Ultrasonikatsiya va uning oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qo'llanilishi

Power ultratovush samarali va ishonchli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash ilovalari uchun ko'p imkoniyatlarni taklif etadi. Oziq-ovqat sanoatida eng keng tarqalgan ilovalar aralashtirishni o'z ichiga oladi & gomogenizatsiya, emulsifikatsiya, disperslash, hujayra ichidagi materialning parchalanishi va ekstraktsiyasi, fermentlarni faollashtirish yoki deaktivatsiya qilish (bu ultratovush intensivligiga bog'liq), saqlash, barqarorlashtirish, eritish va kristallanish, gidrogenlash, go'shtni yumshatish, etilish, qarish va oksidlanish; shuningdek, gazsizlantirish va purkagich bilan quritish.

Quyida sizni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda Hielscher sonikatorlarining turli xil tanlangan ilovalari bilan tanishtiramiz. Sizni qiziqtirgan dastur haqida batafsil ma'lumot olish uchun maxsus havolalarni bosing!

Ultratovush yordamida lazzatlar va bioaktiv birikmalarni olish

Ultrasonikatsiya hujayra ichidagi moddalarni olishda taniqli va ishonchli usuldir.
haqida ko'proq o'qish uchun shu yerni bosing ultratovushli lizis & Ekstraksiya dan faol moddalarni ultratovush yordamida olish misollari za'faron, kofe, nasha, qo'ziqorinlar yoki suvo'tlar!

Yogurtning ultratovushli fermentatsiyasi

Yogurt - bu fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, uni faqat sut yoki bakterial madaniyat qo'shilishi bilan ishlab chiqarish mumkin. Bifidobakteriya shtammlari (masalan, BB-12, BB-46, B breve) yogurt fermentatsiyasi uchun ishlatiladigan keng tarqalgan probiyotiklardir. Bakterial hujayralarga qo'llaniladigan ultratovushli kavitatsiya ularning yo'q qilinishiga va bir vaqtning o'zida b-galaktosidazaning chiqishiga olib kelishi mumkin. b-galaktosidaza sutni qayta ishlash sanoatida keng qo'llaniladigan gidrolaza fermentidir. Ultratovushli fermentatsiya bifidobakteriya hujayralaridan b-galaktosidazaning ultratovushli chiqarilishi natijasida tezroq laktoza gidrolizlanishi tufayli tezlashadi.
Ultrasonik gomogenizatsiya sut yog 'globulalari parchalanishiga va juda nozik o'lchamdagi taqsimlanishiga ta'sir qiladi.
Ultrasonikatsiya fermentatsiya tezligini tezlashtirishi (jami ishlab chiqarish vaqtini 40% gacha qisqartirish) va yogurtning sifat xususiyatlarini yaxshilashi mumkin, natijada yuqori viskozite, kuchli koagulum va ustun tuzilishga olib keladi.

Sutning ultratovushli gomogenizatsiyasi

Sut (masalan, sigir, bufalo, echki yoki tuya suti) emulsiya yoki kolloid tizim bo'lib, u suvda erigan uglevodlar, oqsillar va minerallarni o'z ichiga olgan suvga asoslangan suyuqlik ichidagi sariyog 'globullaridan iborat. Yog 'va suv ikki fazaga ajralish tendentsiyasiga ega bo'lganligi sababli, bir tekis mahsulot olish uchun sutni bir hil holga keltirish kerak. Gomogenizatsiya sut suyuqligidagi yog 'molekulalarining bir tekis taqsimlanishini anglatadi. Ultratovush - sut mahsulotlarini qayta ishlashda turli xil ilovalar uchun ishlatiladigan taniqli usul. Sutni ultratovush bilan davolash natijasida gomogenlashgan yog 'globulalari hosil bo'ladi, ular bir tekis va bir xil taqsimlanadi. Yuqori quvvatli ultratovush yordamida gomogenizatsiya kokos suti yoki soya suti kabi o'simliklardan olingan (vegan / sutsiz) sut o'rnini bosuvchi moddalar uchun ham samarali.
Sfakianakis va Tzia (2012) tadqiqoti shuni ko'rsatadiki, ultratovushli gomogenizatsiya sut yog 'globulalari (MFG) hajmini kamaytiradi. Quyidagi mikroskopik tasvirlar sonikatsiyaning sut yog'i tomchilarining hajmiga ta'sirini ko'rsatadi. Past amplituda (150 Vt) qoniqarli homogenizatsiya ta'siriga ega emas edi (2-rasm); MFG hajmi va ularning taqsimlanishi ishlov berilmagan sutga o'xshash edi (1 va 2-rasmlarni solishtiring). O'rta amplitudali ultratovush (267,5, 375 Vt) yaxshi homogenizatsiya ta'siriga ega edi; MFG o'rtacha diametri 2 mkm edi (3, 4-rasm). Yuqori amplitudali (750 Vt) ultratovush MFG hajmini sezilarli darajada kamaytirdi (6-rasm), ularni optik mikroskopda deyarli ko'rinmaydigan qilib qo'ydi (100x kattalashtirish); ularning o'rtacha diametri kattaligi 0,3 mkm edi.

Yuqori quvvatli ultratovush - bu engil termal bo'lmagan gomogenizatsiya usuli. Sfakianakis va boshqalar. (2011) sutga ta'sirchan ultratovushli homogenizatsiya ta'sirini ko'rsatadi.

Chandrapala va boshqalar. (2012) ultratovushning kazein va kaltsiyga ta'sirini o'rganib chiqdi. Ular ultratovush to'lqinlarini (20 kHz) yangi yog'siz sut, qayta tiklangan miselyar kazein va kazein kukuni namunalariga qo'llashdi. Ular sut yog 'globulalari taxminan kamayguncha namunalarni ultratovush qilishdi. 10nm. Soniklangan sutning tahlili shuni ko'rsatadiki, kazein misellari hajmi o'zgarmasdir. Eriydigan zardob oqsilining kichik o'sishi va shunga mos ravishda yopishqoqlikning pasayishi ham sonikatsiyaning birinchi daqiqalarida sodir bo'ldi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kazein misellari sonikatsiya paytida barqaror bo'lib, eruvchan kaltsiy kontsentratsiyasi ultratovush bilan ishlov berishdan ta'sirlanmaydi. [Chandrapala va boshqalar. 2012]

Qandolat mahsulotlari uchun ultratovushli shakar kristallanishi

Nazorat qilinadigan sonikatsiya kristall ekishni (yadrolarni yaratish) boshlash va kristall o'sishiga ta'sir qilish imkonini beradi. Ultrasonik nurlanish ostida kichikroq va shuning uchun ko'proq kristallar hosil bo'ladi. Ultrasonik kristallanish jarayoniga ikki yo'l bilan yordam beradi: Birinchidan, kuchli ultratovush kristallanish uchun boshlang'ich modda bo'lgan tekis eritma yaratish uchun juda samarali vositadir. Ikkinchi bosqichda ultratovush ko'p sonli yadrolarning shakllanishini qo'llab-quvvatlaydi. Noto'g'ri yadrolanish kamroq miqdordagi yirik kristallarni hosil qilsa-da, samarali yadrolanish katta miqdordagi mayda mayda kristallarni hosil qiladi. Akustik sohada odatda kristallanishni istamaydigan shakarlarning yadrolanishini boshlash mumkin bo'ladi (masalan, D-fruktoza, sorbitol).
Kristallanishning ultratovushli modifikatsiyasi konfetlar, qandolat mahsulotlari, yormalar, muzqaymoq, ko'pirtirilgan qaymoq va shokoladni shakllantirish uchun qiziqarli.

Oziq-ovqat yog'larining ultratovushli gidrogenatsiyasi

O'simlik moylarini gidrogenlash muhim sanoat keng ko'lamli jarayondir. Suyuq o'simlik moylari gidrogenlash orqali qattiq yoki yarim qattiq yog'larga (masalan, margarin) aylanadi. Kimyoviy, to'yinmagan yog'li kislotalar davomida aylanadi fazali transfer katalizlanadi qo'sh bog'larda vodorod atomlarini qo'shish orqali tegishli to'yingan yog' kislotalariga gidrogenlanish reaktsiyasi. Ushbu katalitik jarayonni yuqori quvvatli ultratovush yordamida tezlashtirish mumkin. Ko'p ishlatiladigan katalizator nikeldir. Vodorodlangan yog'lar non mahsulotlarida qisqartiruvchi moddalar sifatida keng qo'llaniladi. To'yingan yog'larning afzalligi ularning oksidlanish tendentsiyasining pastligi va shu bilan achchiqlanish xavfining pastligidir.

Asalni ultratovushli suyultirish

Ultratovush, asal sifatiga ta'sir qilmasdan, xamirturushni suyultirish va yo'q qilish uchun asaldagi kristallarni samarali termal bo'lmagan usulni taklif qiladi.
Batafsil ma'lumot olish uchun shu yerni bosing!

Sharbatlar va Smoothies ultratovush barqarorlashtirish

Termal bo'lmagan oziq-ovqat jarayoni usuli sifatida ultratovush ta'mni kuchaytiradigan, sharbatlar, smetanalar, soslar va pyurelarni barqarorlashtiradigan va saqlaydigan yumshoq, ammo samarali davolashni ta'minlaydi. Ultrasonik sharbatni davolash natijalari ta'mni yaxshilash, barqarorlashtirish va saqlashni o'z ichiga oladi.
Sharbatlarni ultratovush bilan yaxshilash haqida ko'proq o'qing & smoothies!
Ultrasonik pomidorni qayta ishlash haqida ko'proq o'qing!
Sonication steviya bilan ta'minlangan qulupnay sharbatini qanday saqlab qolishini, shu bilan birga ozuqaviy profilni yaxshilashini bilib oling!

Sharobning ultratovushli qarishi & spirtli ichimliklar

Quvvatli ultratovush samarali ekstraktsiya qobiliyati va yog'och to'qimalari va spirtli ichimliklar o'rtasida massa almashinuvini sezilarli darajada kuchaytirganligi sababli sharob va spirtli ichimliklarning emanlanishiga yordam beradi.
Ultrasonik vino bilan ishlov berish imkoniyatlari haqida ko'proq bilish uchun shu yerni bosing!
Sharob, muskat, pivo va sake fermentatsiyasi jarayonini ham sezilarli darajada oshirish mumkin. 50% dan 65% gacha tezlashtirishga erishildi!
Ultrasonik fermentatsiya haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bu yerni bosing!

Ultrasonik tezlashtirilgan muzqaymoqni muzlatish

Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun muzqaymoq aralashmasi talab qilinadi. Ushbu muzqaymoq aralashmasi sut, sut kukuni, qaymoq, sariyog 'yoki o'simlik yog'i, shakar, quruq massa, emulsifikator, stabilizator, shuningdek, mevalar, yong'oqlar, lazzatlar va rang berish kabi qo'shimchalardan iborat. Ushbu maxsus aralashmani bir hil holga keltirish va pasterizatsiya qilish kerak, so'ngra katta muz kristalining shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun muzlatish jarayonida asta-sekin aralashtiriladi. Shunday qilib, muzqaymoq ko'piklanishi uchun juda kichik havo pufakchalari aralashtiriladi (aeratsiya jarayoni deb ataladigan jarayon). Bu muzqaymoq sifatini yaxshilash uchun ultratovush qo'llanilishi mumkin bo'lgan jarayon bosqichidir.
Muzlatish jarayonida o'ta sovutilgan suvdan kristallar hosil bo'ladi. Muz kristallarining morfologiyasi muzlatilgan va yarim muzlatilgan oziq-ovqatning teksturaviy va fizik xususiyatlarida muhim rol o'ynaydi. Muz kristallarining hajmi va taqsimlanishi eritilgan to'qima mahsulotlari sifati uchun alohida ahamiyatga ega bo'lganligi sababli, muzqaymoq uchun kichikroq muz kristallari afzallik beriladi, chunki katta kristallar muzli tuzilishga olib keladi. Yadrolanish kristallanish jarayonida kristall hajmi taqsimotini nazorat qilishning eng muhim omilidir. Shunday qilib, muzlash tezligi odatda muzqaymoqdagi muz kristallarining o'lchamlari va o'lchamlarini taqsimlashni nazorat qilish uchun ishlatiladigan parametrdir. Qamchilash va muzlatish vaqtida muzqaymoqning silliq tuzilishiga erishish uchun havo yuboriladi. "Oshib ketish" deb ataladigan narsa, AOK qilingan havo miqdori, xususan, ma'lum bir retsept bo'yicha - qattiq moddalar va suvning umumiy hajmiga mutanosibdir. Shunday qilib, muzqaymoqning turli xil formulalari va qayta ishlash oqimlari tufayli haddan tashqari ishlash o'zgaradi. Standart muzqaymoq 100% dan ortiq ishlayotganligini ko'rsatadi, ya'ni yakuniy mahsulot teng hajmdagi muzqaymoq aralashmasi va havo pufakchalaridan iborat.
Hielscher yuqori quvvatli ultratovushli gomogenizatorlardan foydalanish muz kristalining hajmini kamaytirish va muzlash yuzasining qotib qolishini oldini olish orqali muzqaymoq sifatini yaxshilaydi. Muzqaymoq kristalining kichrayishi va havo pufakchalarining yaxshi taqsimlanishi tufayli yanada mustahkamlik va og'iz bo'shlig'ida qaymoqli tuyg'uga erishiladi. Muzlatish vaqtlarining sezilarli darajada qisqarishi yuqori texnologik quvvatga va energiyani tejaydigan ishlab chiqarish jarayoniga olib keladi.

Xamirni ultratovushli shamollatish

Shimgich keki kabi gazlangan oziq-ovqat mahsulotlari sonication orqali sezilarli darajada yaxshilanishi mumkin. Xamirni aralashtirish bosqichida quvvatli ultratovushni qo'llash shimgichni pastroq qattiqlik va yuqori pirojnoe egiluvchanligi, yopishqoqligi va chidamliligi nuqtai nazaridan yaxshilaydi. Sinovlar uchun barcha ingredientlar "hamma-bir" usuli bo'yicha aralashtiriladi, ya'ni past proteinli butun un, emulsifikator, makkajo'xori kraxmal, shakar, pishirish kukuni, tuz va yangi butun tuxum xamirni shakllantirish uchun bir vaqtning o'zida qo'shiladi. Sonikatsiyadan oldin, ingredientlar teng ravishda aralashtiriladi, shunda ultratovush bir xil xamir aralashmasiga qo'llaniladi. Ultratovushli gazlangan tort pastroq qattiqlik, past saqich va past chaynashni ko'rsatdi, shu bilan birga tortning elastikligi, yopishqoqligi va chidamliligi nazorat tortiga qaraganda bir oz yuqoriroq edi.

Shokoladning ultratovushli kristallanishi va konchingi

Sonication o'zining ekstraktsiya qobiliyati bilan mashhur. Kakao loviyasidan kakao moyi ultratovushli frezalash va ekstraktsiya yo'li bilan hujayralardan chiqarilishi mumkin.
Ultratovush shokoladdagi shakar kristallarini sindirishning muqobil usuli bo'lib, shu bilan konching kabi ta'sir ko'rsatadi.

Go'shtni ultratovush bilan yumshatish

Go'shtga kuchli ultratovush to'lqinlarini qo'llash go'sht tuzilishini yumshatishga olib keladi. Mushak hujayralaridan miyofibrillar oqsillarini chiqarish orqali sezilarli tenderizatsiyaga erishiladi. Yumshoqlik ta'siridan tashqari, ultratovush suvni bog'lash qobiliyatini va go'shtning yopishqoqligini yaxshilaydi.
Quvvatli ultratovush va sonikator MeatBuzzer yordamida go'shtni yumshatish haqida ko'proq ma'lumotni bu erda toping!

Oshxona va barlarda sonikatsiya

Ultrasonik oziq-ovqat protsessorlari ham gurme oshxonasiga yo'l topdilar. Hielscher ultrasonikatorlari yuqori darajadagi oshpaz tomonidan, masalan, Mishel yulduzi bilan taqdirlangan ikki oshpaz Sang-Xun Degeimbre tomonidan qo'llaniladi.
Agar siz uning mashhur ultratovushli qisqichbaqasi retsepti bilan qiziqsangiz, shu yerni bosing!
Ultrasonik kokteyl retseptlari uchun bu yerni bosing!

Kosher va halol oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun sonikatorlar

Hielscher Ultrasonics so'rov bo'yicha sonikatorlari uchun kosher yoki halol sertifikatini taqdim etishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, sonikatorlar ushbu diniy ovqatlanish qonunlarining qat'iy ko'rsatmalariga muvofiq ishlab chiqarilgan va qayta ishlangan. Kosher sertifikati sonikatorlarning hayvonlarning qo'shimcha mahsuloti yoki hosilalarisiz ishlab chiqarilganligini ta'minlaydi, halol sertifikati esa sonikatorlarning islom ovqatlanish tamoyillariga mos keladigan tarzda ishlov berilganligini tasdiqlaydi.

Agar sizga kosher yoki halol sertifikatlangan Hielscher sonikator kerak bo'lsa, biz bilan bog'laning va biz kerakli sertifikatlashni tashkil qilishdan mamnun bo'lamiz.