Gourmet restoranlari uchun ultratovush
Hielscher tomonidan ishlab chiqarilgan ultratovush qurilmalari yuqori toifali restoranlarning oshpazlari tomonidan innovatsion, yuqori sifatli pishirish uchun ishlatiladi. Bu lazzat ekstraktsiyasini, emusifikatsiyani yoki teksturani o'zgartirishni o'z ichiga oladi. Hielscher ultratovush qurilmalari manifold ilovalar uchun ishlatiladi va ularning ishlashi, ishonchliligi va samaradorligi uchun tasdiqlangan. Ajoyib afzalliklari tufayli ultratovushli protsessorlar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoatida uzoq vaqt davomida qo'llaniladi, masalan, aralashmaydigan suyuqliklarni emulsiyalash yoki o'simliklardan hujayra ichidagi molekulalar va botanikalarni (masalan, aroma birikmalari, lipidlar va boshqa moddalar) olish uchun.
Gurme oshxonasidagi sonikatorlar uchun dastur ekstraksiya, lazzat infuziyalari, emulsifikatsiya qilish, shuningdek go'shtni yumshatish va marinadlash uchun ishlatiladi. Ayniqsa, yuqori texnologiyali oshxonada va molekulyar oshxonada ajoyib taomlarni tayyorlash uchun ko'plab ilovalar mavjud bo'lib, ular kechki ovqatni yangi, intensiv ta'mlar bilan hayratda qoldiradi.
2010 yil mart oyida Sang-Xun Degeimbre – oshpaz va Liernudagi mashhur Restaurant L'air du temps restoranining egasi (Eghezée, Belgiya yaqinida) – Starchefs.com saytida ultratovushni favqulodda taomlar tayyorlashning innovatsion usuli sifatida taqdim etdi.
Yulduzli oshpaz Sang-Xun Degeimbre UIP1000hdT ultratovush apparati yordamida sabzavot ekstrakti tayyorlamoqda
Sang Xun Degeimbre: ultratovushli yulduz oshpaz UIP1000hd
Degeimbre sabzavot, gullar va o'tlarning sevimli komponentlarini olish uchun ultratovush mashinasidan foydalanishini aytadi. U ovqat pishirishni xohlamaydi, lekin u o'simlik materialining eng xushbo'y qismiga ega bo'lishni xohlaydi. U o'zining Hielscher sonikatori UIP1000hdT dan turli xil ilovalar uchun foydalanadi: Sonikatsiya yordamida har bir ingredientdan eng aromatik va lazzatli elementlarni ajratib olish mumkin. Bu Degeimbrega pishirish jarayonida odatda yo'qolgan ta'mning yangiligiga erishishga imkon beradi. Bundan tashqari, yulduz oshpaz zahiralar uchun qisqichbaqalar va tovuqlarni olish bo'yicha muvaffaqiyatli tajribalar o'tkazmoqda. Tovuq bilan u juda toza ta'mga ega tovuq go'shtini olish uchun suyaksiz faqat tovuq go'shtini soniklash orqali yaxshi natijalarga erishdi. StarChefs.com saytida Mishel yulduzi oshpazi Sang-Xun Degeimbre o'zining zamonaviy oshxonasining bitta retsepti bo'yicha Hielscher UIP1000hd dan oshxonada qanday foydalanishni ko'rsatadi. Uning ijodini tayyorlash uchun Ultrasonik qisqichbaqalar zaxirasi, Belgiya-Koreyalik oshpaz barcha ingredientlarni (krevetkalar, suv, tomat pyuresi, sabzi, tuz) 10 daqiqa davomida 50% amplituda sonikatsiya qiladi.
Ultratovush, shuningdek, odatda emulsifikatorlarsiz ajralib chiqadigan suyuqliklarni emulsiyalash qobiliyatiga ega. Shuning uchun ultratovush emulsifikatsiya qiluvchi vositalardan foydalanmasdan silliq vinaigrette, mazali marinadlar va qaymoqli mayonez tayyorlash imkonini beradi. Suyuqliklarni xushbo'ylash uchun ultratovushning ajoyib ishlashi soslar, pyurelar, murabbo, ziravorlar, ichimliklar yoki sirka ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Masalan, ultratovush malina, ohak, chili, kekik kabi turli xil ta'mga ega sirkalarni quyishni osonlashtiradi.
Xushbo'y hid olishda maksimal natijalarga erishish uchun Hielscher sonikatsiyadan oldin materialni maseratsiya qilishni yoki maydalashni tavsiya qiladi. Shunday qilib, material ko'proq sirt maydonini taklif qiladi, shuning uchun ko'proq hujayra ichidagi materialni olish mumkin. Bu ultratovushli lazzat ekstraktsiyasining natijalarini oshiradi va yanada intensiv ta'mga olib keladi.
Prob tipidagi sonikatsiya molekulyar gastronomiyaning asosiy usuli bo'lib, bu erda ultratovush energiyasi lazzat ekstraktsiyasini kuchaytirish va tezlashtirish uchun ishlatiladi, buning natijasida bulyonlar, soslar, soslar, pyurelar va hatto ichimliklar yoki kokteyllar tengsiz chuqurlik va murakkablikka ega. Ushbu sovuq ekstraktsiya usuli oshpazlarga an'anaviy pishirish usullarining chegaralarini oshirib, aniq, izchil natijalarga erishishga imkon beradi.
Oshpaz oshxonasida ultratovushni qo'llash juda oddiy. Kichik partiya miqyosida – 2-4 litrgacha – foydalanishingiz mumkin Ultrasonik laboratoriya asboblari, kabi UP200Ht (chapdagi rasmga qarang) yoki UP400St. Kattaroq hajmlar uchun Hielscher qurilmalarni taklif qiladi, masalan UIP1000hdT pazandachilik ilovalari uchun optimallashtirilgan maxsus sonotrodlar bilan.
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 dan 500 ml gacha | 10 dan 200 ml / min | UP100H |
| 100 dan 2000 ml gacha | 10 dan 200 ml / min | UP200Ht |
| 200 dan 4000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP400St |
| 250 ml dan 5 litrgacha | 50 ml dan 1 L/min gacha | UIP500hdT |
| 0,05 dan 10L gacha | 0.1 dan 2L/min gacha | UIP1000hdT |
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
UP200Ht pazandachilik ilovalari uchun ultratovushli protsessordir emulsifikatsiya, ekstraktsiya va kabi go'shtni yumshatish.