अल्ट्रासोनिक पाक कला: मिक्सर & व्यंजनों

ठोस तरल मिश्रण करने के लिए लागू अल्ट्रासोनिक तरंगों एक शक्तिशाली और प्रभावी निष्कर्षण तरीका है। करने की कोशिश करो ठंड काढ़ा अल्ट्रासाउंड के साथ कॉफी के अपने कप! ताकत हासिल करना चाहते हैं पर निर्भर करता है, ठंडे पानी और sonicate के एक कप में जमीन कॉफी पाउडर के 1-2 चम्मच (या अधिक) जोड़ें। कॉफी फिल्टर पेपर के माध्यम निस्पंदन द्वारा बाद में कॉफी पाउडर निकालें। आप खाना पकाने या पाक घटक के रूप में कॉफी की जरूरत है, यह ठंड का उपयोग करें। आप इसे पीने के लिए चाहते हैं, आप इसे एक छोटे से गर्मी हो सकता है। कॉफी के अपने कप का आनंद लें!
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अल्ट्रासाउंड आप उम्र शराब, साइडर, आत्माओं और शराब तुरंत करने के लिए संभावना प्रदान करता है। या तो आप एक अम्लीय शराब या तेज भावना sonicate उदा साथ यह sonicating द्वारा अपने स्वाद या आप स्वाद शराब या शराब को सुगम बनाने के ओक चिप्स।
उम्र बढ़ने के इसके अलावा, हमारे ultrasonicators मादक आधान बनाने के लिए आदर्श है। बस अपने स्वादिष्ट बनाने का मसाला घटक, उदा जोड़ने लैवेंडर, नारंगी के छिलके चिप्स, अपनी शराब (उदाहरण के लिए वोदका, सफेद रम) को कुचल मिर्च और मिश्रण sonicate – अधिमानतः एक बर्फ स्नान में तापमान को नियंत्रित करने। Sonication के बाद दबाव से ठोस कणों को हटा दें। तैयार अपने घर का बना स्वादिष्ट शराब है!
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उसके निर्माण अल्ट्रासोनिक झींगा स्टॉक की तैयारी के लिए, 2-मिशेलिन स्टार महाराज गाया-हून Degeimbre से सम्मानित (ल एयर डु Temps, बेल्जियम) 10 मिनट के लिए 50% आयाम पर सभी सामग्री (चिंराट, पानी, टमाटर प्यूरी, गाजर, नमक) sonicates।

सामग्री:
125 ग्राम ग्रे झींगा
पानी की 1.5 लीटर
1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
1/2 गाजर, कटा हुआ
1/4 छोटी चम्मच नमक
यील्ड: 1.5 लीटर
तरीका:
20 मिनट के लिए 130 डिग्री सेल्सियस पर गरम में झींगा। एक बड़े बर्तन में सभी सामग्री रखो। उपकरण सेट (Hielscher UIP1000hd, 10 मिनट के लिए 50% आयाम पर B2-1.8, BS2d22) sonication के लिए। मिश्रण, तनाव, और इच्छित स्थिरता के लिए कम।
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Sonication अपने ग्रेवी, सॉस या अचार को बढ़ाने के लिए पायसीकरण और स्वाद निष्कर्षण प्रदान करता है।
उदाहरण: रेड वाइन ग्रेवी
4 बड़े चम्मच पिघला बतख वसा
1 कटा प्याज
200 रेड वाइन
4 बड़े चम्मच बंदरगाह
500mL सब्जी शेयर
ताजा दौनी
एक सॉस पैन में सामग्री रखो और मिश्रण के लिए कुछ मिनट के लिए उबाल। एक बीकर में रस भरें और 60 के लिए sonicate – 90 सेकंड। एक जाल के माध्यम से तनाव और उबलते बिंदु करने के लिए शीघ्र ही गरम।

अल्ट्रासाउंड अपनी बकाया निकासी प्रभाव के लिए जाना जाता है। रखो जड़ी बूटी, पत्ते, या फूल अपने तरल में है कि आप डालने के लिए (जैसे पानी, शराब, तेल) चाहते हैं। एक बेहतर अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के लिए यह संयंत्र सामग्री तर करने के लिए के रूप में छोटे कणों अधिक पूरी तरह से अल्ट्रासाउंड से प्रभावित हैं सिफारिश की है। Sonicate, छानना – तैयार अपने अर्क है!

तेल एक उत्कृष्ट स्वाद वाहक और इस तरह उन्हें ultrasonically निकाले जायके के साथ डालने के लिए आदर्श है। सामग्री जिसका जायके आप निकालने और तेल के लिए डालने के लिए जोड़ें। उपयुक्त सामग्री जैसे हैं रसभरी,
ताकि संयंत्र भागों में समान रूप से अल्ट्रासाउंड तरंगों से प्रभावित होगा तेल में अल्ट्रासोनिक जांच ले जाएँ।

अल्ट्रासाउंड एक अच्छी तरह से साबित तकनीक स्थिर इमल्शन तैयार करना है। अल्ट्रासोनिक के रूप में गुहिकायन कतरनी बूंदों और नैनो-आकार माइक्रोन करने के लिए, इस तरह के तेल और पानी एक साथ के रूप में अमिश्रणीय तरल पदार्थों सम्मिश्रण। अपनी बकाया पायस प्रदर्शन के कारण, अल्ट्रासाउंड सुंगधित बोतल, ड्रेसिंग, सॉस और gravies की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है।
vinaigrettes:

• एक सिरका-इन-तेल vinaigrette (डब्ल्यू / ओ) के 400 मिलीलीटर के लिए: बीकर में sonotrode तेल के साथ रखें और अल्ट्रासोनिक डिवाइस स्विच करें। धीरे-धीरे तेल को विनाग्रे जोड़ें (जैसे अनुपात 1: 3)। सर्वोत्तम प्रभावों के लिए, आप सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं और जांच के नीचे तीव्र पोकेशन क्षेत्र में सीधे सिरका इंजेक्ट कर सकते हैं। मिश्रण लगभग sonicate। 20-40 सेकंड ठंडा करने के लिए एक बर्फ स्नान की सिफारिश की है। सिरका बूंदों को तेल चरण में encapsulated किया जाएगा ताकि तेल स्वाद अधिक प्रभावी हो जाएगा। यदि आप प्रभावी सिरका स्वाद चाहते हैं, तो नीचे दी गई प्रक्रिया का पालन करें।
• एक तेल-इन-सिरका सुंगधित बोतल (ओ / डब्ल्यू) के 400 मिलीलीटर के लिए: जगह तेल के साथ बीकर में sonotrode और पर अल्ट्रासोनिक डिवाइस स्विच करें। सिरका के लिए धीरे-धीरे तेल जोड़ें (उदा अनुपात 1: 3)। सबसे अच्छा प्रभाव के लिए, आप एक सिरिंज का उपयोग करें और तेल जांच के नीचे तीव्र गुहिकायन क्षेत्र में सीधे इंजेक्षन कर सकते हैं। मिश्रण लगभग Sonicate। 20-40 सेकंड। ठंडा करने के एक बर्फ स्नान की सिफारिश की है। तेल की बूंदों सिरका चरण में समझाया जाएगा, ताकि सिरका स्वाद पर प्रकाश डाला स्वाद हो जाएगा।

अल्ट्रासोनिक Emulsification

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सब्जी या अपनी पसंद के फल एक प्यूरी को मैश। यदि प्यूरी बहुत मोटी है, तो आप कुछ पानी, दूध या तेल जोड़ सकते हैं। फिर मैश एक और भी उपचार के लिए मिश्रण में अल्ट्रासोनिक जांच चलती sonicate। अल्ट्रासाउंड कोशिकाओं टूट जाता है और कोशिकाओं से सभी जायके, पोषक तत्वों और चीनी जारी करता है। इस प्रकार, एक तीव्र स्वाद और एक मोटी, चिकनी बनावट हासिल की है। जैसा कि सभी सेल फँस प्राकृतिक चीनी sonication द्वारा जारी किया गया है, खुदरा चीनी या कृत्रिम स्वीटनर के अलावा पूरी तरह से बचा जा सकता है, जो smoothies और फल purees के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
उदाहरण: कद्दू का सूप
भुना हुआ कद्दू की 500gr और क्रीम और कुछ मसालों के 2 tblsp सब्जी शोरबा की 500mL जोड़ें। 3-4 मिनट के लिए मिश्रण Sonicate। एक और भी sonication और स्वाद पदार्थों के एक उच्च रिलीज़ के लिए, कोमल सरगर्मी सिफारिश की है।

नमक की एक चुटकी के साथ मिक्स 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच जोड़ें। सरसों की। मिश्रण sonicate और धीरे धीरे 8 tblsp जोड़ें। तेल, 1 tblsp की। नींबू का रस, कुछ जड़ी बूटियों और काली मिर्च की। ठंडा और मामूली सरगर्मी के लिए एक बर्फ स्नान एक मलाईदार, स्थिर पायस प्राप्त करने के लिए सिफारिश की है।

कच्चे कस्तूरी सामान्यतः एक shallot vinaigrette या मौसम के लिए सुगंधित फूलोंवाला एक पौधा शंख विनम्रता के साथ परोसा जाता है। नीचे नुस्खा एक बहुत ठीक प्याज़ सुंगधित बोतल कि मौसम कच्चे सीप के नाजुक flvour, halfshell पर प्रतिष्ठित कार्य किया करता है।
सामग्री: ¼ कप सफेद vinagre के (60 मिलीलीटर), आधा shallots (2½ -3 औंस = 2½ -3 छोटे shallots), ¼ कप (60 मिलीलीटर) सफेद कच्चा चावल सिरका, नमक के 1/8 चम्मच, का 1/8 चम्मच का प्याला चीनी, ताजा कुचल peppercorns के 1 आधा चम्मच, नींबू का एक निचोड़, गार्निश के लिए: कटा हुआ chives, वैकल्पिक: सामन या ट्राउट पंक्ति के 3 बड़े चम्मच

तैयारी:

• गरीब ¼ एक गिलास बीकर (बेहतर 2.8-3.9in / 8-10cm की एक व्यास के साथ) में सफेद सिरका और सफेद कच्चा चावल सिरका के ¼ कप के कप। सिरका के साथ गिलास बीकर एक ठंडे पानी या बर्फ स्नान में रखें। sonotrode S26d40 साथ UP200Ht डालें और 20sec के लिए 50% आयाम स्थापित करने पर तरल हल्का sonicate, तरल में धीरे sonotrode में ले जाने में भी अल्ट्रासोनिक उपचार सुनिश्चित करने के लिए। 30sec के लिए रोकें और 20sec के लिए sonication प्रक्रिया दोहराएं।
  एक चिकनी, राउंडर सिरका की अम्लता के रूप में स्वाद में सिरका परिणामों के ultrasonication कम है।
• shallots छील और उन्हें पतले काट। कीमा बनाया हुआ shallots, ताजा कुचल काली मिर्च, चीनी और नमक कांच बीकर में जोड़ें और एक चम्मच के साथ यह हलचल।
• जबकि sonotrode धीरे धीरे आगे बढ़ मिश्रण 30sec के लिए धीरे एक 50% आयाम Sonicate।
• रात में फ्रिज में ठंडा सुंगधित बोतल। परोसने से पहले प्याज़ सुंगधित बोतल हलचल अवसादन दूर करने के लिए।

कुरकुरे फ्रेंच आग तैयार – आधुनिकतावादी भोजन से भी जाना जाता है के रूप में – अपने अल्ट्रासोनिक जांच-प्रकार डिवाइस का उपयोग कर। सबसे पहले, अपने ताजा कटौती आलू गर्म तेल में एक छोटी तलना चिपक दे। दूसरे चरण में, मध्यम तीव्रता में आलू sonicate। सुनिश्चित करें कि आप तेल में आलू अब और फिर हलचल ताकि ultrasonics सभी आलू की सतह तक पहुँच सकते हैं सुनिश्चित करें। अल्ट्रासोनिक गुहिकायन ताकि स्टार्च उपलब्ध हो जाता है गैर दिखाई दरारें और दरारों आलू कोशिकाओं पैदा करता है। निकाले स्टार्च आलू अतिरिक्त खस्ता बना देता है। Sonication के बाद, फ्रेंच फ्राइज़ सुनहरा और कुरकुरे होने तक एक छोटी दूसरे फ्राइंग उपचार दे। उन्हें तलने तेल से निकालें और एक कागज तौलिया पर नाली।
अपने कुरकुरे का आनंद लें स्टार्च-संचार ultrasonically तैयार केचप और मेयोनेज़ के साथ फ्रेंच फ्राइज़!

अल्ट्रासाउंड के साथ आप tenderize और सेकंड के भीतर अपने मांस खटाई में डालना कर सकते हैं। सीधे मांस के अपने fillets Sonicate या उन्हें एक अचार में रखते हैं। एक मध्यम आयाम निर्धारित करें और एक बड़ा अल्ट्रासोनिक सींग का उपयोग करें। पट्टिका की सतह पर धीरे-धीरे अल्ट्रासोनिक सींग ले जाएँ। अल्ट्रासाउंड रेशा नरम और pores खुलता है ताकि अचार तत्क्षण घुसना कर सकते हैं।

अल्ट्रासोनिकेटर मोटाई और स्टेबिलाइजर्स जैसे हाइड्रोक्लोइडल xanthan गम और ग्वार गम रेसिपी में मिश्रण करने के लिए आदर्श हैं। चूंकि अल्ट्रासोनिक्स तीव्र कतरनी बलों को बनाते हैं, यहां तक ​​कि ऐसे पाउडर जो शायद ही कभी दुर्व्यवहार करते हैं और क्लंपिंग करते हैं, को समान रूप से तरल पदार्थ में मिश्रित किया जा सकता है। Xanthan गम और ग्वार गम बहुत तेज़ हो गया है, जो उन्हें एक फार्मूलेशन में हलचल करने के लिए और भी कठिन बनाता है। अल्ट्रासोनिक मिश्रण आपको एक बहुत ही अच्छा और बढ़िया मिश्रण देता है ताकि xanthan या guar gum पाउडर अपनी पूर्ण गुणों को बढ़ा सके। यह आपको कम मोटाई गम पाउडर का उपयोग करने में मदद करता है। सॉस या ग्रेवी के लिए धीरे-धीरे sonication के तहत xanthan या guar जोड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाउडर समान रूप से sonicated और अच्छी तरह से तरल में मिश्रित बीकर में अल्ट्रासोनिक जांच ले जाएँ। जब आप अल्ट्रासोनिक डिवाइस को बंद करते हैं, तो आप तुरंत मोटाई प्रभाव देख सकते हैं।
यदि आप एक बनाना चाहते हैं जिंक फोम, बस बड़ा टिप व्यास के साथ एक जांच का चयन और ऊपर और नीचे तरल और जिंक गम के निलंबन में अल्ट्रासोनिक जांच के लिए कदम। जब भी जांच द्रव की सतह (लगभग तरल सतह पर) पर है, हवा के बुलबुले फँस कर रहे हैं, ताकि एक प्रकाश espuma ही बना है।

इसी तरह शराब और आत्माओं की अल्ट्रासोनिक उम्र बढ़ने के, भी िसरके कृत्रिम रूप से अल्ट्रासाउंड द्वारा वृद्ध हो सकता है। तेज अम्लता और एक छोटी अवधि के लिए सिरका sonicating युवा िसरके की खटास को कम करें। साथ ही, आप अपने चयन करें, उदा जायके के साथ अम्लीय मसाला डालने कर सकते हैं ओक, जड़ी बूटी, मिर्च, या इस तरह के रसभरी के रूप में फल। सिरका और sonicate करने के लिए कटा हुआ या macerated स्वादिष्ट बनाने का मसाला दाता जोड़ें। लंबे समय तक अल्ट्रासोनिक उपचार, और अधिक गहन स्वाद रिलीज हो जाता है। बस कच्चे माल की एक गिरावट को रोकने के लिए अति-sonicate नहीं है। एक फिल्टर पेपर के माध्यम से नाली।
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