अल्ट्रासाउंड के साथ कुशलतापूर्वक वाइन बैरल की सफाई और स्वच्छता

वाइन एजिंग के लिए ओक बैरल को पावर अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके कुशलतापूर्वक साफ और साफ किया जा सकता है। सोनिकेशन द्वारा, टार्ट्रेट को हटा दिया जाता है और खमीर (ब्रेटानोमाइसेस, डेकेरा) जैसे सूक्ष्मजीव मारे जाते हैं। इसके अतिरिक्त, लकड़ी के सुगंध यौगिक अधिक उपलब्ध हो जाते हैं जब बैरल का उपयोग बाद में शराब की उम्र बढ़ने और परिपक्वता के लिए किया जाता है।

शराब बैरल की अल्ट्रासोनिक सफाई

उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड सतह और लकड़ी की गहरी संरचना पर विभिन्न प्रभाव दिखाता है। अल्ट्रासोनिक (उर्फ ध्वनिक) गुहिकायन लकड़ी उच्च दबाव अंतर, उच्च तापमान और उच्च गति तरल स्ट्रीमिंग सहित स्थानीय रूप से ऊर्जा-घने कंडियन बनाती है।
सोनोमैकेनिकल बलों से बैरल की सतह का तेज गीलापन, अवशिष्ट जमा (जैसे टार्ट्रेट) को हटाने, सूक्ष्मजीवों के विघटन और ऑक्सीजन हस्तांतरण कैनेटीक्स में वृद्धि होती है।

अल्ट्रासोनिक वाइन बैरल स्वच्छता – वैज्ञानिक रूप से सिद्ध परिणाम

सूक्ष्मजीवों की गिनती और विशिष्ट सतह माप जैसे वैज्ञानिक विश्लेषण सूक्ष्मजीवों की अल्ट्रासोनिक निष्क्रियता और वैज्ञानिक रूप से टार्ट्रेट हटाने को प्रदर्शित करते हैं। यह साबित हो गया है कि अल्ट्रासोनिक बैरल सफाई मज़बूती से प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य परिणाम (दोहराव) देती है और लकड़ी की सतह की विषमता से प्रभावित नहीं होती है। लकड़ी के बैरल तख्ते एक निश्चित हाइड्रोफोबिसिटी दिखाते हैं, जो गहरी लकड़ी की संरचना से सुगंध यौगिकों की रिहाई को रोकता है। उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासाउंड लकड़ी और तरल के बीच संपर्क कोण को बढ़ा सकता है, खासकर उच्च तापमान (80◦C) पर। इस प्रकार, उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक्स लकड़ी की प्रारंभिक ऑक्सीजन हस्तांतरण क्षमता को बढ़ावा देता है, क्योंकि लकड़ी को बरामद किया जाता है क्योंकि टार्ट्रेट को हटा दिया जाता है और लकड़ी को ठीक से साफ किया जाता है। तीव्र अल्ट्रासाउंड के प्रभाव न केवल ऊपरी सतह पर साफ होते हैं, बल्कि लकड़ी में स्वाभाविक रूप से मौजूद छिद्रों के माध्यम से गहरी लकड़ी की परतों में प्रवेश करते हैं।
सोनिकेशन का यह गहरा प्रभाव न केवल बैरल को साफ करता है, बल्कि शराब की उम्र बढ़ने और परिपक्वता के लिए लकड़ी की संरचना में मौजूद सुगंध यौगिक भी उपलब्ध कराता है।

अल्ट्रासोनिक उपचार से पहले (बाएं) और बाद में (दाएं) टार्ट्रेट हटाने के उदाहरण (यूआईपी4000एचडीटी, 60ºC)।
(अध्ययन और चित्र: © ब्रेनियाक्स एट अल।

अल्ट्रासोनिक खमीर हत्या

ब्रेनियाक्स एट अल (2019) के अध्ययन ने यह भी प्रदर्शित किया कि उच्च शक्ति वाला अल्ट्रासाउंड ब्रेटानोमाइसेस एसपीपी के लिए 35% आबादी, कुल खमीर का 36%, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का 90% और लकड़ी की संरचना में 100 मिमी गहराई तक 8 मिमी एसिटिक बैक्टीरिया को हटाने में सक्षम था। अनुकूलित ऑपरेटिंग मापदंडों के साथ, शोधकर्ता सोनीशन प्रभाव को और भी बेहतर बना सकते हैं, ताकि अल्ट्रासोनिक स्वच्छता प्रभाव लकड़ी में 9 मिमी की गहराई तक पहुंच जाए, जो कि शराब और इसलिए ब्रेटानोमाइसेस खमीर में प्रवेश कर सकता है।

ओक बैरल के ऑक्सीजन सोखना पर अल्ट्रासोनिक प्रभाव

अल्ट्रासोनिकेशन का लकड़ी की ऑक्सीजन सोखना क्षमता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। जब सोनिकेटेड और अनुपचारित ओक की लकड़ी की तुलना की गई, तो गैर-सोनिकेटेड लकड़ी में ऑक्सीजन विशोषण दर दो गुना कम थी। हाई-पावर अल्ट्रासाउंड उपचार के बाद, ऑक्सीजन सोखना 10 मिलीग्राम/एल के करीब था, जो सोनिकेशन के कारण ऑक्सीजन सोखने की क्षमता में उल्लेखनीय वृद्धि का संकेत देता है। सोनिकेटेड पुन: उपयोग किए गए ओक बैरल के ये ऑक्सीजन डिसोर्प्शन मूल्य एक अप्रयुक्त ओक की लकड़ी के बराबर हैं, जो इंगित करता है कि प्रयुक्त बैरल को अल्ट्रासोनिक रूप से कायाकल्प किया जा सकता है और ओक संरचना नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं होती है। (सीएफ. ब्रेनियाक्स एट अल., 2019)

बैरल सफाई के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर

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