Hielscher अल्ट्रासाउंड प्रौद्योगिकी

Pasteurization & तरल अंडे का समजनन

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

अल्ट्रासोनिक Pasteurization

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. तरल पूरे अंडे, अंडे का सफेद, जर्दी, और अन्य मिश्रित अंडा उत्पादों सुनिश्चित करने के लिए है कि कोई बैक्टीरिया / रोगजनकों उत्पाद में हैं pasteurized हैं। pasteurization के माध्यम से माइक्रोबियल निष्क्रियता नुक़सान और खाद्य जनित बीमारी को रोकने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया कदम है। परम्परागत pasteurization तरल अंडा उत्पाद का एक उष्मा उपचार से हासिल की है। हालांकि, इस तरह गर्मी उपचार प्रोटीन, बनावट और अंडा कार्यक्षमताओं प्रभावित करता है।
अल्ट्रासोनिक pasteurization एक बहुत ही प्रभावी और कुशल pasteurization विकल्प नहीं है।
तरल अंडे के उत्पादों को मैनो-थर्मासोनिकेशन (एमटीएस) द्वारा कुशलतापूर्वक चिपचिपूर्ण किया जा सकता है जहां अल्ट्रासोनिक पाश्चराइजेशन गर्मी उपचार (लगभग 50 डिग्री सेल्सियस) और ऊंचा दबाव (लगभग 1 बार्ग) के साथ संयुक्त होता है। इन सहक्रियात्मक प्रसंस्करण स्थितियों के तहत, 5log की एक विश्वसनीय जीवाणु कमी हासिल की जा सकती है। मनो-थर्मासोनिकेशन सूक्ष्म जीवाणुओं की हत्या दर में उल्लेखनीय सुधार करता है: सबसे पहले, अल्ट्रासोनिक उपचार के लिए अधिकांश सूक्ष्मजीवों की संवेदनशीलता 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान में काफी वृद्धि हुई है। दूसरा, अल्ट्रासोनिक पोकेशन की तीव्रता और विनाशकता उच्च दबाव के तहत उगता है।
synergetic manothermosonic pasteurization में संयुक्त प्रभाव में सुधार की गुणवत्ता का एक तरल अंडा उत्पाद में जिसके परिणामस्वरूप द्वारा अंडे की पारंपरिक गर्मी pasteurization excels। तरल अंडा मनो-thermosonication द्वारा pasteurized कम प्रोटीन विकृतीकरण, कम स्वाद में कमी, सुधार एकरूपता और काफी अधिक ऊर्जा दक्षता को दर्शाता है।
Hielscher की अल्ट्रासोनिक प्रवाह कोशिकाओं को सीधे उच्च तीव्रता के माध्यम से तरल अंडा उत्पाद के पारित होने को सुनिश्चित गुहिकायन क्रम में क्षेत्र तरल अंडा उत्पाद की वर्दी और पूर्ण pasteurization सुनिश्चित करने के लिए।

इस तरह एकरूपता, pasteurization और निष्कर्षण के रूप में पावर ultrasonics (7x UIP1000hdT) खाद्य प्रसंस्करण के लिए। (बड़ा करने के लिए क्लिक करें!)

Pasteurization के लिए अल्ट्रासोनिक प्रणाली

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अल्ट्रासोनिक Emulsification

अंडे की सफ़ेदी लगभग के होते हैं। 90% पानी है, अंडे की जर्दी लगभग होता है। 25% वसा। पानी और तेल / वसा अमिश्रणीय कर रहे हैं, जिसका अर्थ है कि चरणों को अलग करने के लिए जाते हैं। आदेश में एक सजातीय, स्थिर तरल पूरे अंडा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक परिष्कृत पायसीकरण विधि चरण जुदाई को रोकने के लिए आवश्यक है।
अल्ट्रासोनिक गुहिकायन और कतरनी तरल अंडा उत्पाद समान रूप से homogenize करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। शक्तिशाली sonication वसा ग्लोबुलेस तोड़ने और समान रूप से करने के लिए एक स्थिर पायस प्राप्त करने के लिए पानी और वसा dispersing द्वारा चरण जुदाई से बचाता है।
अल्ट्रासोनिक गुहिकायन उपचार एक बेहतर तकनीक आदेश यांत्रिक स्थिरता प्राप्त करने के लिए नैनो आकार इमल्शन का उत्पादन होता है!

अल्ट्रासोनिक Pasteurization के लाभ

  • हल्के प्रक्रिया की स्थिति
  • रोगज़नक़ हटाने
  • विस्तारित शैल्फ जीवन
  • वर्दी बनावट
  • बेहतर पोषण और संवेदी गुण
  • कोई विकृतीकरण
  • कोई जमावट

अल्ट्रासोनिक तैयार करने

अल्ट्रासोनिक एकरूपता और pasteurization, योजक के दौरान (जैसे चीनी, नमक, जिंक गम आदि) समान रूप से तरल अंडा उत्पाद में मिश्रित किया जा सकता है।
Hielscher की अल्ट्रासोनिक homogenizers भी eggnog (दूध + अंडा आधारित शराब) के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है यांत्रिक स्थिरता और शेल्फ जीवन में सुधार होगा।

पाउडर अंडे की अल्ट्रासोनिक स्प्रे-सुखाने

तरल अंडा आगे अंडे पाउडर, उदा में संसाधित किया जा सकता है पूरे अंडे पाउडर, अंडे का सफेद पाउडर, जर्दी पाउडर। अंडे तरल कतरनी-पतले होने व्यवहार दिखाता है। आदेश स्प्रे dring प्रक्रिया का अनुकूलन करने के लिए, अल्ट्रासोनिक चिपचिपापन कमी एक अत्यंत कुशल तकनीक स्प्रे ड्रायर की प्रक्रिया क्षमता में वृद्धि करने के लिए है।
ultrasonically सहायता प्रदान की स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें!

खाद्य प्रसंस्करण के लिए अल्ट्रासोनिक उपकरणों

अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण प्रणाली प्रसिद्ध और एकरूपता, निष्कर्षण, pasteurization और खाद्य उत्पादों की नसबंदी में अपने विश्वसनीय परिणाम के लिए साबित कर रहे हैं। Hielscher का औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर आदेश pasteurization, नसबंदी और पायसीकरण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करने के लिए 200μm अप करने के लिए का बहुत ही उच्च आयाम पैदा करते हैं। बेशक, हमारे अल्ट्रासोनिक homogenizers उद्योग में भारी परिस्थितियों में 24/7 ऑपरेशन के लिए बनाया जाता है।
उनकी मजबूती और विश्वसनीयता इसके अलावा, अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर केवल बहुत कम रखरखाव की आवश्यकता होती है और साफ करने के लिए बहुत आसान है। अल्ट्रासोनिक homogenizer के सभी भागों, जो खाद्य उत्पाद के साथ संपर्क में मिलता है, टाइटेनियम, स्टेनलेस स्टील या ग्लास से बने और autoclavable हैं कर रहे हैं। चूंकि हर अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर जगह में अपनी अल्ट्रासोनिक क्लीनर है, वे स्वतः की पेशकश सीआईपी (सफाई में जगह) और एसआईपी (स्टरलाइज़-इन-जगह)।
एक छोटा सा पैर प्रिंट और versability उत्पादन लाइनों में Hielscher की ultrasonicators का एक hassel मुक्त एकीकरण के लिए अनुमति देते हैं। रेट्रो-फिटिंग मौजूदा लाइनों में आसानी से पूरा किया जा सकता।
नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:

बैच वॉल्यूम प्रवाह की दर अनुशंसित उपकरणों
10 से 2000 मील 20 से 400 एमएल / मिनट UP200Ht, UP400St
0.1 से 20 एल 0.2 से 4 एल / मिनट UIP2000hdT
10 से 100 एल 2 से 10 एल / मिनट UIP4000
एन.ए. 10 से 100 एल / मिनट UIP16000
एन.ए. बड़ा के समूह UIP16000

अधिक जानकारी के लिए पूछें

यदि आप अल्ट्रासोनिक होमोजनाइज़ेशन के बारे में अतिरिक्त जानकारी का अनुरोध करना चाहते हैं, तो कृपया नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें। हम आपको अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए एक अल्ट्रासोनिक सिस्टम की पेशकश करने में खुशी होगी।









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साहित्य / संदर्भ

  • ली, D.U .; हेन, वी .; नॉर, डी (2003): तरल पूरे अंडे में माइक्रोबियल निष्क्रियता पर उच्च दबाव के साथ नाइसिन और उच्च तीव्रता अल्ट्रासाउंड के संयोजन उपचार के प्रभाव। अभिनव खाद्य विज्ञान & उभरते टेक्नोलॉजीज 2003।
  • नाकामुरा, आर .; मिज़ुतानी, आर .; यानो, एम .; हयाकवा, एस (1988): अंडे जर्दी लेसिथिन साथ sonicating द्वारा प्रोटीन की पायसीकरण गुण का संवर्धन। कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान 36, 1988. 729-732 के जर्नल।
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संबंधित अनुसंधान के लिए परिणाम

अल्ट्रासोनिक Emulsification

जावद सरगोल्ज़ाई एट अल। (2011) स्थिर तेल-इन-पानी इमल्शन की तैयारी में उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड के अनुप्रयोग को संशोधित किया। सभी अनुकरण नमूने एक Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर का उपयोग करके तैयार किए गए थे UP200H। पीएच, आयनिक ताकत, पेक्टिन, ग्वार गम, लेसितिण, अंडे की जर्दी, और xanthan गम के साथ-साथ विशिष्ट सतह क्षेत्र और बूंदों के आकार पर तेल-पानी मिश्रण के तापमान, चिपचिपाहट का समय और चिपचिपाहट का प्रभाव, और क्रिमिंग इंडेक्स इमल्शन नमूने की जांच की गई थी। प्रयोगात्मक डेटा का विश्लेषण टैगुची विधि के साथ किया गया था और इष्टतम स्थितियों का निर्धारण किया गया था। इसके अलावा, एक अनुकूली न्यूरो-फ़ज़ी इनफरेंस सिस्टम (एएनएफआईएस) को परिणामस्वरूप इमल्शन के गुणों को मॉडलिंग और वर्गीकृत करने के लिए नियोजित किया गया था। नतीजे बताते हैं कि बढ़ते sonication समय बूंदों के आकार वितरण की सीमा को संकुचित कर दिया। पेक्टिन और xanthan emulsion की स्थिरता में वृद्धि हुई, हालांकि अलग-अलग या एक साथ इस्तेमाल होने पर उनके इमल्शन स्थिरता पर अलग-अलग प्रभाव पड़ा। ग्वार गम ने निरंतर चरण की चिपचिपाहट में सुधार किया। अंडा जर्दी द्वारा स्थिर इमल्शन पीएच 3 पर बूंद फ्लोक्यूलेशन के लिए स्थिर और अपेक्षाकृत कम नमक सांद्रता पर स्थिर पाया गया था।

जर्दी में कोलेस्ट्रॉल की अल्ट्रासोनिक गिरावट

सूर्य एट अल। (2011) प्राकृतिक अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल गिरावट का एक अल्ट्रासोनिक की मदद से एंजाइमी प्रक्रिया विकसित की है। वे लक्ष्य अंडे की जर्दी के प्रमुख पोषक तत्वों रचना को प्रभावित किए बिना एक कोलेस्ट्रॉल कम अंडे की जर्दी प्राप्त करने के लिए के साथ अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ कोलेस्ट्रॉल oxidase के उत्प्रेरक गतिविधि के लिए उद्देश्य से। कोलेस्ट्रॉल oxidase अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल की गिरावट को उत्प्रेरित करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। सबसे पहले, अंडे की जर्दी के 30 ग्राम हिस्से में 15 मिनट के लिए अल्ट्रासोनिक द्वारा pretreated किया गया था 200w और फिर 37 डिग्री सेल्सियस पर 0.6U / जी अंडे की जर्दी का कोलेस्ट्रॉल oxidase एकाग्रता के साथ 10h के लिए इनक्यूबेट। अंत में, अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को जर्दी के गुणवत्ता विशेषताओं को प्रभावित किए बिना अपने मूल एकाग्रता की 8.32% करने के लिए कम हो गया था।

जानने के योग्य तथ्य

अल्ट्रासोनिक Cavitation क्या है?

Sonication उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड चालित दोलनों के माध्यम से इमल्शन, जो ध्वनिक कारण बनाता है गुहिकायन। अवधि गुहिकायन गठन, विकास, और एक तरल में cavities के implosive पतन (निर्वात बुलबुले) का वर्णन है। अल्ट्रासोनिक / ध्वनिक गुहिकायन ~ 5000 कश्मीर, ~ 1000 एटीएम, हीटिंग और ठंडा दरों के बुलबुले है कि 10 से अधिक के अंदर स्थानीय परिस्थितियों का उत्पादन10 कश्मीर / s और अप करने के लिए 300 मीटर / s के साथ तरल जेट विमानों। (Suslick एट अल। 2008) तीव्र बलों, उच्च कतरनी, स्ट्रीमिंग और बुलबुला विविधता से उत्पन्न turbulences ऊर्जा के लिए कणों और बूंदों को तोड़ने के लिए वितरित फैलाव & पायसन आकार में कमी, ल्य्से सेल दीवारों, आरंभ रसायनिक प्रतिक्रिया

मनोरथध्वनिन

जैसा कि हमारे परिणामों द्वारा दिखाया गया है, स्थिर दबाव अल्ट्रासाउंड तरंगों (यूडब्ल्यू) / मनोविज्ञान (एमएस) की घातकता को बढ़ाने का एक बहुत ही प्रभावी माध्यम है। यूडब्ल्यू का आयाम अधिक होने पर यह वृद्धि अधिक हो जाती है। 50 से 58 डिग्री सेल्सियस के बीच, दबाव में (एमएस) के साथ यूडब्ल्यू के साथ गर्मी उपचार के संयोजन से गर्मी की घातकता में वृद्धि की जा सकती है। इस उपचार की घातकता (एमटीएस) गर्मी और यूडब्ल्यू के additive घातक प्रभाव के बराबर है। एमएस और एमटीएस उपचार वाई एंटरोकॉलिटिका और संभवतः अन्य सूक्ष्मजीवों के गर्मी-संवेदनशील मीडिया (यानी, तरल अंडे) में निष्क्रियता के लिए एक विकल्प बन सकते हैं। यह उन खाद्य पदार्थों में भी अनुप्रयोगों को पा सकता है जिनमें गर्मी उपचार की उच्च तीव्रता आवश्यक है (उदाहरण के लिए कम पानी-गतिविधि खाद्य पदार्थ) खाद्य गुणवत्ता को खराब कर देगा। (सीएफ। रसो एट अल। 1 99 8)
शोधकर्ता खुलासा किया है कि जैसे sonication के रूप में nonthermal खाद्य संरक्षण प्रौद्योगिकी,, को प्रभावित नहीं करता, थर्मल प्रक्रियाओं, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ के पोषण और संवेदी गुणों के रूप में के रूप में ज्यादा।

(बड़ा आकार देखने के लिए क्लिक करें!) अल्ट्रासोनिक / ध्वनिक गुहिकायन अत्यधिक तीव्र बलों है कि क्रिस्टलीकरण और वर्षा प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है बनाता है

अल्ट्रासोनिक बुलबुला गठन और इसकी हिंसक विविधता

अंडे: संरचना & लक्षण

जबकि चिकन अंडे सबसे अधिक सेवन किया पक्षी अंडा, पक्षी के अंडे की भी अन्य किस्मों, उदा हैं शुतुरमुर्ग, बतख, बटेर, हंस अंडे आदि, भोजन और खाद्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं।
अंडे बहु कार्यक्षमता प्रदान करते हैं और इसलिए व्यापक रूप से कई गुना खाद्य उत्पादों में घटक के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं।
अंडे के कार्यात्मक विशेषताओं, झाग पायसीकारी के साथ ही मिष्ठान्न में संकोची क्रिस्टल विकास, जमावट और बाध्यकारी, स्वाद, रंग के गुणों में शामिल हैं। अंडे के इन कार्यक्षमताओं बनाए रखने के लिए एक हल्के pasteurization प्रोटीन विकृतीकरण से बचने की आवश्यकता है।
तरल अंडा उत्पादों तरल पूरे अंडे, अंडे का सफेद, और जर्दी से तले हुए अंडे घोला जा सकता है और अन्य विशिष्ट अंडा उत्पादों तक होती है। तरल अंडा उत्पादों को पढ़ने के लिए उपयोग उत्पादों के रूप में या जमे हुए रूप में उपलब्ध हैं। तरल अंडा आगे अंडे पाउडर, उदा में परिष्कृत किया जा सकता पूरे अंडे पाउडर, अंडे का सफेद पाउडर, जर्दी पाउडर। अंडे पाउडर से पूरी तरह से निर्जलित अंडे से बनाया गया है स्प्रे सुखाने एक ही तरीका है कि दूध पाउडर का उत्पादन किया है में अंडे। ताजा अंडे से अधिक पीसा हुआ अंडे के लाभ कम कीमत, पूरे अंडे बराबर की मात्रा प्रति कम वजन, शैल्फ जीवन, कम भंडारण स्थान, और प्रशीतन के needlessness शामिल हैं।

अंडा प्रोटीन की गर्मी संवेदनशीलता

अंडे कई गर्मी के प्रति संवेदनशील प्रोटीन है कि एक महत्वपूर्ण कारक है जब तरल अंडे (भी ब्रेकर अंडे के रूप में जाना जाता है) संसाधित और pasteurized है पर विचार करने के होते हैं। विशेष रूप से तरल अंडे का सफेद उत्पादों के प्रसंस्करण की स्थिति, विशेष रूप से गर्मी के प्रति संवेदनशील हैं। अंडे का सफेद प्रोटीन विकृतीकरण के लिए तापमान 61 डिग्री सेल्सियस (Ovotransferrin के लिए) और 92.5 डिग्री सेल्सियस (जी 2 Globulin के लिए) के बीच भिन्न होता है। Livetins, लाइसोजाइम,
जबकि ovotransferrin, ovoinhibitor और जी 2 ovoglobulin अंडे में सबसे अधिक गर्मी स्थिर प्रोटीन पाए गए ovomacroglobulin और G3 ovoglobulin, कम से कम गर्मी स्थिर प्रोटीन होते हैं। गर्मी के लिए प्रोटीन संवेदनशीलता नमक और चीनी के अलावा, जो गर्मी के प्रति संवेदनशील प्रोटीन की गर्मी स्थिरता बढ़ जाती है से प्रभावित किया जा सकता है।
इतना ही नहीं चीनी और नमक, भी इस तरह के सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, arabinose, mannitol और सिलोज़ के रूप में कार्बोहाइड्रेट,, गर्मी उपचार (pasteurization) के दौरान विकृतीकरण से प्रोटीन की रक्षा करना।
पूरे अंडे की जमावट तापमान: 73 डिग्री सेल्सियस पर

पायस स्थिरता

आदेश में एक सजातीय तरल अंडा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, तरल अंडे यंत्रवत् आदेश को दो चरणों में जुदाई को रोकने के लिए स्थिर हो जाना चाहिए।
एक पायसनी दो या अधिक immiscible / गैर मिश्रित तरल पदार्थ का मिश्रण है। तकनीकी रूप से, इमल्शन दो या दो से अधिक चरणों के कोलाइडियल सिस्टम का एक उपविभाग है। Emulsions में, फैल गया / आंतरिक और निरंतर / बाहरी चरण दोनों तरल हैं। इमल्शन में, दूसरे (निरंतर चरण) में एक तरल (फैल गया चरण) फैलाने से दो अजेय तरल पदार्थ मिश्रित होते हैं। Emulsifying एजेंटों का उपयोग सिस्टम की दीर्घकालिक यांत्रिक स्थिरता प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
लेसिथिन, जो उदा है अंडे की जर्दी में एक घटक, खाद्य और औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए एक सामान्य रूप से प्रयुक्त खाद्य पायसीकारकों है। लेसिथिन इसके अलावा, agg जर्दी कई अमीनो एसिड कि, भी पायसीकारी के रूप में कार्य शामिल हैं। अंडे की जर्दी लगभग होता है। लेसिथिन की 5-8grams, जिसके कारण अंडे की जर्दी कई में एक महत्वपूर्ण घटक है पायस आधारित व्यंजनों इस तरह के मेयोनेज़, hollandaise, ड्रेसिंग, और सॉस के रूप में।

फोमिंग कार्यक्षमता

अंडा सफेद प्रोटीन अमीनो एसिड होते हैं। जब प्रोटीन ऊपर curled है, हाइड्रोफोबिक अमीनो एसिड पानी से दूर केंद्र में पैक किया जाता है और हाइड्रोफिलिक वाले पानी के करीब बाहर की दुनिया में कर रहे हैं।
जब एक अंडा प्रोटीन एक हवाई बुलबुले के खिलाफ है, जो प्रोटीन का हिस्सा हवा के संपर्क में है और हिस्सा पानी में अब भी है। प्रोटीन uncurls ताकि उसके पानी प्यार भागों पानी और उसके पानी के डर से भागों में डूबे जा सकती है, हवा में छड़ी कर सकते हैं। एक बार जब प्रोटीन लहराना, वे के साथ एक दूसरे-बस के रूप में वे किया था जब एक नेटवर्क है कि जगह में हवा के बुलबुले पकड़ कर सकते हैं गरम-बनाने बंधन।

एग्नॉग

Eggnog एक दूध आधारित पेय दूध, अंडे, चीनी और स्वाद और कभी-कभी शराब में होते हैं जो है। यह एक मिठाई, अमीर, मलाईदार डेयरी आधारित पेय पारंपरिक रूप से दूध, क्रीम, मार पड़ी है अंडे का सफेद, अंडे की जर्दी, और चीनी के साथ किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, जब शराब के रूप में उत्पादित, जैसे ब्रांडी, रम या बोरबॉन के रूप में डिस्टिल्ड स्पिरिट शामिल हैं।