Ultratovush yordamida yongʻoq suti ishlab chiqarishda yuqori samaradorlik va sifat
Yongʻoq sutlari va oʻsimlik asosidagi sut muqobillari oziq-ovqat bozorining oʻsib borayotgan segmentidir. Yongʻoq sutlari va oʻsimlik asosidagi sut analoglarini ishlab chiqarishda ultratovushli ekstraksiya va gomogenizatsiya anʼanaviy usullarga nisbatan katta afzalliklarni namoyon etgan. Yuqori quvvatli ultratovush mahsulot chiqishini, mahsulot barqarorligini, ozuqa moddalari miqdorini va ishlov berishning umumiy samaradorligini oshiradi.
Kuchli ultratovush yordamida yongʻoq suti chiqishini oshirish
Ultratovushli ekstraksiya oʻsimliklardan olinadigan moylar, oqsillar, polisaxaridlar va mikroozuqa moddalarining chiqishini oshirish uchun ishonchli va yuqori samarali usul sifatida yaxshi tanilgan. Shu sababli ultratovush bilan ishlov berish oʻsimlik asosidagi sut oʻrnini bosuvchi mahsulotlarni, masalan, bodom, keshyu, kokos, funduk, yeryongʻoq, kunjut, soya, chufa, suli, guruch, kanop, noʻxat, pista, yongʻoq, amarant yoki kinoadan tayyorlanadigan mahsulotlarni ishlab chiqarishda qoʻllanadi. Yongʻoq sutlari va oʻsimlik asosidagi boshqa sut muqobillari uchun xomashyo koʻpincha qimmat boʻladi; bu xomashyolardan ekstraksiya chiqishining yuqoriroq boʻlishi ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytiradi va ishlab chiqarish samaradorligini oshiradi.
Sanoat ultratovush protsessori UIP2000hdT yongʻoq sutini gomogenizatsiya qilish uchun.
Ultratovushli ekstraksiya mahsulot chiqishini qanday oshiradi?
Ultratovushli ekstraksiyaning ishlash tamoyili akustik kavitatsiyadir. Past chastotali, yuqori intensivlikdagi ultratovushning ekstraksiyani jadallashtirish mexanizmi asosan akustik kavitatsiya hodisasi bilan izohlanadi. Kavitatsiya pufakchalari oʻsimlik materiali yuzasida qulaganda, eroziya va sonoporatsiya oʻsimlik hujayralari matritsasini (masalan, ivitib yumshatilgan yongʻoqlar, urugʻlar, dukkaklilar va barglarda) parchalaydi. Natijada hujayra tuzilmasi buziladi va oqsillar, lipidlar, polisaxaridlar, tolalar, vitaminlar, minerallar hamda fitokimyoviy moddalar kabi hujayra ichidagi moddalar ajralib chiqadi. Shu tariqa jadallashgan massa almashinuvi oqsillar, lipidlar, polisaxaridlar va fitokimyoviy moddalar kabi molekulalarning ajralib chiqishini osonlashtiradi.
Ultratovush hosil qiladigan siljish kuchlari erituvchining oʻsimlik materialining hujayra matritsasiga kirib borishini va hujayra membranalarining oʻtkazuvchanligini yaxshilaydi. (Eʼtibor bering, erituvchi atamasi keng maʼnoda qoʻllanadi va har qanday suyuqlikni, masalan, suvni ham oʻz ichiga oladi). Kuchli ultratovushning ushbu mexanizmlari oʻsimlik xomashyosidan oziq-ovqat mahsulotlarini ekstraksiya qilishda ultratovush bilan ishlov berish qoʻllanganda jarayonning sezilarli darajada jadallashishini taʼminlaydi. Ultratovushli kavitatsiya shunday kuchli kuchlarni hosil qilgani uchun hujayralarni parchalash va makro hamda mikro darajada aralashtirishni juda samarali amalga oshiradi. Bundan tashqari, erituvchining kirib borishi, biofaol birikmalarning erishi va massa almashinuvi sezilarli darajada yaxshilanadi. Bu ultratovush yordamidagi ekstraksiyani yuqori samarali qiladi va qisqa jarayon vaqtida yuqori ekstrakt chiqishini taʼminlaydi.
Ultratovush yordamida yongʻoq suti barqarorligini yaxshilash
Yuqori intensivlikdagi, past chastotali ultratovush bilan ishlov berish suspenziyalarning fizik barqarorligini, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarining (masalan, yongʻoq suti va boshqa sut oʻrnini bosuvchi mahsulotlarning) mikrobiologik barqarorligini yaxshilashning samarali va ishonchli usulidir.
Ultratovush yordamida yongʻoq sutlarining fizik-kimyoviy barqarorligini yaxshilash
Oziq-ovqat mahsulotlarini gomogenizatsiya va emulsifikatsiya qilishda keng qoʻllanadigan yuqori quvvatli ultratovush juda bir jinsli va uzoq muddat barqaror oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun yuqori samarali notermik usuldir. Ultratovushli gomogenizatsiya yogʻ tomchilari diametrini bir xil juda kichik oʻlchamgacha kamaytiradi va kraxmallar, shakarlar hamda tolalar kabi qattiq zarrachalarni bir tekis taqsimlaydi. Shu tariqa ultratovushli gomogenizatsiya yongʻoq sutlari va oʻsimlik asosidagi boshqa sutlarning fizik-kimyoviy barqarorligini sezilarli darajada yaxshilab, istalmagan faza ajralishining oldini oladi.
Lu va boshq. (2019) yuqori quvvatli ultratovush bilan ishlov berishning kokos sutiga taʼsirini oʻrganadi. Ultratovush bilan ishlov berish kokos sutidagi zarrachalar oʻlchamini kamaytirgan va tizimdagi tomchilar hamda qattiq moddalarning taqsimlanishini bir jinsli holga keltirgan. Mexanik usulda emulsifikatsiya qilingan kokos sutiga nisbatan ultratovush bilan ishlov berish emulsiya tizimining bir jinsliligiga sezilarli taʼsir koʻrsatgan (p < 0,05). Bundan tashqari, ultratovush bilan ishlov berish fazalararo qatlamda amilozaning amilaza fermenti ichiga kapsulalanishiga yordam bergani kuzatilgan.
Iswarin va Permadi (2012) ultratovush intensivligining turli kombinatsiyalarini oʻrganib, ultratovush bilan ishlov berish kokos asosidagi sutli ichimliklarning tomchi diametriga qanday taʼsir qilishini tekshirgan. Ultratovush bilan ishlov berish tomchilar diametrini kamaytirgan va ultratovush intensivligi yuqoriroq boʻlganda oʻlchamning kamayishi kuchaygan.
Ultratovush yordamida yongʻoq sutlarining mikrobiologik barqarorligini yaxshilash
Ultratovush bilan ishlov berish sut mahsulotlari, meva sharbatlari va boshqa suyuq oziq-ovqatlardagi mikrob yuklamasini kamaytirishi isbotlangan. Shu sababli yongʻoq va oʻsimlik asosidagi boshqa sut oʻrnini bosuvchi mahsulotlarning mikrobiologik barqarorligini yaxshilash uchun ultratovushli pasterizatsiya sut muqobillarini saqlash jarayoniga ham joriy etilgan.
Iorio va boshq. (2019) bodom sutidagi Escherichia coli O157:H7 va Listeria monocytogenes bakteriyalarini ultratovush yordamida inaktivatsiya qilishni oʻrgangan va ultratovushli pasterizatsiya patogenlarga subletal zarar yetkazib, saqlanish muddatini uzaytirishini koʻrsata olgan. Masalan, ultratovushli pasterizatsiya E. coli O157:H7 miqdorini 5,12 dan 3,81 log CFU/mL gacha sezilarli darajada kamaytirgan va oʻsish tezligini (µmax) pasaytirgan (1,19 dan 0,79 (log CFU/mL)/day gacha).
- Yuqoriroq mahsulot chiqishi
- Yuqori sifat
- Yaxshilangan ozuqaviy tarkib
- Fizik-kimyoviy va mikrobiologik barqarorlashtirish
- Termik parchalanish yoʻq
- Umumiy samaradorlikni oshirish uchun jarayonni jadallashtirish
- Aniq boshqariladigan sharoitlar
- Xarajatlar jihatidan samarali
Yongʻoq sutlariga uzluksiz ishlov berish uchun 4x 4kW ultratovushli gomogenizatorlarga ega multisonoreaktor
Yongʻoq sutini ultratovushli ekstraksiya qilish orqali ozuqa moddalari miqdorini oshirish
Vitaminlar, polifenollar va antioksidantlar kabi mikroozuqa moddalar oʻsimliklarning hujayra matritsasi ichida joylashgan. Ushbu mikroozuqa moddalarni samarali ajratib chiqarish uchun hujayralarni toʻliq parchalash va hujayra materiali bilan erituvchi oʻrtasida intensiv mikroaralashtirish talab etiladi. Yuqorida taʼriflanganidek, ultratovushli ekstraksiya hujayralarni parchalash va hujayra matritsasidan lipidlar, oqsillar, polisaxaridlar, tolalar hamda fitokimyoviy moddalarni ajratib chiqarishda juda samaralidir. Ultratovushli ekstraksiya qisqa ekstraksiya jarayonida oʻsimlik materialidan fitokimyoviy moddalarning toʻliq miqdorini ajratib olish uchun yuqori samarali usuldir. Yuqori quvvatli ultratovushni qoʻllash kuchli kavitatsiya taʼsirlarini, oqim buzilishlari / turbulentlikni va yuqori tezlikdagi suyuqlik oqimlarini hosil qiladi; ular fitokimyoviy moddalarni hujayra ichidan yuvib chiqaradi. Ultratovush bilan ishlov berish notermik ekstraksiya usuli boʻlgani uchun, undan foydalanilganda ushbu sezgir mikroozuqa moddalarning termik parchalanishining oldi olinadi.
Umumiy fenolik moddalar miqdorining (eq mg Naringenin/g almonds koʻrinishida ifodalangan) ultratovush bilan ishlov berilgan va ishlov berilmagan holatlardagi kinetikasi, qoʻllangan qurilma: UIP1000hdT. Ultratovushli ekstraksiya umumiy fenolik moddalar miqdorini 258 % ga oshirgan.
Maʼlumotlar oʻrtacha qiymatlar ± SD, n = 3 koʻrinishida berilgan. Ultratovush (sariq) va ultratovushsiz holat (toʻq sariq) taqqoslangan.
Grafik va tadqiqot: Tabib va boshq., 2020
Ultratovush yordamida yongʻoq suti ishlab chiqarishda yuqori samaradorlik
Yuqoriroq mahsulot chiqishi, yaxshilangan ozuqaviy tarkib va ishlov berish davomiyligining qisqarishi yongʻoq suti hamda sut mahsulotlariga asoslanmagan ichimliklarga ultratovush bilan ishlov berishning yuqori samaradorligiga oid afzalliklarning ayrimlaridir. Kam energiya sarfi, kam texnik xizmat talabi va 24/7 ishlash ultratovush bilan ishlov berishning nihoyatda yuqori umumiy samaradorligiga hissa qoʻshadigan qoʻshimcha omillardir. Hielscher yuqori unumdorlikdagi ultratovushli gomogenizatorlari ogʻir ish sharoitlarida 24/7 ishlay oladi va uzluksiz oqim rejimida katta hajmlarga ishlov bera oladi. Hielscher ultratovush protsessorlarining umumiy energiya samaradorligi nihoyatda yuqori. Mustahkamlik va kam texnik xizmat talabi ham foydalanish xarajatlarini past darajada saqlaydi.
Tadqiqotlar oziq-ovqatga ultratovush bilan ishlov berish haqida nima deydi
«Ultratovush texnologiyasi soʻnggi oʻn yillikda keng miqyosda rivojlandi. U oʻzining koʻp funksiyali, istalgan taʼsirlari tufayli meva sharbati va ichimliklar sanoatida qoʻllanmoqda. Ushbu texnologiya arzon, sodda, ishonchli, ekologik jihatdan maqbul va sifat xususiyatlarini yaxshilagan holda sharbatlarni saqlashda juda samaralidir.» (Dolas va boshq., 2019)
«Ultratovush bilan ishlov berish oziq-ovqat sifatini yaxshilashi va ozuqa moddalari yoʻqolishini kamaytirishi mumkin boʻlgan rivojlanayotgan texnologiyadir.» (Cheok va boshq., 2013)
UIP1000hdT ultratovush bilan ishlov berish qurilmasi, 1000 vatt quvvatli ultratovushli gomogenizator
Sanoat miqyosida yongʻoq suti ishlab chiqarish uchun oziq-ovqatga ishlov beruvchi ultratovush protsessorlari
Hielscher Ultrasonics yongʻoq sutlarini (masalan, keshyu, bodom, funduk, yongʻoq, yeryongʻoq, kokos suti) va oʻsimlik asosidagi sut oʻrnini bosuvchi mahsulotlarni (masalan, guruch, soya, spelta, suli, kunjut, zigʻir urugʻi, noʻxat, fermentlangan chufa suti) uzluksiz sanoat usulida ishlab chiqarish uchun yuqori unumdorlikdagi ultratovushli oziq-ovqatga ishlov berish tizimini loyihalaydi, ishlab chiqaradi va yetkazib beradi.
Oziq-ovqatga ultratovush bilan ishlov berish notermik, sof mexanik usul boʻlgani uchun katta afzalliklarni taqdim etadi: yakuniy mahsulotlarni yaxshilaydi, ishlov berish vaqtini qisqartiradi va ekologik jihatdan maqbulroqdir.
Hielscher ultratovushli oziq-ovqatga ishlov berish tizimlari yuqori sifatli oziq-ovqat va ichimliklarni ishlab chiqarish uchun xavfsiz, ishonchli va xarajatlar jihatidan samarali texnologiya sifatida turli xil qoʻllanishlarda ishlatiladi. Barcha Hielscher ultratovush protsessorlarini oʻrnatish va ishlatish oson: ular faqat ozgina joy talab qiladi va mavjud ishlov berish korxonalariga osongina qoʻshib oʻrnatilishi mumkin.
Hielscher Ultrasonics oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida, shuningdek, boshqa koʻplab sanoat tarmoqlarida kuchli ultratovushni qoʻllash boʻyicha katta tajribaga ega. Bizning ultratovush protsessorlarimiz oson tozalanadigan (joyida tozalash CIP / joyida sterilizatsiya qilish SIP) sonotrodlar va oqim hujayralari (suyuqlik bilan aloqada boʻladigan qismlar) bilan jihozlangan. Hielscher Ultrasonics sanoat ultratovush protsessorlari juda yuqori amplitudalarni taʼminlay oladi. 200µm gacha boʻlgan amplitudalarda 24/7 rejimida uzluksiz ishlashni osongina amalga oshirish mumkin. Yuqori amplitudalar zarrachalarning bir jinsli taqsimlanishiga erishish va chidamliroq mikroblarni (masalan, grammusbat bakteriyalarni) inaktivatsiya qilish uchun muhimdir. Yanada yuqori amplitudalar uchun buyurtma asosida tayyorlangan ultratovushli sonotrodlar mavjud. Barcha sonotrodlar va ultratovushli oqim hujayrasi reaktorlari yuqori harorat va bosim ostida ishlatilishi mumkin; bu ishonchli termo-mano-sonikatsiyani (yuqori harorat va bosim bilan birgalikda ultratovush bilan ishlov berish), shuningdek, juda samarali ekstraksiya va barqarorlashtirishni taʼminlaydi.
Eng zamonaviy texnologiya, yuqori unumdorlik va ilgʻor dasturiy taʼminot Hielscher Ultrasonics uskunalarini oziq-ovqat ekstraksiyasi, gomogenizatsiyasi va pasterizatsiyasi liniyangizdagi ishonchli ishchi uskunalarga aylantiradi. Kam joy egallashi va oʻrnatish imkoniyatlarining xilma-xilligi tufayli Hielscher ultratovush bilan ishlov berish qurilmalari mavjud ishlab chiqarish liniyalariga osongina integratsiya qilinishi yoki qoʻshib oʻrnatilishi mumkin.
Ultratovushli ekstraksiya, gomogenizatsiya va pasterizatsiya tizimlarimizning xususiyatlari hamda imkoniyatlari haqida batafsil maʼlumot olish uchun hoziroq biz bilan bogʻlaning. Qoʻllanishingizni siz bilan muhokama qilishdan mamnun boʻlamiz!
Quyidagi jadval ultratovush bilan ishlov berish qurilmalarimizning taxminiy ishlov berish quvvati haqida maʼlumot beradi:
| Partiya hajmi | Hajmiy oqim tezligi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1–500mL | 10–200mL/min | UP100H |
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1–20L | 0,2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10–100L/min | UIP16000 |
| n.a. | yuqoriroq | qurilmalar klasteri: UIP16000 |
Biz bilan bogʻlaning! / Bizdan soʻrang!
Hielscher Ultrasonics laboratoriya, tajriba-sanoat va sanoat miqyosida aralashtirish, dispersiyalash, emulsifikatsiya va ekstraksiya uchun yuqori unumdorlikdagi ultratovushli gomogenizatorlarni ishlab chiqaradi.
Adabiyotlar / Manbalar
- Tabib, Malak, Yang Tao, Christian Ginies, Isabelle Bornard, Njara Rakotomanomana, Adnane Remmal, Farid Chemat (2020): A One-Pot Ultrasound-Assisted Almond Skin Separation/Polyphenols Extraction and its Effects on Structure, Polyphenols, Lipids, and Proteins Quality. Applied Sciences 10, no. 10: 3628.
- Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): Coconut milk’s fat breaking by means of ultrasound. Int. J. Basic Appl. Sci. 12, 2012. 1–5.
- Maria Clara Iorio, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Daniela Campaniello, Milena Sinigaglia, Clelia Altieri (2019): A case study on the use of ultrasound for the inhibition of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in almond milk. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 52, 2019. 477-483.
- Rupali Dolas, Chakkaravarthi Saravanan, Barjinder Pal Kaur (2019): Emergence and era of ultrasonic’s in fruit juice preservation: A review. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 58, 2019.
- Xu Lu, Jinghao Chen, Mingjing Zheng, Juanjuan Guo, Jingxuan Qi, Yingtong Chen, Song Miao, Baodong Zheng (2019): Effect of high-intensity ultrasound irradiation on the stability and structural features of coconut-grain milk composite systems utilizing maize kernels and starch with different amylose contents. Ultrasonics Sonochemistry Volume 55, 2019. 135-148.
Bilish foydali boʻlgan faktlar
Yongʻoq sutlari va oʻsimlik asosidagi sut mahsulotlari oʻrnini bosuvchi mahsulotlarni ishlab chiqarish
Yongʻoq sutlari va oʻsimlik asosidagi, sut mahsulotlariga asoslanmagan boshqa ichimliklarni (masalan, bodom, keshyu, kokos, funduk, yeryongʻoq, kunjut, soya, chufa, suli, spelta, guruch, kanop, noʻxat, zigʻir urugʻi, zigʻir doni, yongʻoqdan) ishlab chiqarish odatda quyidagi ishlov berish bosqichlarini oʻz ichiga oladi: ekstraksiya uchun nam holda maydalash va yanchish, filtrlash, oziq-ovqat qoʻshimchalari va tarkibiy qismlarni qoʻshish, pasterizatsiya / sterilizatsiya, gomogenizatsiya va aseptik qadoqlash.
Keng qoʻllanadigan qoʻshimchalar qatoriga barqarorlikni yaxshilash uchun ishlatiladigan kamedlar va letsitin, shuningdek, tekstura va taʼm xususiyatlarini oʻzgartirish uchun ishlatiladigan tuz hamda shirinlashtiruvchilar kiradi. Oʻsimlik asosidagi, sut mahsulotlariga asoslanmagan ichimlikning muvozanatli ozuqaviy tarkibiga erishish uchun oʻsimlik asosidagi sut oʻrnini bosuvchi mahsulotlar koʻpincha oqsil, vitaminlar va minerallar bilan boyitiladi.
Oʻsimlik asosidagi sut oʻrnini bosuvchi mahsulot turiga qarab, asos sifatida turli xomashyo tarkibiy qismlari (masalan, yongʻoqlar, donlar, dukkaklilar) ishlatiladi. Ushbu muayyan xomashyo (masalan, bodom, soya donlari yoki suli) maʼlum miqdordagi suv bilan aralashtiriladi va yuqori haroratda nam yanchish jarayonida maydalanadi. Ushbu isitilgan maydalash jarayonida xomashyodan oqsillar, lipidlar, tolalar va vitaminlar kabi qimmatli oʻsimlik birikmalari ajratib olinadi; bu koʻp vaqt talab qiladi va koʻpincha ancha samarasiz boʻladi. Ekstraksiya toʻliq boʻlmagani sababli yongʻoq suti yoki oʻsimlik asosidagi sut oʻrnini bosuvchi mahsulot chiqishini oshirish uchun ikkinchi ekstraksiya bosqichi zarur boʻlishi mumkin. Maydalash jarayoniga ultratovushli ekstraksiya joriy etilganda, oʻsimlik birikmalarining ekstraksiyasi sezilarli darajada oshadi va tezlashadi.
Maydalash va ekstraksiyadan soʻng oʻsimlik suti katta sentrifugalarda ekstraksiya qilingan oʻsimlik tolalaridan ajratiladi. Tekstura va sezgi orqali baholanadigan sifatlarini yaxshilash uchun oʻsimlik suti oziq-ovqat moyi bilan gomogenizatsiya qilinishi yoki kamedlar qoʻshish orqali quyuqlashtirilishi mumkin; u turli qoʻshimchalar (vitaminlar, minerallar) bilan aralashtiriladi va nihoyat issiqlik bilan ishlov berish orqali pasterizatsiya qilinib, keyin qadoqlanadi.
Ultratovush bilan ishlov berish oʻsimlik asosidagi ichimlikda kamedlar va boshqa oziq-ovqat qoʻshimchalarini bir jinsli dispersiyalash hamda ultratovushli pasterizatsiya orqali mikrobiologik barqarorlashtirishga yordam berish uchun qoʻllanishi mumkin.
Bundan tashqari, ultratovush bilan ishlov berish yuqori funksional xususiyatli oziq-ovqat qoʻshimchalari va ozuqaviy qoʻshimchalarni olish uchun oqsillarni ekstraksiya qilish va modifikatsiyalashda qoʻllanadi. Oʻsimlik asosidagi oqsillarga ultratovush bilan ishlov berish haqida batafsil oʻqing!
Hielscher Ultrasonics yuqori unumdorlikdagi ultratovushli gomogenizatorlarni laboratoriya oʻlchamidan sanoat oʻlchamigacha ishlab chiqaradi.