अल्ट्रासाउंड से कोल्ड ब्रू की गई चाय

पावर अल्ट्रासाउंड पौधों की सामग्रियों से स्वाद, पॉलीफेनॉल और जैवसक्रिय यौगिकों के कुशल निष्कर्षण की एक स्थापित तकनीक है। कोल्ड ब्रू चाय अनेक लाभ प्रदान करती है: यह ऊष्मा के प्रति संवेदनशील जैवसक्रिय पदार्थों का अधिक अनुपात सुरक्षित रखते हुए अधिक मृदु और परिष्कृत स्वाद प्रदान करती है।
एक गैर-तापीय निष्कर्षण विधि के रूप में, सोनिकेशन संवेदनशील जैवअणुओं का अपघटन किए बिना निष्कर्षण और पानी में उनके सत्त्व के घुलने की प्रक्रिया को तीव्र करता है। Hielscher सोनिकेटरों से चाय और हर्बल पेय जल्दी कोल्ड ब्रू किए जा सकते हैं – लंबे प्रसंस्करण समय के बिना।

अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू चाय के लाभ

चाय एक सुगंधित पेय है, जिसे आम तौर पर संसाधित चाय की पत्तियों पर गर्म या उबलता पानी डालकर तैयार किया जाता है। कोल्ड ब्रू चाय की पत्तियों को कमरे के तापमान वाले या ठंडे पानी में लंबे समय तक (लगभग 10–15 घंटे) भिगोकर रखने की प्रक्रिया है।
कोल्ड ब्रू चाय बनाने के लिए खुली चाय की पत्तियों (या टी बैग) को ठंडे पानी में डालकर पात्र को कई घंटों तक रखा जा सकता है। इसमें बहुत समय लगता है और निष्कर्षण अक्सर अधूरा रहता है। अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू विधि चाय की पत्तियों के घटकों (कैफीन, फेनोलिक यौगिक, कैटेचिन आदि) को पानी में स्थानांतरित करके सत्त्व के घुलने की प्रक्रिया को बहुत तेज कर देती है। चूँकि चाय को उबलते पानी से नहीं बनाया जाता, इसलिए अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू से अधिक मृदु स्वाद मिलता है।

अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू क्यों?

• गैर-तापीय निष्कर्षण
• तापमान के प्रति संवेदनशील जैवअणुओं के अपघटन से बचाव
• वाष्पशील घटकों के वाष्पीकरण से बचाव
• सुगंधित घटकों और ग्लाइकोसिडिक सुगंध पूर्वगामियों का बेहतर निष्कर्षण
• कम कड़वाहट

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एक गैर-तापीय प्रक्रिया है और इसलिए चाय से कैटेचिन जैसे पॉलीफेनॉल के निष्कर्षण के लिए इसे प्राथमिकता दी जाती है। अल्ट्रासाउंड कम तापमान पर निष्कर्षण प्रक्रिया की प्रभावशीलता बढ़ाता है, जिससे स्वास्थ्यवर्धक घटकों का अपघटन रोका जाता है। उच्च तापमान पर निष्कर्षण से अक्सर पॉलीफेनॉल का अपघटन होता है और प्रोटीन तथा पेक्टिन का निष्कर्षण बढ़ जाता है, जो चाय में क्रीम जैसा धुंधलापन उत्पन्न करके उसके इंद्रियग्राह्य गुणों को प्रभावित करते हैं। अल्ट्रासाउंड-सहायित कोल्ड ब्रू विधि बेहतर संवेदी गुणों वाला चाय पेय प्रदान करती है, क्योंकि इसे कम तापमान पर किया जा सकता है, जिससे वाष्पशील घटकों के वाष्पीकरण और तापमान के प्रति संवेदनशील जैवअणुओं (जैसे एंटीऑक्सीडेंट) के अपघटन से बचा जाता है।
अध्ययनों से यह भी पता चला है कि अल्ट्रासोनिक विधि उबलते पानी वाली पारंपरिक विधि की तुलना में पॉलीसैकराइड की अधिक निष्कर्षण उपज देती है। पॉलीसैकराइड एंटीऑक्सीडेंट की तरह स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं और रक्त शर्करा घटाने वाले, HIV-रोधी, कैंसर-रोधी, रक्त का थक्का बनने से रोकने वाले, विकिरण-रोधी और यकृत की रक्षा करने वाले प्रभाव प्रदान करते हैं।

कोल्ड ब्रू चाय

हालाँकि अधिकांश चाय (उबलते) गर्म पानी से तैयार की जाती है, लेकिन कमरे के तापमान वाले या ठंडे किए गए पानी में चाय की पत्तियों का सत्त्व घोलकर भी चाय बनाई जा सकती है। इसमें सक्रिय घटकों और स्वाद का निष्कर्षण करने के लिए काफी अधिक समय तक भिगोना पड़ता है। प्रमुख घटकों के निष्कर्षण को तीव्र करने और प्रक्रिया को तेज करने के लिए पावर अल्ट्रासाउंड एक आदर्श साधन है। बहुत कम समय में अधिक पूर्ण निष्कर्षण के साथ-साथ, अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू से स्वाद की एक अलग रूपरेखा भी मिलती है।

अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू प्रक्रिया के लाभ

गर्म पानी में चाय की पत्तियों को भिगोने की तुलना में पारंपरिक कोल्ड ब्रू विधि के कुछ नुकसान हैं। पारंपरिक कोल्ड ब्रू के दौरान कम सक्रिय यौगिकों (जैसे कैटेचिन, पॉलीफेनॉल, कैफीन आदि) का निष्कर्षण होता है, जिससे चाय के पोषण और स्वास्थ्य संबंधी लाभों में कमी आती है।

अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू के लाभ

• तेज
• सौम्य प्रक्रिया
• उच्च निष्कर्षण उपज
• ऊर्जा की बचत
• सरल और सुरक्षित संचालन
• कम लागत

औद्योगिक उत्पादन के लिए अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू

चाहे आप कोल्ड ब्रू चाय के व्यावसायिक उत्पादन के लिए छोटी, मध्यम या बड़ी मात्रा तैयार करना चाहते हों – Hielscher के पास आपके उद्देश्य के लिए उपयुक्त अल्ट्रासोनिक उपकरण हैं। छोटी से मध्यम मात्रा को बैचों में संसाधित किया जा सकता है, जबकि बड़ी मात्रा के लिए सतत मोड में सोनिकेशन की अनुशंसा की जाती है। 500W से 16,000W तक की क्षमता वाले विभिन्न अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर और सोनोट्रोड, प्रवाह सेल रिएक्टर तथा सहायक उपकरणों की विस्तृत श्रृंखला प्रक्रिया की इष्टतम सेटिंग संभव बनाती है।
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अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू चाय बनाने की विधि

व्यवहार्यता परीक्षणों और छोटी मात्रा (500 – 1000 mL) तैयार करने के लिए अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू प्रक्रिया में UP200Ht या UP200St का उपयोग आसानी से किया जा सकता है। नीचे दिए गए निर्देश देखें:

• एक उपयुक्त पात्र चुनें। काँच के बीकर या प्लास्टिक के पात्र का आकार तैयार की जाने वाली मात्रा के अनुरूप होना चाहिए (बहुत बड़ा पात्र न चुनें)।
• 1L चाय के लिए 10 – 15gr (लगभग 2–3 Tbs) साबुत चाय की पत्तियाँ डालें।
• ठंडा (फ़िल्टर किया हुआ) पानी भरें।
• लगभग 30 – 60sec तक सोनिकेशन करें। अधिक समय तक सोनिकेशन करने से अधिक तीव्र स्वाद और अधिक कैफीन का निष्कर्षण होता है। सफेद चाय सबसे जल्दी तैयार होगी, उसके बाद हरी चाय और मुड़ी हुई/चपटी ऊलॉन्ग चाय तैयार होंगी; गोल लपेटी हुई ऊलॉन्ग चाय, पु-एर चाय, हर्बल पेय और काली चाय के लिए सबसे अधिक समय दें।
• चाय की पत्तियों को पेय से अलग करने के लिए चाय की छलनी का उपयोग करें। स्वाद के अनुसार परोसें (जैसे बिना कुछ मिलाए, बर्फ के टुकड़ों पर डालकर, चीनी या दूध के साथ) या रेफ्रिजरेटर में रखें।

अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू कॉफी

अल्ट्रासोनिक चाय निष्कर्षण और कोल्ड ब्रू की तरह, कॉफी भी सोनिकेशन के अंतर्गत ठंडे पानी में तैयार की जा सकती है। पावर अल्ट्रासाउंड का उपयोग कॉफी के बीजों से कैफीन और फेनोलिक यौगिकों के निष्कर्षण के लिए भी किया जाता है।
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साहित्य / संदर्भ

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