एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण

जैतून के तेल का पारंपरिक निष्कर्षण अक्सर समय लेने वाली मैलैक्सेशन प्रक्रिया पर निर्भर करता है और मूल्यवान तेल गूदे के भीतर फँसा रह सकता है, जिससे दक्षता और लाभप्रदता दोनों सीमित होती हैं। निष्कर्षण प्रक्रिया में शक्तिशाली अल्ट्रासोनिक कैविटेशन को शामिल करके उत्पादक अपने संचालन में बुनियादी बदलाव ला सकते हैं। उच्च शक्ति वाले अल्ट्रासाउंड का प्रयोग ध्वनिक कैविटेशन उत्पन्न करता है, जो जैतून की कोशिकीय संरचनाओं को प्रभावी ढंग से तोड़ता है और तेल के मुक्त होने की गति बढ़ाता है। यह गैर-तापीय तकनीक न केवल तेल की प्राप्ति में उल्लेखनीय वृद्धि करती है, बल्कि अंतिम उत्पाद के संवेदी और पोषण संबंधी गुणों को भी बेहतर बनाती है, जिससे अधिक पॉलीफेनॉल सामग्री और तीव्र सुगंध वाला उत्कृष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सुनिश्चित होता है।

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादकों को क्या लाभ मिलते हैं?

जैतून के तेल के निष्कर्षण के लिए Hielscher सोनिकेटरों से तेल की प्राप्ति अधिकतम करें, प्रसंस्करण समय घटाएँ और तेल की गुणवत्ता बढ़ाएँ!

• निष्कर्षण से अधिक तेल प्राप्ति: अधिक तेल मुक्त करने के लिए कोशिका भित्तियों को तोड़ें और लाभप्रदता में 22.7% तक वृद्धि करें।
• उत्कृष्ट पोषण गुणवत्ता: अपने तेल को एंटीऑक्सीडेंट, पॉलीफेनॉल, टोकोफेरॉल और विटामिन के उच्चतर स्तरों से समृद्ध करें।
• तेज़ प्रसंस्करण: अधिक दक्ष उत्पादन लाइन के लिए मैलैक्सेशन के समय और पूर्व-तापन की आवश्यकताओं को बहुत कम करें।

बेहतर संवेदी गुण: प्रीमियम बाज़ार के लिए उत्पाद तैयार करने हेतु गहरा हरा रंग, अधिक समृद्ध सुगंध और कम कड़वाहट प्राप्त करें।

• विस्तार योग्य और सुसंगत: जैतून की विभिन्न किस्मों के लिए उपयुक्त सतत इनलाइन प्रसंस्करण से उत्पाद की एकसमान गुणवत्ता प्राप्त करें।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का अल्ट्रासाउंड-सहायित मैलैक्सेशन और निष्कर्षण

जैतून के तेल की यांत्रिक निष्कर्षण प्रक्रिया के बुनियादी चरणों, मैलैक्सेशन और निष्कर्षण, को सोनिकेशन से उल्लेखनीय रूप से बेहतर बनाया जा सकता है। मैलैक्सेशन और निष्कर्षण की दक्षता जैतून के पेस्ट की प्रवाहवैज्ञानिक विशेषताओं के साथ-साथ मैलैक्सेशन के प्रक्रिया मापदंडों, जैसे समय और तापमान, पर निर्भर करती है। ये कारक वर्जिन जैतून के तेल की प्राप्ति और गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करते हैं।
जब जैतून के पेस्ट पर शक्तिशाली अल्ट्रासाउंड तरंगें लागू की जाती हैं, तो कैविटेशन होता है। कैविटेशन बारी-बारी से बदलते दबाव चक्रों के दौरान गैस के बुलबुलों का बनना, बढ़ना और अंतःस्फोट होना है। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन कोशिकीय संरचनाओं को तोड़ता है, जिससे जैतून के पादप ऊतक से घुलनशील यौगिक मुक्त होते हैं और द्रव्यमान स्थानांतरण बेहतर होता है। इस प्रकार, अल्ट्रासोनिकेशन से निष्कर्षण की दर और प्राप्ति में उल्लेखनीय सुधार होता है। सोनिकेशन से उपचारित जैतून के पेस्ट से प्राप्त तेलों में कड़वाहट भी कम होती है और टोकोफेरॉल, क्लोरोफिल तथा कैरोटीनॉयड की मात्रा अधिक होती है।
सोनिकेशन एक सौम्य, गैर-तापीय खाद्य प्रसंस्करण तकनीक है, जो जैतून के पेस्ट से तेल और सक्रिय यौगिकों (जैसे एंटीऑक्सीडेंट, फीनोलिक यौगिक, विटामिन) को मुक्त करने में सक्षम बनाती है। सतत इनलाइन प्रक्रिया, जिसमें जैतून का पेस्ट अल्ट्रासाउंड कैविटेशन क्षेत्र से होकर गुज़रता है, अत्यंत एकसमान प्रसंस्करण संभव बनाती है। सोनिकेशन प्रक्रिया के तापमान के लिए भी बहुत लाभकारी है: अल्ट्रासोनिक उपचार तत्काल तापन करता है और जैतून के पेस्ट के पूर्व-तापन का समय बहुत कम कर देता है; इसके बाद प्रक्रिया के तापमान को इष्टतम स्तर (जैसे 28–30ºC) पर आसानी से बनाए रखा जा सकता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के लाभ

अल्ट्रासाउंड द्वारा तीव्र किए गए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के निष्कर्षण के मुख्य लाभ हैं:

• अधिक तेल प्राप्ति: अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एवोकाडो के गूदे से तेल मुक्त होने की दक्षता में सुधार करके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के निष्कर्षण से प्राप्त तेल की मात्रा बढ़ा सकता है।
• बेहतर गुणवत्ता: अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण से उच्च तापमान के संपर्क में कमी और ऑक्सीकरण के निम्नतर स्तरों के कारण उच्चतर गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण पारंपरिक निष्कर्षण विधियों की तुलना में कम ऊष्मा उत्पन्न करता है; पारंपरिक विधियाँ तेल को नुकसान पहुँचा सकती हैं और उसकी गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं।
• तेज़ निष्कर्षण: अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण जैतून के पेस्ट से तेल निकलने में लगने वाले समय को कम करके निष्कर्षण प्रक्रिया को तेज़ कर सकता है।
• विभिन्न किस्मों में दक्षता: Hielscher सोनिकेटरों ने Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice और Coratina सहित जैतून की विभिन्न किस्मों में उपज में सुधार प्रदर्शित किया है

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आमतौर पर यांत्रिक निष्कर्षण से बनाया जाता है। अल्ट्रासाउंड-सहायित निष्कर्षण का अतिरिक्त प्रक्रिया चरण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की निष्कर्षण प्रक्रिया की दक्षता, उपज और गुणवत्ता में सुधार करता है।

जैतून के तेल की निष्कर्षण लाइन का आरेख: A. सफाई अनुभाग; B. क्रशर; C. कैविटी पंप; D. अल्ट्रासाउंड मशीन; E. 6 मैलैक्सर वाला अनुभाग; F. क्षैतिज सेंट्रीफ्यूज; G. ऊर्ध्वाधर सेंट्रीफ्यूज।
(लेखक और कॉपीराइट: M. Servili et al. 2019; कॉपीराइट का उल्लंघन करने का कोई इरादा नहीं है।)

औद्योगिक अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण प्रणालियाँ

Hielscher Ultrasonics आपकी प्रक्रिया की आवश्यकताओं के अनुरूप अल्ट्रासोनिक निष्कर्षक और अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रसंस्करण प्रणालियाँ प्रदान करता है। हम अपनी सोनिकेशन प्रणालियों के विनिर्देश ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार तय करते हैं, जैसे क्षमता / प्रसंस्करण क्षमता, जैतून (कच्चा माल), तेल का प्रकार और गुणवत्ता, स्थान तथा मौजूदा उत्पादन प्रवाह में रेट्रोफिटिंग। जैतून के पेस्ट को अल्ट्रासोनिक रिएक्टर कक्ष से पंप करके गुज़ारने पर अल्ट्रासोनिक तरंगें पूरे जैतून पेस्ट में बहुत समान रूप से लागू होती हैं, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता बहुत एकसमान होती है।
Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रणालियों के प्रमुख लाभों में से एक सभी प्रक्रिया मापदंडों पर पूर्ण नियंत्रण है। सोनिकेशन की तीव्रता, तापमान और दबाव को पूरी तरह नियंत्रित किया जा सकता है, जिससे उपज और गुणवत्ता मानकों के संबंध में सोनिकेशन प्रक्रिया को पूरी तरह अनुकूलित किया जा सकता है।
हमारी अल्ट्रासोनिक प्रणालियों की औद्योगिक गुणवत्ता 24/7 संचालन और परेशानी-मुक्त प्रसंस्करण संभव बनाती है।

सोनिकेशन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के निष्कर्षण और मैलैक्सेशन में सुधार करता है।

Hielscher अल्ट्रासोनिक जैतून तेल निष्कर्षकों के लाभ:

• प्रक्रिया पर पूर्ण नियंत्रण
• ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुरूप ढाले जा सकते हैं
• सुरक्षित संचालन
• आसान संयोजन और सफाई
• मज़बूती और औद्योगिक गुणवत्ता (24/7)
• कम, लगभग नगण्य रखरखाव लागत
• कम स्थान की आवश्यकता
• आसान रेट्रोफिटिंग

पोषण की दृष्टि से समृद्ध एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

मैसरेशन / मैलैक्सेशन चरण के दौरान अल्ट्रासाउंड तरंगों का उपयोग जैतून के तेल को जैतून की पत्तियों से प्राप्त फीनोलिक यौगिकों और विटामिनों से समृद्ध करके उसके पोषण मूल्य में सुधार करना संभव बनाता है। जैतून की पत्तियों से α-tocopherol और oleuropein जैसे फीनोलिक यौगिक निकालकर उन्हें जैतून के तेल में मिलाने से जैतून के तेल की पोषण गुणवत्ता बढ़ाई जा सकती है।

स्वाद से युक्त जैतून का तेल

जैतून के तेल में स्वाद भरने के लिए बेसिल, सेज, रोज़मेरी, लहसुन, नींबू का छिलका, मिर्च, अदरक, रोज़मेरी की टहनियों आदि जैसी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जा सकता है। सोनिकेशन के तीव्र निष्कर्षण प्रभाव जड़ी-बूटी / मसाले के पदार्थ से स्वाद को कहीं अधिक पूर्ण रूप से और तेज़ी से मुक्त करने में मदद करते हैं। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के बारे में अधिक पढ़ने के लिए यहाँ क्लिक करें!

हमारी अल्ट्रासोनिक प्रणालियाँ अत्यंत बहुउपयोगी हैं और आपकी प्रक्रिया के कई चरणों में इस्तेमाल की जा सकती हैं। यदि आप अपने जैतून के तेल का आगे प्रसंस्करण करना चाहते हैं, तो आप अपनी अल्ट्रासोनिक प्रणाली का उपयोग सूक्ष्म बूंदों वाले इमल्शन बनाने के लिए कर सकते हैं, जैसे जैतून के तेल से विनैग्रेट, ड्रेसिंग या सॉस बनाने के लिए।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में अधिक जानकारी

जैतून के तेल में मुख्य रूप से ट्राइएसिलग्लिसरॉल होते हैं और थोड़ी मात्रा में मुक्त वसा अम्ल (FFAs), ग्लिसरॉल, फॉस्फेटाइड, वर्णक, स्वाद और सुगंध के यौगिक, स्टेरॉल तथा जैतून के फल के सूक्ष्म कण होते हैं। ओलिक अम्ल एक मोनोअनसैचुरेटेड omega-9 वसा अम्ल है, जो 55 से 83% की मात्रा के साथ जैतून के तेल में सबसे प्रमुख वसा अम्ल है। यदि जैतून का तेल कम गुणवत्ता वाले जैतून के फलों से बनाया जाता है या सावधानीपूर्वक नहीं निकाला जाता है, तो हाइड्रोलिसिस / लिपोलिसिस के कारण ट्राइएसिलग्लिसरॉल विघटित हो जाते हैं। हाइड्रोलाइटिक / लिपोलाइटिक अभिक्रिया से पोषण की दृष्टि से उच्च गुणवत्ता वाले ट्राइएसिलग्लिसरॉल मुक्त वसा अम्लों में बदल जाते हैं। मुक्त वसा अम्लता जैतून के तेल की गुणवत्ता का सबसे महत्वपूर्ण माप है।
उच्च गुणवत्ता वाले (एक्स्ट्रा) वर्जिन जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा अम्लों और एंटीऑक्सीडेंट की उच्च मात्रा हृदय रोगों और कैंसर के जोखिम को कम कर सकती है। इसके अलावा, इसके सूजनरोधी प्रभाव मधुमेह, उच्च रक्तचाप, गठिया और अस्थमा जैसी बीमारियों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
 
जैतून के तेल का पोषण मूल्य (प्रति 100g / 3.5 oz / 103mL)

• ऊर्जा 3,701 kJ (885 kcal)
• कार्बोहाइड्रेट 0 g
• वसा 100 g
• संतृप्त 14 g
• मोनोअनसैचुरेटेड 73 g
• पॉलीअनसैचुरेटेड 11 g
• omega-3 वसा 0.8 g
• omega-6 वसा 9.8 g
• प्रोटीन 0 g
• विटामिन E 14 mg
• विटामिन K 62 μg

अपने पोषण मूल्य के अलावा, जैतून का तेल त्वचा की देखभाल और सौंदर्य प्रसाधन उत्पादों के लिए एक अत्यधिक मूल्यवान घटक है। त्वचा को मुलायम बनाने वाले पदार्थों से समृद्ध होने के कारण, जैतून का तेल त्वचा के लोशन और क्रीम, मृत त्वचा हटाने वाले बॉडी स्क्रब और हेयर मास्क में एक लोकप्रिय नमी प्रदान करने वाला योजक है। त्वचा की देखभाल और सौंदर्य प्रसाधन उत्पादों के सूत्रीकरण और मिश्रण तैयार करने की प्रक्रिया में अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइज़र का अक्सर उपयोग किया जाता है। अल्ट्रासोनिक अपरूपण बल सूक्ष्म आकार के इमल्शन और परिक्षेपण बनाते हैं। अल्ट्रासोनिक एनकैप्सुलेशन सक्रिय घटकों के वाहक के रूप में लिपोसोम बनाता है। त्वचा की देखभाल और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में Hielscher अल्ट्रासोनिक मिक्सर के उपयोग के बारे में अधिक जानने के लिए यहाँ क्लिक करें!

साहित्य/संदर्भ

• तथ्य पत्रक: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): उच्च शक्ति वाली अल्ट्रासाउंड मशीन का उपयोग करने वाले जैतून तेल निष्कर्षण संयंत्र के विन्यास का आकलन. Ultrasonics Sonochemistry, खंड 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): औद्योगिक पैमाने पर T अल्ट्रासाउंड-सहायित निष्कर्षण से प्राप्त वर्जिन जैतून के तेल का भौतिक-रासायनिक अभिलक्षणन: जैतून के परिपक्वता सूचकांक और मैलैक्सेशन समय का प्रभाव. Food Chemistry खंड 289, 15 August 2019, पृष्ठ 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): जैतून के पेस्ट के लिए विभिन्न दाबों पर कम आवृत्ति, उच्च शक्ति वाला अल्ट्रासाउंड उपचार: जैतून के तेल की उपज और गुणवत्ता पर प्रभाव. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के गुणवत्तात्मक गुणों पर अल्ट्रासाउंड प्रौद्योगिकी के प्रभाव। Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): अल्ट्रासाउंड-सहायित मैसरेशन द्वारा जैतून के तेल में ओलियूरोपीन का संवर्धन और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि। Nutr & Metabol 2013 में सार।
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): उच्च शक्ति वाले अल्ट्रासाउंड द्वारा जैतून के पेस्ट का निरंतर अनुकूलन: तापमान तथा तेल की उपज और वर्जिन जैतून के तेल (VOO) की विशेषताओं पर उसके प्रभाव का पूर्वानुमान लगाने के लिए प्रतिक्रिया सतह पद्धति। LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): जैतून के तेल की गुणवत्ता पर दो सबसे बड़े प्रभाव: किस्म और परिपक्वता। परियोजना रिपोर्ट। University of California, Davis, 1998.