Gurme restoranlar uchun ultratovush
Hielscher tomonidan ishlab chiqarilgan ultrasonik qurilmalar yuqori darajadagi restoranlarning oshpazlari tomonidan innovatsion va yuqori sifatli pishirish uchun ishlatiladi. Bunga lazzat ekstrakti, to'qimalarning emusifikatsiyasi yoki modifikatsiyasi kiradi. Hielscher ultrasonik qurilmalari ko'p qirrali dasturlar uchun ishlatiladi va ularning ishlashi, ishonchliligi va samaradorligi bilan tasdiqlangan. Ularning favqulodda afzalliklari tufayli uzoq vaqt davomida ultratovush protsessorlari qo'llaniladi Oziq-ovqat sanoati, Masalan uchun aralashmagan suyuqlik emülsifleştirmek yoki ichki uyali materiallar chiqarib.
ultratovush protsessorlari uchun ariza nisbatan yangi maydon gourmet oshxona foydalanish hisoblanadi. Ayniqsa, yuqori texnologiyali oshxonada va molekulyar oshxona, yangi, intensiv lazzatlari bilan susaygani hayratga ajoyib ovqat tayyorlash uchun manifold ilovalar bor.
2010 yilning mart oyida Degeimbre Xun Sang – chef va mashhur restoran egasi Weathervane Noville sur Mehaigne yilda (Namur, Belgiya yaqin) – ustida favqulodda ovqat tayyorlash innovatsion texnikasi sifatida ultratovush taqdim Starchefs.com.
Degeimbre u sabzavot, gul va o'tlarning sevimli komponentlarini ajratib olish uchun ultratovush mashinasini foydalanadi, deydi. U pishirishni istamaydi, ammo u sabzavot material eng xushbo'y qismini bor istayman. U Hielscher ultratovush protsessor foydalanadi UIP1000hd (1000W, 20kHz) Turli xil ilovalar uchun: sonikasyon, u mumkin ekstrakti Har bir ashyolardan eng muattar va Flavourful elementlar. Bu Degeimbre odatda pishirish jarayonida yo'qolgan bo'lardi ta'mi bir aloqangiz erishish uchun imkon beradi. Bundan tashqari, yulduz oshpaz aktsiyalar uchun qisqichbaqalar qazib olish va tovuq bilan muvaffaqiyatli tajribalar qiladi. tovuq bilan, u juda toza tatib tovuqlarimiz olish suyaklari holda faqat tovuq go'sht sonicating tomonidan yaxshi natijalarga erishdi. StarChefs.com kuni Mishel yulduzi oshpaz Sang-Xun Degeimbre oshxona Hielscher ning UIP1000hd qanday foydalanish, uning zamonaviy taomlari biri retsept bo'yicha namunali namoyish. Uning yaratilish tayyorlash uchun Ultratovush Shrimp fond, Belgiya-Koreya oshpaz 10 daqiqa davomida 50% amplitudali barcha masalliqlarni (qisqichbaqalar, suv, tomat pyuresi, sabzi, tuz) sonicates.
Ultratovush, shuningdek, odatda, emülgatörlerin holda ajratib edi suyuqliklar emülsifleştirmek uchun qodir. Shuning uchun, ultrasonikleştirme emülsifleştiriciler foydalanish holda, silliq salat, mazali Marine va yo'g'on mayonez tayyorlash imkonini beradi. suyuqlik aromaları uchun ultrasonik mashhur ishlashi ham ishlatiladi sirka ishlab chiqarish. Ultratovush imkon bunday ahududu, ohak, qalampir, kekik sifatida turli xil lazzatlari bilan sirka ishlab chiqarish imkonini beradi.
lazzat qazib maksimal natijalarga erishish uchun, Hielscher namlamoq yoki sonikasyon oldin moddiy ozor tavsiya qiladi. Bu yo'l, moddiy ko'proq ichki uyali moddiy qazib mumkin, shunday qilib, qo'shimcha sirt maydoni taklif etadi. Bu ultratovush lazzat qazib natijalarini yaxshilaydi va yanada jadal ta'mi keladi.
chef oshxona A Ultrasonik va dastur juda oddiy. kichik partiyasi miqyosda – yuqoriga 500ml uchun – Agar foydalanishingiz mumkin Ultrasonik laboratoriya asboblariKabi UP400S. katta hajmi uchun, Hielscher kabi qurilmalar, taklif etadi UIP1000hd maxsus sonotrodes bilan.
Bugun biz bilan suhbatSizning ishlash talablariga muhokama qilish uchun. Biz sizga yordam berish va talablari uchun eng munosib ultratovush uskunalar tavsiya xursand bo'ladi.
Haqida Sang-Xun Degeimbre
-Sang Hoon u lazzatlari yangi, g'ayrioddiy ulash yaratish imkonini beradi, uning nozik ta'mi, ishlab, shunday qilib, Degeimbre, bir qassob sifatida o'z faoliyatini boshlagan va bir sommelier ortiq bo'ldi. lazzatlari uchun Uning g'ayrat bir oshpaz sifatida faoliyatini boshlash uchun uni ogohlantirildi. 1997 yilda o'z restoran L'Air du Temps ochilish innovatsion molekulyar oshxona uchun o'zini gunoh oshpaz sifatida, uning ish, bir kilometr toshni anglatadi. 2001 u Mishel qo'llanma tomonidan yulduzi bilan taqdirlandi qolibdi. Ikkinchi yulduz 2008-yilda ergashdi.
Weathervane
Rue de la Croix Monet 2
5310 Eghezée (Liernu)
Belgiya
Tel: +32 8181 3048
Faks: +32 8181 2876
www.airdutemps.be