Ultrasonik bilan yong'oq suti ishlab chiqarishda yuqori samaradorlik va sifat
Yong'oq suti va o'simlikka asoslangan sut alternativlari o'sib borayotgan oziq-ovqat segmentidir. Yong'oq suti va o'simlikka asoslangan sut analoglarini ishlab chiqarish uchun ultratovushli ekstraktsiya va gomogenizatsiya an'anaviy usullarga nisbatan katta afzalliklarni ko'rsatdi. Yuqori quvvatli ultratovush rentabellikni, mahsulot barqarorligini, ozuqaviy tarkibni va umumiy qayta ishlash samaradorligini oshiradi.
Kuchli ultratovush yordamida yong'oq sutining yuqori mahsuldorligi
Ultrasonik ekstraksiya o'simlik moylari, oqsillar, polisakkaridlar va mikroelementlarning hosildorligini oshirishning ishonchli va yuqori samarali usuli sifatida yaxshi tanilgan. Shuning uchun sonikatsiya o'simlik asosidagi sut o'rnini bosuvchi moddalarni ishlab chiqarishda ishlatiladi, masalan, bodom, kaju, hindiston yong'og'i, findiq, yeryong'oq, kunjut, soya, yo'lbars yong'og'i, jo'xori, guruch, kanop, no'xat, pista, yong'oq, amaranth yoki Kinuva. Yong'oq suti va boshqa o'simlik suti muqobillarining xom ashyosi ko'pincha qimmat va bu xom ashyolardan yuqori ekstraksiya hosildorligi ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytiradi va ishlab chiqarish samaradorligini oshiradi.
Sanoat ultratovushli protsessor UIP2000hdT yong'oq sutini homogenlash uchun.
Ultrasonik ekstraktsiya hosildorlikni qanday oshiradi?
Ultrasonik ekstraktsiyaning ishlash printsipi akustik kavitatsiya hisoblanadi. Past chastotali, yuqori intensivlikdagi ultratovushning ekstraktsiyani kuchaytirish mexanizmi asosan akustik kavitatsiya fenomeni bilan bog'liq. Kavitatsiya pufakchalari botanika materiali yuzasiga tushganda, eroziya va sonoporatsiya o'simlik hujayralarining (masalan, yong'oqlar, urug'lar, dukkaklilar va barglar kabi) matritsasini buzadi, bu esa hujayra tuzilishini yo'q qilishga va hujayra ichidagi hujayralarni chiqarishga olib keladi. oqsillar, lipidlar, polisakkaridlar, tolalar, vitaminlar, minerallar va fitokimyoviy moddalar. Shunday qilib, kuchaygan massa almashinuvi oqsillar, lipidlar, polisakkaridlar va fitokimyoviy moddalar kabi molekulalarning chiqarilishini osonlashtiradi.
Ultrasonik ravishda hosil bo'lgan kesish kuchlari erituvchining botanika moddasining hujayra matritsasiga kirib borishini yaxshilaydi va mos ravishda hujayra membranalarining o'tkazuvchanligini yaxshilaydi. (E'tibor bering, erituvchi atamasi keng ma'noda qo'llaniladi va har qanday suyuqlikni, masalan, suvni o'z ichiga oladi). Quvvat ultratovushining ushbu mexanizmlari botanika xom ashyosidan oziq-ovqat mahsulotlarini olish uchun ultratovush qo'llanilganda erishilgan jarayonning sezilarli darajada kuchayishi uchun javobgardir. Ultrasonik kavitatsiya bunday kuchli kuchlarni keltirib chiqaradigan bo'lsak, u makro va mikro darajadagi yuqori samarali hujayra buzilishi va aralashuvini keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, erituvchining kirib borishi, bioaktiv birikmalarning erishi va massa o'tkazuvchanligi sezilarli darajada yaxshilanadi. Bu ultratovush yordamida ekstraksiyani yuqori samaradorlikka olib keladi, natijada tez jarayon vaqtida yuqori ekstrakt hosil bo'ladi.
Ultrasoniklar yordamida yong'oq suti barqarorligi yaxshilandi
Yuqori intensivlikdagi, past chastotali ultratovushli suspenziyalarning jismoniy barqarorligini, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarining (masalan, yong'oq suti va boshqa sut o'rnini bosuvchi moddalar) mikrobial barqarorligini yaxshilashning samarali va ishonchli usuli hisoblanadi.
Yong'oq sutining ultratovushli yaxshilangan fizik-kimyoviy barqarorligi
Oziq-ovqat mahsulotlarini homogenlash va emulsifikatsiya qilish uchun keng qo'llaniladigan yuqori quvvatli ultratovush - bu yuqori darajada bir hil va uzoq muddatli barqaror oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun yuqori samarali termal bo'lmagan texnikadir. Ultrasonik gomogenizatsiya yog 'tomchilarining diametrini bir xil daqiqali o'lchamlarga qisqartiradi va kraxmal, shakar va tolalar kabi qattiq zarralarni teng ravishda tarqatadi. Shunday qilib, ultratovushli gomogenizatsiya yong'oq suti va boshqa o'simlik sutlarining fizik-kimyoviy xususiyatlarini sezilarli darajada yaxshilaydi, shuning uchun kiruvchi fazalarni ajratishning oldini oladi.
Lu va boshqalar. (2019) yuqori quvvatli ultratovushning kokos sutiga ta'sirini o'rganadi. Sonikatsiya bilan ishlov berish kokos sutining zarracha hajmini kamaytirdi va tizimdagi tomchilar va qattiq moddalarning tarqalishini bir hil holga keltirdi. Mexanik emulsiyalangan kokos suti bilan taqqoslaganda, ultratovushli ishlov berish emulsiya tizimining bir xilligiga sezilarli ta'sir ko'rsatdi (p < 0.05). Additionally, it was observed that sonication promoted the encapsulation of amylose into the enzyme amylase in the interfacial layer.
Iswarin and Permadi (2012) investigated how ultrasonication affects the droplet diameter of coconut-based milk drinks studying various combinations of ultrasonic intensity. Ultrasonic processing reduced the diameter of the droplet size and size reduction increased at higher ultrasound intensity.
Yong'oq sutining ultratovushli yaxshilangan mikrobial barqarorligi
Ultrasonikatsiya sut mahsulotlari, meva sharbatlari va boshqa suyuq ovqatlardagi mikrobial yukni kamaytirishi isbotlangan. Shu sababli, yong'oq va boshqa o'simlikka asoslangan sut o'rnini bosuvchi moddalarda mikrobial barqarorlikni yaxshilash uchun sut muqobillarini saqlash jarayonida ultratovushli pasterizatsiya ham qabul qilingan.
Iorio va boshqalar. (2019) bodom sutida Escherichia coli O157:H7 va Listeria monocytogenes ning ultratovushli inaktivatsiyasini o'rganib chiqdi va ultratovushli pasterizatsiya patogenlarga o'limga olib keladigan zararni ko'rsatishi mumkin, bu esa saqlash muddatini uzaytiradi. Masalan, ultratovushli pasterizatsiya bilan davolash E. coli O157:H7 darajasini 5,12 dan 3,81 log CFU/ml gacha sezilarli darajada pasaytirdi va o'sish tezligini (mkmaks) pasaytirdi (1,19 dan 0,79 (log CFU/ml)/kun).
- Yuqori hosil
- Yuqori sifat
- Yaxshilangan ozuqaviy profil
- Fizik-kimyoviy va mikrobial stabilizatsiya
- Termal degradatsiya yo'q
- Yuqori umumiy samaradorlik uchun jarayonni kuchaytirish
- Aniq nazorat qilinadigan shartlar
- Tejamkor
Yong'oq sutini uzluksiz qayta ishlash uchun 4x 4 kVt ultratovushli gomogenizatorli multisonoreaktor
Ultrasonik yong'oq suti ekstraktsiyasi bilan yuqori ozuqaviy moddalar
Vitaminlar, polifenollar va antioksidantlar kabi mikroelementlar o'simliklarning hujayra matritsasi ichida joylashgan. Ushbu mikroelementlarni samarali ravishda chiqarish uchun hujayraning to'liq buzilishi va hujayra moddasi va erituvchi o'rtasida intensiv mikro aralashtirish kerak. Yuqorida ta'riflanganidek, ultratovushli ekstraktsiya hujayralarni parchalashda va hujayra matritsasidan lipidlar, oqsillar, polisakkaridlar, tolalar va fitokimyoviy moddalarni chiqarishda juda samarali. Ultrasonik ekstraksiya tez ekstraksiya jarayonida botanikadan fitokimyoviy moddalarning to'liq miqdorini ajratib olishning yuqori samarali usuli hisoblanadi. Yuqori quvvatli ultratovushni qo'llash kuchli kavitatsiya effektlarini, buzilishlarni / turbulentliklarni, yuqori tezlikda suyuqlik oqimini keltirib chiqaradi, bu esa fitokimyoviy moddalarni hujayraning ichki qismidan yuvadi. Termal bo'lmagan ekstraksiya usuli bo'lib, ultratovushdan foydalanganda ushbu sezgir mikroelementlarning termal degradatsiyasining oldini oladi.
Jami fenolik tarkib (ekv mg Naringenin/g bodom shaklida ifodalangan) sonikatsiyali va soniksiz kinetika UIP1000hdT. Ultrasonik ekstraktsiya umumiy fenolik tarkibni 258% ga oshirdi.
Ma'lumotlar vositalar ± SD, n = 3. Ultratovush (sariq) va jim (to'q sariq).
Grafik va o'rganish: Tabib va boshqalar, 2020
Ultrasoniklar yordamida yong'oq sutini ishlab chiqarishda yuqori samaradorlik
Ultrasonik yong'oq suti va sutsiz ichimliklarni qayta ishlashning yuqori samaradorligi haqida gap ketganda, yuqori rentabellik, yaxshilangan ozuqaviy profil va qisqartirilgan qayta ishlash muddati faqat bir nechta afzalliklardir. Kam energiya iste'moli, past texnik xizmat ko'rsatish va 24/7 ishlashi ultratovushli ishlov berishning ajoyib umumiy samaradorligiga hissa qo'shadigan qo'shimcha omillardir. Hielscher yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlari og'ir yuk ostida 24/7 ishlay oladi va doimiy oqim rejimida yuqori hajmlarni qayta ishlaydi. Hielscher ultratovushli protsessorlari ajoyib umumiy energiya samaradorligiga ega. Barqarorlik va past texnik xizmat ko'rsatish operatsion xarajatlarni ham past darajada ushlab turadi.
Tadqiqot ultratovushli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash haqida nima deydi
“Ultratovushlar so'nggi o'n yillikda so'zsiz darajada paydo bo'ldi. U ko'p funksiyali kerakli effektlari tufayli meva sharbatlari va ichimliklar sanoatida qo'llanilishini topdi. Texnologiya arzon, sodda, ishonchli va ekologik toza hamda sifatli xususiyatlarga ega sharbatlarni saqlashda juda samarali.” (Dolas va boshqalar, 2019)
“Sonication - bu oziq-ovqat sifatini yaxshilaydigan va ozuqa moddalarining yo'qolishini kamaytiradigan yaqinlashib kelayotgan texnologiya.” (Cheok va boshq., 2013)
Sanoat yong'oq suti ishlab chiqarish uchun ultratovushli oziq-ovqat protsessorlari
Hielscher Ultrasonics yong'oq sutini (masalan, kaju, bodom, findiq, yong'oq, yeryong'oq, hindiston yong'og'i suti) va o'simlikka asoslangan sut o'rnini bosuvchi moddalarni (guruch, soya kabi) doimiy sanoat ishlab chiqarish uchun yuqori samarali ultratovushli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash tizimini ishlab chiqadi, ishlab chiqaradi va tarqatadi. , stel, jo'xori, kunjut, zig'ir urug'i, no'xat, fermentlangan yo'lbars yong'oq suti).
Ultrasonik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashdan foydalanish issiqlik bo'lmagan, sof mexanik usul bo'lib, yakuniy mahsulotlarni yaxshilashga, ishlov berish vaqtini qisqartirishga va atrof-muhitga zarar etkazishga olib keladigan katta afzalliklarni beradi.
Hielscher ultratovushli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash tizimlari yuqori sifatli oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarish uchun xavfsiz, ishonchli va tejamkor texnologiya bo'lgan manifold ilovalar uchun ishlatiladi. Barcha Hielscher ultratovushli protsessorlarini o'rnatish va ishlatish juda oddiy: ular juda oz joy talab qiladi, ularni mavjud qayta ishlash qurilmalariga osongina qayta jihozlash mumkin.
Hielscher Ultrasonics oziq-ovqatda quvvat ultratovushini qo'llashda uzoq tajribaga ega & ichimliklar sanoati, shuningdek, boshqa ko'plab sanoat tarmoqlari. Bizning ultratovushli protsessorlarimiz tozalanishi oson (o'z joyida CIP / sterilizatsiya joyida SIP) sonotrodlar va oqim hujayralari (ho'l qismlar) bilan jihozlangan. Hielscher ultratovush’ sanoat ultratovushli protsessorlar juda yuqori amplitudalarni etkazib berishi mumkin. 200 mikrongacha bo'lgan amplitudalar 24/7 ishda osongina uzluksiz ishlashi mumkin. Yuqori amplitudalar zarrachalarning bir xil taqsimlanishiga erishish va ko'proq chidamli mikroblarni (masalan, gramm-musbat bakteriyalar) faolsizlantirish uchun muhimdir. Bundan ham yuqori amplitudalar uchun moslashtirilgan ultratovushli sonotrodlar mavjud. Barcha sonotrodlar va ultratovushli oqim hujayra reaktorlari yuqori harorat va bosim ostida ishlashi mumkin, bu esa ishonchli termo-mano-sonikatsiyani (ko'tarilgan harorat va bosim bilan birgalikda sonikatsiya) va yuqori samarali ekstraktsiya va barqarorlashtirish imkonini beradi.
Zamonaviy texnologiya, yuqori samarali va murakkab dasturiy ta'minot Hielscher Ultrasonics-ni yaratadi’ sizning oziq-ovqat qazib olish, homogenizatsiya va pasterizatsiya liniyasida ishonchli ish otlari. Kichik o'lchamli va ko'p qirrali o'rnatish imkoniyatlari bilan Hielscher ultrasonikatorlari mavjud ishlab chiqarish liniyalariga osongina birlashtirilishi yoki retro-o'rnatilishi mumkin.
Ultrasonik ekstraksiya, gomogenizatsiya va pasterizatsiya tizimlarimizning xususiyatlari va imkoniyatlari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun biz bilan bog'laning. Arizangizni siz bilan muhokama qilishdan mamnun bo'lamiz!
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 dan 500 ml gacha | 10 dan 200 ml / min | UP100H |
| 10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
| na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
| na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Hielscher Ultrasonics laboratoriya, uchuvchi va sanoat miqyosida ilovalar, dispersiya, emulsifikatsiya va ekstraktsiyani aralashtirish uchun yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi.
Adabiyot / Adabiyotlar
- Tabib, Malak, Yang Tao, Christian Ginies, Isabelle Bornard, Njara Rakotomanomana, Adnane Remmal, Farid Chemat (2020): A One-Pot Ultrasound-Assisted Almond Skin Separation/Polyphenols Extraction and its Effects on Structure, Polyphenols, Lipids, and Proteins Quality. Applied Sciences 10, no. 10: 3628.
- Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): Coconut milk’s fat breaking by means of ultrasound. Int. J. Basic Appl. Sci. 12, 2012. 1–5.
- Maria Clara Iorio, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Daniela Campaniello, Milena Sinigaglia, Clelia Altieri (2019): A case study on the use of ultrasound for the inhibition of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in almond milk. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 52, 2019. 477-483.
- Rupali Dolas, Chakkaravarthi Saravanan, Barjinder Pal Kaur (2019): Emergence and era of ultrasonic’s in fruit juice preservation: A review. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 58, 2019.
- Xu Lu, Jinghao Chen, Mingjing Zheng, Juanjuan Guo, Jingxuan Qi, Yingtong Chen, Song Miao, Baodong Zheng (2019): Effect of high-intensity ultrasound irradiation on the stability and structural features of coconut-grain milk composite systems utilizing maize kernels and starch with different amylose contents. Ultrasonics Sonochemistry Volume 55, 2019. 135-148.
Bilishga arziydigan faktlar
Yong'oq suti va o'simlik asosidagi sut o'rnini bosuvchi mahsulotlar ishlab chiqarish
Yong'oq suti va boshqa o'simlikka asoslangan, sutsiz ichimliklar ishlab chiqarish (masalan, bodom, kaju, hindiston yong'og'i, findiq, yeryong'oq, kunjut, soya, yo'lbars yong'og'i, suli, guruch, kanop, no'xat, zig'ir urug'i, zig'ir urug'i, yong'oq) ) odatda quyidagi ishlov berish bosqichlarini o'z ichiga oladi: ho'l frezalash va ekstraksiya qilish uchun maydalash, filtrlash, oziq-ovqat qo'shilishi qo'shimchalar va ingredientlar, pasterizatsiya / sterilizatsiya, gomogenizatsiya va aseptik qadoqlash.
keng qo'llaniladigan qo'shimchalar barqarorlikni yaxshilash uchun ishlatiladigan gum va lesitin, shuningdek tuz va tatlandırıcılar bo'lib, ular tuzilish va lazzat profilini o'zgartirish uchun ishlatiladi. Ko'pincha o'simlikka asoslangan sut o'rnini bosuvchi moddalar boyitiladi va o'simlikka asoslangan sutsiz ichimlikning muvozanatli ozuqaviy profilini olish uchun oqsil, vitaminlar va minerallar bilan boyitiladi.
O'simlik asosidagi sut o'rnini bosuvchi turiga qarab, asos sifatida boshqa xom ashyo (masalan, yong'oq, don, dukkakli ekinlar) ishlatiladi. Ushbu o'ziga xos xom ashyo (masalan, bodom, soya loviya yoki jo'xori) ma'lum miqdorda suv bilan aralashtiriladi va yuqori haroratlarda nam maydalash jarayonida maydalanadi. Ushbu qizdirilgan maydalash jarayonida xom ashyodan oqsillar, lipidlar, tolalar va vitaminlar kabi qimmatli o'simlik birikmalari olinadi, bu ko'p vaqt talab etadi va ko'pincha samarasiz. Tugallanmagan ekstraksiya tufayli yong‘oq suti yoki o‘simlik suti o‘rnini bosuvchi mahsulot hosildorligini oshirish uchun ikkinchi ekstraksiya bosqichi zarur bo‘lishi mumkin. Frezeleme jarayonida ultratovushli ekstraktsiya amalga oshirilganda, o'simlik birikmalarining ekstraktsiyasi sezilarli darajada oshadi va tezlashadi.
Tegirmon va ekstraktsiyadan so'ng, o'simlik suti olingan o'simlik tolasidan katta santrifugalarda ajratiladi. Tekstura va hissiy sifatlarni yaxshilash uchun o'simlik suti iste'mol qilinadigan yog' bilan gomogenlashtirilishi yoki saqich qo'shib quyuqlashishi, turli qo'shimchalar (vitaminlar, minerallar) bilan aralashtirilishi va nihoyat issiqlik bilan ishlov berish orqali pasterizatsiya qilinishi va keyin qadoqlanishi mumkin.
Sonication saqich va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalarini o'simlik asosidagi ichimlikda bir hil ravishda tarqatish va ultratovushli pasterizatsiya orqali mikrobial stabilizatsiyani rag'batlantirish uchun ishlatilishi mumkin.
Bundan tashqari, ultrasonik tebranish yuqori funktsional oziq-ovqat qo'shimchalari va ozuqaviy qo'shimchalarni olish uchun oqsillarni ajratib olish va o'zgartirish uchun ishlatiladi. O'simlik asosidagi oqsillarni ultratovush bilan qayta ishlash haqida ko'proq o'qing!
Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.