Meva va sabzavot pyurelarini ultratovushli qayta ishlash
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning raqobatbardosh dunyosida, mahsulotning lazzatidan tashqari, o'simlikdan olingan mahsulotlarning hissiy atributlari - ayniqsa, tekstura va yopishqoqlik - iste'molchilar tomonidan qabul qilinishini aniqlashda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Bu, ayniqsa, makaron soslari, salsa va ketchup kabi pomidorga asoslangan mahsulotlar uchun to'g'ri keladi. Yopishqoqlik nafaqat ushbu mahsulotlarning vizual jozibadorligiga ta'sir qiladi, balki iste'molchining qoniqishi uchun juda muhim bo'lgan og'iz va lazzatning chiqarilishiga ham ta'sir qiladi.
Meva va sabzavot pyurelarining ultratovushli ta'mi va tuzilishini yaxshilash
Meva va sabzavot pastalari va pyuresi ishlab chiqarishda ultratovushli ishlov berishning integratsiyasi to'qimalarni optimallashtirish, lazzatni yaxshilash va ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirishga intilayotgan ishlab chiqaruvchilar uchun istiqbolli yo'lni taklif qiladi. Ushbu innovatsion texnologiyadan foydalangan holda, oziq-ovqat sanoati samaradorlik va barqarorlikni saqlab, yuqori sifatli, xushbo'y mahsulotlarga bo'lgan rivojlanayotgan iste'molchilar talablarini qondira oladi. Tadqiqot va ishlanmalar ilmiy asosga ega bo'lgandan so'ng va oziq-ovqat sanoati gomogenizatsiya va pasterizatsiya uchun samarali usul sifatida sonikatsiyani qabul qilgandan so'ng, ultratovushli ishlov berish o'simlikdan olingan yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini yaratish uchun oltin standartga aylanadi.
Zond tipidagi sonikator UIP1000hdT sabzi pyuresini bir hil holga keltirish uchun.
O'simliklardan olingan mahsulotlarning yopishqoqligini tushunish
Meva va sabzavot pastalarining yopishqoqlik profili erimaydigan qattiq moddalarning murakkab o'zaro ta'siri natijasida shakllanadi - pektinlar, gemitsellyulozalar, tsellyuloza, oqsillar va lignin - eruvchan pektinlar, organik kislotalar, shakar va tuzlarning uzluksiz matritsasi bilan o'zaro ta'sir qiladi. Ushbu tabiiy birikmalar umumiy yopishqoqlikka hissa qo'shgan bo'lsa-da, ular ko'pincha iste'molchining maqbul qabul qilinishi uchun zarur bo'lgan kerakli tekstura va og'iz hissiyotiga javob bera olmaydi.
Ushbu bo'shliqni bartaraf etish uchun oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari ko'pincha kraxmal va saqich (masalan, mumsimon makkajo'xori kraxmal, karragen, guar) kabi qalinlashtiruvchi moddalarga tayanadilar. Biroq, bu qo'shimchalar o'z kamchiliklari bilan birga keladi, jumladan, ko'tarilgan xarajatlar, maxsus ishlov berish talablari va lazzat va mijozlarning qabul qilinishiga salbiy ta'sir ko'rsatish.
Tejamkor yechimlarni izlash
Mahsulotlardagi o'simlik moddalari tarkibini ko'paytirish reologiyani yaxshilashi mumkin, lekin ko'pincha, ayniqsa, keng miqyosli ishlab chiqarishda juda katta xarajatlarga olib keladi. Yopishqoqlikni o'zgartirish vositasi sifatida bosimni homogenlashtirish kabi an'anaviy yuqori kesish ishlov berish usullari o'rganildi. Biroq, bu usullar, ayniqsa, yuqori qattiq tarkibli mahsulotlarda yopishqoqlikni sezilarli darajada oshirmasdan, birinchi navbatda, uyali tuzilmalarni buzadi.
Ultrasonik oziq-ovqat gomogenizatori UIP16000hdT oziq-ovqat va ichimliklarni sanoatda qayta ishlash uchun.
Sabzavotli pastalar va pyurelarni sonikatsiya va manotermosonikatsiyaning afzalliklari
Ultrasonik ishlov berish meva va sabzavot pastalarining reologiyasini o'zgartirish uchun asosli alternativ hisoblanadi. Manotermosonikatsiya – bosim va engil issiqlik bilan ultratovushning sinergik birikmasi – sabzavot pyuresi va meva sharbatlarining mikrobial barqarorligini yaxshilash uchun an'anaviy pasterizatsiya uchun tasdiqlangan alternativ hisoblanadi.
Kengaytirilgan ozuqaviy qiymat:
- Turli xil sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq kuchli antioksidant bo'lgan likopenning biologik mavjudligini oshiradi.
- Pektin darajasini saqlaydi, jelning yaxshi shakllanishiga va sog'liq uchun foyda keltiradi.
- Qayta ishlash jarayonida muhim vitaminlarni saqlaydi va kuchaytiradi.
- Mahsulotlarning yopishqoqligini samarali oshirish orqali ultratovushli ishlov berish iste'molchilar orasida qabul qilingan sifat va qiymatni oshirishi mumkin.
Yaxshilangan lazzat:
- Hujayra ichidagi shakarlarni chiqarib, tabiiy shirinroq lazzat profiliga olib keladi.
- Shakarni ta'mga yanada qulayroq qilish orqali umumiy ta'm tajribasini yaxshilaydi.
- Qo'shimchalarga bo'lgan ehtiyojning kamayishi: Ultrasonik davolash o'simlik qattiq moddalarining konsentratsiyasini kamaytirish bilan birga yopishqoqlikni oshirishi mumkin, bu esa teksturani buzmasdan tejamkor formulalarga olib keladi.
- Yaxshilangan og'iz hissi: davolash natijasida "pulpier" paydo bo'ladi’ va qaymoqli tekstura, yanada jozibali og'iz tuyg'usini taqdim etish orqali iste'molchilarning afzalliklarini oshiradi.
Optimallashtirilgan tekstura:
- Pomidor maxsulotlarida yumshoqroq, izchil tuzilish hosil qiladi.
- Keraksiz donadorlikni kamaytiradi, natijada og'iz yanada jozibali bo'ladi.
- Hujayra ichidagi shakar, uglevodlar va tolalar ajralib chiqishi bilan viskoziteni oshiradi.
Engil termal bo'lmagan ishlov berish:
- Issiqlik ta'sirini kamaytiradi, sezgir ozuqa moddalari va lazzatlarni saqlaydi.
- Yakuniy mahsulot sifatini saqlab, termal buzilish xavfini kamaytiradi.
Mikrobial stabilizatsiya va pasterizatsiya:
- Mikrobial yukni samarali ravishda kamaytiradi, sifatni buzmasdan oziq-ovqat xavfsizligini oshiradi.
- Mahsulot barqarorligini ta'minlab, ozuqa moddalarining yo'qotilishini minimallashtirib, ishlov berish haroratini pasaytirish imkonini beradi.
Ekstraksiya samaradorligini oshirish:
- Foydali birikmalarning ekstraktsiyasini kuchaytiradi, hosilni maksimal darajada oshiradi.
- Suvdan kamroq foydalanish va ishlov berish vaqtini qisqartirish imkonini beradi.
Ekologik toza:
- An'anaviy termal ishlov berish usullariga nisbatan energiya sarfini kamaytiradi.
- Potensial chiqindilarni kamaytiradi va oziq-ovqat ishlab chiqarishda barqarorlikni yaxshilaydi.
Ko'p qirrali dastur:
- Soslardan tortib pyuresigacha bo'lgan turli xil sabzavot va mevalarga asoslangan mahsulotlarga qo'llanilishi mumkin, bu esa mahsulotni ishlab chiqishda innovatsiyalarga imkon beradi.
- Bolalar ovqatlarini ishlab chiqarish uchun javob beradi.
Sonikatsiya amplitudasining 15 daqiqa davomida 60 ° C da pomidor sharbatining zarracha hajmi taqsimotiga ta'siri.
(rasm va tadqiqot: © Wu va boshqalar, 2008)
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun yuqori samarali sonikatorlar
Hielscher sonikatorlari sabzavot va meva pyurelarini, shu jumladan soslar, sho'rvalar, smetanalar va ketchuplarni sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun muhim afzalliklarni taklif qiladi. Ularning ilg'or ultratovush texnologiyasi uyali tuzilmalarni parchalash orqali lazzat va ozuqa moddalarining ekstraktsiyasini kuchaytiradi, buning natijasida silliqroq tuzilmalar va yaxshilangan og'iz hissi paydo bo'ladi. Ultrasonik inline reaktorlardan foydalangan holda qulay inline ishlov berish xavfsiz oziq-ovqat sharoitida katta miqdorda ishonchli va samarali ishlov berishga imkon beradi.
- yuqori samaradorlik
- eng zamonaviy texnologiya
- ishonchlilik & mustahkamlik
- sozlanishi, aniq jarayon nazorati
- partiya & mos ravishda
- har qanday hajm uchun
- aqlli dasturiy ta'minot
- aqlli xususiyatlar (masalan, dasturlashtiriladigan, ma'lumotlarni protokollash, masofadan boshqarish)
- oson va xavfsiz ishlash
- past texnik xizmat ko'rsatish
- CIP (joyida toza)
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 dan 500 ml gacha | 10 dan 200 ml / min | UP100H |
| 10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
| 15 dan 150 litrgacha | 3 dan 15 l / min | UIP6000hdT |
| na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
| na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Dizayn, ishlab chiqarish va konsalting – Germaniyada ishlab chiqarilgan sifat
Hielscher ultrasonikatorlari eng yuqori sifat va dizayn standartlari bilan mashhur. Mustahkamlik va qulay foydalanish ultratovush qurilmalarimizni sanoat ob'ektlariga silliq integratsiya qilish imkonini beradi. Qo'pol sharoitlar va talabchan muhit Hielscher ultrasonikatorlari tomonidan osonlik bilan hal qilinadi.
Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatiga ega kompaniya bo'lib, eng zamonaviy texnologiya va foydalanuvchilarga qulaylik bilan ajralib turadigan yuqori samarali ultratovush apparatlariga alohida e'tibor beradi. Albatta, Hielscher ultrasonikatorlari Idoralar talablariga javob beradi va UL, CSA va RoHs talablariga javob beradi.
Hielscher Ultrasonics laboratoriya, uchuvchi va sanoat miqyosida ilovalar, dispersiya, emulsifikatsiya va ekstraktsiyani aralashtirish uchun yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi.
Adabiyot / Adabiyotlar
- J. Wu, T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 186-195.
- Kumcuoglu S, Yilmaz T, Tavman S. (2014): Ultrasound assisted extraction of lycopene from tomato processing wastes. Journal of Food Science and Technology. 2014 Dec; 51(12):4102-7
- Pokhrel, P.R., Bermúdez-Aguirre, D., Martínez-Flores, H.E., Garnica-Romo, M.G., Sablani, S., Tang, J., Barbosa-Cánovas, G.V. (2017): Combined Effect of Ultrasound and Mild Temperatures on the Inactivation of E. coli in Fresh Carrot Juice and Changes on its Physicochemical Characteristics. Journal of Food Science, 82: 2343-2350.
- Lara Etzbach, Anne Pfeiffer, Andreas Schieber, Fabian Weber (2019): Effects of thermal pasteurization and ultrasound treatment on the peroxidase activity, carotenoid composition, and physicochemical properties of goldenberry (Physalis peruviana L.) puree. LWT, Volume 100, 2019. 69-74.
- Shokri, S.; Jegasothy, H.; Hliang, M.M.; Augustin, M.A.; Terefe, N.S. (2022): Thermosonication of Broccoli Florets Prior to Fermentation Increases Bioactive Components in Fermented Broccoli Puree. Fermentation 2022, 8, 236.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
tez-tez so'raladigan savollar
Sabzavotli pyuresi nima?
Sabzavotli pyuresi - pishirilgan yoki xom sabzavotlarni maydalash yoki aralashtirish orqali tayyorlangan silliq, bir hil aralashma. Jarayon sabzavot hujayralarining devorlarini buzadi, ularning tabiiy ta'mi va oziq moddalarini chiqaradi, shu bilan birga barqaror tuzilishga erishadi. Pyureslar soslar, sho'rvalar va bolalar ovqatlari kabi turli xil pazandalik ilovalarida ishlatilishi mumkin va pishirish yoki lazzatni yaxshilash uchun asos bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Oziq-ovqat ishlab chiqarishda meva pyuresi nima?
Oziq-ovqat ishlab chiqarishda sabzavotli pyuresi - bu sabzavotlarning qayta ishlangan shakli bo'lib, ular aralashtiriladi yoki silliq mustahkamlik hosil qiladi, ko'pincha lazzat va hazm bo'lishini yaxshilash uchun pishirgandan keyin. Ushbu pyuresi sho'rvalar, soslar va tayyor ovqatlarni o'z ichiga olgan turli xil mahsulotlarda ko'p qirrali tarkibiy qism bo'lib xizmat qiladi. U sabzavotning ozuqaviy tarkibini saqlab qoladi, shu bilan birga tuzilish va ta'mni yaxshilashga imkon beradi. Sabzavotli pyuresi, shuningdek, yopishqoqlik va barqarorlik uchun standartlashtirilishi mumkin, bu ularni keng ko'lamli ishlab chiqarish va saqlash muddatini uzaytirish uchun mos keladi.
Pyures nima?
Pyures - bu oziq-ovqat mahsulotlarini, odatda meva yoki sabzavotlarni bir hil mustahkamlikka erishguncha aralashtirish yoki maydalash orqali tayyorlangan silliq, qalin aralashma. Bu jarayon hujayra tuzilishini buzadi, lazzat va ozuqa moddalarini chiqaradi. Pyureslar soslar, sho'rvalar, shirinliklar va bolalar ovqatlari kabi turli xil oshxona ilovalarida ishlatilishi mumkin va ular keyingi pishirish yoki lazzatlanish uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Ularning tuzilishi, foydalanish qulayligi va idishlarning umumiy hissiy tajribasini oshirish qobiliyati uchun qadrlanadi.
Pyures qanday tayyorlanadi?
Pyures pishirish (agar kerak bo'lsa) va keyin meva yoki sabzavotlar kabi oziq-ovqat mahsulotlarini silliq bo'lguncha aralashtirish yoki maydalash orqali tayyorlanadi. Jarayon odatda quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Tayyorlanishi: Ingredientlar yuviladi, tozalanadi va kerak bo'lganda kesiladi.
Pishirish: Agar retsept talab qilsa, sabzavotlarni yumshatish va ta'mini yaxshilash uchun ularni bug'lash, qaynatish yoki qovurish mumkin.
Aralashtirish: Tayyorlangan yoki xom ashyo blenderga, oziq-ovqat protsessoriga yoki elakka joylashtiriladi va silliq mustahkamlikka erishilguncha aralashtiriladi. Istalgan tuzilishga erishish uchun suyuqlik qo'shilishi mumkin.
Suzish (ixtiyoriy): Yana silliqroq pyuresi uchun, qolgan qattiq moddalarni olib tashlash uchun uni nozik elakdan o'tkazish mumkin.
Natijada turli xil idishlarda ishlatilishi yoki keyinchalik foydalanish uchun saqlanishi mumkin bo'lgan silliq aralashma paydo bo'ladi.
Meva va sabzavot pyuresi GES bilan ishlov beriladimi?
Ha, meva va sabzavot pyuresi odatda yuqori bosimli ishlov berish (HPP) bilan ishlov beriladi, ayniqsa yuqori sifatli sovutilgan mahsulotlarda. Ushbu turkumda GES keng qo'llaniladi, chunki u meva va sabzavotlarning yangi ta'mi, rangi va ozuqaviy tarkibini saqlab, saqlash muddatini samarali ravishda uzaytiradi. GES haqida ko'proq o'qing!
Pyures va pasta o'rtasidagi farq nima?
Pyures va pasta o'rtasidagi asosiy farq ularning tuzilishi va mustahkamligidadir. Pyures - bu bir oz suyuqlik sifatini saqlab qolgan, aralashtirilgan meva yoki sabzavotlardan tayyorlangan silliq, ko'pincha suyuq aralashma. Odatda soslar, sho'rvalar yoki turli xil idishlar uchun asos sifatida ishlatiladi.
Bundan farqli o'laroq, xamir qalinroq va zichroq bo'lib, ko'pincha birlashtiruvchi moddani yaratish uchun ingredientlarni maydalash yoki maydalash orqali tayyorlanadi. Pastalar tomat pastasi yoki karri pastasi kabi konsentrlangan ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin va odatda mustaqil komponent sifatida emas, balki pishirishda kuchli lazzat berish uchun ishlatiladi. Shunday qilib, asosiy farqlar yopishqoqlik, foydalanish va to'qimalarda.
Meva pyuresi mevali sut tayyorlash uchun ishlatiladimi?
Ha, mevali pyuresi odatda mevali sutli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki u sut bilan yaxshi aralashadi, tabiiy shirinlik, lazzat va ozuqaviy foyda keltiradi. Pyuresning silliq konsistensiyasi sutda bir tekis tarqalishiga imkon beradi, shu bilan birga uning pH va tarkibi yakuniy mahsulotning barqarorligi va ta'miga ta'sir qilishi mumkin. Ultrasonik gomogenizatsiya mevali sut ishlab chiqarish uchun sanoatda o'rnatilgan qayta ishlash usuli hisoblanadi.
Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.