सोया दूध का अल्ट्रासोनिक Homogenization

• सोया दूध उत्पादन की चुनौतियां उच्च दक्षता प्रक्रिया स्थितियों के तहत एक स्वादिष्ट, पौष्टिक उच्च गुणवत्ता वाले सोया आधारित पेय के उत्पादन में निहित हैं।
• अल्ट्रासोनिक समरूपता और पाश्चराइजेशन उच्च पोषण मूल्यों के साथ एक स्वस्थ सोया दूध के फायदे प्रदान करता है & शेल्फ-स्थिर गुणों के साथ-साथ उच्च यांत्रिक एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता।

सोया दूध का अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता प्राप्त उत्पादन

सोया-बेस और सोया दूध का अल्ट्रासोनिक उपचार भौतिक रासायनिक गुणों (मैक्रोमोलेक्यूलर परिवर्तन, एंजाइम निष्क्रियता) को संशोधित करता है, एक समान, ठीक आकार का समरूपता देता है और रियोलॉजिकल विशेषताओं में सुधार करता है। अल्ट्रासोनिक पायसीकरण एक स्व स्थिर पौधे के दूध में परिणाम, जबकि अल्ट्रासोनिक संरक्षण और सूक्ष्मजीवों की निष्क्रियता माइक्रोबियल स्थिरता सुनिश्चित करती है। पोषण मूल्यों, स्थिरता और स्वाद के सुधार के अलावा, सोनिकेशन अपनी ऊर्जा- और समय-दक्षता से आश्वस्त करता है। पारंपरिक तरीकों की तुलना में, अल्ट्रासोनिक उपचार कम ऊर्जा लेने वाली और अधिक समय कुशल है।
अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र सोया दूध उत्पादन की पूर्ण उत्पादन क्षमता को कवर करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अनुकूलित संरक्षण होता है और उत्पादन लाइन की कार्यात्मक बहुमुखी प्रतिभा की अनुमति मिलती है। अल्ट्रासोनिक इनलाइन homogenizers बस प्रक्रिया मापदंडों को बदलकर विभिन्न स्वाद प्रोफाइल (जैसे बीन, गैर-बीनी) और उत्पाद funcionality के उत्पादन के लिए अनुमति देने उत्पादन लक्ष्यों के लिए आसानी से समायोजित किया जा सकता है।

सोया स्वाद और अल्ट्रासाउंड का प्रभाव

अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण सोया बेस के स्वाद को प्रभावित करने की अनुमति देता है: सोया दूध उत्पादों को एक मजबूत बीनी स्वाद के साथ उत्पादित किया जा सकता है, जो एशियाई ग्राहक लक्ष्य के लिए अपील कर रहा है, जबकि पश्चिमी उपभोक्ता गैर-बीनी, चिकनी स्वाद पसंद करते हैं। अल्ट्रासोनिक प्रक्रिया मापदंडों (आयाम, सोनीशन समय, तापमान, दबाव) के अनुकूलन द्वारा, या तो एक मजबूत या हल्के स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त की जा सकती है। इसका मतलब यह है कि एक ही अल्ट्रासोनिक प्रणाली का उपयोग विभिन्न लक्षित बाजारों को खुश करने के लिए विभिन्न उत्पाद प्रकारों के निर्माण के लिए चुनिंदा विभिन्न सोया स्वाद प्रोफाइल का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है।

अल्ट्रासोनिक एंजाइम निष्क्रियता

तीव्र सोयाबीन स्वाद मुख्य रूप से लाइपोक्सीजिनेज एंजाइम (एलओएक्स) की गतिविधि से संबंधित है। इस एंजाइम एलओएक्स की निष्क्रियता आधुनिक प्रसंस्करण प्रणालियों के प्रमुख उद्देश्यों में से एक है।
मनोदष्ट (एमटीएस) – ऊंचा दबाव और तापमान की स्थिति के तहत सोनिकेशन – लाइपोक्सीजिनेज (LOX) एंजाइम को निष्क्रिय करने के लिए एक सिद्ध विधि है। लाइपोक्सीजिनेज गतिविधि फैटी एसिड और पिगमेंट के ऑक्सीकरण का कारण बनती है। तीव्र अल्ट्रासाउंड तरंगें लाइपोक्सीजिनेज, पेरोक्सीडेज और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज जैसे एंजाइमों की निष्क्रियता या विकृतीकरण का कारण बनती हैं।
एमटीएस कुछ अन्य एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए एक कुशल उपकरण साबित हुआ है, जैसे कि लाइपोक्सीजिनेज, पेरोक्सीडेज, और साइक्रोफिलिक बैक्टीरिया से प्रोटीज और लाइपेस। (कुलडिलोक 2002: 2)

अल्ट्रासोनिक सोया दूध उत्पादन के लाभ

• उच्च निष्कर्षण उपज
• सुखद स्वाद
• यांत्रिक स्थिरता
• सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता /
• एंजाइम निष्क्रियता
• ऊर्जा दक्षता

अल्ट्रासोनिक संरक्षण द्वारा सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता

अकेले अल्ट्रासाउंड या गर्मी (थर्मोसोनिकेशन) या दबाव (मैनोसोनिकेशन) या गर्मी और दबाव (मैनोसोनिकेशन) दोनों के संयोजन में विभिन्न खाद्य एंजाइमों जैसे कि लिपोक्सीजिनेज, पेरोक्सीडेज और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज को निष्क्रिय करने के लिए एक प्रभावी विधि के रूप में जाना जाता है, साथ ही गर्मी प्रतिरोधी लाइपेस और प्रोटीज। शक्तिशाली अल्ट्रासाउंड तरंगें सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देती हैं जिसके परिणामस्वरूप माइक्रोबियल निष्क्रियता होती है और इस तरह माइक्रोबियल उत्पाद स्थिरता होती है। सोनिकेशन द्वारा रोगजनक और खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों या एंजाइमों की निष्क्रियता मुख्य रूप से भौतिक (विमानन, यांत्रिक बलों) और / या रासायनिक प्रभावों के कारण होती है।

सोया प्रोटीन निष्कर्षण और अलगाव Ultrasonics का उपयोग कर

सोया प्रोटीन आइसोलेट (एसपीआई) और सोया प्रोटीन कॉन्संट्रेट (एसपीसी) के लिए पावर अल्ट्रासाउंड का आवेदन सोया प्रोटीन के लक्षित संशोधन के लिए एक अत्यधिक कार्यात्मक खाद्य योज्य प्राप्त करने में सक्षम बनाता है। कई गुना नई उत्पाद अवधारणाओं में आधार के रूप में सोया प्रोटीन का उपयोग शामिल है और अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता प्राप्त प्रसंस्करण डेयरी मुक्त, शाकाहारी चिकनी, पनीर विकल्प, सोया क्रीम आधारित सूप, स्प्रेड और मलाईदार ड्रेसिंग जैसे बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पादों के औद्योगिक निर्माण की अनुमति देता है।
एक शक्तिशाली अल्ट्रासोनिकेटर के साथ सोनिकेशन (उदा। यूआईपी2000एचडीटी) चालकता में महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है, सोया प्रोटीन सांद्रता की घुलनशीलता को बढ़ाता है, विशिष्ट सतह क्षेत्र को काफी बढ़ाता है, जो खाद्य बनावट के लिए महत्वपूर्ण है, और पायस गतिविधि सूचकांक (ईएआई) के मूल्यों को बढ़ाता है। वजन मतलब व्यास डी और मात्रा-सतह औसत व्यास डी सोया प्रोटीन आइसोलेट्स (एसपीआई) और सोया प्रोटीन सांद्रता (एसपीसी) के लिए काफी कम हो जाता है।
पारंपरिक सोया प्रोटीन उपचार की तुलना में, सोनिकेशन कम ऊर्जा लेने वाला और काफी अधिक समय-कुशल है।

सोया दूध और पौधे आधारित दूध विकल्प के लिए अल्ट्रासोनिक Homogenizers

Hielscher Ultrasonics खाद्य प्रोसेसर बहुमुखी हैं और आसानी से स्थापित या मौजूदा उत्पादन लाइनों में retrofit किया जा सकता है। उच्च शक्ति, विश्वसनीयता और मजबूती Hielscher sonicators बनाने “काम का घोड़ा” सोयाबेस उत्पादन में। सोनोट्रोड्स टाइटेनियम, अल्ट्रासोनिक रिएक्टरों से बने होते हैं और अन्य गीले हिस्से खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से होते हैं और सैनिटरी फिटिंग से लैस हो सकते हैं। यह खाद्य और पेय उत्पादों के सुरक्षित और विश्वसनीय प्रसंस्करण की अनुमति देता है।

डिजाइन, विनिर्माण और परामर्श – गुणवत्ता जर्मनी में निर्मित

Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर अपने उच्चतम गुणवत्ता और डिजाइन मानकों के लिए प्रसिद्ध हैं। मजबूती और आसान संचालन औद्योगिक सुविधाओं में हमारे अल्ट्रासोनिकेटर के सुचारू एकीकरण की अनुमति देता है। किसी न किसी स्थिति और मांग वातावरण आसानी से Hielscher ultrasonicators द्वारा नियंत्रित कर रहे हैं।

Hielscher Ultrasonics एक आईएसओ प्रमाणित कंपनी है और अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी और उपयोगकर्ता-मित्रता की विशेषता वाले उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर पर विशेष जोर देती है। बेशक, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर सीई के अनुरूप हैं और उल, सीएसए और RoHs की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

नीचे दी गई तालिका आपको हमारे अल्ट्रासोनिकेटर की अनुमानित प्रसंस्करण क्षमता का संकेत देती है: