अल्ट्रासाउंड से वाइन के पीपों की कुशल सफाई और स्वच्छीकरण

वाइन के कालप्रभावन के लिए उपयोग किए जाने वाले ओक के पीपों को उच्च शक्ति वाले अल्ट्रासाउंड से कुशलतापूर्वक साफ और स्वच्छ किया जा सकता है। सोनिकेशन से टार्ट्रेट हट जाता है और यीस्ट (Brettanomyces, Dekkera) जैसे सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। इसके अतिरिक्त, जब इन पीपों का बाद में वाइन के कालप्रभावन और परिपक्वन के लिए उपयोग किया जाता है, तो लकड़ी के सुगंध यौगिक अधिक उपलब्ध हो जाते हैं।

वाइन के पीपों की अल्ट्रासोनिक सफाई

उच्च शक्ति वाला अल्ट्रासाउंड लकड़ी की सतह और उसकी गहरी संरचना पर विभिन्न प्रभाव डालता है। लकड़ी में अल्ट्रासोनिक (जिसे ध्वनिक भी कहा जाता है) कैविटेशन स्थानीय रूप से उच्च ऊर्जा घनत्व वाली परिस्थितियाँ उत्पन्न करता है, जिनमें उच्च दाबांतर, उच्च तापमान और उच्च गति वाला तरल प्रवाह शामिल हैं।
ये भौतिक / ध्वनि-यांत्रिक बल पीपों की सतह को अधिक अच्छी तरह गीला करने, अवशिष्ट जमाव (जैसे टार्ट्रेट) हटाने, सूक्ष्मजीवों के विघटन और ऑक्सीजन स्थानांतरण की गतिकी में वृद्धि का कारण बनते हैं।

वाइन के पीपों का अल्ट्रासोनिक स्वच्छीकरण – वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित परिणाम

सूक्ष्मजीवों की गणना और विशिष्ट सतह के मापन जैसे वैज्ञानिक विश्लेषण, अल्ट्रासाउंड द्वारा सूक्ष्मजीवों के निष्क्रियकरण और टार्ट्रेट को हटाए जाने को वैज्ञानिक रूप से प्रदर्शित करते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि पीपों की अल्ट्रासोनिक सफाई विश्वसनीय रूप से पुनरुत्पादनीय परिणाम (पुनरावृत्तिशीलता) देती है और लकड़ी की सतह की विषमता से प्रभावित नहीं होती। लकड़ी के पीपों के तख्तों में कुछ हद तक जलविरागिता होती है, जो लकड़ी की गहरी संरचना से सुगंध यौगिकों के मुक्त होने में बाधा डालती है। उच्च प्रदर्शन वाला अल्ट्रासाउंड लकड़ी और तरल के बीच संपर्क कोण बढ़ा सकता है, विशेष रूप से उच्च तापमान (80◦C) पर। इस प्रकार, उच्च प्रदर्शन वाली अल्ट्रासोनिक तकनीक लकड़ी की आरंभिक ऑक्सीजन स्थानांतरण क्षमता को बढ़ावा देती है, क्योंकि टार्ट्रेट हटने और लकड़ी के उचित स्वच्छीकरण से लकड़ी की स्थिति बहाल होती है। तीव्र अल्ट्रासाउंड के प्रभाव केवल ऊपरी सतह को ही साफ नहीं करते, बल्कि लकड़ी में प्राकृतिक रूप से मौजूद छिद्रों से होकर उसकी गहरी परतों तक पहुँचते हैं।
सोनिकेशन का यह गहरा प्रभाव न केवल पीपे को स्वच्छ करता है, बल्कि लकड़ी की संरचना में मौजूद सुगंध यौगिक को वाइन के कालप्रभावन और परिपक्वन के लिए उपलब्ध भी कराता है।

अल्ट्रासोनिक उपचार से पहले (बाएँ) और बाद में (दाएँ) टार्ट्रेट हटाने के उदाहरण (UIP4000hdT, 60ºC)।
(अध्ययन और चित्र: © Breniaux et al., 2019)

अल्ट्रासाउंड द्वारा यीस्ट का नाश

Breniaux et al. (2019) के अध्ययन ने यह भी प्रदर्शित किया कि उच्च शक्ति वाला अल्ट्रासाउंड लकड़ी की संरचना में 8 mm तक की गहराई पर Brettanomyces spp. की आबादी का 35%, कुल यीस्ट का 36%, लैक्टिक अम्ल जीवाणुओं का 90% और एसिटिक अम्ल जीवाणुओं का 100% हटाने में सक्षम था। अनुकूलित परिचालन मापदंडों के साथ शोधकर्ता सोनिकेशन के प्रभावों को और भी बेहतर कर सके, जिससे अल्ट्रासोनिक स्वच्छीकरण का प्रभाव लकड़ी में 9 mm की गहराई तक पहुँचता है। यह वही गहराई है जहाँ तक वाइन और इसलिए Brettanomyces यीस्ट प्रवेश कर सकते हैं।

ओक के पीपों के ऑक्सीजन विशोषण पर अल्ट्रासोनिक प्रभाव

सोनिकेशन का लकड़ी की ऑक्सीजन विशोषण क्षमता पर उल्लेखनीय प्रभाव पड़ता है। जब सोनिकेशन से उपचारित और अनुपचारित ओक की लकड़ी की तुलना की गई, तो सोनिकेशन से अनुपचारित लकड़ी में ऑक्सीजन विशोषण दर आधी थी। उच्च शक्ति वाले अल्ट्रासाउंड उपचार के बाद ऑक्सीजन विशोषण लगभग 10 mg/L था, जो सोनिकेशन के कारण ऑक्सीजन विशोषण क्षमता में उल्लेखनीय वृद्धि दर्शाता है। सोनिकेशन से उपचारित, दोबारा उपयोग किए गए ओक के पीपों के ये ऑक्सीजन विशोषण मान अप्रयुक्त ओक की लकड़ी के मानों के तुलनीय हैं। इससे संकेत मिलता है कि उपयोग किए जा चुके पीपों को अल्ट्रासाउंड से पुनर्जीवित किया जा सकता है और ओक की संरचना पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता। (देखें Breniaux et al., 2019)

पीपों की सफाई के लिए उच्च प्रदर्शन वाले अल्ट्रासोनिकेटर

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