यूआईपीईवीओ – उच्च पैदावार के लिए अल्ट्रासोनिक जैतून का तेल चिमटा
Hielscher UIPEVO अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है कि malxation और निष्कर्षण में सुधार के लिए एक अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण प्रणाली है। जैतून का तेल निष्कर्षण के लिए अल्ट्रासाउंड का उपयोग उपज और गुणवत्ता बेहतर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उत्पादन बढ़ जाती है. कोमल प्रसंस्करण के कारण, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के सभी पोषक तत्व पूरी तरह से संरक्षित हैं।
अल्ट्रासोनिक चिमटा और जैतून का पेस्ट का मैलाक्सेशन
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण अच्छी तरह से उपज बढ़ाने, निकालने की गुणवत्ता में सुधार और निष्कर्षण समय को कम करने के लिए जाना जाता है – जिसके परिणामस्वरूप अधिक किफायती प्रक्रिया होती है। जैतून का तेल के लिए, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण पारंपरिक तेल दबाने पर विभिन्न फायदे हैं: अल्ट्रासोनिक उपचार एक हल्का, गैर-थर्मल प्रक्रिया है। अल्ट्रासोनिक मैलाक्सेशन और निष्कर्षण गुहिकायन द्वारा प्राप्त किया जाता है, एक विशुद्ध रूप से यांत्रिक बल।
अल्ट्रासोनिक मैलाक्सेशन और निष्कर्षण की तीव्रता को ट्यूनिंग करके कल्टीवर, जैतून के फल, और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। यह उदाहरण के लिए जैतून के तेल की पॉलीफेनोल सामग्री को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, जो तीखेपन और शेल्फ-लाइफ के लिए जिम्मेदार है। उच्च पॉलीफेनोल सामग्री वाले जैतून के तेल में लंबे समय तक शेल्फ जीवन होता है, लेकिन यह एक अधिक तीव्र स्वाद प्रोफ़ाइल भी होता है।
- उच्च तेल पैदावार
- अतिरिक्त कुंवारी तेल की गुणवत्ता
- अधिक पॉलीफेनोल्स
- गैर-थर्मल, हल्के निष्कर्षण
- कम प्रसंस्करण समय
- विशुद्ध रूप से यांत्रिक प्रक्रिया
- पानी की कम खपत
- ऊर्जा की बचत
- पर्यावरण के अनुकूल
अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर UIP4000hdT (4kW) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल malxation के लिए।
जैतून का तेल निष्कर्षण लाइन की योजना: ए सफाई अनुभाग; बी कोल्हू; C. गुहा पंप; D. यूएस मशीन; ई. 6-मैलाक्सर सेक्शन; एफ क्षैतिज अपकेंद्रित्र; G. ऊर्ध्वाधर सेंट्रीफ्यूज।
(लेखक और कॉपीराइट: ©एम. सर्विली एट अल 2019; कॉपीराइट का कोई उल्लंघन नहीं है।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उत्पादन कैसे किया जाता है?
जैतून के पेड़ के फलों से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल निकाला जाता है। प्रक्रिया में आमतौर पर निम्नलिखित चरण शामिल होते हैं:
- कटाई: जैतून को हाथ से या यांत्रिक उपकरणों का उपयोग करके उठाया जाता है।
- धुलाई: गंदगी और मलबे को हटाने के लिए जैतून को धोया जाता है।
- पिसाई: जैतून को बड़े मिलस्टोन या हथौड़ा चक्की का उपयोग करके पेस्ट में पीसा जाता है।
- मैलाक्सेशन: पेस्ट को 20-30 मिनट के लिए मिलाया जाता है ताकि तेल की बूंदें बड़ी बूंदें बन सकें, जिससे तेल निकालना आसान हो जाएगा। अल्ट्रासोनिक चिमटा – एक अल्ट्रासोनिक जांच और एक प्रवाह सेल रिएक्टर से मिलकर बनता है – अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उपज बढ़ाने के लिए अक्सर मैलाक्सर से पहले या पीछे लागू किया जाता है। अल्ट्रासाउंड तरंगें और ध्वनिक कैविटेशन जैतून के फल कोशिकाओं से तेल छोड़ते हैं और इष्टतम उपज में योगदान करते हैं। एक गैर-थर्मल, विशुद्ध रूप से यांत्रिक उपचार के रूप में, अल्ट्रासोनिक जैतून का तेल निष्कर्षण बेहतर पॉलीफेनोल सामग्री और उच्चतम गुणवत्ता के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उत्पादन करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
- अल्ट्रासोनिक malxation और निष्कर्षण: के लिए अल्ट्रासोनिकेशन जैतून का तेल निष्कर्षण में एक वैकल्पिक प्रसंस्करण कदम है। जैतून का तेल प्रसंस्करण लाइन में एक अल्ट्रासोनिक प्रवाह को एकीकृत करने से अधिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बनाने की अनुमति मिलती है। विशुद्ध रूप से यांत्रिक उपचार के रूप में, अल्ट्रासाउंड जैतून के गूदे में कोशिकाओं को तोड़ता है और जैतून के मांस से तेल की पूरी रिहाई को बढ़ावा देता है।
- अलगाव: फिर मिश्रण को एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है, जो तेल को पानी और ठोस पदार्थों से अलग करता है।
- छनाई: फिर किसी भी शेष अशुद्धियों को हटाने के लिए तेल को फ़िल्टर किया जाता है।
- बॉटलिंग: फिर तेल को बोतलबंद किया जाता है और इसकी गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
यूआईपीईवीओ – अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल निष्कर्षण के लिए अल्ट्रासोनिक प्रणाली
Hielscher UIPEVO अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के प्रसंस्करण के लिए एक औद्योगिक ग्रेड अल्ट्रासोनिक चिमटा है। सिस्टम को जैतून के पेस्ट प्रसंस्करण की आवश्यकताओं को बेहतर ढंग से पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। फायदे एक विशेष डिज़ाइन किए गए सोनोट्रोड (अल्ट्रासाउंड हॉर्न) हैं जो अल्ट्रासोनिक तरंगों को जैतून के पेस्ट में जोड़ते हैं। सभी प्रक्रिया मापदंडों पर सटीक नियंत्रण प्रक्रिया की स्थिति को ठीक करने की अनुमति देता है और इस तरह जैतून के पेस्ट और लक्षित अंतिम उत्पाद के मापदंडों को अनुकूलित करने की संभावना प्रदान करता है। इसका मतलब यह है कि हल्के स्वाद प्रोफ़ाइल वाले किस्मों को उच्च तीव्रता पर सोनिकेट किया जा सकता है, जबकि उच्च पॉलीफेनोल सामग्री वाले जैतून कड़वे स्वाद से बचने के लिए हल्के अल्ट्रासोनिक उपचार से लाभ उठा सकते हैं। इसी समय, जैतून के तेल की उपज को अधिकतम किया जाता है अल्ट्रासोनिक मैलाक्सेशन और निष्कर्षण सेल की दीवारों को तोड़ता है और फंसे लिपिड को छोड़ देता है।
- अधिक उपज
- उच्च गुणवत्ता
- गैर-थर्मल
- तेजी से निष्कर्षण
- जैतून की खेती के अनुकूल
- उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासाउंड
- आसान और सटीक समायोजन
- तापमान नियंत्रण
- मजबूत
- साफ करने में आसान
- 24/7 ऑपरेशन
UIPEVO एक उच्च शक्ति 4kW अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर, एक विशेष मैलाक्सेशन सोनोट्रोड और फ्लो सेल से लैस है। प्रक्रिया आवश्यकताओं और मात्रा के आधार पर, सिस्टम को आसानी से क्लस्टर किया जा सकता है। सिस्टम को होसेस और एक पंप को जोड़कर आसानी से स्थापित किया जा सकता है, जो जैतून का पेस्ट खिलाता है।
डिजिटल नियंत्रण, स्वचालित डेटा रिकॉर्डिंग (एकीकृत एसडी कार्ड पर सीवीएस फ़ाइल के रूप में), प्री-प्रोग्रामिंग, स्वचालित आवृत्ति ट्यूनिंग और ब्राउज़र रिमोट कंट्रोल यूआईपीईवीओ को एक विश्वसनीय और उपयोगकर्ता के अनुकूल प्रणाली बनाते हैं। अल्ट्रासोनिक जैतून का तेल extrator UIPEVO आसानी से sonication के तहत पानी या सफाई तरल पदार्थ के साथ फ्लश करके साफ किया जा सकता है – शक्तिशाली अल्ट्रासोनिक क्लीनर (सीआईपी /
Hielscher के अल्ट्रासोनिक उपकरण की मजबूती भारी शुल्क पर और मांग वातावरण में 24/7 आपरेशन के लिए अनुमति देता है।
डिजाइन, विनिर्माण और परामर्श – गुणवत्ता जर्मनी में निर्मित
Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर अपने उच्चतम गुणवत्ता और डिजाइन मानकों के लिए प्रसिद्ध हैं। मजबूती और आसान संचालन औद्योगिक सुविधाओं में हमारे अल्ट्रासोनिकेटर के सुचारू एकीकरण की अनुमति देता है। किसी न किसी स्थिति और मांग वातावरण आसानी से Hielscher ultrasonicators द्वारा नियंत्रित कर रहे हैं।
Hielscher Ultrasonics एक आईएसओ प्रमाणित कंपनी है और अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी और उपयोगकर्ता-मित्रता की विशेषता वाले उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिकेटर पर विशेष जोर देती है। बेशक, Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर सीई के अनुरूप हैं और उल, सीएसए और RoHs की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
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जानने के योग्य तथ्य
जैतून और जैतून का तेल
जैतून प्रजातियों के जैतून के पेड़ों की फल फसल हैं ओलिया यूरोपियापरिवार ओलियासी. जैतून का तेल तरल वसा है जो पूरे फल को दबाकर पके जैतून से निकलता है। जैतून के तेल की संरचना और गुणवत्ता खेती, मिट्टी, ऊंचाई, फसल के समय और निष्कर्षण प्रक्रिया से प्रभावित होती है। जैतून के तेल का मुख्य घटक ओलिक एसिड (83% तक) है, जबकि अन्य फैटी एसिड जैसे लिनोलिक एसिड (21% तक) और पामिटिक एसिड (20% तक) छोटे अनुपात में मौजूद हैं।
जैतून के तेल के गुण
सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता मानदंड इसकी फैटी एसिड संरचना है, जिसका उपयोग जैतून के तेल की गुणवत्ता और प्रामाणिकता का परीक्षण करने के लिए किया जाता है। मुक्त ओलिक एसिड सामग्री को वजन प्रतिशत में मापा जाता है।
जैतून के तेल की बनावट और मुंह का एहसास फैटी एसिड संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है। फैटी एसिड, स्टेरोल्स, मिथाइल-स्टेरोल्स और कुछ अल्कोहल गैर-वाष्पशील यौगिक होते हैं जो स्वाद-योगदान करने वाले यौगिक नहीं होते हैं, लेकिन तेल की रियोलॉजी, मुंह की भावना और स्थिरता के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।
जैतून के तेल का वास्तविक स्वाद ज्यादातर वाष्पशील सुगंधित यौगिकों जैसे एल्डिहाइड, केटोन्स, एस्टर और कार्बनिक अम्ल से प्रभावित होता है।
पॉलीफेनोल्स (जैसे टायरोसोल, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल, ओलेओकैंथल और ओलियोरोपिन के एस्टर), टोकोफेरोल, ग्लूकोसाइड्स, एल्डिहाइड, केटोन्स, एस्टर, कार्बनिक अम्ल, सुगंधित हाइड्रोकार्बन, और क्लोरोफिल और कैरोटीनॉयड जैसे प्राकृतिक रंगद्रव्य जैतून के तेल में पाए जाने वाले अन्य यौगिक हैं। पॉलीफेनोल, ग्लूकोसाइड्स और टोकोफेरोल अपने एंटीऑक्सीडेटिव गुणों के लिए जाने जाते हैं और इसलिए पोषण की दृष्टि से मूल्यवान हैं। पॉलीफेनोल्स और ग्लूकोसाइड जैतून के तेल के कड़वे, तीखे स्वाद नोट के लिए जिम्मेदार हैं। क्लोरोफिल तेल को हरा रंग देता है।
वर्जिन जैतून का तेल
यदि किसी तेल को कुंवारी के रूप में दावा किया जाता है, तो तेल केवल यांत्रिक निष्कर्षण द्वारा उत्पादित किया गया था (बिना किसी रासायनिक उपचार के)। यह गुणवत्ता से संबंधित शब्द “अक्षत आदि” सभी अतिरिक्त कुंवारी, वर्जिन, साधारण कुंवारी और लैम्पांटे कुंवारी जैतून के तेल में विभेदित है।
जैतून का तेल गुणवत्ता मानक
अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद ने जैतून के तेल के लिए निम्नलिखित गुणवत्ता मानक निर्धारित किए हैं:
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सॉल्वैंट्स या शोधन विधियों के उपयोग के बिना ठंड यांत्रिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त कुंवारी तेल का उच्चतम ग्रेड है। इसमें 0.8% से अधिक मुक्त अम्लता नहीं है, और कुछ फल के साथ बेहतर स्वाद है और कोई परिभाषित संवेदी दोष नहीं है।
अक्षत आदि जैतून का तेल कुंवारी तेल का एक कम ग्रेड है, जिसमें 1.5% तक की मुक्त अम्लता होती है, एक अच्छा स्वाद होता है, लेकिन कुछ संवेदी दोष दिखा सकता है।
परिमार्जित जैतून का तेल एक प्रकार का कुंवारी तेल है, जिसे लकड़ी का कोयला, अन्य रासायनिक और / या भौतिक फिल्टर के साथ इलाज किया गया है। हालांकि, ग्लिसराइडिक संरचना इस उपचार से नहीं बदली जाती है। इसकी मुक्त अम्लता 0.3% से अधिक नहीं है और इसकी अन्य विशेषताएं इस मानक में इस श्रेणी के लिए तय की गई विशेषताओं के अनुरूप हैं। यह उच्च अम्लता या ऑर्गेनोलेप्टिक दोषों को खत्म करने के लिए कुंवारी तेलों को परिष्कृत करके प्राप्त किया जाता है।
ज़ैतूनी हरा पोमेस तेल पोमेस जैतून का तेल परिष्कृत करके उत्पादित किया जाता है, जिसे अक्सर इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कुछ कुंवारी तेल के साथ मिश्रित किया जाता है। इसके उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण इसका उपयोग खाना पकाने के तेल के रूप में किया जाता है।
जैतून की खेती
ओलिया यूरोपिया एल की खेती एक महत्वपूर्ण जैतून के फल की प्रजाति है, जिसमें कई गुना खेती होती है जो तेल की गुणवत्ता और स्वाद में भिन्न होती है। नीचे दी गई सूची सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली खेती और उनकी विशेषताओं को दर्शाती है।
- Arbequina: अपने सुगंधित पके फल, कम कड़वाहट, तीखापन और स्थिरता के लिए पहचाना जाता है
- एग्लैंडौ: अत्यधिक फल, कड़वा, तीखा और स्थिर
- बार्निया: हल्के कड़वाहट, तीखेपन और स्थिरता के साथ फल
- बोसाना: अत्यधिक फल, शाकाहारी, मध्यम तीखापन, कड़वाहट और स्थिरता
- Chemlali: उल्लेखनीय varietal चरित्र के साथ दृढ़ता से सुगंधित फल
- कोराटिना: जोरदार हरी शाकाहारी, कड़वा, तीखा और स्थिर
- कॉर्निकाबरा: मध्यम कड़वाहट, तीखापन और स्थिरता के साथ बहुत फल और सुगंधित
- Empeltre: कम कड़वाहट, तीखापन और स्थिरता के साथ हल्का फल
- Frantoio: बहुत फल, सुगंधित और शाकाहारी; मध्यम कड़वाहट और स्थिरता; दृढ़ता से तीखा
- होजीब्लांका: फल, सुगंधित, हल्का तीखा, कम कड़वाहट और स्थिरता
- कोरोनिकी: दृढ़ता से फल, शाकाहारी, और बहुत स्थिर; हल्की कड़वाहट और तीखापन
- लेचिन डी सेविला: बहुत फल, हल्का कड़वा, तीखा और स्थिर
- लेसिनो: मध्यम फल, और स्थिरता; कम कड़वाहट और तीखापन
- मंजानिलो: फल, सुगंधित और शाकाहारी; मध्यम कड़वाहट और स्थिरता; दृढ़ता से तीखा
- मोराइओलो: बहुत दृढ़ता से फल, शाकाहारी और स्थिर; मध्यम कड़वाहट और तीखापन
- पिकुडो: बहुत सुगंधित पका फल; मध्यम तीखापन और स्थिरता; हल्का कड़वा
- पिकुअल: विवादास्पद किस्म जो जल्दी काटी जाती है तो एक अच्छी तरह से सुगंधित फल तेल का उत्पादन करती है जिसमें मध्यम कड़वाहट और बहुत अधिक स्थिरता होती है। खराब प्रतिष्ठा खराब फल हैंडलिंग के कारण है।
- पिचोलिन: बहुत फल और सुगंधित; मध्यम फल, कड़वाहट और तीखापन
- पिचोलिन मैरोकेन: बहुत फल और सुगंधित; मध्यम फल, कड़वाहट और तीखापन
- टैगगियास्का: हल्का फल; कम कड़वाहट, तीखापन और स्थिरता
- वर्डियाल डी ह्यूवर: हल्का फल, कड़वा और तीखा; रंग में बहुत हरा
(सीएफ. वोसेन 1998)
UIP4000hdT (4kW) औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर जैतून का तेल निकालने के लिए
अल्ट्रासोनिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अल्ट्रासाउंड प्रवाह सेल छोड़ने.
साहित्य/संदर्भ
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यूआईपीईवीओ – अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के निष्कर्षण के लिए अल्ट्रासोनिक औद्योगिक प्रोसेसर