Molekulyar oshxonalar va boshqa oshxona dasturlari

Tamoyillariga qisqacha Guide

Mark Gaston tomonidan

• Ushbu qo'llanmaning mazmuni eng Ammo u ba'zan siz ishlatiladigan atamalar bilan tanish bo'lishi uchun nima bo'lsa, har doim ham oson o'qish qilmaydi yo'l yoziladi, osonlik bilan foydalanish mumkin ma'lumot.
• Quyida bunday sonotrode, amplituda va hokazo va pazandalik ilovalar o'z ta'sirini sifatida sonikasyon muhim shartlari bayon etiladi.
• Ushbu qo'llanma quyida bir kam, ilmiy va yana pazandalik bilan bog'liq tarzda ultratovush homojenleştirici foydalanish tushuntirishga harakat qiladi.

Ultratovush to'lqinlar va ovqat uchun ularning Application

uslubiyoti sifatida ultratovush homojenleştirici turli shakllarda ko'p yillar atrofida bo'ldi, lekin faqat, faqat kichik ko'lamli pazandalik ilovalar o'z yo'lini topish. homojenleştirici metall uchi yoki sonotrode yuqori chastota tebranishlari kirib, elektr kuchi aylantirish va nazorat qilish mumkin, ayrim murakkab elektr o'z ichiga oladi.
sonotrode, birinchi navbatda, yuqoriga va pastga eshitiladigan qator yuqorida juda yuqori chastotada harakat (masalan 26000 marta bilan ikkinchi yoki 26Khz Uf200 ः t). sonotrode pastga harakat va miqdori amplitüdünü deb ataladi va odatda 9 va 240-um o'rtasida sozlanishi (o'rtacha inson soch mos yozuvlar atrofida 100 um qalin). Sodda sonotrode yuqoriga va pastga suyuqlik harakat piston kabi muomala.
sonotrode yuqoriga harakat va suyuq botiriladi esa pastga, u sonotrode atrofida suyuqlik ichidagi yuqori va past bosim joylari yaratadi, bu esa, o'z navbatida kavitasyon deb nomlanuvchi hodisani yaratadi. Biz yuqori haroratda qaynatish uchun suyuqliklar (masalan, bir palatali muhrlab kabi) bosim pasaytirish sabab suyuqlik ancha past haroratlarda qaynatish uchun va (masalan, bir bosim kuzinenin kabi) bosimini ko'tarib sabab oshxonada qarang.
sonotrode uchida tez to'lqinli bosim darbelerle suyuqlik ichidagi sharchalar shakllanishi va keyin tez qulashi sabab. Bu barcha bir daqiqa miqyosda sodir lekin tufayli hosil tezligi, harorat va bosim suyuq doirasida katta kuchlarni yaratadi Kavitasyonun. Bu uchun oshxonada, bizning foyda yuzlandi mumkin bu katta kuchlar emas lazzatlari qazib olish tomonidan hujayralarini sinishi yoki zarrachalar borini.

Biroq, ushbu uskunadan foydalanishdagi qiyinchiliklardan biri bu quvvatni oziq-ovqat mahsulotlarini yaxshilaydigan tarzda ishlatish va nazorat qilishdir.
sotib ultratovush homojenleştirici model Uf200 ः t foydalanuvchiga maksimal kuch mavjud taqozo va homojenleştirici o'zi dasturga muvofiq o'z faoliyatini rostlash uchun foydalanish mumkin o'zgaruvchilar bir qator bor. Ushbu qo'llanmaning maqsadida, ishlatiladigan model edi 200 vatt birligi.

Sonotrode hajmi

hajmi sonotrode jihozlangan birligi uning kuch beradi qanday katta ta'sir ko'rsatadi.
juda oddiy jihatidan, sonotrode katta yuzasi maydoni, u talab qiladi yana kuch har qanday berilgan amplitudali uni haydash. suyuqlik yopishqoqligi, shuningdek, bir berilgan amplitudali da sonotrode haydovchi talab kuchiga katta ta'sir qiladi.
piston suv hatto o'rtacha tezlikda Buning uchun nisbatan oson nozik suyuqlik bir yirtqichlardan juda tez pastga o'tdi va bo'lsa qalin SOS va choynakka to'ldirib,, piston or pistonu as sonotrode tasavvur qiling haqiqiy bo'lmaydi Shu, u tufayli ortib yopishqoqligi tez yuqoriga va pastga suyuq pistonu ko'chib o'tishga juda ko'p kuch talab qiladi. pistonun yoki piston hajmini oshirish va u ham suyuqlik uni yuqoriga va pastga harakat qilish uchun ko'proq harakat talab qiladi.
Shu sonotrode haqiqiy hisoblanadi. katta sonotrode jihozlangan bilan birligi suyuq past yopishqoqligi suyuqlik bilan qaraganda yuqori viskoziteye ega bo'lsa salınımının berilgan amplitüdünü ishlab chiqarish uchun uzoq qiyin ish kerak bo'ladi.

har qanday berilgan elektr sozlama da kichik sonotrode tufayli katta bosim o'zgarishiga qarab ishlab chiqaradi, uning yuza maydoni hamda oliy Kavitasyonun (Elektr kichik sonotrode yuzasi maydoni qaratilgan kabi) bir katta sonotrode ortiq uchida zichlikda.
Bu, ehtimol, tufayli yuk birligi yopish natijasida, deb ancha kuch buni talab etiladi Shu amplitudali bir katta sonotrode haydovchi imkoni bo'lmasligi mumkin. Bu holda sonotrode hajmi kamayadi kerak yoki ko'proq quvvat birligi olinishi.
kirish ultratovush intensivligi (Har qanday berilgan elektr mo'ljallangan da), kamayib yuzasi maydoni ultratovush kuch intensivligi oshishi bilan, yoki yana bir yo'l qo'yish, bir kichik sonotrode kichik maydoni ichiga ultratovush kuch ko'p qo'yadi qaerda, sirt maydoni (katta sonotrodes) ortishi bilan kamayadi qaerda bir katta sonotrode bir katta maydonda qodirdir tarqaladi deb.

homojenleştirici namunasi ustida amalga umumiy ish ishlatiladi qachon birikmasi kuch usuli homojenleştirici ning, ovoz namuna va vaqt u fosh bo'ladi. tekrarlanabilir natijalar olish uchun, biz barcha uch parametrlarini ko'rib kerak. ikki daqiqa davomida suyuqlik bilan to'la bir kichik kubogi Qurilmani qo'yish va keyin bir xil vaqt mobaynida suyuqlik litr xil natija olish uchun kutmang! Teng esda kichik namunasi registri va yuqori kuch paydo bilan harorat namunadagi tez ko'tariladi. harorat sezgir namunalari uchun issiqlik berilishi uchun homojenleştirici tomonidan kiritiladigan energiya beruvchi, uzoq vaqt davomida kam elektr parametrlarini foydalanish ham yaxshi bo'ladi.
namunasi Qizib yaxshi tizimini qochib qo'lga harakat qilingan juda aromatlar ba'zi olib kelishi mumkin.
ma'lum moylari foydalanish paytida ko'rish mumkin, deb yuqori kuch paydo shuningdek, namunadagi emirilishiga olib kelishi mumkin. homojenleştirici uchida yuqori energiya Kirish fosh moylari faqat elektr kuydiruvchi ta'mi, deb ta'rif berish mumkin juda yoqimsiz ta'mga natijada yiqitish mumkin!
namunadagi harorat sezgir materiallari sovutish uchun bunday bir muz hammom yoki namuna ba'zi quruq muz, shu jumladan foydalanib sifatida natijalarini yaxshilash bo'ladi. uzoq davr mobaynida kam kuch yozuvlari foydalanish ultratovush har bir portlash o'rtasidagi ba'zi sovutish imkonini beradi puls rejimida birligidan foydalanib bermaydi deb tizimiga ozod energiya tarqatib beradi.
homojenleştirici ning elektronika doirasida, foydalanuvchi nazorat ikki asosiy usullari birligidan ishlatish uchun tanlashingiz mumkin.

amplitüd nazorat

Ushbu rejimda foydalanuvchi sonotrode uchun zarur maksimal kattaligi% tanlaydi. elektronika, keyin o'sha amplitudali da sonotrode haydovchi harakat qiladi va sonotrode talab amplitüdünü saqlab qolish uchun qurilmaning kirish kuchini sozlash. sonotrode yuzasi maydoni birligi mavjud kuch bilan bu amplitudali surtiladi uchun juda ham katta bo'lsa, amplitudasi o'rnatilgan qiymatini etib bo'lmaydi va haddan ortiq yuk Ahvoli erishilgan bo'lsa yopildi mumkin.

Kirish Power Control

Ushbu rejimda foydalanuvchi vatt zarur kuch usulidan sozlash va elektronika foydalanuvchilar mo'ljallangan Kirish kuchini tartibga solish maqsadida tebranishlar buyukligini sozlash. Bu xil suyuqlik o'tkazilishi quvvat tartibga kerak va shuning uchun suyuqlik hosil issiqlik ko'proq sezgir namunalari olib qochishi cheklangan beradi.

Pulse rejimi

operatsiya ikki usullari tashqari, elektron va o'chiring qilurmiz bir zarba holati, mavjud ko'chadan, Vaqt vaqt 10% va vaqt 90% 90% off va 10% off bo'lishdan Foydalanuvchining o'rnatiladi. Bu to'lqinli ta'sir beradi va elektron har vazifa aylanishi davomida barqarorlashtiradi yuqori bo'lgan boshlang'ich kiritish uchun namuna ichida yaxshi ajitasyon namuna uchun umumiy kuch usulidan cheklash va yaratish uchun ham foydali bo'ladi.

Bosh Maslahatlar va aldagan

qattiq hajmi qisqardi qachon yaxshi natija oldindan homojenleştirilen bo'lish olingan lazzatlari infuzion homojenleştirici foydalanish paytida, bu ko'ndalang yuzasi maydoni oshadi sonotrode. homojenleştirici uchun foydalanish paytida shu qoida amal zarracha hajmi kamaytirish. Homogeniserni chuqur maydalagich emas, nozik asbob sifatida tasavvur qiling! Zarrachalarning o'lchamlarini kamaytirish ishlarning katta qismi zarralarning yuqori tezlikda to'qnashuvlari orqali amalga oshiriladi, sonotrode hosil bo'lgan kuchlarni tezlashtiradi. Zarralarning kamayishi sonicationdan oldin amalga oshirilsa, juda yaxshi natijalar olinadi. Katta hajmdagi zarrachalar hajmini kamaytirishdan boshlab, sonikatsiyaga nisbatan ko'proq sirt maydoni ta'sir qilishini va kichik zarralarning tezroq tezda tezlashishini anglatadi va natijada zarralarni parchalash uchun kuch bilan yanada yuqori to'qnashuvlarga olib keladi. Bundan tashqari, homogeniser tomonidan kamroq ishni bajarish kerak, bu esa haroratni yaxshi nazorat qilish imkonini beradi.
Homogenizer juda mahalliy darajada ishlayotgani uchun, sonotrode atrofidagi hajm yangilanib, namunaning to'liq sonikatsiyasini ta'minlash uchun qo'shimcha aralashtirishni ta'minlash uchun katta miqdordagi namunalar bilan bir necha yuz mililitr va undan ortiq miqdordagi namunalarda foydalanishda foydalidir. Bu, ayniqsa, ko'proq narsalarga tegishli yopishqoq namunalari. Yaxshi magnit karıştırıcı, bunga erishish uchun foydali bir yo'ldir. Ajitatsiya sonotrode atrofida suyuqlik miqdori ortiqcha qizib ketmasligini ta'minlash bilan ham yordam beradi. Namuna ichidagi muz hammom yoki quruq muz qismlarini ishlatish sonifikatsiya qilingan energiyani olib tashlashga yordam beradi. Moddasi haroratga sezgir bo'ladimi-yo'qmi, oldindan aytib o'tilganidek, ortib boradigan vaqt davomida past kuch parametrlaridan foydalaning yoki namunada hosil bo'lgan haroratni cheklash uchun pulse rejimini ishlating.

---

---

adabiyot

• Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
• Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.

Bilishingiz kerak bo'lgan dalillar

Ultratovush to'qima homojenizatörleridir ko'pincha tekshirish sonikatörden / sonificator, Sonic lyser, ultratovush to'pi, ultratovush maydalovchi, sono-ruptor, sonifier, Sonic dismembrator, hujayra qurolini, ultratovush disperser, emülgatör yoki Eriticide deb ataladi. turli atamalar sonikasyon bajo bo'lishi mumkin bo'lgan turli xil ilovalar natijasida.