Pomidorni sanoatda qayta ishlashni takomillashtirish
Pomidor pastasi oziq-ovqat mahsulotlarida keng qoʻllanadigan tarkibiy qism boʻlib, ketchup, shoʻrvalar, souslar, sharbatlar va pyurelar kabi koʻplab oziq-ovqat mahsulotlari uchun asosiy xomashyo hisoblanadi. Pomidorni ultratovush bilan qayta ishlash yumshoq, issiqliksiz ishlov berish usuli boʻlib, tayyor pomidor mahsulotiga yanada kuchli taʼm, yaxshilangan tekstura va uzoqroq saqlanish muddatini beradi.
Sanoat ultratovush qurilmalari yordamida pomidorni qayta ishlashni takomillashtirish
Pomidor mahsulotlarini qayta ishlash usuli sifatida ultratovush bilan ishlov berish koʻplab ijobiy taʼsirlarga ega boʻlib, natijada taʼmi, teksturasi, barqarorligi va ozuqaviy qiymati yaxshilangan pomidor oziq-ovqat mahsuloti olinadi.
- yumshoq, past haroratda qayta ishlash
- qovushqoqlikning oshishi
- ajratib olingan tabiiy shakar tufayli shirinroq taʼm
- biomolekulalarning (masalan, likopinning) biologik oʻzlashtirilishi yaxshilanishi
- teksturaning yaxshilanishi
- pasterizatsiya: yaxshiroq barqarorlik va uzoqroq saqlanish muddati
UIP4000hdT ultratovushli sanoat protsessori sanoat miqyosida pomidorni uzluksiz qayta ishlash uchun.
Pomidor pyuresining qovushqoqligini ultratovush yordamida oshirish
Pomidor pyuresi kabi sabzavot pyurelarida ultratovush namlikning tolalar tarmogʻiga yaxshiroq kirib borishini taʼminlaydi, bu esa pomidor pyuresining qovushqoqligini oshiradi. Ultratovush bilan ishlov berish hujayra ichidagi pektinlarni chiqaradi, shu sababli hech qanday qoʻshimcha ishlatmasdan qovushqoqlik oshadi.
Pomidorning taʼm beruvchi moddalarini ultratovush yordamida ekstraksiya qilish
Pomidorning oʻziga xos taʼmi shakarlar, kislotalar va koʻplab uchuvchan birikmalarning murakkab uygʻunligidan hosil boʻladi. Tabiiy shakarlar – asosan fruktoza va glyukoza – pomidorga shirin taʼm beradi, kislotalar esa shirinlikni muvozanatlashtiradi. Pomidor mevalaridagi uchuvchan birikmalar lipidlar, aminokislotalar va karotinoid prekursorlarini oʻz ichiga oladigan eng murakkab molekulalardir. Shakarlar, kislotalar va uchuvchan birikmalar pomidor mevasining hujayra matritsasida bogʻlanganligi sababli isteʼmolchilarning taʼm retseptorlari ularni toʻliq sezmaydi. Ultratovush bilan ishlov berish ushbu taʼm beruvchi birikmalarni hujayra ichidan chiqarib, taʼmning sezilarli darajada kuchliroq sezilishini taʼminlaydi.
Ultratovush bilan ishlov berilgan, isitilmagan pomidor sharbatining mikroskopik tasviri: hujayra devori skeletlari parchalangan va demetillangan pektinlar kuchliroq bogʻlangan.
Tadqiqot UP400S ultratovush qurilmasi yordamida oʻtkazilgan.
(tasvir va tadqiqot: © Wu wt al., 2008)
Pomidordagi biomolekulalarni ultratovush yordamida ekstraksiya qilish
Pomidor (Solanum lycopersicum) salomatlikka foydali taʼsir koʻrsatishi maʼlum boʻlgan biofaol birikmalarga (masalan, karotinoidlar, C vitamini, fenolik birikmalar va tokoferollarga) boy. Ushbu biomolekulalar hujayra boʻlinmalarida qamalib qolganligi sababli ularning biologik oʻzlashtirilishi cheklangan boʻlishi mumkin. Ultratovushli ekstraksiya biomolekulalarni hujayra tuzilmalaridan chiqaradi va shu orqali koʻplab moddalarning biologik oʻzlashtirilishini oshiradi.
Issiqlik bilan ishlov berish koʻplab vitaminlar va mikroozuqa moddalarini nobud qilsa, issiqliksiz usul boʻlgan ultratovush bilan ishlov berish sezilarli darajada yumshoqroq boʻlib, ushbu biomolekulalarni saqlab qoladi.
Sinergik ishlov berish: termoultratovush bilan ishlov berish
Piazza va boshqalar (2021) ultratovushning anʼanaviy issiqlik bilan ishlov berish (pasterizatsiya) bilan birgalikdagi taʼsirini oʻrgangan. Tadqiqot guruhi oqim liniyasida va issiqlik bilan ishlov berishdan oldin qoʻllangan ultratovush bilan ishlov berish jami karotinoidlar (TCC) va likopinning (LC) ajralib chiqishi hamda eruvchan holatga oʻtishiga ijobiy taʼsir koʻrsatishini namoyish etgan. Ultratovush bilan ishlov berish va yuqori haroratlar birgalikda oqsillar yoki oqsil–karotinoid komplekslariga bogʻlangan karotinoidning yoyilishiga sabab boʻlib, karotinoid birikmalarining ekstraksiya qilinish imkoniyatini oshirgan, deb taxmin qilish mumkin.
Pomidor pyuresini ultratovush yordamida pasterizatsiya qilish va barqarorlashtirish
Sovuq parchalash / issiq parchalash orqali fermentlarni faollashtirishga muqobil sifatida ultratovush bilan ishlov berish
Wu va boshqalar (2008) ultratovush yordamida pektinmetilesteraza (PME) fermentini inaktivatsiya qilishga pastroq harorat oraligʻida erishish mumkinligini hamda termoultratovush bilan ishlov berishning mexanik taʼsirlari tufayli yuqoriroq qovushqoqlikka ham erishish mumkinligini muvaffaqiyatli namoyish etgan. Termoultratovush bilan ishlov berish deb ataladigan ultratovush va past haroratli ishlov berishning sinergik uygʻunligi pomidor sharbatining yangi mahsulotga xos xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi. Tadqiqot natijalariga koʻra, termoultratovush bilan ishlov berish pomidor sharbatiga anʼanaviy “sovuq parchalash” va “issiq parchalash” usullarida ishlov berishga potensial muqobil sifatida qaralishi mumkin.
Termoultratovush bilan ishlov berilgandan keyin zarrachalarning oʻrtacha oʻlchami sezilarli darajada kamaygan (30 μm dan kichik boʻlgan) va issiqlik bilan ishlov berilgan yoki ishlov berilmagan sharbatga (180 μm) nisbatan qovushqoqlik 2–4 baravar oshgan. Ushbu natijalar 60 va 65°C da termoultratovush bilan ishlov berish pektinmetilesteraza (PME) fermentining qoldiq faolligi past va qovushqoqligi yuqori boʻlgan pomidor sharbatini olish uchun foydali boʻlishi mumkinligini koʻrsatadi.
(qarang: Wu va boshqalar, 2008)
60 °C da 15 min davomida ultratovush bilan ishlov berish amplitudasining pomidor sharbatidagi zarrachalar oʻlchamlari taqsimotiga taʼsiri.
(tasvir va tadqiqot: © Wu wt al., 2008)
Sharbatni gomogenizatsiya qilish uchun ultratovush zondlari va oqim hujayralari
Hielscher Ultrasonics meva va sabzavot pyurelari, shoʻrvalar, souslar, sharbatlar va ketchuplarni sanoatda ishlab chiqarishda butun dunyoda qoʻllanadigan yuqori samarali ultratovushli gomogenizatorlarni ishlab chiqarish boʻyicha koʻp yillik tajribaga ega. Sabzavot pyurelari, sharbatlar va oziq-ovqat mahsulotlarini ishonchli va samarali gomogenizatsiya qilish murakkab vazifa boʻlib, bir jinsli oziq-ovqat va ichimlik mahsulotlarini olish uchun doimiy amplitudalarni hosil qiladigan hamda yetarli siljish kuchlarini taʼminlaydigan yuqori quvvatli ultratovush zondlarini talab qiladi. Barcha Hielscher ultratovush qurilmalari toʻliq yuklama ostida 24/7 ishlash uchun loyihalashtirilgan va ishlab chiqarilgan. Ultratovush protsessorlari ixcham 50 vattli laboratoriya ultratovush qurilmalaridan tortib, oqim liniyasida ishlaydigan kuchli 16 000 vattli ultratovush tizimlarigacha mavjud. Amplitudani kuchaytiruvchi shoxlar, sonotrodlar va oqim hujayralarining keng tanlovi xomashyo (masalan, sabzavotlar, mevalar, boshqa tarkibiy qismlar va hokazo) hamda yakuniy mahsulotning kerakli xususiyatlariga muvofiq yuqori siljish kuchlarini hosil qiladigan ultratovushli gomogenizatorni individual tarzda sozlash imkonini beradi.
Hielscher Ultrasonics juda pastdan juda yuqorigacha boʻlgan amplitudalarning butun diapazonini taʼminlash uchun maxsus sozlanishi mumkin boʻlgan yuqori samarali ultratovush zondlarini ishlab chiqaradi. Agar gomogenizatsiya jarayoningiz noodatiy texnik xususiyatlarni (masalan, yuqori bosimlar va/yoki yuqori haroratlar bilan birga ishlashni) talab qilsa, maxsus buyurtma asosida tayyorlangan ultratovush sonotrodlari mavjud. Hielscher ultratovush uskunalarining mustahkamligi katta yuklama ostida va murakkab sharoitlarda 24/7 ishlash imkonini beradi.
Pomidor pastasini partiyali va oqim liniyasi rejimlarida ultratovush yordamida gomogenizatsiya qilish
Yuqori siljish kuchlarini hosil qiladigan Hielscher ultratovushli gomogenizatorlari partiyali va oqim liniyasida uzluksiz ultratovush bilan ishlov berish uchun qoʻllanishi mumkin. Ichimlik hajmi va qayta ishlash tezligiga qarab, sizga eng mos ultratovush uskunalari konfiguratsiyasini tavsiya qilamiz.
Yuqori siljish kuchlarini hosil qiladigan samarali ultratovush uskunalari yordamida uzluksiz yetkazib berish va oqim liniyasida ultratovush bilan ishlov berish gomogenizatsiya jarayonini vaqt va mehnat jihatidan juda tejamkor, qulay hamda sanoat hajmidagi pomidor pyurelari, souslar, pastalar, sharbatlar, ketchuplar, taʼm beruvchi qoʻshimchalar va murabbolarni qayta ishlashga qodir qiladi.
Har qanday hajmdagi pomidorni qayta ishlash uchun ultratovushli gomogenizatorlar
Hielscher Ultrasonics mahsulotlar assortimenti ixcham laboratoriya ultratovush qurilmalaridan tortib, stol usti va tajriba-sanoat tizimlari orqali soatiga yuk mashinalari hajmidagi mahsulotlarni qayta ishlash quvvatiga ega toʻliq sanoat ultratovush protsessorlarigacha boʻlgan butun diapazonni qamrab oladi. Toʻliq mahsulot assortimenti pomidor asosidagi ichimlik yoki oziq-ovqat mahsulotingiz, koʻzda tutilgan qayta ishlash quvvati va ishlab chiqarish maqsadlaringiz uchun eng mos ultratovush uskunasini taklif qilish imkonini beradi.
Eng maqbul natijalar uchun aniq boshqariladigan amplitudalar
Barcha Hielscher ultratovushli gomogenizatorlarini aniq boshqarish mumkin, shu sababli ular ishonchli ish vositalaridir. Amplituda gomogenizatsiya, emulsifikatsiya, ekstraksiya, gidratatsiya, eritish va saqlash kabi ultratovushning mexanik taʼsirlariga asoslangan jarayonlarning samaradorligi va natijadorligiga taʼsir qiladigan muhim jarayon parametrlaridan biridir. Hielscher Ultrasonics kompaniyasining barcha protsessorlari amplitudani aniq sozlash imkonini beradi. Sonotrodlar va amplitudani kuchaytiruvchi shoxlar amplitudani yanada kengroq diapazonda oʻzgartirish imkonini beradigan qoʻshimcha moslamalardir. Yuqori siljish kuchlarini hosil qiladigan Hielscher sanoat ultratovushli gomogenizatorlari juda yuqori amplitudalarni hamda murakkab qoʻllanishlar uchun zarur ultratovush intensivligini taʼminlay oladi. 200µm gacha boʻlgan amplitudalarda 24/7 rejimida uzluksiz ishlashni osonlik bilan taʼminlash mumkin.
Amplitudani aniq sozlash va aqlli dasturiy taʼminot orqali ultratovush jarayoni parametrlarini doimiy kuzatish sharbat, ichimlik yoki oziq-ovqat mahsulotingizni optimallashtirilgan sharoitlarda qayta ishlash imkonini beradi. Sabzavot pyuresini eng samarali gomogenizatsiya qilish uchun optimal ultratovush bilan ishlov berish!
Hielscher ultratovush qurilmalarining mustahkamligi katta yuklama ostida va murakkab sharoitlarda 24/7 ishlash imkonini beradi. Shu tufayli Hielscher ultratovushli gomogenizatorlari oziq-ovqat va ichimlik ishlab chiqarish talablaringizni qondiradigan ishonchli ish vositasidir.
Meva va sabzavot pyurelarini ultratovush bilan qayta ishlash haqida koʻproq oʻqing!
Eng yuqori sifat – Germaniyada loyihalashtirilgan va ishlab chiqarilgan
Oilaga tegishli va oila tomonidan boshqariladigan korxona sifatida Hielscher oʻz ultratovush protsessorlari uchun eng yuqori sifat standartlariga ustuvor ahamiyat beradi. Barcha ultratovush qurilmalari Germaniyaning Berlin yaqinidagi Teltow shahrida joylashgan bosh qarorgohimizda loyihalashtiriladi, ishlab chiqariladi va sinchiklab sinovdan oʻtkaziladi. Hielscher ultratovush uskunalarining mustahkamligi va ishonchliligi ularni ishlab chiqarishingizda tinimsiz ishlaydigan vositaga aylantiradi. Toʻliq yuklama ostida va murakkab sharoitlarda 24/7 ishlash yuqori siljish kuchlarini hosil qiladigan Hielscher ultratovushli gomogenizatorlarining tabiiy xususiyatidir.
Quyidagi jadval ultratovush qurilmalarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati haqida tasavvur beradi:
| Partiya hajmi | Hajmiy oqim tezligi | Tavsiya etiladigan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 dan 500mL gacha | 10 dan 200mL/min gacha | UP100H |
| 10 dan 2000mL gacha | 20 dan 400mL/min gacha | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 dan 20L gacha | 0,2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100L gacha | 2 dan 10L/min gacha | UIP4000hdT |
| 15 dan 150L gacha | 3 dan 15L/min gacha | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 dan 100L/min gacha | UIP16000hdT |
| n.a. | yuqoriroq | quyidagi qurilmalardan iborat klaster: UIP16000hdT |
Biz bilan bogʻlaning! / Bizga savol bering!
Hielscher Ultrasonics laboratoriya, tajriba-sanoat va sanoat miqyosida aralashtirish, dispersiyalash, emulsifikatsiya va ekstraksiya uchun yuqori samarali ultratovushli gomogenizatorlarni ishlab chiqaradi.
Adabiyotlar / Manbalar
- J. Wu, T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 186-195.
- Piazza, Laura; Picchi, Valentina; Cortellino, Giovanna; Faoro, Franco; Masseroni, Elisa; Girotto, Francesca (2021): Effect of high frequency ultrasound pre-treatment on nutritional and technological properties of tomato paste. Food Science and Technology International 28, 2021.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
Hielscher Ultrasonics yuqori samarali ultratovushli gomogenizatorlarni quyidagi oʻlchamlarda ishlab chiqaradi: laboratoriya oʻlchamidan tortib sanoat oʻlchamigacha.