अल्ट्रासोनिक इन्फ्यूज़न से Sakura वोदका और सिरप बनाना
चेरी के फूल, जिन्हें जापानी शब्द Sakura से भी जाना जाता है, न केवल सुंदर दिखते हैं, बल्कि स्पिरिट्स को बादाम और चेरी के हल्के कड़वे-मीठे स्वाद देने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। हम आपको अल्ट्रासोनिक मैसरेशन और इन्फ्यूज़न की तकनीक से परिचित कराते हैं, जिससे आप Sakura वोदका या Sakura जिन बना सकते हैं। जानें कि अल्ट्रासाउंड तरंगें कैसे चेरी के फूलों के संपूर्ण स्वाद को मुक्त करती हैं और फूलों की सुगंध तथा हल्की कड़वाहट वाली चेरी के स्वाद से युक्त स्पिरिट्स बनाती हैं।
सोनिकेशन से मुक्त होने वाले चेरी के फूलों के स्वाद
चेरी के फूलों, जिन्हें जापानी में “sakura” कहा जाता है, का जापान में पाक प्रयोजनों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; ये चाय और मिठाइयों से लेकर स्पिरिट्स और लिक्योर तक विभिन्न व्यंजनों और पेयों के स्वाद को पूर्णता देते हैं। आसवक और स्पिरिट्स बनाने वाले साके, वोदका या जिन में चेरी के फूलों का इन्फ्यूज़न करते हैं, ताकि फूलों की मनमोहक सुगंध और बारीक कड़वाहट को मिलाने वाला स्वाद अनुभव तैयार हो सके।
चेरी के फूलों का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण
पारंपरिक इन्फ्यूज़न और मैसरेशन में समय लगता है, क्योंकि अल्कोहलयुक्त तरल फूलों जैसी वनस्पति सामग्री में प्रवेश करके उसके स्वाद देने वाले यौगिकों को बहुत धीरे-धीरे घोलता है। चेरी के फूलों के नाज़ुक स्वाद को कुशलतापूर्वक स्पिरिट में स्थानांतरित करने के लिए उच्च आवृत्ति वाली ध्वनि तरंगों, जिन्हें अल्ट्रासाउंड कहा जाता है, का उपयोग करके सोनिकेशन से इन्फ्यूज़न प्रक्रिया को तीव्र किया जाता है। सोनिकेशन Sakura वोदका और जिन बनाने की प्रक्रिया को अभिनव मिक्सोलॉजी में बदल देता है। अल्ट्रासोनिक प्रोब अल्कोहल और चेरी के फूलों के मिश्रण में अल्ट्रासाउंड तरंगें संचारित करता है, जिससे फूलों से स्पिरिट में स्वाद मुक्त होने की प्रक्रिया तीव्र हो जाती है।
अल्ट्रासोनिक प्रोब UP200Ht चेरी के फूलों से एक अल्कोहलयुक्त पेय का इन्फ्यूज़न कर रहा है।
अल्ट्रासोनिक इन्फ्यूज़न से तैयार Sakura वोदका
जापानी जिन की परंपराओं पर आधारित इस इन्फ्यूज़न प्रक्रिया की शुरुआत चेरी के फूलों और उच्च गुणवत्ता वाली स्पिरिट्स से होती है; इन परंपराओं में चेरी के फूलों का उपयोग वनस्पति सामग्री के रूप में किया जाता है। नीचे दी गई विस्तृत विधि आपको अल्ट्रासोनिक Sakura वोदका तैयार करने के चरणों से परिचित कराती है।
निम्नलिखित विधि में, हम चेरी के फूलों के प्रभावी मैसरेशन और इन्फ्यूज़न के लिए UP200Ht प्रोब-प्रकार सोनिकेटर का उपयोग करते हैं, जिससे गुलाबी पंखुड़ियों से चेरी और बादाम की कड़वी-मीठी सुगंध निकाली जाती है।
सोनिकेटर से चेरी के फूलों की स्पिरिट बनाने के चरणबद्ध निर्देश
सामग्री:
- 300ml वोदका या जिन
- 1 कप ताज़े गुलाबी चेरी के फूल
उपकरण:
- सोनोट्रोड S26d14 से सुसज्जित सोनिकेटर UP200Ht
- 500ml का काँच का बीकर
- भंडारण के लिए बोतल
चेरी के फूलों के अल्ट्रासोनिक इन्फ्यूज़न के चरणबद्ध निर्देश
- चेरी के फूलों की पंखुड़ियों को डंठल और बाह्यदलपुंज से सावधानीपूर्वक अलग करें।
- पंखुड़ियों को काँच के बीकर में रखें।
- चुनी हुई स्पिरिट, जैसे वोदका या जिन, डालें।
- सोनिकेटर UP200Ht को 100% आयाम पर सेट करें और सोनोट्रोड को स्पिरिट तथा फूलों वाले बीकर में डालें।
- सोनिकेटर चालू करें और मिश्रण का लगभग 20 सेकंड तक सोनिकेशन करें।
- फूलों को मदिरा से अलग करने के लिए सोनिकेशन की गई स्पिरिट को फ़िल्टर पेपर या मलमल के कपड़े से छानें।
- भंडारण के लिए स्पिरिट को बोतल में भरें।
ध्यान दें: उपयुक्त चेरी के फूल चुनें! पेयों और खाद्य पदार्थों के इन्फ्यूज़न के लिए चेरी के फूलों का उपयोग किया जाता है, इसलिए खाने योग्य किस्मों को न खाने योग्य किस्मों से अलग पहचानना आवश्यक है। चेरी लॉरेल झाड़ी के छोटे, सफ़ेद फूल सेवन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें स्वाद की कमी होती है। Sakura का वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए वास्तविक चेरी के पेड़ों के फूल चुनें, जो चेरी और बादाम के विविध स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं।
सोनिकेटर से चेरी के फूलों का सिरप बनाने के चरणबद्ध निर्देश
चेरी के फूल न केवल स्पिरिट्स में चेरी का कड़वा-मीठा स्वाद भरने के लिए बेहतरीन हैं, बल्कि अपनी चेरी-बादाम की सुगंध से सिरप को भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। चेरी के फूलों का सिरप कॉकटेल और अन्य पेयों के लिए एक बेहतरीन सामग्री है।
सामग्री:
- 1/2 कप चेरी के फूलों की पंखुड़ियाँ
- 1 कप सफ़ेद दानेदार चीनी
- 1 कप शुद्ध किया हुआ पानी
- भंडारण के लिए बोतल
चरणबद्ध निर्देश
यहाँ हम दिखाते हैं कि विधि के केवल कुछ सरल चरणों का पालन करके आप UP200Ht प्रोब-प्रकार सोनिकेटर से चेरी के फूलों के इन्फ्यूज़न वाला स्वादिष्ट सिरप कैसे बना सकते हैं:
चेरी के फूलों की पंखुड़ियाँ तैयार करना:
चेरी के फूलों को एक-एक करके तने से अलग करें, पंखुड़ियों को बाह्यदलपुंज से निकालें और सभी हरे हिस्सों को हटा दें, क्योंकि वे सिरप में कड़वा स्वाद ला सकते हैं।
सिरप का मिश्रण तैयार करना:
काँच के बीकर में पानी और चीनी बराबर मात्रा में मिलाएँ। हम 1 कप पानी और 1 कप चीनी का उपयोग करते हैं।
चीनी घोलने के लिए अपने सोनिकेटर का उपयोग करें। हम S26d14 प्रोब से सुसज्जित UP200Ht को 100% आयाम सेटिंग पर उपयोग करते हैं। सोनिकेशन के दौरान सोनोट्रोड को घोल में लगातार घुमाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए। इससे साधारण चीनी का सिरप तैयार होता है, जो आधार के रूप में काम करता है। यदि सोनिकेशन के दौरान सिरप गर्म हो गया हो, तो उसे ठंडा होने दें।
अल्ट्रासोनिक स्वाद निष्कर्षण:
सिरप वाले बीकर को बर्फ़ और पानी के स्नान में रखें। ताप-संवेदनशील सुगंधित घटकों का क्षय रोकने के लिए हम चेरी के फूलों के अल्ट्रासोनिक इन्फ्यूज़न के दौरान सिरप को गर्म होने से बचाना चाहते हैं।
सिरप में चेरी के फूलों की पंखुड़ियाँ डालें।
चेरी के फूलों के अल्ट्रासोनिक इन्फ्यूज़न के लिए हम 70% की मध्यम आयाम सेटिंग से शुरुआत करते हैं और कुछ मिनट तक सोनिकेशन करते हैं। स्वाद की वांछित तीव्रता के अनुसार आवश्यक समायोजन करें।
सोनिकेशन के दौरान मिश्रण पर बारीकी से नज़र रखें, ताकि वह अत्यधिक गर्म न हो। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने देने के लिए आपको समय-समय पर सोनिकेशन प्रक्रिया रोकनी पड़ सकती है।
छानना:
सोनिकेशन पूरा होने पर पात्र से अल्ट्रासोनिक प्रोब निकालें और सोनिकेटर को एक ओर रख दें। चेरी के फूलों के ठोस कण हटाने के लिए सिरप के मिश्रण को महीन जाली वाली छलनी या मलमल के कपड़े से छानें, जिससे चेरी के फूलों के इन्फ्यूज़न वाला एकसार सिरप प्राप्त हो।
भंडारण:
छाने हुए सिरप को भंडारण के लिए साफ़, निर्जीवाणुकृत बोतलों या जार में भरें। चेरी के फूलों के इन्फ्यूज़न वाले सिरप को कई सप्ताह तक रेफ़्रिजरेटर में रखें।
आनंद लेने के तरीके:
कॉकटेल, चाय और नींबू पानी जैसे पेयों को मीठा करने के लिए चेरी के फूलों के इन्फ्यूज़न वाले सिरप का उपयोग करें। फूलों का स्वाद जोड़ने के लिए आप इसे पैनकेक, वॉफ़ल या आइसक्रीम जैसी मिठाइयों पर भी थोड़ा-थोड़ा डाल सकते हैं।
Sakura वोदका या Sakura जिन वाली कॉकटेल विधियाँ
चेरी के फूलों के इन्फ्यूज़न वाली स्पिरिट्स की बहुमुखी उपयोगिता, अल्ट्रासोनिक Sakura वोदका या जिन को कॉकटेल में शामिल करने के अनेक रास्ते खोलती है। मिक्सोलॉजिस्ट अल्ट्रासोनिक इन्फ्यूज़न से तैयार चेरी के फूलों वाली स्पिरिट्स को मिलाकर स्वादिष्ट कॉकटेल बनाते हैं।
अल्ट्रासोनिक Sakura Vodka Martini
- 75ml साके
- 15ml ड्राई जिन
- 15ml चेरी के फूलों के अल्ट्रासोनिक इन्फ्यूज़न वाली वोदका
- 1 tsp अल्ट्रासोनिक चेरी के फूलों का सिरप
सभी सामग्रियों को मिक्सिंग ग्लास में मिलाएँ। बर्फ़ डालें और ठंडा होने तक 15 सेकंड हिलाएँ। छानकर ठंडे मार्टिनी ग्लास में डालें और ताज़े चेरी के फूल से सजाएँ।
विकल्प: Sakura के स्वाद को और भी उभारने के लिए अल्ट्रासोनिक Sakura जिन का उपयोग करें!
Hanami Whisky Sour
- 35ml व्हिस्की
- 25ml चेरी के फूलों के इन्फ्यूज़न वाली वोदका
- 20ml ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 15ml अल्ट्रासोनिक चेरी के फूलों का सिरप
- 15ml अंडे की सफ़ेदी
पहले सामग्रियों को बिना बर्फ़ के शेक करें। फिर बर्फ़ के साथ शेक करें। छानें और बर्फ़ के ऊपर डालें। ताज़े चेरी के फूल से सजाएँ।
स्पिरिट्स के इन्फ्यूज़न और पेय बनाने के लिए सोनिकेटर
चाहे आप बारटेंडर हों, मिक्सोलॉजिस्ट हों या बड़ी मात्रा में स्पिरिट्स और अल्कोहलयुक्त पेयों के निर्माता हों, Hielscher Ultrasonics के पास आपके पेय-संबंधी अनुप्रयोग के लिए आदर्श सोनिकेटर है। Hielscher सोनिकेटरों का सफलतापूर्वक उपयोग अल्कोहलयुक्त और गैर-अल्कोहलयुक्त पेयों में उत्कृष्ट स्वादों का इन्फ्यूज़न करने, स्पिरिट्स के परिपक्वन और उनमें ओक का स्वाद विकसित करने की प्रक्रिया तेज़ करने तथा जटिल स्वाद-संयोजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
नीचे दी गई तालिका बारटेंडरों, मिक्सोलॉजिस्टों और व्यावसायिक स्पिरिट निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय सोनिकेटर दिखाती है:
| बैच का आयतन | प्रवाह दर | अनुशंसित उपकरण |
|---|---|---|
| 1 से 500mL | 10 से 200mL/min | UP100H |
| 10 से 2000mL | 20 से 400mL/min | UP200Ht |
| 20 से 4000mL | 40 से 800mL/min | UP400St |
| 0.1 से 20L | 0.2 से 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 से 100L | 2 से 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 से 150L | 3 से 15L/min | UIP6000hdT |
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अल्ट्रासोनिक प्रोब-प्रकार मिक्सर UP200Ht चेरी के फूलों वाली जिन (Sakura Gin) जैसी अनूठे स्वाद वाली स्पिरिट्स बनाने के लिए
जानने योग्य तथ्य
साहित्य / संदर्भ
- Elez Garofulić, I., Zorić, Z., Pedisić, S., Brnčić, M. and Dragović-Uzelac, V. (2018): UPLC-MS2 Profiling of Blackthorn Flower Polyphenols Isolated by Ultrasound-Assisted Extraction. Journal of Food Science, 83, 2018. 2782-2789.
- Carrera, C.; Aliaño-González, M.J.; Rodríguez-López, J.; Ferreiro-González, M.; Ojeda-Copete, F.; Barbero, G.F.; Palma, M. (2021): Optimization of an Ultrasound-Assisted Extraction Method for the Analysis of Major Anthocyanin Content in Erica australis Flowers. Molecules 2021, 26, 2884.
- Oktaviani, N. M. D., Larasati, I. D., Nugroho, A. W., Setyaningsih, W., & Palma, M. (2024): Ultrasound-Assisted Extraction of L-Tryptophan from Chamomile Flower: Method Development and Application for Flower Parts Characterization and Varietal Difference. Trends in Sciences, 21(3), 7348.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Hielscher Ultrasonics उच्च प्रदर्शन वाले अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र बनाता है, जिनके आकार प्रयोगशाला स्तर से औद्योगिक स्तर तक होते हैं।