Pomidorni sanoatda qayta ishlash yaxshilandi

Tomat pastasi oziq-ovqat mahsulotlarining keng tarqalgan tarkibiy qismi bo'lib, ketchup, sho'rvalar, soslar, sharbatlar va pyurelar kabi ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida asosiy xom ashyo hisoblanadi. Ultrasonik pomidorni qayta ishlash yumshoq, issiqliksiz ishlov berish bo'lib, yakuniy pomidor mahsulotiga yanada kuchli lazzat, yaxshilangan tuzilish va uzoqroq saqlash muddatini beradi.

Sanoat ultrasonikatorlari bilan kengaytirilgan pomidorni qayta ishlash

Pomidor mahsulotlarini qayta ishlash usuli sifatida ultratovush ko'plab ijobiy ta'sirlarni keltirib chiqaradi, bu esa yaxshi ta'm, tuzilish, barqarorlik va ozuqaviy qadriyatlarga ega bo'lgan yaxshilangan pomidor oziq-ovqat mahsulotiga olib keladi.

Pomidor pyureida ultratovushli yopishqoqlikni oshirish

Pomidor pyuresi kabi sabzavotli pyurelarda ultratovush, aslida, tomat pyureining yopishqoqligini oshiradigan namlikning tolalar tarmog'iga yaxshiroq kirib borishiga imkon beradi. Sonication hujayra ichidagi pektinlarni chiqaradi, shuning uchun yopishqoqlik hech qanday qo'shimchalardan foydalanmasdan ko'tariladi.

Pomidor lazzatlarining ultratovushli ekstraktsiyasi

Pomidorlar shakar, kislotalar va uchuvchi birikmalarning katta to'plamining murakkab birikmasidan o'ziga xos lazzat oladi. Tabiiy shakar - asosan fruktoza va glyukoza - pomidorga shirin ta'm beradi, kislotalar esa shirinlikni muvozanatlashtiradi. Pomidor mevalaridagi uchuvchi birikmalar lipidlar, aminokislotalar va karotenoid prekursorlarini o'z ichiga olgan eng murakkab molekulalardir. Shakar, kislotalar va uchuvchi moddalar pomidor mevasining hujayra matritsasida bog'langanligi sababli ular iste'molchilar uchun to'liq mavjud emas.’ ta'm kurtaklari. Sonication bu lazzat birikmalarini hujayraning ichki qismidan chiqaradi, bu esa sezilarli darajada kuchliroq lazzat tajribasini yaratadi.

Singan hujayra devori skeletlari va demetillangan pektinlarning kuchliroq bog'lanishi bilan ultratovush bilan ishlov berilgan isitilmagan pomidor sharbatining mikroskopik tasviri.
Tadqiqot UP400S ultratovush apparati yordamida amalga oshirildi.(rasm va tadqiqot: © Wu wt al., 2008)

Pomidordagi biomolekulalarning ultratovush yordamida olinishi

Pomidor (Solanum lycopersicum) sog'likka foydali ta'sir ko'rsatishi ma'lum bo'lgan bioaktiv birikmalarga (masalan, karotenoidlar, vitamin C, fenolik moddalar va tokoferollar) boy. Ushbu biomolekulalar hujayra bo'linmalarida joylashganligi sababli, ularning biologik mavjudligi cheklangan bo'lishi mumkin. Ultrasonik ekstraksiya hujayra tuzilmalaridan biomolekulalarni chiqaradi va shu bilan ko'plab moddalarning biologik mavjudligini oshiradi.
Issiqlik bilan ishlov berish ko'plab vitaminlar va mikroelementlarni yo'q qilsa-da, termik bo'lmagan davolash sifatida ultratovushli ishlov berish sezilarli darajada yumshoqroq va bu biomolekulalarni saqlaydi.
Sinergetik davolash: Termosonikatsiya
Piazza va boshqalar. (2021) ultratovushning an'anaviy issiqlik bilan ishlov berish (pasterizatsiya) bilan birgalikda ta'sirini o'rganib chiqdi. Tadqiqot guruhi shuni ko'rsatadiki, inline va termal ishlov berishdan oldin qo'llaniladigan sonikatsiya umumiy karotenoidlar (TCC) va likopen (LC) chiqishi va eritilishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Taxmin qilish mumkinki, ultratovushli ishlov berish va yuqori haroratlar birgalikda oqsillar yoki karotinoidlarning oqsil-karotenoid komplekslari bilan bog'langan karotinoidlarning ochilishiga olib keldi va karotenoid birikmalarining yuqori ekstraktsiyaliligini aniqladi.

Ultrasonik pasterizatsiya va pomidor pyureini barqarorlashtirish

Sovuq tanaffus? issiq tanaffus orqali fermentlarni faollashtirishga alternativa sifatida ultratovush
Wu et al. (2008) successfully demonstrated that ultrasonically assisted inactivation of the pectinmethylesterase (PME) enzyme can be achieved at a lower temperature range and also achieve a higher viscosity due to the mechanical effects of thermosonication. The synergistic combination of ultrasound and low temperature treatment, known as thermosonication, enables the retention of fresh-like properties of tomato juice. Based on the findings of the study, thermosonication could be considered as a potential alternative to conventional “sovuq tanaffus” va “issiq tanaffus” treatments of tomato juice.
Termosonikatsiyadan so'ng o'rtacha zarracha hajmi sezilarli darajada kamaydi (30 mkm dan kam) va yopishqoqlik issiqlik bilan ishlov berilgan yoki ishlov berilmagan sharbatga (180 mkm) nisbatan 2-4 baravar oshdi. Ushbu natijalar 60 va 65 ° C da termosonikatsiya past qoldiq pektinmetilesteraza (PME) faolligi va yuqori viskoziteli pomidor sharbatini olish uchun foydali bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi.
(Qarang: Wu va boshqalar, 2008)

Sonikatsiya amplitudasining 15 daqiqa davomida 60 ° C da pomidor sharbatining zarracha hajmi taqsimotiga ta'siri.(rasm va tadqiqot: © Wu wt al., 2008)

Sharbatni homogenlash uchun ultratovushli problar va oqim hujayralari

Hielscher Ultrasonics butun dunyo bo'ylab meva va sabzavot pyurelari, sho'rvalar, soslar, sharbatlar va ketchuplarni sanoat ishlab chiqarishda qo'llaniladigan yuqori samarali ultratovushli gomogenizatorlarning uzoq yillik tajribaga ega ishlab chiqaruvchisi. Sabzavot pyuresi, sharbatlar va oziq-ovqat mahsulotlarini ishonchli va samarali bir hil holga keltirish doimiy amplitudalarni hosil qiluvchi va bir hil oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarini olish uchun etarli darajada kesishni ta'minlaydigan yuqori quvvatli ultratovushli problarni talab qiladigan talabchan dasturdir. Barcha Hielscher ultratovush qurilmalari to'liq yuk ostida 24/7 ishlash uchun mo'ljallangan va ishlab chiqarilgan. Ultrasonik protsessorlar ixcham 50 vatt laboratoriya ultrasonikatorlaridan 16 000 vatt kuchli inline ultratovush tizimlarigacha mavjud. Ko'taruvchi shoxlar, sonotrodlar va oqim hujayralarining keng assortimenti xom ashyo (masalan, sabzavotlar, mevalar, boshqa ingredientlar va boshqalar) va yakuniy mahsulotning istalgan xususiyatlariga mos keladigan ultratovushli yuqori kesish gomogenizatorini individual sozlash imkonini beradi.
Hielscher Ultrasonics manufactures high-performance ultrasonic probes that can specifically set to deliver the full spectrum of very mild to very high amplitudes. If your homogenization application requires unusual specifications (e.g., combination with elevated pressures and/or elevated temperatures), customized ultrasonic sonotrodes are available. The robustness of Hielscher’s ultrasonic equipment allows for 24/7 operation at heavy duty and in demanding environments.

Ultrasonik tomat pastasini ommaviy va inline rejimida homogenlash

Hielscher ultratovushli yuqori kesish homogenizatorlari ommaviy va doimiy inline sonication uchun ishlatilishi mumkin. Ichimlik hajmi va qayta ishlash tezligiga qarab, biz sizga eng mos ultratovushli sozlashni tavsiya qilamiz.
Samarali ultratovushli yuqori kesish uskunasidan foydalangan holda doimiy oziqlantirish va inline sonikatsiya gomogenizatsiya jarayonini yuqori vaqt va mehnatni tejaydigan, qulay va sanoat hajmdagi pomidor pyuresi, soslar, pastalar, sharbatlar, ketchuplar, ziravorlar va murabbolarni qayta ishlashga imkon beradi.

Har qanday hajmda pomidorni qayta ishlash uchun ultratovushli gomogenizatorlar

Hielscher Ultrasonics mahsulot assortimenti ultratovushli protsessorlarning to'liq spektrini o'z ichiga oladi, ixcham laboratoriya ultrasonikatorlaridan stol usti va uchuvchi tizimlar orqali soatiga yuk mashinalarini qayta ishlash quvvatiga ega to'liq sanoat ultratovushli protsessorlargacha. To'liq mahsulot assortimenti sizga pomidorga asoslangan ichimlik yoki oziq-ovqat mahsuloti, ko'zda tutilgan texnologik quvvat va ishlab chiqarish maqsadlari uchun eng mos ultratovush uskunasini taklif qilish imkonini beradi.

Optimal natijalar uchun aniq boshqariladigan amplitudalar

Barcha Hielscher ultratovushli homogenizatorlar aniq boshqariladigan va shu bilan ishonchli ish otlari. Amplituda gomogenizatsiya, emulsifikatsiya, ekstraktsiya, hidratsiya, eritish va saqlash kabi sonomexanik ta'sirlarning samaradorligi va samaradorligiga ta'sir qiluvchi muhim jarayon parametrlaridan biridir. Barcha Hielscher ultratovush’ protsessorlar amplitudani aniq belgilash imkonini beradi. Sonotrodlar va kuchaytiruvchi shoxlar amplitudani yanada kengroq diapazonda o'zgartirishga imkon beruvchi aksessuarlardir. Hielscher sanoat ultratovushli yuqori kesish gomogenizatorlari juda yuqori amplitudalarni etkazib berishi va talab qilinadigan ilovalar uchun zarur bo'lgan ultratovush intensivligini etkazib berishi mumkin. 200 µm gacha bo'lgan amplitudalar 24/7 ishda osongina uzluksiz ishlashi mumkin.
Aniq amplituda sozlamalari va ultratovush jarayoni parametrlarining aqlli dasturiy ta'minot orqali doimiy monitoringi sizga sharbat, ichimlik yoki oziq-ovqat mahsulotini optimallashtirilgan sharoitlarda qayta ishlash imkoniyatini beradi. Eng samarali sabzavotli pyure gomogenizatsiyasi uchun optimal sonikatsiya!
Hielscher sonikatorlarining mustahkamligi og'ir yuklarda va talabchan muhitda 24/7 ishlash imkonini beradi. Bu Hielscher ultratovushli homogenizatorlarini oziq-ovqatingizni bajaradigan ishonchli ish vositasiga aylantiradi & ichimliklar ishlab chiqarishga qo'yiladigan talablar.
Meva va sabzavot pyurelarini ultratovush bilan qayta ishlash haqida ko'proq o'qing!

Eng yuqori sifat – Germaniyada ishlab chiqilgan va ishlab chiqarilgan

As a family-owned and family-run business, Hielscher prioritizes highest quality standards for its ultrasonic processors. All ultrasonicators are designed, manufactured and thoroughly tested in our headquarter in Teltow near Berlin, Germany. Robustness and reliability of Hielscher’s ultrasonic equipment make it a work horse in your production. 24/7 operation under full load and in demanding environments is a natural characteristic of Hielscher’s ultrasonic high-shear homogenizers.

Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan: