अल्ट्रासोनिक पाक कला: मिक्सर & व्यंजनों
अल्ट्रासाउंड के साथ अभिनव व्यंजनों
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कॉफी - कोल्ड ब्रियू
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शराब, आत्माओं, शराब
उम्र बढ़ने के इसके अलावा, हमारे ultrasonicators मादक आधान बनाने के लिए आदर्श है। बस अपने स्वादिष्ट बनाने का मसाला घटक, उदा जोड़ने लैवेंडर, नारंगी के छिलके चिप्स, अपनी शराब (उदाहरण के लिए वोदका, सफेद रम) को कुचल मिर्च और मिश्रण sonicate – अधिमानतः एक बर्फ स्नान में तापमान को नियंत्रित करने। Sonication के बाद दबाव से ठोस कणों को हटा दें। तैयार अपने घर का बना स्वादिष्ट शराब है!
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झींगा स्टॉक - मिशेलिन स्टार शेफ की पकाने की विधि सेंग-हून Degeimbre

अपने ultrasonicator साथ स्टार महाराज: Sang मैं हूं Degeimbre UIP1000hd
सामग्री:
125 ग्राम ग्रे झींगा
पानी की 1.5 लीटर
1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
1/2 गाजर, कटा हुआ
1/4 छोटी चम्मच नमक
यील्ड: 1.5 लीटर
तरीका:
20 मिनट के लिए 130 डिग्री सेल्सियस पर गरम में झींगा। एक बड़े बर्तन में सभी सामग्री रखो। उपकरण सेट (Hielscher UIP1000hd, 10 मिनट के लिए 50% आयाम पर B2-1.8, BS2d22) sonication के लिए। मिश्रण, तनाव, और इच्छित स्थिरता के लिए कम।
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ग्रेवी और Marinades
उदाहरण: रेड वाइन ग्रेवी
4 बड़े चम्मच पिघला बतख वसा
1 कटा प्याज
200 रेड वाइन
4 बड़े चम्मच बंदरगाह
500mL सब्जी शेयर
ताजा दौनी
एक सॉस पैन में सामग्री रखो और मिश्रण के लिए कुछ मिनट के लिए उबाल। एक बीकर में रस भरें और 60 के लिए sonicate – 90 सेकंड। एक जाल के माध्यम से तनाव और उबलते बिंदु करने के लिए शीघ्र ही गरम।
हर्बल अर्क
संचार तेल

ताकि संयंत्र भागों में समान रूप से अल्ट्रासाउंड तरंगों से प्रभावित होगा तेल में अल्ट्रासोनिक जांच ले जाएँ।
स्थिर emulsions
vinaigrettes:
- एक सिरका-इन-तेल vinaigrette (डब्ल्यू / ओ) के 400 मिलीलीटर के लिए: बीकर में sonotrode तेल के साथ रखें और अल्ट्रासोनिक डिवाइस स्विच करें। धीरे-धीरे तेल को विनाग्रे जोड़ें (जैसे अनुपात 1: 3)। सर्वोत्तम प्रभावों के लिए, आप सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं और जांच के नीचे तीव्र पोकेशन क्षेत्र में सीधे सिरका इंजेक्ट कर सकते हैं। मिश्रण लगभग sonicate। 20-40 सेकंड ठंडा करने के लिए एक बर्फ स्नान की सिफारिश की है। सिरका बूंदों को तेल चरण में encapsulated किया जाएगा ताकि तेल स्वाद अधिक प्रभावी हो जाएगा। यदि आप प्रभावी सिरका स्वाद चाहते हैं, तो नीचे दी गई प्रक्रिया का पालन करें।
- एक तेल-इन-सिरका सुंगधित बोतल (ओ / डब्ल्यू) के 400 मिलीलीटर के लिए: जगह तेल के साथ बीकर में sonotrode और पर अल्ट्रासोनिक डिवाइस स्विच करें। सिरका के लिए धीरे-धीरे तेल जोड़ें (उदा अनुपात 1: 3)। सबसे अच्छा प्रभाव के लिए, आप एक सिरिंज का उपयोग करें और तेल जांच के नीचे तीव्र गुहिकायन क्षेत्र में सीधे इंजेक्षन कर सकते हैं। मिश्रण लगभग Sonicate। 20-40 सेकंड। ठंडा करने के एक बर्फ स्नान की सिफारिश की है। तेल की बूंदों सिरका चरण में समझाया जाएगा, ताकि सिरका स्वाद पर प्रकाश डाला स्वाद हो जाएगा।
अल्ट्रासोनिक बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक पायसीकरण और पर इसके प्रभाव के बारे में नकली मक्खन के उत्पादन!
फल & वेजिटेबल प्यूरीज़
उदाहरण: कद्दू का सूप
भुना हुआ कद्दू की 500gr और क्रीम और कुछ मसालों के 2 tblsp सब्जी शोरबा की 500mL जोड़ें। 3-4 मिनट के लिए मिश्रण Sonicate। एक और भी sonication और स्वाद पदार्थों के एक उच्च रिलीज़ के लिए, कोमल सरगर्मी सिफारिश की है।
मेयोनेज़
प्याज़ विनाईग्रेटे
सामग्री: ¼ कप सफेद vinagre के (60 मिलीलीटर), आधा shallots (2½ -3 औंस = 2½ -3 छोटे shallots), ¼ कप (60 मिलीलीटर) सफेद कच्चा चावल सिरका, नमक के 1/8 चम्मच, का 1/8 चम्मच का प्याला चीनी, ताजा कुचल peppercorns के 1 आधा चम्मच, नींबू का एक निचोड़, गार्निश के लिए: कटा हुआ chives, वैकल्पिक: सामन या ट्राउट पंक्ति के 3 बड़े चम्मच
तैयारी:
- गरीब ¼ एक गिलास बीकर (बेहतर 2.8-3.9in / 8-10cm की एक व्यास के साथ) में सफेद सिरका और सफेद कच्चा चावल सिरका के ¼ कप के कप। सिरका के साथ गिलास बीकर एक ठंडे पानी या बर्फ स्नान में रखें। sonotrode S26d40 साथ UP200Ht डालें और 20sec के लिए 50% आयाम स्थापित करने पर तरल हल्का sonicate, तरल में धीरे sonotrode में ले जाने में भी अल्ट्रासोनिक उपचार सुनिश्चित करने के लिए। 30sec के लिए रोकें और 20sec के लिए sonication प्रक्रिया दोहराएं।
एक चिकनी, राउंडर सिरका की अम्लता के रूप में स्वाद में सिरका परिणामों के ultrasonication कम है। - shallots छील और उन्हें पतले काट। कीमा बनाया हुआ shallots, ताजा कुचल काली मिर्च, चीनी और नमक कांच बीकर में जोड़ें और एक चम्मच के साथ यह हलचल।
- जबकि sonotrode धीरे धीरे आगे बढ़ मिश्रण 30sec के लिए धीरे एक 50% आयाम Sonicate।
- रात में फ्रिज में ठंडा सुंगधित बोतल। परोसने से पहले प्याज़ सुंगधित बोतल हलचल अवसादन दूर करने के लिए।
अल्ट्रासोनिक फ्रेंच फ्राइज़
अपने कुरकुरे का आनंद लें स्टार्च-संचार ultrasonically तैयार केचप और मेयोनेज़ के साथ फ्रेंच फ्राइज़!
मांस - निविदाकरण & Marinating
जिंक गम की अल्ट्रासोनिक मिश्रण
यदि आप एक बनाना चाहते हैं जिंक फोम, बस बड़ा टिप व्यास के साथ एक जांच का चयन और ऊपर और नीचे तरल और जिंक गम के निलंबन में अल्ट्रासोनिक जांच के लिए कदम। जब भी जांच द्रव की सतह (लगभग तरल सतह पर) पर है, हवा के बुलबुले फँस कर रहे हैं, ताकि एक प्रकाश espuma ही बना है।
अल्ट्रासोनिक सिरका एजिंग
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Hielscher के व्यापक उत्पाद रेंज महत्वाकांक्षी रसोइयों की एक निजी रसोई घर में उपयोग के साथ-साथ उच्च पेशेवर शेफ और उनके बड़े पाक-रसोई के लिए बड़े अल्ट्रासोनिक homogenizers के लिए छोटे ultrasonicators प्रदान करता है।
हमें अपने उद्देश्य को बताएँ – हम आपको एक उपयुक्त उपकरण की सिफारिश करने के लिए खुश हैं!

मिशेलिन स्टार-पुरस्कृत रेस्तरां विला Mittermeier के साथ ईसाई Mittermeier UP200Ht एक अल्ट्रासोनिक इमल्शन तैयार करना
जानने के योग्य तथ्य
अल्ट्रासोनिक ऊतक homogenizers अक्सर जांच sonicator, ध्वनि lyser, अल्ट्रासाउंड disruptor, अल्ट्रासोनिक ग्राइंडर, सोनो-ruptor, sonifier, ध्वनि dismembrator, सेल बाधक, अल्ट्रासोनिक disperser या dissolver के रूप में भेजा जाता है। अलग-अलग शब्दों विभिन्न अनुप्रयोगों है कि sonication द्वारा पूरा किया जा सकता से परिणाम।

अल्ट्रासोनियाटॉयर UP200Ht