यूआईपीईवीओ – उच्च उपज के लिए अल्ट्रासोनिक जैतून का तेल एक्स्ट्रेक्टर

जानने के योग्य तथ्य

जैतून और ओलिव ऑयल

जैतून प्रजातियों के जैतून के पेड़ों की फल की फसल हैं ओलेया यूरोपाइआ, परिवार ओलेसी। जैतून का तेल तरल वसा है जो पूरे फल को दबाने से परिपक्व जैतून से निकल जाता है जैतून का तेल की संरचना और गुणवत्ता कटाई, मिट्टी, ऊंचाई, फसल का समय और निकासी प्रक्रिया से प्रभावित होती है। जैतून का मुख्य घटक ऑलीइक एसिड (83% तक) है, जबकि अन्य फैटी एसिड जैसे कि लिनोलिक एसिड (21% तक) और पाल्मिक एसिड (20% तक) छोटे अनुपात में मौजूद हैं।

जैतून का तेल गुण

सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता मानदंड इसकी फैटी एसिड संरचना है, जिसका उपयोग जैतून का तेल की गुणवत्ता और प्रामाणिकता का परीक्षण करने के लिए किया जाता है। मुक्त ओलिक एसिड सामग्री वजन प्रतिशत में मापा जाता है।
जैतून का तेल की बनावट और मुंह का भाव फैटी एसिड संरचना से निर्धारित होता है। फैटी एसिड, स्टेरोल, मिथाइल-स्टिरोल और कुछ अल्कोहल गैर-विलायती यौगिक हैं जो स्वाद-यौगिकों का योगदान नहीं करते हैं, बल्कि तेल के रेजोलॉजी, मुंह महसूस और स्थिरता के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
जैतून का तेल का वास्तविक स्वाद ज्यादातर अस्थिर सुगन्धित यौगिकों जैसे एल्डिहाइड, केटोनेस, एस्टर और कार्बनिक एसिड से प्रभावित होता है।
पॉलीफेनॉल (जैसे टायरोसोल, हाइड्रोक्सीटिरोसोल, ओलिकोफेरथल और ओल्यूरोपेपिन के एस्टर), टोकोफेरोल, ग्लूकोइड्स, एल्डिहाइड्स, कीटोन्स, एस्टर, ऑर्गेनिक एसिड, सुगंधित हाइड्रोकार्बन, और क्लोरोफिल और कैरोटेनॉइड जैसे प्राकृतिक पिगमेंट जैतून के तेल में पाए जाने वाले अन्य यौगिक हैं। पॉलीफेनॉल, ग्लूकोइड्स और टोकोफेरोल अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं और इसलिए पोषण के लिए मूल्यवान हैं। जैतून के तेल के कड़वे, तीखे स्वाद वाले नोट के लिए पॉलीफेनॉल और ग्लूकोइड्स जिम्मेदार हैं। क्लोरोफिल तेल को अपना हरा रंग देता है।

वर्जिन जैतून का तेल

अगर किसी तेल को कुंवारी के रूप में दावा किया जाता है, तो तेल का यांत्रिक निष्कर्षण केवल (बिना किसी रासायनिक उपचार के) द्वारा तैयार किया गया था। यह गुणवत्ता संबंधी शब्द “कुमारी” सभी कुंवारी, वर्जिन, सामान्य कुंवारी और लैंपेंट कुंवारी जैतून के तेलों में विभेदित है।

जैतून का तेल गुणवत्ता मानक

अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद ने जैतून के तेल के लिए निम्नलिखित गुणवत्ता मानकों को निर्धारित किया है:
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सॉल्वैंट्स या परिष्कृत तरीकों के उपयोग के बिना ठंड यांत्रिक निष्कर्षण द्वारा व्युत्पन्न कुंवारी तेल का उच्चतम ग्रेड है। इसमें 0.8% से अधिक मुक्त अम्लता नहीं है, और कुछ फलकता और कोई परिभाषित संवेदी दोष के साथ बेहतर स्वाद नहीं है।

कुमारी जैतून का तेल 1.5% तक की मुफ्त अम्लता के साथ कुंवारी तेल का एक कम ग्रेड है, एक अच्छा स्वाद, लेकिन कुछ संवेदी दोष दिखा सकते हैं।

निर्मल जैतून का तेल एक प्रकार का कुंवारी तेल है, जिसका इलाज को कोयला, अन्य रासायनिक और / या भौतिक फिल्टर के साथ किया गया है। हालांकि, ग्लिसराइड की संरचना इस उपचार से बदल नहीं है। इसकी मुफ्त अम्लता 0.3% से अधिक नहीं है और इसके अन्य लक्षण इस मानक में इस श्रेणी के लिए निर्धारित उन लोगों के अनुरूप हैं। उच्च अम्लता या ऑर्गेनलेप्टिक दोषों को समाप्त करने के लिए वर्जिन तेल को परिष्कृत करके इसे प्राप्त किया जाता है।

जैतून पोमेस तेल पोमेस जैतून के तेल को रिफाइन करने से उत्पादित किया जाता है, जिसे अक्सर इसके स्वाद में सुधार करने के लिए कुछ कुंवारी तेल के साथ मिश्रित किया जाता है। अपने उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण यह खाना पकाने के तेल के रूप में प्रयोग किया जाता है।

ऑलिव कल्लिवर्स

Olea europaea एल की खेती एक महत्वपूर्ण जैतून का फल प्रजाति है, जो कई गुना cultivars है कि तेल की गुणवत्ता और स्वाद में अलग है. नीचे दी गई सूची में सबसे अधिक बार इस्तेमाल किया cultivars और उनकी विशेषताओं से पता चलता है.

• अर्बेक्विना: इसकी सुगन्धित परिपक्व फलता, कम कड़वाहट, झंकारता और स्थिरता के लिए मान्यता प्राप्त है
• एग्लैंड्डो: उच्च फल, कड़वा, तीखे और स्थिर
• बार्निया: हल्के कड़वाहट, झगड़े और स्थिरता के साथ फल
• बोसााना: अत्यधिक फल, जड़ी बूटी, मध्यम तीखे, कड़वाहट और स्थिरता
• Chemlali: उल्लेखनीय varietal चरित्र के साथ मजबूत सुगन्धित फलदायी
• कोरातिना: ज़बरदस्त हर्बल, कड़वा, तीखे और स्थिर
• कॉर्निकबर: मध्यम कड़वाहट, सुस्तता और स्थिरता के साथ बहुत फल और सुगंधित
• Empeltre: कम कड़वाहट, झंझरी, और स्थिरता के साथ हल्का फल
• Frantoio: बहुत फल, खुशबूदार, और जड़ी बूटी; मध्यम कड़वाहट और स्थिरता; दृढ़ता से जोरदार
• होजेबिंका: फल, सुगंधित, हल्का पतला, कम कड़वाहट और स्थिरता
• Koroneiki: जोरदार फल, जड़ी बूटी, और बहुत स्थिर; हल्के कड़वाहट और झंकार
• लेचिन डे सेविला: बहुत फल, हल्का कड़वा, तीखे और स्थिर
• Leccino: मध्यम फलदायी, और स्थिरता; कम कड़वाहट और झगड़ालू
• मनजानिलो: फल, सुगंधित और जड़ी-बूटिमी; मध्यम कड़वाहट और स्थिरता; दृढ़ता से जोरदार
• मोराइओलो: बहुत दृढ़ता से फल, जड़ी बूटी, और स्थिर; मध्यम कड़वाहट और जोरदार
• Picudo: बहुत खुशबूदार परिपक्व फलता; मध्यम जोरदार और स्थिरता; हल्का कड़वा
• Picual: विवादास्पद विविधता कि जब काटा जाता है तो एक अच्छी तरह से सुगंधित फल का तेल पैदा करता है, जो कि मध्यम कड़वाहट और बहुत उच्च स्थिरता है। गरीब प्रतिष्ठा खराब फलों के संचालन के कारण है।
• पिचोलिन: बहुत फल और खुशबूदार; मध्यम फलदायी, कड़वाहट और झगड़ापन
• पिचोलिन मार्कोएन: बहुत फल और खुशबूदार; मध्यम फलदायी, कड़वाहट और झगड़ापन
• टैगगिसेका: हल्का फल; कम कड़वाहट, झंकारता, और स्थिरता
• वर्डीियल डे ह्वेवार: हल्का फल, कड़वा, और तीखा; रंग में बहुत हरे रंग

(सीएफ। वोसन 1998)