Ultrasonik ravishda yaxshilangan muzqaymoq ishlab chiqarish

Quvvatli ultratovushni qo'llash yuqori sifatli muzqaymoq ishlab chiqarishga bir nechta foydali ta'sir ko'rsatadi. Sonikatsiyaning asosiy afzalliklari orasida kristal o'lchamining kichrayishi va muzqaymoqdagi muzlash tezlashishi mavjud. Shunday qilib, ultrasonikatsiya ishlab chiqarish xarajatlarini bir vaqtning o'zida kamaytirish bilan birga sifat va iste'molchilarning hissiyotlarini yaxshilaydi.

Muzqaymoq ishlab chiqarishga ultratovush ta'siri

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

Ma'lumot so'rovini




Bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

sanoat Protsessor UIP2000hdT (2kV) muzqaymoq ishlab chiqarish uchun. Ultratovush homogenlash va kristallanishni rivojlantiradi va muzlash jarayonini tezlashtiradi.

Muzqaymoq ishlab chiqarish va ultratovushning afzalliklari

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun muzqaymoq aralashmasi talab qilinadi. Ushbu muzqaymoq aralashmasi sut, sut kukuni, qaymoq, sariyog 'yoki o'simlik yog'i, shakar, quruq massa, emulsifikator, stabilizator hamda mevalar, yong'oqlar, lazzatlar va rang berish kabi qo'shimchalardan iborat. Ushbu maxsus aralashmani bir hil holga keltirish va pasterizatsiya qilish kerak, so'ngra muzlash jarayonida katta muz kristalining shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun sekin aralashtiriladi. Shunday qilib, muzqaymoqni ko'pikli qilish uchun juda oz miqdordagi havo pufakchalari aralashtiriladi (shamollatish jarayoni deb ataladi), bu esa silliq teksturali sovuq desertga erishiladi. Ultrasonikatsiya muzqaymoq aralashmasining barcha tarkibiy qismlarini bir xil taqsimlanishiga yordam beradi va bir vaqtning o'zida pasterizatsiya qilishga yordam beradi. Suyuq ovqatlarning ultratovushli pasterizatsiyasi haqida ko'proq o'qing!
Keyinchalik, ultrasonikatsiya muzqaymoq ishlab chiqarish paytida muzlash bosqichida qo'llaniladi. Ultrasonikatsiya muz kristallarining yadrosi va o'sishiga yordam beradi, shuning uchun muzlash jarayoni sezilarli darajada tezlashadi. Shu bilan birga, sonikatsiya muz kristallarining hajmini pasaytiradi, shunda bir xil kichik muz kristallari olinadi. Bu muzqaymoqning silliq tuzilishini va yoqimli og'iz tuyg'usini beradi – iste'molchilar tomonidan yuqori baholanadigan ikkala sifat atributlari.

Muzqaymoq ishlab chiqarish bosqichlari

Muzqaymoq ishlab chiqarish besh bosqichdan iborat:

  1. muzqaymoq aralashmasini tayyorlash
  2. gomogenizatsiya, pasterizatsiya, muzqaymoq aralashmasining qarishi
  3. muzlash va shamollatish
  4. shakllantirish va shakllantirish
  5. qotish va qadoqlash
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Muzqaymoq ishlab chiqarish bosqichlari.
Manba: Sut mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha qo'llanma. Tetra Pak Processing Systems AB tomonidan nashr etilgan, Lund, Shvetsiya. 387-bet.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Sutga asoslangan muzqaymoqni ultratovush bilan davolashni ko'rsatadigan ultratovushli shisha oqim hujayrasi

Ma'lumot so'rovini




Bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.


Ultrasonik ravishda targ'ib qilingan muzqaymoq muzlashi

Muzlatish jarayonida kristallar fom super sovutilgan suv hosil bo'ladi. Muzli kristallarning morfologiyasi muzlatilgan va yarim muzlatilgan ovqatlarning tekstura va fizikaviy xususiyatlarida muhim rol o'ynaydi. Muz kristallarining kattaligi va tarqalishi eritilgan to'qima mahsulotlarining sifati uchun alohida ahamiyatga ega bo'lganligi sababli, muzqaymoq uchun kichikroq kristallarga afzallik beriladi, chunki katta kristallar muzli tuzilishga olib keladi. Nukleatsiya - bu kristallanish paytida kristal kattaligini taqsimlashni boshqarish uchun eng muhim omil. Shunday qilib, muzlash darajasi odatda muzqaymoq tarkibidagi muz kristallarining kattaligi va kattaligini taqsimlash uchun ishlatiladigan parametrdir. Qamchilash va muzlatish paytida muzqaymoqning silliq tuzilishiga erishish uchun havo yuboriladi. "Haddan tashqari ish" deb ataladigan havo miqdori, mutanosib ravishda - aniq retsept bo'yicha - qattiq moddalar va suvning umumiy hajmiga mutanosib. Shunday qilib, turli xil muzqaymoq formulalari va ishlov berish oqimlari tufayli haddan tashqari ishlash har xil. Standart muzqaymoq 100% ishdan chiqishini ko'rsatadi, ya'ni yakuniy mahsulot teng miqdordagi muzqaymoq aralashmasi va havo pufakchasidan iborat.
Hielscher-ning yuqori samarali ultratovush protsessorlaridan foydalanish muzqaymoqning kristallanishini rag'batlantirish, muz kristalining hajmini kamaytirish va muzlash yuzasining inkustatsiyasini oldini olish orqali yanada sifatli bo'lishiga olib keladi. Muzqaymoq kristalining kichraytirilganligi va havo pufakchalari tarqalishining yaxshilanganligi tufayli yanada mustahkamlik va kremsi og'iz tuyg'usiga erishiladi. Taxminan sezilarli darajada qisqa muzlash. 30% qisqartirilgan muzlash vaqti yuqori texnologik quvvatga va energiya tejaydigan ishlab chiqarish jarayoniga olib keladi.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ultrasonik oziq-ovqat protsessori UIP16000 muzqaymoqni sanoat ishlab chiqarish uchun. Ultratovush kristallanishni kuchaytiradi va muzqaymoqdagi muzlash vaqtini kamaytiradi.

Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun yuqori samarali ultratovushli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics oziq-ovqatda quvvat ultratovushini qo'llashda uzoq vaqt tajribaga ega & ichimliklar sanoati va boshqa ko'plab sanoat tarmoqlari. Bizning ultratovushli protsessorlarimiz oson tozalanadigan (joyida toza CIP / sterilizatsiya qilinadigan joyda SIP) sonotrodlar va oqim xujayralari (nam qismlar) bilan jihozlangan.
Hielscher ultratovush’ sanoat ultratovush protsessorlari juda yuqori amplituda etkazib berishi mumkin. 200µm gacha bo'lgan amplitudalarni osongina doimiy ravishda 24/7 rejimida ishlatish mumkin. Keyinchalik yuqori amplituda uchun moslashtirilgan ultratovushli sonotrodlar mavjud. Amplitudani yumshoqdan yuqori intensivlikgacha aniq boshqarish sonikatsiya jarayonini muzqaymoq formulasining maqsadli mahsulot xususiyatlariga moslashtirish uchun muhimdir.
Ultrasonik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessorlari bilan Hielscher oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarini, shu jumladan muzqaymoqni doimiy ravishda qayta ishlash uchun ishonchli tizimlarni taklif etadi. UIP16000 yordamida klasterlarga osongina o'rnatiladigan 16 kVt quvvatli ichki ultratovush tekshirgichi, hatto juda yuqori sanoat hajmlari ham samarali qayta ishlanishi mumkin.
Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi:

Buyurtma miqdori Oqim darajasi Tavsiya Qurilmalar
10 2000mL uchun 20 400ml / min uchun Uf200 ः t, UP400St
0.1 20L 04L / min uchun .2 UIP2000hdT
10 100L uchun 10L 2 / min UIP4000hdT
ga 10 100L / min uchun UIP16000
ga katta Klaster UIP16000

Biz bilan bog'lanish! Bizdan so'rang!

Qo'shimcha ma'lumotni so'rang

Iltimos, ultratovush protsessorlari, ilovalari va narxlari to'g'risida qo'shimcha ma'lumot olish uchun quyidagi shakldan foydalaning. Jarayoningizni siz bilan muhokama qilishdan va sizning talablaringizga javob beradigan ultrasonik tizimni taklif qilishdan mamnun bo'lamiz!









Iltimos, bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.




Adabiyotlar / Adabiyotlar

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics laboratoriya, uchuvchi va sanoat miqyosida dasturlarni aralashtirish, tarqatish, emulsifikatsiya va ekstraktsiya qilish uchun yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.