अल्ट्रासोनिक पाककला: मिक्सर और व्यंजन विधियाँ

अल्ट्रासोनिकेटर शक्तिशाली ब्लेंडर और होमोजेनाइज़र हैं, जिनका उपयोग प्रयोगशालाओं और उद्योगों तक सीमित नहीं है। पिछले कुछ वर्षों से अल्ट्रासोनिकेटर उत्कृष्ट पाककला की रसोइयों में भी अपनी जगह बना चुके हैं। प्रतिष्ठित स्टार सम्मान प्राप्त गॉरमे रेस्तराँ, बेहतरीन भोजन परोसने वाले छोटे विशिष्ट प्रतिष्ठान, पाककला विद्यालय और शौकिया रसोइये भी आणविक पाककला में अल्ट्रासाउंड के प्रभावों का पता लगाने और अनूठे व्यंजन बनाने के लिए प्रोब प्रकार के सोनिकेटर का उपयोग करते हैं। नीचे अल्ट्रासोनिक पाककला की मूल बातें जानें और अल्ट्रासोनिक व्यंजन विधियों से प्रेरणा लें!

अल्ट्रासाउंड से नवीन व्यंजन विधियाँ

अल्ट्रासाउंड से प्रेरित व्यंजन बनाने के बारे में और सुझाव तथा तरकीबें पढ़ें! नीचे दिए गए अनुच्छेद रसोई में और बार में मिक्सोलॉजी के लिए सोनिकेटर के उपयोग की शुरुआती झलक देते हैं।
 

अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके कोल्ड ब्रू कॉफी बनाना और कैफीन का निष्कर्षण

ठोस और द्रव के मिश्रणों पर अल्ट्रासोनिक तरंगें लागू करना निष्कर्षण की एक शक्तिशाली और प्रभावी विधि है। अल्ट्रासाउंड से अपनी कॉफी को ठंडे पानी में बनाकर देखें! आप कॉफी कितनी गाढ़ी चाहते हैं, उसके अनुसार एक कप ठंडे पानी में 1–2 छोटे चम्मच (या अधिक) पिसी हुई कॉफी डालें और सोनिकेशन करें। इसके बाद कॉफी फ़िल्टर पेपर से छानकर कॉफी पाउडर हटा दें। यदि आपको कॉफी का उपयोग खाना पकाने या बेकिंग की सामग्री के रूप में करना है, तो इसे ठंडा ही इस्तेमाल करें। यदि आप इसे पीना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। अपनी कॉफी का आनंद लें!
इसके वैज्ञानिक आधार के बारे में अधिक जानकारी के लिए अल्ट्रासोनिक कैफीन निष्कर्षण पर यहाँ और पढ़ें!

वाइन, स्पिरिट और अन्य मदिराओं का अल्ट्रासोनिक परिपक्वन

अल्ट्रासाउंड आपको वाइन, साइडर, स्पिरिट और अन्य मदिराओं को तुरंत परिपक्व करने की सुविधा देता है। आप अम्लीय वाइन या तीखे स्वाद वाली स्पिरिट का स्वाद मृदु करने के लिए उसका सोनिकेशन कर सकते हैं, या वाइन अथवा मदिरा का सोनिकेशन, उदाहरण के लिए, ओक की लकड़ी के टुकड़ों के साथ करके उसमें स्वाद भर सकते हैं।
परिपक्वन के अलावा, हमारे अल्ट्रासोनिकेटर अल्कोहल युक्त पेयों में स्वाद का संचार करने के लिए आदर्श हैं। बस अपनी मदिरा (जैसे वोदका, सफेद रम) में स्वाद देने वाली सामग्री, जैसे लैवेंडर, संतरे के छिलके के टुकड़े या कुचली हुई मिर्च डालें और मिश्रण का सोनिकेशन करें – तापमान नियंत्रित करने के लिए बेहतर होगा कि इसे बर्फ के स्नान में रखें। सोनिकेशन के बाद छानकर ठोस कण हटा दें। घर पर बनी आपकी स्वादयुक्त मदिरा तैयार है!
इसके वैज्ञानिक आधार के बारे में अधिक जानकारी के लिए अल्ट्रासोनिक वाइन परिपक्वन के बारे में यहाँ क्लिक करके और जानें!

झींगे का स्टॉक – मिशेलिन स्टार शेफ Sang-Hoon Degeimbre की व्यंजन विधि

अपनी रचना अल्ट्रासोनिक झींगा स्टॉक तैयार करने के लिए, 2 मिशेलिन स्टार से सम्मानित शेफ Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps, बेल्जियम) सभी सामग्रियों (झींगे, पानी, टमाटर की प्यूरी, गाजर, नमक) का 50% आयाम पर 10 मिनट तक सोनिकेशन करते हैं।

स्टार शेफ Sang-Hoon Degeimbre द्वारा सब्ज़ियों का अर्क तैयार करने के लिए अल्ट्रासोनिकेटर UIP1000hd का उपयोग

सामग्री:

• 125 ग्राम ग्रे झींगे
• 1.5 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर की प्यूरी
• 1/2 गाजर, कटी हुई
• 1/4 छोटा चम्मच नमक

तैयार मात्रा: 1.5 लीटर
विधि:
झींगों को ओवन में 130°C पर 20 मिनट तक बेक करें। सभी सामग्रियों को एक बड़े बर्तन में डालें। उपकरण (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) को 50% आयाम पर 10 मिनट तक सोनिकेशन के लिए सेट करें। ब्लेंड करें, छानें और पकाकर गाढ़ा करें, जब तक वांछित गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए।
Sang-Hoon Degimbre का वीडियो देखने के लिए कृपया यहाँ क्लिक करें!

ग्रेवी और मैरिनेड का अल्ट्रासोनिक निर्माण

सोनिकेशन पायसीकरण और स्वाद निष्कर्षण के माध्यम से आपकी ग्रेवी, सॉस या मैरिनेड को बेहतर बनाता है।
उदाहरण: रेड वाइन ग्रेवी

• 4 बड़े चम्मच पिघली हुई बत्तख की वसा
• 1 प्याज़, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 200mL रेड वाइन
• 4 बड़े चम्मच पोर्ट वाइन
• 500mL सब्ज़ियों का स्टॉक
• ताज़ी रोज़मेरी

सामग्रियों को एक सॉसपैन में डालें और मिश्रण को कुछ मिनट तक धीमी आँच पर उबलने दें। ग्रेवी को एक बीकर में भरें और 60–90 sec तक सोनिकेशन करें। जाली से छानें और थोड़ी देर दोबारा गर्म करके उबलने तक पहुँचाएँ।

जड़ी-बूटियों के अर्क बनाने के लिए अल्ट्रासोनिकेशन

अल्ट्रासाउंड अपने उत्कृष्ट निष्कर्षण प्रभावों के लिए प्रसिद्ध है। जिस तरल में आप स्वाद या सुगंध समाविष्ट करना चाहते हैं (जैसे पानी, अल्कोहल, तेल), उसमें जड़ी-बूटियाँ, पत्तियाँ या फूल डालें। बेहतर अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के लिए पादप सामग्री का मैसरेशन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि छोटे कणों पर अल्ट्रासाउंड का प्रभाव अधिक पूर्ण रूप से पड़ता है। सोनिकेशन करें, छानें – आपका इन्फ्यूज़न तैयार है!

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण से स्वाद और सुगंध समाविष्ट किए गए तेल

तेल स्वाद का उत्कृष्ट वाहक है और इसलिए अल्ट्रासोनिक रूप से निकाले गए स्वादों को समाविष्ट करने के लिए आदर्श है। जिन सामग्रियों के स्वाद आप निकालकर तेल में समाविष्ट करना चाहते हैं, उन्हें तेल में डालें। उपयुक्त सामग्रियों में, उदाहरण के लिए, रसभरी, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च या लहसुन शामिल हैं।
अल्ट्रासोनिक प्रोब को तेल में घुमाएँ, ताकि पौधे के हिस्सों पर अल्ट्रासाउंड तरंगों का एकसमान प्रभाव पड़े।

अल्ट्रासोनिकेशन द्वारा स्थिर इमल्शन

स्थिर इमल्शन बनाने के लिए अल्ट्रासाउंड एक सुप्रमाणित तकनीक है। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन अपरूपण द्वारा बूंदों को माइक्रोन और नैनो आकार तक छोटा कर देता है, जिससे तेल और पानी जैसे परस्पर अमिश्रणीय तरल एक साथ मिल जाते हैं। पायसीकरण में अपने उत्कृष्ट प्रदर्शन के कारण अल्ट्रासाउंड का उपयोग विनैग्रेट, ड्रेसिंग, सॉस और ग्रेवी बनाने में किया जाता है।
विनैग्रेट:

• तेल में सिरके के विनैग्रेट (W/O) की 400mL मात्रा के लिए: सोनोट्रोड को तेल वाले बीकर में रखें और अल्ट्रासोनिक उपकरण चालू करें। सिरके को धीरे-धीरे तेल में डालें (जैसे 1:3 के अनुपात में)। सर्वोत्तम प्रभावों के लिए आप सिरिंज का उपयोग करके सिरके को सीधे प्रोब के नीचे स्थित तीव्र कैविटेशन क्षेत्र में इंजेक्ट कर सकते हैं। मिश्रण का लगभग 20–40 sec तक सोनिकेशन करें। ठंडा करने के लिए बर्फ के स्नान की सलाह दी जाती है। सिरके की बूंदें तेल प्रावस्था में समाहित हो जाएँगी, जिससे तेल का स्वाद अधिक प्रमुख होगा। यदि आप सिरके का स्वाद प्रमुख रखना चाहते हैं, तो नीचे दी गई विधि अपनाएँ।
• सिरके में तेल के विनैग्रेट (O/W) की 400mL मात्रा के लिए: सोनोट्रोड को तेल वाले बीकर में रखें और अल्ट्रासोनिक उपकरण चालू करें। तेल को धीरे-धीरे सिरके में डालें (जैसे 1:3 के अनुपात में)। सर्वोत्तम प्रभावों के लिए आप सिरिंज का उपयोग करके तेल को सीधे प्रोब के नीचे स्थित तीव्र कैविटेशन क्षेत्र में इंजेक्ट कर सकते हैं। मिश्रण का लगभग 20–40 sec तक सोनिकेशन करें। ठंडा करने के लिए बर्फ के स्नान की सलाह दी जाती है। तेल की बूंदें सिरका प्रावस्था में समाहित हो जाएँगी, जिससे सिरके का स्वाद प्रमुख होगा।

अल्ट्रासोनिक पायसीकरण के बारे में अधिक जानने के लिए यहाँ क्लिक करें और मार्जरीन के उत्पादन पर इसके प्रभावों के बारे में भी जानें!

मूस ओ शोकोला का अल्ट्रासोनिक पायसीकरण

अल्ट्रासोनिक रूप से तैयार किया गया वीगन मूस ओ शोकोला बनावट और प्रक्रिया की स्थिरता, दोनों में विशिष्ट लाभ प्रदान करता है। (वीगन) चॉकलेट बेस और शुद्ध पानी के मिश्रण पर UP200Ht सोनिकेटर का उपयोग करने से सामग्री सूक्ष्म, एकसमान इमल्शन में परिक्षेपित हो जाती है, जिसकी बूंदों का आकार सबमाइक्रोन होता है। यह चरण दानेदारपन दूर करता है और डेयरी प्रोटीन या क्रीम के बिना भी प्रावस्था पृथक्करण रोकता है। परिणामस्वरूप एक ऐसा बेस मिलता है जो स्वाभाविक रूप से चमकदार, चिकना और अत्यधिक स्थिर होता है तथा मिलाई गई हवा को बनाए रखने के लिए तैयार होता है। इस अल्ट्रासोनिक समांगीकरण के बाद, सामान्य रसोई ब्लेंडर से थोड़ी देर हवा मिलाने पर हल्का, हवादार मूस बनता है, जो मुँह में उत्कृष्ट अनुभूति देता है। पौधों पर आधारित प्रणालियों में, जहाँ पायसीकरण अक्सर चुनौतीपूर्ण होता है, यह विधि हर बार समान मलाईदारपन और पेशेवर स्तर की, लंबे समय तक बनी रहने वाली संरचना सुनिश्चित करती है।
मूस ओ शोकोला के अल्ट्रासोनिक समांगीकरण के बारे में अधिक जानें!

फलों और सब्जियों की प्यूरी का अल्ट्रासोनिक उत्पादन

अपनी पसंद की सब्जी या फलों को मसलकर प्यूरी बना लें। यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी हो, तो आप थोड़ा पानी, दूध या तेल मिला सकते हैं। फिर एकसमान उपचार के लिए मिश्रण में अल्ट्रासोनिक प्रोब को घुमाते हुए इस मसले हुए मिश्रण का सोनिकेशन करें। अल्ट्रासाउंड कोशिकाओं को तोड़ता है और उनसे सभी स्वाद, पोषक तत्व और शर्करा मुक्त करता है। इससे तीव्र स्वाद और गाढ़ी, चिकनी बनावट प्राप्त होते हैं। चूँकि सोनिकेशन से कोशिकाओं में बंद सारी प्राकृतिक शर्करा मुक्त हो जाती है, इसलिए बाज़ार में मिलने वाली चीनी या कृत्रिम मिठास मिलाने से पूरी तरह बचा जा सकता है, जो स्मूदी और फलों की प्यूरी के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
उदाहरण: कद्दू का सूप
500gr भुने हुए कद्दू में 500mL सब्ज़ियों का शोरबा, 2 बड़े चम्मच क्रीम और कुछ मसाले डालें। मिश्रण का 3–4 min तक सोनिकेशन करें। एकसमान सोनिकेशन और स्वाद देने वाले पदार्थों को अधिक मात्रा में मुक्त करने के लिए हल्के हाथ से हिलाने की सलाह दी जाती है।

अल्ट्रासाउंड से बनी मेयोनेज़

1 अंडे की ज़र्दी में एक चुटकी नमक मिलाएँ और 1 छोटा चम्मच मस्टर्ड डालें। मिश्रण का सोनिकेशन करें और धीरे-धीरे 8 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, कुछ जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। मलाईदार, स्थिर इमल्शन प्राप्त करने के लिए ठंडा करने हेतु बर्फ़ के स्नान और हल्के हाथ से हिलाने की सलाह दी जाती है।
अल्ट्रासोनिक मेयोनेज़ बनाने के विस्तृत चरणबद्ध निर्देश और वीडियो यहाँ देखें!

अल्ट्रासोनिकेशन से तैयार शैलट विनैग्रेट

कच्चे ऑयस्टर आम तौर पर शैलट विनैग्रेट या मिन्योनेट के साथ परोसे जाते हैं, ताकि इस सीप के लज़ीज़ व्यंजन का स्वाद निखरे। नीचे दी गई विधि से बहुत बढ़िया शैलट विनैग्रेट बनता है, जो पारंपरिक रूप से खोल के एक आधे हिस्से पर परोसे जाने वाले कच्चे ऑयस्टर के नाज़ुक स्वाद को निखारता है।
सामग्री: ¼ कप (60ml) सफ़ेद सिरका, ½ कप शैलट (2½–3 औंस = 2½–3 छोटे शैलट), ¼ कप (60ml) बिना मसाले वाला सफ़ेद चावल का सिरका, 1/8 छोटा चम्मच नमक, 1/8 छोटा चम्मच चीनी, 1 ½ छोटे चम्मच ताज़ा कुटी हुई साबुत काली मिर्च, थोड़ा-सा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, सजावट के लिए: कटी हुई चाइव्स, वैकल्पिक: 3 बड़े चम्मच सैल्मन या ट्राउट मछली के अंडे

तैयारी:

• ¼ कप सफ़ेद सिरका और ¼ कप बिना मसाले वाला सफ़ेद चावल का सिरका एक काँच के बीकर में डालें (आदर्श रूप से 2.8–3.9in/ 8–10cm व्यास वाला)। सिरके वाले काँच के बीकर को ठंडे पानी या बर्फ़ के स्नान में रखें। S26d40 सोनोट्रोड लगे UP200Ht को तरल में डालें और 50% आयाम सेटिंग पर 20sec तक हल्का सोनिकेशन करें। एकसमान अल्ट्रासोनिक उपचार सुनिश्चित करने के लिए सोनोट्रोड को तरल में धीरे-धीरे घुमाएँ। 30sec रुकें और 20sec तक सोनिकेशन प्रक्रिया दोहराएँ।
  सिरके के अल्ट्रासोनिकेशन से उसकी अम्लता कम होती है, जिससे स्वाद अधिक मृदु और संतुलित हो जाता है।
• शैलट छीलें और बारीक काट लें। बारीक कटे शैलट, ताज़ा कुटी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक काँच के बीकर में डालें और चम्मच से हिलाएँ।
• सोनोट्रोड को धीरे-धीरे घुमाते हुए मिश्रण का 50% आयाम पर 30sec तक हल्का सोनिकेशन करें।
• विनैग्रेट को रात भर रेफ़्रिजरेटर में ठंडा करें। परोसने से पहले शैलट विनैग्रेट को हिलाएँ, ताकि नीचे जमा सामग्री फिर से मिल जाए।

अल्ट्रासोनिक फ़्रेंच फ़्राइज़

अपने अल्ट्रासोनिक प्रोब वाले उपकरण से कुरकुरे फ़्रेंच फ़्राइज़ तैयार करें – जैसा कि Modernist Cuisine में बताया गया है। पहले, ताज़ा कटी हुई आलू की लंबी पट्टियों को गर्म तेल में थोड़ी देर तलें। दूसरे चरण में, फ़्राइज़ का मध्यम तीव्रता पर सोनिकेशन करें। फ़्राइज़ को तेल में बीच-बीच में ज़रूर हिलाएँ, ताकि अल्ट्रासाउंड सभी फ़्राइज़ की सतह तक पहुँच सके। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन अदृश्य दरारें बनाता है और आलू की कोशिकाओं को चटकाता है, जिससे स्टार्च उपलब्ध हो जाता है। निकाला गया स्टार्च आलू को अतिरिक्त कुरकुरा बनाता है। सोनिकेशन के बाद, फ़्रेंच फ़्राइज़ को दूसरी बार थोड़ी देर के लिए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें तलने के तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
अल्ट्रासोनिक विधि से तैयार केचप और मेयोनेज़ के साथ अपने कुरकुरे, स्टार्च से भरपूर फ़्रेंच फ़्राइज़ का आनंद लें!

मांस – MeatBuzzer से मुलायम बनाना और मैरिनेट करना

अल्ट्रासाउंड से आप अपने मांस को कुछ ही सेकंड में मुलायम बना सकते हैं और मैरिनेट कर सकते हैं। मांस के फ़िले का सीधे सोनिकेशन करें या उन्हें मैरिनेड में रखें। मध्यम आयाम सेट करें और बड़े अल्ट्रासोनिक हॉर्न का उपयोग करें। अल्ट्रासोनिक हॉर्न को फ़िले की सतह पर धीरे-धीरे चलाएँ। अल्ट्रासाउंड तंतु को नरम करता है और छिद्रों को खोलता है, जिससे मैरिनेड तुरंत भीतर प्रवेश कर सकता है।

ज़ैंथन गम का अल्ट्रासोनिक मिश्रण

अल्ट्रासोनिकेटर व्यंजनों में हाइड्रोकोलॉइडल ज़ैंथन गम और ग्वार गम जैसे गाढ़ा करने वाले पदार्थों तथा स्थिरीकारकों को मिलाने के लिए आदर्श हैं। चूँकि अल्ट्रासाउंड तीव्र अपरूपण बल उत्पन्न करता है, इसलिए ऐसे पाउडर भी तरल पदार्थों में समरूप रूप से मिलाए जा सकते हैं जो मुश्किल से मिलते हैं और जिनमें गांठें बनने की प्रवृत्ति होती है। ज़ैंथन गम और ग्वार गम बहुत जल्दी गाढ़े हो जाते हैं, जिससे उन्हें किसी मिश्रण में हिलाकर मिलाना और भी कठिन हो जाता है। अल्ट्रासोनिक मिश्रण से बहुत समरूप और महीन मिश्रण मिलता है, जिससे ज़ैंथन या ग्वार गम पाउडर के सभी गुण पूरी तरह प्रकट हो सकते हैं। इससे आप गाढ़ा करने वाले गम पाउडर की कम मात्रा का उपयोग कर सकते हैं। सोनिकेशन करते हुए अपनी सॉस या ग्रेवी में ज़ैंथन या ग्वार धीरे-धीरे डालें। बीकर में अल्ट्रासोनिक प्रोब को घुमाएँ, ताकि पाउडर का समान रूप से सोनिकेशन हो और वह तरल में अच्छी तरह मिल जाए। अल्ट्रासोनिक उपकरण बंद करते ही आप गाढ़ा होने का प्रभाव तुरंत देख सकते हैं।
यदि आप ज़ैंथन का फोम बनाना चाहते हैं, तो बस बड़े सिरे के व्यास वाली प्रोब चुनें और तरल तथा ज़ैंथन गम के निलंबन में अल्ट्रासोनिक प्रोब को ऊपर-नीचे करें। जब भी प्रोब तरल की सतह पर होती है (तरल की सतह से लगभग ऊपर), हवा के बुलबुले मिश्रण में फँस जाते हैं, जिससे हल्का एस्पूमा बनता है।

सिरके का अल्ट्रासोनिक परिपक्वन

वाइन और स्पिरिट्स के अल्ट्रासोनिक परिपक्वन की तरह, सिरके को भी अल्ट्रासाउंड द्वारा कृत्रिम रूप से परिपक्व किया जा सकता है। कम समय के लिए सिरके का सोनिकेशन करके नए सिरके की तीखी अम्लीयता और खटास कम करें। इसके अतिरिक्त, आप इस अम्लीय मसाले में अपनी पसंद के स्वाद भी समाविष्ट कर सकते हैं, जैसे ओक, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च या रसभरी जैसे फल। कटी हुई या मैसरेशन से उपचारित स्वाद प्रदान करने वाली सामग्री को सिरके में डालें और सोनिकेशन करें। अल्ट्रासोनिक उपचार जितना लंबा होगा, स्वाद का निष्कर्षण उतना ही तीव्र होगा। कच्ची सामग्री के क्षरण को रोकने के लिए बस अत्यधिक सोनिकेशन न करें। फ़िल्टर पेपर से छान लें।
सिरके के अल्ट्रासोनिक परिपक्वन की वैज्ञानिक जानकारी के लिए यहाँ क्लिक करें!

मिक्सोलॉजी – बारटेंडर निष्कर्षण और स्वाद समावेशन के लिए सोनिकेशन पसंद करते हैं!

निश्चित रूप से, स्वाद के अर्क, स्वाद समावेशन से बने मिश्रण और स्वाद के इमल्शन का उपयोग केवल व्यंजन और खाद्य पदार्थ तैयार करने में ही नहीं होता, बल्कि बार में भी इनका उपयोग अच्छी तरह स्थापित है। वीडियो में (ऊपर, दाईं ओर) देखें कि कॉकटेल बनाने के इतालवी उस्ताद Dario Comini अपने सोनिकेटर UP200St का उपयोग करके अल्ट्रासोनिक विधि से स्वाद समाविष्ट किया हुआ कॉकटेल कैसे बनाते हैं।
 

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विश्वस्तरीय बारटेंडर Dario Comini और उनके सोनिकेटर के उपयोग के बारे में यहाँ और पढ़ें!
जानें कि “Bar Fritz’n” अल्ट्रासोनिक विधि से टकीला में वर्बेना का स्वाद कैसे समाविष्ट करता है – जिससे एक शानदार टकीला तैयार होती है!
 
Hielscher की व्यापक उत्पाद शृंखला में उत्साही रसोइयों की निजी रसोई में उपयोग के लिए छोटे अल्ट्रासोनिकेटर के साथ-साथ अत्यंत पेशेवर शेफों और उनकी बड़ी व्यावसायिक रसोई के लिए बड़े अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र भी उपलब्ध हैं।
हमें अपना उद्देश्य बताएँ – हमें आपके लिए उपयुक्त उपकरण सुझाने में खुशी होगी!

साहित्य / संदर्भ

• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Xinyu Zhai; Xu Wang;Xiaoyi Wang; Haoran Zhang;Y ucheng Ji; Difeng Ren; Jun Lu; (2021): An efficient method using ultrasound to accelerate aging in crabapple (Malus asiatica) vinegar produced from fresh fruit and its influencing mechanism investigation. Ultrasonics Sonochemistry, 2021.