Oziq-ovqat sanoatida ultratovush

Yuqori quvvatli ultratovush oziq-ovqatga ishlov berishda ekstraksiya, gomogenizatsiya, pasterizatsiya va fermentatsiya kabi koʻplab jarayonlarda qoʻllaniladi. Issiqliksiz ishlov berish usuli sifatida ultratovush bilan ishlov berish mahsulot chiqishini oshirish, sifatini yaxshilash, oziq moddalar va taʼm xususiyatlarini takomillashtirish, shuningdek, ishlov berishda vaqt va xarajatlarni tejash orqali oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonlarini yaxshilaydi.

Oziq-ovqatga ishlov berishda ultratovushning qoʻllanilishi

Yuqori quvvatli ultratovush oziq-ovqatga ishlov berishda ekstraksiya, aralashtirish, emulsifikatsiya, pasterizatsiya, gazsizlantirish va goʻshtni yumshatish kabi keng koʻlamli jarayonlarda qoʻllaniladi. Ushbu asosiy qoʻllanishlardan tashqari, yuqori quvvatli ultratovush oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish, muzdan tushirish va quritishni yaxshilash uchun ham qoʻllaniladi.
Yuqori intensivlikdagi ultratovushning asosiy afzalliklari oziq-ovqatga ishlov berishning turli amallarini takomillashtirish bilan bogʻliq boʻlib, ishlov berish vaqtini qisqartirish, mahsulot chiqishini oshirish, mahsulot sifatini yaxshilash hamda xarajat va vaqtni yanada koʻproq tejaydigan, iqtisodiy jihatdan samarali ishlov berishni taʼminlashni oʻz ichiga oladi.

Quyidagi boʻlimda yuqori intensivlikdagi ultratovushning oziq-ovqat sanoatidagi asosiy qoʻllanishlari bilan tanishishingiz mumkin:

Ekstraksiya: Ultratovush oʻsimlik xomashyosidan antioksidantlar, pigmentlar va efir moylari kabi biofaol birikmalarni ajratib olish uchun qoʻllanilishi mumkin. Bu jarayon ultratovush bilan ishlov berish yordamidagi ekstraksiya deb ataladi va anʼanaviy usullarga nisbatan qisqaroq vaqt ichida hamda kamroq erituvchi sarfi bilan yuqori sifatli ekstraktlar olish uchun qoʻllanilishi mumkin.
Oʻsimlik xomashyosini ultratovush yordamida ekstraksiya qilishning afzalliklari haqida batafsil oʻqing!
Gomogenizatsiya va emulsifikatsiya: Ultratovushli gomogenizatsiya salat souslari, mayonez, kremlar va sut mahsulotlari kabi barqaror emulsiyalar va suspenziyalarni ishlab chiqarish uchun qoʻllanilishi mumkin. Jarayonda suyuqlikdagi yogʻ globulalarini parchalash uchun yuqori chastotali tovush toʻlqinlaridan foydalaniladi, natijada silliq va bir xil tekstura hosil boʻladi.
Oziq-ovqat emulsiyalari uchun ultratovush bilan ishlov berish haqida batafsil bilib oling!
Mayonezni ultratovush yordamida emulsifikatsiya qilish boʻyicha bosqichma-bosqich koʻrsatma va videoni shu yerda toping!
Saqlash: Yuqori intensivlikdagi ultratovush oziq-ovqat mahsulotlaridagi bakteriyalar va achitqilar kabi mikroorganizmlarni faolsizlantirish uchun qoʻllanilishi mumkin. Ultratovush bilan ishlov berish yordamidagi pasterizatsiya deb ataladigan bu jarayon oziq-ovqat mahsulotlarining saqlanish muddatini uzaytirishi va oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklar xavfini kamaytirishi mumkin. Issiqliksiz ishlov berish usuli sifatida ultratovush bilan ishlov berish juda yuqori haroratlardan foydalanishga ehtiyoj qoldirmaydi va shu orqali issiqlikka sezgir oziq moddalarning bunday haroratlar bilan bogʻliq parchalanishining oldini oladi.
Ultratovush bilan ishlov berish orqali saqlanish muddatini uzaytirish va oziq moddalarni saqlab qolish haqida batafsil oʻqing!

O‘zingiz ziravor ekstraktlari yoki souslar tayyorlamoqchimisiz? Restoran oshxonasi, yuqori natijalarga intiluvchi bosh oshpaz yordamchisi yoki tijorat ishlab chiqaruvchilari uchun bo‘lsin, Hielscher ultratovush uskunalari yordamida qisqa vaqt ichida yuqori sifatli ekstraktlar va souslar tayyorlash mumkin. Organik ekstraktlarni o‘zingiz tayyorlang! Konservantlardan voz keching! Faqat o‘zingiz tanlagan masalliqlardan foydalaning!

Gazsizlantirish: Suyuqlikka ultratovush bilan ishlov berilganda, uning ichida tutib qolingan gaz pufakchalari harakatga keladi. Natijada bu havo va gaz pufakchalari bir-biriga yaqinlashib, birlashadi. Bu ularning kattaroq pufakchalarga aylanishini anglatadi, buning natijasida ular suyuqlik yuzasiga koʻtariladi va ularni osonlik bilan olib tashlash mumkin boʻladi.
Eritish: Ajoyib aralashtirish va tarkibiy qismlarni bir tekis qoʻshish qobiliyati tufayli ultratovush yuqori darajada toʻyingan va hatto oʻta toʻyingan eritmalarni tayyorlashda juda samaralidir. Bu kristallanish jarayonlarida hamda tuzli eritmalar ishlab chiqarishda qoʻllaniladi.
Fermentatsiya: Ultratovush toʻlqinlari mikroorganizmlarning hujayra devorlarini teshib, parchalashi sababli, ular fermentatsiya jarayoniga koʻproq moyil boʻladi. Shu bilan birga, ultratovush oziq moddalar va kislorodning mikroorganizmlarga yetkazilishini tezlashtiradi va shu orqali ularning metabolik faolligini oshiradi. Umuman olganda, ultratovush bilan ishlov berish fermentatsiya tezligini oshiradi, fermentatsiya vaqtini qisqartiradi va kerakli yakuniy mahsulot chiqishini yaxshilaydi. Bu texnologiya, ayniqsa, sut mahsulotlari, yogurt, pivo, kombucha va vino kabi oziq-ovqat va ichimlik mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalidir.
Purkab quritishdan oldin qovushqoqlikni kamaytirish: Ultratovush hosil qiladigan siljish kuchlari siljish taʼsirida qovushqoqligi kamayadigan va tiksotrop suspenziyalarning qovushqoqligini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Purkash va purkab quritishdan oldin ultratovush yordamida siljish taʼsirida qovushqoqlikni kamaytirish purkash uskunasi orqali oʻtadigan mahsulot miqdorini sezilarli darajada oshirish imkonini beradi. Purkab quritish minoralari koʻpincha ishlab chiqarish liniyasining unumdorligini cheklovchi boʻgʻin hisoblanadi. Ultratovush yordamida mavjud purkab quritish uskunalarining quvvatini oshirish mumkin.

Hielscher sonikatorlari oziq-ovqat xavfsizligi va mexanik barqarorlikni ta’minlash uchun suyuq tuxum mahsulotlarini (butun tuxum, tuxum oqi, sarig‘i) gomogenlashtirishi va pasterizatsiya qilishi mumkin. Hielscher ultratovushli gomogenizatorlari mikroblarni yo‘q qilish uchun jadal kavitatsiya va yuqori siljish kuchlarini hosil qiladi. Ultratovushli pasterizatsiya past haroratda pasterizatsiya qilishning juda samarali va tejamkor muqobil usulidir. Ultratovush yordamida pasterizatsiya qilingan suyuq tuxumda oqsil denaturatsiyasi va ta’m yo‘qolishi kamroq bo‘ladi, bir jinslilik yaxshilanadi va energiya samaradorligi sezilarli darajada oshadi.

Muzlatish: Ultratovush yordamida muzlatish muzlatish jarayonida oziq-ovqat mahsulotlarida muz kristallari hosil boʻlishini kamaytirish uchun qoʻllanilishi mumkin. Jarayonda oziq-ovqat muzlatilayotgan paytda unga yuqori chastotali tovush toʻlqinlari bilan taʼsir qilinadi. Ultratovush toʻlqinlari yirik muz kristallari hosil boʻlishining oldini oladigan tebranishlarni yuzaga keltiradi, natijada teksturasi silliqroq va sifati yaxshiroq mahsulot olinadi.
Muzdan tushirish: Ultratovush yordamida muzdan tushirish muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini muzdan tushirish vaqtini qisqartirish uchun qoʻllanilishi mumkin. Jarayonda muzlatilgan mahsulotga issiqlik hosil qiladigan va muzdan tushirish jarayonini tezlashtiradigan ultratovush toʻlqinlari bilan taʼsir qilinadi. Ultratovush energiyaning juda bir tekis taqsimlanishiga yordam bergani sababli, ultratovush yordamida muzdan tushirish, ayniqsa, goʻsht, dengiz mahsulotlari, meva va sabzavotlar kabi bir tekis muzdan tushirish qiyin boʻlgan mahsulotlar uchun foydali boʻlishi mumkin.
Muzlatish, muzdan tushirish va quritishda yuqori quvvatli ultratovush massa va energiya almashinuvi jarayonlarini sezilarli darajada yaxshilaydi, bu esa ushbu jarayonlarni tezlashtiradi va ularni iqtisodiy jihatdan samaraliroq qiladi.
Butilkalardagi sizib chiqishni aniqlash: Ultratovush gazlangan salqin ichimliklar, pivo, koʻpikli vino va boshqa gazlangan ichimliklar solingan butilkalar hamda bankalarda sizib chiqish va yoriqlarni aniqlashning juda samarali usulidir. Ultratovush gazlangan ichimliklarni, masalan, pivoni butilkalarga quyishdan oldin gazsizlantirishda ham qoʻllaniladi; bu jarayon de-fobbing deb ataladi.
Tuzli eritmada ishlov berish / Tuzlash: Tuzli eritmada ishlov berish oziq-ovqatni, ayniqsa, goʻsht, baliq, pishloq va sabzavotlarni saqlash hamda ishlab chiqarishda keng tarqalgan jarayondir. Ultratovush bilan ishlov berish tuzli eritmada ishlov berish vaqtini qisqartiradi va anʼanaviy usulda tuzli eritmada ishlov berilgan oziq-ovqat hamda tuzlamalarga nisbatan kamroq natriy xlorid ishlatish imkonini beradi.
Gidratatsiya / Regidratatsiya: Yuqori quvvatli ultratovush quritilgan dukkaklilar (masalan, loviya, noʻxat) yoki suvsizlantirilgan qoʻziqorinlar kabi oziq-ovqat mahsulotlarini namlash yoki qayta namlashning oddiy, ammo juda samarali usulidir. Ultratovush oziq-ovqatdagi hujayra gʻovaklarini ochgani sababli, suv tez kirib borishi mumkin. Bu dukkaklilarning tezroq boʻkishiga va natijada pishirish vaqtining qisqarishiga olib keladi.
Asal kristallarini eritish: Issiqliksiz ishlov berish usuli sifatida ultratovush asalda yirik shakar kristallari hosil boʻlishining oldini olish uchun samarali qoʻllaniladi. Bundan tashqari, asalda allaqachon hosil boʻlgan yirik kristallarni ultratovush bilan ishlov berish orqali eritish mumkin. Juda samarali eritish usuli sifatida zond turidagi ultratovush qurilmalari shakar kristallarini eritib, bir tekis silliq asal hosil qiladi. Shuningdek, ultratovush asalning mikrobiologik sifatini yaxshilaydi, chunki ultratovush yordamida hujayralarni parchalash taʼsiri tufayli nomaqbul mikroblar faolsizlantiriladi.
Qovurish: Ultratovush yordamida qovurish qovurilgan oziq-ovqat mahsulotlarida yogʻ soʻrilishini kamaytirish uchun qoʻllanilishi mumkin. Jarayonda goʻsht yoki sabzavot issiq yogʻga botiriladi va ayni paytda unga yuqori chastotali tovush toʻlqinlari bilan taʼsir qilinadi. Ultratovush toʻlqinlari oziq-ovqat yuzasida mayda pufakchalar hosil qiladi, ular sabzavot / goʻsht va yogʻ oʻrtasidagi tutashuv maydonini kamaytiradi, natijada yogʻ kamroq soʻriladi va sogʻlomroq yakuniy mahsulot olinadi. Ultratovush yordamida qovurish oziq-ovqatni pastroq haroratlarda pishirish, yanada yaxshi taʼm xususiyatlarini hosil qilish va oziq moddalarni saqlab qolish imkonini beradi.
Ultratovush yordamida qovurish qanday qilib sogʻlomroq, yanada mazali va qarsildoqroq kartoshka fri hamda kartoshka chipslarini hosil qilishini bilib oling!

Oziq-ovqatga ishlov berish uchun yuqori unumli ultratovush qurilmalari

Hielscher Ultrasonics sanoat ultratovush protsessorlari aniq boshqarish mumkin boʻlgan yuqori unumli ultratovush qurilmalari boʻlib, shu orqali takror hosil qilinadigan natijalar va barqaror mahsulot sifatini taʼminlaydi. Juda yuqori amplitudalarni hosil qila olishi tufayli Hielscher ultratovush protsessorlari juda yuqori talablar qoʻyiladigan jarayonlarda qoʻllanilishi mumkin.
Mijozlar Hielscher Ultrasonics tizimlarining ajoyib mustahkamligi va ishonchliligidan mamnun. Hielscher ultratovush qurilmalari ogʻir yuklama talab qilinadigan qoʻllanishlarda, murakkab muhitlarda va 24/7 ish rejimida ishonchli ishlaydi hamda shu orqali oziq-ovqatga samarali va tejamkor ishlov berishni taʼminlaydi. Ultratovush yordamida jarayonlarni jadallashtirish ishlov berish vaqtini qisqartiradi va yaxshiroq natijalarga, yaʼni yuqoriroq sifat, koʻproq mahsulot chiqishi va yangi mahsulotlarga erishish imkonini beradi.
Titan, zanglamaydigan poʻlat, keramika yoki turli markadagi shisha kabi maxsus materiallarni izchil qoʻllash orqali texnologiyaning jarayonga muvofiqligi kafolatlanadi.
Ultratovush protsessorlari operatorlar uchun ishlatish oson va qulay, kam texnik xizmat talab qiladigan hamda narxi nisbatan past uskunalardir.

Quyidagi jadval ultratovush qurilmalarimizning taxminiy ishlov berish quvvati haqida tasavvur beradi:

Partiya hajmi	Hajmiy oqim tezligi	Tavsiya etiladigan qurilmalar
0,5 dan 1,5mL gacha	n.a.	VialTweeter
1 dan 500mL gacha	10 dan 200mL/min gacha	UP100H
10 dan 2000mL gacha	20 dan 400mL/min gacha	UP200Ht, UP400St
0,1 dan 20L gacha	0,2 dan 4L/min gacha	UIP2000hdT
10 dan 100L gacha	2 dan 10L/min gacha	UIP4000hdT
15 dan 150L gacha	3 dan 15L/min gacha	UIP6000hdT
n.a.	10 dan 100L/min gacha	UIP16000
n.a.	kattaroq	quyidagi qurilmalardan iborat klaster: UIP16000

Biz bilan bogʻlaning! / Bizdan soʻrang!

Loyihalash, ishlab chiqarish va maslahat berish – Germaniyada yaratilgan sifat

Hielscher ultratovush qurilmalari eng yuqori sifat va loyihalash standartlari bilan mashhur. Mustahkamlik va oson boshqaruv ultratovush qurilmalarimizni sanoat korxonalariga muammosiz integratsiya qilish imkonini beradi. Hielscher ultratovush qurilmalari ogʻir sharoitlar va murakkab muhitlarda osonlik bilan ishlaydi.

Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatiga ega kompaniya boʻlib, eng zamonaviy texnologiyalar va foydalanish qulayligi bilan ajralib turadigan yuqori unumli ultratovush qurilmalariga alohida eʼtibor beradi. Albatta, Hielscher ultratovush qurilmalari CE talablariga muvofiq boʻlib, UL, CSA va RoHs talablariga javob beradi.

Tegishli mavzular

Bilishga arziydigan faktlar

Oziq-ovqatga ishlov berishda ultratovush qanday ishlaydi?

Oziq-ovqatga ultratovush bilan ishlov berish aralashtirish va gomogenizatsiya, emulsifikatsiya, ekstraksiya, eritish, gazsizlantirish va havosizlantirish, goʻshtni yumshatish, kristallanish, shuningdek, oraliq va yakuniy oziq-ovqat mahsulotlarini funksionallashtirish va modifikatsiya qilish kabi jarayonlarda qoʻllaniladigan, yaxshi oʻzlashtirilgan texnologiyadir. Oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalariga oʻnlab yillardan beri oʻrnatib kelinayotgan Hielscher oziq-ovqat ultratovush protsessorlari takomillashtirilgan boʻlib, sanoat talablariga javob berish uchun ishlab chiqilgan. Ultratovush protsessorlari yuqori quvvatli ultratovush toʻlqinlari hosil qiladigan fizik kuchlarni qoʻllaydi, buning natijasida kavitatsiya yuzaga keladi.

Ultratovush bilan ishlov berish yordamida odatda qanday ichimliklar tayyorlanadi?

Ultratovush bilan ishlov berish odatda sovuq usulda damlangan qahva, choy (jumladan, yerba mate), meva va sabzavot sharbatlari, oʻsimlik damlamalari, funksional ichimliklar (dorivor oʻsimlik ekstraktlari), oʻsimlik asosidagi sutlar, fermentlangan ichimliklar (jarayonlarni jadallashtirish uchun) hamda RTD ishlab chiqarish uchun ichimlik konsentratlarini tayyorlash yoki ularga ishlov berishda qoʻllaniladi.
Quyidagi ichimliklarni ishlab chiqarish haqida batafsil maʼlumot oling:

Akustik kavitatsiya nima?

Ultratovushli kavitatsiya deb ham ataladigan akustik kavitatsiya suyuqliklar yoki suspenziyalarda hosil qilinadigan ultratovush maydonida juda mayda vakuum pufakchalarining oʻsishi va qulashi jarayonidir. Kavitatsiya pufakchalari navbatma-navbat keladigan yuqori bosim / past bosim sikllarida oʻsadi; bu sikllar mos ravishda siqilish va siyraklashish fazalaridir. Bir necha almashinuvchi bosim sikllari davomida oʻsgandan soʻng, vakuum pufakchasi boshqa energiya yuta olmaydigan holatga yetadi va yuqori bosim siklida shiddat bilan ichkariga qulaydi. Pufakcha qulashi paytida mahalliy ekstremal sharoitlar yuzaga keladi, jumladan, juda yuqori qizish va sovish tezliklari bilan 5 000K gacha boʻlgan ekstremal haroratlar, 2000atm gacha boʻlgan bosimlar va ularga mos bosim farqlari hamda tezligi 280m/s gacha boʻlgan suyuqlik oqimchalari hosil boʻladi. Ushbu kavitatsion «qaynoq nuqtalar»da mahalliy ekstremal kuchlar aralashtirish, ekstraksiya va massa almashinuvining kuchayishiga olib keladigan fizik sharoitlarni yaratadi.

Akustik yoki ultratovushli kavitatsiya: pufakchaning oʻsishi va ichkariga qulashi

Yuqori intensivlikdagi, past chastotali ultratovush hosil qiladigan akustik kavitatsiya kuchli siljish kuchlari hamda mahalliy yuqori bosim va harorat farqlarini yuzaga keltiradi; ular jadal aralashtirish va massa almashinuvi uchun zarur taʼsirni taʼminlaydi. Ultratovush hosil qiladigan ushbu siljish kuchlari oziq-ovqatga ishlov berishda muvaffaqiyatli qoʻllaniladi.

Adabiyotlar/Manbalar

Li, Fei (2012): Development of Nano-material for Food Packaging. PhD Dissertation at Università degli Studi di Milano.
Kentish, Sandra; Ashokkumar, Meiyazhagan (2011): The Use of Power Ultrasound to enhance Food Processing Technologies.
Liu, C.F.; Zhou, W.B. (2008): Stimulating Bio-yogurt Fermentation by High Intensity Ultrasound Processing. Food Science Technology 2008.
Misra, N.N.; Deora, Navneet Singh; Tiwari, Brijesh, Cullen, Patrick J. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews 5(1), 2013. 36-44.
Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16, 2009. 465–474.
Uppala, Shivani; Kaur, Khushwinder; Kumar, Rajendra; Kaur Kahlon, Nakshdeep; Singh, Rachna; Mehta, S.K. (2017): Encompassment of Benzyl Isothiocyanate in cyclodextrin using ultrasonication methodology to enhance its stability for biological applications. Ultrasonics Sonochemistry 39, 2017. 25-33.
Wu, J.; Gamage, T.V; Vilkhu, K.S:; Simons, L.K.; Mawson, R. (2007): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.