स्पिरिट्स और लिकर – अल्ट्रासोनिक इन्फ्यूजन द्वारा रिच फ्लेवर

अल्कोहलिक पेय जैसे स्पिरिट, शराब और कॉकटेल को फ्लेवर से लैस करने से पावर अल्ट्रासाउंड के आवेदन से काफी सुधार किया जा सकता है। सोनीशन प्रक्रिया स्वाद और सुगंध को मादक पेय पदार्थों में स्थानांतरित करती है, जिससे एक समृद्ध और चिकनी स्वाद प्रोफ़ाइल बनती है।

मादक पेय पदार्थों का अल्ट्रासोनिक आसव कैसे काम करता है?

अल्ट्रासोनिक जलसेक एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें लगभग 20 kHz की आवृत्तियों पर अल्ट्रासाउंड तरंगों का उपयोग तरल में स्वाद और अवयवों के जलसेक को तेज करने के लिए किया जाता है। चूंकि अल्ट्रासोनिक जलसेक कई लाभ प्रदान करता है, इसलिए सोनिकेशन की प्रक्रिया का उपयोग विभिन्न प्रकार के अवयवों से स्वाद निकालने और अतिरिक्त स्वादों के साथ मादक पेय पदार्थों को संक्रमित करने के लिए किया जाता है।
जलसेक प्रक्रिया के लिए, एक जांच-प्रकार अल्ट्रासोनिकेटर ध्वनि तरंगों को तरल में प्रसारित करता है। उच्च तीव्रता, कम आवृत्ति वाली अल्ट्रासाउंड तरंगें तरल में मिनट वैक्यूम बुलबुले बनाती हैं। ये छोटे बुलबुले तेजी से विरलीकरण और संपीड़न के कई चक्रों में बढ़ते हैं। जब गुहाएं एक ऐसे आकार तक पहुंच जाती हैं जहां वे आगे की ऊर्जा को अवशोषित नहीं कर सकते हैं, तो वे ध्वनिक गुहिकायन की घटना पैदा करते हुए हिंसक रूप से फटते हैं। ढहते बुलबुले द्वारा बनाई गई ऊर्जा वनस्पति और पौधों से स्वाद निकालती है, और बाद में बहुत कम समय में बेहतर दक्षता के साथ स्वाद और अवयवों को तरल में घुल जाती है और शामिल करती है। इस प्रकार, अल्ट्रासोनिकेशन एक समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ तेजी से पेय पदार्थों को संक्रमित करने की अनुमति देता है। अल्ट्रासोनिक जलसेक तकनीक पहले से ही पेय पदार्थों, आत्माओं, चाय, कॉफी के साथ-साथ तरल खाद्य पदार्थों के व्यावसायिक उत्पादन में उपयोग की जाती है।

अल्ट्रासाउंड के माध्यम से स्पीड-अप व्हिस्की एजिंग

व्हिस्की के आंदोलन से उम्र बढ़ने वाली व्हिस्की और अन्य आसुत आत्माओं को तेज किया जा सकता है। अल्ट्रासाउंड तरंगें लकड़ी बैरल और मादक पेय पदार्थों के बीच तीव्र आंदोलन और बेहतर जन हस्तांतरण प्रदान करती हैं। अल्ट्रासोनिकेशन का उपयोग करके विशुद्ध रूप से यांत्रिक उपचार द्वारा, रासायनिक प्रतिक्रियाएं, जो स्वाभाविक रूप से व्हिस्की को परिपक्व करती हैं और पारंपरिक उम्र बढ़ने के दौरान बहुत धीरे-धीरे होती हैं, त्वरित और तेज होती हैं। इस प्रकार, सेकंड के भीतर मादक पेय पदार्थों को बढ़ाया जा सकता है, जो बैरल में कई वर्षों तक वृद्ध आत्माओं के समान विस्तृत स्वाद प्रोफ़ाइल की पेशकश करते हैं। चूंकि जलसेक प्रक्रिया के दौरान आत्माओं को अल्ट्रासाउंड तरंगों से अवगत कराया जाता है, पेय न केवल स्वाद (जैसे जड़ी-बूटियों, अदरक आदि) से प्रभावित होता है, बल्कि एक ही समय में एक अधिक परिपक्व मूल स्वाद भी प्राप्त करता है।
आसुत आत्माओं, शराब और शराब की अल्ट्रासोनिक परिपक्वता के बारे में और अधिक पढ़ें!

उदाहरण: मूंगफली का मक्खन व्हिस्की अल्ट्रासोनिक जलसेक के माध्यम से उत्पादित

मूंगफली के मक्खन के स्वाद के साथ व्हिस्की, रम या वोदका जैसे अल्कोहल को संक्रमित करने के कुछ तरीके हैं। एक तरीका यह है कि मूंगफली के मक्खन को व्हिस्की जैसी आत्मा के साथ मिलाएं, और मिश्रण को लंबे समय तक बैठने दें ताकि स्वाद को गठबंधन किया जा सके। आप व्हिस्की या रम में पीनट बटर मिलाने और फ्लेवर को शामिल करने के लिए इसे अच्छी तरह से हिलाने की भी कोशिश कर सकते हैं। ये सभी पारंपरिक विधियां समय लेने वाली हैं और पृथक्करण के लिए अत्यधिक प्रवण हैं, जिसका अर्थ है कि एक भारी हिस्सा बाहर गिरता है और ठोस पदार्थों को हटाने के चरण के बाद भी तल पर एक तलछट बनाता है।
अल्ट्रासोनिक मिश्रण सुगंधित सब्सट्रेट (जैसे मूंगफली का मक्खन, जड़ी बूटियों आदि) से शराब में स्वाद स्थानांतरित करने के लिए एक बहुत प्रभावी तरीका है। जब तीव्र अल्ट्रासाउंड तरंगों को तरल (जैसे शराब) में पेश किया जाता है, तो ध्वनिक गुहिकायन की घटना होती है। कैविटेशन को बहुत ऊर्जा-घने स्थितियों की विशेषता है जिसमें स्थानीय रूप से उच्च दबाव और तापमान, कतरनी बल और तरल स्ट्रीमिंग शामिल हैं। ये तीव्र भौतिक बल चरणों के बीच उत्कृष्ट मिश्रण और द्रव्यमान हस्तांतरण प्रदान करते हैं। मूंगफली का मक्खन व्हिस्की या शराब के उत्पादन के लिए, इसका मतलब है कि मूंगफली के मक्खन के स्वाद को अत्यधिक कुशलता से शराबी आधार पर स्थानांतरित किया जाता है। अल्ट्रासोनिक जलसेक का परिणाम एक तीव्र स्वाद वाला मादक पेय है। इसके अतिरिक्त, बेहतर मिश्रण तकनीक अलगाव के खिलाफ एक उच्च स्थिरता प्रदान करती है।
एक अन्य विकल्प एक तटस्थ भावना के साथ बराबर भागों मूंगफली का मक्खन और चीनी को मिलाकर अल्ट्रासोनिक रूप से संक्रमित मूंगफली का मक्खन मदिरा बनाना है और किसी भी ठोस पदार्थ को छानने और मिश्रण को बोतलबंद करने से पहले इसे सोनिकेट करना है।
आप वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए मूंगफली के मक्खन के अनुपात को शराब और/या सोनीशन समय में समायोजित कर सकते हैं। अल्ट्रासोनिकेशन को मादक पेय पदार्थों को चिकना करने के लिए भी जाना जाता है जो परिपक्व और वृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं।

उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर

Hielscher Ultrasonics’ औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर बहुत उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं। 200μm तक के आयाम आसानी से 24/7 ऑपरेशन में लगातार चलाए जा सकते हैं। यहां तक कि उच्च आयामों के लिए, अनुकूलित अल्ट्रासोनिक sonotrodes उपलब्ध हैं।
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:

स्पिरिट्स मैन्युफैक्चरिंग में lUtrasonication के संबंधित अनुप्रयोग

• स्पिरिट्स और लिकर – अल्ट्रासोनिक इन्फ्यूजन द्वारा रिच फ्लेवर
• अल्ट्रासोनिक रूप से तीव्र मैक्रेशन द्वारा जिन आसव
• अल्ट्रासोनिक रूप से वृद्ध और परिपक्व आत्माओं और शराबदक्षिणी
• पॉलीफेनोल-रिच वाइन अल्ट्रासाउंड के साथ उत्पादित
• अल्ट्रासाउंड के साथ वाइन की उम्र बढ़ने और ओकिंग
• अल्ट्रासोनिक पायसीकरण और Eggnog के पाश्रुकरण
• Ultrasonically वसा-धोने आत्माओं के लिए कैसे
• मिक्सोलॉजी: कॉकटेल बार्स के लिए अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र
• Bitters की अल्ट्रासोनिक तैयारी
• कैनबिस-नुकीला मादक पेय

साहित्य/सन्दर्भ