Ultratovush yordamida meva va sabzavot jelatsiyasini yaxshilash
Suyuq ovqatlar ishlab chiqarishda soslar, sharbatlar, murabbo va boshqa oziq-ovqatlarni jelatsiyalash orqali quyuqlashtirish keng tarqalgan jarayondir. Meva va sabzavotlardan pektinlar va tabiiy hujayra ichidagi shakarlarni ultratovush yordamida olish oziq-ovqat mahsulotlarini tozalangan shakar qo'shmasdan jelleşmesini rag'batlantirishning yuqori samarali usuli hisoblanadi. Shunday qilib, ultrasonikatsiya nafaqat ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish orqali iqtisodiy samaradorlikni oshiradi (chunki shakar va quyuqlashtiruvchi qo'shimchalar kerak emas), balki sog'lom, kaloriyasi kamaytirilgan oziq-ovqatlarni ishlab chiqarishga yordam beradi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining jelleşmesi va qalinlashishi
Pektinlarga boy mevalardan jellar tayyorlash turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini, shu jumladan soslar, pyurelar, ketchuplar, sharbatlar, smetanalar, murabbo va murabbolarni ishlab chiqarish uchun keng tarqalgan jarayondir. Bunday oziq-ovqatlarning qalinlashishi va jelleşmesi ko'pincha kerakli jelleşme darajasiga erishish uchun shakarni yuqori miqdorda qo'shishni talab qiladi. Qayta shakarga bo'lgan ehtiyoj asosan meva va sabzavotlardagi pektinlar va tabiiy shakar o'simlik hujayralarining hujayra matritsasida joylashganligi sababli zarur bo'lib, u erda asosan foydalanilmay qoladi.
Ultrasonikator UIP4000hdT pektin va lazzat ekstraktsiyasi, shuningdek gomogenizatsiya kabi sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun 4 kVt quvvatga ega kuchli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi hisoblanadi.
Yechim: Pektinlar va tabiiy shakarlarni ultratovush yordamida olish
Ultrasonication - meva va sabzavotlar kabi o'simliklardan bioaktiv molekulalarni olish uchun yaxshi tashkil etilgan va keng qo'llaniladigan texnologiya. Shuning uchun ultratovush to'lqinlari ta'mli birikmalar, pektinlar va shakarlarni chiqarishga yordam beradigan sharbatlar, smetanalar, ichimliklar, soslar, pyurelar, ketchuplar, mevali spreylar, murabbo va murabbo ishlab chiqarish kabi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda juda qimmatli texnikadir (masalan, fruktoza) o'simlik materialining hujayra matritsasidan. Bu shuni anglatadiki, ultratovush nafaqat jelleşmeye yordam beradi, balki tatlar, shakar va boshqa qo'shimchalarsiz oziq-ovqat mahsulotlarini yanada mazali va shirin qiladi. Tabiiy, past qayta ishlangan oziq-ovqatlarga talab ortib borayotganligi sababli, ultratovushli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sog'lom va ta'mga ega oziq-ovqatlarni yaratish uchun ideal texnologiyadir. Oziq-ovqat mahsulotlarini ultratovushli pektin bilan davolash, ayniqsa, past metoksil pektin uchun yuqori samarali, ishonchli, energiya tejovchi va atrof-muhitga zarar etkazmaydigan tayyorlash strategiyasi ekanligi aniqlandi.
Pektin gel hosil qiluvchi xususiyatlari tufayli kam shakar va sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarida afzal qilingan tarkibiy qism hisoblanadi. Meva va sabzavotlarga asoslangan suyuqliklarga ultratovushli nurlanishni qo'llash orqali tozalangan shakar qo'shilishining oldini olish yoki sezilarli darajada kamaytirish mumkin, chunki pektinning funksionalligi kerakli jelleşme xususiyatlarini namoyish etadi va oziq-ovqat mahsulotining qulay reologik xususiyatlariga hissa qo'shadi.
Ultrasonik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning qo'shimcha afzalliklari orasida pektin metilesteraza kabi fermentlarning inaktivatsiyasi, shuningdek, gomogenizatsiya (tekisroq tuzilish) va pasterizatsiya (mikrobiologik barqarorlikni oshirish) kiradi.
- Yengil jarayon
- Shakar qo'shimchasi yo'q yoki kamroq
- Tez davolash
- Qo'shimchalar yo'q yoki kamroq
- Sog'lom oziq-ovqat mahsulotlari
- Sof mexanik ishlov berish
- Iqtisodiy jihatdan foydali / tejamkor
- oson va xavfsiz ishlash
- Oddiy o'rnatish yoki retro o'rnatish
- To'liq chiziqli o'lchov
- Har qanday hajmni qayta ishlash quvvati
O'simlik hujayrali matritsasidan ultratovushli pektin, lazzat va shakar ekstraktsiyasi tsitrus mevalari, apelsinlar, limonlar, mangolar, ehtirosli mevalar, olma, nok, shaftoli, pomidor va boshqa ko'plab meva va sabzavotlarga muvaffaqiyatli qo'llanildi.
Molekulyar pektin tuzilishini yo'q qilishdan qanday qochish kerak
Ultrasonikatsiya pektin o'z ichiga olgan meva va sabzavot mahsulotlarida jel shakllanishiga yuqori darajada yordam berishi mumkin. Shu bilan birga, haddan tashqari sonikatsiya, ya'ni ultratovushni juda kuchli yoki juda uzoq vaqt davomida davolash pektinning molekulyar strukturasini buzishi va shu bilan jelleşme sifatini pasaytirishi mumkin. Hielscher Ultrasonics eng zamonaviy ultrasonikatorlarni etkazib beradi, bu esa aniq ishlash sozlamalari, pektin ekstraktsiya jarayonini nazorat qilish va kuzatish imkonini beradi. Oson kirish mumkin bo'lgan sozlamalar, davolash parametrlarini oldindan o'rnatish va saqlash imkoniyati, shuningdek, istalgan internet-brauzer orqali masofadan boshqarish pulti mahsulotingiz optimal sharoitlarda ultratovush ishlashiga ishonch hosil qiladi. Bundan tashqari, barcha ultratovush tekshiruvlari ma'lumotlari avtomatik ravishda o'rnatilgan SD-kartada qayd etiladi, shuning uchun har bir davolash sifatini ta'minlash va yaxshi ishlab chiqarish amaliyotlarini (GMP) bajarish uchun nazorat qilinishi va qayta ko'rib chiqilishi mumkin.
Hielscher sanoat sonikatorlari juda yuqori amplitudalarni etkazib berishi mumkin. 200 mikrongacha bo'lgan amplitudalar 24/7 ishda osongina uzluksiz ishlashi mumkin. Bundan ham yuqori amplitudalar uchun moslashtirilgan ultratovushli sonotrodlar mavjud.
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 dan 500 ml gacha | 10 dan 200 ml / min | UP100H |
| 10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
| na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
| na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Ultrasonik ekstraktor UIP4000hdT pektin olish uchun oqim orqali o'rnatish bilan.
Adabiyot / Adabiyotlar
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Bilishga arziydigan faktlar
Oziq-ovqat mahsulotlarida pektinlar
Pektin ko'pchilik sabzavot va mevalarning hujayra devorida joylashgan polisakkariddir. Pektinlar o'zlarining ajoyib jelleşme va qalinlashtiruvchi xususiyatlari bilan mashhur, bu esa pektinlarni oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan qo'shimchaga aylantiradi. Bundan tashqari, pektinlar o'zlarining foydali xususiyatlari bilan mashhur.
Ko'p miqdorda pektinni ko'rsatadigan meva yoki sabzavotlar bilan jel ishlab chiqarish ayniqsa qiyin emas. Shakar qo'shilishi past metoksil (LM) pektin bilan pektin jelleşmesini rag'batlantiradi. Biroq, past metoksil (LM) pektinni qo'llash odatda yuqori miqdorda shakar qo'shishni talab qiladi (taxminan 50 og'irlik). Shuning uchun past metoksil (LM) pektinlar juda ko'p miqdorda qo'shilgan shakar bilan birgalikda faqat shirinliklar, murabbo va marmeladlar uchun tegishli.
Masalan, poligalakturonazalar, pektin liyaza va pektin metil esteraza (PME) fermentlari pektik moddalarning glikozid aloqalarini gidrolizlovchi pektinolitik fermentlar yoki pektinazalar guruhiga kiradi. Ultrasonikatsiya yanada barqaror oziq-ovqat mahsulotlarini olish uchun pektinazlar kabi fermentlarni inaktivatsiya qilish uchun ishlatiladi. Ultrasonik fermentlarni inaktivatsiya qilish haqida ko'proq o'qing!
Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.