Oziq-ovqat mahsulotlarini ultratovushli muzlatish va muzning kristallanishi
- Sonikatsiya muz kristallarining yadrolanishini oshiradi va shu bilan tezroq muzlash va muz kristallari hajmini nazorat qilishni ta'minlaydi.
- Quvvatli ultratovush ko'plab oziq-ovqatlarni muzlatish jarayonlari uchun foydalidir, chunki muzlatish vaqtini qisqartiradi va mahsulot sifatini oshiradi.
- Ultrasonik yordam bilan muzlatish oziq-ovqat va farmatsevtika sanoatida turli xil ilovalarni topadi.
Ultrasonik oziq-ovqatlarni muzlatish
- muzning yadrolanishiga yordam beradi
- mikro tuzilmani yaxshiroq saqlaydi
- ko'proq bir xil o'lchamdagi kristallar
- kichik hujayra ichidagi muz kristallari
- jarayon vaqtini qisqartiradi
- muz yadrolari darajasini oshiradi
- kristall induksiya vaqtini qisqartiradi
- yanada bir xil kristall o'sishiga olib keladi
- har qanday muz dendritlarini parchalaydi
- issiqlik va massa uzatishni kuchaytiradi
- kimyoviy jihatdan invaziv bo'lmagan
- muzlash tezligini tezlashtiradi
- sifatini yaxshilaydi
- kichikroq muz kristallari va bir xil kristal o'lchamlari taqsimoti
- kristall parchalanishiga olib keladi
- muzlash yuzasida qobiq paydo bo'lishining oldini oladi
- muzlash vaqtini qisqartiradi
- hissiy lazzat, tuzilish va og'iz tuyg'usini yaxshilaydi
- oson va xavfsiz ishlatish, o'zgartirish va boshqarish
- Tejamkor
Ultrasonik muzqaymoq ishlab chiqarish
Quvvatli ultratovushning muzlash jarayonlariga ijobiy ta'siri muzqaymoqni ultratovush yordamida muvaffaqiyatli isbotlangan. Ultrasonik ishlov berish tezroq muzlash jarayonini va muzqaymoqning silliq tuzilishini keltirib chiqaradi, chunki ultratovushli kavitatsiya muz kristallarini buzadi.
Muzqaymoqni qayta ishlashda muzlash vaqti taxminan 35% ga kamayishi mumkin, bu esa muzlatish bilan ishlov berish uchun vaqt va energiyani tejaydi va yaxshi oziq-ovqat mahsulotiga olib keladi, chunki muz kristallari sezilarli darajada kamayadi, bu esa silliqroq va nozik tuzilishga olib keladi.
Muzlatish, yuqori intensivlik, past chastotali ultratovushni kuchaytirishdan tashqari, ingredientlarni bir xil, bir xil formulaga bir hil holga keltirish va aralashtirish uchun juda samarali usuldir.
Hielscherning ultratovushli oziq-ovqat protsessorlari har qanday jarayon miqyosi uchun mavjud.
Ultrasonik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalari
Ultrasonik gomogenizatorlar oziq-ovqat sanoatida ko'p qatlamli ilovalar uchun keng qo'llaniladi. Hielscher oziq-ovqat, sut mahsulotlari, oziq-ovqat ingredientlari va ozuqaviy moddalar kabi oziq-ovqat mahsulotlarini davolash uchun ultrasonikatorlarni etkazib beradi. & qo'shimchalar. Sonikatsiya yaxshilangan aralashtirish, saqlash, mahsulot barqarorligini ta'minlaydi & saqlash muddati, hazm qilish va ta'mi. Hielscherning ultratovushli protsessorlari CIP (toza joyida) va SIP (sterilizatsiya joyida) texnologiyasi bilan jihozlangan, shuning uchun ular barcha sanitariya jarayoni bosqichlarida xavfsiz tarzda o'rnatilishi mumkin.
Chunki ultratovush lazzatlanishni yaxshilaydi va barqarorlashtirishga yordam beradi & saqlash, zarur qo'shimchalar miqdorini ham sezilarli darajada kamaytirish mumkin.
Hielscherning ultratovushli qurilmalari va tizimlari kichik va o'rta o'lchamli dastgohli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchilardan tortib to'liq sanoat zavod uskunalarigacha bo'lgan to'liq diapazonni qamrab oladi. Bizning ultrasonikatorlarimiz ommaviy ishlov berish uchun o'rnatilishi yoki doimiy ishlab chiqarish oqimlarida inline integratsiyalanishi mumkin.
Adabiyot/Adabiyotlar
- Avad, TS; Moharram, HA; Shaltout, OE; Asker, D.; Youssef, MM (2012): Oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilish, qayta ishlash va sifatini nazorat qilishda ultratovushni qo'llash: sharh. Oziq-ovqat tadqiqotlari xalqaro 48,2012. 410-427.
- Sut mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha qo'llanma. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Shvetsiya tomonidan nashr etilgan. p. 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Ultratovush bilan davolashdan keyin muzqaymoqni muzlatish jarayonini o'rganish. World Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, JM (2009): Muz morfologiyasi: Oziq-ovqat mahsulotlarining asoslari va texnologik qo'llanilishi. In: Oziq-ovqat biofizikasi 4-jild, № 4, p. 378-396.
- Chjen, L.; Quyosh, DW. (2006): Oziq-ovqatlarni muzlatish jarayonida kuchli ultratovushning innovatsion ilovalari - Ko'rib chiqish. Oziq-ovqat fanidagi tendentsiyalar & Texnologiya 01/2006.
ultratovushli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash – Deyarli cheksiz ilovalar
Ultrasonik gomogenizatsiya sut, meva sharbati va soslar kabi suyuq va pastali mahsulotlarning zarracha hajmini kamaytirish uchun qo'llaniladi. Kerakli aralashtirish, aralashtirish va frezalash effektlariga kuchli ultratovush yordamida erishiladi, bu esa haddan tashqari bosim, kesish, mikro-turbulentsiyalar, tezlashuv, suyuqlik oqimlari va interpartikulyar to'qnashuvlarni yaratadi. Oziq-ovqat mahsulotlariga qo'llaniladigan kuchli ultratovush bir hil, nozik o'lchamdagi teksturalar va kuchli lazzatlarga olib keladi.
Aralashtirish qo'llanilishidan tashqari, ultratovush mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita isitishga hissa qo'shishi mumkin. Agar mahsulot issiqlikka sezgir bo'lsa, jarayonning murakkab sovishini osongina ta'minlash mumkin.
- Ekstraksiya
- barqarorlashtirish & saqlash
- purkagich bilan quritish
- deaeratsiya & ko'pikni yo'qotish
Ultrasonik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, jumladan, quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi: bolalar ovqatlari, sariyog ', margarin & sariyog 'yog'i (maillard), kazein, zardob & sut oqsillari, shokolad, qandolat mahsulotlari & shirinliklar, sut, qaymoq, pishloq & yogurt, muzqaymoq, tuxum & tuxum sarig'i, baliq yog'i, xitozan & chinin, lazzatlar & ziravorlar, meva va sabzavot sharbatlari, smoothies & pyuresi, meva xamiri & konsentratlar, jelatin, guar gum, ksantan & saqich arab, asal, ketchup & tomat sousi / pastasi, go'sht, go'sht pastasi & kolbasa, muzlatilgan qulay mahsulotlar, vitaminlar & faol moddalar, soya mahsulotlari, xamirturush (fermentatsiya mahsulotlari), siroplar & shakar eritmalari, yoymalar, murabbo, marmelad & konfiguratsiya, pomidor sharbati & clamato, pomidor konsentrati, ichimliklar, sharob, spirtli ichimliklar & spirtli ichimliklar va boshqalar.