Power Ultrasonics yordamida pishloq ishlab chiqarish yaxshilandi
Har xil sut turlaridan (masalan, sigir, echki, qo'y, buyvol, tuya suti va boshqalar) tayyorlangan qattiq pishloqlar, yumshoq pishloqlar va tvorog kabi turli pishloq turlarini ishlab chiqarishni ultratovush yordamida samarali yaxshilash mumkin. Yuqori intensivlikdagi ultratovushni qo'llash gomogenizatsiya, fermentatsiya va pishishni tezlashtiradi, mikrobial barqarorlikni yaxshilaydi va ozuqaviy qiymat va tuzilishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Yuqori intensiv ultratovush pishloq ishlab chiqarishni yaxshilaydi
Ultrasonik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash pishloq ishlab chiqarishda sut gomogenizatsiyasi va fermentatsiyasini yaxshilash uchun yaxshi o'rnatilgan texnologiyadir. Bundan tashqari, yumshoq issiqlik bilan ishlov berish bilan birgalikda sonikatsiya – termo-sonikatsiya sifatida tanilgan – an'anaviy issiqlik asosidagi pasterizatsiyaga muqobil sifatida ishlatiladi va shu bilan vitaminlar, aminokislotalar va yog'lar kabi oziq moddalarni termal degradatsiyaga qarshi oldini oladi. Sut yoki zardobdan foydalangan holda pishloq ishlab chiqarish yuqori intensivlikdagi, past chastotali ultratovushni qo'llash orqali sezilarli darajada kuchaytirilishi va yaxshilanishi mumkin.
- Tezlashtirilgan pishloq ishlab chiqarish
- Pishloq sifati yaxshilandi
- Pishloqning yuqori mahsuldorligi
- Qisqartirilgan fermentatsiya vaqti
- Tejamkor
- Foydalanish uchun oddiy va xavfsiz
- energiya tejamkor
Ultrasonikatsiya sigir / sigir suti, qo'y suti, bufalo suti, echki suti, tuya suti va ot sutidan pishloq ishlab chiqarish jarayonlarida muvaffaqiyatli qo'llanildi.
Ultrasonik targ'ib qilingan pishloq ishlab chiqarish turli xil pishloq turlari uchun ishlatilishi mumkin, shu jumladan cheddar pishloq, oq pishloq, qaymoqli pishloq, tvorog, meksikalik panela pishloq, ispan yumshoq pishloq va boshqa pishloq turlari.
Past chastotali, yuqori intensiv ultratovushning pishloq ishlab chiqarishda sutga ta'siri jelning mustahkamligi va qattiqligining oshishi, jel hosil bo'lishining tezlashishi, o'ziga xos sirt maydonining oshishi, tvorogning qattiqligining kamayishi, kichik va hatto zarrachalar hajmini o'z ichiga oladi. yog 'globullarini taqsimlash, shuningdek, kattaroq suvni ushlab turish qobiliyati.
Ultrasonik ravishda oshirilgan bir xillik va sut yog 'globullarining yanada tekis taqsimlanishi pishloq sifatini ham yaxshilaydi. Masalan, echki sutining reninli tvorog xossalari 10 minutlik ultratovushdan so'ng zichroq jel o'zaro bog'langan tarmoqni ko'rsatdi, natijada mo'l-ko'l teshiklari bo'lgan bir hil mikroyapı paydo bo'ldi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu teshiklar sonicationsiz sut tvorogiga qaraganda sezilarli darajada kichikroq edi. Bu shuni ko'rsatadiki, kuchli ultratovush bilan ishlov berilgan echki sutining tvorogi kattaroq qattiqlikni ko'rsatadi, G'max (saqlash moduli uchun maksimal qiymat) 100 Pa dan yuqori, hatto sigir sutida qayd etilganidan ham yuqori. Shunga o'xshash ta'sir yopishqoqlikda (namunaning ichki bog'lanishlarining mustahkamligi) kuzatildi. Demak, yuqori intensivlikdagi ultratovush sutning tarkibiy qismlari o'rtasidagi kuchli o'zaro ta'sirga yordam beradi, sozlash xususiyatlarini yaxshilaydi. (Qarang: Carrillo-Lopez va boshq. 2021)

Pishloq ishlab chiqarish uchun sutni ultratovushli inline davolash.
Turli xil pishloqlar ishlab chiqarishga ultratovush ta'siri
Yuqori intensiv ultratovushning sut mahsulotlarini qayta ishlash va pishloq ishlab chiqarishga ta'siri qizg'in o'rganildi.
Pishloq hosildorligini oshirish: Panela pishloqini ishlab chiqarish jarayonida yangi xom sutni ultratovush apparati UP400S yordamida sonikatsiya qilish ekssudatning ko'payishiga qaramay, pishloq hosildorligini (%) oshirishga olib keldi. Pishloqdagi sariq tonlar va rang berish HIU tomonidan 10 daqiqada yordam beradi. Lekin L *, a * yoki C * rang koordinatalari ta'sir qilmaydi. 5 daqiqa ultratovushdan so'ng pH 6,6 dan 6,74 gacha ko'tarildi, ammo 10 daqiqada kamayadi. (Qarang: Carrillo-Lopez va boshqalar, 2020)
Yaxshilangan pishloq tuzilishi: Pishloq ustida olib borilgan tadqiqotlarga kelsak, Bermúdez-Aguirre va Barbosa-Cánovas yangi pishloqni termosonikatsiya bilan ishlangan sutdan (Hielscher yordamida) olishini ma'lum qilishdi. UP400S – 400 Vt, 24 kHz, 63 °C, 30 min) nazorat sutidan (termosonikatsiyasiz) pishloqga qaraganda yumshoqroq va mo'rtroq edi. Bu xususiyatlar pishloqni maydalashni osonlashtirdi, bu yangi pishloqning kerakli atributidir. Ushbu mualliflar bu xatti-harakatni termo-soniklangan sut pishloqining mikro tuzilishi tovushsiz sut pishloqiga nisbatan ko'proq bir hil tuzilishga ega ekanligini ta'kidlash bilan izohladilar. Bundan tashqari, ular termosonikatsiya oqsillar va yog'larning gomogenizatsiyasini yaxshilaganini va matritsada suv molekulalarining saqlanishini oshirganligini ta'kidladilar. Shunday qilib, HIU sut tarkibiy qismlari o'rtasidagi kuchli o'zaro ta'sirga yordam beradi, sozlash xususiyatlarini yaxshilaydi.
Ultrasonikaning sut mahsulotlariga ta'siri: yopishqoqlik & Reologiya, bir jinslilik, mikrob faolligi
Sut mahsulotlari hayvonlar sutidan ishlab chiqariladi, masalan, sigir, qo'y, echki, buyvol, ot yoki tuya suti. O'rim-yig'imdan so'ng sutni turli xil mahsulotlarga, masalan, gomogenlashtirilgan va yog'sizlangan sut, yogurt, qaymoq, sariyog ', pishloq, zardob, kazein yoki sut kukuniga qayta ishlash mumkin. Sigir suti sut sanoati uchun eng muhim xom ashyo bo'lib, dunyo bo'ylab yiliga 542,069,000 tonna ishlab chiqariladi.[Gerosa va boshqalar. 2012]
Zardob (sut zardobi) pishloq yoki kazein ishlab chiqarishning yon mahsulotidir. U asosan globinstagerlar a-laktalbumin (~65%), b-laktoglobulin (~25%), shuningdek, oz miqdorda sarum albumin (~8%) va immunoglobinlardan iborat. Zardob oqsillari zardobdan olinadigan globulyar oqsillardir.
Sut kukuni toza quruq sut kukunini olish uchun sutni quritish va bug'lash uchun purkagichlar tomonidan qayta ishlanadi. Spray quritgichlarning juda yuqori energiya iste'moli tufayli suyuqlikning yuqori qattiq konsentratsiyasi jarayon samaradorligini optimallashtirish uchun muhimdir.
"Yangi yog'siz sut, qayta tiklangan miselyar kazein va kazein kukuni namunalari ultratovush ta'sirini o'rganish uchun 20 kHz chastotada ultratovushga o'tkazildi. Yangi yog'siz sut uchun qolgan yog 'globullarining o'rtacha hajmi 60 minutlik sonikatsiyadan keyin taxminan 10 nm ga kamaydi; ammo kazein mitsellalarining kattaligi o'zgarmaganligi aniqlandi. Eriydigan zardob oqsilining kichik o'sishi va yopishqoqlikning mos keladigan pasayishi sonikatsiyaning dastlabki bir necha daqiqalarida ham sodir bo'ldi, bu kazein-zardob oqsili agregatlarining parchalanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. 60 daqiqagacha ultratsentrifugalangan yog'siz sut namunalarida erkin kazein tarkibidagi o'lchovli o'zgarishlar aniqlanmadi. Kichkina, vaqtinchalik pH pasayishi sonication natijasida; ammo eruvchan kaltsiy kontsentratsiyasida hech qanday o'lchovli o'zgarish kuzatilmadi. Shuning uchun, yangi yog'siz sutdagi kazein misellari ultratovush ta'sirida barqaror edi. Qayta tiklangan miselyar kazein uchun shunga o'xshash natijalarga erishildi, zardob oqsili miqdori ortishi bilan katta viskozite o'zgarishlari kuzatildi. Ultratovushni nazorat ostida qo'llash kazein mitsellalarining tabiiy holatiga ta'sir qilmasdan, teskari jarayon natijasida kelib chiqadigan oqsil agregatsiyasi uchun foydali bo'lishi mumkin. [Chandrapala va boshqalar. 2012]
Yuqori intensiv ultratovushning sut ozuqa moddalariga va mikrobial barqarorlikka ta'siri
Razavi va Kenari (2020) oziq-ovqat xavfsizligining buzilishi va buzilishiga olib keladigan mikroblar va fermentlarni faolsizlantirish uchun yumshoq issiqlik bilan ishlov berish jarayoni bilan yuqori intensiv ultratovush birikmalarining ta'sirini o'rganib chiqdi. Tadqiqotning maqsadi ultratovush jarayonining yuqori haroratli issiqlik jarayoniga alternativa sifatida mikroblar soniga, lipid oksidlanishining sifat ko'rsatkichi va vitaminlarning sutning ozuqaviy xususiyatlariga ta'sirini baholash edi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, ultratovush sutning mikrobial yukini kamaytirishga muvaffaq bo'ldi va u an'anaviy issiqlik bilan ishlov berilgan sutga qaraganda vitaminlarda kamroq o'zgarishlar qildi. Shu nuqtai nazardan, ultratovushli prob yordamida sonikatsiya 75% intensivlikda yuqori va eng samarali ekanligi aniqlandi. Sutni pasterizatsiya qilish uchun buzilmaydigan jarayon sifatida 10 daqiqa davomida 55 ° C va 75% intensivlikdagi ultratovush tekshiruvi turidan foydalanish tavsiya etiladi.

Sanoat uchun 4 kVt ultratovushli gomogenizator UIP4000hdT sut va pishloqni qayta ishlash uchun. Mikrobial barqarorlikni yaxshilash, pishloq fermentatsiyasini, hosildorlikni va sifatni oshirish uchun sut ultratovushli reaktorga uzluksiz oqim jarayonida oziqlanadi.
Pishloq ishlab chiqarish uchun yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlar
Hielscher Ultrasonics oziq-ovqatda quvvat ultratovushini qo'llashda uzoq tajribaga ega & ichimliklar sanoati, shuningdek, boshqa ko'plab sanoat tarmoqlari. Bizning ultratovushli protsessorlarimiz tozalanishi oson (o'z joyida CIP / sterilizatsiya joyida SIP) sonotrodlar va oqim hujayralari (ho'l qismlar) bilan jihozlangan. Hielscher ultratovush’ sanoat ultratovushli protsessorlar juda yuqori amplitudalarni etkazib berishi mumkin. 200 mikrongacha bo'lgan amplitudalar 24/7 ishda osongina uzluksiz ishlashi mumkin. Yuqori amplitudalar ko'proq chidamli mikroblarni (masalan, gramm-musbat bakteriyalar) inaktivatsiya qilish uchun muhimdir. Bundan ham yuqori amplitudalar uchun moslashtirilgan ultratovushli sonotrodlar mavjud. Barcha sonotrodlar va ultratovushli oqim hujayra reaktorlari yuqori harorat va bosim ostida ishlashi mumkin, bu ishonchli termo-mano-sonikatsiya va yuqori samarali pasterizatsiya imkonini beradi.
Zamonaviy texnologiya, yuqori samarali va murakkab dasturiy ta'minot Hielscher Ultrasonics-ni yaratadi’ oziq-ovqat pasterizatsiyasi liniyasida ishonchli ish otlari. Kichik o'lchamli va ko'p qirrali o'rnatish imkoniyatlari bilan Hielscher ultrasonikatorlari mavjud ishlab chiqarish liniyalariga osongina birlashtirilishi yoki retro-o'rnatilishi mumkin.
Ultrasonik gomogenizatsiya tizimlarimizning xususiyatlari va imkoniyatlari haqida ko'proq bilish uchun biz bilan bog'laning. Pishloq arizangizni siz bilan muhokama qilishdan mamnun bo'lamiz!
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
---|---|---|
1 dan 500 ml gacha | 10 dan 200 ml / min | UP100H |
10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Adabiyot / Adabiyotlar
- Luis M. Carrillo-Lopez, Ivan A. Garcia-Galicia, Juan M. Tirado-Gallegos, Rogelio Sanchez- Vega, Mariana Huerta-Jimenez, Muthupandian Ashokkumar, Alma D. Alarcon-Rojo (2021): Recent advances in the application of ultrasound in dairy products: Effect on functional, physical, chemical, microbiological and sensory properties. Ultrasonics Sonochemistry 2021.
- Daniela Bermúdez-Aguirre, Guustavo V. Barbosa-Cánovas (2010): Processing of Soft Hispanic Cheese (“Queso Fresco”) Using Thermo-Sonicated Milk: A Study of Physicochemical Characteristics and Storage Life. Journal of Food Science 75, 2010. S548–S558.
- Carrillo-Lopez L.M., Juarez-Morales M.G., Garcia-Galicia I.A., Alarcon-Rojo A.D., Huerta-Jimenez M. (2020): The effect of high-intensity ultrasound on the physicochemical and microbiological properties of Mexican panela cheese. Foods 9, 2020. 1–14.
- Chandrapala, Jayani et al. (2012): The effect of ultrasound on casein micelle integrity. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et al. (2011): Effects of ultrasound on the thermal and structural characteristics of proteins in reconstituted whey protein concentrate. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
- Fahmi, Ronak et al. (2011): Effect of Ultrasound Assisted Extraction upon the Protein Content and Rheological Properties of the Resultant Soymilk. Advance Journal of Food Science and Technology 3/4, 2011. 245-249.
- Gerosa, Stefano et al. (2012): Milk availability. Trends in production and demand and medium-term outlook. ESA Working paper No. 12-01 February 2012.
- Razavi, Razie; Kenari, Reza (2020): Comparative effect of thermo sonication and conventional heat process on lipid oxidation, vitamins and microbial count of milk. Journal of Food Researches Vol.30, No.1, 2020. 167-182.

Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.