Hielscher अल्ट्रासाउंड प्रौद्योगिकी

अल्ट्रासोनिक मार्जरीन उत्पादन

  • नकली मक्खन के निर्माण के दौरान बुनियादी उत्पादन कदम वनस्पति तेल और पानी और additives के साथ वसा का एक मिश्रण पायसीकारी में होते हैं।
  • अल्ट्रासोनिक पायसीकरण एक विश्वसनीय, सिद्ध तकनीक एक स्थिर, ठीक आकार भोजन इमल्शन तैयार करने के लिए।
  • अल्ट्रासोनिक पायस प्रक्रिया तीव्र cavitational कतरनी उच्चतम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए माइक्रोन और नैनो आकार बूंदों प्रदान बलों पर आधारित है।

अल्ट्रासोनिक मार्जरीन Emulsification

नकली मक्खन उत्पादन के मुख्य प्रसंस्करण कदम है पायसीकरण पानी और हाइड्रोजनीकृत तेलों का / 40-90% की उच्च तेल एकाग्रता के कारण इस तरह के मक्का तेल, सोया तेल, मूंगफली का तेल, सूरजमुखी के बीज के तेल, आदि के रूप में वसा, यह एक वर्दी बनाने के लिए उच्च सरासर बलों लागू करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, ठीक आकार पायस। अल्ट्रासोनिक पायसीकरण स्थिर बनाने के लिए तेजी से और कुशल तकनीक के रूप में दर्ज है नैनो उद् लन बहुत छोटी छोटी बूंद व्यास के साथ और कम polydispersity। अल्ट्रासोनिक इमल्शन अक्सर पारंपरिक और अक्सर उत्पादन की तुलना में अधिक स्थिर रहे हैं थोड़ा की आवश्यकता होती है, यदि कोई हो, पृष्ठसक्रियकारक।[मेसन 1996]
छोटी बूंद के आकार पायस के इस तरह के प्रसार के सामंजस्य, स्थिरता और स्वाद धारणा के रूप में margaine गुणवत्ता पर प्रमुख प्रभाव डालता है, है।
यांत्रिक आंदोलनकारियों और कतरनी मिक्सर के साथ तुलना में, अल्ट्रासाउंड की आवश्यकता है कम सर्फेकेंट्स और छोटे और अधिक का उत्पादन स्थिर बूंदों। अल्ट्रासोनिक पायसीकरण लागत की बचत, सुरक्षित, सरल संचालित करने के लिए और आसानी से emulsified उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए मौजूदा औद्योगिक लाइनों में retrofitted किया जा सकता है।

Ultrasonically बेहतर मार्जरीन निरूपण:

  • छोटे बूंदों, बेहतर पायस
  • उच्चतर पानी की मात्रा संभव
  • कम Emusifiers
  • कम माइक्रोबियल नुक़सान
  • अल्ट्रासोनिक तैयार करने

    अल्ट्रासाउंड न केवल पायसीकरण के लिए बहुत ही कुशल है, लेकिन यह मिश्रण है और इस तरह स्टेबलाइजर्स, विटामिन, colorants और अन्य सामग्री के रूप में पाउडर, मिश्रण करने के लिए, समान रूप से नकली मक्खन में मदद करता है। अल्ट्रासोनिक एकरूपता और सम्मिश्रण के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें!

    अल्ट्रासोनिक Emulsification साथ मार्जरीन में कम माइक्रोबियल नुक़सान

    पानी की बूंदों का आकार छोटा। सूक्ष्मजीवों के लिए पर्यावरण कम कम आकर्षक है क्योंकि उनके लिए कम पोषक तत्व उपलब्ध हैं। इसी तरह, पानी की छोटी बूंद जितनी अधिक होती है, वह वास्तविक सूक्ष्म जीवों की तुलना में अधिक बाँझ पानी की बूंदों का आनुपातिक मौका है। इसलिए, छोटे पानी की बूंद का आकार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। और यह एक साइड फ़ंक्शन है जो emulsi fiers मुख्य रूप से बनावट और स्थिरता के आधार पर करने में सक्षम हैं। छोटे से, इसका मतलब यह है कि मार्जरीन में औसत बूंद का आकार 4-5 माइक्रोन होता है जिसमें 1 से 20μm की दूरी होती है। जब बूंद का आकार 10μm से कम होता है, तो यह संदिग्ध है कि ये प्रतिबंधक वातावरण सूक्ष्मजीव विकास (डेलमार्रे और बैट, 1 999) की अनुमति देंगे। अल्ट्रासोनिक के रूप में पायसीकरण में बूंदों प्रदान करता है उप माइक्रोन– तथा नैनो-range, sonication प्रक्रिया में मदद करता है नुक़सान को कम और बढ़ाने के लिए शेल्फ जीवन नकली मक्खन और अन्य फैलता की।

    खाद्य तेल की अल्ट्रासोनिक हाइड्रोजनीकरण

    वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण एक महत्वपूर्ण औद्योगिक बड़े पैमाने पर प्रक्रिया है। हाइड्रोजनीकरण करके, तरल वनस्पति तेलों ठोस या अर्द्ध ठोस वसा में convertetd कर रहे हैं। हाइड्रोजनीकरण नकली मक्खन निर्माण का एक आम पूर्व प्रसंस्करण कदम है। रासायनिक, असंतृप्त वसा अम्ल के दौरान बदल रहे हैं चरण हस्तांतरण उत्प्रेरित doublebonds पर हाइड्रोजन परमाणुओं को जोड़कर अपने इसी संतृप्त वसा अम्ल में हाइड्रोजनीकरण की प्रतिक्रिया। इस उत्प्रेरक प्रक्रिया हो सकती है त्वरित उच्च शक्ति ultrasonication द्वारा। आमतौर पर इस्तेमाल किया उत्प्रेरक निकल, एल्यूमीनियम या पैलेडियम हैं। हाइड्रोजनीकृत वसा बड़े पैमाने पर बेकरी उत्पाद में एजेंटों को छोटा करने के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं। संतृप्त वसा का एक लाभ यह ऑक्सीकरण और इस तरह बासी के कम जोखिम के लिए उनके कम प्रवृत्ति है।

    अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रोसेसर

    Hielscher अल्ट्रासोनिक मशीनों और अपने ग्राहकों को पूरा करने के लिए सामान की एक विस्तृत रेंज प्रदान करता है’ वास्तव में जरूरत है। बेंच-टॉप / पायलट और पूर्ण औद्योगिक उत्पादन पैमाने पर करने के प्रयोगशाला उपकरणों से Ultrasonicators आसानी से उपलब्ध हैं। मौसम आप कार्रवाई करने के लिए चाहते हैं बैचों या मात्रा धाराओं पंक्ति में, Hielscher आप उपयुक्त अल्ट्रासोनिक प्रणाली प्रदान करता है।
    मार्जरीन सामान्य रूप से के रूप में निर्मित है सतत प्रक्रिया। Hielscher की अल्ट्रासोनिक प्रवाह कोशिकाओं विभिन्न आकारों अपने उत्पादन आवश्यकताओं से मेल करने में आते हैं। अल्ट्रासोनिक पायसीकरण प्रक्रिया में सुधार करने के लिए, Hielscher पेटेंट-लंबित प्रवाह सेल डालने का विकास किया है मल्टीPhaseCavitator जो दूसरे चरण के इंजेक्शन की सुविधा में इंजेक्शन cannulas से अधिक के रूप में ठीक तरल धाराओं सीधे गुहिकायनी क्षेत्र एक में जिसके परिणामस्वरूप अल्ट्रा ठीक पायस।
    सभी औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर आसानी से स्थापित किया और मौजूदा उत्पादन लाइनों में retrofitted जा सकता है। विशेष आवश्यकताओं और अनुप्रयोगों के लिए, हम की आपूर्ति अनुकूलित समाधान, अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए अनुकूलित कर रहे हैं।

    अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रक्रियाओं ठीक आकार पायसीकरण शामिल हैं। (बड़ा करने के लिए क्लिक करें!)

    अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण

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    अल्ट्रासोनिक Emulsions:

    • अत्यधिक वर्दी पायस
    • माइक्रोन & नैनो बूंदों
    • उच्च स्थिरता
    • 90% तक की समय की बचत
    • पूर्ण प्रक्रिया नियंत्रण
    • स्थिर प्रक्रिया तापमान
    • पूरी तरह से रैखिक पैमाने-अप
    • पूर्ण reproducibility
    • खाद्य ग्रेड स्वास्थ्यकारी
      (सीआईपी / SIP)
    InsertMPC48 साथ 48 ठीक canulas

    सम्मिलित करेंMPC48 – 48 ठीक canulas गुहिकायन क्षेत्र में खत्म हो

    साहित्य / संदर्भ

    • अवाद, T.S :; मोहर्रम, H.A :; Shaltout, O.E :; Saker, डी .; युसुफ, M.M: (2012): विश्लेषण, प्रसंस्करण और भोजन की गुणवत्ता नियंत्रण में अल्ट्रासाउंड के आवेदन: एक समीक्षा। खाद्य अनुसंधान इंटरनेशनल 48, 2012 410-427।
    • कैम्पबेल-प्लैट, जेफ्री (2011): खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी। प्रौद्योगिकी & अभियांत्रिकी। जॉन विले & संस, 2011।
    • घोष, विजयलक्ष्मी; मुखर्जी अमिताभ; चंद्रशेखरन, नटराजन (2013): खाद्य ग्रेड nanoemulsion तैयार करने और उसके जीवाणुनाशक गतिविधि के मूल्यांकन का अल्ट्रासोनिक पायसीकरण। अल्ट्रासोनिक sonochemistry 20, 2013 338-344।
    • मेसन, टिमोथी; Paniwnyk, एल .; Lorimer, जेपी (1996): खाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में अल्ट्रासाउंड का उपयोग करता है। Ultrasonics Sonochemsitry 3, 1996 253-260।
    • युवा, नियाल; Wassell, पॉल (2008): मार्जरीन और में फैलता है: जेरार्ड एल Hasenhuettl, रिचर्ड डब्ल्यू Hartel: खाद्य पायसीकारी और उनके अनुप्रयोगों। स्प्रिंगर विज्ञान & व्यापार, 2008।

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    खाद्य Emulsions

    इमल्शन के दो मुख्य प्रकार प्रतिष्ठित किया जा सकता: तेल-इन-पानी (ओ / डब्ल्यू) इमल्शन (जैसे दूध, आइसक्रीम) और पानी में तेल (डब्ल्यू / 0) इमल्शन (जैसे मक्खन, मार्जरीन, मेयोनेज़, कम वसा फैलता है, वनस्पति वसा फैलता है)। इसके अतिरिक्त, तथाकथित कर रहे हैं डबल पायस जैसे (भी उलट पायस या एकाधिक पायस के रूप में जाना जाता है) पानी में तेल-इन-पानी (डब्ल्यू / ओ / डब्ल्यू) या तेल-इन-पानी-इन-तेल (ओ / डब्ल्यू / ओ)। फ्लो एवर और पोषक तत्वों के रिलीज के बेहतर नियंत्रण के कारण, खाद्य उद्योग में डबल इमल्शन का तेजी से उपयोग किया जाता है। इमल्शन और डबल इमल्शन की इमल्सीफाइशन प्रक्रिया में माइक्रोन, उप-माइक्रोन या नैनो आकार की बूंदों में तरल को तोड़ने के लिए एक तीव्र कतरनी के उपयोग की आवश्यकता होती है। अल्ट्रासोनिक emulsification औद्योगिक पैमाने पर स्थिर खाद्य emulsions तैयार करने के लिए एक शक्तिशाली और विश्वसनीय प्रसंस्करण विधि है। अल्ट्रासोनिक cavitation और इस प्रकार उच्च कतरनी बलों उत्पन्न एक प्रसिद्ध प्रक्रिया तीव्रता प्रौद्योगिकी हैं।