Soya sutining ultratovushli gomogenizatsiyasi
- Soya sutini ishlab chiqarishning qiyinchiliklari yuqori samarali jarayon sharoitida mazali, to'yimli yuqori sifatli soya asosidagi ichimlikni ishlab chiqarishda yotadi.
- Ultrasonik gomogenizatsiya va pasterizatsiya yuqori ozuqaviy qiymatlarga ega sog'lom soya sutining afzalliklarini taklif qiladi. & rafga chidamli xususiyatlar, shuningdek, yuqori mexanik va mikrobiologik barqarorlik.
Soya sutini ultratovush yordamida ishlab chiqarish
Soya va soya sutini ultratovush bilan davolash fizik-kimyoviy xususiyatlarni o'zgartiradi (makromolekulyar o'zgarishlar, fermentlarning inaktivatsiyasi), bir xil, nozik o'lchamdagi gomogenizatsiyani beradi va reologik xususiyatlarni yaxshilaydi. Ultrasonik emulsifikatsiya o'z-o'zidan barqaror o'simlik sutiga olib keladi, shu bilan birga ultratovushli saqlash va mikroorganizmlarning inaktivatsiyasi mikrobial barqarorlikni ta'minlaydi. Oziqlanish qiymati, barqarorligi va ta'mini yaxshilashdan tashqari, sonikatsiya energiya va vaqtni tejamkorligi bilan ishontiradi. An'anaviy usullar bilan solishtirganda, ultratovush bilan davolash kamroq energiya sarflaydi va vaqtni tejaydi.
Ultrasonik gomogenizatorlar soya sutini ishlab chiqarishning to'liq ishlab chiqarish quvvatini qoplaydi, optimallashtirilgan saqlashga olib keladi va ishlab chiqarish liniyasining funktsional ko'p qirrali bo'lishiga imkon beradi. Ultrasonik inline gomogenizatorlar ishlab chiqarish maqsadlariga osongina sozlanishi mumkin, bu esa jarayon parametrlarini oddiygina o'zgartirish orqali turli xil lazzat profillarini (masalan, loviya, noaniq) va mahsulotning funksionalligini ishlab chiqarishga imkon beradi.
Sonication soya sutini homogenlashtirish va saqlash uchun juda samarali
Soya lazzatlari va ultratovushning ta'siri
Ultratovushli ishlov berish soya bazasining ta'miga ta'sir qilish imkonini beradi: Soya suti mahsulotlari kuchli loviya ta'mi bilan ishlab chiqarilishi mumkin, bu Osiyo mijozlari uchun jozibador bo'lib, g'arbiy iste'molchilar esa noaniq, silliq ta'mni afzal ko'radilar. Ultrasonik jarayon parametrlarini (amplituda, sonikatsiya vaqti, harorat, bosim) moslashtirish orqali kuchli yoki yumshoq lazzat profilini olish mumkin. Bu shuni anglatadiki, bir xil ultratovush tizimi turli xil maqsadli bozorlarni mamnun qilish uchun turli xil mahsulot turlarini ishlab chiqarish uchun tanlab turli xil soya lazzat profillarini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin.
Ultrasonik fermentlarni inaktivatsiya qilish
Soya-loviyaning kuchli ta'mi asosan lipoksigenaza fermenti (LOX) faoliyati bilan bog'liq. Ushbu LOX fermentini inaktivatsiya qilish zamonaviy qayta ishlash tizimlarining asosiy maqsadlaridan biridir.
Manotermosonikatsiya (MTS) – yuqori bosim va harorat sharoitida sonikatsiya – lipoksigenaza (LOX) fermentini faolsizlantirishning tasdiqlangan usuli hisoblanadi. Lipoksigenaza faolligi yog 'kislotalari va pigmentlarning oksidlanishiga olib keladi. Kuchli ultratovush to'lqinlari lipoksigenaza, peroksidaza va polifenol oksidaza kabi fermentlarning inaktivatsiyasi yoki denatüratsiyasiga olib keladi.
MTS lipoksigenaza, peroksidaza va psixofil bakteriyalardan proteazlar va lipazalar kabi boshqa fermentlarni faolsizlantirish uchun samarali vosita ekanligi isbotlangan. (Kuldiloke 2002: 2)
Ultrasonik soya sutini ishlab chiqarishning afzalliklari
- Yuqori ekstraktsiya hosildorligi
- yoqimli lazzat
- mexanik barqarorlik
- mikrobiologik barqarorlik / saqlash
- ferment inaktivatsiyasi
- energiya samaradorligi
Ultrasonik saqlash orqali mikrobiologik barqarorlik
Faqatgina ultratovush yoki issiqlik (termosonikatsiya) yoki bosim (manosonication) yoki issiqlik va bosim (manotermosonikatsiya) bilan birgalikda lipoksigenaza, peroksidaza va polifenol oksidaza kabi turli xil oziq-ovqat fermentlarini inaktivatsiya qilishning samarali usuli sifatida tanilgan, shuningdek issiqlikka chidamli. lipaz va proteaz. Kuchli ultratovush to'lqinlari mikroorganizmlarni yo'q qiladi, natijada mikrobial inaktivatsiya va shu bilan mikrobial mahsulot barqarorligi. Patogen va buzuvchi mikroorganizmlar yoki fermentlarni sonikatsiya bilan faolsizlantirish asosan jismoniy (kaviatsiya, mexanik kuchlar) va / yoki kimyoviy ta'sirlardan kelib chiqadi.
Ultrasoniklar yordamida soya oqsilini olish va izolyatsiya qilish
Soya oqsili izolati (SPI) va soya oqsili kontsentrati (SPC) uchun kuchli ultratovushni qo'llash yuqori funktsional oziq-ovqat qo'shimchasini olish uchun soya oqsilini maqsadli modifikatsiya qilish imkonini beradi. Ko'p yangi mahsulot kontseptsiyalari asos sifatida soya oqsillaridan foydalanishni o'z ichiga oladi va ultratovushli ishlov berish sutsiz, vegan smetalari, pishloq alternativlari, soya kremiga asoslangan sho'rvalar, spreadlar va qaymoqli choyshablar kabi yuqori sifatli mahsulotlarni sanoat ishlab chiqarishga imkon beradi.
Kuchli ultratovush bilan sonikatsiya (masalan UIP2000hdT) o'tkazuvchanlikda sezilarli o'zgarishlarga olib keladi, soya oqsili konsentratlarining eruvchanligini oshiradi, oziq-ovqat to'qimalari uchun muhim bo'lgan o'ziga xos sirt maydonini sezilarli darajada oshiradi va emulsiya faolligi indeksi (EAI) qiymatlarini oshiradi. Soya oqsili izolatlari (SPI) va soya oqsili kontsentratlari (SPC) uchun o'rtacha og'irlik diametri D va hajm-sirt o'rtacha diametri D sezilarli darajada kamayadi.
An'anaviy soya oqsillarini davolash bilan solishtirganda, sonikatsiya kamroq energiya sarflaydi va vaqtni sezilarli darajada tejaydi.
Ultrasonik oqim reaktorlari ekstraksiya va gomogenizatsiya uchun juda samarali, masalan, soya sutini qayta ishlashda,
Soya suti va o'simlik suti o'rnini bosadigan ultratovushli gomogenizatorlar
Hielscher Ultrasonics oziq-ovqat protsessorlari ko'p qirrali va mavjud ishlab chiqarish liniyalariga osongina o'rnatilishi yoki qayta jihozlanishi mumkin. Yuqori quvvat, ishonchlilik va mustahkamlik Hielscher sonikatorlarini qiladi “ish ot” soya asosini ishlab chiqarishda. Sonotrotlar titandan, ultratovushli reaktorlardan va boshqa nam qismlar oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan va sanitariya-texnik vositalar bilan jihozlanishi mumkin. Bu oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarini xavfsiz va ishonchli qayta ishlash imkonini beradi.
- yuqori samaradorlik
- eng zamonaviy texnologiya
- ishonchlilik & mustahkamlik
- sozlanishi, aniq jarayon nazorati
- partiya & mos ravishda
- har qanday hajm uchun
- aqlli dasturiy ta'minot
- aqlli xususiyatlar (masalan, dasturlashtiriladigan, ma'lumotlarni protokollash, masofadan boshqarish)
- oson va xavfsiz ishlash
- past texnik xizmat ko'rsatish
- CIP (joyida toza)
Dizayn, ishlab chiqarish va konsalting – Germaniyada ishlab chiqarilgan sifat
Hielscher ultrasonikatorlari eng yuqori sifat va dizayn standartlari bilan mashhur. Mustahkamlik va qulay foydalanish ultratovush qurilmalarimizni sanoat ob'ektlariga silliq integratsiya qilish imkonini beradi. Qo'pol sharoitlar va talabchan muhit Hielscher ultrasonikatorlari tomonidan osonlik bilan hal qilinadi.
Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatiga ega kompaniya bo'lib, eng zamonaviy texnologiya va foydalanuvchilarga qulaylik bilan ajralib turadigan yuqori samarali ultratovush apparatlariga alohida e'tibor beradi. Albatta, Hielscher ultrasonikatorlari Idoralar talablariga javob beradi va UL, CSA va RoHs talablariga javob beradi.
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
| 15 dan 150 litrgacha | 3 dan 15 l / min | UIP6000hdT |
| na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
| na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Ultrasonik oziq-ovqat protsessor UIP16000 sanoat ishlab chiqarish zavodiga asoslangan sut o'rnini bosuvchi mahsulotlar uchun.
Bilishga arziydigan faktlar
Soya suti
Soya suti o'simlikka asoslangan sut o'rnini bosuvchi vosita bo'lib, u butun soya loviyalaridan suvda ekstraktsiya natijasida ishlab chiqariladi. Soya suti suv va soyadan olingan lipidlarning emulsiyasi bo'lib, unda suvda eriydigan oqsillar va uglevodlar mavjud. Soya sutini tayyorlashning qadimgi, an'anaviy usuli uchun soya loviyalari namlangan, maydalangan, filtrlangan va pishirilgan. Shunday qilib, tayyorlangan soya suti faqat qisqa umrni taklif qiladi. Biroq, bugungi iste'molchilar va zamonaviy turmush tarzi, to'liq saqlash muddati davomida xavfsiz va barqaror bo'lib qoladigan uzoqroq saqlash muddati bo'lgan mahsulotlarni talab qilmoqda. Bunday soya suti va ichimliklarini ishlab chiqarish uchun UHT texnologiyasidan foydalanish aniq. Shu bilan mahsulot tarkibiga qarab bir necha oydan bir yilgacha yaroqlilik muddatini olish mumkin. Bundan tashqari, to'g'ri tanlash emulsifikatorlar va stabilizatorlar butun saqlash muddati davomida kremsiz va cho'ktirmasdan bir hil mahsulotni ta'minlash uchun zarur.
Soya suti va soya asosidagi ichimliklar ishlab chiqarish
Soya suti butun soya yoki to'liq yog'li soya unidan tayyorlanadi. Quruq loviya suvda bir kechada yoki kamida 3 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida namlanadi. Cho'kish vaqti suvning haroratiga juda bog'liq. Keyin namlangan loviya ho'l tegirmonda maydalanadi. Suv oxirgi soya suti mahsuloti uchun zarur bo'lgan suv miqdorini oshirish uchun qo'shiladi. Yakuniy soya ichimligi odatda 1-4% protein tarkibiga ega va G'arb iste'molchilarini o'ziga jalb qiladigan odatiy soya ichimligi uchun suvning soyaga nisbati 20:1 ni tashkil qiladi. (An'anaviy Osiyo soya suti suvga ega: soya vazni nisbati 5: 1 gacha). Maydalangan soya loviya atalasi lazzat xususiyatlarini, hazm bo'lishini va mikrobial barqarorlikni yaxshilash uchun qaynatiladi. Issiqlik bilan ishlov berish soya tripsin inhibitörlerini faolsizlantiradi, yumshoqroq lazzat uchun lipoksigenazni faolsizlantiradi va soya sutini pasterizatsiya qiladi. Issiqlik bilan ishlov berish taxminan qo'llaniladi. 15-20 daqiqa, so'ngra soya pulpa tolalari / okara kabi erimaydigan qoldiqlarni olib tashlash uchun filtrlash amalga oshiriladi. Nihoyat, soya ichimligi shakar, vanil, shokolad, meva yoki boshqa lazzatlarni qo'shib sun'iy ravishda xushbo'ylashtirilishi mumkin.
Soya ichimliklar va yogurt
Soya loviya sut o'rnini bosuvchi va soya ichimliklar, sharbat, soya aralashmasi ichimliklar (ayniqsa, Latinamikada), shuningdek soya yogurti kabi turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Soyaga asoslangan ichimliklar va yogurtlar laktoza intoleransi va vegetarianlar tomonidan sutga alternativa sifatida keng iste'mol qilinadi, ammo iste'molchilar sog'liq uchun foydalari va ta'mi uchun soya mahsulotlarini tanlaydilar.
Oddiy soya suti taxminan quyidagi tarkibni ko'rsatadi. 3,6% oqsil, 2% yog ', 2,9% uglevodlar va 0,5% kul. Soya loviya tarkibida to'yingan yog'larning past miqdori bor, xolesterin va laktoza yo'q. Bundan tashqari, ular juda ko'p miqdorda vitamin va minerallarga ega bo'lib, uni iste'mol qilish sog'liq uchun juda foydali.
manotermosonikatsiya
Manothermosonication (MTS) ultratovushning issiqlik va bosim bilan sinergetik birikmasidir.
Adabiyot/Adabiyotlar
- Mauricio A. Rostagno, Miguel Palma, Carmelo G. Barroso (2003): Ultrasound-assisted extraction of soy isoflavones. Journal of Chromatography A, Volume 1012, Issue 2, 2003. 119-128.
- M. Morales-de la Peña, O. Martín-Belloso, J. Welti-Chanes (2018): High-power ultrasound as pre-treatment in different stages of soymilk manufacturing process to increase the isoflavone content. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 49, 2018. 154-160.
- Berk, Z. (1992): Soymilk and related products. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy; Corporate Document Repository: Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from Soybeans. Services Bulletin No. 97, Chapter 8. Retrieved 16 January 2017.
- Bourke, P.; Tiwari, B.; O’Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): Effect of ultrasonic processing on food enzymes of industrial importance. Trends in Food Science and Technology, Vol. 21, Issue 7, 2010.