अल्ट्रासोनिक रूप से वृद्ध और परिपक्व आत्माएं और शराब

डिस्टिलरीज घंटों के भीतर आसुत आत्माओं की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेशन का उपयोग कर रहे हैं जिससे समय लेने वाली बैरल-वृद्धावस्था को लंघन या कम किया जा सके, जिसमें कई वर्षों तक का समय लगता है। अल्ट्रासोनिक्स यांत्रिक और रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देते हैं, जो पारंपरिक परिपक्वता स्थितियों के तहत कई साल लेते हैं, और उन्हें उपचार के समय के कुछ घंटों तक गाढ़ा करते हैं। अल्ट्रासोनिक रूप से वृद्ध और चिकनी आसवन को पूर्ण शरीर, गोल और परिपक्व शराब के रूप में पहचाना जाता है जो लंबे समय तक बैरल वृद्ध आत्माओं के समान गुणवत्ता विशेषताओं का प्रदर्शन करते हैं।

अल्ट्रासाउंड आसुत आत्माओं के बुढ़ापे को बढ़ावा दिया

कई उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय पदार्थों के लिए समय की लंबी अवधि के लिए बैरल में वृद्ध होने की आवश्यकता होती है । इसका उद्देश्य आसुत भावना या शराब में बैरल (जैसे ओक, मेपल, बबूल, चेस्टनट, चेरी आदि) की लकड़ी से स्वाद प्रदान करना है। बुढ़ापे की अवधि के दौरान, कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जो मादक पेय के स्वाद और सुगंध को काफी बदल देती हैं। हालांकि, बुढ़ापे में समय लगता है और लागत गहन है । यही कारण है कि उच्च गुणवत्ता, लंबे समय से वृद्ध शराब और मदिरा महंगी हैं । इसलिए, अल्ट्रासोनिक वृद्धावस्था की तकनीक ने डिस्टिलरी और दाख की बारियां से व्यापक रुचि और तेजी से अपनाया है।
अल्ट्रासाउंड पहले से ही अपने विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए जाना जाता है, जैसे पेटू व्यंजनों में सम्मिश्रण, बनावट संशोधन और स्वाद निष्कर्षण के साथ-साथ औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण में। अल्ट्रासाउंड भी सफलतापूर्वक आसुत आत्माओं, शराब और सिरका की परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान कृत्रिम बुढ़ापे के लिए प्रयोग किया जाता है।
वैज्ञानिक अनुसंधान पहले से ही साबित कर दिया है कि लगभग 20 kHz पर एक अल्ट्रासाउंड उपचार आसुत आत्माओं को प्रभावित करता है, जैसे, चावल मादक पेय, सकारात्मक । 20kHz में अल्ट्रासोनिक वृद्धावस्था ने 1.6 मेगाहर्ट्ज के सोनिकेशन की तुलना में बेहतर परिपक्वता परिणाम प्राप्त किए। चांग (2005) इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि मादक पेय पदार्थों की उम्र बढ़ने के लिए 20 किलोहर्ट्ज अल्ट्रासोनिक विकिरण एक अच्छा वैकल्पिक तरीका है। (cf. चांग, 2005)

अल्ट्रासोनिक एजिंग और फिनिशिंग

लंबी अवधि के लिए बैरल बुढ़ापे की पारंपरिक विधि के माध्यम से आत्माओं और शराब की उम्र एक समय लेने वाली प्रक्रिया है। अतृप्त आत्मा को बैरल या लकड़ी के चिप्स की लकड़ी में प्रवेश करने के लिए समय की आवश्यकता होती है। तरल और लकड़ी के बीच द्रव्यमान हस्तांतरण, जिसके द्वारा अस्थिर स्वाद अणुओं जैसे स्वाद यौगिकों को तरल में स्थानांतरित किया जाता है, बहुत धीमा होता है। इसलिए, कई डिस्टिलरी छोटे बैरल का उपयोग करके परिपक्वता को गति देने की कोशिश करते हैं क्योंकि यह लकड़ी और तरल के सतह क्षेत्र के बीच अनुपात में सुधार करता है। हालांकि, भले ही यह रंग में सुधार हो सकता है और आत्मा को एक मीठा और थोड़ा राउंडर स्वाद दे सकता है, यह अभी तक पूरी तरह से परिपक्व शराब की कठोरता को मुखौटा या चिकना करने के लिए पर्याप्त नहीं है।
समाधान: बुढ़ापे की प्रक्रिया में अल्ट्रासोनिकेशन दर्ज करें। अल्ट्रासोनिकेशन एक यांत्रिक प्रसंस्करण तकनीक है, जो कैविटेशन, तीव्र कतरनी और आंदोलन बनाती है। ये ऊर्जा-सघन ताकतें न केवल तरल में अशांति और आंदोलन पैदा करती हैं, बल्कि लकड़ी में तरल के प्रवेश को भी बढ़ावा देती हैं। इसका मतलब है, आत्मा या शराब लकड़ी के सेल मैट्रिक्स में और बाहर जाने में सक्षम है। लकड़ी के सेल मैट्रिक्स में स्वाद के अणु होते हैं, जो वृद्ध आत्माओं और मदिरा को अपना अनूठा गुलदस्ता और अनूठा स्वाद देते हैं।
जबकि पैडल या ब्लेड आंदोलनकारियों जैसी अन्य मिश्रण प्रौद्योगिकियां लकड़ी की सतह पर तरल को स्थानांतरित करती हैं, अल्ट्रासोनिक कैविटेशन सेलुलर संरचनाओं को तोड़ता है और परिणाम होते हैं जिससे स्वाद अणुओं का एक कुशल और तेजी से निष्कर्षण होता है।

आसुत आत्माओं का ओकिंग और जलसेक

हौसले से आसुत आत्माओं का कठोर स्वाद होता है, जिसे विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं की कमी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यही कारण है कि शराब आसवन के बाद परिपक्वता के लिए समय की आवश्यकता होती है। लकड़ी के बैरल या कैस्क में उम्र के कई वर्षों के दौरान, अक्सर टोस्ट ओक चिप्स या अन्य स्वाद-योगदान वनस्पति के अलावा, एस्टेरिफिकेशन और ऑक्सीकरण जैसी कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं आत्मा में होती हैं। इन रासायनिक प्रतिक्रियाओं की सुस्ती यह आवश्यक बनाती है कि डिस्टिलेट बैरल में लंबी अवधि तक रहता है।
अल्ट्रासाउंड के साथ परिपक्वता को तेज और तेज करें: अल्ट्रासाउंड एक सरल और विश्वसनीय समाधान प्रदान करता है – इन धीमी रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड तरंगों के आवेदन से आसानी से त्वरित किया जा सकता है। तरल पदार्थों के सोनिकेशन के दौरान, ध्वनिक कैविटेशन की घटना देखी जाती है। ध्वनिक कैविटेशन रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देने के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। इसका मतलब है, अल्ट्रासाउंड आसुत में एस्टेरिफिकेशन और ऑक्सीकरण की रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज करता है और परिपक्वता को काफी छोटा करता है।
इसके अतिरिक्त, अल्ट्रासोनिक कैविटेशन के बारी उच्च दबाव/कम दबाव चक्र लकड़ी के छिद्रों में आसुत भावना प्रेस जिससे तरल और ठोस नाटकीय रूप से के बीच बड़े पैमाने पर हस्तांतरण में वृद्धि । अल्ट्रासोनिक रूप से प्रचारित ओकिंग के साथ-साथ फलों, जड़ी बूटियों आदि से अन्य स्वाद यौगिकों के साथ जलसेक अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के सिद्धांत पर आधारित हैं। वनस्पति विज्ञान के अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के बारे में अधिक पढ़ें!

आत्माओं का स्वाद चिकना

आसुत आत्माओं, खासकर जब एक पर्याप्त समय के लिए वृद्ध नहीं है, अक्सर एक कठोर स्वाद उच्च अम्लता के परिणामस्वरूप प्रोफ़ाइल प्रदर्शन/ विशेष रूप से स्पष्ट अम्लता के साथ आत्माओं और पीएच मूल्यों के साथ 3 से कम एक अम्लीय पेय में आत्माओं और शराब बारी (संतरे का रस की अम्लता के बराबर) । आत्माओं की चिकनाई काफी हद तक पीएच का एक समारोह है।
इसके अतिरिक्त, आइसोप्रोपेनॉल जैसे यौगिकों को मुफ्त फैटी एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए परिपक्वता समय की आवश्यकता होती है ताकि सुगंधित एस्टर बन सकें। आसुत आत्माओं में ये एस्टर सुगंधित घटक हैं, जो मुख्य रूप से गुलदस्ता और स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। अल्ट्रासाउंड और अल्ट्रासोनिक रूप से प्रचारित ऑक्सीकरण उन वांछित एस्टर के गठन में तेजी लाने और अवांछित congeners को कम – कुछ घंटों के लिए नीचे कई वर्षों की परिपक्वता समय को कम करने।

आसुत आत्माओं के पुराने, ओकिंग और परिष्करण के लिए प्रवाह कोशिकाओं के साथ अल्ट्रासोनिकेटर। SOnication कई वर्षों से परिपक्वता समय कुछ घंटों के लिए नीचे कम कर दिया ।

अल्ट्रासोनिकेशन बेहतर मादक पेय पदार्थ

उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड तरंगों को पहले से ही व्हिस्की, बोर्बन, स्कॉच, रम, टकीला, मेज़कल, वोदका, शेरी, एब्सिन, वर्माउथ, खातिर चावल वाइन, सोचू, ग्रैप्पा, शैप्स, जिन, रेड वाइन, व्हाइट वाइन, जिंफडेल, साथ ही अन्य शराब सहित कई अलग-अलग मादक पेय पदार्थों के लिए सफलतापूर्वक लागू किया गया है। अल्ट्रासोनिकेशन का उपयोग तेज और त्वरित वृद्धावस्था और परिपक्वता के साथ-साथ निष्कर्षण और जलसेक प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है। कुल मिलाकर, अल्ट्रासाउंड उपचार के परिणामस्वरूप फायदेमंद रूप से आसुत शराब और वाइन बदल जाती है।

वृद्धावस्था और परिष्करण आसुत आत्माओं के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर

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नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: