Hielscher ultratovush texnologiyasi

Ultrasonik pishirish: mikserlar & Retseptlar

Ultrasonictors kimning ariza laboratoriya va sanoat cheklangan emas kuchli blenderlar va homojenizatörleridir bor. Bir necha yildan beri, ultrasonicators ham, gurme oshxona o'z yo'lini topdim. Nufuzli yulduz-arwarded gurme restoranlar, eng yaxshi oziq-ovqat, pishirish maktab kichik toshlar, shuningdek havaskor oshpazlar noyob taomlar yaratish molekulyar taomlari bilan kashf qilish uchun ultratovush qurilmalar foydalaning. ultratovush pishirish asoslari quyida topish va ultratovush retseptlar ilhom!

Ultratovush Innovatsion Retseptlar

Quyida Ultrasonik ilhomlanib taomlarni yaratish haqida qo'shimcha maslahatlar va fokuslar o'qib o'q nuqtalari bosing!

Kofe qaynatgichlar va kofe - Sovuq Brew

qattiq-suyuq aralashmalarni uchun qo'llaniladigan ultratovush to'lqinlar kuchli va samarali qazib olish usuli hisoblanadi. -Sovuq pivo uchun harakat qilib ko'ring ultratovush bilan qahva sizning piyola! Agar erishish uchun kerakli kuch qarab, sovuq suv va tovush to'lqinlarining ta'sir bir idishga asoslantirilgan kofe kukuni 1-2 choy qoshiq (yoki undan ko'p) qo'shing. Kofe qaynatgichlar va kofe filtri qog'oz orqali filtrlash keyin qahva changni olib tashlang. Agar pishirish yoki yopish modda sifatida qahva kerak bo'lsa, u sovuq foydalaning. Agar uni ichish bo'lsangiz, siz bir oz qizib mumkin. qahva chashka bahramand!
yanada ilmiy fon uchun ultratovush kofein qazib olish, yana bu yerda o'qing!

Vino, spirt, anisni

Ultratovush sizga bir zumda yoshi sharob, sharobni, ruhlar va alkogol ichimliklar imkonini beradi. Yo siz masalan bilan sonicating tomonidan uning ta'mi yoki sizga lazzat sharob yoki spirtli ichimliklarni yumshatishga kislotali sharob yoki o'tkir ruh tovush to'lqinlarining ta'sir eman chips.
qarish Bundan tashqari, bizning ultrasonicators spirtli infüzyonları qilish uchun ideal. Faqat, masalan, sizning flavoring tarkibni, kiritish lavanta, apelsin qobig'i chips, sizga olam (masalan aroq, oq rum) uchun maydalangan qalampir va aralashmani tovush to'lqinlarining ta'sir – afzal bir muz hammom ichida harorat nazorat qilish. sonikasyon so'ng achchig'ini tomonidan qattiq zarralar olib tashlang. Tayyor uy-yasalgan hidiga likyor bo'ladi!
yanada ilmiy fon uchun ultratovush sharob qarish, bu erga bosing ko'proq bilib oling!

Shrimp fond - Mishel yulduzli şef retsepti Degeimbre Xun Sang

Uning yaratilishi Ultrasonic Shrimp Stock tayyorlash uchun, 2-Mishel yulduzli şef Sang-Xun Degeimbre taqdirlandi (L'Air du Temps, Belgiya) 10 daqiqa davomida 50% amplitudali barcha masalliqlarni (qisqichbaqalar, suv, tomat pyuresi, sabzi, tuz) sonicates.

Star-taqdirlandi oshpaz Degembre lazzatlari qazib olish bo'yicha o'z ultratovush mashina UIP1000hd foydalanadi.

Xun Degeimbre Sang: yulduz chef uning ultrasonicator bilan UIP1000hd

Tarkibi:
125 gramm kulrang shrimp
suv 1,5 litr
1 osh qoshiq tomat pyuresi
tug'ralgan 1/2 sabzi,
1/4 choy qoshiq tuz
Hosil: 1,5 litr
usuli:
20 daqiqa davomida 130 ° C da pishirib shrimp. katta yirtqichlardan barcha masalliqlarni soling. (Hielscher qurilmani o'rnatish UIP1000hd10 daqiqa davomida 50% amplitudali da sonikasyon uchun, B2-1.8, BS2d22). , Xirmonlar qayg'u va kerakli mustahkamlik uchun kamaytirish.
tomosha qilish uchun Sang-Xun Degimbre video, bu yerni bosing Iltimos!

Qayla va Marinadlar

Sonikasyon sizning qayla, sous yoki Marine oshirish emülsifikasyon va lazzat qazib beradi.
Misol: Red Wine Gravy
4 osh qoshiq eritilgan o'rdak semiz
1 tug'ralgan piyoz
200ml qizil sharob
4 osh qoshiq port
500ml o'simlik aksiyadorlik
yangi rozmarin
Agar yirtqichlardan ma'lumotni qo'yish va bir necha daqiqa davomida pishirib aralashmasi qilaylik. bir shisha idish ichida SOS to'ldiring va 60 tovush to'lqinlarining ta'sir – 90 sek. bir to'r orqali qotirmang va tiklanish nuqtasiga tez qizdirish.

O'simlik tarkib

Ultratovush, uning mashhur qazib olish ta'siri uchun mashhurdir. Agar (masalan, suv, spirt, moy) solmoq uchun kerakli suyuqlik ichida o'tlar, barg, yoki gul qo'ydi. takomillashtirilgan ultratovush qazib uchun kichikroq zarralar yanada to'liq ultratovush ta'sir sifatida o'simlik materiallar namlamoq uchun tavsiya etiladi. Sonikasyona ta'siri turing, filtrat – tayyor sizning infuzion hisoblanadi!

tindiriladi, yog'larni

Ultratovush lazzatlari bilan moylari quymoq uchun yaxshi.Neft mukammal lazzat tashuvchisi va Ultrasonik qazib lazzatlari bilan ularni ishontirish uchun, shunday qilib, ideal. Kimning lazzatlari siz chiqarib va ​​neft quymoq istagan ma'lumotni qo'shing. Mos ingredientlar masalan bo'ladi ahududu,
o'simlik qismlari teng ultratovush to'lqinlar bilan ta'sir qiladi, shuning uchun neft ultratovush tizimining harakat.

barqaror Emülsiyonları

Ultratovush qaror emülsiyonlar yaratish uchun yaxshi tasdiqlangan tekniktir. ultratovush kabi Kavitasyonun qirqish tomchilari kabi birgalikda neft va suv kabi aralashmagan suyuqliklar, aralashtirish, va nanoSIM-hajmini micron- uchun. Tufayli mashhur emulsiya bajarish uchun, ultratovush hidli, libosdir, SOS va gravies tayyorlash uchun ishlatiladi.
Vinaigrettes:

  • a sirka-in-neft salat ning 400ml (W / O) uchun: joyi yog'i bilan beherindeki sonotrode va ultratovush qurilmani yoqing. neft uchun asta-sekin Vinagre qo'shish (masalan nisbati 1: 3). Eng yaxshi ta'siri uchun, bir ukol foydalanishingiz mumkin va paytimda ostidan qizg'in Kavitasyonun zonasiga bevosita sirka AOK. taxminan aralashmasi sonikasyon. 20-40 sek. sovutish uchun muz hammom tavsiya etiladi. neft ta'mi yanada baland bo'ladi, shunday qilib, sirka tomchilari neft bosqichi kapsüllü bo'ladi. Agar dominant sirka lazzati bo'lsangiz, quyida amaliyoti amal qiling.
  • a neft-in-sirka salat (Ey / W) ning 400ml uchun: va joyi neft bilan beherindeki sonotrode ultratovush qurilmani yoqing. sirka bilan asta-sekin neft qo'shish (masalan nisbati 1: 3). Eng yaxshi ta'siri uchun, bir ukol foydalanishingiz mumkin va paytimda ostidan qizg'in Kavitasyonun zonasiga bevosita neft AOK. taxminan aralashmasi sonikasyon. 20-40 sek. sovutish uchun muz hammom tavsiya etiladi. sirka ta'mi ta'kidlab lazzat bo'ladi, shunday qilib, neft tomchilari sirka bosqichi kapsüllü bo'ladi.

ultratovush Emülsifikasyon
ultratovush haqida ko'proq bilib olish uchun shu yerni bosing emülsifikasyon va uning oqibatlari haqida Margarin ishlab chiqarish!

meva & Sabzavotli pyuresi

bir pyuresi uchun sabzavot yoki siz tanlagan mevalarni Mash. pyuresi juda qalin bo'lsa, ba'zi suv, sut yoki yog 'qo'shishingiz mumkin. So'ngra ham davolash uchun aralashmasi ultratovush paytimda harakat previous tovush to'lqinlarining ta'sir. ultratovush hujayralarni buzadi va hujayralar barcha tatlar, ozuqa va shakar chiqaradi. Shunday qilib, bir kuchli lazzat va qalin, silliq to'qimalarining erishiladi. Barcha Uyali tuzoqqa tabiiy shakar sonikasyon ozod kabi, chakana shakar yoki sun'iy shirinlatuvchidir qo'shish butunlay smoothies va meva qaylasi uchun, ayniqsa, muhim ahamiyatga ega bo'lgan, oldini olish mumkin.
Misol: Qovoq sho'rva
qovurilgan qovoq 500gr va krem ​​va ba'zi çeşniler 2 tblsp, sabzavot bulondan 500ml qo'shing. 3-4 daqiqa davomida aralashmasi sonikasyon. ham sonikasyon va ta'mga moddalar yuqori ozod uchun, yumshoq, aralashtirish tavsiya etiladi.

mayonez

, Bir chimdim tuz bilan 1 dona tuxum sarig'i bilan aralashtiramiz 1 choy qoshiqda qo'shing. xantal. aralashmasi sonikasyon va asta-sekin 8 tblsp qo'shing. neft, 1 tblsp ning. limon sharbati, ba'zi o'tlar va qalampir. sovutish va engil aralashtirib uchun muz hammom bir yo'g'on, barqaror emulsiya olish tavsiya etiladi.

piyoz Vinaigrette reyting

Xom oysters tez-tez mavsumda bir shalot piyozi salat yoki mignonette qisqichbaqasimonlar muloyimlik bilan xizmat etiladi. retsept quyida Seasons xom chig'anog'i nozik flvour, halfshell kuni mumtoz xizmat juda yaxshi shalot piyozi salat qiladi.
Tarkibi: ¼ stakan oq Vinagre ning (60ml), ½ piyozi (2½-3 untsiya = 2½ -3 kichik piyozi), ¼ stakan (60ml) oq Unseeable guruch sirka, tuz 1/8 choy qoshiq, ning 1/8 choy qoshiq kubogi shakar, bezak uchun yangi ezilgan Peppercorns 1 ½ choy qoshiq, limon siqish,: maydalangan chives, ixtiyoriy: salmon yoki gulmohi qatorga 3 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

  • (Maqbul 2.8-3.9in / 8-10cm, diametri) bir shisha beherindeki oq sirka va oq Unseeable guruch sirka ¼ kubogi Yomon ¼ stakan. sovuq suv yoki muz hammom ichiga sirka bilan shisha idishini qo'ying. sonotrode S26d40 bilan UP200Ht joylashtiring va hatto ultratovush davolash ta'minlash uchun suyuqlikka sekin sonotrode harakat, 20sec uchun 50% amplitudasi mo'ljallangan da yumshoq suyuq tovush to'lqinlarining ta'sir. 30sec pauza va 20sec uchun ultrasonik tebranish amaliyoti takrorlang.
    sirka kislota kabi yumshoq, ko'p tomonlama ta'mi sirka natijalari ultrasonikleştirme olinadi.
  • arpachik pulni va nozik ularni chopish. Idishga arpachik, shisha shisha idish ichiga yangi ezilgan qalampir, shakar va tuz qo'shing va bir qoshiq bilan aralashtiramiz.
  • asta-sekin sonotrode harakat qilib aralashmasiga 30sec uchun mayin 50% amplitüdünü sonikasyon.
  • tun davomida muzlatgichda salat Chill. tortishdan avval tindarish olib tashlash uchun shalot piyozi salat qo'zg'aydi.

Ultratovush French Fries

qarsillab frantsuz olov tayyorlash – Modernistlar Oshxonaga ma'lum sifatida – Sizning ultratovush tekshirish-turi qurilma yordamida. Birinchidan, siz hali kesib kartoshka issiq neft qisqa bola yopishtiradi bering. Ikkinchi bosqichda esa, o'rta intensivligi da kartoshka tovush to'lqinlarining ta'sir. ultratovush barcha kartoshka yuzasiga etib mumkin, shunday qilib siz hozir va keyin neft kartoshka aralashtiramiz ishonch hosil qiling. kraxmal mavjud bo'ladi, shunday qilib, ultratovush kavitasyon bo'lmagan aniq yoriqlardan va yoriqlar kartoshka hujayralarini yaratadi. qazib kraxmal kartoshka qo'shimcha çıtır qiladi. sonikasyon so'ng, frantsuz kartoshka oltin va qarsillab qadar qisqa ikkinchi tovalar davolash ber. qavrilgan yog'i ularni olib tashlash va bir qog'oz sochiq ustida to'kib tashlang.
Sizning qarsillab bahramand kraxmal-ichiga Ultrasonik tayyorlangan ketchup va mayonez bilan frantsuz kartoshka!

Go'sht - Tenderlashtirish & Marinalash

ultratovush bilan siz tenderize mumkin va sekundiga ichida go'sht Marinatlash. bevosita go'sht sizning bulduruq go'shtining sonikasyon yoki tuzlamoq ularni joylashtirish. o'rta amplitüdünü o'rnatish va katta ultratovush shoxi foydalaning. bo'laklarini tayyorlash yuzasiga sekin ultratovush shoxi ko'chirish. ultratovush filamanın yumshatadi va marinadlab zumda kirib mumkin, shunday qilib gözeneklere ochadi.

Ksantan saqichni ultratovush tashlamagan

Ultrasonikatorlar retseptlarga gidrokolloidal ksantan sakini va guar zamini kabi quyuqlashtiruvchi va stabilizatorlar aralashtirish uchun ideal. Ultrasonik moddalar kuchli kesish kuchlari hosil qilganda, hatto juda aralashib ketadigan va yopishqoq bo'lgan tolalar ham bir hil tarzda suyuqliklarga aralashtirilishi mumkin. Xanthan sakızı va guar zamini juda tez qalinlashadi, bu esa ularni formulaga aralashtirishni qiyinlashtiradi. Ultrasonik aralashtirish sizga ksantan yoki guar tolasi kukuni to'liq xususiyatlarini berishi uchun sizga juda nozik va chiroyli aralashmani beradi. Bu sizga kamroq qalinlashtirilgan saksiya kukunini ishlatishga yordam beradi. Kansan yoki guarni sos yoki sosiskaga sonikatsiya qilishda asta-sekin qo'shing. Ultrasonik probni beckerda changning teng ravishda sonikatsiyalanganligi va suyuqlikka yaxshi aralashtirilganligiga ishonch hosil qilish uchun harakatlantiring. Ultrasonik qurilmani o'chirib qo'yganingizda darhol quyqalash ta'sirini kuzata olasiz.
Agar yaratish bo'lsangiz ksantan ko'pikFaqat katta uchi diametri bir paytimda tanlang va yuqoriga va pastga suyuq va ksantan saqichni suspenziya ultratovush tizimining harakat. tekshirish suyuqlik (deyarli suyuq yuzasiga) yuzasida bo'lsa nur espuma hosil bo'ladi, shunday qilib, havo pufakchalari, tuzoqqa etiladi.

Ultratovush Sirka Qarish

Xuddi sharob va ruhlar ultratovush qarish, shuningdek, sirka ultratovush tomonidan sun'iy keksa bo'lishi mumkin. qisqa muddatga sirka sonicating yosh sirka o'tkir oksidlanishini va achchiqlik kamaytiring. Bundan tashqari, siz tanlang, masalan lazzatlari bilan kislotali ziravorlar quymoq mumkin Bunday malina kabi eman, o'tlar, qalampir, yoki meva. sirka va tovush to'lqinlarining ta'sir qilish tug'ralgan yoki yumuşamaktadır flavoring donor qo'shing. ultratovush davolash uzoq, yana qizg'in lazzat relizlar bo'ladi. Faqat xomashyo emirilishining oldini olish ustidan-tovush to'lqinlarining ta'sir emas, albatta. bir qog'oz filtr orqali to'kib tashlang.
yanada ilmiy fon uchun ultratovush sirka qarish, bu erga bosing ko'proq bilib oling!

Urug'larning ultrasonik ekstrakti

 

Hielscher ning keng mahsulot qator juda professional oshpazlarning va ularning katta pazandalik oshxona uchun ulkan oshpazlar bir xususiy oshxonada foydalanish, shuningdek, katta ultratovush homojenizatörlerinde uchun kichik ultrasonicators taklif etadi.
bizga maqsadi ayt – Biz sizga mos qurilma tavsiya xursandmiz!

Christian Mittermeier Hielscher ning ultratovush qurilma yordamida bir bodring emulsiyasini tayyorlash UP200Ht

Mishel yulduzi mukofotlangan "Villa Mittermeier" restoranining xristian Mittermeyeri Uf200 ः t ultrasonik emulsiya tayyorlash

Ma'lumot so'rovini




Bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.


Bodring emulsiya - nasroniy Mittermeier tomonidan tayyorlangan Ultrasonik UP200Ht bilan emulsilanadi

Ultrasonik tayyorlangan bodring emulsiya

Biz bilan bog'laning / Qo'shimcha ma'lumot so'rang

Sizning ishlash talablari haqida biz bilan suhbat! Biz sizning formulalar uchun eng mos qurilma tavsiya qiladi.





Iltimos, bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.




Bilishingiz kerak bo'lgan dalillar

Ultratovush to'qima homojenizatörleridir ko'pincha tekshirish sonikatörden, Sonic lyser, ultratovush to'pi, ultratovush maydalovchi, sono-ruptor, sonifier, Sonic dismembrator, hujayra qurolini, ultratovush disperser yoki Eriticide deb ataladi. turli atamalar sonikasyon bajo bo'lishi mumkin bo'lgan turli xil ilovalar natijasida.

boy, yo'g'on bodring emulsiya tayyorlash uchun ultratovush qurilma UP200Ht

Ultrasononator Uf200 ः t