Bitters की अल्ट्रासोनिक तैयारी

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बिटर्स के बारे में

ऐतिहासिक रूप से, बिटर का उपयोग पाचन को आसान बनाने, भूख को नियंत्रित करने और जीवन शक्ति में सुधार करने के लिए औषधीय टॉनिक के रूप में किया जाता है। उनके औषधीय गुणों के अलावा, सुगंधित जड़ी-बूटियों, जड़ों, छाल, या फलों से कड़वा एजेंट अपने असाधारण स्वादों के साथ तरल पदार्थ (जैसे मादक पेय) को संक्रमित करने के लिए महान हैं। कड़वा यौगिकों के साथ सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला वनस्पति जेंटियन रूट (जेंटियाना ल्यूटिया एल, जिसे एंटियन / एनजियन के रूप में भी जाना जाता है), सिनकोना छाल / कुनैन, कैस्केरिला, कैसिया, वर्मवुड जड़ी बूटी (आर्टेमिसिया एब्सिंथियम हर्बा एल), संतरे का छिलका, और सिनकोना छाल।
आज, कड़वे के दो रूप – पाचन बिटर और कॉकटेल बिटर – उपलब्ध हैं और विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं:
पाचन कड़वा पीने योग्य शराब है, जिसे सादा या मादक कॉकटेल के हिस्से के रूप में सेवन किया जा सकता है। पाचन बिटर के लोकप्रिय रूप अमरोस और जर्मन शैली के क्रेटर शराब हैं, जिन्हें ज्यादातर भोजन के बाद पाचन के रूप में खाया जाता है। प्रसिद्ध ब्रांड जैसे एवरना, सिनार, रामज़ोटी, फ़र्नेट ब्रांका, लुकानो, मोंटेनेग्रो और यूनिकम हैं।
कॉकटेल बिटर एक सामान्य कॉकटेल घटक है जिसका उपयोग कॉकटेल में मसाला के रूप में किया जाता है। उन्हें बहुत मजबूत, तीव्र स्वाद की विशेषता है ताकि उन्हें बहुत कम मात्रा में लगाया जा सके (केवल ड्रॉप- या डैश-वार कॉकटेल में जोड़ा जाता है)। कॉकटेल बार में, बिटर एक आवश्यक स्वाद घटक है, जो कई कॉकटेल को उनका अनूठा स्वाद नोट देता है। कॉकटेल, जिसमें एक आवश्यक घटक के रूप में बिटर शामिल हैं, उदाहरण के लिए सज़ेरैक, मैनहट्टन, पुराने जमाने, नेग्रोनी।
एक कड़वे घटक से बने आम बिटर नींबू बिटर, अंगूर बिटर, नारंगी बिटर, पुदीना बिटर, या आड़ू बिटर हैं। एक जटिल रचना वाले बिटर को सुगंधित बिटर (जैसे अंगोस्टुरा, पाइचौड के बिटर) के रूप में जाना जाता है।

कड़वा एजेंट

कड़वे एजेंट विभिन्न पौधों के हिस्सों जैसे जड़ों, पेड़ की छाल, पत्तियों, फूलों, छिलके या प्रकंद से प्राप्त किए जा सकते हैं।
कड़वी जड़ों के उदाहरण हैं एंजेलिका रूट, बैरबेरी रूट, बर्डॉक रूट, कैलमस रूट, डंडेलियन रूट, डेविल्स क्लब रूट, जेंटियन रूट, लीकोरिस रूट, ओरेगन अंगूर की जड़, ऑरिस रूट, रूबर्ब रूट, सरसापैरिला रूट छाल।
कड़वी पत्तियों के उदाहरण आटिचोक के पत्ते, काले अखरोट के पत्ते, सिंहपर्णी के पत्ते, हॉरहाउंड के पत्ते, मगवॉर्ट के पत्ते और कलियाँ, विंटरग्रीन पत्ते, वर्मवुड के पत्ते हैं।
कड़वी छाल के उदाहरण सिनकोना छाल, खट्टे छिलके, जंगली चेरी की छाल, क्वासिया छाल हैं।

जटिल बिटर बनाने के लिए, बिटर को गोल करने के लिए सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट जोड़े जाते हैं। ये सुगंधित अर्क जड़ी-बूटियों, मसालों, फूलों, फलों, छाल, जड़ों या नट्स से होते हैं।
नीचे कुछ सुगंधित स्वाद वाली वनस्पति खोजें:
मसाले: सौंफ, आटिचोक, जीरा, इलायची, कैसिया, अजवाइन के बीज, मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया, सौंफ़, अदरक, जुनिपर जामुन, जायफल, काली मिर्च, स्टार ऐनीज़।
जड़ी बूटियां & फूल: अरुगुला, कैमोमाइल, डैफोडिल, सिंहपर्णी, बिगफ्लॉवर, हिबिस्कस, हॉप्स, लैवेंडर, नींबू बाम, लेमनग्रास, मेन्थॉल, पुदीना, रूबर्ब, गुलाब, दौनी, ऋषि, अजवायन के फूल, यारो।
फल: ताजे या सूखे खट्टे छिलके जैसे नींबू, चूना, नारंगी, अंगूर और सूखे मेवे जैसे सेब, चेरी, अंजीर, अंगूर, नाशपाती, किशमिश।
अखरोट: बादाम, पेकान, अखरोट।
बीन्स: कोको बीन्स, कोको निब, कॉफी बीन्स, वेनिला बीन्स।