एगनोग एक मलाईदार पेय है जिसमें मुख्य रूप से डेयरी और अंडे की जर्दी शामिल है। एक सजातीय रूप से मिश्रित और दीर्घकालिक स्थिर अंडे पेय प्राप्त करने के लिए, एक विश्वसनीय और कुशल पायसीकरण तकनीक की आवश्यकता होती है। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन और इमल्सीफिकेशन एक समान रूप से एगनोग मिश्रण का उत्पादन करने के लिए आवश्यक मिश्रण ऊर्जा प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, सोनिकेशन अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड पाश्चुराइजेशन द्वारा माइक्रोबियल स्थिरता में सुधार करने में मदद करता है।

अल्ट्रासोनिकेशन का उपयोग करके एग्नोग इमल्सीफिकेशन

एगनोग एक मलाईदार पेय है जो अंडे, अंडे की जर्दी, चीनी, दूध, भारी क्रीम और वेनिला अर्क से बनाया जाता है। एगनोग का अल्कोहल युक्त संस्करण आमतौर पर रम, ब्रांडी या बोरबॉन के साथ बनाया जाता है। अंडे के उत्पादन के लिए एक शक्तिशाली मिश्रण और समरूपीकरण तकनीक की आवश्यकता होती है ताकि पूरे एगनॉग तरल में ठीक वसा की बूंदों का उत्पादन किया जा सके। अंडे की स्थिरता के लिए छोटी बूंदें महत्वपूर्ण हैं। एगनोग एक इमल्शन प्रणाली है जिसमें एक जलीय आधार तरल में दूध और अंडे के लिपिड की वसा की बूंदें होती हैं। चूंकि वसा और पानी अपरिवर्तनीय हैं, इसलिए वसा और पानी की बूंदों को इतने छोटे बूंद आकार में कम करने के लिए एक शक्तिशाली पायसीकरण तकनीक की आवश्यकता होती है कि पानी और वसा दोनों, एक स्थिर सजातीय मिश्रण में मिश्रित हो जाते हैं। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन एक शक्तिशाली मिश्रण तकनीक है, जिसका व्यापक रूप से खाद्य और पेय इमल्शन के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
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अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड इमल्सीफिकेशन और एगनोग का स्थिरीकरण

अल्ट्रासोनिक इमल्सीफिकेशन नैनो-आकार के इमल्शन के उत्पादन के लिए एक बेहतर तकनीक है जो अंडे के नॉग में यांत्रिक स्थिरता प्राप्त करने में मदद कर सकती है। जब व्हिस्की की जाती है, तो हवा के छोटे पॉकेट अंडे के नॉग में पेश किए जाते हैं, जो इसमें मौजूद प्रोटीन और लिपिड द्वारा सहक्रियात्मक रूप से स्थिर होते हैं। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन उपचार को प्रोटीन और पॉलीसेकेराइड जैसे खाद्य इमल्सीफायर के इमल्सीफाइंग गुणों में सुधार करने में प्रभावी पाया गया है, जिससे यह अंडे के नॉग को स्थिर करने के लिए एक आदर्श तकनीक बन गई है।

अल्ट्रासोनिक इमल्सीफिकेशन और स्थिरीकरण कई तरीकों से अंडे के उत्पादन में सुधार कर सकते हैं:

• संवर्धित पायसीकरण: एगनोग दूध या क्रीम, अंडे, चीनी और स्वाद का एक इमल्शन है। अल्ट्रासोनिक इमल्सीफिकेशन मिश्रण में मौजूद वसा ग्लोब्यूल्स को छोटी बूंदों में तोड़ सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक महीन और अधिक स्थिर इमल्शन होता है। यह प्रक्रिया वसा को पूरे पेय में अधिक समान रूप से वितरित करने में मदद करती है, जिससे एक चिकनी बनावट और एक मलाईदार माउथफील होता है।
• बेहतर स्थिरता: अल्ट्रासोनिक रूप से संवर्धित पायसीकरण प्रक्रिया के साथ एक स्थिर पायस प्राप्त होता है। इमल्सीफायर और तेल या वसा की बूंदों के बीच बेहतर बातचीत को बढ़ावा देकर बेहतर अंडे की स्थिरता प्राप्त की जाती है। यह बेहतर स्थिरता समय के साथ इमल्शन के पृथक्करण को रोकने में मदद करती है, अंडे के शेल्फ जीवन का विस्तार करती है और एक सुसंगत उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करती है।
• कण का आकार कम: अल्ट्रासोनिक इमल्सीफिकेशन सामग्री के कण आकार को भी कम कर सकता है, जैसे कि मसाले (जैसे वेनिला, जायफल) या स्वाद, जो अंडे में जोड़े जाते हैं। छोटे कण पूरे मिश्रण में अधिक समान रूप से फैलते हैं, स्वाद स्थिरता बढ़ाते हैं और घटक को बसने से रोकते हैं। छोटे मसाले और स्वाद कणों को बनाकर, सोनिकेशन स्वाद और सुगंध यौगिकों के निष्कर्षण को बढ़ावा देता है जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्पष्ट और विस्तृत अंडाकार सुगंध होती है, जबकि अतिरिक्त मसालों के अतिरिक्त को कम किया जा सकता है।
• कम पाश्चराइजेशन समय: पारंपरिक अंडे के उत्पादन में अक्सर उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पाश्चुरीकरण शामिल होता है। अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण एक गैर-थर्मल प्रक्रिया है, जो माइक्रोबियल निष्क्रियता को तेज कर सकती है और गर्मी हस्तांतरण में सुधार करके पाश्चुरीकरण के लिए आवश्यक समय को कम कर सकती है। चूंकि अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण पारंपरिक पाश्चुरीकरण की तुलना में कम तापमान पर प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए अंडे के पोषण प्रोफ़ाइल और स्वाद को संरक्षित किया जाता है।
• पाठ संबंधी सुधार: अल्ट्रासोनिक उपचार मिश्रण को अधिक प्रभावी ढंग से समरूप करके अंडे में चिकनी और मलाईदार बनावट में योगदान कर सकता है। यह किसी भी संभावित प्रोटीन समुच्चय या झुरमुट को तोड़ने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक वांछनीय बनावट और माउथफील होता है।
• कम वसा सामग्री: अल्ट्रासोनिक इमल्सीफिकेशन एक मलाईदार बनावट बनाए रखते हुए कम वसा सामग्री के साथ अंडे के निर्माण को सक्षम कर सकता है। बेहतर वसा की बूंदें बनाने के लिए अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण का उपयोग करके, कम वसा के स्तर के साथ भी एक वांछनीय माउथफील प्राप्त किया जा सकता है।

माइक्रोस्कोपिक छवियां विभिन्न ऊर्जा आदानों पर अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन द्वारा दूध वसा ग्लोब्यूल्स की कमी दिखाती हैं। (विस्तार करने के लिए क्लिक करें!)

अध्ययन और छवियां: ©स्फाकियानाकिस और ट्ज़िया, 2011

 
अंडे का स्वाद और चिपचिपाहट (स्थिरता या मोटाई) ब्रांडों के बीच भिन्न हो सकती है क्योंकि यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है।
स्टेबलाइजर्स या इमल्सीफायर का उपयोग उच्च चिपचिपाहट प्राप्त करने और वसा की बूंदों को स्थिर करने के लिए किया जाता है। एगनोग के लिए आम स्टेबलाइजर्स सब्जी मसूड़े जैसे कैरब गम, ग्वार गम या कैरेजेनन हैं। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र किसी भी इमलाइजिंग एजेंट और एगनोग फॉर्मूलेशन के साथ संगत हैं।
अल्ट्रासोनिक इमल्सीफिकेशन कई उत्पाद विशेषताओं में अंडे के दाने में सुधार करता है। विशिष्ट सोनिकेशन मापदंडों को व्यक्तिगत रूप से एगनोग व्यंजनों और योगों और वांछित परिणामों के लिए समायोजित किया जा सकता है।
 

एगनोग स्थिरीकरण के लिए उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र

Hielscher अल्ट्रासोनिक्स औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर बहुत उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं। 24/7 ऑपरेशन में 200 μm तक के आयाम आसानी से लगातार चलाए जा सकते हैं। यहां तक कि उच्च आयामों के लिए, अनुकूलित अल्ट्रासोनिक सोनोट्रॉड्स उपलब्ध हैं।

डिजाइन, विनिर्माण और परामर्श – गुणवत्ता जर्मनी में निर्मित

Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर अपने उच्चतम गुणवत्ता और डिजाइन मानकों के लिए प्रसिद्ध हैं। मजबूती और आसान संचालन औद्योगिक सुविधाओं में हमारे अल्ट्रासोनिकेटर के सुचारू एकीकरण की अनुमति देता है। उबड़-खाबड़ परिस्थितियों और मांग वाले वातावरण को आसानी से Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

Hielscher Ultrasonics एक आईएसओ प्रमाणित कंपनी है और अत्याधुनिक तकनीक और उपयोगकर्ता-मित्रता की विशेषता वाले उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर पर विशेष जोर देती है। बेशक, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर सीई अनुपालन हैं और यूएल, सीएसए और आरओएच की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:

औद्योगिक प्रक्रिया एगनोग उत्पादन के चरण

एगनोग एक पारंपरिक क्रिसमस छुट्टी पेय है जो आमतौर पर दूध, क्रीम, अंडे की जर्दी, अंडे, चीनी और वेनिला, जायफल या दालचीनी जैसे स्वादों के संयोजन से बनाया जाता है। अक्सर, एगनोग में रम या व्हिस्की जैसी शराब होती है। नुस्खा को विशेष मिश्रणों और स्वादों में समायोजित किया जा सकता है और औद्योगिक विनिर्माण विधियों को अंतिम अंडे के उत्पाद और सुविधा परिस्थितियों के अनुसार अनुकूलित किया जाता है। निम्नलिखित एगनोग के लिए औद्योगिक उत्पादन चरणों का एक सामान्य अवलोकन देता है:

• मिलाना: एगनोग के औद्योगिक निर्माण में पहला कदम आधार सामग्री को मिलाना शामिल है। अंडे की जर्दी द्वारा दूध, क्रीम और अंडे के संयोजन को बड़े मिश्रण टैंक में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए पैडल मिक्सर का उपयोग करना। इन अवयवों का अनुपात अंतिम उत्पाद की वांछित स्थिरता और स्वाद के आधार पर भिन्न हो सकता है।
• पाश्चुरीकरण: उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करने और शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, मिश्रण को पास्चुरीकृत किया जाता है। पाश्चुरीकरण में किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और पेय के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए एक निर्दिष्ट अवधि के लिए एक विशिष्ट तापमान पर अंडे के मिश्रण को गर्म करना शामिल है। स्थानीय नियमों और विनिर्माण विनिर्देशों के आधार पर पाश्चुरीकरण का तापमान और अवधि भिन्न हो सकती है।
• होमोजेनाइजेशन: पास्चुरीकरण के बाद, अंडे का मिश्रण एक समरूपीकरण प्रक्रिया से गुजर सकता है। होमोजेनाइजेशन एक यांत्रिक स्थिरीकरण प्रक्रिया है और मिश्रण में वसा कणों को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है, पृथक्करण को रोकता है और एक चिकनी और मलाईदार बनावट प्रदान करता है। अल्ट्रासोनिकेशन बहुत कुशल होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया है जो यहां तक कि नैनोइमल्शन बनाने की क्षमता प्रदान करती है, जो उत्कृष्ट दीर्घकालिक स्थिरता की विशेषता है।
• स्वाद और मिठास: एक बार मिश्रण समरूप हो जाने के बाद, स्वाद और मिठास मिलाया जाता है। इसमें आमतौर पर चीनी, वेनिला अर्क और जायफल या दालचीनी जैसे मसाले शामिल होते हैं। अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया के दौरान मसालों और स्वादों को भी जोड़ा जा सकता है। अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड मिक्सिंग एक समान सम्मिश्रण प्रदान करता है। इन सामग्रियों का सटीक संयोजन और मात्रा विशिष्ट नुस्खा या वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल पर निर्भर करती है।
• स्थिरीकरण और पायसीकरण: सामग्री के पृथक्करण को रोकने और उत्पाद बनावट में सुधार करने के लिए, स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर जोड़े जा सकते हैं। इसी तरह मसालों और स्वादों को जोड़ने के लिए, सोनिकेशन के दौरान स्थिर करने वाले एजेंट जोड़े जा सकते हैं। ये एडिटिव्स अंडे की चिकनी स्थिरता बनाए रखने और इसकी समग्र स्थिरता को बढ़ाने में मदद करते हैं।
• पैकेजिंग: अंडे का मिश्रण तैयार होने और ठीक से मिश्रित होने के बाद, इसे बोतलों, डिब्बों या अन्य उपयुक्त कंटेनरों में पैक किया जाता है। निर्माता और बाजार वरीयताओं के आधार पर, पैकेजिंग आकार और सामग्री में भिन्न हो सकती है।
  गुणवत्ता नियंत्रण और परीक्षण: विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, गुणवत्ता नियंत्रण उपायों को यह सुनिश्चित करने के लिए लागू किया जाता है कि उत्पाद सुरक्षा मानकों को पूरा करता है और लगातार स्वाद और बनावट बनाए रखता है। इसमें जीवाणु संदूषण, स्वाद स्थिरता और अन्य गुणवत्ता मापदंडों के लिए नियमित परीक्षण शामिल हैं।

चूंकि अंडे की औद्योगिक विनिर्माण प्रक्रियाएं उत्पादन सुविधा और व्यंजनों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं, इसलिए अल्ट्रासोनिकेटर की बहुमुखी प्रतिभा, छोटे फुट-प्रिंट और सरल रेट्रो-फिटिंग सोनिकेशन को अंडे के उत्पादन के लिए एक आकर्षक प्रक्रिया सुधार बनाती है। जैसा कि ऊपर दिखाया गया है, अल्ट्रासोनिक सम्मिश्रण, समरूपीकरण और पाश्चुरीकरण प्रक्रिया बढ़ाने वाले कदम हैं, जो अंडे के उत्पादन में सुधार की अनुमति देते हैं।