Gurme restoranlar uchun ultratovush

Hielscher ishlab chiqargan ultratovushli qurilmalardan yuqori toifali restoranlarning oshpazlari innovatsion, yuqori sifatli taomlar tayyorlashda foydalanadilar. Bunga taʼmni ajratib olish, emulsiyalash yoki teksturani oʻzgartirish kiradi. Hielscher ultratovushli qurilmalari turli maqsadlarda qoʻllaniladi va ularning unumdorligi, ishonchliligi hamda samaradorligi amalda tasdiqlangan. Alohida afzalliklari tufayli ultratovushli protsessorlar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoatida uzoq vaqtdan beri qoʻllanib kelinmoqda, masalan, oʻzaro aralashmaydigan suyuqliklarni emulsiyalash yoki oʻsimliklardan hujayra ichidagi molekulalar va oʻsimlik moddalarini (masalan, xushboʻy birikmalar, lipidlar va boshqa moddalarni) ajratib olish uchun.

Gurme oshpazlikda ultratovushli qurilmalar ekstraksiya qilish, taʼm singdirish, emulsiyalash, shuningdek, goʻshtni yumshatish va marinadlash uchun ishlatiladi. Ayniqsa, yuqori texnologiyali oshxona va molekulyar oshpazlikda mehmonlarni yangi, kuchli taʼmlar bilan hayratga soladigan ajoyib taomlar tayyorlash uchun koʻplab qoʻllanish imkoniyatlari mavjud.
March 2010 oyida Sang-Hoon Degeimbre – Liernu shahridagi (Eghezée yaqinida, Belgiya) mashhur Restaurant L’air du temps restoranining bosh oshpazi va egasi – Starchefs.com saytida ultratovushni noodatiy taomlar tayyorlashning innovatsion usuli sifatida taqdim etdi.

Degeimbre ultratovushli qurilmadan sabzavotlar, gullar va oʻtlarning oʻzi yoqtirgan tarkibiy qismlarini ajratib olish uchun foydalanishini aytadi. U pishirishni istamaydi, balki oʻsimlik materialining eng xushboʻy qismini olishni xohlaydi. U oʻzining Hielscher UIP1000hdT ultratovushli qurilmasidan turli maqsadlarda foydalanadi: ultratovush bilan ishlov berish orqali har bir masalliqning eng xushboʻy va eng mazali tarkibiy qismlarini ajratib olish mumkin. Bu Degeimbrega odatda pishirish jarayonida yoʻqoladigan taʼm yangiligiga erishish imkonini beradi. Bundan tashqari, yulduzli bosh oshpaz bulyonlar uchun krevetka va tovuqdan ekstraksiya qilish boʻyicha muvaffaqiyatli tajribalar oʻtkazadi. Tovuq bilan ishlaganda, taʼmi juda sof boʻlgan tovuq bulyonini olish uchun faqat suyaksiz tovuq goʻshtiga ultratovush bilan ishlov berib, yaxshi natijalarga erishgan. StarChefs.com saytida Michelin yulduziga sazovor boʻlgan bosh oshpaz Sang-Hoon Degeimbre oʻzining zamonaviy oshpazligiga oid bir retsept misolida Hielscher UIP1000hd qurilmasidan oshpazlikda qanday foydalanishni koʻrsatadi. Oʻzining Ultratovush yordamida tayyorlangan krevetka bulyoni nomli taomini tayyorlash uchun belgiyalik-koreyalik bosh oshpaz barcha masalliqlarga (krevetkalar, suv, pomidor pyuresi, sabzi, tuz) 50% amplitudada 10 daqiqa davomida ultratovush bilan ishlov beradi.

Ultratovush, shuningdek, emulsifikatorlarsiz odatda ajralib ketadigan suyuqliklarni emulsiyalashga qodir. Shu sababli ultratovush bilan ishlov berish emulsiyalovchi vositalardan foydalanmasdan bir tekis konsistensiyali vinegret sousi, mazali marinadlar va qaymoqsimon mayonez tayyorlash imkonini beradi. Ultratovushning suyuqliklarga taʼm berishdagi ajoyib samaradorligidan souslar, pyurelar, murabbolar, ziravorli qoʻshimchalar, ichimliklar yoki sirka ishlab chiqarishda ham foydalaniladi. Masalan, ultratovush sirkaga malina, laym, chili qalampiri, timyan kabi turli taʼmlarni singdirishni osonlashtiradi.
Taʼmni ajratib olishda maksimal natijalarga erishish uchun Hielscher ultratovush bilan ishlov berishdan oldin materialni ivitish yoki maydalashni tavsiya qiladi. Shunda materialning sirt maydoni kengayadi va hujayra ichidagi moddalarning koʻproq qismini ajratib olish mumkin boʻladi. Bu ultratovush yordamida taʼmni ajratib olish natijalarini yaxshilaydi va yanada kuchli taʼmga olib keladi.

Oshpazlikda ultratovushdan foydalanish juda oddiy. Kichik partiyalarda – 2–4 litrgacha boʻlgan hajmlar uchun – quyidagi ultratovushli laboratoriya qurilmalaridan, masalan, UP200Ht (chapdagi rasmga qarang) yoki UP400Stdan foydalanishingiz mumkin. Kattaroq hajmlar uchun Hielscher UIP1000hdT kabi oshpazlikda qoʻllash uchun optimallashtirilgan maxsus sonotrodlarga ega qurilmalarni taklif qiladi.

Quyidagi jadval ultratovushli qurilmalarimizning taxminiy ishlov berish quvvati haqida tasavvur beradi:

 

Ushbu videoda GuerillaChefs.de vakili Simon yangi qo‘ziqorinlar yordamida suvni tez xushbo‘ylashtirish uchun Hielscher UP200Ht qo‘l sonikatoridan foydalanishni namoyish etadi – bu pazandachilik va molekulyar gastronomiyada qo‘llaniladigan innovatsion usuldir. Ultratovush bilan ishlov berish ta’m moddalarini ajratib olishni kuchaytiradi va nozik xushbo‘y birikmalarni soniyalar ichida suvli fazaga o‘tkazadi, shu tariqa nafis bulyonlar, damlamalar yoki ta’m asoslarini qizdirmasdan, sun’iy qo‘shimchalarsiz tayyorlash imkonini beradi. Tabiiy ta’m hosil qilishda aniqlik va kuchli ifodaga intiluvchi oshpazlar hamda oziq-ovqat sohasidagi yangilik yaratuvchilar uchun juda mos keladi.