खाद्य पायस – Sonication द्वारा बेहतर
खाद्य योगों में पायस तकनीक सर्वव्यापी है: एक मखमली माउथफिल, मलाईदार सलाद ड्रेसिंग, पूरी तरह से समरूप दूध उत्पादों, स्प्रेड, मार्जरीन और यहां तक कि उच्च अंत स्वाद केंद्रित के साथ जमे हुए डेसर्ट।
इमल्शन अमिश्रणीय तरल पदार्थों के जटिल फैलाव हैं, आमतौर पर तेल और पानी, एक समान प्रणाली बनाने के लिए स्थिर होते हैं। चूंकि सोनिकेशन बहुत महीन छोटी बूंद के आकार बनाने के लिए अत्यधिक प्रभावी है, इसलिए यह जटिल स्वाद प्रोफाइल विस्तारित शेल्फ जीवन के साथ पायस पैदा करता है।
एक शक्तिशाली पायसीकरण उपकरण के रूप में अल्ट्रासोनिकेशन
उच्च-प्रदर्शन जांच-प्रकार के सोनिकेटर अब व्यापक रूप से गैस्ट्रोनॉमी, मिक्सोलॉजी और आर में उपयोग किए जाते हैं&खाद्य निर्माण के लिए डी प्रयोगशालाएं। औद्योगिक पैमाने पर, वे उल्लेखनीय प्रजनन क्षमता के साथ इमल्शन के बड़े पैमाने पर उत्पादन करते हैं।
अल्ट्रासोनिक पायसीकरण का कार्य तंत्र ध्वनिक गुहिकायन की घटना पर आधारित है। जब तीव्र अल्ट्रासाउंड तरंगें एक तरल के माध्यम से फैलती हैं, तो सूक्ष्म बुलबुले बनते हैं, बढ़ते हैं, और हिंसक रूप से ढह जाते हैं। ये विस्फोट उच्च कतरनी बलों, स्थानीय माइक्रो-जेट और अशांत प्रवाह उत्पन्न करते हैं।
परिणाम? अमिश्रणीय चरणों को माइक्रोन- या यहां तक कि नैनो आकार की बूंदों में खंडित किया जाता है, जो असाधारण एकरूपता के साथ पायस बनाते हैं।
सोनिकेटर UIP1000hdT
वाटर-इन-ऑयल (W/O), ऑयल-इन-वाटर (O/W), कई इमल्शन जैसे W/O/W या O/W/O – अल्ट्रासोनिकेशन के साथ विभिन्न संरचनाओं के पायस को नियंत्रित रूप से उत्पादन करना संभव है। इसके अतिरिक्त, अल्ट्रासोनिक पायसीकरण तकनीक भी बहुमुखी है और स्टेबलाइजर-मुक्त योगों, पायसीकारक-स्थिर प्रणालियों और यहां तक कि पिकरिंग इमल्शन के साथ काम करती है जो ठोस कण स्थिरीकरण पर भरोसा करती हैं।
एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ: अल्ट्रासोनिक पायसीकरण एक गैर-थर्मल प्रक्रिया है। संवेदनशील स्वाद यौगिकों, विटामिन, और बायोएक्टिव्स को गर्मी से अपमानित नहीं किया जाता है, जो प्रीमियम खाद्य उत्पादों और नाजुक स्वाद इमल्शन के लिए महत्वपूर्ण है।
MultiPhaseCavitator के साथ सटीक इमल्शन
निरंतर उत्पादन में, InsertMPC48 MultiPhaseCavitator से लैस Hielscher अल्ट्रासोनिक फ्लो-सेल सिस्टम, पायसीकरण को अगले स्तर तक ले जाते हैं।
यह विशेष डालने 48 ठीक चैनलों के माध्यम से सीधे गुहिकायन क्षेत्र में एक माध्यमिक चरण का परिचय देता है। केवल थोक मिश्रण पर भरोसा करने के बजाय, सिस्टम चरणों के बीच संपर्क के बिंदु को ठीक से नियंत्रित करता है। परिणाम कम ऊर्जा मांग के साथ एक और भी बेहतर, अधिक सुसंगत पायस है।
यह स्वाद इमल्शन का उत्पादन करने की अनुमति देता है जो महीनों तक स्पष्ट और स्थिर रहते हैं, एक मलाईदार बनावट के साथ मार्जरीन, या सॉस।
पायसीकरण के लिए अल्ट्रासोनिक ग्लास प्रवाह सेल
खाद्य विज्ञान और गैस्ट्रोनॉमी में अनुप्रयोग
सुविधाजनक खाद्य पदार्थ: जमे हुए डेसर्ट, मांस उत्पाद, फैलता है, और ड्रेसिंग छोटे छोटी बूंद आकार और बेहतर स्थिरता से लाभान्वित होते हैं।
स्वाद पायस: पेय पदार्थों, सिरप और अर्क में अत्यधिक मूल्यवान, जहां अल्ट्रासोनिक विधियां स्पष्टता और शेल्फ स्थिरता बनाए रखते हुए न्यूनतम सर्फेक्टेंट उपयोग की अनुमति देती हैं।
प्राकृतिक खाद्य पदार्थ: दूध, क्रीम और मक्खन इमल्शन को उनके अंतर्निहित संवेदी गुणों को बदले बिना परिष्कृत किया जाता है।
पाक-कला विषयक: अवांट-गार्डे गैस्ट्रोनॉमी और मिक्सोलॉजी में, शेफ और फूड टेक्नोलॉजिस्ट मांग पर ज्वलंत पायस बनाने के लिए सोनिकेटर का उपयोग करते हैं – अप्रत्याशित बनावट के साथ सॉस, लंबे समय तक स्थिरता के साथ कॉकटेल फोम, और उपन्यास स्वाद वाहक।
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चाहे आप एक पेटू रसोई में उच्च अंत सॉस क्राफ्टिंग कर रहे हों या वाणिज्यिक खाद्य अनुप्रयोगों के लिए बड़े पैमाने पर पायस का उत्पादन कर रहे हों, Hielscher Ultrasonics आदर्श समाधान प्रदान करता है। कॉम्पैक्ट, हैंडहेल्ड इकाइयों से UP200Ht की तरह – पाक नवाचार और लैब-स्केल फॉर्मूलेशन के लिए बिल्कुल सही – UIP2000hdT और उससे आगे की तरह शक्तिशाली औद्योगिक प्रणालियों के लिए, Hielscher sonicators सटीक, विश्वसनीय पायसीकरण उद्धार. वे अल्ट्रा-फाइन, स्थिर इमल्शन के गठन को सक्षम करते हैं – चाहे तेल-में-पानी, पानी-में-तेल, या जटिल कई पायस – बेहतर बनावट, स्वाद वितरण और शेल्फ स्थिरता सुनिश्चित करना। अपनी पायस प्रक्रिया को दर्जी करें – Hielscher हर पैमाने और सूत्रीकरण चुनौती के लिए सही sonicator है.
डिजाइन, विनिर्माण और परामर्श – गुणवत्ता जर्मनी में निर्मित
Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर अपने उच्चतम गुणवत्ता और डिजाइन मानकों के लिए प्रसिद्ध हैं। मजबूती और आसान संचालन औद्योगिक सुविधाओं में हमारे अल्ट्रासोनिकेटर के सुचारू एकीकरण की अनुमति देता है। किसी न किसी स्थिति और मांग वातावरण आसानी से Hielscher ultrasonicators द्वारा नियंत्रित कर रहे हैं।
Hielscher Ultrasonics एक आईएसओ प्रमाणित कंपनी है और अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी और उपयोगकर्ता-मित्रता की विशेषता वाले उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर पर विशेष जोर देती है। बेशक, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर सीई के अनुरूप हैं और उल, सीएसए और RoHs की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
Hielscher UIP1000hdT अल्ट्रासोनिकेटर का उपयोग करते हुए, शेफ Degeimbre सॉस, ड्रेसिंग और vinaigrettes के लिए असाधारण स्वाद इमल्शन बनाता है - बनावट और स्वाद तीव्रता के साथ जो पारंपरिक तरीकों को प्राप्त नहीं कर सकता है। उच्च तीव्रता sonication ध्वनिक cavitation उत्पन्न करता है, अल्ट्रा ठीक पायस के गठन को सक्षम करने. यह मिश्रण तकनीक जायके को संरक्षित करती है, स्थिरता बढ़ाती है, और उपन्यास घटक जोड़ी को सक्षम बनाती है।
गैस्ट्रोनॉमी, मिक्सोलॉजी और फूड आर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है&D, ultrasonic emulsification is redefining what's possible - from clean-label food formulations to nano-encapsulated aromas in beverages.
Hielscher sonicators कॉम्पैक्ट हाथ में homogenizers के रूप में अच्छी तरह से वाणिज्यिक भोजन के लिए औद्योगिक बड़े पैमाने पर प्रोसेसर के रूप में उपलब्ध हैं & पेय प्रसंस्करण। मिश्रण और पायसीकारी से लेकर अनुप्रयोग, स्वाद और बायोएक्टिव यौगिकों को निकालने, पेय पदार्थों और टिंचरों को संक्रमित करने, मांस या उम्र बढ़ने और शराब, आत्माओं और सिरका को परिपक्व करने के लिए रचनात्मक रसोई में हिल्स्चर सोनिकेटर का उपयोग शेफ का पसंदीदा उपकरण बनाते हैं!
साहित्य/सन्दर्भ
- Belgheisi S., Motamedzadegan A., Milani J.M., Rashidi L., Rafe A. (2021): Impact of ultrasound processing parameters on physical characteristics of lycopene emulsion. Journal of Food Science and Technology 58(2), 2021. 484-493.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
खाद्य योगों में इमल्शन क्या हैं?
इमल्शन कोलाइडल सिस्टम हैं जहां दो अमिश्रणीय तरल पदार्थ होते हैं – आमतौर पर तेल और पानी – दूसरे के भीतर एक चरण के रूप में बिखरे हुए हैं, सर्फेक्टेंट या कणों द्वारा स्थिर हैं। वे मेयोनेज़, सॉस, क्रीम और पेय पदार्थों जैसे बनावट, माउथफिल और स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक हैं।
अल्ट्रासोनिक इमल्शन क्या है?
कैविटेशन उत्पन्न करने के लिए उच्च आवृत्ति ध्वनि तरंगों का उपयोग करके एक अल्ट्रासोनिक पायस बनता है, जो एक तरल चरण को दूसरे में ठीक बूंदों के रूप में फैलाता है। यह विधि बेहतर समरूपता और शेल्फ जीवन के साथ स्थिर सूक्ष्म या नैनोइमल्शन के गठन को सक्षम बनाती है।
किस प्रकार के इमल्शन बनाए जा सकते हैं?
सामान्य प्रकारों में ऑयल-इन-वाटर (O/W), वाटर-इन-ऑयल (W/O), और जटिल मल्टीपल इमल्शन जैसे W/O/W या O/W/O शामिल हैं। स्थिरीकरण सर्फेक्टेंट, बायोपॉलिमर या ठोस कणों (पिकरिंग इमल्शन) का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।
खाद्य प्रसंस्करण में अल्ट्रासोनिकेशन क्या है?
अल्ट्रासोनिकेशन तरल पदार्थ या निलंबन के लिए उच्च तीव्रता वाले अल्ट्रासाउंड को लागू करता है, गुहिकायन और सूक्ष्म मिश्रण को प्रेरित करता है। इसका उपयोग पायसीकरण, निष्कर्षण, सेल व्यवधान, degassing और बड़े पैमाने पर हस्तांतरण में सुधार के लिए किया जाता है – खाद्य और पेय अनुप्रयोगों में गैर-थर्मल, कुशल प्रसंस्करण की पेशकश।
Hielscher Ultrasonics से उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक homogenizers बनाती है प्रयोगशाला तक औद्योगिक आकार।