अल्ट्रासोनिक रूप से तीव्र किए गए मैसरेशन द्वारा जिन में स्वाद और सुगंध का समावेशन
जिन एक मादक पेय है, जिसमें जुनिपर और अन्य वानस्पतिक यौगिकों का स्वाद और सुगंध समाविष्ट किए जाते हैं। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण पॉट डिस्टिल्ड जिन और कंपाउंड जिन, दोनों की मैसरेशन प्रक्रिया को बेहतर और तीव्र बनाता है। अल्ट्रासोनिक समावेशन के लाभों में समय बचाने वाली प्रक्रिया से भरपूर स्वाद वाले, सुगंधित पेयों का उत्पादन शामिल है।
सोनिकेशन से जिन में स्वाद और सुगंध का बेहतर समावेशन
जिन का उत्पादन अधिकतर तथाकथित भिगोने और उबालने की प्रक्रिया से किया जाता है, जो जिन के आसवन की पारंपरिक तकनीक भी है। इस प्रकार निर्मित जिन को पॉट डिस्टिल्ड जिन कहा जाता है। इस प्रक्रिया में जुनिपर और अन्य वानस्पतिक सामग्रियों के मिश्रण को एक तटस्थ स्पिरिट में भिगोया जाता है, जिसे पानी मिलाकर लगभग 50% आयतनानुसार अल्कोहल तक तनु किया गया होता है। चूँकि भिगोने और मैसरेशन के इस चरण में बहुत समय लगता है, इसलिए स्वाद यौगिकों को अल्कोहल में स्थानांतरित करने की प्रक्रिया को तीव्र बनाने के लिए अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, आसवन से पहले वानस्पतिक सामग्रियों को अक्सर 48 घंटे तक भिगोने वाले आसवक इस समावेशन प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण न केवल थोड़े समय तक भिगोने पर ही स्वाद निकालने में सक्षम बनाता है, बल्कि वानस्पतिक सामग्रियों की अधिक संपूर्ण स्वाद प्रोफ़ाइल भी मुक्त करता है। इससे जिन की नई स्वाद शैलियाँ बनाई जा सकती हैं।
अल्ट्रासोनिक सहायता से भिगोने के बाद, स्वाद समाविष्ट अल्कोहल मिश्रण को पॉट स्टिल में आसवित किया जाता है। इससे ऐसी स्पिरिट प्राप्त होती है, जिसमें वानस्पतिक सामग्रियों की सुगंध और स्वाद समाहित होते हैं। बोतलबंद करने से पहले जिन में अल्कोहल की मात्रा समायोजित करने के लिए पानी मिलाया जाता है।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षक UIP2000hdT जिन में स्वाद और सुगंध के तीव्र समावेशन के लिए
अल्ट्रासोनिक जिन निर्माण के लाभ
Hielscher के प्रोब प्रकार के अल्ट्रासोनिकेटर औद्योगिक जिन निर्माण प्रक्रिया को कई तरीकों से बेहतर बना सकते हैं। आगे हम बताते हैं कि निष्कर्षण दक्षता बढ़ाकर, प्रसंस्करण समय घटाकर, एकरूपता सुनिश्चित करके, सटीक नियंत्रण प्रदान करके और पैमाना बदलने के विकल्प देकर Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर औद्योगिक जिन निर्माण को कैसे बेहतर बना सकते हैं।
- बेहतर निष्कर्षण: अल्ट्रासोनिकेशन जिन उत्पादन में प्रयुक्त वानस्पतिक सामग्रियों से स्वाद और सुगंध के निष्कर्षण को बेहतर बना सकता है। अल्ट्रासोनिक प्रोब द्वारा उत्पन्न उच्च तीव्रता और निम्न आवृत्ति वाली अल्ट्रासाउंड तरंगें तीव्र कंपन और कैविटेशन उत्पन्न करती हैं, जो वानस्पतिक घटकों की कोशिका भित्तियों को तोड़ने में मदद करते हैं। इससे आवश्यक तेलों, स्वादों और सुगंधित यौगिकों का बेहतर निष्कर्षण होता है और अधिक प्रबल तथा स्वादपूर्ण जिन प्राप्त होती है। अल्ट्रासोनिक तीव्रता और ऊर्जा निवेश द्वारा स्वाद प्रोफ़ाइल बदली जा सकती हैं।
- कम प्रसंस्करण समय: अल्ट्रासोनिकेशन वानस्पतिक स्वादों के निष्कर्षण के लिए आवश्यक प्रसंस्करण समय को काफी कम कर सकता है। अल्ट्रासोनिकेटर द्वारा दी जाने वाली तीव्र ऊर्जा निष्कर्षण प्रक्रिया को तेज करती है, जिससे जिन उत्पादक कम समय में वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त कर सकते हैं। इस बढ़ी हुई दक्षता से उत्पादन दर बढ़ती है और समग्र उत्पादकता बेहतर होती है।
- बढ़ी हुई दक्षता: प्रोब प्रकार के अल्ट्रासोनिकेटर उच्च शक्ति स्तरों पर चलाए जा सकते हैं, जिससे तरल माध्यम में ऊर्जा का कुशल स्थानांतरण होता है। इससे पूरे विलयन में वानस्पतिक सामग्रियों का मिश्रण और परिक्षेपण बेहतर होता है तथा स्वादों और घटकों का समान वितरण सुनिश्चित होता है। बढ़ी हुई दक्षता से अधिक एकसमान और उच्च गुणवत्ता वाला जिन उत्पाद प्राप्त होता है।
- सटीक नियंत्रण: अल्ट्रासोनिकेशन निष्कर्षण प्रक्रिया पर सटीक नियंत्रण प्रदान करता है। अल्ट्रासोनिक उपचार की तीव्रता और अवधि को विभिन्न वानस्पतिक सामग्रियों की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। इससे नाजुक स्वादों को खराब किए बिना या अवांछित बदलाव उत्पन्न किए बिना इष्टतम निष्कर्षण सुनिश्चित होता है। इस स्तर का नियंत्रण जिन निर्माताओं को वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल लगातार बनाए रखने में सक्षम बनाता है।
- पैमाना बदलने की क्षमता: चूँकि Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर आसानी से बैच या इनलाइन प्रवाह वाली विधि में चलाए जा सकते हैं, इसलिए स्वाद और सुगंध समाविष्ट जिन का आयतन उत्पादन की आवश्यकताओं के अनुसार आसानी से बढ़ाया या घटाया जा सकता है। Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर और प्रोब विभिन्न शक्ति स्तरों और आकारों में उपलब्ध हैं, जिससे औद्योगिक जिन निर्माण का पैमाना बदला जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अल्ट्रासोनिक प्रक्रिया के परिणामों को अधिक या कम प्रसंस्करण क्षमताओं पर पूरी तरह रैखिक अनुपात में लागू किया जा सकता है। चाहे छोटा बैच हो या बड़े पैमाने पर उत्पादन, उपयुक्त उपकरणों का उपयोग करके अल्ट्रासोनिकेशन आसानी से लागू किया जा सकता है। पैमाना बदलने की यह क्षमता जिन उत्पादकों को अपने उत्पादन आयतन की परवाह किए बिना अपनी निर्माण प्रक्रियाओं में अल्ट्रासोनिकेशन तकनीक शामिल करने में सक्षम बनाती है।
ये लाभ एकसमान स्वाद और सुगंध वाली उच्च गुणवत्ता की जिन के उत्पादन में योगदान देते हैं। जिन में स्वाद और सुगंध के समावेशन तथा स्वाद देने के लिए Hielscher Ultrasonics के उपकरण हर पैमाने पर – बैच या इनलाइन प्रसंस्करण में – उपयोग किए जा सकते हैं।
जिन में समावेशन के लिए वानस्पतिक स्वाद यौगिक
जिन में जुनिपर का स्वाद होना आवश्यक है, लेकिन जिन में अक्सर नींबू और कड़वे संतरे के छिलके जैसे खट्टे फलों के घटक भी होते हैं। इनके साथ अन्य मसालों का मिश्रण भी हो सकता है, जिसमें ऐनिस, एंजेलिका की जड़ और बीज, ओरिस की जड़, इलायची, चीड़ की सुईनुमा पत्तियाँ, मुलेठी की जड़, दालचीनी, एल्डरफ्लावर, बादाम, सैवरी, लाइम का छिलका, चकोतरे का छिलका, पुदीना, ड्रैगन आई (लोंगन), केसर, बाओबाब, लोबान, धनिया, ग्रेन्स ऑफ पैराडाइज़, जायफल, कैसिया की छाल या अन्य सामग्रियों में से कोई भी शामिल हो सकती है।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण प्रबल स्वाद वाले अर्क बनाने में मदद करता है, जो जिन को सुगंधित स्वाद प्रोफ़ाइल देते हैं। सोनिकेशन से उत्पादक जल्दी ही अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल बना सकते हैं और जिन का एक अनूठा अनुभव तैयार कर सकते हैं।
यहाँ पढ़ें कि जिन बनाने से पहले सोनिकेशन आपके आधार अल्कोहल को कृत्रिम रूप से कैसे परिपक्व कर सकता है और उसके स्वाद को कैसे मृदु बना सकता है!
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षक UP400St वानस्पतिक सामग्रियों के निष्कर्षण और जिन में स्वाद एवं सुगंध के समावेशन के लिए
जिन में स्वाद और सुगंध के समावेशन के लिए अल्ट्रासोनिक निष्कर्षक
Hielscher Ultrasonics वानस्पतिक यौगिकों के मैसरेशन और निष्कर्षण, स्पिरिट में स्वाद एवं सुगंध के समावेशन और परिपक्वन तथा मादक और गैर-मादक पेयों के उत्पादन के कई अन्य चरणों के लिए उच्च प्रदर्शन वाले अल्ट्रासोनिकेटर डिज़ाइन करता है, बनाता है और वितरित करता है।
नीचे दी गई तालिका हमारे अल्ट्रासोनिकेटरों की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:
| बैच का आयतन | प्रवाह दर | अनुशंसित उपकरण |
|---|---|---|
| 0.5 से 1.5mL | n.a. | VialTweeter |
| 10 से 2000mL | 20 से 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 से 20L | 0.2 से 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 से 100L | 2 से 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 से 150L | 3 से 15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 से 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | अधिक | समूह: UIP16000 |
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Hielscher Ultrasonics प्रयोगशाला, पायलट और औद्योगिक पैमाने पर मिश्रण अनुप्रयोगों, परिक्षेपण, पायसीकरण और निष्कर्षण के लिए उच्च प्रदर्शन वाले अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र बनाता है।
साहित्य / संदर्भ
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Hielscher Ultrasonics उच्च प्रदर्शन वाले अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र प्रयोगशाला से औद्योगिक आकार तक बनाता है।