Eggnog पायसीकरण और Ultrasonics का उपयोग पाश्चराइजेशन

एग्नॉग एक मलाईदार पेय है जिसमें मुख्य रूप से डेयरी और अंडे की जर्दी होती है। एक सजातीय मिश्रित और दीर्घकालिक स्थिर अंडे का छिलका पेय प्राप्त करने के लिए, एक विश्वसनीय और कुशल पायसीकरण तकनीक की आवश्यकता होती है। अल्ट्रासोनिक homogenization और पायसीकरण एक समान eggnog मिश्रण का उत्पादन करने के लिए आवश्यक मिश्रण ऊर्जा प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, सोनिकेशन अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड पाश्चराइजेशन द्वारा माइक्रोबियल स्थिरता में सुधार करने में मदद करता है।

Eggnog Ultrasonication का उपयोग कर पायसीकरण

एग्नॉग एक मलाईदार पेय है जो अंडे, अंडे की जर्दी, चीनी, दूध, भारी क्रीम और वेनिला अर्क से बना है। अंडे का अल्कोहल युक्त संस्करण आमतौर पर रम, ब्रांडी या बोर्बोन के साथ बनाया जाता है। अंडे के छिलके के उत्पादन के लिए एक शक्तिशाली मिश्रण और समरूपता तकनीक की आवश्यकता होती है ताकि पूरे अंडे के तरल में महीन वसा की बूंदों का उत्पादन किया जा सके। अंडे की स्थिरता के लिए छोटी बूंदें महत्वपूर्ण हैं। एग्नॉग एक पायस प्रणाली है जिसमें एक जलीय आधार तरल में दूध और अंडे के लिपिड की वसा की बूंदें होती हैं। चूंकि वसा और पानी अमिश्रणीय हैं, वसा और पानी की बूंदों को इतनी छोटी बूंद के आकार में कम करने के लिए एक शक्तिशाली पायसीकरण तकनीक की आवश्यकता होती है कि पानी और वसा दोनों, एक स्थिर सजातीय मिश्रण में मिश्रित हो जाते हैं। अल्ट्रासोनिक समरूपता एक शक्तिशाली मिश्रण तकनीक है, जिसका व्यापक रूप से खाद्य और पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
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अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड इमल्सीफिकेशन और एग्नॉग का स्थिरीकरण

अल्ट्रासोनिक पायसीकरण नैनो आकार के पायस के उत्पादन के लिए एक बेहतर तकनीक है जो अंडे नोग में यांत्रिक स्थिरता प्राप्त करने में मदद कर सकता है। जब फुसफुसाया जाता है, तो हवा की छोटी जेब को अंडे के नोग में पेश किया जाता है, जो इसमें मौजूद प्रोटीन और लिपिड द्वारा सहक्रियात्मक रूप से स्थिर होते हैं। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन उपचार प्रोटीन और पॉलीसेकेराइड जैसे खाद्य पायसीकारी गुणों में सुधार करने में प्रभावी पाया गया है, जिससे यह अंडे की नोग को स्थिर करने के लिए एक आदर्श तकनीक बन गया है।

अल्ट्रासोनिक पायसीकरण और स्थिरीकरण कई तरीकों से अंडे के उत्पादन में सुधार कर सकता है:

• उन्नत पायसीकरण: एग्नॉग दूध या क्रीम, अंडे, चीनी और स्वाद का एक पायस है। अल्ट्रासोनिक पायसीकरण मिश्रण में मौजूद वसा ग्लोब्यूल्स को छोटी बूंदों में तोड़ सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बेहतर और अधिक स्थिर पायस होता है। यह प्रक्रिया पूरे पेय में वसा को अधिक समान रूप से वितरित करने में मदद करती है, जिससे एक चिकनी बनावट और एक मलाईदार माउथफिल होता है।
• बेहतर स्थिरता: अल्ट्रासोनिक रूप से बढ़ी हुई पायसीकरण प्रक्रिया के साथ एक स्थिर पायस प्राप्त होता है। पायसीकारी और तेल या वसा की बूंदों के बीच बेहतर बातचीत को बढ़ावा देकर बेहतर अंडे की स्थिरता प्राप्त की जाती है। यह बेहतर स्थिरता समय के साथ पायस के पृथक्करण को रोकने में मदद करती है, अंडे के शेल्फ जीवन का विस्तार करती है और एक सुसंगत उत्पाद गुणवत्ता सुनिश्चित करती है।
• कण आकार में कमी: अल्ट्रासोनिक पायसीकरण सामग्री के कण आकार को भी कम कर सकता है, जैसे कि मसाले (जैसे वेनिला, जायफल) या स्वाद, जो अंडे में जोड़े जाते हैं। छोटे कण पूरे मिश्रण में अधिक समान रूप से फैलते हैं, स्वाद की स्थिरता को बढ़ाते हैं और घटक को बसने से रोकते हैं। छोटे मसाले और स्वाद के कण बनाकर, सोनिकेशन स्वाद और सुगंध यौगिकों के निष्कर्षण को बढ़ावा देता है जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्पष्ट और विस्तृत एगोनोग सुगंध होती है जबकि अतिरिक्त मसालों के अतिरिक्त को कम किया जा सकता है।
• पाश्चुरीकरण का कम समय: पारंपरिक अंडे के उत्पादन में अक्सर उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पाश्चुरीकरण शामिल होता है। अल्ट्रासोनिक पाश्चराइजेशन एक गैर-थर्मल प्रक्रिया है, जो माइक्रोबियल निष्क्रियता को तेज कर सकती है और गर्मी हस्तांतरण में सुधार करके पाश्चुरीकरण के लिए आवश्यक समय को कम कर सकती है। चूंकि अल्ट्रासोनिक पाश्चराइजेशन पारंपरिक पाश्चराइजेशन की तुलना में कम तापमान पर प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए पोषण प्रोफ़ाइल और अंडे के स्वाद को संरक्षित किया जाता है।
• बनावट में सुधार: अल्ट्रासोनिक उपचार मिश्रण को अधिक प्रभावी ढंग से समरूप बनाकर अंडे में एक चिकनी और मलाईदार बनावट में योगदान कर सकता है। यह किसी भी संभावित प्रोटीन समुच्चय या गुच्छों को तोड़ने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक वांछनीय बनावट और माउथफिल होता है।
• वसा की मात्रा में कमी: अल्ट्रासोनिक पायसीकरण एक मलाईदार बनावट को बनाए रखते हुए कम वसा सामग्री के साथ अंडे के निर्माण को सक्षम कर सकता है। महीन वसा की बूंदों को बनाने के लिए अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण का उपयोग करके, कम वसा के स्तर के साथ भी एक वांछनीय माउथफिल प्राप्त किया जा सकता है।

माइक्रोस्कोपिक छवियां विभिन्न ऊर्जा इनपुट पर अल्ट्रासोनिक समरूपीकरण द्वारा दूध वसा ग्लोब्यूल्स की कमी दिखाती हैं। (विस्तार करने के लिए क्लिक करें!)

अध्ययन और चित्र: ©Sfakianakis और Tzia, 2011

 
अंडे का छिलका का स्वाद और चिपचिपाहट (स्थिरता या मोटाई) ब्रांडों के बीच भिन्न हो सकती है क्योंकि यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है।
स्टेबलाइजर्स या पायसीकारी का उपयोग उच्च चिपचिपाहट प्राप्त करने और वसा की बूंदों को स्थिर करने के लिए किया जाता है। अंडे के छिलके के लिए सामान्य स्टेबलाइजर्स वनस्पति गम हैं जैसे कैरब गम, ग्वार गम या कैरेजेनन। अल्ट्रासोनिक homogenizers किसी भी पायसीकारी एजेंट और eggnog निर्माण के साथ संगत हैं।
अल्ट्रासोनिक पायसीकरण कई उत्पाद विशेषताओं में अंडे के छिलके में सुधार करता है। विशिष्ट सोनीशन मापदंडों को अलग-अलग व्यंजनों और योगों, और वांछित परिणामों के लिए समायोजित किया जा सकता है।
 

Eggnog स्थिरीकरण के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक Homogenizers

Hielscher Ultrasonics औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर बहुत उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं। 200μm तक के आयाम आसानी से 24/7 ऑपरेशन में लगातार चलाए जा सकते हैं। यहां तक कि उच्च आयामों के लिए, अनुकूलित अल्ट्रासोनिक sonotrodes उपलब्ध हैं।

डिजाइन, विनिर्माण और परामर्श – गुणवत्ता जर्मनी में निर्मित

Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर अपने उच्चतम गुणवत्ता और डिजाइन मानकों के लिए प्रसिद्ध हैं। मजबूती और आसान संचालन औद्योगिक सुविधाओं में हमारे अल्ट्रासोनिकेटर के सुचारू एकीकरण की अनुमति देता है। किसी न किसी स्थिति और मांग वातावरण आसानी से Hielscher ultrasonicators द्वारा नियंत्रित कर रहे हैं।

Hielscher Ultrasonics एक आईएसओ प्रमाणित कंपनी है और अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी और उपयोगकर्ता-मित्रता की विशेषता वाले उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर पर विशेष जोर देती है। बेशक, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर सीई के अनुरूप हैं और उल, सीएसए और RoHs की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:

अंडे के छिलके पहले (बाएं शीशी) और बाद में (दाएं शीशी) सोनिकेशन

अंडे के छिलके के उत्पादन की औद्योगिक प्रक्रिया के चरण

एग्नॉग एक पारंपरिक क्रिसमस हॉलिडे पेय है जो आमतौर पर दूध, क्रीम, अंडे की जर्दी, अंडे, चीनी और वेनिला, जायफल या दालचीनी जैसे स्वाद को मिलाकर बनाया जाता है। अक्सर, अंडे के छिलके में रम या व्हिस्की जैसी शराब होती है। नुस्खा को विशेष मिश्रणों और स्वादों में समायोजित किया जा सकता है और औद्योगिक विनिर्माण विधियों को अंतिम अंडे के उत्पाद और सुविधा परिस्थितियों के अनुसार अनुकूलित किया जाता है। निम्नलिखित अंडे के छिलके के लिए औद्योगिक उत्पादन चरणों का एक सामान्य अवलोकन देता है:

• मिलाना: अंडे के औद्योगिक निर्माण में पहले चरण में आधार सामग्री को मिलाना शामिल है। दूध, क्रीम, और अंडे की जर्दी द्वारा अंडे का संयोजन बड़े मिश्रण टैंकों में संयुक्त होता है, उदाहरण के लिए पैडल मिक्सर का उपयोग करके। इन सामग्रियों का अनुपात अंतिम उत्पाद की वांछित स्थिरता और स्वाद के आधार पर भिन्न हो सकता है।
• पाश्चुरीकरण: उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, मिश्रण को पास्चुरीकृत किया जाता है। पाश्चुरीकरण में किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और पेय के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए एक निर्दिष्ट अवधि के लिए अंडे के मिश्रण को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म करना शामिल है। पाश्चुरीकरण का तापमान और अवधि स्थानीय नियमों और विनिर्माण विनिर्देशों के आधार पर भिन्न हो सकती है।
• समरूपीकरण: पाश्चुरीकरण के बाद, अंडे का छिलका मिश्रण एक समरूपता प्रक्रिया से गुजर सकता है। होमोजेनाइजेशन एक यांत्रिक स्थिरीकरण प्रक्रिया है और पूरे मिश्रण में वसा कणों को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है, अलगाव को रोकता है और एक चिकनी और मलाईदार बनावट प्रदान करता है। अल्ट्रासोनिकेशन बहुत ही कुशल समरूपता प्रक्रिया है जो नैनोमुलेशन बनाने की क्षमता प्रदान करती है, जो उत्कृष्ट दीर्घकालिक स्थिरता की विशेषता है।
• स्वाद और मिठास: एक बार जब मिश्रण समरूप हो जाता है, तो स्वाद और मिठास मिलाई जाती है। इसमें आमतौर पर चीनी, वेनिला अर्क और जायफल या दालचीनी जैसे मसाले शामिल होते हैं। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया के दौरान मसालों और स्वादों के अलावा भी जोड़ा जा सकता है। अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड मिक्सिंग एक समान सम्मिश्रण प्रदान करता है। इन सामग्रियों का सटीक संयोजन और मात्रा विशिष्ट नुस्खा या वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल पर निर्भर करती है।
• स्थिरीकरण और पायसीकरण: अवयवों को अलग करने से रोकने और उत्पाद बनावट में सुधार करने के लिए, स्टेबलाइजर्स और पायसीकारी जोड़े जा सकते हैं। इसी तरह मसालों और स्वादों के अलावा, स्थिर एजेंटों को सोनिकेशन के दौरान जोड़ा जा सकता है। ये एडिटिव्स अंडे की चिकनी स्थिरता को बनाए रखने और इसकी समग्र स्थिरता को बढ़ाने में मदद करते हैं।
• पैकेजिंग: अंडे का छिलका मिश्रण तैयार होने और ठीक से मिश्रित होने के बाद, इसे बोतलों, डिब्बों या अन्य उपयुक्त कंटेनरों में पैक किया जाता है। निर्माता और बाजार वरीयताओं के आधार पर, पैकेजिंग आकार और सामग्री में भिन्न हो सकती है।
  गुणवत्ता नियंत्रण और परीक्षण: विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए गुणवत्ता नियंत्रण उपायों को लागू किया जाता है कि उत्पाद सुरक्षा मानकों को पूरा करता है और लगातार स्वाद और बनावट बनाए रखता है। इसमें बैक्टीरियल संदूषण, स्वाद स्थिरता और अन्य गुणवत्ता मापदंडों के लिए नियमित परीक्षण शामिल है।

चूंकि अंडे की औद्योगिक निर्माण प्रक्रियाएं उत्पादन सुविधा और व्यंजनों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं, इसलिए अल्ट्रासोनिकेटर की बहुमुखी प्रतिभा, छोटे फुट-प्रिंट और सरल रेट्रो-फिटिंग अंडे के उत्पादन के लिए सोनिकेशन को एक आकर्षक प्रक्रिया सुधार बनाते हैं। जैसा कि ऊपर दिखाया गया है, अल्ट्रासोनिक सम्मिश्रण, समरूपता और पाश्चराइजेशन प्रक्रिया-बढ़ाने वाले कदम हैं, जो अंडे के उत्पादन में सुधार की अनुमति देते हैं।