मिक्सोलॉजी: कॉकटेल बार्स के लिए अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र
आजकल, परिष्कृत बार अद्वितीय कॉकटेल और पेय बनाने के लिए अत्यधिक नवीन उपकरणों के साथ काम करते हैं। आणविक व्यंजनों से प्रेरित, बारटेंडर अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र का उपयोग पेय, मिश्रण इमल्शन और एज वाइन या स्पिरिट को संक्रमित करने के लिए करते हैं। Hielscher UP200Ht इस अल्ट्रासोनिक मिक्सर के रूप में सबसे लोकप्रिय sonicator है अद्वितीय स्वाद अनुभव बनाता है, जबकि आसान, आसान करने के लिए उपयोग और बार मेहमानों में प्रशंसा evoking।
अल्ट्रासोनिक तरंगों के साथ पेय मिश्रण और संचार
आधुनिक व्यंजन और बार अक्सर शानदार उपकरणों से सुसज्जित होते हैं, जिनकी जड़ें प्रयोगशाला या औषधालय में होती हैं। शेफ और बारटेंडर रोटरी बाष्पीकरणकर्ता, वैक्यूम कक्ष और सूस-वाइड उपकरण का उपयोग करते हैं। अल्ट्रासोनिक homogenizers तेजी से रसोई और सलाखों में भी अपना रास्ता खोज लिया। अल्ट्रासाउंड तरंगें नए स्वादों के साथ पेय निकालने और संक्रमित करने, आत्माओं और शराब की उम्र और सेकंड के भीतर तेल / पानी के मिश्रण को पायसीकृत करने की अनुमति देती हैं। यह तेजी से जलसेक तकनीक उपन्यास स्वाद अनुभव और स्वाद संयोजन बनाने के लिए एक नया क्षेत्र खोलती है। विशेष रूप से वनस्पति जैसे जड़ी-बूटियों, मसालों और लकड़ी का उपयोग अक्सर किया जाता है।
सोनिकेटर UP200Ht जैसे अल्ट्रासोनिक मिक्सर के साथ, उदाहरण के लिए एक व्हिस्की को ओक चिप्स के साथ संक्रमित किया जा सकता है और इस तरह एक स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ व्हिस्की में बदल जाता है जैसे कि यह कई वर्षों से बैरल-वृद्ध हो।
मिक्सोलॉजी के लिए UP200Ht
अल्ट्रासोनिक पेय और कॉकटेल: व्यंजनों
अल्ट्रासोनिक न्यू ऑरलियन्स जिन फ़िज़
सामग्री:
60ml (2 fl. oz) जिन
5ml (0.1 fl. oz) संतरे के फूल का पानी
15ml (0.5 fl oz) ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
15 मिली (0.5 fl oz) ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
20 मिली (0.7 fl. oz) चीनी सिरप
1 वेनिला फली
1 अंडे का सफेद भाग
25ml (0.8 fl. oz) डबल क्रीम
चमकता पानी
विधि:
- एक बीकर में जिन और वेनिला फली जोड़ें.
- वेनिला फली को मोटे तौर पर मूसल से कुचल दें।
- लगभग 70-90 सेकंड के लिए जिन में वेनिला फली को सोनिकेट करें।
- वेनिला फली को हटाने के लिए जिन को तनाव दें।
- एक प्रकार के बरतन में सोनिकेटेड जिन, नारंगी खिलना पानी, अंडे का सफेद भाग, नींबू का रस, नींबू का रस और डबल क्रीम जोड़ें।
- 25 सेकंड के लिए जोर से हिलाएं।
- बर्फ डालें और 30 सेकंड के लिए हिलाएं।
- मिश्रण को 8-औंस गिलास में छान लें।
- शेष झाग को ढीला करने के लिए धीरे-धीरे शेकर के अंदरूनी किनारे पर सोडा पानी डालें।
- धीरे से सोडा पानी/झाग मिश्रण को पेय पर कम करें और परोसें।
अल्ट्रासोनिक तुलसी स्मैश
सामग्री:
50 मिली (1.6 फ्लो ओज) हेंड्रिक का जिन
6-8 तुलसी के पत्ते
25 मिली (0.8 fl oz) ताजा नींबू का रस
15 मिली (0.5 fl oz) चीनी सिरप
विधि:
- जिन और नींबू को एक बीकर में रखें और थोड़ी देर में मसल लें।
- लगभग 60-90 सेकंड के लिए जिन और sonicate जोड़ें.
- सोनिकेटेड मिश्रण को बर्फ के साथ कॉकटेल शेकर में भरें।
- चीनी सिरप जोड़ें और जोर से हिलाएं।
- एक रॉक ग्लास में बर्फ पर डबल तनाव और तुलसी के पत्तों के साथ गार्निश।
एपरिटिफ: अल्ट्रासोनिक नेग्रोनी
सामग्री:
25ml (0.8 fl. oz) जिन
25ml (0.8 fl. oz) कैंपारी (या एपरोल यदि आप एक नरम स्वाद प्रोफ़ाइल पसंद करते हैं)
12.5 मिली (0.4 फ्लो ओज) मार्टिनी रोसो
12.5 मिली (0.4 fl. oz) डार्क वर्माउथ
विधि:
- एक बीकर में सभी सामग्री जोड़ें.
- लगभग 4 मिनट के लिए UP200Ht के साथ मिश्रण सोनिकेट.
- बर्फ के ऊपर रॉक ग्लास में पेय बनाएं।
- संतरे के छिलके से गार्निश करें।
आत्माओं और शराब के अल्ट्रासोनिक जलसेक के बारे में और शराब के अल्ट्रासोनिक वसा-धोने के बारे में यहां और पढ़ें!
अल्ट्रासोनिक मिक्सर
आसान, मजबूत अल्ट्रासोनिकेटर के रूप में, यूपी200एचटी के लिए आदर्श है
- शराब का सेवन करें
- परिपक्व आत्माएं
- उम्र की शराब & व्हिस्की
- बनावट संशोधित करें
- स्वाद टिंचर
आगे की प्रेरणा के लिए, जानें कि कैसे “BarFritz'n” टीम वर्बेना के साथ टकीला बियान्को को संक्रमित करने के लिए एक Hielscher sonicator का उपयोग करती है – एक स्वादिष्ट टकीला बनाना!
सोनिकेटर UP200Ht एक अल्ट्रासोनिक कॉकटेल मिक्सर है, जो लचीला और उपयोग में आसान है। यह महत्वाकांक्षी बारटेंडर और विशेषज्ञ मिक्सोलॉजिस्ट को सेकंड के भीतर अद्वितीय सुगंध, स्वाद-तीव्र जलसेक और बढ़िया इमल्शन और मिश्रण तैयार करने में सक्षम बनाता है।
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जानने के योग्य तथ्य
अल्ट्रासोनिक मिश्रण के बारे में
अल्ट्रासोनिक मिश्रण और निष्कर्षण एक तरल में अल्ट्रासोनिक तरंगों के युग्मन पर आधारित है। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन सेलुलर संरचनाओं को तोड़ता है ताकि फंसे हुए घटकों को आसपास के तरल में छोड़ दिया जाए। यही कारण है कि अल्ट्रासोनिक मिश्रण और निष्कर्षण मादक पेय पदार्थों को संक्रमित करने में बहुत प्रभावी है। उदाहरण के लिए, जब वोदका में लैवेंडर के फूलों को सोनिकेट करते हैं, तो अल्ट्रासोनिक बल लैवेंडर के फूल की सेल की दीवारों को तोड़ देते हैं और सेल के अंदर से सुगंधित अणुओं और एसेंटल तेलों को वोदका में छोड़ दिया जाता है। शराब से लैवेंडर के फूलों को छानने के बाद, वोदका एक तीव्र लैवेंडर-अवरक्त मादक पेय के रूप में बनी हुई है।
आणविक मिश्रण विज्ञान
आणविक मिश्रण विज्ञान आणविक गैस्ट्रोनॉमी के उपकरण और तकनीकों का उपयोग करके कॉकटेल बनाने की प्रक्रिया है। ये उपकरण और तकनीकें अधिक तीव्रता और स्वाद की नई किस्मों, अद्वितीय स्वाद संयोजनों और/या कॉकटेल की एक अभिनव उपस्थिति के निर्माण को सक्षम बनाती हैं। रचनात्मक मिक्सोलॉजिस्ट द्वारा अक्सर उपयोग की जाने वाली विधियों में गोलाकार, निलंबन, जलसेक और शामिल हैं पायसीकरण. विशेष रूप से बाद के दो अल्ट्रासोनिकेशन के लिए एक तकनीक है, जो शानदार स्वाद के लिए सक्षम बनाता है।
अल्ट्रासोनिक मिक्सर UP200Ht संक्रमित पेय और मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए कॉकटेल बार में लोकप्रिय है।