Ultrasonik pishirish: mikserlar & Retseptlar

Ultrasonikatorlar kuchli blenderlar va gomogenizatorlar bo'lib, ularning qo'llanilishi laboratoriya va sanoat bilan cheklanmaydi. Bir necha yillardan beri ultratovush apparatlari gurme oshxonalariga ham yo'l topdilar. Yulduzlar bilan taqdirlangan nufuzli gurme restoranlar, eng yaxshi taomlarning kichik marvaridlari, pazandachilik maktabi, shuningdek, havaskor oshpazlar ultratovushning molekulyar oshxonaga ta'sirini o'rganish va noyob taomlarni yaratish uchun zond tipidagi sonikatorlardan foydalanadilar. Quyida ultratovushli pishirish asoslarini toping va ultratovush retseptlaridan ilhom oling!

Ultratovush bilan innovatsion retseptlar

Ultrasonik ilhomlangan idishlarni qanday yaratish haqida ko'proq maslahatlar va tavsiyalarni o'qing! Quyidagi paragraflar oshxonada sonikatorlardan foydalanish, shuningdek, barlarda miksologiya uchun birinchi ko'rinish berish uchun mo'ljallangan.
 

Ultratovush yordamida Cold Brew qahva va kofein ekstraktsiyasi

Qattiq-suyuqlik aralashmalariga qo'llaniladigan ultratovush to'lqinlari kuchli va samarali ekstraksiya usuli hisoblanadi. Bir chashka qahvani ultratovush yordamida sovuq pishirishga harakat qiling! Siz erishmoqchi bo'lgan kuchga qarab, bir stakan sovuq suvga 1-2 choy qoshiq (yoki undan ko'p) maydalangan qahva kukuni qo'shing va sonikatsiya qiling. Kofe kukunini kofe filtr qog'ozi orqali filtrlash orqali olib tashlang. Agar sizga qahva pishirish yoki pishirish uchun ingredient sifatida kerak bo'lsa, uni sovuq holda ishlating. Agar siz uni ichmoqchi bo'lsangiz, uni biroz qizdirishingiz mumkin. Bir piyola kofeingizdan rohatlaning!
Ilmiy ma'lumot olish uchun ultratovushli kofein ekstraktsiyasi, bu erda ko'proq o'qing!

Sharob, spirtli ichimliklar, likyorlarning ultratovushli qarishi

Ultratovush sizga sharob, sidr, spirtli ichimliklar va spirtli ichimliklarni bir zumda qarish imkoniyatini beradi. Yoki siz kislotali sharobni yoki uning ta'mini yumshatish uchun o'tkir spirtni soniklashtirasiz yoki sharob yoki likyorni, masalan, eman chiplari bilan ultratovush qilish orqali lazzatlantirasiz.
Qarishdan tashqari, bizning ultrasonikatorlarimiz spirtli infuziyalarni tayyorlash uchun idealdir. Spirtli ichimliklarga (masalan, aroq, oq rom) xushbo'ylashtiruvchi ingredientlarni qo'shing, masalan, lavanta, apelsin qobig'i chiplari, maydalangan chili va aralashmani sonikatsiya qiling. – haroratni nazorat qilish uchun tercihen muzli hammomda. Sonikatsiyadan so'ng qattiq zarralarni siqish orqali olib tashlang. Uyda tayyorlangan xushbo'y likyoringiz tayyor!
Ilmiy ma'lumot olish uchun ultratovushli sharob qarishi, bu yerni bosish orqali ko'proq bilib oling!

Qisqichbaqa zaxirasi – Mishel yulduzi oshpazi Sang-Xun Degeimbrening retsepti

Ultrasonik qisqichbaqalar zaxirasini tayyorlash uchun 2-Mishlin yulduzi oshpaz Sang-Xun Degeimbre (L’Air du Temps, Belgium) barcha ingredientlarni (qisqichbaqalar, suv, tomat pyuresi, sabzi, tuz) 10 daqiqa davomida 50% amplituda sonikatsiya qiladi.

Yulduzli oshpaz Sang-Xun Degeimbre sabzavot ekstrakti tayyorlamoqda UIP1000hd ultratovush apparati yordamida

Tarkibi:

• 125 gramm kulrang qisqichbaqalar
• 1,5 litr suv
• 1 osh qoshiq tomat pyuresi
• 1/2 sabzi, tug'ralgan
• 1/4 choy qoshiq tuz

Hosildorlik: 1,5 litr
Usul:
20 daqiqa davomida 130 ° C da qisqichbaqalarni pishiring. Barcha ingredientlarni katta idishga soling. Qurilmani o'rnating (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) 10 daqiqa davomida 50% amplituda sonikatsiyaga. Aralashtiring, torting va kerakli mustahkamlikgacha kamaytiring.
To watch Sang-Hoon Degimbre’s video, please click here!

Sos va marinadlarni ultratovush yordamida tayyorlash

Sonication sos, sous yoki marinadni yaxshilash uchun emulsifikatsiya va lazzat ekstraktsiyasini ta'minlaydi.
Misol: qizil sharob sosu

• 4 osh qoshiq eritilgan o'rdak yog'i
• 1 tug'ralgan piyoz
• 200 ml qizil sharob
• 4 osh qoshiq port
• 500 ml sabzavotli bulon
• Yangi rozmarin

Ingredientlarni yirtqichlardan soling va aralashmani bir necha daqiqa qaynatib oling. Sosni stakanga to'ldiring va 60 soniga soling – 90 sek. To'r orqali torting va qaynash nuqtasiga qisqa vaqt ichida qizdiring.

O'simlik ekstraktlarini ishlab chiqarish uchun ultratovush

Ultratovush o'zining ajoyib ekstraktsiya ta'siri bilan mashhur. Siz quymoqchi bo'lgan suyuqlikka o'tlar, barglar yoki gullarni soling (masalan, suv, spirt, moy). Yaxshilangan ultratovushli ekstraksiya uchun o'simlik materialini maseratsiya qilish tavsiya etiladi, chunki kichikroq zarralar ultratovushdan to'liq ta'sirlanadi. Sonikatsiya, filtrlash – Sizning infuzioningiz tayyor!

Ultrasonik ekstraktsiya yordamida infuzion moylar

Yog 'ajoyib lazzat tashuvchisi va shuning uchun ularni ultratovush bilan olingan lazzatlar bilan to'ldirish uchun ideal. Yog 'bilan ta'mini ajratib olishni va quyishni istagan ingredientlarni qo'shing. Tegishli ingredientlar, masalan, malina, o'tlar, chili yoki sarimsoq.
O'simlik qismlari ultratovush to'lqinlaridan bir tekis ta'sirlanishi uchun ultratovushli probni moyda harakatlantiring.

Ultrasonikatsiya orqali barqaror emulsiyalar

Ultratovush barqaror emulsiyalarni yaratish uchun yaxshi tasdiqlangan texnikadir. Ultrasonik kavitatsiya tomchilarni mikron va nano o'lchamlarga aylantirganda, moy va suv kabi aralashmaydigan suyuqliklar aralashtiriladi. Ajoyib emulsiya ko'rsatkichi tufayli ultratovush vinaigrette, soslar, soslar va gravies tayyorlash uchun ishlatiladi.
Vinaigrettlar:

• 400 ml moyli sirkali vinaigrette (W/O) uchun: sonotrodni moy solingan stakanga joylashtiring va ultratovush qurilmasini yoqing. Sirkani asta-sekin yog'ga qo'shing (masalan, 1: 3 nisbatda). Eng yaxshi ta'sir qilish uchun siz shpritsdan foydalanishingiz va sirkani to'g'ridan-to'g'ri prob ostidagi intensiv kavitasyon zonasiga kiritishingiz mumkin. Aralashmani taxminan soniklash. 20-40 sek. Sovutish uchun muzli hammom tavsiya etiladi. Sirka tomchilari yog 'fazasida o'ralgan bo'ladi, shuning uchun yog'ning ta'mi ustunroq bo'ladi. Agar siz dominant sirka lazzatini istasangiz, quyidagi tartibni bajaring.
• 400 ml moyli sirkali vinaigrette (O/W) uchun: sonotrodni moy solingan stakanga joylashtiring va ultratovush qurilmasini yoqing. Yog 'asta-sekin sirkaga qo'shing (masalan, 1: 3 nisbatda). Eng yaxshi ta'sir qilish uchun siz shpritsdan foydalanishingiz va moyni to'g'ridan-to'g'ri prob ostidagi intensiv kavitasyon zonasiga kiritishingiz mumkin. Aralashmani taxminan soniklash. 20-40 sek. Sovutish uchun muzli hammom tavsiya etiladi. Yog 'tomchilari sirka fazasida o'ralgan bo'ladi, shunda sirka ta'mi ta'kidlangan lazzat bo'ladi.

Ultrasonik emulsifikatsiya haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bu yerni bosing va uning ta'siri haqida margarin ishlab chiqarish!

Ultrasonik meva ishlab chiqarish & Sabzavotli pyurelar

Siz tanlagan sabzavot yoki mevalarni pyuresigacha maydalang. Agar pyuresi juda qalin bo'lsa, siz ozgina suv, sut yoki yog' qo'shishingiz mumkin. Keyin bir tekis ishlov berish uchun aralashmadagi ultratovushli probni harakatga keltiruvchi mashni sonikatsiya qiling. Ultratovush hujayralarni buzadi va hujayralardan barcha lazzatlar, ozuqa moddalari va shakarni chiqaradi. Shunday qilib, a kuchli lazzat va qalin, silliq tuzilishga erishiladi. Barcha hujayralardagi tabiiy shakar sonikatsiya orqali chiqariladi, chakana shakar yoki sun'iy tatlandırıcı qo'shilishidan butunlay qochish mumkin, bu ayniqsa smoothies va meva pyuresi uchun muhimdir.
Misol: Qovoq sho'rvasi
500 gr qovurilgan qovoq va 500 ml sabzavotli bulon, 2 osh qoshiq qaymoq va ba'zi ziravorlar qo'shing. Aralashmani 3-4 daqiqa davomida ultratovush qiling. Bir tekis sonikatsiya va ta'm beruvchi moddalarning yuqori darajada tarqalishi uchun yumshoq aralashtirish tavsiya etiladi.

Ultratovush yordamida tayyorlangan mayonez

1 tuxum sarig'ini bir chimdik tuz bilan aralashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. xantaldan. Aralashmani sonicate qiling va asta-sekin 8 osh qoshiq qo'shing. yog ', 1 osh qoshiq. limon sharbati, bir oz o'tlar va qalampir. Kremsi, barqaror emulsiyani olish uchun sovutish va ozgina aralashtirish uchun muzli hammom tavsiya etiladi.
Bu yerda ultratovushli mayonez uchun batafsil bosqichma-bosqich ko'rsatma va videoni toping!

Shallot Vinaigrette ultratovush orqali tayyorlangan

Qisqichbaqasimon baliqlarning mazali taomini tatib ko'rish uchun xom istiridye odatda piyoz vinaigrette yoki mignonette bilan xizmat qiladi. Quyida keltirilgan retsept bo'yicha klassik usulda yarim qobig'ida xizmat qiladigan xom istiridyening nozik hidiga ega bo'lgan juda nozik piyoz vinaigrette tayyorlanadi.
Tarkibi: ¼ chashka (60 ml) oq sirka, ½ chashka piyoz (2½-3 untsiya = 2½ -3 mayda piyoz), ¼ stakan (60 ml) oq guruch sirkasi, 1/8 choy qoshiq tuz, 1/8 choy qoshiq shakar, 1 ½ choy qoshiq yangi maydalangan qalampir no'xati, a limon siqish, Bezatish uchun: tug'ralgan chives, ixtiyoriy: 3 osh qoshiq qizil ikra yoki alabalık qatori

Tayyorlanishi:

• Kambag'al ¼ chashka oq sirka va ¼ stakan oq ziravorsiz guruch sirkasi shisha stakanga (optimal diametri 2,8-3,9 dyuym? 8-10 sm). Shisha stakanni sirka bilan sovuq suv yoki muzli hammomga joylashtiring. UP200Ht ni sonotrode S26d40 bilan joylashtiring va suyuqlikni 20 soniya davomida 50% amplituda sozlamada yumshoq sonikatsiya qiling, bir tekis ultratovushli davolanishni ta'minlash uchun sonotrodni suyuqlikda yumshoq harakatlantiring. 30 soniya pauza qiling va sonikatsiya jarayonini 20 soniya davomida takrorlang.
  Sirkaning ultratovushliligi sirkaning kislotaligi pasayganligi sababli yumshoqroq, yumaloq ta'mga olib keladi.
• Sarimsoqlarni tozalang va mayda maydalang. Shisha idishga maydalangan piyoz, yangi maydalangan qalampir, shakar va tuz qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring.
• Aralashmani 50% amplitudada 30 soniya davomida muloyimlik bilan sonikatsiya qiling, shu bilan birga sonotrodni sekin harakatlantiring.
• Sovutgichda bir kechada vinaigrette sovutib oling. Xizmat qilishdan oldin cho'kmalarni olib tashlash uchun piyoz vinaigretini aralashtiring.

Ultrasonik frantsuz kartoshkasi

Qisqichbaqasimon frantsuz yong'inlarini tayyorlang – Modernist oshxonadan ma'lum – ultratovushli zond turidagi qurilmangizdan foydalaning. Birinchidan, yangi kesilgan kartoshka tayoqchalaringizni qizdirilgan yog'da qisqa qovurdoq bering. Ikkinchi bosqichda kartoshkani o'rtacha intensivlikda sonikatsiya qiling. Frilarni yog'da vaqti-vaqti bilan aralashtirib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, shunda ultratovush barcha kartoshka yuzasiga etib borishi mumkin. Ultrasonik kavitatsiya ko'rinmaydigan yoriqlar hosil qiladi va kartoshka hujayralarini yorib yuboradi, shunda kraxmal mavjud bo'ladi. Chiqarilgan kraxmal kartoshkani qo'shimcha tiniq qiladi. Sonikatsiyadan so'ng, frantsuz kartoshkasini oltin va qarsillab bo'lgunga qadar qisqa ikkinchi qovurish usulini bering. Ularni qovurilgan yog'dan olib tashlang va qog'oz sochiqni to'kib tashlang.
Ultrasonik usulda tayyorlangan ketchup va mayonez qo'shilgan kraxmalli frantsuz kartoshkasidan rohatlaning!

go'sht – Tenderlash & MeatBuzzer bilan marinadlash

Ultratovush yordamida siz go'shtni bir soniya ichida yumshoq qilib, marinadlashingiz mumkin. Go'sht filetolarini to'g'ridan-to'g'ri soniklashtiring yoki ularni tuzlamoqqa soling. O'rtacha amplitudani o'rnating va kattaroq ultratovushli shoxdan foydalaning. Ultrasonik shoxni filetalar yuzasida sekin harakatlantiring. Ultratovush filamentni yumshatadi va ko'zalarni ochadi, shunda marinad bir zumda kirib boradi.

Ksantan gumini ultratovush bilan aralashtirish

Ultrasonikatorlar gidrokoloidal ksantan saqich va guar saqichlari kabi quyuqlashtiruvchi va stabilizatorlarni retseptlarga aralashtirish uchun idealdir. Ultrasonika kuchli kesish kuchlarini yaratganligi sababli, hatto aralashib ketmaydigan va to'planishga moyil bo'lgan kukunlarni ham suyuqliklarga bir hil aralashtirish mumkin. Ksantan saqichlari va guar saqichlari juda tez qalinlashadi, bu ularni formulaga aralashtirishni yanada qiyinlashtiradi. Ultrasonik aralashtirish sizga juda tekis va nozik aralashmani beradi, shunda ksantan yoki guar saqich kukuni o'zining to'liq xususiyatlarini qamrab oladi. Bu qalinlashtiruvchi saqich kukunini kamroq ishlatishga yordam beradi. Ksantan yoki guarni sonikatsiya ostida asta-sekin sous yoki sousga qo'shing. Kukunning bir tekis soniklanganligiga va suyuqlikka yaxshilab aralashtirilganligiga ishonch hosil qilish uchun ultratovushli probni stakanga siljiting. Ultrasonik qurilmani o'chirganingizda, siz darhol qalinlash effektini kuzatishingiz mumkin.
Agar siz ksantan ko'pikini yaratmoqchi bo'lsangiz, shunchaki uchi kattaroq diametrli zondni tanlang va ultratovushli probni suyuqlik va ksantan saqichining suspenziyasida yuqoriga va pastga siljiting. Prob suyuqlik yuzasida (deyarli suyuqlik yuzasida) bo'lganda, havo pufakchalari ushlanib qoladi, shuning uchun engil espuma hosil bo'ladi.

Ultrasonik sirka qarishi

Sharob va spirtli ichimliklarning ultratovushli qarishiga o'xshab, sirkalar ham ultratovush yordamida sun'iy ravishda qarishi mumkin. Qisqa vaqt ichida sirka sonikatsiya qiluvchi yosh sirkalarning o'tkir kislotaliligi va nordonligini kamaytiring. Bundan tashqari, siz kislotali ziravorni o'zingiz tanlagan ta'mlar bilan quyishingiz mumkin, masalan, eman, o'tlar, chili yoki malina kabi mevalar. Tug'ralgan yoki maydalangan lazzat beruvchi donorni sirka va sonikatsiyaga qo'shing. Ultrasonik davolash qanchalik uzoq bo'lsa, lazzatning chiqishi shunchalik kuchli bo'ladi. Xom ashyoning buzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun shunchaki haddan tashqari sonika qilmang. Filtr qog'ozi orqali to'kib tashlang.
Ilmiy ma'lumot uchun ultratovushli sirka qarishi, bu yerni bosing!

miksologiya – Bar tenderlari ekstraksiya va infuziyalar uchun sonicationni yaxshi ko'radilar!

Albatta, xushbo'y ekstraktlar, infuziyalar, shuningdek, lazzat emulsiyalari nafaqat idish-tovoq va taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, balki barlarda ham yaxshi o'rnatiladi. Italiyalik kokteyl ustasi Dario Komini videoda (yuqorida, o'ngda) ultratovushli kokteyl yaratish uchun UP200St sonikatoridan qanday foydalanishini tomosha qiling.
 

Kokteyl retseptlari va miksologiya bilan bog'liq ilovalar uchun bu yerni bosing!
Jahon miqyosidagi bar tenderlari Dario Komini va uning sonikatoridan foydalanish haqida ko'proq o'qing!
Qanday bo'lishini o'rganing “Bar Fritz’n” ultratovushli tekila bilan verbena infuzioni – ajoyib tekila ishlab chiqarish!
 
Keng Hielscher mahsulot assortimenti shuhratparast oshpazlarning shaxsiy oshxonasida foydalanish uchun kichikroq ultratovush apparatlarini, shuningdek, yuqori professional oshpazlar va ularning katta gastronomiya oshxonasi uchun katta ultratovushli gomogenizatorlarni taklif etadi.
Bizga maqsadingizni ayting – Sizga mos qurilmani tavsiya qilishdan mamnunmiz!

Adabiyot? Adabiyotlar