Ultratovush yordamida meva va sabzavotlarning gel hosil qilishini yaxshilash
Souslar, sharbatlar, murabbolar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini gel hosil qilish orqali quyuqlashtirish suyuq oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda keng tarqalgan jarayondir. Meva va sabzavotlardan pektinlar hamda hujayra ichidagi tabiiy shakarlarni ultratovush yordamida ekstraksiya qilish tozalangan shakarlarni qoʻshmasdan oziq-ovqat mahsulotlarining gel hosil qilishini kuchaytirishning yuqori samarali usulidir. Shu tariqa, ultratovush bilan ishlov berish ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirib (chunki shakar va quyuqlashtiruvchi qoʻshimchalar zarur boʻlmaydi), iqtisodiy samaradorlikni oshirish bilan birga, sogʻlomroq, kaloriyasi kamaytirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga ham yordam beradi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining gel hosil qilishi va quyuqlashishi
Pektinlarga boy mevalardan gel tayyorlash souslar, pyurelar, ketchup, sharbatlar, smuzilar, marmeladlar va murabbolar kabi turli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qoʻllanadigan jarayondir. Bunday oziq-ovqat mahsulotlarini quyuqlashtirish va ularda kerakli darajada gel hosil qilish uchun koʻpincha koʻp miqdorda shakar qoʻshish talab etiladi. Tozalangan shakarlarga ehtiyoj asosan meva va sabzavotlardagi pektinlar hamda tabiiy shakar oʻsimlik hujayralarining hujayra matritsasida qamalib qolishi va u yerda ularning katta qismidan foydalanilmasligi tufayli yuzaga keladi.
Ultratovush qurilmasi UIP4000hdT pektin va taʼm-aroma moddalarini ekstraksiya qilish hamda gomogenizatsiya kabi sanoat miqyosidagi oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonlari uchun moʻljallangan, quvvati 4kW boʻlgan kuchli oziq-ovqatga ishlov berish qurilmasidir.
Yechim: pektinlar va tabiiy shakarlarni ultratovush yordamida ekstraksiya qilish
Ultratovush bilan ishlov berish meva va sabzavotlar kabi oʻsimliklardan biofaol molekulalarni ekstraksiya qilish uchun yaxshi oʻzlashtirilgan va keng qoʻllanadigan texnologiyadir. Shu sababli, ultratovush bilan ishlov berish sharbatlar, smuzilar, ichimliklar, souslar, pyurelar, ketchuplar, surtiladigan mevali mahsulotlar, murabbolar va marmeladlar ishlab chiqarish kabi oziq-ovqatga ishlov berish jarayonlarida qadrlanadigan usuldir. Bunda ultratovush toʻlqinlari oʻsimlik materialining hujayra matritsasidan taʼm-aroma birikmalari, pektinlar va shakarlarning (masalan, fruktozaning) ajralib chiqishiga yordam beradi. Bu ultratovush gel hosil boʻlishini kuchaytirish bilan birga, taʼm-aroma moddalari, shakarlar va boshqa qoʻshimchalarni qoʻshmasdan oziq-ovqat mahsulotlarini yanada mazali va shirin qilishini anglatadi. Tabiiy, kam ishlov berilgan oziq-ovqat mahsulotlariga talab ortib borayotgan sharoitda, oziq-ovqatga ultratovush bilan ishlov berish sogʻlom va taʼmi yaqqol ifodalangan mahsulotlar yaratish uchun ideal texnologiyadir. Oziq-ovqat tarkibidagi pektinga ultratovush bilan ishlov berish, ayniqsa, metoksil miqdori past pektin uchun, yuqori samarali, ishonchli, energiyani tejaydigan va ekologik toza tayyorlash strategiyasi ekanligi aniqlangan.
Pektin gel hosil qilish xususiyatlari tufayli shakar miqdori kam va sogʻlom oziq-ovqat mahsulotlarida afzal koʻriladigan tarkibiy qismdir. Meva va sabzavot asosidagi suyuqliklarga ultratovush taʼsirini qoʻllash orqali tozalangan shakar qoʻshishdan voz kechish yoki uning miqdorini sezilarli darajada kamaytirish mumkin, chunki pektinning funksional xususiyatlari kerakli gel hosil qilish xususiyatlarini taʼminlaydi va oziq-ovqat mahsulotining maqbul reologik xususiyatlariga hissa qoʻshadi.
Oziq-ovqatga ultratovush bilan ishlov berishning qoʻshimcha afzalliklari qatoriga pektin metilesteraza kabi fermentlarni inaktivatsiya qilish, shuningdek, gomogenizatsiya (yanada silliq tekstura) va pasterizatsiya (yaxshilangan mikrobiologik barqarorlik) kiradi.
- Yumshoq sharoitdagi jarayon
- Shakar qoʻshilmaydi yoki kamroq qoʻshiladi
- Tez ishlov berish
- Qoʻshimchalar ishlatilmaydi yoki kamroq ishlatiladi
- Sogʻlom oziq-ovqat mahsulotlari
- Faqat mexanik ishlov berish
- Iqtisodiy jihatdan foydali / xarajatlar jihatidan samarali
- Ishlatish oson va xavfsiz
- Oddiy oʻrnatish yoki mavjud uskunaga qoʻshimcha oʻrnatish
- Ishlab chiqarish koʻlamini toʻliq chiziqli ravishda oshirish
- Istalgan hajmga ishlov berish imkoniyati
Oʻsimlik hujayra matritsasidan pektin, taʼm-aroma moddalari va shakarni ultratovush yordamida ekstraksiya qilish sitrus mevalar, apelsinlar, limonlar, mangolar, marakuya mevalari, olmalar, noklar, shaftolilar, pomidor va boshqa koʻplab meva hamda sabzavotlarga muvaffaqiyatli qoʻllangan.
Pektinning molekulyar tuzilishi buzilishining oldini qanday olish mumkin
Ultratovush bilan ishlov berish tarkibida pektin boʻlgan meva va sabzavot mahsulotlarida gel hosil boʻlishini sezilarli darajada kuchaytirishi mumkin. Biroq haddan tashqari ultratovush bilan ishlov berish, yaʼni juda yuqori intensivlikda yoki juda uzoq vaqt davomida ultratovush bilan ishlov berish pektinning molekulyar tuzilishini buzishi va shu orqali gel hosil boʻlish sifatini pasaytirishi mumkin. Hielscher Ultrasonics ish parametrlarini aniq sozlash, pektinni ekstraksiya qilish jarayonini boshqarish va kuzatish imkonini beradigan eng zamonaviy ultratovush qurilmalarini yetkazib beradi. Sozlamalarga oson kirish, ishlov berish parametrlarini oldindan belgilash va saqlash imkoniyati, shuningdek, istalgan internet brauzeri orqali masofadan boshqarish mahsulotingizga maqbul sharoitlarda ultratovush bilan ishlov berilishini taʼminlaydi. Bundan tashqari, barcha ultratovush bilan ishlov berish sikllarining maʼlumotlari ichki SD-kartaga avtomatik ravishda yozib boriladi. Bu sifatni taʼminlash va Yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti (GMP) talablarini bajarish uchun har bir ishlov berish jarayonini kuzatish hamda qayta koʻrib chiqish imkonini beradi.
Hielscher sanoat ultratovush qurilmalari juda yuqori amplitudalarni taʼminlay oladi. 200µm gacha boʻlgan amplitudalarda 24/7 rejimida uzluksiz ishlashni osonlik bilan amalga oshirish mumkin. Yanada yuqori amplitudalar uchun maxsus tayyorlangan ultratovush sonotrodlari mavjud.
Quyidagi jadval ultratovush qurilmalarimizning taxminiy ishlov berish quvvati haqida tasavvur beradi:
| Partiya hajmi | Hajmiy oqim tezligi | Tavsiya etiladigan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1–500mL | 10–200mL/min | UP100H |
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1–20L | 0,2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10–100L/min | UIP16000 |
| n.a. | kattaroq | quyidagi qurilmalardan tashkil topgan klaster: UIP16000 |
Biz bilan bogʻlaning! / Bizdan soʻrang!
UIP4000hdT ultratovushli ekstraktori pektinni ekstraksiya qilish uchun oqib oʻtish tizimi bilan jihozlangan.
Adabiyotlar / Manbalar
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Bilishga arziydigan maʼlumotlar
Oziq-ovqat mahsulotlaridagi pektinlar
Pektin koʻpchilik sabzavot va mevalarning hujayra devorida mavjud boʻlgan polisaxariddir. Pektinlar oʻzining ajoyib gel hosil qilish va quyuqlashtirish xususiyatlari bilan tanilgan boʻlib, shu tufayli oziq-ovqat sanoatida keng qoʻllanadigan qoʻshimcha hisoblanadi. Bundan tashqari, pektinlar salomatlik uchun foydali xususiyatlari bilan ham tanilgan.
Tarkibida koʻp miqdorda pektin boʻlgan meva yoki sabzavotlardan gel ishlab chiqarish unchalik qiyin emas. Shakar qoʻshish metoksil miqdori past (LM) pektinning gel hosil qilishini kuchaytiradi. Biroq metoksil miqdori past (LM) pektindan foydalanish odatda koʻp miqdorda shakar qoʻshishni (taxminan 50 wt%) talab qiladi. Shu sababli, metoksil miqdori past (LM) pektinlar juda koʻp miqdorda qoʻshilgan shakarlar bilan birgalikda faqat desertlar, murabbolar va marmeladlar uchun ahamiyatlidir.
Masalan, poligalakturonazalar, pektin liaza va pektin metilesteraza (PME) fermentlari pektin moddalarining glikozid bogʻlarini gidrolizlaydigan pektinolitik fermentlar yoki pektinazalar guruhiga kiradi. Yanada barqaror oziq-ovqat mahsulotlarini olish uchun pektinazalar kabi fermentlarni inaktivatsiya qilishda ultratovush bilan ishlov berish qoʻllanadi. Fermentlarni ultratovush yordamida inaktivatsiya qilish haqida koʻproq oʻqing!
Hielscher Ultrasonics yuqori unumdorlikdagi ultratovushli gomogenizatorlarni laboratoriya oʻlchamidan tortib sanoat oʻlchamigacha ishlab chiqaradi.