Power Ultrasonics yordamida pishloq ishlab chiqarish yaxshilandi

Har xil sut turlaridan (masalan, sigir, echki, qo'y, buyvol, tuya suti va boshqalar) tayyorlangan qattiq pishloqlar, yumshoq pishloqlar va tvorog kabi turli pishloq turlarini ishlab chiqarishni ultratovush yordamida samarali yaxshilash mumkin. Yuqori intensivlikdagi ultratovushni qo'llash gomogenizatsiya, fermentatsiya va pishishni tezlashtiradi, mikrobial barqarorlikni yaxshilaydi va ozuqaviy qiymat va tuzilishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Yuqori intensiv ultratovush pishloq ishlab chiqarishni yaxshilaydi

Ultrasonik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash pishloq ishlab chiqarishda sut gomogenizatsiyasi va fermentatsiyasini yaxshilash uchun yaxshi o'rnatilgan texnologiyadir. Bundan tashqari, yumshoq issiqlik bilan ishlov berish bilan birgalikda sonikatsiya – termo-sonikatsiya sifatida tanilgan – an'anaviy issiqlik asosidagi pasterizatsiyaga muqobil sifatida ishlatiladi va shu bilan vitaminlar, aminokislotalar va yog'lar kabi oziq moddalarni termal degradatsiyaga qarshi oldini oladi. Sut yoki zardobdan foydalangan holda pishloq ishlab chiqarish yuqori intensivlikdagi, past chastotali ultratovushni qo'llash orqali sezilarli darajada kuchaytirilishi va yaxshilanishi mumkin.

Pishloq ishlab chiqarishda yuqori intensivlikdagi ultratovushning sut va tvorog tuzilishiga ta'siri

Ultrasonikatsiya pishloq ishlab chiqarish jarayonlarida sigir (sigir) suti, qo'y suti, bufalo suti, echki suti, tuya suti va ot sutidan foydalangan holda muvaffaqiyatli qo'llanildi.
Ultrasonik usulda ishlab chiqarilgan pishloq ishlab chiqarish cheddar pishloq, feta pishloq, qaymoqli pishloq, tvorogli pishloq, Meksika panela pishloq, ispan yumshoq pishloq va boshqa maxsus pishloqlar kabi turli xil pishloq turlari uchun ishlatilishi mumkin.
Pishloq ishlab chiqarish jarayonida sutga past chastotali, yuqori intensivlikdagi ultratovushning ta'siri gelning mustahkamligi va qattiqligining ortishi, gel hosil bo'lishining tezlashishi, solishtirma sirt maydonining oshishi, tvorogning qattiqligining pasayishi, yog 'globulalarining zarrachalar o'lchamidagi kichikroq va bir xilroq taqsimlanishi va suvni ushlab turish qobiliyatining ortishi hisoblanadi.
Ultratovush ta'sirida bir xillikning yaxshilanishi va sut yog'i globulalarining bir tekis taqsimlanishi pishloq sifatini yanada yaxshilaydi. Masalan, rennin bilan tvoroglangan echki suti bo'yicha o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 10 daqiqalik ultratovush tekshiruvidan so'ng, natijada hosil bo'lgan gel zichroq, o'zaro bog'langan tarmoq tuzilishini namoyish etdi. Bu esa, ultratovushsiz sut tvorogida kuzatilganlarga qaraganda ancha kichik bo'lgan, ko'p miqdorda teshiklarga ega bo'lgan bir xil mikrotuzilmani hosil qildi.
Ushbu strukturaviy farqlar shuni ko'rsatadiki, kuchli ultratovush bilan ishlov berilgan echki suti tvorogi qattiqroq bo'ladi, G'max qiymatlari (maksimal saqlash moduli) sigir suti uchun qayd etilganidan ham yuqoriroq bo'lib, 100 Pa-qiymatlaridan oshadi. Shunga o'xshash yaxshilanish yopishqoqlikda (namuna ichidagi ichki bog'lanishlarning mustahkamligi) kuzatildi. Umuman olganda, bu topilmalar yuqori intensivlikdagi ultratovush sut tarkibiy qismlari o'rtasida kuchliroq o'zaro ta'sirni kuchaytirishini va shu bilan pishloq ishlab chiqarish paytida sutning qotish xususiyatlarini yaxshilashini ko'rsatadi (qarang: Carrillo-Lopez va boshqalar, 2021).

Sonikatsiya sutning rennelanishini ham rag'batlantiradi. Batafsil o'qing!

Pishloq ishlab chiqarishga ultratovush ta'siri

Yuqori intensiv ultratovushning sut mahsulotlarini qayta ishlash va pishloq ishlab chiqarishga ta'siri qizg'in o'rganildi.
Pishloq hosildorligini oshirish: Panela pishloqini ishlab chiqarish jarayonida yangi xom sutni ultratovush apparati UP400S yordamida sonikatsiya qilish ekssudatning ko'payishiga qaramay, pishloq hosildorligini (%) oshirishga olib keldi. Pishloqdagi sariq tonlar va rang berish HIU tomonidan 10 daqiqada yordam beradi. Lekin L *, a * yoki C * rang koordinatalari ta'sir qilmaydi. 5 daqiqa ultratovushdan so'ng pH 6,6 dan 6,74 gacha ko'tarildi, ammo 10 daqiqada kamayadi. (Qarang: Carrillo-Lopez va boshqalar, 2020)
Yaxshilangan pishloq tuzilishi: Pishloq ustida olib borilgan tadqiqotlarga kelsak, Bermúdez-Aguirre va Barbosa-Cánovas yangi pishloqni termosonikatsiya bilan ishlangan sutdan (Hielscher yordamida) olishini ma'lum qilishdi. UP400S – 400 Vt, 24 kHz, 63 °C, 30 min) nazorat sutidan (termosonikatsiyasiz) pishloqga qaraganda yumshoqroq va mo'rtroq edi. Bu xususiyatlar pishloqni maydalashni osonlashtirdi, bu yangi pishloqning kerakli atributidir. Ushbu mualliflar bu xatti-harakatni termo-soniklangan sut pishloqining mikro tuzilishi tovushsiz sut pishloqiga nisbatan ko'proq bir hil tuzilishga ega ekanligini ta'kidlash bilan izohladilar. Bundan tashqari, ular termosonikatsiya oqsillar va yog'larning gomogenizatsiyasini yaxshilaganini va matritsada suv molekulalarining saqlanishini oshirganligini ta'kidladilar. Shunday qilib, HIU sut tarkibiy qismlari o'rtasidagi kuchli o'zaro ta'sirga yordam beradi, sozlash xususiyatlarini yaxshilaydi.

Ultrasonikaning sut mahsulotlariga ta'siri: yopishqoqlik & Reologiya, bir jinslilik, mikrob faolligi

Sut mahsulotlari hayvonlar sutidan ishlab chiqariladi, masalan, sigir, qo'y, echki, buyvol, ot yoki tuya suti. O'rim-yig'imdan so'ng sutni turli xil mahsulotlarga, masalan, gomogenlashtirilgan va yog'sizlangan sut, yogurt, qaymoq, sariyog ', pishloq, zardob, kazein yoki sut kukuniga qayta ishlash mumkin. Sigir suti sut sanoati uchun eng muhim xom ashyo bo'lib, dunyo bo'ylab yiliga 542,069,000 tonna ishlab chiqariladi.[Gerosa va boshqalar. 2012]
Zardob (sut zardobi) pishloq yoki kazein ishlab chiqarishning yon mahsulotidir. U asosan globinstagerlar a-laktalbumin (~65%), b-laktoglobulin (~25%), shuningdek, oz miqdorda sarum albumin (~8%) va immunoglobinlardan iborat. Zardob oqsillari zardobdan olinadigan globulyar oqsillardir.
Sut kukuni toza quruq sut kukunini olish uchun sutni quritish va bug'lash uchun purkagichlar tomonidan qayta ishlanadi. Spray quritgichlarning juda yuqori energiya iste'moli tufayli suyuqlikning yuqori qattiq konsentratsiyasi jarayon samaradorligini optimallashtirish uchun muhimdir.

“Ultratovush ta'sirini o'rganish uchun yangi yog'siz sut, tiklangan mitsellyar kazein va kazein kukuni namunalari 20 kHz chastotada ultratovush bilan tekshirildi. Yangi yog'siz sut uchun qolgan yog' globullarining o'rtacha hajmi 60 daqiqalik ultratovushdan keyin taxminan 10 nm ga kamaydi; ammo, kazein mitsellalarining hajmi o'zgarishsiz ekanligi aniqlandi. Eriydigan zardob oqsilining ozgina oshishi va shunga mos ravishda yopishqoqlikning pasayishi ham ultratovush ta'sirining dastlabki bir necha daqiqasida sodir bo'ldi, bu kazein-zardob oqsili agregatlarining parchalanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. 60 daqiqagacha ultratovush ta'sirida ultra santrifugalangan yog'siz sut namunalarida erkin kazein tarkibida o'lchovli o'zgarishlar aniqlanmadi. Ultratovush ta'sirida pH ning kichik, vaqtinchalik pasayishi kuzatildi; ammo, eruvchan kaltsiy konsentratsiyasida o'lchovli o'zgarish kuzatilmadi. Shuning uchun, yangi yog'siz sutdagi kazein mitsellalari ultratovush ta'sirida barqaror edi. Shunga o'xshash natijalar qayta tiklangan mitsellyar kazein uchun ham qo'lga kiritildi, zardob oqsili miqdori oshgani sayin esa yopishqoqlikning kattaroq o'zgarishlari kuzatildi. Ultratovushni nazorat ostida qo'llash kazein mitsellalarining tabiiy holatiga ta'sir qilmasdan, teskari jarayon natijasida kelib chiqadigan oqsil agregatsiyasiga foydali tarzda qo'llanilishi mumkin.” [Chandrapala va boshqalar, 2012]

Yuqori intensiv ultratovushning sut ozuqa moddalariga va mikrobial barqarorlikka ta'siri

Razavi va Kenari (2020) oziq-ovqat xavfsizligining buzilishi va buzilishiga olib keladigan mikroblar va fermentlarni faolsizlantirish uchun yumshoq issiqlik bilan ishlov berish jarayoni bilan yuqori intensiv ultratovush birikmalarining ta'sirini o'rganib chiqdi. Tadqiqotning maqsadi ultratovush jarayonining yuqori haroratli issiqlik jarayoniga alternativa sifatida mikroblar soniga, lipid oksidlanishining sifat ko'rsatkichi va vitaminlarning sutning ozuqaviy xususiyatlariga ta'sirini baholash edi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, ultratovush sutning mikrobial yukini kamaytirishga muvaffaq bo'ldi va u an'anaviy issiqlik bilan ishlov berilgan sutga qaraganda vitaminlarda kamroq o'zgarishlar qildi. Shu nuqtai nazardan, ultratovushli prob yordamida sonikatsiya 75% intensivlikda yuqori va eng samarali ekanligi aniqlandi. Sutni pasterizatsiya qilish uchun buzilmaydigan jarayon sifatida 10 daqiqa davomida 55 ° C va 75% intensivlikdagi ultratovush tekshiruvi turidan foydalanish tavsiya etiladi.

Pishloq ishlab chiqarish uchun yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlar

Hielscher Ultrasonics oziq-ovqatda quvvat ultratovushini qo'llashda uzoq tajribaga ega & ichimliklar sanoati, shuningdek, boshqa ko'plab sanoat tarmoqlari. Bizning ultratovushli protsessorlarimiz tozalanishi oson (o'z joyida CIP / sterilizatsiya joyida SIP) sonotrodlar va oqim hujayralari (ho'l qismlar) bilan jihozlangan. Hielscher ultratovush’ sanoat ultratovushli protsessorlar juda yuqori amplitudalarni etkazib berishi mumkin. 200 mikrongacha bo'lgan amplitudalar 24/7 ishda osongina uzluksiz ishlashi mumkin. Yuqori amplitudalar ko'proq chidamli mikroblarni (masalan, gramm-musbat bakteriyalar) inaktivatsiya qilish uchun muhimdir. Bundan ham yuqori amplitudalar uchun moslashtirilgan ultratovushli sonotrodlar mavjud. Barcha sonotrodlar va ultratovushli oqim hujayra reaktorlari yuqori harorat va bosim ostida ishlashi mumkin, bu ishonchli termo-mano-sonikatsiya va yuqori samarali pasterizatsiya imkonini beradi.
Zamonaviy texnologiya, yuqori samarali va murakkab dasturiy ta'minot Hielscher Ultrasonics-ni yaratadi’ oziq-ovqat pasterizatsiyasi liniyasida ishonchli ish otlari. Kichik o'lchamli va ko'p qirrali o'rnatish imkoniyatlari bilan Hielscher ultrasonikatorlari mavjud ishlab chiqarish liniyalariga osongina birlashtirilishi yoki retro-o'rnatilishi mumkin.
Ultrasonik gomogenizatsiya tizimlarimizning xususiyatlari va imkoniyatlari haqida ko'proq bilish uchun biz bilan bog'laning. Pishloq arizangizni siz bilan muhokama qilishdan mamnun bo'lamiz!

Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan: