स्पिरिट्स को अल्ट्रासोनिक विधि से फैट-वॉश कैसे करें

• फैट-वॉश की गई स्पिरिट एक ऐसा मादक पेय है जिसमें तेल या वसा का स्वाद समाहित किया गया हो।
• उच्च शक्ति वाली अल्ट्रासाउंड तरंगें अत्यंत महीन इमल्शन बनाती हैं और दोनों प्रावस्थाओं के बीच द्रव्यमान स्थानांतरण बढ़ाती हैं।
• अल्ट्रासोनिक फैट-वॉशिंग से स्पिरिट में तेल की स्वाद विशेषताएँ समाहित होती हैं और एक अनूठा नया स्वाद प्राप्त होता है।

अल्ट्रासोनिक फैट-वॉश

अल्कोहल क्रमशः तेल में घुलनशील और पानी में घुलनशील स्वाद घटकों को घोल सकता है। फैट-वॉश किए गए अल्कोहल में तेल या वसा का उपयोग स्वाद देने वाले घटक के रूप में किया जाता है। तेलों, जैसे तिल का तेल, और वसाओं, जैसे बत्तख की वसा, में अधिकांश सुगंध यौगिक वसा में घुलनशील होते हैं। फैट-वॉश तकनीक से स्पिरिट में तेल के सुगंध घटक समाहित होते हैं।
अल्ट्रासोनिकेशन से अत्यंत छोटी बूँदें और इस प्रकार महीन इमल्शन बनते हैं। माइक्रोन और नैनो आकार की बूँदों के कारण अल्कोहल और तेल के बीच द्रव्यमान स्थानांतरण में उल्लेखनीय सुधार होता है। अधिक द्रव्यमान स्थानांतरण से अल्कोहल में अधिक स्वाद घटक पहुँचते हैं। स्पिरिट्स में वसा का स्वाद आ जाता है, लेकिन उसका चिकनापन नहीं आता।

सामग्री:

तीव्र स्वाद वाली वसा की 120g / 4 oz मात्रा, या कम तीव्र स्वाद वाली वसाओं / तेल की 240g / 8 oz (या 6 fl oz.) मात्रा
750ml (25 fl oz.) अल्कोहल (जैसे वोदका, जिन, रम)

अल्ट्रासोनिक फैट-वॉशिंग – चरण दर चरण:

1. जैतून का तेल, नारियल का तेल या बेकन की वसा जैसी तरल वसा को एक बीकर में डालें!
2. अल्कोहल मिलाएँ और अत्यंत महीन इमल्शन बनाने के लिए मिश्रण का सोनिकेशन करें!
3. तरल मिश्रण को काँच के जार में भरें और लगभग 5 min तक कमरे के तापमान पर रखा रहने दें, ताकि अल्कोहल में स्वाद समाहित हो जाए!
4. जार को रात भर फ़्रीज़र में रखें!
5. अगले दिन तक वसा स्पिरिट के ऊपर जम जाती है।
6. जमी हुई वसा में चाकू से छेद करें! फैट-वॉश की गई स्पिरिट को मलमल के कपड़े से छानें!
7. वसा के बचे हुए कणों को हटाने के लिए कॉफ़ी फ़िल्टर से दूसरी बार छानें!

फैट-वॉश किए गए अल्कोहल के लिए अच्छे संयोजन हैं:

• रम और नारियल का तेल
• वोदका और ट्रफ़ल का तेल
• बर्बन और पिघली हुई, धुएँ के स्वाद वाली बेकन की वसा
• वोदका या जिन और जैतून का तेल
• वोदका या मेज़काल और एवोकाडो का तेल
• जिन और तिल का तेल
• जिन और दूध
• टकीला और मक्खन लगे पॉपकॉर्न
• स्कॉच और भूरा किया हुआ मक्खन
• Calvados और बत्तख के फ़्वा ग्रा की वसा

मिक्सोलॉजी के लिए अल्ट्रासोनिक उपकरण

Hielscher Ultrasonics बार और रेस्तराँ में उपयोग के लिए कॉम्पैक्ट अल्ट्रासोनिक उपकरणों के विभिन्न मॉडल उपलब्ध कराता है। डिजिटल नियंत्रण और रंगीन टच डिस्प्ले वाला हमारा हाथ में पकड़कर इस्तेमाल किया जाने वाला उपकरण UP200Ht (200W), बारटेंडरों और मिक्सोलॉजिस्टों के बीच सबसे लोकप्रिय अल्ट्रासोनिकेटर है। UP200Ht एक हल्का, कॉम्पैक्ट उपकरण है, जो 200 वाट तक शक्ति प्रदान करता है। अपने विश्वसनीय और निरंतर उच्च शक्ति आउटपुट से UP200Ht महीन इमल्शन और नैनोइमल्शन बनाने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। इतने महीन आकार के इमल्शन स्वाद घटकों को निकालने और स्पिरिट्स में समाहित करने के लिए आवश्यक हैं। इसकी अनूठी डिज़ाइन UP200Ht को हर बार में आकर्षण का केंद्र बनाती है। यह दृश्य और स्वाद संबंधी परिणामों से बारटेंडरों और ग्राहकों को प्रभावित करता है।