अल्ट्रासोनिक रूप से कोल्ड ब्रू टी

• पावर अल्ट्रासाउंड पौधों से स्वाद, पॉलीफेनोल और सक्रिय अवयवों के तीव्र निष्कर्षण के लिए एक सिद्ध विधि है।
• कोल्ड ब्रूड चाय कई लाभ प्रदान करती है, जिसमें स्वास्थ्य लाभ के साथ-साथ एक चिकनी स्वाद के लिए अधिक बरकरार सक्रिय तत्व शामिल हैं।
• एक गैर-थर्मल निष्कर्षण विधि के रूप में, अल्ट्रासाउंड बायोमोलेक्यूल्स के क्षरण के बिना निष्कर्षण / जलसेक को तेज करता है।
• सोनिकेशन द्वारा, चाय और जलसेक को ठंडा पीसा जा सकता है – लंबे प्रसंस्करण समय के बिना।

अल्ट्रासोनिक शीत काढ़ा चाय से लाभ

चाय एक सुगंधित पेय है, जिसे आमतौर पर ठीक पत्तियों पर गर्म या उबलते पानी डालकर तैयार किया जाता है। कोल्ड ब्रू चाय की पत्तियों को कमरे के तापमान या ठंडे पानी में एक विस्तारित अवधि (लगभग 10-15 घंटे) के लिए डुबोने की प्रक्रिया है।
ठंडे पानी में ढीली चाय (या टी बैग) रखकर और कंटेनर को कई घंटों तक छोड़कर कोल्ड ब्रूड चाय तैयार की जा सकती है। यह बहुत समय लेने वाला है और निष्कर्षण अक्सर अधूरा होता है। अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू विधि जलसेक प्रक्रिया को काफी तेज कर देती है, चाय की पत्तियों के अवयवों (कैफीन, फेनोलिक्स, कैटेचिन आदि) को पानी में स्थानांतरित कर देती है। चूंकि चाय को उबलते पानी से नहीं पीसा जाता है, इसलिए अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू के परिणामस्वरूप एक चिकना स्वाद होता है।

अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू क्यों?

• गैर-थर्मल निष्कर्षण
• तापमान संवेदनशील बायोमोलेक्यूल्स के क्षरण से बचना
• वाष्पशील घटक वाष्पीकरण से बचना
• सुगंध घटकों और ग्लाइकोसिडिक सुगंध अग्रदूतों का बेहतर निष्कर्षण
• कम कड़वाहट

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एक गैर-थर्मल प्रक्रिया है और इस तरह चाय से कैटेचिन जैसे पॉलीफेनोल्स के निष्कर्षण के लिए पसंद किया जाता है। अल्ट्रासाउंड कम तापमान पर निष्कर्षण प्रक्रिया की प्रभावकारिता को बढ़ाता है ताकि स्वस्थ घटकों के क्षरण को रोका जा सके। उच्च तापमान निष्कर्षण अक्सर पॉलीफेनोल्स के क्षरण की ओर जाता है और प्रोटीन और पेक्टिन निष्कर्षण में वृद्धि करता है जो क्रीम गठन द्वारा चाय की ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता में हस्तक्षेप करता है। अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता प्राप्त कोल्ड ब्रू विधि बेहतर संवेदी विशेषताओं के साथ एक चाय पेय प्रदान करती है क्योंकि इसे कम तापमान पर वाष्पशील घटकों के वाष्पीकरण और बायोमोलेक्यूल्स (जैसे एंटीऑक्सिडेंट) के तापमान के क्षरण से बचा जा सकता है।
अध्ययनों से यह भी पता चला है कि अल्ट्रासोनिक विधि उबलते पानी के साथ पारंपरिक विधि की तुलना में पॉलीसेकेराइड की उच्च निष्कर्षण उपज देती है। पॉलीसेकेराइड एंटीऑक्सिडेंट की तरह स्वास्थ्य-फायदेमंद होते हैं, जो हाइपोग्लाइसेमिक, एंटी-एचआईवी, एंटी-कैंसर, एंटी-ब्लड कौयगुलांट, एंटी-रेडिएशन और हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव प्रदान करते हैं।

कोल्ड ब्रू टी

जबकि अधिकांश चाय गर्म पानी (उबलते) का उपयोग करके तैयार की जाती है, कमरे के तापमान या ठंडे पानी का उपयोग करके चाय की पत्तियों से चाय जलसेक बनाना भी संभव है। सक्रिय सामग्री और स्वाद निकालने के लिए इसे काफी लंबे समय तक खड़ी करने की आवश्यकता होती है। प्रमुख घटकों के निष्कर्षण को तेज करने और प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, पावर अल्ट्रासाउंड सही उपकरण है। बहुत कम समय में अधिक पूर्ण निष्कर्षण के अलावा, अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू को एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल में परिणाम देता है।

अल्ट्रासोनिक शीत काढ़ा प्रक्रिया के लाभ

गर्म पानी में डूबने की तुलना में पारंपरिक कोल्ड ब्रूइंग के कुछ नुकसान हैं। एक पारंपरिक ठंड पकने के दौरान कम सक्रिय यौगिकों (जैसे कैटेचिन, पॉलीफेनोल, कैफीन आदि) को निकाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चाय के पोषण और स्वस्थ लाभों की कमी होती है।

अल्ट्रासोनिक शीत काढ़ा के लाभ

• शीघ्र
• हल्की प्रक्रिया
• उच्च निष्कर्षण उपज
• ऊर्जा की बचत
• सरल & सुरक्षित संचालन
• कम लागत

औद्योगिक उत्पादन के लिए अल्ट्रासोनिक शीत काढ़ा

चाहे आप कोल्ड ब्रू चाय के व्यावसायिक उत्पादन के लिए छोटे, मध्यम या बड़े संस्करणों का उत्पादन करना चाहते हों – Hielscher अपने प्रयोजनों के लिए उपयुक्त अल्ट्रासोनिक उपकरण है। जबकि छोटे से मध्यम आकार के संस्करणों को बैचों में संसाधित किया जा सकता है, बड़ी मात्रा के लिए निरंतर मोड में एक सोनिकेशन की सिफारिश की जाती है। 500W से 16,000W तक की क्षमता वाले विभिन्न अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर और सोनोट्रोड, फ्लो सेल रिएक्टरों और सहायक उपकरण की एक विस्तृत श्रृंखला इष्टतम प्रक्रिया सेटिंग्स के लिए अनुमति देती है।
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अल्ट्रासोनिक शीत काढ़ा चाय पकाने की विधि

व्यवहार्यता परीक्षणों और छोटे संस्करणों की तैयारी के लिए (500 – 1000 एमएल), अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रू आसानी से एक के साथ किया जा सकता है यूपी200एचटी नहीं तो यूपी200सेंट. नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:

• एक उपयुक्त बर्तन उठाओ। कांच के बीकर या प्लास्टिक के बर्तन का आकार मात्रा से मेल खाना चाहिए (बहुत बड़ा बर्तन न चुनें)।
• 1 लीटर चाय के लिए, 10 डालें – 15 ग्राम (लगभग 2-3 टीबीएस) साबुत चाय की पत्ती।
• ठंडे (फ़िल्टर्ड) पानी से भरें।
• लगभग 30 के लिए सोनिकेट – 60 सेकंड। लंबे समय तक मजबूत स्वाद और अधिक कैफीन निकालता है। सफेद चाय सबसे तेज काढ़ा करेगी, उसके बाद हरी चाय और मुड़/फ्लैट ऊलोंग, लुढ़का हुआ ऊलोंग, पु-एरह, हर्बल इन्फ्यूजन और काली चाय के लिए सबसे अधिक समय दें।
• चाय की पत्तियों को पेय से अलग करने के लिए चाय की छलनी का उपयोग करें। स्वाद के अनुसार परोसें (जैसे शुद्ध, बर्फ के टुकड़े के ऊपर, चीनी या दूध के साथ) या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अल्ट्रासोनिक कोल्ड ब्रूड कॉफी

अल्ट्रासोनिक चाय निष्कर्षण और ठंडे शराब के समान, कॉफी सोनिकेशन के तहत ठंडे पानी में तैयार की जा सकती है। पावर अल्ट्रासाउंड का उपयोग कॉफी बीन्स से कैफीन और फेनोलिक्स के निष्कर्षण के लिए भी किया जाता है। अल्ट्रासोनिक कैफीन निष्कर्षण के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें!

साहित्य/सन्दर्भ