अल्ट्रासोनिक रूप से वृद्ध और परिपक्व आत्माओं और शराब

डिस्टिलरी घंटों के भीतर आसुत आत्माओं की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए उच्च-प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेशन का उपयोग कर रहे हैं, जिससे समय लेने वाली बैरल-उम्र बढ़ने को छोड़ या कम किया जा सकता है, जिसमें कई साल लगते हैं। अल्ट्रासोनिक्स यांत्रिक और रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देते हैं, जो पारंपरिक परिपक्वता स्थितियों के तहत कई साल लगते हैं, और उन्हें उपचार के कुछ घंटों के समय तक संघनित करते हैं। अल्ट्रासोनिक रूप से वृद्ध और चिकनी डिस्टिलेट्स को पूर्ण शरीर, गोल और परिपक्व शराब के रूप में पहचाना जाता है जो लंबे समय तक बैरल वृद्ध आत्माओं के समान गुणवत्ता विशेषताओं का प्रदर्शन करते हैं।

अल्ट्रासाउंड ने आसुत आत्माओं की उम्र बढ़ने को बढ़ावा दिया

कई उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय पदार्थों को लंबे समय तक बैरल में वृद्ध होने की आवश्यकता होती है। इसका उद्देश्य बैरल की लकड़ी (जैसे ओक, मेपल, बबूल, शाहबलूत, चेरी आदि) से आसुत आत्मा या शराब में स्वाद प्रदान करना है। उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान, कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जो मादक पेय के स्वाद और सुगंध को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती हैं। हालांकि, उम्र बढ़ने में समय लगता है और यह लागत-गहन है। यही कारण है कि उच्च गुणवत्ता, लंबे समय तक पुरानी शराब और वाइन महंगी हैं। इसलिए, अल्ट्रासोनिक उम्र बढ़ने की तकनीक ने डिस्टिलरी और अंगूर के बागों से व्यापक रुचि और तेजी से गोद लेने को आकर्षित किया है।
अल्ट्रासाउंड पहले से ही अपने विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए जाना जाता है, जैसे कि पेटू व्यंजनों के साथ-साथ औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण में सम्मिश्रण, बनावट संशोधन और स्वाद निष्कर्षण। आसुत आत्माओं, शराब और सिरका की परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान कृत्रिम उम्र बढ़ने के लिए अल्ट्रासाउंड का भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
वैज्ञानिक अनुसंधान ने पहले ही साबित कर दिया है कि लगभग 20 kHz पर एक अल्ट्रासाउंड उपचार आसुत आत्माओं को प्रभावित करता है, उदाहरण के लिए, चावल मादक पेय, सकारात्मक रूप से। 20kHz पर अल्ट्रासोनिक उम्र बढ़ने ने 1.6 मेगाहर्ट्ज सोनिकेशन की तुलना में बेहतर परिपक्वता परिणाम प्राप्त किए। चांग (2005) इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि मादक पेय पदार्थों की उम्र बढ़ने के लिए 20 kHz अल्ट्रासोनिक विकिरण एक अच्छा वैकल्पिक तरीका है। (सीएफ चांग, 2005)

अल्ट्रासोनिक एजिंग और फिनिशिंग

लंबे समय तक बैरल उम्र बढ़ने की पारंपरिक विधि के माध्यम से आत्माओं और शराब की उम्र बढ़ने एक समय लेने वाली प्रक्रिया है। अपरिपक्व आत्मा को बैरल या लकड़ी के चिप्स की लकड़ी में घुसने के लिए समय चाहिए। तरल और लकड़ी के बीच द्रव्यमान स्थानांतरण, जिसके द्वारा वाष्पशील स्वाद अणुओं जैसे स्वाद यौगिकों को तरल में स्थानांतरित किया जाता है, बहुत धीमा है। इसलिए, कई डिस्टिलरी छोटे बैरल का उपयोग करके परिपक्वता को तेज करने की कोशिश करते हैं क्योंकि इससे लकड़ी और तरल के सतह क्षेत्र के बीच अनुपात में सुधार होता है। हालांकि, भले ही यह रंग में सुधार कर सकता है और आत्मा को एक मीठा और थोड़ा राउंडर स्वाद दे सकता है, यह अभी तक पूरी तरह से परिपक्व शराब की कठोरता को मुखौटा या चिकना करने के लिए पर्याप्त नहीं है।
समाधान: उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में अल्ट्रासोनिकेशन दर्ज करें। अल्ट्रासोनिकेशन एक यांत्रिक प्रसंस्करण तकनीक है, जो गुहिकायन, तीव्र कतरनी और आंदोलन बनाता है। ये ऊर्जा-घने बल न केवल तरल में अशांति और आंदोलन पैदा करते हैं, बल्कि लकड़ी में तरल के प्रवेश को भी बढ़ावा देते हैं। इसका मतलब है, स्पिरिट या वाइन लकड़ी के सेल मैट्रिक्स के अंदर और बाहर जाने में सक्षम है। लकड़ी के सेल मैट्रिक्स में स्वाद के अणु होते हैं, जो वृद्ध आत्माओं और वाइन को उनके अद्वितीय गुलदस्ता और अद्वितीय स्वाद देते हैं।
जबकि पैडल या ब्लेड आंदोलनकारी जैसी अन्य मिश्रण प्रौद्योगिकियां सिर्फ लकड़ी की सतह पर तरल को स्थानांतरित करती हैं, अल्ट्रासोनिक कैविटेशन सेलुलर संरचनाओं को तोड़ता है और परिणामस्वरूप स्वाद अणुओं का एक कुशल और तेजी से निष्कर्षण होता है।

आसुत आत्माओं का ओकिंग और जलसेक

ताजा आसुत आत्माओं में एक कठोर स्वाद होता है, जिसे विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं की कमी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यही कारण है कि शराब को आसवन के बाद परिपक्वता के लिए समय की आवश्यकता होती है। लकड़ी के बैरल या पीपे में उम्र बढ़ने के कई वर्षों के दौरान, अक्सर टोस्टेड ओक चिप्स या अन्य स्वाद-योगदान करने वाले वनस्पति विज्ञान के अलावा, आत्मा में एस्टरीफिकेशन और ऑक्सीकरण जैसी कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। इन रासायनिक प्रतिक्रियाओं की सुस्ती यह आवश्यक बनाती है कि आसवन बैरल में लंबे समय तक बना रहे।
अल्ट्रासाउंड के साथ परिपक्वता को तेज और तेज करें: अल्ट्रासाउंड एक सरल और विश्वसनीय समाधान प्रदान करता है – इन धीमी रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड तरंगों के आवेदन से आसानी से तेज किया जा सकता है। तरल पदार्थों के सोनिकेशन के दौरान, ध्वनिक गुहिकायन की घटना देखी जाती है। ध्वनिक गुहिकायन रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देने के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। इसका मतलब है, अल्ट्रासाउंड डिस्टिलेट्स में एस्टरीफिकेशन और ऑक्सीकरण की रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज करता है और परिपक्वता को काफी छोटा करता है।
इसके अतिरिक्त, अल्ट्रासोनिक कैविटेशन के वैकल्पिक उच्च दबाव / कम दबाव चक्र आसुत आत्मा को लकड़ी के छिद्रों में दबाते हैं जिससे तरल और ठोस के बीच बड़े पैमाने पर हस्तांतरण नाटकीय रूप से बढ़ जाता है। अल्ट्रासोनिक रूप से प्रचारित ओकिंग के साथ-साथ फलों, जड़ी-बूटियों आदि से अन्य स्वाद यौगिकों के साथ जलसेक अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के सिद्धांत पर आधारित हैं। वनस्पति विज्ञान के अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के बारे में और अधिक पढ़ें!

आत्माओं के स्वाद को चिकना करना

आसुत आत्माएं, विशेष रूप से जब पर्याप्त समय के लिए वृद्ध नहीं होती हैं, तो अक्सर उच्च अम्लता / कम पीएच मान के परिणामस्वरूप एक कठोर स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदर्शित करती हैं। विशेष रूप से स्पष्ट अम्लता के साथ और 3 से कम पीएच मान के साथ आत्माओं और शराब को एक अम्लीय पेय (संतरे के रस की अम्लता के बराबर) में बदल देते हैं। आत्माओं की चिकनाई काफी हद तक पीएच का एक कार्य है।
इसके अतिरिक्त, आइसोप्रोपेनॉल जैसे यौगिकों को मुक्त फैटी एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए परिपक्वता समय की आवश्यकता होती है ताकि सुगंधित एस्टर बन सकें। आसुत आत्माओं में ये एस्टर सुगंधित घटक हैं, जो मुख्य रूप से गुलदस्ता और स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। अल्ट्रासाउंड और अल्ट्रासोनिक रूप से प्रचारित ऑक्सीकरण उन वांछित एस्टर के गठन में तेजी लाते हैं और अवांछित congeners को कम करते हैं – कई वर्षों की परिपक्वता अवधि को कुछ घंटों तक कम करना।

उम्र बढ़ने, ओकिंग और आसुत आत्माओं के परिष्करण के लिए प्रवाह कोशिकाओं के साथ अल्ट्रासोनिकटर। SOnication ने परिपक्वता के समय को कई वर्षों से घटाकर कुछ घंटों तक कर दिया।

अल्ट्रासोनिकेशन बेहतर मादक पेय

व्हिस्की, बोर्बोन, स्कॉच, रम, टकीला, मेज़कल, वोदका, शेरी, चिरायता, वर्माउथ, खातिर चावल शराब, सोचू, ग्रेप्पा, शाप्स, जिन, रेड वाइन, व्हाइट वाइन, ज़िनफंडेल, साथ ही साथ अन्य शराब सहित कई अलग-अलग मादक पेय पदार्थों पर उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड तरंगों को पहले से ही सफलतापूर्वक लागू किया गया है। अल्ट्रासोनिकेशन का उपयोग तीव्र और त्वरित उम्र बढ़ने और परिपक्वता के साथ-साथ निष्कर्षण और जलसेक प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है। कुल मिलाकर, अल्ट्रासाउंड उपचार के परिणामस्वरूप लाभकारी रूप से परिवर्तित आसुत शराब और वाइन होते हैं।

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