Ultrasonik usulda yaxshilangan meva va sabzavotli gelatsiya
Soslar, sharbatlar, murabbo va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini jellash yo'li bilan qalinlashtirish suyuq oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishdagi keng tarqalgan jarayondir. Meva va sabzavotlardan pektinlar va tabiiy hujayra ichidagi shakarlarni ultratovush bilan ekstraktsiya qilish - bu tozalangan shakar qo'shilmasdan oziq-ovqat mahsulotlarining gelatsiyasini rag'batlantirishning yuqori samarali usuli. Shunday qilib, ultratovush ultratovush nafaqat ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish orqali iqtisodiy samaradorlikni oshiradi (chunki shakar va quyuqlashtiruvchi qo'shimchalar keraksiz), balki sog'lom, kaloriya miqdori kamaytirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga ham yordam beradi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining gelatsiyasi va qalinlashishi
Pektinlarga boy mevalardan jellarni tayyorlash turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini, shu jumladan souslar, pyuresi, ketchup, sharbatlar, kokteyllar, murabbo va murabbolarni ishlab chiqarish uchun keng tarqalgan jarayondir. Bunday oziq-ovqat mahsulotlarining qalinlashishi va jelleşmesi, kerakli darajadagi gelleşme darajasiga erishish uchun ko'pincha shakarni yuqori miqdorda qo'shishni talab qiladi. Qayta qilingan shakarlarga bo'lgan talab, asosan, meva va sabzavot tarkibidagi pektinlar va tabiiy shakar o'simlik hujayralarining hujayra matritsasiga o'ralganligi sababli zarur bo'lib, u erda asosan ishlatilmay qoladi.
ultrasonicator UIP4000hdT sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun 4 kVt quvvatli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, masalan, pektin va lazzat olish, shuningdek, bir hil holga keltirish.
Yechim: Pektinlar va tabiiy shakarlarning ultratovush ekstrakti
Ultrasonikatsiya - bu meva va sabzavotlar kabi o'simliklardan bioaktiv molekulalarni ajratib olish uchun yaxshi yo'lga qo'yilgan va keng qo'llaniladigan texnologiya. Shuning uchun ultratovush ultratovush to'lqinlari lazzat aralashmalari, pektinlar va shakarlarni (masalan, fruktoza) o'simlik materialining hujayra matritsasidan. Bu shuni anglatadiki, ultratovush nafaqat gellanishni kuchaytiradi, balki lazzat, shakar va boshqa qo'shimchalarni qo'shmasdan oziq-ovqat mahsulotlarini yanada mazali va shirin qiladi. Tabiiy, kam ishlov berilgan oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan talabning ortishi bilan ultratovushli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sog'lom va lazzatli ovqatlarni yaratish uchun ideal texnologiya hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ultratovushli pektin bilan davolash juda samarali, ishonchli, energiya tejaydigan va atrof muhitga zarar etkazadigan tayyorgarlik strategiyasi, ayniqsa past metoksil pektin uchun topildi.
Pektin jel hosil qilish xususiyati tufayli past shakarli va sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarining eng yaxshi tarkibiy qismidir. Meva va sabzavotlarga asoslangan suyuqliklarga ultratovush nurlanishini qo'llash orqali tozalangan shakar qo'shilishining oldini olish yoki sezilarli darajada kamaytirish mumkin, chunki pektinning funktsionalligi kerakli jelleşme xususiyatlarini namoyish etadi va oziq-ovqat mahsulotining qulay reologik xususiyatlariga yordam beradi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ultratovush bilan qayta ishlashning qo'shimcha afzalliklari orasida pektin metilesteraza kabi fermentlarni inaktivatsiyasi, shuningdek, bir hil holga keltirish (tekisroq to'qimalar) va pasterizatsiya (mikroblarning barqarorligi yaxshilanadi) kiradi.
- engil jarayon
- Shakar qo'shimchasi yo'q yoki kam
- Tez davolash
- Qo'shimchalar yo'q yoki kamroq
- Sog'lom oziq-ovqat mahsulotlari
- Sof mexanik davolash
- Iqtisodiy jihatdan foydali / tejamkor
- Foydalanish oson va xavfsiz
- Oddiy o'rnatish yoki retro-fitting
- to'liq chiziqli ko'lamli-up
- Istalgan hajmdagi ishlov berish hajmi
O'simlik hujayralari matritsasidan ultratovushli pektin, lazzat va shakarni olish tsitrus mevalar, apelsin, limon, mango, ehtirosli mevalar, olma, nok, shaftoli, pomidor va boshqa ko'plab meva va sabzavotlarga muvaffaqiyatli tatbiq etildi.
Molekulyar pektin tuzilishini yo'q qilishdan qanday saqlanish kerak
Ultrasonikatsiya pektin o'z ichiga olgan meva va sabzavot mahsulotlarida gel hosil bo'lishiga katta yordam beradi. Ammo ultratovushli ultratovush, ya'ni ultratovush bilan davolash juda ko'p intensivlikda yoki juda uzoq vaqt davomida pektinning molekulyar tuzilishini yo'q qilishi va shu bilan gelatsiya sifatini pasaytirishi mumkin. Hielscher Ultrasonics pektinni ajratib olish jarayonini aniq boshqarish, boshqarish va nazorat qilish imkonini beradigan zamonaviy ultrasonikatorlarni etkazib beradi. Osonlik bilan o'rnatiladigan sozlamalar, davolash parametrlarini oldindan sozlash va saqlash imkoniyati hamda har qanday internet-brauzer orqali masofadan boshqarish pulti sizning mahsulotingiz maqbul sharoitda sonikatsiyalanganligiga ishonch hosil qiladi. Bundan tashqari, barcha ultratovush tekshiruvlari ma'lumotlari avtomatik ravishda o'rnatilgan SD-kartada qayd etiladi, shunda har bir davolash sifatni ta'minlash va ishlab chiqarishning yaxshi amaliyotlarini (GMP) bajarish uchun kuzatilishi va qayta ko'rib chiqilishi mumkin.
Hielscher ultratovush’ sanoat ultratovush protsessorlari juda yuqori amplituda etkazib berishi mumkin. 200µm gacha bo'lgan amplitudalarni osongina doimiy ravishda 24/7 rejimida ishlatish mumkin. Keyinchalik yuqori amplituda uchun moslashtirilgan ultratovushli sonotrodlar mavjud.
Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi:
| Buyurtma miqdori | Oqim darajasi | Tavsiya Qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 500ml uchun | 10 200ml / min uchun | UP100H |
| 10 2000mL uchun | 20 400ml / min uchun | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 20L | 04L / min uchun .2 | UIP2000hdT |
| 10 100L uchun | 10L 2 / min | UIP4000hdT |
| ga | 10 100L / min uchun | UIP16000 |
| ga | katta | Klaster UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! Bizdan so'rang!
Oziq-ovqat mahsulotlarini davolash uchun ultratovushli inline protsessor, masalan, pektinlar, lazzatlar va mevali shakarlarni ajratib olish uchun.
Adabiyotlar / Adabiyotlar
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Bilishingiz kerak bo'lgan dalillar
Oziq-ovqat mahsulotidagi pektinlar
Pektin ko'pgina sabzavot va mevalarning hujayra devorida mavjud bo'lgan polisakkariddir. Pektinlar pektinlarni oziq-ovqat sanoatida keng ishlatiladigan qo'shimchaga aylantiradigan ajoyib jelleşme va qalinlash xususiyatlari bilan mashhur. Bundan tashqari, pektinlar foydali sog'liq xususiyatlari bilan mashhur.
Ko'p miqdordagi pektinni ko'rsatadigan meva yoki sabzavotli jellarni ishlab chiqarish ayniqsa qiyin emas. Shakar qo'shilishi past metoksil (LM) pektin bilan pektin jelleşmesine yordam beradi. Shu bilan birga, past metoksil (LM) pektinni ishlatish uchun odatda ko'p miqdorda shakar qo'shilishi kerak (taxminan 50% og'irlik). Shuning uchun past metoksil (LM) pektinlar juda ko'p miqdordagi qo'shilgan shakar bilan birgalikda faqat shirinliklar, murabbo va murabbo uchun muhimdir.
Masalan, poligalakturonazalar, pektin liaza va pektin metil esteraza (PME) fermentlari pektin moddalarining glikozid bog'lanishlarini gidrolizlaydigan pektinolitik fermentlar yoki pektinazalar guruhiga kiradi. Ultrasonikatsiya yanada barqaror oziq-ovqat mahsulotlarini olish uchun pektinazalar kabi fermentlarni zararsizlantirish uchun ishlatiladi. Ultratovushli fermentlarni inaktivatsiyasi haqida ko'proq o'qing!
Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.