Ultrasonikatorlar kuchli blenderlar va gomogenizatorlar bo'lib, ularning qo'llanilishi laboratoriya va sanoat bilan cheklanmaydi. Bir necha yillardan beri ultratovush apparatlari gurme oshxonalariga ham yo'l topdilar. Yulduzlar bilan taqdirlangan nufuzli gurme restoranlar, eng yaxshi taomlarning kichik marvaridlari, pazandalik maktabi, shuningdek, havaskor oshpazlar ultratovushning molekulyar oshxonaga ta'sirini o'rganish va noyob taomlarni yaratish uchun zond tipidagi sonikatorlardan foydalanadilar. Quyida ultratovushli pishirish asoslarini toping va ultratovush retseptlaridan ilhom oling!

Ultratovush Innovatsion Retseptlar

Ultrasonik ilhomlangan idishlarni qanday yaratish haqida ko'proq maslahatlar va tavsiyalarni o'qing! Quyidagi paragraflar oshxonada sonikatorlardan foydalanish, shuningdek, barlarda miksologiya uchun birinchi ko'rinish berish uchun mo'ljallangan.
 

Ultratovush yordamida Cold Brew qahva va kofein ekstraktsiyasi

qattiq-suyuq aralashmalarni uchun qo'llaniladigan ultratovush to'lqinlar kuchli va samarali qazib olish usuli hisoblanadi. -Sovuq pivo uchun harakat qilib ko'ring ultratovush bilan qahva sizning piyola! Agar erishish uchun kerakli kuch qarab, sovuq suv va tovush to'lqinlarining ta'sir bir idishga asoslantirilgan kofe kukuni 1-2 choy qoshiq (yoki undan ko'p) qo'shing. Kofe qaynatgichlar va kofe filtri qog'oz orqali filtrlash keyin qahva changni olib tashlang. Agar pishirish yoki yopish modda sifatida qahva kerak bo'lsa, u sovuq foydalaning. Agar uni ichish bo'lsangiz, siz bir oz qizib mumkin. qahva chashka bahramand!
yanada ilmiy fon uchun ultratovush kofein qazib olish, yana bu yerda o'qing!

Sharob, spirtli ichimliklar, likyorlarning ultratovushli qarishi

Ultratovush sizga bir zumda yoshi sharob, sharobni, ruhlar va alkogol ichimliklar imkonini beradi. Yo siz masalan bilan sonicating tomonidan uning ta'mi yoki sizga lazzat sharob yoki spirtli ichimliklarni yumshatishga kislotali sharob yoki o'tkir ruh tovush to'lqinlarining ta'sir eman chips.
qarish Bundan tashqari, bizning ultrasonicators spirtli infüzyonları qilish uchun ideal. Faqat, masalan, sizning flavoring tarkibni, kiritish lavanta, apelsin qobig'i chips, sizga olam (masalan aroq, oq rum) uchun maydalangan qalampir va aralashmani tovush to'lqinlarining ta'sir – afzal bir muz hammom ichida harorat nazorat qilish. sonikasyon so'ng achchig'ini tomonidan qattiq zarralar olib tashlang. Tayyor uy-yasalgan hidiga likyor bo'ladi!
yanada ilmiy fon uchun ultratovush sharob qarish, bu erga bosing ko'proq bilib oling!

Qisqichbaqa zahirasi – Mishel yulduzi oshpazi Sang-Xun Degeimbrening retsepti

Uning yaratilishi Ultrasonic Shrimp Stock tayyorlash uchun, 2-Mishel yulduzli şef Sang-Xun Degeimbre taqdirlandi (L'Air du Temps, Belgiya) 10 daqiqa davomida 50% amplitudali barcha masalliqlarni (qisqichbaqalar, suv, tomat pyuresi, sabzi, tuz) sonicates.

Yulduzli oshpaz Sang-Xun Degeimbre sabzavot ekstrakti tayyorlamoqda UIP1000hd ultratovush apparati yordamida

Tarkibi:

• 125 gramm kulrang shrimp
• suv 1,5 litr
• 1 osh qoshiq tomat pyuresi
• tug'ralgan 1/2 sabzi,
• 1/4 choy qoshiq tuz

Hosil: 1,5 litr
usuli:
20 daqiqa davomida 130 ° C da pishirib shrimp. katta yirtqichlardan barcha masalliqlarni soling. (Hielscher qurilmani o'rnatish UIP1000hd10 daqiqa davomida 50% amplitudali da sonikasyon uchun, B2-1.8, BS2d22). , Xirmonlar qayg'u va kerakli mustahkamlik uchun kamaytirish.
tomosha qilish uchun Sang-Xun Degimbre video, bu yerni bosing Iltimos!

Sos va marinadlarni ultratovush yordamida tayyorlash

Sonikasyon sizning qayla, sous yoki Marine oshirish emülsifikasyon va lazzat qazib beradi.
Misol: Red Wine Gravy

• 4 osh qoshiq eritilgan o'rdak semiz
• 1 tug'ralgan piyoz
• 200ml qizil sharob
• 4 osh qoshiq port
• 500ml o'simlik aksiyadorlik
• yangi rozmarin

Agar yirtqichlardan ma'lumotni qo'yish va bir necha daqiqa davomida pishirib aralashmasi qilaylik. bir shisha idish ichida SOS to'ldiring va 60 tovush to'lqinlarining ta'sir – 90 sek. bir to'r orqali qotirmang va tiklanish nuqtasiga tez qizdirish.

O'simlik ekstraktlarini ishlab chiqarish uchun ultratovush

Ultratovush, uning mashhur qazib olish ta'siri uchun mashhurdir. Agar (masalan, suv, spirt, moy) solmoq uchun kerakli suyuqlik ichida o'tlar, barg, yoki gul qo'ydi. takomillashtirilgan ultratovush qazib uchun kichikroq zarralar yanada to'liq ultratovush ta'sir sifatida o'simlik materiallar namlamoq uchun tavsiya etiladi. Sonikasyona ta'siri turing, filtrat – tayyor sizning infuzion hisoblanadi!

Ultrasonik ekstraktsiya yordamida infuzion moylar

Yog 'ajoyib lazzat tashuvchisi va shuning uchun ularni ultratovush bilan olingan lazzatlar bilan to'ldirish uchun ideal. Yog 'bilan ta'mini ajratib olishni va quyishni istagan ingredientlarni qo'shing. Tegishli ingredientlar, masalan, malina, o'tlar, chili yoki sarimsoq.
o'simlik qismlari teng ultratovush to'lqinlar bilan ta'sir qiladi, shuning uchun neft ultratovush tizimining harakat.

Ultrasonikatsiya orqali barqaror emulsiyalar

Ultratovush barqaror emulsiyalarni yaratish uchun yaxshi tasdiqlangan texnikadir. Ultrasonik kavitatsiya tomchilarni mikron va nano o'lchamlarga aylantirganda, moy va suv kabi aralashmaydigan suyuqliklar aralashtiriladi. Ajoyib emulsiya ko'rsatkichi tufayli ultratovush vinaigrette, soslar, soslar va gravies tayyorlash uchun ishlatiladi.
Vinaigrettes:

• a sirka-in-neft salat ning 400ml (W / O) uchun: joyi yog'i bilan beherindeki sonotrode va ultratovush qurilmani yoqing. neft uchun asta-sekin Vinagre qo'shish (masalan nisbati 1: 3). Eng yaxshi ta'siri uchun, bir ukol foydalanishingiz mumkin va paytimda ostidan qizg'in Kavitasyonun zonasiga bevosita sirka AOK. taxminan aralashmasi sonikasyon. 20-40 sek. sovutish uchun muz hammom tavsiya etiladi. neft ta'mi yanada baland bo'ladi, shunday qilib, sirka tomchilari neft bosqichi kapsüllü bo'ladi. Agar dominant sirka lazzati bo'lsangiz, quyida amaliyoti amal qiling.
• a neft-in-sirka salat (Ey / W) ning 400ml uchun: va joyi neft bilan beherindeki sonotrode ultratovush qurilmani yoqing. sirka bilan asta-sekin neft qo'shish (masalan nisbati 1: 3). Eng yaxshi ta'siri uchun, bir ukol foydalanishingiz mumkin va paytimda ostidan qizg'in Kavitasyonun zonasiga bevosita neft AOK. taxminan aralashmasi sonikasyon. 20-40 sek. sovutish uchun muz hammom tavsiya etiladi. sirka ta'mi ta'kidlab lazzat bo'ladi, shunday qilib, neft tomchilari sirka bosqichi kapsüllü bo'ladi.

Ultrasonik emulsifikatsiya haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bu yerni bosing va uning oqibatlari haqida Margarin ishlab chiqarish!

Ultrasonik meva ishlab chiqarish & Sabzavotli pyuresi

bir pyuresi uchun sabzavot yoki siz tanlagan mevalarni Mash. pyuresi juda qalin bo'lsa, ba'zi suv, sut yoki yog 'qo'shishingiz mumkin. So'ngra ham davolash uchun aralashmasi ultratovush paytimda harakat previous tovush to'lqinlarining ta'sir. ultratovush hujayralarni buzadi va hujayralar barcha tatlar, ozuqa va shakar chiqaradi. Shunday qilib, bir kuchli lazzat va qalin, silliq to'qimalarining erishiladi. Barcha Uyali tuzoqqa tabiiy shakar sonikasyon ozod kabi, chakana shakar yoki sun'iy shirinlatuvchidir qo'shish butunlay smoothies va meva qaylasi uchun, ayniqsa, muhim ahamiyatga ega bo'lgan, oldini olish mumkin.
Misol: Qovoq sho'rva
qovurilgan qovoq 500gr va krem ​​va ba'zi çeşniler 2 tblsp, sabzavot bulondan 500ml qo'shing. 3-4 daqiqa davomida aralashmasi sonikasyon. ham sonikasyon va ta'mga moddalar yuqori ozod uchun, yumshoq, aralashtirish tavsiya etiladi.

Ultratovush yordamida tayyorlangan mayonez

, Bir chimdim tuz bilan 1 dona tuxum sarig'i bilan aralashtiramiz 1 choy qoshiqda qo'shing. xantal. aralashmasi sonikasyon va asta-sekin 8 tblsp qo'shing. neft, 1 tblsp ning. limon sharbati, ba'zi o'tlar va qalampir. sovutish va engil aralashtirib uchun muz hammom bir yo'g'on, barqaror emulsiya olish tavsiya etiladi.

Shallot Vinaigrette ultratovush orqali tayyorlangan

Xom oysters tez-tez mavsumda bir shalot piyozi salat yoki mignonette qisqichbaqasimonlar muloyimlik bilan xizmat etiladi. retsept quyida Seasons xom chig'anog'i nozik flvour, halfshell kuni mumtoz xizmat juda yaxshi shalot piyozi salat qiladi.
Tarkibi: ¼ stakan oq Vinagre ning (60ml), ½ piyozi (2½-3 untsiya = 2½ -3 kichik piyozi), ¼ stakan (60ml) oq Unseeable guruch sirka, tuz 1/8 choy qoshiq, ning 1/8 choy qoshiq kubogi shakar, bezak uchun yangi ezilgan Peppercorns 1 ½ choy qoshiq, limon siqish,: maydalangan chives, ixtiyoriy: salmon yoki gulmohi qatorga 3 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

• (Maqbul 2.8-3.9in / 8-10cm, diametri) bir shisha beherindeki oq sirka va oq Unseeable guruch sirka ¼ kubogi Yomon ¼ stakan. sovuq suv yoki muz hammom ichiga sirka bilan shisha idishini qo'ying. sonotrode S26d40 bilan UP200Ht joylashtiring va hatto ultratovush davolash ta'minlash uchun suyuqlikka sekin sonotrode harakat, 20sec uchun 50% amplitudasi mo'ljallangan da yumshoq suyuq tovush to'lqinlarining ta'sir. 30sec pauza va 20sec uchun ultrasonik tebranish amaliyoti takrorlang.
  sirka kislota kabi yumshoq, ko'p tomonlama ta'mi sirka natijalari ultrasonikleştirme olinadi.
• arpachik pulni va nozik ularni chopish. Idishga arpachik, shisha shisha idish ichiga yangi ezilgan qalampir, shakar va tuz qo'shing va bir qoshiq bilan aralashtiramiz.
• asta-sekin sonotrode harakat qilib aralashmasiga 30sec uchun mayin 50% amplitüdünü sonikasyon.
• tun davomida muzlatgichda salat Chill. tortishdan avval tindarish olib tashlash uchun shalot piyozi salat qo'zg'aydi.

Ultratovush French Fries

qarsillab frantsuz olov tayyorlash – Modernistlar Oshxonaga ma'lum sifatida – Sizning ultratovush tekshirish-turi qurilma yordamida. Birinchidan, siz hali kesib kartoshka issiq neft qisqa bola yopishtiradi bering. Ikkinchi bosqichda esa, o'rta intensivligi da kartoshka tovush to'lqinlarining ta'sir. ultratovush barcha kartoshka yuzasiga etib mumkin, shunday qilib siz hozir va keyin neft kartoshka aralashtiramiz ishonch hosil qiling. kraxmal mavjud bo'ladi, shunday qilib, ultratovush kavitasyon bo'lmagan aniq yoriqlardan va yoriqlar kartoshka hujayralarini yaratadi. qazib kraxmal kartoshka qo'shimcha çıtır qiladi. sonikasyon so'ng, frantsuz kartoshka oltin va qarsillab qadar qisqa ikkinchi tovalar davolash ber. qavrilgan yog'i ularni olib tashlash va bir qog'oz sochiq ustida to'kib tashlang.
Ultrasonik usulda tayyorlangan ketchup va mayonez qo'shilgan kraxmalli frantsuz kartoshkasidan rohatlaning!

Go'sht – Tenderlash & MeatBuzzer bilan marinadlash

ultratovush bilan siz tenderize mumkin va sekundiga ichida go'sht Marinatlash. bevosita go'sht sizning bulduruq go'shtining sonikasyon yoki tuzlamoq ularni joylashtirish. o'rta amplitüdünü o'rnatish va katta ultratovush shoxi foydalaning. bo'laklarini tayyorlash yuzasiga sekin ultratovush shoxi ko'chirish. ultratovush filamanın yumshatadi va marinadlab zumda kirib mumkin, shunday qilib gözeneklere ochadi.

Ksantan saqichni ultratovush tashlamagan

Ultrasonikatorlar gidrokoloidal ksantan saqich va guar saqichlari kabi quyuqlashtiruvchi va stabilizatorlarni retseptlarga aralashtirish uchun idealdir. Ultratovushlar kuchli kesish kuchlarini yaratganligi sababli, hatto aralashish qiyin bo'lgan va to'planishga moyil bo'lgan kukunlarni ham suyuqliklarga bir hil aralashtirish mumkin. Ksantan saqichlari va guar saqichlari juda tez qalinlashadi, bu ularni formulaga aralashtirishni yanada qiyinlashtiradi. Ultrasonik aralashtirish sizga juda tekis va nozik aralashmani beradi, shunda ksantan yoki guar saqich kukuni o'zining to'liq xususiyatlarini qamrab oladi. Bu qalinlashtiruvchi saqich kukunini kamroq ishlatishga yordam beradi. Ksantan yoki guarni sonikatsiya ostida asta-sekin sous yoki sousga qo'shing. Kukunning bir tekis soniklanganligiga va suyuqlikka yaxshilab aralashtirilganligiga ishonch hosil qilish uchun ultratovushli probni stakanga siljiting. Ultrasonik qurilmani o'chirganingizda, siz darhol qalinlash effektini kuzatishingiz mumkin.
Agar siz ksantan ko'pikini yaratmoqchi bo'lsangiz, shunchaki uchi kattaroq diametrli zondni tanlang va ultratovushli probni suyuqlik va ksantan saqichining suspenziyasida yuqoriga va pastga siljiting. Prob suyuqlik yuzasida (deyarli suyuqlik yuzasida) bo'lganda, havo pufakchalari ushlanib qoladi, shuning uchun engil espuma hosil bo'ladi.

Ultratovush Sirka Qarish

Sharob va spirtli ichimliklarning ultratovushli qarishiga o'xshab, sirkalar ham ultratovush yordamida sun'iy ravishda qarishi mumkin. Qisqa vaqt ichida sirka sonikatsiya qiluvchi yosh sirkalarning o'tkir kislotaliligi va nordonligini kamaytiring. Bundan tashqari, siz kislotali ziravorni o'zingiz tanlagan ta'mlar bilan quyishingiz mumkin, masalan, eman, o'tlar, chili yoki malina kabi mevalar. Tug'ralgan yoki maydalangan lazzat beruvchi donorni sirka va sonikatsiyaga qo'shing. Ultrasonik davolash qanchalik uzoq bo'lsa, lazzatning chiqishi shunchalik kuchli bo'ladi. Xom ashyoning buzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun shunchaki haddan tashqari sonika qilmang. Filtr qog'ozi orqali to'kib tashlang.
Ilmiy ma'lumot uchun ultratovushli sirka qarishi, bu yerni bosing!

miksologiya – Bar tenderlari ekstraksiya va infuziyalar uchun sonicationni yaxshi ko'radilar!

Albatta, xushbo'y ekstraktlar, infuziyalar, shuningdek, lazzat emulsiyalari nafaqat idish-tovoq va taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, balki barlarda ham yaxshi o'rnatiladi. Italiyalik kokteyl ustasi Dario Komini videoda (yuqorida, o'ngda) ultratovushli kokteyl yaratish uchun UP200St sonikatoridan qanday foydalanishini tomosha qiling.
 

Qo'shimcha kokteyl retseptlari va miksologiya bilan bog'liq ilovalar uchun bu yerni bosing!
Jahon miqyosidagi bar tenderlari Dario Komini va uning sonikatoridan foydalanish haqida ko'proq o'qing!
 
Keng Hielscher mahsulot assortimenti shuhratparast oshpazlarning shaxsiy oshxonasida foydalanish uchun kichikroq ultratovush apparatlarini, shuningdek, yuqori professional oshpazlar va ularning katta gastronomiya oshxonasi uchun katta ultratovushli gomogenizatorlarni taklif etadi.
bizga maqsadi ayt – Biz sizga mos qurilma tavsiya xursandmiz!

Adabiyotlar / Adabiyotlar