Gurme restoranlar uchun ultratovush

Hielscher tomonidan ishlab chiqarilgan ultrasonik qurilmalar yuqori darajadagi restoranlarning oshpazlari tomonidan innovatsion va yuqori sifatli pishirish uchun ishlatiladi. Bunga lazzat ekstrakti, to'qimalarning emusifikatsiyasi yoki modifikatsiyasi kiradi. Hielscher ultrasonik qurilmalari ko'p qirrali dasturlar uchun ishlatiladi va ularning ishlashi, ishonchliligi va samaradorligi bilan tasdiqlangan. Ularning favqulodda afzalliklari tufayli uzoq vaqt davomida ultratovush protsessorlari qo'llaniladi Oziq-ovqat sanoati, Masalan uchun aralashmagan suyuqlik emülsifleştirmek yoki ichki uyali materiallar chiqarib (masalan, xushbo'y aralashmalar, lipidlar va boshqa moddalar).

ultratovush protsessorlari uchun ariza nisbatan yangi maydon gourmet oshxona foydalanish hisoblanadi. Ayniqsa, yuqori texnologiyali oshxonada va molekulyar oshxona, yangi, intensiv lazzatlari bilan susaygani hayratga ajoyib ovqat tayyorlash uchun manifold ilovalar bor.
2010 yilning mart oyida Degeimbre Xun Sang – chef va mashhur restoran egasi Weathervane Noville sur Mehaigne yilda (Namur, Belgiya yaqin) – ustida favqulodda ovqat tayyorlash innovatsion texnikasi sifatida ultratovush taqdim Starchefs.com.

Degeimbre u sabzavot, gul va o'tlarning sevimli komponentlarini ajratib olish uchun ultratovush mashinasini foydalanadi, deydi. U pishirishni istamaydi, ammo u sabzavot material eng xushbo'y qismini bor istayman. U Hielscher ultratovush protsessor foydalanadi UIP1000hd (1000W, 20kHz) Turli xil ilovalar uchun: sonikasyon, u mumkin ekstrakti Har bir ashyolardan eng muattar va Flavourful elementlar. Bu Degeimbre odatda pishirish jarayonida yo'qolgan bo'lardi ta'mi bir aloqangiz erishish uchun imkon beradi. Bundan tashqari, yulduz oshpaz aktsiyalar uchun qisqichbaqalar qazib olish va tovuq bilan muvaffaqiyatli tajribalar qiladi. tovuq bilan, u juda toza tatib tovuqlarimiz olish suyaklari holda faqat tovuq go'sht sonicating tomonidan yaxshi natijalarga erishdi. StarChefs.com kuni Mishel yulduzi oshpaz Sang-Xun Degeimbre oshxona Hielscher ning UIP1000hd qanday foydalanish, uning zamonaviy taomlari biri retsept bo'yicha namunali namoyish. Uning yaratilish tayyorlash uchun Ultratovush Shrimp fond, Belgiya-Koreya oshpaz 10 daqiqa davomida 50% amplitudali barcha masalliqlarni (qisqichbaqalar, suv, tomat pyuresi, sabzi, tuz) sonicates.

Ultratovush, shuningdek, odatda, emülgatörlerin holda ajratib edi suyuqliklar emülsifleştirmek uchun qodir. Shuning uchun, ultrasonikleştirme emülsifleştiriciler foydalanish holda, silliq salat, mazali Marine va yo'g'on mayonez tayyorlash imkonini beradi. suyuqlik aromaları uchun ultrasonik mashhur ishlashi ham ishlatiladi sirka ishlab chiqarish. Ultratovush imkon bunday ahududu, ohak, qalampir, kekik sifatida turli xil lazzatlari bilan sirka ishlab chiqarish imkonini beradi.
lazzat qazib maksimal natijalarga erishish uchun, Hielscher namlamoq yoki sonikasyon oldin moddiy ozor tavsiya qiladi. Bu yo'l, moddiy ko'proq ichki uyali moddiy qazib mumkin, shunday qilib, qo'shimcha sirt maydoni taklif etadi. Bu ultratovush lazzat qazib natijalarini yaxshilaydi va yanada jadal ta'mi keladi.

Oshpaz oshxonasida ultratovushni qo'llash juda oddiy. Kichik hajmda – 2-4 litrgacha – Agar foydalanishingiz mumkin Ultrasonik laboratoriya asboblariKabi UP200Ht (chapdagi rasmga qarang) yoki UP400St. katta hajmi uchun, Hielscher kabi qurilmalar, taklif etadi UIP1000hdT oshxona dasturlari uchun optimallashtirilgan maxsus sonotrodlar bilan.

Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi: