अल्ट्रासोनिक मार्जरीन उत्पादन

मार्जरीन के निर्माण के दौरान मूल उत्पादन चरण में पानी और योजक के साथ वनस्पति तेलों और वसा के मिश्रण का पायसीकारी करना शामिल है। अल्ट्रासोनिक पायसीकरण स्थिर, ठीक आकार के खाद्य पायस तैयार करने के लिए एक विश्वसनीय, सिद्ध तकनीक है। अल्ट्रासोनिक पायस प्रक्रिया तीव्र सोनोमैकेनिकल कतरनी बलों पर आधारित है जो उच्चतम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए माइक्रोन- और नैनो आकार की बूंदें प्रदान करती हैं। Hielscher Ultrasonics किसी भी पैमाने पर खाद्य ग्रेड पायस के उत्पादन के लिए sonicators प्रदान करता है।

अल्ट्रासोनिक मार्जरीन पायसीकरण

मार्जरीन उत्पादन का मुख्य प्रसंस्करण चरण जल और हाइड्रोजनीकृत तेलों/वसाओं जैसे मकई के तेलों, सोया तेलों, मूंगफली के तेलों, सूरजमुखी के बीज के तेल आदि का पायसीकरण है। 40-90% की उच्च तेल सांद्रता के कारण, एक समान, ठीक आकार के पायस बनाने के लिए उच्च सरासर बलों को लागू करना बहुत महत्वपूर्ण है। अल्ट्रासोनिक पायसीकरण स्थिर तैयार करने के लिए तेज और कुशल तकनीक के रूप में प्रलेखित है नैनोइमल्शन बहुत छोटी बूंद व्यास के साथ और कम पॉलीडिस्पर्सिटी. अल्ट्रासोनिक इमल्शन अक्सर पारंपरिक रूप से उत्पादित लोगों की तुलना में अधिक स्थिर होते हैं और अक्सर बहुत कम, यदि कोई हो, सर्फेक्टेंट की आवश्यकता होती है।^{[मेसन 1996]}
इमल्शन के छोटी बूंद के आकार का मार्जरीन की गुणवत्ता पर बड़ा प्रभाव पड़ता है, जैसे कि फैलाव स्थिरता, स्थिरता और स्वाद धारणा।
यांत्रिक आंदोलनकारियों और कतरनी मिक्सर की तुलना में, अल्ट्रासाउंड की आवश्यकता होती है कम सर्फेक्टेंट और छोटी और अधिक स्थिर बूंदों का उत्पादन करता है। अल्ट्रासोनिक पायसीकारी लागत बचत, सुरक्षित, संचालित करने के लिए सरल है और आसानी से इमल्सीफाइड उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए मौजूदा औद्योगिक लाइनों में retrofit किया जा सकता है।

अल्ट्रासोनिक रूप से बेहतर मार्जरीन फॉर्मूलेशन:

• छोटी बूंदें, बेहतर पायस
• उच्च जल सामग्री संभव
• कम emusifiers
• कम माइक्रोबियल खराब होना

मार्जरीन का अल्ट्रासोनिक निर्माण

अल्ट्रासाउंड न केवल पायसीकरण के लिए बहुत कुशल है, बल्कि यह मार्जरीन में समान रूप से स्टेबलाइजर्स, विटामिन, कलरेंट और अन्य अवयवों जैसे पाउडर को मिलाने और मिश्रण करने में मदद करता है। अल्ट्रासोनिक homogenization और सम्मिश्रण के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें!
ओलियोगेल्स: Oleogels मार्जरीन के लिए एक अभिनव स्वास्थ्य के प्रति जागरूक विकल्प हैं। सोनिकेशन का उपयोग करके खाद्य-ग्रेड ओलेओगेल के निर्माण के बारे में और पढ़ें!

अल्ट्रासोनिक पायसीकरण के साथ मार्जरीन में कम माइक्रोबियल खराब

पानी की बूंद का आकार जितना छोटा होगा। सूक्ष्म जीवों के लिए वातावरण कम आकर्षक होता है क्योंकि उनके लिए कम पोषक तत्व उपलब्ध होते हैं। इसी तरह, पानी की बूंद का आकार जितना छोटा होगा, वास्तविक सूक्ष्म जीवों की तुलना में अधिक बाँझ पानी की बूंदों की आनुपातिक संभावना उतनी ही अधिक होगी। इसलिए, छोटे पानी की बूंद का आकार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। और यह एक साइड फंक्शन है जो पायसीकारी मुख्य रूप से बनावट और स्थिरता के आधार पर करने में सक्षम हैं। छोटे से, इसका मतलब है कि मार्जरीन में औसत छोटी बूंद का आकार 4-5 माइक्रोन है जिसकी सीमा 1 से 20μm तक है। जब छोटी बूंद का आकार 10μm से कम होता है, तो यह संदिग्ध है कि ये प्रतिबंधात्मक वातावरण सूक्ष्म जीव विकास (डेलमरे और बैट, 1999) की अनुमति देंगे।
चूंकि अल्ट्रासोनिक पायसीकरण उप-माइक्रोन और नैनो-रेंज में बूंदें प्रदान करता है, सोनिकेशन प्रक्रिया खराब होने को कम करने और मार्जरीन और अन्य स्प्रेड के शेल्फ-लाइफ को बढ़ाने में मदद करती है।

खाद्य तेलों का अल्ट्रासोनिक हाइड्रोजनीकरण

वनस्पति तेलों का हाइड्रोजनीकरण एक महत्वपूर्ण औद्योगिक बड़े पैमाने पर प्रक्रिया है। हाइड्रोजनीकरण द्वारा, तरल वनस्पति तेलों को ठोस या अर्ध-ठोस वसा में परिवर्तित किया जाता है। हाइड्रोजनीकरण मार्जरीन निर्माण का एक सामान्य पूर्व-प्रसंस्करण चरण है। रासायनिक रूप से, असंतृप्त फैटी एसिड को चरण हस्तांतरण के दौरान परिवर्तित किया जाता है हाइड्रोजनीकरण की उत्प्रेरित प्रतिक्रिया उनके संबंधित संतृप्त फैटी एसिड में डबल-बॉन्ड पर हाइड्रोजन परमाणुओं को जोड़कर। इस उत्प्रेरक प्रक्रिया को उच्च शक्ति अल्ट्रासोनिकेशन द्वारा त्वरित किया जा सकता है। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले उत्प्रेरक निकल, एल्यूमीनियम या पैलेडियम हैं। हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग बेकरी उत्पादों में शॉर्टनिंग एजेंटों के रूप में बड़े पैमाने पर किया जाता है। संतृप्त वसा का एक लाभ ऑक्सीकरण की उनकी कम प्रवृत्ति है और इस तरह बासीपन का कम जोखिम है।

मार्जरीन उत्पादन के लिए अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रोसेसर

Hielscher अल्ट्रासोनिक मशीनों और सहायक उपकरण की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है अपने ग्राहकों की जरूरतों को बिल्कुल पूरा करने के लिए। प्रयोगशाला उपकरणों से बेंच-टॉप / पायलट और पूर्ण-औद्योगिक उत्पादन पैमाने तक अल्ट्रासोनिकेटर आसानी से उपलब्ध हैं। क्या आप प्रक्रिया करना चाहते हैं बैचों या वॉल्यूम स्ट्रीम इनलाइन, Hielscher आपको उपयुक्त अल्ट्रासोनिक प्रणाली प्रदान करता है।
मार्जरीन सामान्यतः किस रूप में निर्मित होता है? सतत प्रक्रिया. Hielscher's अल्ट्रासोनिक प्रवाह कोशिकाओं अपनी उत्पादन आवश्यकताओं से मेल खाने के लिए विभिन्न आकारों में आते हैं। अल्ट्रासोनिक पायसीकरण प्रक्रिया में सुधार करने के लिए, Hielscher विकसित किया गया है पेटेंट-लंबित प्रवाह-सेल डालें MultiPhaseCavitator जिसमें दूसरे चरण के इंजेक्शन को इंजेक्शन कैनुला पर सीधे कैविटेशनल ज़ोन में ठीक तरल धाराओं के रूप में दिखाया गया है, जिसके परिणामस्वरूप अल्ट्रा-फाइनमल्शन होता है।
सभी औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर आसानी से स्थापित किया जा सकता है और मौजूदा उत्पादन लाइनों में retrofited किया जा सकता है। विशेष आवश्यकताओं और अनुप्रयोगों के लिए, हम अनुकूलित समाधान प्रदान करते हैं, जो आपकी विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुकूल हैं।