Ultrasonication va oziq-ovqat ishlov Uning manifold ilovalar
Quvvatli ultratovush, oziq-ovqat mahsulotlarini samarali va ishonchli ishlatish uchun turli xil imkoniyatlarni taklif etadi. Oziq-ovqat sanoati sohasida eng keng tarqalgan dasturlar aralashtirishni o'z ichiga oladi & homogenlash, emulsiya, tarqalish, hujayra buzilishi va ichki hujayrali moddalarni ekstraktsiyalash, ultratovush intensivligiga bog'liq bo'lgan fermentlarni faollashtirish yoki faolsizlantirish, saqlash, barqarorlashtirish, eritish va kristallashtirish, gidrogenatsiyalash, go'sht berish, shuningdek, degassatsiya va purkagichni quritish.
Muayyan ilovalar ro'yxatini quyida toping.
Iltimos, ular haqida qo'shimcha ma'lumot olish uchun sizning qiziqishlaringiz haqidagi ilovalarni bosing!
Flavors va faol aralashmalarni ajratish
Qo'shimcha ma'lumotni o'qish uchun shu yerni bosing ultratovush erishi & Ekstraksiya va aktif bileşiğin ultrasonik ekstraksiyonu misollar za'faron va qahva!
Yogurtning fermentatsiyasi
Ultrasonik homogenizatsiya sut yog 'globulalarining parchalanishiga va juda nozik hajmda tarqalishiga ta'sir qiladi.
Ultrasonication fermentatsiya tezligi (40% umumiy ishlab chiqarish vaqti kamaytirish) accerlerate va oliy yopishqoqligi, kuchliroq coagulum va ustun to'qimalarining natijasida, qatiq sifati xususiyatlarini yaxshilash mumkin.
Sut tenglashtiradi
Sfakianakis va Tzia (2012) tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, ultratovush homogenlashuvi sut yog'i globullari (MFG) miqdorini kamaytiradi. Kam amplituda (150 Vt) qoniqarli gomogenlash effekti bo'lmadi (2-rasm); MFG hajmi va ularning taqsimlanishi ishlov berilmagan sutga o'xshardi (1-rasm va 2-rasmga qarang). Markaziy amplituda ultratovush (267.5, 375 Vt) yaxshi homogenlash effektiga ega edi; MFG o'rtacha diametri 2 mm (3-rasm, 4-rasm). Oliy amplituda (750W) ultratovush MFG o'lchamini sezilarli darajada qisqartirgan (6-rasm), ularni optik mikroskopda (100x magnifikatsiya) juda kam ko'rinadigan qilish; ularning o'rtacha diametri 0.3 mm.

Oliy quvvatli ultratovush vositasi yumshoq termal bo'lmagan homogenlash usuli hisoblanadi. Sfakianakis va boshq. (2011) sutga ta'sirli ultratovushli homogenlash ta'sirini ko'rsatadi.
Chandrapala boshq. (2012) kazein va kaltsiy haqida ultrasonikleştirme ta'sirini tekshirilayotgan. Ular yangi kaymaksız sut, qayta Mishel kazein va kazein kukuni namunalarini ultrasonik to'lqinlar (20kHz) qo'llaniladi. sut, yog 'pufaklari taxminan tushirildi qadar ular namunalari soniklendi. 10nm. soniklendi sut tahlil Hamid Mishel hajmi o'zgarmagan ekanligini ko'rsatadi. eruvchan zardob oqsili bir kichik o'sish va yopishqoqligi bilan mos tushish ham sonikasyon birinchi bir necha daqiqa ichida ro'y berdi. o'rganish Hamid Mishel sonikasyon paytida barqaror va eruvchan kalsiy konsentratsiyasi ultratovush davolash ta'sir emas, deb belgilandi. [Chandrapala boshq. 2012]
Shakarli uchun Shakar Kristalleşme
Kristallanishning ultratovush modifikatsiyasi shakarlamalar, shakarlamalar, yoyilgan spirti, muzqaymoq, krem va shokoladni shakllantirish uchun qiziqarli.
Yog 'yog'larining gidrogenatsiyasi
Asal Sıvılaşma
Qo'shimcha ma'lumot olish uchun shu yerni bosing!
Suvlari va smoothies barqarorlashtirish
Bu erda sharbatlarni ultrasonik takomillashtirish haqida o'qing & Pishiriqlar!
Sharobning qarishi & Suyuqlik
Ultrasonik sharobni davolash imkoniyatlari haqida batafsil ma'lumot olish uchun shu erni bosing!
Sharobni fermentatsiya qilish jarayoni, pivo, pivo va ko'payishi ham sezilarli darajada oshishi mumkin. 50% dan 65% gacha bo'lgan tezlashtirish tezligiga erishildi!
Ultrasonik quvvat fermentatsiya haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bu yerni bosing!
Ice Cream Muzlatish
Muzlash jarayonida kristallar superkulanlangan suvdan hosil bo'ladi. Muz kristalllarining morfologiyasi muzlatilgan va yarim muzlatilgan oziq-ovqatning to'qimaviy va fizik xususiyatlari bilan bog'liq. Muz kristalllarining hajmi va taqsimlanishi muzqaymoq mahsulotlarining sifati uchun alohida ahamiyatga ega bo'lib, muzqaymoq uchun kichik muz kristallari afzallik beriladi, chunki katta kristallar muzli to'qimalarga olib keladi. Kristallanish jarayonida kristalning kattaligi taqsimlanishini nazorat qilishning asosiy omillaridan biri yadrolanishdir. Shunday qilib, muzlatish tezligi odatda muzqaymoqdagi muz kristallarining kattaligi va hajmini taqsimlash uchun ishlatiladigan parametrdir. Balg'am tayyorlash va muzlatish jarayonida muzqaymoqning yumshoq to'qimalariga erishish uchun havo AOK qilinadi. "Ovqatlanish" deb ataladigan, havo oqimi miqdori mos ravishda maxsus retseptga mos keladi - bu qattiq va suvning birlashgan hajmiga mutanosib ravishda. Shunday qilib, ishqalanish turli muzqaymoq formulalari va qayta ishlash oqimlari tufayli o'zgarib turadi. Standart muzqaymoq 100% ortiqcha ishlov berishni ko'rsatadi, ya'ni yakuniy mahsulot teng miqdorda muzqaymoq aralashmasi va havo kabarcıklarından tashkil topgan degan ma'noni anglatadi.
Hielscher ning foydalanish yuqori elektr ultratovush qurilmalar muz kristallarini hajmini kamaytirish va muzlash yuzasi qobiq saqlanish bilan muzqaymoq yaxshiroq sifat beradi. A yaxshi mustahkamlik va yanada yo'g'on og'iz tuyg'u tufayli susayib muzqaymoq kristall hajmi va rivojlangan havo ko'pik tarqatish uchun erishiladi. Sezilarli darajada qisqa muzlash marta yuqori jarayoni quvvatiga va energiyani tejovchi samarali ishlab chiqarish jarayonida olib keladi.
Batter qadar shamollatish
shokolad
Ultratovush shokolad shakar kristallari sindirish uchun muqobil texnikasi va conching sifatida shunday qilib o'xshash ta'sir beradi.
Go'sht Tenderization
Kitchen sonikasyon
Agar o'zining mashhur ultratovush shrimp aktsiyalarning retsept manfaatdor bo'lsa, bu yerni bosing!
Adabiyot / Manbalar
- Chandrapala, Jayani boshq. (2012): kazein mitsella yaxlitligini ultratovush ta'siri. Sut Fan 95/12 2012 6882-6890 jurnali.
- Chandrapala, Jayani boshq. (2011): tiklanayotgan zardob oqsili konsentratini oqsillar issiqlik va tarkibiy xususiyatlari haqida ultratovush ta'siri. Ultratovush Sonochemistry 18/5, 2011 951-957.
- Sut qayta ishlash Al-kitobi. Tetra Pak ishlash tizimlari AB, S-221 86 Lund, Shvetsiya tomonidan chop etilgan. 387.
- Feng, Xao; Barbosa-Canovas, Gustavo V .; Vayss, Jochen (2010): oziq-ovqat va Bioprocessing uchun ultratovush Technologies. Nyu-York: Springer, 2010.
- Huang, B. X .; Zhou, W. B. (2009): ultratovush Probiyotikler bilan qatiq fermentatsiya-quvvatlanadigan. NUROP Kongress, Singapur, 2009.
- Keshava Prakash, M. N .; Ramana, K. V. R. (2003): ultratovush va oziq-ovqat sanoati sohasida Uning Application. J. Oziq-ovqat Fantastika Texnologiya. 40/6, 2003 563-570.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): ultratovush bilan davolash so'ng Ice Cream muzqaymoq jarayoni o'rganish. Jahon Amaliy Fan Journal 4, 2008 188-190.
- Petzold, G. va Aguilera, J. M. (2009): Muz morfologik: asoslari va oziq-ovqat texnologik Ilovalar. Oziq-ovqat Biofizika Vol.4, № 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; ultratovush muomala sut qatiq: Tzia, Constantina (2011) mahsulot sifat xususiyatlari fermentatsiya jarayoni monitoringi va baholash. ICEF 2011.