Oziq-ovqatlarni ultratovush bilan yaxshilangan qovurish

Frantsuz kartoshkasi, kartoshka chiplari va boshqa chuqur qovurilgan ovqatlar kabi qovurilgan ovqatlar qovurishdan oldin yoki qovurish paytida sonikatsiyadan foydalanishi mumkin. Ultrasonika qanday qilib sog'lom qovurilgan taomga olib kelishini bilib oling, chunki ularda yog' va akrilamid kamroq. Shu bilan birga, qovurish vaqti qisqaradi, tiniqlik va rang yaxshilanadi.

Sog'lom, yaxshiroq kartoshka va kartoshka chiplari uchun ultratovush yordamida qovurish

Ultrasonik qovurish sog'lom, mazali frantsuz kartoshka va kartoshka chiplarini ishlab chiqaradi. Ultratovush yordamida qovurish natijasida yog'ning kamroq singishi, akrilamid hosil bo'lishining kamayishi va tiniqlik va ochiq rangning yaxshilanishiga olib keladi. Fri va kartoshka chiplarini ultratovush yordamida qovurish bir qator afzalliklarni beradi, birinchi navbatda yaxshilangan sifat, optimallashtirilgan ozuqaviy qiymatlar va qayta ishlash samaradorligiga qaratilgan. Muhim afzalliklardan biri - mahsulot sifatini saqlab qolish yoki hatto yaxshilash bilan birga yog'ni olish va qovurish vaqtini qisqartirish. Shunday qilib, ultratovushli qovurish frantsuz kartoshkasining tashqi ko'rinishini va yumshoq ichki qismini hosil qiladi, natijada ko'proq kerakli tekstura paydo bo'ladi.

Ultrasonik qovurishning afzalliklari
 

  • Yog'ni kamroq singdirish
  • Akrilamid hosil bo'lishining kamayishi
  • Qisqaroq qovurish vaqti
  • Yaxshilangan tiniqlik
  • Engilroq rang

Ma'lumot so'rovini




Bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.


Sanoat ilovalari uchun yuqori quvvatli ultratovush probi: Hielscher Cascatrode™️

Cascatrode tipidagi ultratovushli probi sanoat fritözlariga integratsiya qilish uchun javob beradi.

Ultrasonik kavitatsiya qovurishni yaxshilaydi

Ultratovush bilan ishlov berish issiqlik uzatish, qabariq shakllanishi va qovurish paytida namlikni kamaytirishga (suvni olib tashlash) ta'sir qiladi.
Fri va chiplarda ultratovushli optimallashtirilgan qovurish natijalari orqasidagi mexanizm ultratovush to'lqinlari tomonidan yaratilgan akustik kavitatsiya fenomenida yotadi. Ultratovush to'lqinlari qovurilgan yog'dan o'tganda, ular kavitatsiya deb ataladigan kichik vakuum pufakchalarini hosil qiladi. Bu pufakchalar oziq-ovqat yuzasi yaqinida kuchli yiqilib, mahalliy kuchli issiqlik va bosimni keltirib chiqaradi. Ushbu harakat oziq-ovqatga tez issiqlik o'tishiga yordam beradi, bir xil pishirishni rag'batlantiradi va qovurish vaqtini qisqartiradi.

Bundan tashqari, ultratovush to'lqinlari yog'ning kirib borishi va namlikni yo'qotish kabi massa uzatish jarayonlarini kuchaytirishi mumkin, bu esa mahsulot sifatini yaxshilashga olib keladi. Frantsuz kartoshka va kartoshka chiplarini ishlab chiqarishda kavitatsiya pufakchalarining tez harakatlanishi qovurish muhitida mikro-konveksiya oqimlarini hosil qiladi. Bu namlikni tezda olib tashlashga yordam beradi va issiqlik va qovurilgan yog'ning oziq-ovqat atrofida bir tekis taqsimlanishiga yordam beradi.

Ultrasonik kavitatsiya shuningdek, kartoshkaning sirt tuzilishining buzilishiga olib keladi, mikrokanallar va teshiklarni hosil qiladi. Chunki bu sirt maydonining ko'payishini anglatadi, bu esa qovurishning yaxshi natijalariga olib keladi va shu bilan yakuniy mahsulotning tiniqligini oshiradi. Hujayra matritsalarining buzilishi yog'ning yaxshi kirib borishini osonlashtiradi, natijada oziq-ovqat tomonidan yog'ning so'rilishi kamayadi, bu sog'lig'iga e'tiborli iste'molchilar uchun foydalidir.

Ultratovushli yuqori diffuziya va suvni olib tashlash tezligi tufayli yakuniy namlik tarkibiga tezroq erishish mumkin.
Sonikatsiya pufakchalar paydo bo'lishiga yordam beradi, ya'ni qovurish paytida sonikatsiya qovurish oxirigacha yuqori pufakchalar hajmiga olib keladi. Pufakchalar soni, pufakchalarning kattaligi va qovurish paytida suvni olib tashlash ultratovushli qovurish jarayoniga ijobiy ta'sir qiladi. Kartoshkadan suvni olib tashlash diffuziyaning kuchayishi, shuningdek, issiqlik va massa o'tkazuvchanligini oshirish bilan kuchayadi.

Qovurishdan oldin kartoshka chiziqlarini ultratovush bilan oldindan tozalash uchun oqim hujayrali reaktorli sanoat ultratovushli gomogenizator. Sonication kraxmallarni olib tashlaydi va shu bilan tiniq frantsuz kartoshka va kartoshka chiplarini ishlab chiqaradi.

MultiSonoReactor qovurishdan oldin kartoshka bo'laklarini ultratovush bilan oldindan tozalash uchun ishlatiladi.

Ultrasonik qovurish yog'ni kamaytirishga olib keladi

Qovurish paytida yog'ning kamroq so'rilishi, frantsuz kartoshkasi va kartoshka chiplarining sog'lom bo'lishiga olib keladi.
 
Kartoshkani qovurish paytida ultratovush yog'ning so'rilishini qanday kamaytiradi?
Kartoshka chiplari va frantsuz kartoshkalarini qovurish jarayoni sonikatsiya yordamida sezilarli darajada yaxshilanishi mumkin. Ultratovush to'lqinlari kraxmallarni olib tashlaydi, yog'ning so'rilishini kamaytiradi va akrilamid va 5-gidroksimetilfurfural hosil bo'lishini kamaytiradi. Bundan tashqari, oqartirish va qovurish vaqtini qisqartirish mumkin. Kartoshka bo'laklari issiq yog'ga botirilsa, kartoshka hujayralari ichidagi suvning tez kengayishi tufayli ularning atrofida mayda pufakchalar hosil bo'ladi. Bu pufakchalar oxir-oqibat yorilib, kartoshka tarkibida kichik teshiklarni hosil qiladi. Ultrasonik to'lqinlar qovurilgan yog'ga kiritilganda, ular mikroskopik kavitatsiya pufakchalarini hosil qiladi. Bu pufakchalar kartoshka yuzasi yaqinida katta kuch bilan qulab tushadi va mikrojetting deb ataladi.
Ushbu ultratovushli mikro-jetlar ortiqcha kraxmalni olib tashlaydi, shunda yog' kamroq so'riladi. Bundan tashqari, ultratovush to'lqinlaridan kelib chiqadigan kuchli qo'zg'alish ham kartoshka yuzasi va issiq yog 'o'rtasidagi aloqani yaxshilaydi va issiqlik uzatishni kuchaytiradi. Bu shuni anglatadiki, kartoshka tezroq qovuriladi, yog'da kamroq vaqt sarflanadi va shu bilan yog'ning umumiy iste'moli kamayadi.

Ultrasonik qovurish natijasida akrilamidning kamayishi kuzatiladi

Ultrasonicator UIP2000hdT - bu frantsuz kartoshkasi va kartoshka chiplarini yaxshi qovurish uchun mobil ustki gomogenizator. Ultratovushli qovurilgan ovqatlar yog'i va akrilamidini kamroq o'z ichiga oladi, bu esa yaxshi tiniqlik va engilroq rangni taklif qiladi.Akrilamid potentsial kanserogen sifatida tasniflangan birikmadir. Shuning uchun oziq-ovqatlardagi akrilamid darajasi tartibga solinadi va kamaytirilishi kerak. Akrilamid oziq-ovqat 120 ° C dan yuqori haroratlarda qayta ishlanganda paydo bo'ladi va akrilamid molekulalari aminokislota asparagin va qaytaruvchi shakar aylanadigan Maillard reaktsiyasi orqali hosil bo'ladi. Fri va chips kabi qovurilgan kartoshka akrilamidning asosiy manbalaridan biridir. Sog'lom oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun past chastotali, yuqori intensivlikdagi ultratovush (taxminan 20-26 kHz oralig'ida) qovurilgan kartoshka tarkibidagi akrilamid miqdorini kamaytirish uchun suvda bir necha daqiqa davomida foydali qovurish jarayonidir.
Sonikatsiya natijasida ekstraksiya olinadi va shu bilan kartoshka hujayralaridan qaytaruvchi shakar va asparagin chiqariladi. Ultrasonik usulda olingan qaytaruvchi shakar va asparagin kartoshkadan atrofdagi suvga yuviladi. Qaytaruvchi shakar va asparagin Maillard reaktsiyasi va akrilamid hosil bo'lishi uchun kashshof bo'lganligi sababli, qovurishdan oldin ultratovushli oldindan ishlov berish akrilamid va 5-gidroksimetilfurfural hosil bo'lishini samarali ravishda kamaytiradi.
Shunday qilib, ultratovushli oldindan ishlov berish shakar miqdorini kamaytiradi, bu esa kamroq akrilamid va 5-gidroksimetilfurfural hosil bo'lishiga olib keladi.

Hielscher Cascatrode da kuchli ultratovush kavitatsiyasi

Hielscher Cascatrode da kuchli ultratovush kavitatsiyasi

Ma'lumot so'rovini




Bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.


Bruno va boshqalar. (2024) Hielscher UIP2000hdT sonikatoridan foydalangan holda 2 daqiqalik qisqa ultratovush tekshiruvidan so'ng issiq suv bilan yuvish orqali akrilamid hosil bo'lishini 67,1% gacha kamaytirishga erishdi.

Antunes-Rohling va boshqalar. (2018) qovurishdan oldin suv hammomida 30 daqiqa davomida kartoshka tayoqchalarini ultratovush qilish (171 ° C, 10 daqiqa) orqali shakar ekstraktsiyasining ko'payishini va shuning uchun akrilamid darajasini 44% ga kamaytirganini ko'rsatdi.

Ultrasonik kraxmalni yuvish va oqartirish

Kraxmalga boy kartoshka qovurish yoki pishirish vaqtida yumshoq va maydalangan frantsuz kartoshkasiga aylanadi. Shuning uchun kartoshkaning sirtidan kraxmal yuvish orqali tozalanadi. Ultrasonikatsiya kraxmallarni nafaqat sirtdan, balki kartoshkaning chuqurroq qatlamlaridan ham olib tashlashni yaxshilaydi. Sonikatsiya teshiklarni hosil qiladi, shunda kraxmal granulalarining sirt eroziyasi kartoshkaning ichki qismidan kraxmal olish bilan birlashtiriladi.
Shunday qilib, ultratovush yordamida kraxmalni yuvish qizarish jarayoni ustidan yaxshilangan nazoratga olib keladi, natijada bir tekis qovurilgan kartoshka hosil bo'ladi. Bu ultratovushli takomillashtirilgan kraxmalni olib tashlash natijasida tiniqroq va oltinroq kartoshka hosil bo'ladi.

Maillard reaktsiyasiga ultratovush ta'siri

Qaytaruvchi shakar va oqsil manbalari, shuningdek, qovurish paytida yog'ni olish o'rtasida yuzaga keladigan Maillard reaktsiyasi qovurilgan mahsulotlarning yakuniy rangiga ta'sir qiladi.
Olovli mahsulotlarda yaxshilangan rang: ultratovush yordamida osmotik suvsizlanish (UAOD) bilan ishlov berilgan qovurilgan kartoshka uchun a * qiymatlari ishlov berilmagan qovurilgan namunalarga qaraganda sezilarli darajada past edi (p ≤ 0,05). DE* va a* qiymatlariga rioya qilgan holda, UAOD qovurishdan oldin qo'llanilganda yaxshiroq rang beradi. Qovurishdan oldin ovqatni ultratovush bilan oldindan davolash ferment faolligini pasaytiradi va qovurish paytida ijobiy rang o'zgarishiga erishadi.

Ultrasonik osmotik suvsizlanish

Ultratovush yordamida osmotik suvsizlanish (UAOD) frantsuz kartoshkasining rangini yaxshilash afzalligiga ega. Bundan tashqari, osmotik suvsizlanishning dastlabki davolash vaqtini taxminan 67% ga qisqartirdi. Sonikatsiya osmotik suvsizlanishning samaradorligi va tezligini oshiradi. Bundan tashqari, ultratovushli osmotik suvsizlanish, ishlov berilmagan namunalarga nisbatan yog' va namlik miqdorini kamaytirish orqali qovurilgan kartoshka sifatini yaxshiladi.

Frilarni ultratovushli havo bilan quritish

Havoda quritish kartoshkaning dastlabki suv tarkibini kamaytirish va shu bilan yog'ning so'rilishini kamaytirish va qovurilgan ovqatning xususiyatlarini yaxshilash uchun namlikni olib tashlashning muqobil usuli hisoblanadi. Kartoshka chiplarini qovurishdan oldin dastlabki ishlov berish sifatida ultratovush yordamida konvektiv havo bilan quritish oxirgi kartoshka chiplarining xususiyatlarini va moyni singdirishini yaxshilaydi, chunki ultratovush suvni olib tashlashni kuchaytiradi.

Yaxshilangan qovurish uchun sonikatorlar

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ultratovushni qo'llash yaxshi mahsulot rentabelligi, ishlov berish muddatini kamaytirish, texnik xizmat ko'rsatish xarajatlarini kamaytirish va yaxshi, sog'lom sifat ko'rsatkichlariga olib keladi. Sonication qovurishdan oldin yoki to'g'ridan-to'g'ri qovurish jarayonida oldindan davolash sifatida amalga oshirilishi mumkin.
Hielscher Ultrasonics barcha o'lchamdagi fritöz va kartoshka yuvish havzalariga integratsiya qilish uchun yuqori samarali sonikatorlarni taklif qiladi. Sonotrotlar va ultratovushli zondlar partiyalarga, shuningdek konveyer bantlari orqali amalga oshirilishi mumkin.
Qovurish jarayonini muhokama qilish uchun bugun biz bilan bog'laning va sonikatorning integratsiyasi sizga mazali, sog'lom frantsuz kartoshka va kartoshka chiplarini ishlab chiqarishga qanday yordam berishini bilib oling!

Nima uchun Hielscher Ultrasonik?

  • yuqori mahsuldorlik
  • Zamonaviy texnologiyalar
  • ishonchliligi & chidamlilik
  • sozlanishi, aniq jarayon nazorati
  • partiyasi & mos ravishda
  • har qanday hajm uchun
  • aqlli dastur
  • aqlli xususiyatlar (masalan, dasturlashtiriladigan, ma'lumotlarni protokollash, masofadan boshqarish)
  • Foydalanish oson va xavfsiz
  • past texnik xizmat
  • CIP (joyida toza)

Dizayn, ishlab chiqarish va konsalting – Germaniyada ishlab chiqarilgan sifat

Hielscher ultrasonikatorlari eng yuqori sifat va dizayn standartlari bilan mashhur. Mustahkamlik va qulay foydalanish ultratovush qurilmalarimizni sanoat ob'ektlariga silliq integratsiya qilish imkonini beradi. Qo'pol sharoitlar va talabchan muhit Hielscher ultrasonikatorlari tomonidan osonlik bilan hal qilinadi.

Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatiga ega kompaniya bo'lib, eng zamonaviy texnologiya va foydalanuvchilarga qulaylik bilan ajralib turadigan yuqori samarali ultratovush apparatlariga alohida e'tibor beradi. Albatta, Hielscher ultrasonikatorlari Idoralar talablariga javob beradi va UL, CSA va RoHs talablariga javob beradi.

Biz bilan bog'lanish! Bizdan so'rang!

Qo'shimcha ma'lumotni so'rang

Ultrasonik protsessorlar, ilovalar va narx haqida qo'shimcha ma'lumot so'rash uchun quyidagi shakldan foydalaning. Biz sizning jarayoningizni siz bilan muhokama qilishdan va sizning talablaringizni qondiradigan ultratovush tizimini taklif qilishdan mamnun bo'lamiz!









Iltimos, bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.




Adabiyotlar / Adabiyotlar

Bilishingiz kerak bo'lgan dalillar

Muzlatilgan frantsuz kartoshkasi qanday ishlab chiqariladi?

  • Kartoshkani tanlash va yuvish: Yuqori sifatli kartoshka, ko'pincha Russet navi, o'ziga xos kraxmal va namlik miqdori uchun tanlanadi. Har qanday axloqsizlik va kirlarni olib tashlash uchun ular yaxshilab yuviladi.
  • Peeling va kesish: Kartoshka terisini olib tashlash uchun tozalanadi, chunki u kartoshkaning tuzilishiga ta'sir qilishi mumkin. Keyinchalik, ular odatda maxsus kesish mashinalari yordamida bir xil shakllarga kesiladi. Kartoshkaning o'lchami va shakli ularning yakuniy tuzilishiga va pishirish vaqtiga ta'sir qilishi mumkin.
  • Oqartirish: Blanching, kesilgan kartoshkani issiq suvga yoki bug'ga qisqa botirishni o'z ichiga oladi. Ushbu bosqich bir nechta maqsadlarga xizmat qiladi: u kartoshka yuzasidan ortiqcha shakar va kraxmallarni olib tashlaydi, kartoshkaning tabiiy rangini saqlab qolishga yordam beradi va muzlatish uchun tayyorlash uchun ularni qisman pishiradi.
  • Quritish: Oqartirilgandan so'ng, kartoshka ortiqcha namlikni olib tashlash uchun quritiladi. Bu qadam kartoshkaning bir tekis muzlashi va saqlash vaqtida tuzilishini saqlab turishi uchun juda muhimdir.
  • Oldindan qovurish: Oldindan qovurish kartoshkani yuqori haroratda yog'da qisman qovurishni o'z ichiga oladi. Bu qadam qovurilgan kartoshkada tiniq tashqi qatlam hosil qiladi va namlikni yopishga yordam beradi, muzlatish va keyinchalik pishirish paytida ularning nam bo'lib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
  • Muzlash: Qisman pishirilgan kartoshka odatda portlovchi muzlatgich yordamida juda past haroratlarda tez muzlatiladi. Tez muzlatish kartoshka hujayralarida muz kristallari hosil bo'lishini minimallashtirishga yordam beradi, ularning tuzilishi va ta'mini saqlab qoladi.
  • Qadoqlash: Muzlatilgandan so'ng, kartoshka muzlatgichda kuyish va oksidlanishning oldini olish uchun ko'pincha qo'shilgan azot gazi bilan yopiq qoplarga yoki konteynerlarga qadoqlanadi.

Yuqori samarali ultratovush! Hielscher mahsulot assortimenti ixcham laboratoriya ultratovush qurilmasidan to'liq sanoat ultratovush tizimlarigacha bo'lgan to'liq spektrni qamrab oladi.

Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.


Jarayoningizni muhokama qilishdan mamnun bo'lamiz.

Keling, aloqaga chiqamiz.