Ultrasonication va oziq-ovqat ishlov Uning manifold ilovalar

Ultrasonikatsiya - bu hujayralararo moddalar chiqarilishiga nisbatan mashhur va ishonchli usul.
Qo'shimcha ma'lumotni o'qish uchun shu yerni bosing ultratovush erishi & Ekstraksiya va aktif bileşiğin ultrasonik ekstraksiyonu misollar za'faron va qahva!

Qatiq - bu sut bilan o'zi yoki bakterial madaniyatni qo'shilishi bilan ishlab chiqariladigan fermentlar sut mahsulotidir. Bifidobakteriya suvi (masalan, BB-12, BB-46, B breve) yogurt fermantasyonu uchun ishlatiladigan probiyotiklardir. Bakterial hujayralarga qo'llaniladigan ultrasonik kavitatsiya ularning yo'q bo'lishiga va bir vaqtning o'zida b-galaktozidazning tarqalishiga olib kelishi mumkin. b-galaktosidaza sutni qayta ishlash sanoatida katta ishlatiladigan hidrolaz fermenti. Ultrasonik sifatida qo'llab-quvvatlangan fermentatsiya bifidobakteriya hujayralaridan b-galaktosidazning ultrasonik tarzda indüklenmiş salınması natijasida tezroq laktoz hidrolizi tufayli tezlashadi.
Ultrasonik gomogenlashuv sut yog'i globulalari va juda nozik o'lchamdagi taqsimotning uzilishiga ta'sir qiladi.
Ultrasonication fermentatsiya tezligi (40% umumiy ishlab chiqarish vaqti kamaytirish) accerlerate va oliy yopishqoqligi, kuchliroq coagulum va ustun to'qimalarining natijasida, qatiq sifati xususiyatlarini yaxshilash mumkin.

Sut (masalan, sigir, bufalo, echki yoki tuya suti) - eritilgan karbonhidratlar, oqsillar va minerallarni o'z ichiga olgan suvga asoslangan suyuqlik ichida butterfat globullari bo'lgan emulsiya yoki kolloid sistemadir. Yog 'va suv ikki bosqichga ajralib turishi sababli, sutni bir xil mahsulotni olish uchun homogenizatsiyalash kerak. Homogenlashuv sutdagi suyuqlikdagi yog 'molekulalarining teng taqsimlanishini anglatadi. Ultrasut sutni qayta ishlashda turli xil ilovalar uchun ishlatiladigan yaxshi ma'lum bo'lgan usuldir. Sutni ultratovushli davolash bir xil va muntazam ravishda taqsimlanadigan homogenize yog 'globuslarini hosil qiladi. Yuqori kuchli ultratovush orqali homogenlash ham kokos suti yoki soya suti kabi o'simliklardan olinadigan sut o'rnini bosuvchi (vagan / sutsiz) sut o'rnini bosadiganlar uchun ham foydali.
Sfakianakis va Tzia (2012) tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, ultratovush homogenlashuvi sut yog'i globullari (MFG) miqdorini kamaytiradi. Kam amplituda (150 Vt) qoniqarli gomogenlash effekti bo'lmadi (2-rasm); MFG hajmi va ularning taqsimlanishi ishlov berilmagan sutga o'xshardi (1-rasm va 2-rasmga qarang). Markaziy amplituda ultratovush (267.5, 375 Vt) yaxshi homogenlash effektiga ega edi; MFG o'rtacha diametri 2 mm (3-rasm, 4-rasm). Oliy amplituda (750W) ultratovush MFG o'lchamini sezilarli darajada qisqartirgan (6-rasm), ularni optik mikroskopda (100x magnifikatsiya) juda kam ko'rinadigan qilish; ularning o'rtacha diametri 0.3 mm.

Chandrapala boshq. (2012) kazein va kaltsiy haqida ultrasonikleştirme ta'sirini tekshirilayotgan. Ular yangi kaymaksız sut, qayta Mishel kazein va kazein kukuni namunalarini ultrasonik to'lqinlar (20kHz) qo'llaniladi. sut, yog 'pufaklari taxminan tushirildi qadar ular namunalari soniklendi. 10nm. soniklendi sut tahlil Hamid Mishel hajmi o'zgarmagan ekanligini ko'rsatadi. eruvchan zardob oqsili bir kichik o'sish va yopishqoqligi bilan mos tushish ham sonikasyon birinchi bir necha daqiqa ichida ro'y berdi. o'rganish Hamid Mishel sonikasyon paytida barqaror va eruvchan kalsiy konsentratsiyasi ultratovush davolash ta'sir emas, deb belgilandi. [Chandrapala boshq. 2012]

Nazorat ultrasonik tebranish billur ekish (yadrolar yaratish) qo'zg'atish va billur o'sish ta'sir qilish imkonini beradi. ultratovush nurlanish ostida, kichik va shunday qilib yana kristallar hosil bo'ladi. Ultratovush ikki yo'l bilan kristallanish jarayoni yordam: Birinchidan, quvvat ultratovush kristallanish uchun boshlang'ich modda bo'lgan, hatto hal yaratish uchun juda samarali vosita hisoblanadi. Ikkinchi bosqichda, ultratovush yadrosi bir qator shakllanishiga qo'llab-quvvatlaydi. kambag'al nucleation katta kristallar pastki qator yaratadi bo'lsa, samarali nucleation kichik nozik-hajmi kristallari katta miqdorda hosil qiladi. akustik sohasida, u (masalan, D-fruktoza, sorbitol) kristalize dan odatda yomon ko'rguvchisiz qandlarning çekirdekleşme qo'zg'atish ham mumkin bo'ladi.
Kristallanishning ultratovush modifikatsiyasi shakarlamalar, shakarlamalar, yoyilgan spirti, muzqaymoq, krem ​​va shokoladni shakllantirish uchun qiziqarli.

O'simlik yog'larini gidrogenatsiyalash muhim sanoat yirik fermer jarayondir. Hidrogenatsiyalash orqali suyuq o'simlik yog'lari qattiq yoki yarim qattiq yog'larga aylanadi (masalan, margarin). Kimyoviy sifatida to'yinmagan yog'li kislotalar o'zgarishlar klubi katalizli doublebonds da vodorod atomlari qo'shib, ularning tegishli to'yingan yog 'kislotalari ichiga hidrojenlendirmenin reaktsiya. Bu katalitik jarayon yuqori elektr ultrasonikleştirme tomonidan jadal mumkin. A, tez-tez ishlatiladigan katalizator nikel bo'ladi. Vodorod, yog'lar non mahsulotlari agentlari qisqartirish sifatida keng ishlatiladi. to'yingan yog'lar afzalligi Oksidlanish va achiganlik shu sababli kam xavf o'z pastki moyillik bo'ladi.

Ultratovush samarali usuli, asal kristal suyultirmoq va asal sifatiga ta'sir holda, xamirturush halok etadi.
Qo'shimcha ma'lumot olish uchun shu yerni bosing!

Non-termal oziq-ovqat texnologiyasi usuli sifatida ultratovushli lazzatlanishni kuchaytiruvchi engil, lekin samarali davolanadi, sharbatlar va pyurelarni stabillashtiradi va saqlaydi. Ultrasonik sharbatlarni davolash natijalari yaxshilangan lazzatlanishlarni, stabilizatsiyani va saqlashni o'z ichiga oladi.
Bu erda sharbatlarni ultrasonik takomillashtirish haqida o'qing & Pishiriqlar!

Quvvatli ultratovush, samarali ekstraktsiya qilish imkoniyati tufayli sharob va spirtli ichimliklar tayyorlashga yordam beradi va yog'och to'qimasi va spirtli ichimliklar o'rtasida massiv o'tkazishni sezilarli darajada kuchaytiradi.
Ultrasonik sharobni davolash imkoniyatlari haqida batafsil ma'lumot olish uchun shu erni bosing!
Sharobni fermentatsiya qilish jarayoni, pivo, pivo va ko'payishi ham sezilarli darajada oshishi mumkin. 50% dan 65% gacha bo'lgan tezlashtirish tezligiga erishildi!
Ultrasonik quvvat fermentatsiya haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bu yerni bosing!

muzqaymoq ishlab chiqarish uchun, bir muzqaymoq aralashmasi talab qilinadi. Bu muzqaymoq mix sut, sut kukuni, krem, sariyog 'yoki o'simlik yog', shakar, quruq massa, emülgatör, stabilizator shuningdek, bunday mevalar, yong'oq, tatlar va rang kabi hissa iborat. Bu maxsus aralashmasi bir hil, bir bo'lishi va, u katta muz kristali shakllantirish oldini olish uchun muzlaydi jarayonida sekin aralashtiriladi pasterizatsiya bor. Shunday qilib, juda kichik havo pufakchalari bir silliq dokulu sovuq shirinlik erishish muzqaymoq ko'pik uchun (deb atalmish shamollatish jarayonida) bilan aralashtiriladi. Bu ultrasonikleştirme muzqaymoq sifatini oshirish uchun qo'llanilishi mumkin jarayoni qadam hisoblanadi.
Muzlash jarayonida kristallar superkulanlangan suvdan hosil bo'ladi. Muz kristalllarining morfologiyasi muzlatilgan va yarim muzlatilgan oziq-ovqatning to'qimaviy va fizik xususiyatlari bilan bog'liq. Muz kristalllarining hajmi va taqsimlanishi muzqaymoq mahsulotlarining sifati uchun alohida ahamiyatga ega bo'lib, muzqaymoq uchun kichik muz kristallari afzallik beriladi, chunki katta kristallar muzli to'qimalarga olib keladi. Kristallanish jarayonida kristalning kattaligi taqsimlanishini nazorat qilishning asosiy omillaridan biri yadrolanishdir. Shunday qilib, muzlatish tezligi odatda muzqaymoqdagi muz kristallarining kattaligi va hajmini taqsimlash uchun ishlatiladigan parametrdir. Balg'am tayyorlash va muzlatish jarayonida muzqaymoqning yumshoq to'qimalariga erishish uchun havo AOK qilinadi. "Ovqatlanish" deb ataladigan, havo oqimi miqdori mos ravishda maxsus retseptga mos keladi - bu qattiq va suvning birlashgan hajmiga mutanosib ravishda. Shunday qilib, ishqalanish turli muzqaymoq formulalari va qayta ishlash oqimlari tufayli o'zgarib turadi. Standart muzqaymoq 100% ortiqcha ishlov berishni ko'rsatadi, ya'ni yakuniy mahsulot teng miqdorda muzqaymoq aralashmasi va havo kabarcıklarından tashkil topgan degan ma'noni anglatadi.
Hielscher ning foydalanish yuqori elektr ultratovush qurilmalar muz kristallarini hajmini kamaytirish va muzlash yuzasi qobiq saqlanish bilan muzqaymoq yaxshiroq sifat beradi. A yaxshi mustahkamlik va yanada yo'g'on og'iz tuyg'u tufayli susayib muzqaymoq kristall hajmi va rivojlangan havo ko'pik tarqatish uchun erishiladi. Sezilarli darajada qisqa muzlash marta yuqori jarayoni quvvatiga va energiyani tejovchi samarali ishlab chiqarish jarayonida olib keladi.

Sponge keki kabi gazli oziq-ovqat mahsulotlari sonication orqali sezilarli darajada yaxshilanishi mumkin. G'altakning aralashtirish bosqichida quvvatni ultratovush ishlatish pastki qattiqlik va yuqori kek baharlığı, birlashishi va mustahkamligi jihatidan shimgichni kek sifatini oshiradi. Sinovlar uchun barcha tarkibiy qismlar "all-in" usuli bilan birga aralashtirildi, ya'ni past protein umumiy un, emulsifikatsiya qiluvchi, makkajo'xori kraxmali, shakar, pishirish kukuni, tuz va yangi tuxum moyni shakllantirish uchun bir vaqtning o'zida qo'shildi. Sonication oldin, ingredientlar bir xil tarzda aralashtiriladi, shuning uchun ultratovush hatto bir qatron aralashmasiga qo'llaniladi. Ultrasonik gazli pirojnoe pastki qattiqlik, quyi gumminess va pastki chewiness ko'rsatdi, kek baharlığı, birlashishi va moslashuvchanligi nazorat kekiga nisbatan ancha yuqori edi.

Sonikasyon shuningdek uning qazib olish hajmi ma'lum. kakao loviya boshlab kakao yog 'ultratovush öğütme va qazib olish bilan hujayralari ozod qilinishi mumkin.
Ultratovush shokolad shakar kristallari sindirish uchun muqobil texnikasi va conching sifatida shunday qilib o'xshash ta'sir beradi.

Qachonki tenderization go'sht natijalariga kuchli ultratovush to'lqinlar ariza u go'sht tuzilishi. A muhim tenderization mushak hujayralari tomonidan myofibrillar oqsillar ozod erishiladi. tenderization ta'siri Bundan tashqari, ultratovush ham, suv-ulanish imkoniyatlari va go'sht butunligini yaxshilaydi.

Ultratovush oziq-ovqat CPU ham, gurme oshxonada o'z yo'lini topdik. Hielscher ning ultrasonicators Sang-Xun Degeimbre ikki Mishel yulduzi-taqdirlandi oshpaz tomonidan kabi premium oshpaz tomonidan ishlatiladi.
Agar o'zining mashhur ultratovush shrimp aktsiyalarning retsept manfaatdor bo'lsa, bu yerni bosing!

Chandrapala, Jayani boshq. (2012): kazein mitsella yaxlitligini ultratovush ta'siri. Sut Fan 95/12 2012 6882-6890 jurnali.

Chandrapala, Jayani boshq. (2011): tiklanayotgan zardob oqsili konsentratini oqsillar issiqlik va tarkibiy xususiyatlari haqida ultratovush ta'siri. Ultratovush Sonochemistry 18/5, 2011 951-957.

Sut qayta ishlash Al-kitobi. Tetra Pak ishlash tizimlari AB, S-221 86 Lund, Shvetsiya tomonidan chop etilgan. 387.

Feng, Xao; Barbosa-Canovas, Gustavo V .; Vayss, Jochen (2010): oziq-ovqat va Bioprocessing uchun ultratovush Technologies. Nyu-York: Springer, 2010.

Huang, B. X .; Zhou, W. B. (2009): ultratovush Probiyotikler bilan qatiq fermentatsiya-quvvatlanadigan. NUROP Kongress, Singapur, 2009.

Keshava Prakash, M. N .; Ramana, K. V. R. (2003): ultratovush va oziq-ovqat sanoati sohasida Uning Application. J. Oziq-ovqat Fantastika Texnologiya. 40/6, 2003 563-570.

Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): ultratovush bilan davolash so'ng Ice Cream muzqaymoq jarayoni o'rganish. Jahon Amaliy Fan Journal 4, 2008 188-190.

Petzold, G. va Aguilera, J. M. (2009): Muz morfologik: asoslari va oziq-ovqat texnologik Ilovalar. Oziq-ovqat Biofizika Vol.4, № 4, 378-396.

Sfakianakis, Panagiotis; ultratovush muomala sut qatiq: Tzia, Constantina (2011) mahsulot sifat xususiyatlari fermentatsiya jarayoni monitoringi va baholash. ICEF 2011.