Ultrasonik yordamida yong'oq sutini ishlab chiqarishda yuqori samaradorlik va sifat
Yong'oq suti va o'simlikka asoslangan sut alternativlari o'sib borayotgan oziq-ovqat segmentidir. Yong'oq suti va o'simlik suti analoglarini ishlab chiqarish uchun ultratovushli ekstraksiya va homogenlash an'anaviy texnikaga nisbatan katta afzalliklarni ko'rsatdi. Yuqori quvvatli ultratovush rentabellikni, mahsulot barqarorligini, ozuqa tarkibini va umumiy ishlov berish samaradorligini oshiradi.
Quvvatli ultratovushli yong'oq sutining yuqori rentabelligi
Ultrasonik ekstraktsiya o'simliklardan olinadigan yog'lar, oqsillar, polisaxaridlar va mikro-ozuqa mahsulotlarini ko'paytirishning ishonchli va yuqori samarali usuli sifatida mashhur. Shuning uchun, sonikatsiya o'simlikka asoslangan sut o'rnini bosuvchi mahsulotlarni ishlab chiqarishda ishlatiladi, masalan, bodom, kaju yong'og'i, kokos yong'og'i, yong'oq, kunjut, soya, yo'lbars yong'og'i, jo'xori, guruch, kenevir, no'xat, pista, yong'oq, amarant yoki Kinuva. Yong'oq suti va o'simlikka asoslangan boshqa sut mahsulotlarining xom ashyosi ko'pincha qimmat turadi va bu xom ashyodan yuqori rentabellikga ega bo'lish ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytiradi va ishlab chiqarish samaradorligini oshiradi.
Sanoat Ultrasonic Protsessor UIP2000hdT yong'oq sutini bir hil holga keltirish uchun.
Ultrasonik ekstraktsiya rentabellikni qanday oshiradi?
Ultrasonik ekstraktsiyaning ishlash printsipi - bu akustik kavitatsiya. Past chastotali, yuqori intensivli ultratovushni chiqarishni kuchaytiruvchi mexanizmi asosan akustik kavitatsiya hodisasiga bog'liq. Kavitatsiya pufakchalari botanika materiali yuzasida qulab tushganda, eroziya va sonoporatsiya o'simlik hujayralarining matritsasini buzadi (masalan, makerlangan yong'oqlar, urug'lar, dukkakli o'simliklar va barglar), natijada hujayra tuzilishi buziladi va hujayra ichidan ajralib chiqadi. oqsillar, lipidlar, polisaxaridlar, tolalar, vitaminlar, minerallar va fitokimyoviy moddalar kabi moddalar. Shu tariqa kuchaygan massa almashinuvi oqsillar, lipidlar, polisaxaridlar va fitokimyoviy moddalar kabi molekulalarning ajralishini osonlashtiradi.
Ultrasonik hosil qilingan kesish kuchlari erituvchining botanika moddasining hujayrali matritsasiga kirishini yaxshilaydi va mos ravishda hujayra membranalarining o'tkazuvchanligini yaxshilaydi. (E'tibor bering, hal qiluvchi atamasi keng ma'noda ishlatiladi va har qanday suyuqlikni o'z ichiga oladi, masalan, suv). Quvvatli ultrasonikaning bu mexanizmlari botanika xom ashyosidan oziq -ovqat mahsulotlarini olish uchun ultrasonikatsiya qo'llanilganda erishiladigan jarayonning sezilarli kuchayishi uchun javobgardir. Ultrasonik kavitatsiya bunday kuchli kuchlarni hosil qilgani uchun, u hujayraning yuqori samarali parchalanishiga va makro- va mikro darajalarda aralashishiga olib keladi. Bundan tashqari, erituvchilarning kirib borishi, bioaktiv birikmalarning erishi va massa almashinuvi sezilarli darajada yaxshilanadi. Bu ultratovush yordamida olinadigan ekstraktsiyani juda samarali qiladi va natijada tez ekstrakt hosil bo'ladi.
Yong'oq sutining barqarorligi ultratovush yordamida yaxshilandi
Yuqori intensivlikdagi, past chastotali ultrasonikatsiya-bu suspenziyalarning jismoniy barqarorligini, shuningdek oziq-ovqat mahsulotlarining mikrob barqarorligini yaxshilashning samarali va ishonchli usuli (masalan, yong'oq suti va boshqa sut o'rnini bosuvchi moddalar).
Yong'oq sutining ultrasonik yaxshilangan fizik -kimyoviy barqarorligi
Oziq-ovqat mahsulotlarini bir hil holga keltirish va emulsifikatsiyalash uchun keng qo'llaniladigan, yuqori quvvatli ultratovush-bir hil va uzoq muddatli barqaror oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun yuqori samarali issiqliksiz usul. Ultrasonik homogenizatsiya yog 'tomchilarining diametrini bir daqiqalik o'lchamgacha kamaytiradi va kraxmal, shakar va tolalar kabi qattiq zarralarni teng ravishda tarqatadi. Shunday qilib, ultratovushli gomogenlash yong'oq suti va boshqa o'simlik sutlarining fizik-kimyoviy xususiyatlarini sezilarli darajada yaxshilaydi, shuning uchun kiruvchi fazalarni ajratishning oldini oladi.
Lu va boshqalar. (2019) yuqori quvvatli ultrasonikatsiyaning kokos sutiga ta'sirini o'rganadi. Sonikatsiyali ishlov berish kokos sutining zarracha hajmini kamaytirdi va tizimda tomchilar va qattiq moddalarning tarqalishini bir hil holga keltirdi. Mexanik emulsiya qilingan kokos suti bilan solishtirganda, ultratovushli ishlov berish emulsiya tizimining bir xilligiga sezilarli ta'sir ko'rsatdi.< 0.05). Bundan tashqari, ultratovush tekshiruvi amilozaning interfial qatlamda amilaza fermentiga kiritilishiga yordam bergani kuzatildi. Isvarin va Permadi (2012) ultrasonik ultrasonik intensivlikning turli kombinatsiyalarini o'rganadigan kokosga asoslangan sutli ichimliklarning tomchi diametriga qanday ta'sir qilishini o'rganib chiqdi. Ultrasonik ishlov berish tomchilarning diametrini kamaytirdi va ultratovushning yuqori intensivligida uning hajmini kamaytirdi.
Yong'oq sutining ultratovushli mikroblarning barqarorligi
Ultrasonikatsiya sut, meva sharbatlari va boshqa suyuq ovqatlarda mikrob yukini kamaytirishi isbotlangan. Shunday qilib, yong'oq va boshqa o'simlik tarkibidagi sut o'rnini bosuvchi moddalarda mikroblarning barqarorligini yaxshilash maqsadida ultratovushli pasterizatsiya sut alternativlarini saqlash jarayoniga ham qo'shildi.
Iorio va boshqalar. (2019) bodom sutidagi Escherichia coli O157: H7 va Listeria monotsitogenlarining ultratovushli inaktivatsiyasini o'rganib chiqdi va ultratovushli pasterizatsiyaning patogenlarga o'lik halokatli zarar etkazishini ko'rsatdi, bu esa saqlash muddatini uzaytiradi. Masalan, ultratovushli pasterizatsiya davolash E. coli O157: H7 darajasini 5,12 dan 3,81 log CFU/ml ga sezilarli darajada kamaytirdi va o'sish tezligini (mkmax) (1,19 dan 0,79 gacha (log CFU/ml)/kun) tushirdi.
- Oliy hosildorligi
- Yuqori sifat
- Oziqlantiruvchi profil yaxshilandi
- Fizik -kimyoviy va mikroblarni barqarorlashtirish
- hech issiqlik degradatsiyasi
- Yuqori samaradorlik uchun jarayonni kuchaytirish
- Aniq boshqariladigan shartlar
- iqtisodiy samarali
Yong'oq sutini uzluksiz qayta ishlash uchun 4x 4 kVt ultratovushli homogenizatorli multisonoreaktor
Ultrasonik yong'oq suti ekstraktsiyasiga ega bo'lgan yuqori ozuqaviy tarkib
Vitaminlar, polifenollar va antioksidantlar kabi mikroelementlar o'simliklarning hujayrali matritsasida joylashgan. Ushbu mikroelementlarni samarali ravishda bo'shatish uchun hujayraning to'liq parchalanishi va uyali moddalar va erituvchi o'rtasida kuchli mikromixol aralashuvi talab qilinadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, ultratovushli ekstraksiya hujayralarni parchalashda va hujayra matritsasidan lipidlar, oqsillar, polisaxaridlar, tolalar va fitokimyoviy moddalarni chiqarishda juda samarali. Ultrasonik ekstraksiya - tez ekstraktsiya jarayonida botaniklardan fitokimyoviy moddalarning to'liq miqdorini ajratishning yuqori samarali usuli. Yuqori quvvatli ultratovush yordamida fitokimyoviy moddalarni hujayra ichidan yuvadigan kuchli kavitatsiya effektlari, buzilishlar / turbulentliklar, yuqori tezlikdagi suyuqlik oqimi hosil bo'ladi. Termal bo'lmagan ekstraktsiya usuli bo'lib, ultrasonikatsiyadan foydalanganda, bu sezgir mikroelementlarning termal degradatsiyasi oldini oladi.
Umumiy fenolik tarkibi (eking mg Naringenin/g bodom bilan ifodalanadi) kinetikasi sonikatsiya yordamida va sonikatsiz. UIP1000hdT. Ultrasonik ekstraktsiya umumiy fenolik tarkibni 258 %ga oshirdi.
Ma'lumotlar ± SD, n = 3. vositasi. Ultratovush (sariq) va jim (to'q sariq).
Grafika va o'rganish: Tabib va boshqalar, 2020
Ultrasonik yordamida yong'oq sutini ishlab chiqarishning yuqori samaradorligi
Yuqori rentabellik, ozuqaviy profilning yaxshilanishi va ishlov berish muddatining qisqarishi-ultratovushli yong'oq va sutsiz ichimliklarni qayta ishlashning yuqori samaradorligi haqida. Kam energiya sarfi, past texnik xizmat ko'rsatish va 24/7 ishlash - bu ultratovushli ishlov berishning umumiy samaradorligini oshiruvchi qo'shimcha omillar. Hielscher yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlar 24/7 og'ir yuk ostida ishlashi va uzluksiz oqim rejimida yuqori hajmlarni qayta ishlashi mumkin. Hielscher ultrasonik protsessorlari umumiy energiya samaradorligiga ega. Chidamlilik va past texnik xizmat ko'rsatish xarajatlari ham past bo'ladi.
Ultrasonik oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash haqida nima deydi
"Ultrasonik signal so'nggi o'n yil ichida cheksiz darajada paydo bo'ldi. U ko'p funktsiyali kerakli effektlar tufayli meva sharbati va ichimliklar sanoatida o'z qo'llanilishini topdi. Texnologiya arzon, sodda, ishonchli va ekologik toza va sifat jihatidan yaxshilangan sharbatlarni saqlashda juda samarali. ” (Dolas va boshqalar, 2019)
“Sonikatsiya - bu oziq -ovqat sifatini yaxshilaydigan va ozuqa moddalarining yo'qolishini kamaytiradigan yaqinlashib kelayotgan texnologiya.” (Cheok va boshqalar, 2013)
Sanoat yong'og'i suti ishlab chiqarish uchun ultratovushli oziq -ovqat protsessorlari
Hielscher Ultrasonics yong'oq sutini (kaju, bodom, findiq, yong'oq, yerfıstığı, kokos suti) va o'simlikka asoslangan sut mahsulotlarini (guruch, soya kabi) doimiy ishlab chiqarish uchun yuqori samarali ultratovushli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash tizimini loyihalashtiradi, ishlab chiqaradi va tarqatadi. , yozilgan, jo'xori, kunjut, zig'ir urug'i, no'xat, fermentlangan yo'lbars yong'og'i suti).
Ultrasonik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning asosiy afzalliklari termal bo'lmagan, faqat mexanik usul bo'lib, natijada yakuniy mahsulotlar yaxshilanadi, ishlov berish muddati qisqaradi va ekologik toza bo'ladi.
Hielscher oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning ultratovushli tizimlari yuqori sifatli oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarish uchun xavfsiz, ishonchli va tejamkor texnologiya bo'lgan turli xil ilovalar uchun ishlatiladi. Hielscher -ning barcha ultratovushli protsessorlarini o'rnatish va ishlatish juda oddiy: ular juda kam joy talab qiladi, ularni mavjud qayta ishlash qurilmalariga osongina o'rnatish mumkin.
Hielscher Ultrasonics oziq-ovqatda quvvat ultratovushini qo'llashda uzoq vaqt tajribaga ega & ichimliklar sanoati va boshqa ko'plab sanoat tarmoqlari. Bizning ultratovushli protsessorlarimiz oson tozalanadigan (joyida toza CIP / sterilizatsiya qilinadigan joyda SIP) sonotrodlar va oqim xujayralari (nam qismlar) bilan jihozlangan. Hielscher ultratovush’ sanoat ultrasonik protsessorlari juda yuqori amplitudalarni etkazib berishi mumkin. 200 mikrongacha bo'lgan amplitudalar 24/7 rejimida osongina uzluksiz ishlashi mumkin. Yuqori amplitudalar bir xil bo'lmagan zarrachalarni taqsimlanishiga va chidamli mikroblarni (masalan, grammusbat bakteriyalar) inaktivatsiyalashda muhim ahamiyatga ega. Bundan ham yuqori amplitudalar uchun moslashtirilgan ultrasonik sonotrodlar mavjud. Barcha sonotrodlar va ultratovushli hujayra reaktorlari yuqori harorat va bosim ostida ishlashi mumkin, bu ishonchli termo-mano-sonikatsiyani (yuqori harorat va bosim bilan birgalikda sonikatsiyani) va yuqori samarali ekstraksiya va stabilizatsiyaga imkon beradi.
Zamonaviy texnologiyalar, yuqori mahsuldorlik va murakkab dasturiy ta'minot Hielscher ultratovush vositasini ishlab chiqaradi’ oziq -ovqat mahsulotlarini olish, homogenlash va pasterizatsiya qilish liniyasida ishonchli ishchi otlar. Kichik o'lchamli va ko'p qirrali o'rnatish imkoniyatlari bilan Hielscher ultrasonikatorlarini osongina ishlab chiqarish liniyalariga qo'shish yoki retro-o'rnatish mumkin.
Iltimos, ultratovushli ekstraksiya, homogenizatsiya va pasterizatsiya tizimlarining xususiyatlari va imkoniyatlari haqida ko'proq bilib olish uchun biz bilan bog'laning. Biz siz bilan arizangizni muhokama qilishdan xursand bo'lamiz!
Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi:
| Buyurtma miqdori | Oqim darajasi | Tavsiya Qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 500ml uchun | 10 200ml / min uchun | UP100H |
| 10 2000mL uchun | 20 400ml / min uchun | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 20L | 04L / min uchun .2 | UIP2000hdT |
| 10 100L uchun | 10L 2 / min | UIP4000hdT |
| ga | 10 100L / min uchun | UIP16000 |
| ga | katta | Klaster UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! Bizdan so'rang!
Hielscher Ultrasonics laboratoriya, uchuvchi va sanoat miqyosida dasturlarni aralashtirish, tarqatish, emulsifikatsiya va ekstraktsiya qilish uchun yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi.
Adabiyotlar / Adabiyotlar
- Tabib, Malak, Yang Tao, Christian Ginies, Isabelle Bornard, Njara Rakotomanomana, Adnane Remmal, Farid Chemat (2020): A One-Pot Ultrasound-Assisted Almond Skin Separation/Polyphenols Extraction and its Effects on Structure, Polyphenols, Lipids, and Proteins Quality. Applied Sciences 10, no. 10: 3628.
- Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): Coconut milk’s fat breaking by means of ultrasound. Int. J. Basic Appl. Sci. 12, 2012. 1–5.
- Maria Clara Iorio, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Daniela Campaniello, Milena Sinigaglia, Clelia Altieri (2019): A case study on the use of ultrasound for the inhibition of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in almond milk. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 52, 2019. 477-483.
- Rupali Dolas, Chakkaravarthi Saravanan, Barjinder Pal Kaur (2019): Emergence and era of ultrasonic’s in fruit juice preservation: A review. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 58, 2019.
- Xu Lu, Jinghao Chen, Mingjing Zheng, Juanjuan Guo, Jingxuan Qi, Yingtong Chen, Song Miao, Baodong Zheng (2019): Effect of high-intensity ultrasound irradiation on the stability and structural features of coconut-grain milk composite systems utilizing maize kernels and starch with different amylose contents. Ultrasonics Sonochemistry Volume 55, 2019. 135-148.
Bilishingiz kerak bo'lgan dalillar
Yong'oq suti va o'simlikka asoslangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish
Yong'oq va boshqa sutsiz ichimliklar (masalan, bodom, kaju, kokos, findiq, yerfıstığı, kunjut, soya, yo'lbars yong'og'i, jo'xori, arpa, guruch, kenevir, no'xat, zig'ir, zig'ir, yong'oq) ) odatda quyidagi ishlov berish bosqichlarini o'z ichiga oladi: ekstraktsiya qilish, filtrlash, oziq -ovqat qo'shimchalari va ingredientlarini qo'shish, pasterizatsiya / sterilizatsiya, gomogenlash va aseptik qadoqlash uchun nam frezalash va maydalash.
keng qo'llaniladigan qo'shimchalar - barqarorlikni yaxshilash uchun ishlatiladigan rezin va lesitin, shuningdek tuz va lazzat profilini o'zgartirish uchun ishlatiladigan tuz va shirinliklar. Ko'pincha o'simlikka asoslangan sut o'rnini bosuvchi mahsulotlar oqsil, vitamin va minerallar bilan boyitiladi va o'simliksiz sutsiz ichimlikning muvozanatli ovqatlanish profilini oladi.
Sut o'rnini bosuvchi o'simlik turiga qarab, boshqa xom ashyo (masalan, yong'oq, don, dukkakli ekinlar) asos sifatida ishlatiladi. Bu o'ziga xos xom ashyo (masalan, bodom, soya loviya yoki jo'xori) ma'lum miqdorda suv bilan aralashtiriladi va yuqori haroratda nam-silliqlash jarayonida tegirmonga tortiladi. Bu qizdirish jarayonida xom ashyodan oqsillar, lipidlar, tolalar va vitaminlar kabi qimmatbaho o'simlik birikmalari olinadi, bu ko'p vaqtni oladi va ko'pincha samarasiz bo'ladi. Ekstraktsiya to'liq bo'lmaganligi sababli, yong'oq suti yoki o'simlikka asoslangan sut o'rnini bosuvchi hosilni oshirish uchun ikkinchi ajratish bosqichi zarur bo'lishi mumkin. Frezeleme jarayonida ultratovushli ekstraksiya amalga oshirilganda, o'simlik birikmalarining olinishi sezilarli darajada oshadi va tezlashadi.
Tegirmon va ekstraktsiyadan so'ng o'simlik suti katta santrifüjlarda ajratilgan o'simlik tolalaridan ajratiladi. To'qimachilik va hissiy fazilatlarni yaxshilash uchun o'simlik sutini oziq -ovqat yog'i bilan bir hil holga keltirish yoki tish go'shti qo'shib quyuqlashtirish, har xil qo'shimchalar (vitaminlar, minerallar) bilan aralashtirish mumkin, so'ngra issiqlik bilan ishlov berish orqali pasterizatsiya qilinadi va keyin qadoqlanadi.
Sonikatsiyani tish go'shti va boshqa oziq -ovqat qo'shimchalarini o'simlik asosidagi ichimlikda bir hil tarqatish va ultratovushli pasterizatsiya orqali mikroblarning stabilizatsiyasini rag'batlantirish uchun ishlatish mumkin.
Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.