Ultrasonication va oziq-ovqat ishlov Uning manifold ilovalar

Quvvatli ultratovush, oziq-ovqat mahsulotlarini samarali va ishonchli ishlatish uchun turli xil imkoniyatlarni taklif etadi. Oziq-ovqat sanoati sohasida eng keng tarqalgan dasturlar aralashtirishni o'z ichiga oladi & homogenlash, emulsiya, tarqalish, hujayra buzilishi va ichki hujayrali moddalarni ekstraktsiyalash, ultratovush intensivligiga bog'liq bo'lgan fermentlarni faollashtirish yoki faolsizlantirish, saqlash, barqarorlashtirish, eritish va kristallashtirish, gidrogenatsiyalash, go'sht berish, shuningdek, degassatsiya va purkagichni quritish.

Muayyan ilovalar tanlovini quyida toping.
Sizni qiziqtirgan ilova haqida ko'proq ma'lumot olish uchun maxsus havolani bosing!

Ultratovush yordamida lazzatlar va bioaktiv birikmalarni olish

Ultrasonikatsiya - bu hujayralararo moddalar chiqarilishiga nisbatan mashhur va ishonchli usul.
Qo'shimcha ma'lumotni o'qish uchun shu yerni bosing ultratovush erishi & Ekstraksiya dan faol moddalarni ultratovush yordamida olish misollari za'faron va qahva!

Yogurtning ultratovushli fermentatsiyasi

Qatiq - bu sut bilan o'zi yoki bakterial madaniyatni qo'shilishi bilan ishlab chiqariladigan fermentlar sut mahsulotidir. Bifidobakteriya suvi (masalan, BB-12, BB-46, B breve) yogurt fermantasyonu uchun ishlatiladigan probiyotiklardir. Bakterial hujayralarga qo'llaniladigan ultrasonik kavitatsiya ularning yo'q bo'lishiga va bir vaqtning o'zida b-galaktozidazning tarqalishiga olib kelishi mumkin. b-galaktosidaza sutni qayta ishlash sanoatida katta ishlatiladigan hidrolaz fermenti. Ultrasonik sifatida qo'llab-quvvatlangan fermentatsiya bifidobakteriya hujayralaridan b-galaktosidazning ultrasonik tarzda indüklenmiş salınması natijasida tezroq laktoz hidrolizi tufayli tezlashadi.
Ultrasonik homogenizatsiya sut yog 'globulalarining parchalanishiga va juda nozik hajmda tarqalishiga ta'sir qiladi.
Ultrasonication fermentatsiya tezligi (40% umumiy ishlab chiqarish vaqti kamaytirish) accerlerate va oliy yopishqoqligi, kuchliroq coagulum va ustun to'qimalarining natijasida, qatiq sifati xususiyatlarini yaxshilash mumkin.

Sutning ultratovushli gomogenizatsiyasi

Sut (masalan, sigir, bufalo, echki yoki tuya suti) - bu emulsiya yoki kolloid tizim bo'lib, u suvda erigan uglevodlar, oqsillar va minerallarni o'z ichiga olgan suyuqlik tarkibidagi moyli globulalardan iborat. Yog 'va suv ikki bosqichga bo'linganligi sababli, sut teng miqdorda mahsulot olish uchun bir hil holga keltirilishi kerak. Gomogenizatsiya sut suyuqligidagi yog 'molekulalarining teng ravishda tarqalishini anglatadi. Ultratovush - sutni qayta ishlashda turli xil qo'llaniladigan usul. Sutni ultratovush bilan davolash natijasida homogenlashtirilgan yog 'globulalari paydo bo'ladi, ular bir tekis va bir tekis taqsimlanadi. Yuqori quvvatli ultratovush yordamida homogenlash, shuningdek, hindiston yong'og'i suti yoki soya suti kabi o'simliklardan olingan sut o'rnini bosuvchi (vegetarian / sutsiz) sut mahsulotlari o'rnini bosuvchi vositalar uchun samarali hisoblanadi.
Sfakianakis va Tzia (2012) tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, ultratovush homogenlashuvi sut yog'i globullari (MFG) miqdorini kamaytiradi. Kam amplituda (150 Vt) qoniqarli gomogenlash effekti bo'lmadi (2-rasm); MFG hajmi va ularning taqsimlanishi ishlov berilmagan sutga o'xshardi (1-rasm va 2-rasmga qarang). Markaziy amplituda ultratovush (267.5, 375 Vt) yaxshi homogenlash effektiga ega edi; MFG o'rtacha diametri 2 mm (3-rasm, 4-rasm). Oliy amplituda (750W) ultratovush MFG o'lchamini sezilarli darajada qisqartirgan (6-rasm), ularni optik mikroskopda (100x magnifikatsiya) juda kam ko'rinadigan qilish; ularning o'rtacha diametri 0.3 mm.

Oliy quvvatli ultratovush vositasi yumshoq termal bo'lmagan homogenlash usuli hisoblanadi. Sfakianakis va boshq. (2011) sutga ta'sirli ultratovushli homogenlash ta'sirini ko'rsatadi.

Chandrapala boshq. (2012) kazein va kaltsiy haqida ultrasonikleştirme ta'sirini tekshirilayotgan. Ular yangi kaymaksız sut, qayta Mishel kazein va kazein kukuni namunalarini ultrasonik to'lqinlar (20kHz) qo'llaniladi. sut, yog 'pufaklari taxminan tushirildi qadar ular namunalari soniklendi. 10nm. soniklendi sut tahlil Hamid Mishel hajmi o'zgarmagan ekanligini ko'rsatadi. eruvchan zardob oqsili bir kichik o'sish va yopishqoqligi bilan mos tushish ham sonikasyon birinchi bir necha daqiqa ichida ro'y berdi. o'rganish Hamid Mishel sonikasyon paytida barqaror va eruvchan kalsiy konsentratsiyasi ultratovush davolash ta'sir emas, deb belgilandi. [Chandrapala boshq. 2012]

Qandolat mahsulotlari uchun ultratovushli shakar kristallanishi

Nazorat ultrasonik tebranish billur ekish (yadrolar yaratish) qo'zg'atish va billur o'sish ta'sir qilish imkonini beradi. ultratovush nurlanish ostida, kichik va shunday qilib yana kristallar hosil bo'ladi. Ultratovush ikki yo'l bilan kristallanish jarayoni yordam: Birinchidan, quvvat ultratovush kristallanish uchun boshlang'ich modda bo'lgan, hatto hal yaratish uchun juda samarali vosita hisoblanadi. Ikkinchi bosqichda, ultratovush yadrosi bir qator shakllanishiga qo'llab-quvvatlaydi. kambag'al nucleation katta kristallar pastki qator yaratadi bo'lsa, samarali nucleation kichik nozik-hajmi kristallari katta miqdorda hosil qiladi. akustik sohasida, u (masalan, D-fruktoza, sorbitol) kristalize dan odatda yomon ko'rguvchisiz qandlarning çekirdekleşme qo'zg'atish ham mumkin bo'ladi.
Kristallanishning ultratovush modifikatsiyasi shakarlamalar, shakarlamalar, yoyilgan spirti, muzqaymoq, krem ​​va shokoladni shakllantirish uchun qiziqarli.

Yemeklik yog'larning ultratovush vodorod

O'simlik yog'larini gidrogenatsiyalash muhim sanoat yirik fermer jarayondir. Hidrogenatsiyalash orqali suyuq o'simlik yog'lari qattiq yoki yarim qattiq yog'larga aylanadi (masalan, margarin). Kimyoviy sifatida to'yinmagan yog'li kislotalar o'zgarishlar klubi katalizli doublebonds da vodorod atomlari qo'shib, ularning tegishli to'yingan yog 'kislotalari ichiga hidrojenlendirmenin reaktsiya. Bu katalitik jarayon yuqori elektr ultrasonikleştirme tomonidan jadal mumkin. A, tez-tez ishlatiladigan katalizator nikel bo'ladi. Vodorod, yog'lar non mahsulotlari agentlari qisqartirish sifatida keng ishlatiladi. to'yingan yog'lar afzalligi Oksidlanish va achiganlik shu sababli kam xavf o'z pastki moyillik bo'ladi.

Asalni ultratovushli suyultirish

Ultratovush samarali usuli, asal kristal suyultirmoq va asal sifatiga ta'sir holda, xamirturush halok etadi.
Qo'shimcha ma'lumot olish uchun shu yerni bosing!

Sharbatlar va Smoothies ultratovush barqarorlashtirish

Termal bo'lmagan oziq-ovqat jarayoni usuli sifatida ultratovush ta'mni kuchaytiradigan, sharbatlar, smetanalar, soslar va pyurelarni barqarorlashtiradigan va saqlaydigan yumshoq, ammo samarali davolashni ta'minlaydi. Ultrasonik sharbatni davolash natijalari ta'mni yaxshilash, barqarorlashtirish va saqlashni o'z ichiga oladi.
Bu erda sharbatlarni ultrasonik takomillashtirish haqida o'qing & Pishiriqlar!
Ultrasonik pomidorni qayta ishlash haqida ko'proq o'qing!

Sharobning ultratovushli qarishi & Suyuqlik

Quvvatli ultratovush, samarali ekstraktsiya qilish imkoniyati tufayli sharob va spirtli ichimliklar tayyorlashga yordam beradi va yog'och to'qimasi va spirtli ichimliklar o'rtasida massiv o'tkazishni sezilarli darajada kuchaytiradi.
Ultrasonik sharobni davolash imkoniyatlari haqida batafsil ma'lumot olish uchun shu erni bosing!
Sharobni fermentatsiya qilish jarayoni, pivo, pivo va ko'payishi ham sezilarli darajada oshishi mumkin. 50% dan 65% gacha bo'lgan tezlashtirish tezligiga erishildi!
Ultrasonik quvvat fermentatsiya haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bu yerni bosing!

Ultrasonik tezlashtirilgan muzqaymoqni muzlatish

muzqaymoq ishlab chiqarish uchun, bir muzqaymoq aralashmasi talab qilinadi. Bu muzqaymoq mix sut, sut kukuni, krem, sariyog 'yoki o'simlik yog', shakar, quruq massa, emülgatör, stabilizator shuningdek, bunday mevalar, yong'oq, tatlar va rang kabi hissa iborat. Bu maxsus aralashmasi bir hil, bir bo'lishi va, u katta muz kristali shakllantirish oldini olish uchun muzlaydi jarayonida sekin aralashtiriladi pasterizatsiya bor. Shunday qilib, juda kichik havo pufakchalari bir silliq dokulu sovuq shirinlik erishish muzqaymoq ko'pik uchun (deb atalmish shamollatish jarayonida) bilan aralashtiriladi. Bu ultrasonikleştirme muzqaymoq sifatini oshirish uchun qo'llanilishi mumkin jarayoni qadam hisoblanadi.
Muzlash jarayonida kristallar superkulanlangan suvdan hosil bo'ladi. Muz kristalllarining morfologiyasi muzlatilgan va yarim muzlatilgan oziq-ovqatning to'qimaviy va fizik xususiyatlari bilan bog'liq. Muz kristalllarining hajmi va taqsimlanishi muzqaymoq mahsulotlarining sifati uchun alohida ahamiyatga ega bo'lib, muzqaymoq uchun kichik muz kristallari afzallik beriladi, chunki katta kristallar muzli to'qimalarga olib keladi. Kristallanish jarayonida kristalning kattaligi taqsimlanishini nazorat qilishning asosiy omillaridan biri yadrolanishdir. Shunday qilib, muzlatish tezligi odatda muzqaymoqdagi muz kristallarining kattaligi va hajmini taqsimlash uchun ishlatiladigan parametrdir. Balg'am tayyorlash va muzlatish jarayonida muzqaymoqning yumshoq to'qimalariga erishish uchun havo AOK qilinadi. "Ovqatlanish" deb ataladigan, havo oqimi miqdori mos ravishda maxsus retseptga mos keladi - bu qattiq va suvning birlashgan hajmiga mutanosib ravishda. Shunday qilib, ishqalanish turli muzqaymoq formulalari va qayta ishlash oqimlari tufayli o'zgarib turadi. Standart muzqaymoq 100% ortiqcha ishlov berishni ko'rsatadi, ya'ni yakuniy mahsulot teng miqdorda muzqaymoq aralashmasi va havo kabarcıklarından tashkil topgan degan ma'noni anglatadi.
Hielscher ning foydalanish yuqori elektr ultratovush qurilmalar muz kristallarini hajmini kamaytirish va muzlash yuzasi qobiq saqlanish bilan muzqaymoq yaxshiroq sifat beradi. A yaxshi mustahkamlik va yanada yo'g'on og'iz tuyg'u tufayli susayib muzqaymoq kristall hajmi va rivojlangan havo ko'pik tarqatish uchun erishiladi. Sezilarli darajada qisqa muzlash marta yuqori jarayoni quvvatiga va energiyani tejovchi samarali ishlab chiqarish jarayonida olib keladi.

Xamirni ultratovushli shamollatish

Sponge keki kabi gazli oziq-ovqat mahsulotlari sonication orqali sezilarli darajada yaxshilanishi mumkin. G'altakning aralashtirish bosqichida quvvatni ultratovush ishlatish pastki qattiqlik va yuqori kek baharlığı, birlashishi va mustahkamligi jihatidan shimgichni kek sifatini oshiradi. Sinovlar uchun barcha tarkibiy qismlar "all-in" usuli bilan birga aralashtirildi, ya'ni past protein umumiy un, emulsifikatsiya qiluvchi, makkajo'xori kraxmali, shakar, pishirish kukuni, tuz va yangi tuxum moyni shakllantirish uchun bir vaqtning o'zida qo'shildi. Sonication oldin, ingredientlar bir xil tarzda aralashtiriladi, shuning uchun ultratovush hatto bir qatron aralashmasiga qo'llaniladi. Ultrasonik gazli pirojnoe pastki qattiqlik, quyi gumminess va pastki chewiness ko'rsatdi, kek baharlığı, birlashishi va moslashuvchanligi nazorat kekiga nisbatan ancha yuqori edi.

Shokoladning ultratovushli kristallanishi va konchingi

Sonikasyon shuningdek uning qazib olish hajmi ma'lum. kakao loviya boshlab kakao yog 'ultratovush öğütme va qazib olish bilan hujayralari ozod qilinishi mumkin.
Ultratovush shokolad shakar kristallari sindirish uchun muqobil texnikasi va conching sifatida shunday qilib o'xshash ta'sir beradi.

Go'shtni ultratovush bilan yumshatish

Qachonki tenderization go'sht natijalariga kuchli ultratovush to'lqinlar ariza u go'sht tuzilishi. A muhim tenderization mushak hujayralari tomonidan myofibrillar oqsillar ozod erishiladi. tenderization ta'siri Bundan tashqari, ultratovush ham, suv-ulanish imkoniyatlari va go'sht butunligini yaxshilaydi.

Kitchen sonikasyon

Ultratovush oziq-ovqat CPU ham, gurme oshxonada o'z yo'lini topdik. Hielscher ning ultrasonicators Sang-Xun Degeimbre ikki Mishel yulduzi-taqdirlandi oshpaz tomonidan kabi premium oshpaz tomonidan ishlatiladi.
Agar o'zining mashhur ultratovush shrimp aktsiyalarning retsept manfaatdor bo'lsa, bu yerni bosing!