तरल अंडे का पाश्चुरीकरण और समांगीकरण
Hielscher अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र की सहायता से तरल संपूर्ण अंडे, अंडे की सफेदी, अंडे की जर्दी और अंडा-आधारित फ़ॉर्मूलेशनों की सुरक्षा, स्थिरता और प्रसंस्करणीयता में सुधार करें। उच्च-शक्ति अल्ट्रासाउंड सीधे तरल धारा में तीव्र कैविटेशन और उच्च अपरूपण उत्पन्न करता है, जिससे नियंत्रित प्रक्रिया परिस्थितियों में सौम्य समांगीकरण, पायसीकरण और सूक्ष्मजीवों की संख्या में कमी संभव होती है।
तरल अंडे के प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए मुख्य चुनौती अंडे के प्रोटीनों के कार्यात्मक गुणों को बनाए रखते हुए विश्वसनीय पाश्चुरीकरण प्राप्त करना है। अत्यधिक ऊष्मा के कारण प्रोटीन विकृतीकरण, स्कंदन, स्वाद में कमी तथा झाग बनाने, बाँधने या पायसीकरण की क्षमता में परिवर्तन हो सकते हैं। Hielscher सोनिकेटर थर्मो-सोनिकेशन और मैनो-थर्मोसोनिकेशन जैसी कम तापमान पर पाश्चुरीकरण की अवधारणाओं में सहायक होते हैं, जिनमें उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखते हुए सूक्ष्मजीवी निष्क्रियण बढ़ाने के लिए अल्ट्रासाउंड को मध्यम ऊष्मा और दबाव के साथ संयोजित किया जाता है।
खाद्य प्रसंस्करणकर्ता तरल अंडे के लिए Hielscher सोनिकेटर का उपयोग क्यों करते हैं
- ऊष्मा-संवेदनशील अंडा प्रोटीनों का सौम्य उपचार
- समांगी तरल संपूर्ण अंडा, अंडे की सफेदी और जर्दी के उत्पाद
- बेहतर पायस स्थिरता और कम प्रावस्था पृथक्करण
- शेल्फ लाइफ बढ़ाने और सूक्ष्मजीवों की संख्या घटाने में सहायता
- स्वच्छतापूर्ण अल्ट्रासोनिक प्रवाह सेलों के माध्यम से इनलाइन प्रसंस्करण
- प्रयोगशाला परीक्षणों से औद्योगिक उत्पादन तक विस्तार योग्य उपकरण
- सतत खाद्य प्रसंस्करण लाइनों के लिए सुदृढ़ 24/7 संचालन
- मौजूदा पाश्चुरीकरण, मिश्रण या भराई प्रक्रियाओं में आसान एकीकरण
Hielscher सोनिकेटर प्रक्रिया विकास, पायलट परीक्षण और पूर्ण पैमाने पर उत्पादन के लिए उपलब्ध हैं। हमारी तकनीकी टीम आपके तरल अंडा फ़ॉर्मूलेशन, लक्षित प्रवाह दर और पाश्चुरीकरण उद्देश्य के लिए उपयुक्त सोनिकेटर, प्रवाह सेल और संचालन मापदंड चुनने में आपकी सहायता करती है।
सोनिकेटर UIP4000hdT संपूर्ण अंडे के उच्च प्रसंस्करण क्षमता वाले समांगीकरण और पाश्चुरीकरण के लिए
तरल अंडे का अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण – अवलोकन
| प्रश्न | पृष्ठ के लिए अनुशंसित उत्तर |
|---|---|
| मैं किस उत्पाद का प्रसंस्करण कर सकता हूँ? | तरल संपूर्ण अंडा, अंडे की सफेदी, जर्दी, एगनॉग, स्क्रैम्बल्ड एग मिश्रण, अंडा पाउडर बनाने के लिए फीड |
| यह किस समस्या का समाधान करता है? | सूक्ष्मजीवों की संख्या में कमी, प्रावस्था पृथक्करण, श्यानता नियंत्रण, ऊष्मा से होने वाली क्षति में कमी |
| इसे कैसे एकीकृत किया जाता है? | इनलाइन प्रवाह सेल, बैच प्रसंस्करण या सतत व्यवस्था |
| किस पैमाने पर उपकरण उपलब्ध हैं? | प्रयोगशाला, पायलट और औद्योगिक उत्पादन |
| मुझे आगे क्या करना चाहिए? | तरल अंडे के सोनिकेशन परीक्षण का अनुरोध करें या उपकरण के उपयुक्त आकार और क्षमता के बारे में पूछें |
तरल अंडे का अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण
बैक्टीरिया, रोगजनकों और खराबी पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों की संख्या कम करने के लिए तरल संपूर्ण अंडे, अंडे की सफेदी, अंडे की जर्दी और मिश्रित अंडा उत्पादों का पाश्चुरीकरण करना आवश्यक है। सूक्ष्मजीवी निष्क्रियण खाद्य सुरक्षा, लंबी शेल्फ लाइफ और स्थिर उत्पाद गुणवत्ता के लिए एक आवश्यक प्रक्रिया चरण है। पारंपरिक पाश्चुरीकरण ऊष्मा उपचार पर निर्भर करता है, लेकिन अत्यधिक ऊष्मीय संपर्क अंडे के प्रोटीनों, बनावट, स्वाद और झाग बनाने, बाँधने तथा पायसीकरण की क्षमता जैसे अंडे के महत्वपूर्ण कार्यात्मक गुणों को प्रभावित कर सकता है।
अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण तरल अंडा उत्पादों के लिए कम तापमान पर प्रसंस्करण का एक कुशल विकल्प है। Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर तरल धारा में तीव्र ध्वनिक कैविटेशन और उच्च अपरूपण बल उत्पन्न करते हैं, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखते हुए सूक्ष्मजीवों की संख्या कम करने में सहायता मिलती है।
मैनो-थर्मो-सोनिकेशन: तरल अंडा उत्पादों का पाश्चुरीकरण मैनो-थर्मोसोनिकेशन (MTS) द्वारा किया जा सकता है, जिसमें अल्ट्रासोनिक उपचार को मध्यम ताप और बढ़े हुए दाब के साथ संयोजित किया जाता है। सामान्य प्रक्रिया स्थितियों में लगभग 50°C और लगभग 1 barg का उपयोग किया जाता है। अनुकूलित सहक्रियात्मक स्थितियों में बैक्टीरिया में 5-log तक की कमी प्राप्त की जा सकती है। वास्तविक कमी उत्पाद के फ़ॉर्मूलेशन, लक्षित सूक्ष्मजीव, प्रवाह दर, निवास समय, तापमान, दाब और अल्ट्रासोनिक आयाम पर निर्भर करती है।
मैनो-थर्मोसोनिकेशन सूक्ष्मजीवी निष्क्रियण में सुधार करता है, क्योंकि यह संयुक्त प्रक्रिया एक साथ कई प्रभावों को तीव्र करती है। पहला, लगभग 50°C से अधिक तापमान पर कई सूक्ष्मजीव अल्ट्रासोनिक उपचार के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं। दूसरा, बढ़ा हुआ दाब अल्ट्रासोनिक कैविटेशन की तीव्रता और विनाशकारी क्षमता को बढ़ाता है। यह सहक्रिया तरल अंडे के पाश्चुरीकरण को केवल ताप उपचार की तुलना में अधिक कुशल बना सकती है।
पारंपरिक तापीय पाश्चुरीकरण की तुलना में, मैनो-थर्मोसोनिकेशन द्वारा उपचारित तरल अंडे में प्रोटीन का कम विकृतीकरण, स्वाद की कम हानि, बेहतर समांगता और अधिक ऊर्जा दक्षता देखने को मिलती है। इससे अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण ताप-संवेदनशील तरल अंडा उत्पादों के लिए विशेष रूप से उपयोगी बनता है, जहाँ खाद्य सुरक्षा और अंडे की कार्यात्मक गुणवत्ता के बीच संतुलन बनाए रखना आवश्यक होता है।
Hielscher के अल्ट्रासोनिक प्रवाह सेल तरल अंडा उत्पाद को सीधे उच्च-तीव्रता वाले कैविटेशन क्षेत्र से गुज़ारते हैं। इससे एकसमान इनलाइन उपचार संभव होता है और अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण को निरंतर खाद्य प्रसंस्करण लाइनों में एकीकृत किया जा सकता है।
अल्ट्रासोनिक ओमिक तापन – एक विकल्प: अल्ट्रासोनिक ओमिक तापन: जानें कि सोनिकेशन ओमिक तापन को कैसे बेहतर बनाता है!
- सौम्य प्रक्रिया स्थितियाँ
- रोगजनकों को कम करने में सहायता
- लंबी शेल्फ लाइफ़
- एकसमान बनावट और बेहतर समांगता
- बेहतर पोषण और संवेदी गुणवत्ता
- प्रोटीन का कम विकृतीकरण
- स्कंदन का कम जोखिम
- बेहतर इमल्शन स्थिरता
तरल अंडे के पाश्चुरीकरण और समांगीकरण के लिए अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र UP400St
औद्योगिक अल्ट्रासोनिकेटर UIP6000hdT इनलाइन पाश्चुरीकरण के लिए
तरल अंडे का अल्ट्रासोनिक पायसीकरण
अंडे की सफ़ेदी में लगभग 90% पानी होता है, जबकि अंडे की जर्दी में लगभग 25% वसा होती है। चूँकि पानी और तेल/वसा आपस में मिश्रणीय नहीं हैं, इसलिए प्रभावी समांगीकरण के बिना तरल संपूर्ण अंडे और अंडा-आधारित फ़ॉर्मूलेशन में पृथक्करण होने की प्रवृत्ति होती है। इसलिए एक स्थिर तरल अंडा उत्पाद के लिए विश्वसनीय पायसीकरण विधि आवश्यक है।
अल्ट्रासोनिक कैविटेशन और अपरूपण वसा गोलिकाओं और जलीय प्रावस्थाओं को एकसमान रूप से परिक्षेपित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। शक्तिशाली सोनिकेशन वसा गोलिकाओं को छोटी बूँदों में तोड़ता है और पूरे उत्पाद में पानी और वसा को समान रूप से वितरित करता है। इससे प्रावस्था पृथक्करण को रोकने में मदद मिलती है और एक स्थिर, समांगी तरल अंडा इमल्शन बनता है।
अल्ट्रासोनिक पायसीकरण तरल संपूर्ण अंडे, अंडे की जर्दी के मिश्रणों, एगनॉग, स्क्रैम्बल्ड अंडे के मिश्रणों और अन्य अंडा-आधारित फ़ॉर्मूलेशन के लिए उपयुक्त है, जहाँ यांत्रिक स्थिरता, एकसमान बनावट और विश्वसनीय अनुवर्ती प्रसंस्करण महत्वपूर्ण हैं।
- ताप-संवेदनशील अंडा उत्पादों का कम तापमान पर उपचार
- सूक्ष्मजीवों और रोगजनकों को कम करने में सहायता
- अत्यधिक ताप उपचार की तुलना में प्रोटीन का कम विकृतीकरण
- बेहतर समांगता और उत्पाद स्थिरता
- स्वाद की कम हानि और बेहतर संवेदी गुणवत्ता
- स्वच्छतापूर्ण अल्ट्रासोनिक प्रवाह सेल के माध्यम से इनलाइन प्रसंस्करण
- प्रयोगशाला परीक्षण से औद्योगिक उत्पादन तक विस्तार योग्य
अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र UP400St तरल अंडे के परीक्षणों और प्रक्रिया विकास के लिए
अंडा-आधारित उत्पादों का अल्ट्रासोनिक फ़ॉर्मूलेशन
अल्ट्रासोनिक समांगीकरण और पाश्चुरीकरण के दौरान, चीनी, नमक, ज़ैंथन गम और अन्य स्थिरीकारकों जैसे योजकों को तरल अंडा उत्पाद में एकसमान रूप से मिलाया जा सकता है। इससे अवयवों के वितरण, उत्पाद की एकरूपता और यांत्रिक स्थिरता में सुधार होता है।
Hielscher के अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र का उपयोग एगनॉग और दूध तथा अंडे पर आधारित अन्य पेय पदार्थों के उत्पादन में भी किया जाता है, ताकि इमल्शन स्थिरता, बनावट और शेल्फ लाइफ़ में सुधार हो।
अंडा पाउडर का अल्ट्रासोनिक स्प्रे-शुष्कन
तरल अंडे को आगे संसाधित करके संपूर्ण अंडा पाउडर, अंडे की सफेदी का पाउडर और जर्दी का पाउडर जैसे अंडा पाउडर बनाए जा सकते हैं। चूँकि तरल अंडा अपरूपण बढ़ने पर पतला होने का व्यवहार प्रदर्शित करता है, इसलिए कुशल स्प्रे-ड्राइंग के लिए श्यानता नियंत्रण महत्वपूर्ण है। अल्ट्रासोनिक विधि से श्यानता कम करने से तरल अंडे की हैंडलिंग में सुधार हो सकता है और स्प्रे ड्रायर की प्रसंस्करण क्षमता बढ़ सकती है।
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खाद्य प्रसंस्करण के लिए सोनिकेटर
Hielscher की अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण प्रणालियाँ समांगीकरण, इमल्सीकरण, निष्कर्षण, पाश्चुरीकरण और निर्जीवीकरण के अनुप्रयोगों में विश्वसनीय औद्योगिक संचालन के लिए डिज़ाइन की गई हैं। तरल अंडे के प्रसंस्करण के लिए औद्योगिक Hielscher सोनिकेटर 200µm तक के आयाम उत्पन्न करते हैं, जिससे सूक्ष्मजीवों में कमी, एकसमान पाश्चुरीकरण और स्थिर इमल्सीकरण के लिए आवश्यक उच्च ध्वनिक तीव्रता प्राप्त होती है।
Hielscher अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र कठिन उत्पादन परिस्थितियों में निरंतर 24/7 संचालन के लिए बनाए गए हैं। इन्हें कम रखरखाव की आवश्यकता होती है, इन्हें साफ करना आसान है और इन्हें बैच या इनलाइन प्रसंस्करण व्यवस्थाओं में एकीकृत किया जा सकता है। उत्पाद के संपर्क में आने वाले सभी भाग टाइटेनियम, स्टेनलेस स्टील या काँच जैसी स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं के अनुकूल सामग्रियों से बने होते हैं, जिससे ये प्रणालियाँ खाद्य-ग्रेड प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होती हैं।
सफाई और स्वच्छीकरण के लिए Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रणालियाँ CIP क्लीनिंग-इन-प्लेस और SIP स्टेरिलाइज़ेशन-इन-प्लेस का समर्थन करती हैं। इससे स्वच्छ खाद्य उत्पादन लाइनों में एकीकरण सरल होता है और उत्पादन चक्रों के बीच निष्क्रिय समय कम करने में मदद मिलती है।
Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर कम जगह घेरते हैं और बहुमुखी हैं, जिससे उन्हें नई या मौजूदा उत्पादन लाइनों में आसानी से एकीकृत किया जा सकता है। मौजूदा तरल अंडा पाश्चुरीकरण, मिश्रण या भराई लाइनों में इन्हें आसानी से जोड़ा जा सकता है।
एक नज़र में प्रक्रिया:
तरल अंडा उत्पाद → पंप → अल्ट्रासोनिक प्रवाह सेल → नियंत्रित तापमान और दबाव → शीतलन, भराई या आगे का प्रसंस्करण
अल्ट्रासोनिक तरल अंडा प्रसंस्करण का प्रवाह आरेख
| बैच का आयतन | प्रवाह दर | अनुशंसित उपकरण |
|---|---|---|
| 10 से 2000mL | 20 से 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 से 20L | 0.2 से 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 से 100L | 2 से 10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 से 100L/min | UIP16000hdT |
| n.a. | अधिक | इन उपकरणों का क्लस्टर: UIP16000hdT |
अल्ट्रासोनिक अंडा प्रसंस्करण से संबंधित शोध
अल्ट्रासोनिक इमल्सीकरण
Javad Sargolzaei और सहकर्मियों (2011) ने स्थिर तेल-में-पानी इमल्शन तैयार करने में उच्च शक्ति वाले अल्ट्रासाउंड के अनुप्रयोग में संशोधन किया। सभी इमल्शन नमूने Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर UP200H का उपयोग करके तैयार किए गए। इमल्शन नमूनों में बूँदों के विशिष्ट पृष्ठीय क्षेत्रफल और आकार तथा क्रीमिंग सूचकांक पर pH, आयनिक सामर्थ्य, पेक्टिन, ग्वार गम, लेसिथिन, अंडे की जर्दी और ज़ैंथन गम के साथ-साथ सोनिकेशन की अवधि, तापमान और तेल-पानी मिश्रण की श्यानता के प्रभाव का अध्ययन किया गया। प्रायोगिक आँकड़ों का विश्लेषण Taguchi विधि से किया गया और इष्टतम परिस्थितियाँ निर्धारित की गईं। इसके अतिरिक्त, प्राप्त इमल्शन के गुणों का मॉडल बनाने और उन्हें वर्गीकृत करने के लिए एक अनुकूली न्यूरो-फ़ज़ी अनुमान प्रणाली (ANFIS) का उपयोग किया गया। परिणामों से पता चला कि सोनिकेशन की अवधि बढ़ाने से बूँदों के आकार वितरण का दायरा संकरा हो गया। पेक्टिन और ज़ैंथन ने इमल्शन की स्थिरता बढ़ाई, हालाँकि अलग-अलग या एक साथ उपयोग किए जाने पर इमल्शन की स्थिरता पर उनके प्रभाव अलग थे। ग्वार गम ने सतत प्रावस्था की श्यानता बढ़ाई। अंडे की जर्दी से स्थिर किए गए इमल्शन pH 3 पर और अपेक्षाकृत कम नमक सांद्रताओं पर बूँदों के ऊर्णन के प्रति स्थिर पाए गए।
जर्दी में कोलेस्ट्रॉल का अल्ट्रासोनिक अपघटन
Sun और सहकर्मियों (2011) ने प्राकृतिक अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल के अपघटन के लिए एक अल्ट्रासोनिक-सहायित एंज़ाइमी प्रक्रिया विकसित की। उनका उद्देश्य अंडे की जर्दी के प्रमुख पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित किए बिना कम कोलेस्ट्रॉल वाली जर्दी प्राप्त करने के लिए जर्दी के कोलेस्ट्रॉल पर कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीडेज़ की उत्प्रेरक गतिविधि का उपयोग करना था। अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल के अपघटन को उत्प्रेरित करने के लिए कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीडेज़ का उपयोग किया गया। सबसे पहले, अंडे की जर्दी के 30g भाग को 15min तक अल्ट्रासोनिक पूर्व-उपचार देने के लिए 200W के एक सोनिकेटर का उपयोग किया गया और फिर उसे प्रति ग्राम अंडे की जर्दी में 0.6U कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीडेज़ की सांद्रता के साथ 37°C पर 10h तक ऊष्मायित किया गया। अंततः, जर्दी के गुणवत्ता संबंधी गुणों को प्रभावित किए बिना अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उसकी मूल सांद्रता के 8.32% तक घटा दिया गया।
अल्ट्रासोनिक एगनॉग स्थिरीकरण: सोनिकेशन से पहले (बाईं शीशी) और बाद में (दाईं शीशी) एगनॉग के नमूने
तरल अंडे के अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
तरल अंडे का अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण क्या है?
अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण में तरल अंडा उत्पादों में ध्वनिक कैविटेशन उत्पन्न करने के लिए उच्च-शक्ति वाले अल्ट्रासाउंड का उपयोग किया जाता है। इससे उत्पन्न अपरूपण बल, सूक्ष्म प्रवाह और दाब में परिवर्तन सूक्ष्मजीवी निष्क्रियण और समांगीकरण में सहायता कर सकते हैं। खाद्य प्रसंस्करण में, संवेदनशील अंडा प्रोटीनों पर तापीय भार कम करते हुए पाश्चुरीकरण की दक्षता सुधारने के लिए अल्ट्रासाउंड को अक्सर मध्यम ऊष्मा और दाब के साथ संयोजित किया जाता है।
क्या अल्ट्रासाउंड तरल संपूर्ण अंडे का पाश्चुरीकरण कर सकता है?
हाँ, अल्ट्रासाउंड तरल संपूर्ण अंडे के पाश्चुरीकरण में सहायता कर सकता है, विशेष रूप से जब इसे थर्मो-सोनिकेशन या मैनो-थर्मोसोनिकेशन के रूप में लागू किया जाता है। इन प्रक्रियाओं में, शक्ति अल्ट्रासाउंड को नियंत्रित तापमान और दाब के साथ संयोजित किया जाता है। सूक्ष्मजीवों में होने वाली सटीक कमी अंडे के फ़ॉर्मूलेशन, तापमान, दाब, निवास समय, आयाम, प्रवाह दर और लक्षित जीव पर निर्भर करती है, इसलिए प्रत्येक प्रक्रिया को विशिष्ट उत्पाद और नियामक आवश्यकताओं के अनुरूप सत्यापित किया जाना चाहिए।
पारंपरिक तापीय पाश्चुरीकरण के बजाय अल्ट्रासाउंड का उपयोग क्यों करें?
पारंपरिक तापीय पाश्चुरीकरण अंडे के प्रोटीनों, श्यानता, स्वाद, बनावट और झाग बनाने, बाँधने तथा पायसीकरण जैसे कार्यात्मक गुणों को प्रभावित कर सकता है। अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण यांत्रिक कैविटेशन के प्रभावों को जोड़कर आवश्यक तापीय तीव्रता कम कर सकता है। इससे यह उन प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए उपयोगी बनता है जो तरल अंडा उत्पादों की गुणवत्ता और कार्यात्मकता बनाए रखते हुए सूक्ष्मजीवी सुरक्षा में सुधार करना चाहते हैं।
मैनो-थर्मोसोनिकेशन क्या है?
मैनो-थर्मोसोनिकेशन अल्ट्रासाउंड, मध्यम ऊष्मा और बढ़े हुए दाब का उपयोग करने वाली एक संयुक्त परिरक्षण विधि है। ऊष्मा सूक्ष्मजीवों की संवेदनशीलता बढ़ाती है, दाब कैविटेशन के प्रभाव को तीव्र करता है, और अल्ट्रासाउंड तरल में प्रबल यांत्रिक बल प्रदान करता है। यह संयोजन केवल अल्ट्रासाउंड या हल्के तापीय उपचार की तुलना में सूक्ष्मजीवी निष्क्रियण बढ़ा सकता है।
क्या अल्ट्रासोनिक समांगीकरण तरल अंडे में पृथक्करण रोक सकता है?
अल्ट्रासोनिक समांगीकरण वसा की गोलिकाओं और जलीय प्रावस्थाओं को अधिक समान रूप से वितरित करके तरल संपूर्ण अंडे और अंडा-आधारित पायसों की स्थिरता में सुधार कर सकता है। इससे प्रावस्था पृथक्करण कम करने में सहायता मिलती है और तरल संपूर्ण अंडे, अंडे की जर्दी के मिश्रणों, अंडे की भुर्जी के मिश्रणों, एगनॉग और अन्य अंडा-आधारित फ़ॉर्मूलेशनों जैसे उत्पादों में यांत्रिक स्थिरता सुधरती है।
क्या अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण अंडे की सफेदी के लिए उपयुक्त है?
हाँ, अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण का उपयोग तरल अंडे की सफेदी के लिए किया जा सकता है, लेकिन प्रक्रिया की स्थितियों का चयन सावधानीपूर्वक करना आवश्यक है क्योंकि अंडे की सफेदी के प्रोटीन ऊष्मा-संवेदनशील होते हैं। वांछित समांगीकरण या पाश्चुरीकरण प्रभाव प्राप्त करते हुए अवांछित प्रोटीन विकृतीकरण या स्कंदन से बचने के लिए आयाम, तापमान, निवास समय और प्रवाह की नियंत्रित स्थितियाँ महत्वपूर्ण हैं।
क्या Hielscher सोनिकेटरों का उपयोग इनलाइन किया जा सकता है?
हाँ, Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रणालियों को इनलाइन प्रसंस्करण के लिए प्रवाह सेलों के साथ कॉन्फ़िगर किया जा सकता है। तरल अंडा उत्पाद उच्च-तीव्रता वाले कैविटेशन क्षेत्र से होकर गुजरता है, जिससे नियंत्रित प्रक्रिया प्रवाह में निरंतर उपचार संभव होता है। इनलाइन सोनिकेशन पायलट परीक्षणों, पैमाना बढ़ाने और औद्योगिक तरल अंडा प्रसंस्करण लाइनों के लिए उपयुक्त है।
तरल अंडे के प्रसंस्करण के लिए कौन-सा Hielscher सोनिकेटर उपयुक्त है?
उपयुक्त सोनिकेटर का चयन फ़ॉर्मूलेशन, लक्षित प्रवाह दर, आवश्यक ऊर्जा इनपुट और उत्पादन के उद्देश्य पर निर्भर करता है। UP400St जैसी कॉम्पैक्ट इकाइयाँ प्रयोगशाला और प्रक्रिया विकास कार्यों के लिए उपयोगी हैं, जबकि UIP2000hdT, UIP4000hdT और UIP16000hdT जैसी औद्योगिक प्रणालियाँ पायलट और उत्पादन स्तर के प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन की गई हैं। अधिक शक्ति वाली इकाइयों या समूह में संयोजित अल्ट्रासोनिक प्रणालियों से अधिक उत्पादन क्षमता प्राप्त की जा सकती है।
क्या अंडे का पाउडर बनाने के लिए स्प्रे-ड्राइंग से पहले अल्ट्रासाउंड का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, तरल अंडे को संभालना आसान बनाने के लिए स्प्रे-ड्राइंग से पहले अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण किया जा सकता है। सोनिकेशन श्यानता कम कर सकता है और समांगीकरण में सुधार कर सकता है, जिससे स्प्रे-ड्रायर की दक्षता बढ़ाने और उसमें डाली जाने वाली सामग्री की स्थिरता सुधारने में मदद मिल सकती है। प्रक्रिया की स्थितियों को साबुत अंडे, अंडे की सफेदी या जर्दी के विशिष्ट फ़ॉर्मूलेशन के लिए अनुकूलित किया जाना चाहिए।
क्या अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण से तरल अंडे का स्वाद या बनावट बदलती है?
उचित नियंत्रण के साथ, अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण पारंपरिक उच्च-ताप उपचार की तुलना में तापीय प्रभाव को कम कर सकता है। इससे स्वाद, बनावट और अंडे के कार्यात्मक गुणों को बनाए रखने में मदद मिल सकती है। हालाँकि, अंतिम संवेदी और कार्यात्मक परिणाम प्रक्रिया की तीव्रता, तापमान, दबाव, फ़ॉर्मूलेशन और निवास समय पर निर्भर करता है।
साहित्य/संदर्भ
- Enrique Beitia, Grigorios Mavros, Xiaoai Guo, Dana Middendorf, Andreas Juadjur, Volker Heinz, Vasilis Valdramidis, Kemal Aganovic (2025): मैनोथर्मोसोनिकेशन – तरल साबुत अंडे के तापीय पाश्चुरीकरण का एक संभावित विकल्प: भौतिक-रासायनिक विशेषताओं की तुलना। Food Chemistry,
खंड 463, भाग 1, 2025. - Enrique Beitia, Edward Ebert, Matthias Plank, Panagiotis Chanos, Christian Hertel, Satyajeet S. Bhonsale, Jan F.M. Van Impe, Volker Heinz, Kemal Aganovic, Vasilis Valdramidis (2024): गतिशील मैनोथर्मोसोनिकेशन उपचारों के अंतर्गत तरल साबुत अंडे में Salmonella Enteritidis के निष्क्रियण का मॉडलन। Innovative Food Science & Emerging Technologies, खंड 92, 2024.
- Akcicek, Alican; Karasu, Salih; Bozkurt, Fatih; Kayacan, Selma (2022): जैतून की खली के अर्कों को लोड करके या उनके बिना, गोंद के नैनोकणों द्वारा स्थिर किए गए पिकरिंग इमल्शन से अंडे की जर्दी रहित वीगन मेयोनेज़ तैयार करना। ACS Omega 2022.
- Lee, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): तरल साबुत अंडे में सूक्ष्मजीवों के निष्क्रियण पर उच्च दबाव के साथ नाइसिन और उच्च-तीव्रता वाले अल्ट्रासाउंड के संयुक्त उपचारों के प्रभाव। Innovative Food Science & Emerging Technologies 2003.
- Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakawa, S. (1988): अंडे की जर्दी के लेसिथिन के साथ सोनिकेशन द्वारा प्रोटीन के पायसीकारी गुणों में वृद्धि। Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 1988. 729-732.
- Sun, Y.; Yang, H.; Zhong, X.; Wang, W. (2011): अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल का अल्ट्रासाउंड-सहायित एंज़ाइमी अपघटन। Innovative Food Science & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505-508.
अल्ट्रासोनिक खाद्य होमोजेनाइज़र UIP16000hdT
Hielscher Ultrasonics उच्च-प्रदर्शन वाले अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र का निर्माण करता है, जिनका आकार प्रयोगशाला स्तर से औद्योगिक स्तर तक होता है।