Hielscher अल्ट्रासाउंड प्रौद्योगिकी

सोया दूध के अल्ट्रासोनिक Homogenization

  • एक स्वादिष्ट, पोषक तत्वों की उच्च गुणवत्ता वाले सोया आधारित उच्च क्षमता प्रक्रिया परिस्थितियों में पेय के उत्पादन में सोया दूध उत्पादन झूठ की चुनौतियों।
  • अल्ट्रासोनिक एकरूपता और pasteurization उच्च पोषण मूल्यों के साथ एक स्वस्थ सोया दूध के लाभ प्रदान करता है & शेल्फ स्थिर गुणों के साथ-उच्च यांत्रिक रूप में एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता।

 

सोया दूध के उत्पादन

सोया आधार और सोया दूध का अल्ट्रासोनिक उपचार, भौतिक गुणों (macromolecular परिवर्तन, एंजाइम निष्क्रियता) को संशोधित करता है एक समान है, ठीक है आकार एकरूपता देता है और रियोलॉजिकल विशेषताओं में सुधार। अल्ट्रासोनिक Emulsification एक स्वयं स्थिर संयंत्र दूध में परिणाम है, जबकि अल्ट्रासोनिक संरक्षण और सूक्ष्मजीवों की निष्क्रियता माइक्रोबियल स्थिरता सुनिश्चित करता है। पोषण मूल्यों, स्थिरता और स्वाद के सुधार के अलावा, sonication अपनी ऊर्जा और समय दक्षता से मना। पारंपरिक तरीकों की तुलना में, अल्ट्रासोनिक उपचार कम ऊर्जा लेने वाली और अधिक समय कुशल है।
अल्ट्रासोनिक homogenizers सोया दूध उत्पादन का पूरा उत्पादन क्षमता को कवर, अनुकूलित संरक्षण में परिणाम और उत्पादन लाइन का एक कार्यात्मक बहुमुखी प्रतिभा के लिए अनुमति देते हैं। अल्ट्रासोनिक इनलाइन homogenizers उत्पादन केवल प्रक्रिया मापदंडों को बदलने के द्वारा विभिन्न स्वाद प्रोफाइल के उत्पादन (जैसे beany, गैर beany) और उत्पाद funcionality के लिए अनुमति लक्ष्य को आसानी से समायोजित किया जा सकता।

सोया स्वाद

अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण soybase के स्वाद को प्रभावित करने की अनुमति देता है: सोया दूध उत्पादों एक मजबूत beany स्वाद है, जो एशियाई ग्राहक लक्ष्य के लिए मुफीद है, जबकि पश्चिमी उपभोक्ताओं के लिए एक गैर beany, चिकनी स्वाद पसंद करते हैं के साथ उत्पादन किया जा सकता है। अल्ट्रासोनिक प्रक्रिया मानकों (आयाम, sonication समय, तापमान, दबाव) की adapation करके, या तो एक मजबूत या हल्के स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त किया जा सकता। इसका मतलब यह है कि एक ही अल्ट्रासोनिक प्रणाली आदेश अलग लक्ष्य बाजार को खुश करने के विभिन्न उत्पाद प्रकार का निर्माण करने में चुनिंदा विभिन्न सोया स्वाद प्रोफाइल का निर्माण करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अल्ट्रासोनिक एनजाइम निष्क्रियता

तीव्र सोया सेम स्वाद मुख्य रूप से lipoxygenase एंजाइम (एलओएक्स) की गतिविधि से संबंधित है। इस एंजाइम एलओएक्स की निष्क्रियता आधुनिक प्रोसेसिंग सिस्टम के प्रमुख उद्देश्यों में से एक है।
मैनोथमोसोनिकेशन (एमटीएस) – ऊंचा दबाव और तापमान की शर्तों के तहत sonication – lipoxygenase (एलओएक्स) एंजाइम निष्क्रिय करने के लिए एक सिद्ध पद्धति है। Lipoxygenase गतिविधि फैटी एसिड और पिगमेंट के ऑक्सीकरण का कारण बनता है। तीव्र अल्ट्रासाउंड तरंगों निष्क्रियता या इस तरह के lipoxygenase, peroxidase और polyphenol ऑक्सीकारक के रूप में एंजाइमों के विकृतीकरण का कारण है।
एमटीएस psychrophilic बैक्टीरिया से इस तरह के lipoxygenase, peroxidase रूप में कुछ अन्य एंजाइमों, और proteases और lipases निष्क्रिय करने के लिए एक कुशल उपकरण साबित हुई किया गया है। (Kuldiloke 2002: 2)

अल्ट्रासोनिक सोया दूध उत्पादन के लाभ

  • उच्च निष्कर्षण उपज
  • सुखद खुशबू
  • यांत्रिक स्थिरता
  • सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता / संरक्षण
  • एंजाइम निष्क्रियता
  • ऊर्जा दक्षता
सोया प्रोटीन और सोया दूध के लिए अल्ट्रासोनिक homogenizer

अल्ट्रासोनिक एकरूपता और सोया दूध के संरक्षण

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अल्ट्रासोनिक संरक्षण द्वारा सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता

अल्ट्रासाउंड अकेले या गर्मी (thermosonication) या दबाव (manosonication) या दोनों गर्मी और दबाव (manothermosonication) के साथ संयोजन में एक प्रभावी तरीका इस तरह के lipoxygenase, peroxidase, और polyphenol ऑक्सीकारक, साथ ही गर्मी के लिए प्रतिरोधी के रूप में विभिन्न खाद्य एंजाइमों निष्क्रिय करने के लिए कहा जाता है lipase और प्रोटीज। शक्तिशाली अल्ट्रासाउंड तरंगों माइक्रोबियल निष्क्रियता और इस तरह माइक्रोबियल उत्पाद स्थिरता में जिसके परिणामस्वरूप सूक्ष्मजीवों संहार। sonication द्वारा रोगजनक और नुक़सान सूक्ष्मजीवों या एंजाइमों की निष्क्रियता मुख्य रूप से शारीरिक (caviation, यांत्रिक बलों) और / या रासायनिक प्रभाव के कारण होता है।

सोया प्रोटीन

सोया प्रोटीन आइसोलेट (एसपीआई) और सोया प्रोटीन ध्यान (SPC) के लिए बिजली अल्ट्रासाउंड के आवेदन सोया प्रोटीन की एक लक्षित संशोधन एक अत्यधिक कार्यात्मक खाद्य योज्य प्राप्त करने के लिए के लिए सक्षम बनाता है। कई गुना नए उत्पाद अवधारणाओं एक आधार के रूप सोया प्रोटीन के इस्तेमाल को शामिल और ultrasonically सहायता प्रदान की प्रोसेसिंग ऐसे डेयरी मुक्त, शाकाहारी smoothies, पनीर विकल्प, सोया क्रीम आधारित सूप, फैलता है और मलाईदार ड्रेसिंग के रूप में बेहतर गुणवत्ता के उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन के लिए अनुमति देता है।
एक शक्तिशाली ultrasonicator के साथ sonication (जैसे UIP2000hdT), चालकता में महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है सोया प्रोटीन केंद्रित की विलेयता बढ़ जाती है विशिष्ट सतह क्षेत्र काफी है, जो भोजन बनावट के लिए महत्वपूर्ण है बढ़ जाती है, और पायस गतिविधि सूचकांक (ईएआई) के मूल्यों बढ़ जाती है। भार सोया प्रोटीन आइसोलेट्स (एसपीआई) और सोया प्रोटीन केंद्रित (SPC) के लिए काफी व्यास डी और मात्रा सतह औसत व्यास डी कमी मतलब है।
पारंपरिक सोया प्रोटीन उपचार की तुलना में, sonication कम ऊर्जा उपभोक्ता और काफी अधिक समय कुशल है।

अल्ट्रासोनिक homogenizers

Hielscher Ultrasonics’ खाद्य प्रोसेसर बहुमुखी कर रहे हैं और आसानी से स्थापित करने या मौजूदा उत्पादन लाइनों में retrofitted जा सकता है। उच्च शक्ति, विश्वसनीयता और मजबूती Hielscher`s ultrasonicators बनाने “काम घोड़ा” soybase उत्पादन में।
Hielscher का औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर बहुत ही उच्च आयाम प्रदान कर सकते हैं। 200μm अप करने के लिए के आयाम आसानी से लगातार 24/7 ऑपरेशन में चलाया जा सकता है। भी उच्च आयाम के लिए, अनुकूलित अल्ट्रासोनिक sonotrodes उपलब्ध हैं। Hielscher की अल्ट्रासोनिक उपकरण की मजबूती हेवी ड्यूटी पर 24/7 ऑपरेशन के लिए और मांग के वातावरण में अनुमति देता है।

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है:

बैच वॉल्यूम प्रवाह की दर अनुशंसित उपकरणों
10 से 2000 मील 20 से 400 एमएल / मिनट UP200Ht, UP400St
0.1 से 20 एल 0.2 से 4 एल / मिनट UIP2000hdT
10 से 100 एल 2 से 10 एल / मिनट UIP4000
एन.ए. 10 से 100 एल / मिनट UIP16000
एन.ए. बड़ा के समूह UIP16000

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यदि आप अल्ट्रासोनिक होमोजनाइज़ेशन के बारे में अतिरिक्त जानकारी का अनुरोध करना चाहते हैं, तो कृपया नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें। हम आपको अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए एक अल्ट्रासोनिक सिस्टम की पेशकश करने में खुशी होगी।









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साहित्य / संदर्भ

  • बर्क, जेड (1992): सोया दूध और संबंधित उत्पाद। खाद्य और कृषि संयुक्त राष्ट्र, रोम, इटली की संगठन; कॉर्पोरेट दस्तावेज़ भंडार: सोयाबीन से खाद्य Flours और प्रोटीन उत्पादों के उत्पादन की प्रौद्योगिकी। सेवा बुलेटिन नहीं, 97, अध्याय 8. 16 जनवरी 2017 को लिया गया।
  • Bourke, पी .; तिवारी, बी .; O'Donnell, सी .; कलन, पी जे (2010): औद्योगिक महत्व के भोजन एंजाइमों पर अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण का प्रभाव। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी, वॉल्यूम में रुझान। 21, अंक 7, 2010।
  • मेई, जून ; फेंग, फी; ली, Yunfei (2017): सोयाबीन (Glycine अधिकतम एल) दही के भौतिक, textural और संवेदी विशेषताओं पर विभिन्न सजातीय तरीकों के प्रभावी. CyTA – खाद्य के जर्नल, 15: 1, 2017 21-26।
  • Iswarin, S.J .; Permadi, बी (2012): नारियल मिल्क के फैट की ताजा अल्ट्रासाउंड के साधन के द्वारा। बेसिक के इंटरनेशनल जर्नल & एप्लाइड साइंसेज IJBAS-IJENS वॉल्यूम 12, कोई 01 2012।
  • Kuldiloke, जे (2002): पर एनजाइम गतिविधि और गुणवत्ता फलों के संकेतक और सब्जियों के रस अल्ट्रासाउंड, तापमान और दबाव उपचार का प्रभाव। निबंध टीयू बर्लिन, 2002।


जानने के योग्य तथ्य

सोया दूध

सोया दूध एक पेय है, जो पानी में पूरे सोया सेम से निष्कर्षण द्वारा उत्पादित होता है। सोया दूध पानी और सोया-व्युत्पन्न लिपिड का एक पायस है, जिसमें पानी घुलनशील प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सोया दूध की तैयारी के पुराने तरीके, पारंपरिक तरीके के लिए, सोया सेम भिगोकर, पीसकर, फ़िल्टर और पकाया जाता था। इसलिए तैयार सोया दूध केवल एक छोटा सा जीवन प्रदान करता है। हालांकि, आज के उपभोक्ता, और आधुनिक जीवन शैली, लंबे समय तक शेल्फ जीवन के साथ उत्पादों का अनुरोध करते हैं, जो पूर्ण भंडारण अवधि के दौरान सुरक्षित और स्थिर रहते हैं। यूएचटी प्रौद्योगिकी के ऐसे सोया दूध और पेय पदार्थों के उपयोग के लिए स्पष्ट है। इस प्रकार उत्पाद की संरचना के आधार पर, कई महीनों से एक वर्ष तक शेल्फ जीवन प्राप्त किया जा सकता है। इसके अलावा, पूरे शेल्फ जीवन के दौरान क्रीमिंग और तलछट के बिना एक सजातीय उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए इमल्सीफायर और स्टेबिलाइजर्स का सही विकल्प आवश्यक है।

सोया दूध और सोया आधारित पेय का उत्पादन

सोया दूध पूरे सोयाबीन या पूर्ण वसा सोया आटा से बनाया जाता है। सूखी बीन्स को रात भर या कम से कम 3 घंटे या उससे अधिक समय तक पानी में भिगोया जाता है। भिगोने का समय पानी के तापमान पर भारी रूप से संबंधित होता है। बाद में, भीगे हुए सेम एक गीला-मिलिंग प्रक्रिया में जमीन हैं। पानी के लिए पानी की सामग्री के रूप में अंतिम सोया दूध उत्पाद के लिए आवश्यक वृद्धि जोड़ा जाता है. अंतिम सोया पेय सुविधाएँ आम तौर पर 1-4% की एक प्रोटीन सामग्री और पानी के वजन अनुपात सोयाबीन 20:1 एक ठेठ सोया पेय है कि पश्चिमी उपभोक्ताओं के लिए अपील के लिए. (पारंपरिक एशियाई सोया दूध एक पानी है: सोयाबीन वजन अनुपात के रूप में उच्च के रूप में 5:1). मिल्ड सोया बीन घोल स्वाद गुणों, पाचन क्षमता, और माइक्रोबियल स्थिरता में सुधार करने के लिए उबला हुआ है। गर्मी उपचार सोयाबीन trypsin inhibitors inactivates, एक मामूली स्वाद के लिए lipoxygenase निष्क्रिय, और सोया दूध pasteurizes. गर्मी उपचार लगभग 15-20 मिनट के लिए लागू किया जाता है, निस्पंदन के बाद सोया लुगदी फाइबर जैसे अघुलनशील अवशेषों को दूर करने के लिए / अंत में, सोया पेय चीनी, वेनिला, चॉकलेट, फल या अन्य स्वाद जोड़ने के द्वारा artifically स्वाद किया जा सकता है.

सोया पेय और दही

सोया फलियों को दूध के विकल्प और सोया पेय, रस, सोया मिश्रण पेय (विशेष रूप से Latinamerica में) के रूप में विभिन्न उत्पादों के साथ ही सोया दही के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। सोया आधारित पेय और दही व्यापक रूप से लैक्टोज intolerants और वेगांस द्वारा डेयरी विकल्प के रूप में खपत होती है, लेकिन उपभोक्ताओं को अपने स्वास्थ्य लाभ और स्वाद के लिए सोया उत्पादों, भी चुनें।
ठेठ सोया दूध लगभग निम्नलिखित संरचना को दर्शाता है। 3.6% प्रोटीन, 2% वसा, 2.9% कार्बोहाइड्रेट और 0.5% राख। सोया सेम संतृप्त वसा की कम सामग्री है, कोलेस्ट्रॉल मुक्त और लैक्टोज लिए स्वतंत्र हैं। इसके अतिरिक्त, वे विटामिन की एक उच्च मात्रा है और खनिज इसकी खपत बहुत स्वास्थ्य लाभकारी हैं।

मनोरथध्वनिन

Manothermosonication (MTS) गर्मी और दबाव के साथ अल्ट्रासाउंड के synergetic संयोजन है।