Soya sutini ultratovush yordamida gomogenizatsiyalash
- Soya suti ishlab chiqarishdagi qiyinchiliklar yuqori samarali jarayon sharoitlarida mazali, toʻyimli va yuqori sifatli soya asosidagi ichimlik ishlab chiqarish bilan bogʻliq.
- Ultratovush yordamida gomogenizatsiyalash va pasterizatsiyalash ozuqaviy qiymati yuqori, saqlash davomida barqaror xususiyatlarga hamda yuqori mexanik va mikrobiologik barqarorlikka ega sogʻlom soya sutining afzalliklarini taʼminlaydi.
Ultratovush koʻmagida soya suti ishlab chiqarish
Soya asosi va soya sutiga ultratovush bilan ishlov berish fizik-kimyoviy xususiyatlarni oʻzgartiradi (makromolekulyar oʻzgarishlar, fermentlarni inaktivatsiyalash), bir tekis, mayda zarrachali gomogenizatsiyani taʼminlaydi va reologik xususiyatlarni yaxshilaydi. Ultratovushli emulsifikatsiya oʻz-oʻzidan barqaror oʻsimlik sutini hosil qiladi, shu bilan birga ultratovush yordamida saqlash va mikroorganizmlarni inaktivatsiyalash mikrobiologik barqarorlikni taʼminlaydi. Ozuqaviy qiymat, barqarorlik va taʼmni yaxshilashdan tashqari, ultratovush bilan ishlov berish energiya va vaqtni tejashi bilan ham afzaldir. Anʼanaviy usullar bilan taqqoslaganda, ultratovush bilan ishlov berish kamroq energiya sarflaydi va vaqt jihatidan samaraliroqdir.
Ultratovushli gomogenizatorlar soya suti ishlab chiqarishning toʻliq ishlab chiqarish quvvatini qamrab oladi, saqlanishni optimallashtiradi va ishlab chiqarish liniyasining funksional jihatdan koʻp qirrali boʻlishiga imkon beradi. Oqim ichida ishlaydigan ultratovushli gomogenizatorlarni ishlab chiqarish maqsadlariga osongina moslashtirish mumkin; bu shunchaki jarayon parametrlarini oʻzgartirish orqali turli taʼm profillariga (masalan, dukkak taʼmli yoki dukkak taʼmisiz) va funksional xususiyatlarga ega mahsulotlar ishlab chiqarish imkonini beradi.
Ultratovush bilan ishlov berish soya sutini gomogenizatsiyalash va saqlash uchun juda samaralidir
Soya taʼmlari va ultratovushning taʼsiri
Ultratovush bilan ishlov berish soya asosining taʼmiga taʼsir qilish imkonini beradi: soya suti mahsulotlarini Osiyodagi maqsadli isteʼmolchilarga yoqadigan kuchli dukkak taʼmi bilan ishlab chiqarish mumkin, gʻarbiy isteʼmolchilar esa dukkak taʼmisiz, yumshoq taʼmni afzal koʻradilar. Ultratovush jarayoni parametrlarini (amplituda, ultratovush bilan ishlov berish vaqti, harorat, bosim) moslashtirish orqali kuchli yoki yumshoq taʼm profilini olish mumkin. Bu turli maqsadli bozorlar talablarini qondiradigan har xil mahsulot turlarini ishlab chiqarish uchun ayni bir ultratovush tizimidan turli soya taʼm profillarini tanlab hosil qilishda foydalanish mumkinligini anglatadi.
Fermentlarni ultratovush yordamida inaktivatsiyalash
Kuchli soya dukkagi taʼmi asosan lipoksigenaza fermenti (LOX) faolligi bilan bogʻliq. Ushbu LOX fermentini inaktivatsiyalash zamonaviy ishlov berish tizimlarining asosiy maqsadlaridan biridir.
Manotermosonikatsiya (MTS) – yuqori bosim va harorat sharoitlarida ultratovush bilan ishlov berish – lipoksigenaza (LOX) fermentini inaktivatsiyalashning isbotlangan usulidir. Lipoksigenaza faolligi yogʻ kislotalari va pigmentlarning oksidlanishiga sabab boʻladi. Kuchli ultratovush toʻlqinlari lipoksigenaza, peroksidaza va polifenoloksidaza kabi fermentlarning inaktivatsiyasi yoki denaturatsiyasiga sabab boʻladi.
MTS lipoksigenaza, peroksidaza hamda psixrofil bakteriyalarning proteaza va lipazalari kabi ayrim boshqa fermentlarni inaktivatsiyalashning samarali vositasi ekanligi isbotlangan. (Kuldiloke 2002: 2)
Ultratovush yordamida soya suti ishlab chiqarishning afzalliklari
- yuqori ekstraksiya chiqimi
- yoqimli taʼm
- mexanik barqarorlik
- mikrobiologik barqarorlik / saqlash
- fermentlarni inaktivatsiyalash
- energiya samaradorligi
Ultratovush yordamida saqlash orqali mikrobiologik barqarorlik
Ultratovushning oʻzi yoki issiqlik (termosonikatsiya), bosim (manosonikatsiya) yoxud ham issiqlik, ham bosim (manotermosonikatsiya) bilan birgalikda qoʻllanishi lipoksigenaza, peroksidaza va polifenoloksidaza kabi turli oziq-ovqat fermentlarini, shuningdek, issiqlikka chidamli lipaza va proteazani inaktivatsiyalashning samarali usuli sifatida maʼlum. Kuchli ultratovush toʻlqinlari mikroorganizmlarni parchalaydi, natijada mikroblar inaktivatsiyalanadi va shu orqali mahsulotning mikrobiologik barqarorligi taʼminlanadi. Patogen va buzilishga sabab boʻluvchi mikroorganizmlar yoki fermentlarning ultratovush bilan ishlov berish orqali inaktivatsiyalanishi asosan fizik (kavitatsiya, mexanik kuchlar) va/yoki kimyoviy taʼsirlar natijasida yuz beradi.
Ultratovush yordamida soya oqsilini ekstraksiya qilish va ajratib olish
Soya oqsili izolyati (SPI) va soya oqsili konsentratiga (SPC) yuqori quvvatli ultratovushni qoʻllash yuqori funksional xususiyatlarga ega oziq-ovqat qoʻshimchasini olish uchun soya oqsilini maqsadli oʻzgartirish imkonini beradi. Koʻplab yangi mahsulot konsepsiyalarida soya oqsillaridan asos sifatida foydalaniladi va ultratovush koʻmagida ishlov berish tarkibida sut boʻlmagan vegan smuzilar, pishloq oʻrnini bosuvchi mahsulotlar, soya qaymogʻi asosidagi shoʻrvalar, surtmalar va qaymoqsimon souslar kabi yuqori sifatli mahsulotlarni sanoat miqyosida ishlab chiqarish imkonini beradi.
Kuchli ultratovush qurilmasi (masalan, UIP2000hdT) bilan ultratovush orqali ishlov berish elektr oʻtkazuvchanlikda sezilarli oʻzgarishlarga sabab boʻladi, soya oqsili konsentratlarining eruvchanligini oshiradi, oziq-ovqat teksturalari uchun muhim boʻlgan solishtirma sirt maydonini sezilarli darajada oshiradi hamda emulsiya faolligi indeksi (EAI) qiymatlarini oshiradi. Soya oqsili izolyatlari (SPI) va soya oqsili konsentratlari (SPC) uchun massa boʻyicha oʻrtacha diametr D va hajm–sirt boʻyicha oʻrtacha diametr D sezilarli darajada kamayadi.
Soya oqsiliga ishlov berishning anʼanaviy usullari bilan taqqoslaganda, ultratovush bilan ishlov berish kamroq energiya sarflaydi va vaqt jihatidan sezilarli darajada samaraliroqdir.
Ultratovushli oqim reaktorlari ekstraksiya va gomogenizatsiyalash uchun, masalan, soya sutiga ishlov berishda juda samaralidir,
Soya suti va oʻsimlik asosidagi sut oʻrnini bosuvchi mahsulotlar uchun ultratovushli gomogenizatorlar
Hielscher Ultrasonics oziq-ovqatga ishlov berish qurilmalari koʻp qirrali boʻlib, ularni mavjud ishlab chiqarish liniyalariga osongina oʻrnatish yoki modernizatsiya doirasida qoʻshish mumkin. Yuqori quvvat, ishonchlilik va mustahkamlik Hielscher ultratovush qurilmalarini soya asosi ishlab chiqarishning asosiy ishchi vositasiga aylantiradi. Sonotrodlar titandan, ultratovush reaktorlari va boshqa suyuqlik bilan aloqada boʻladigan qismlar esa oziq-ovqat uchun yaroqli zanglamaydigan poʻlatdan tayyorlanadi va sanitariya talablariga mos ulash qismlari bilan jihozlanishi mumkin. Bu oziq-ovqat va ichimlik mahsulotlariga xavfsiz va ishonchli ishlov berish imkonini beradi.
- yuqori samaradorlik
- eng ilgʻor texnologiya
- ishonchlilik va mustahkamlik
- jarayonni sozlanadigan, aniq boshqarish
- partiyali va oqim ichida ishlov berish
- har qanday hajm uchun
- intellektual dasturiy taʼminot
- aqlli funksiyalar (masalan, dasturlash imkoniyati, maʼlumotlarni qayd etish, masofadan boshqarish)
- ishlatish oson va xavfsiz
- kam texnik xizmat talab qiladi
- CIP (joyida tozalash)
Loyihalash, ishlab chiqarish va maslahat berish – Germaniyada yaratilgan sifat
Hielscher ultratovush qurilmalari eng yuqori sifat va loyihalash standartlari bilan mashhur. Mustahkamlik va ishlatishning osonligi ultratovush qurilmalarimizni sanoat korxonalariga muammosiz integratsiya qilish imkonini beradi. Hielscher ultratovush qurilmalari ogʻir sharoitlar va yuqori talablar qoʻyiladigan muhitlarda osongina ishlaydi.
Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatiga ega kompaniya boʻlib, eng ilgʻor texnologiya va foydalanish qulayligiga ega yuqori unumli ultratovush qurilmalariga alohida eʼtibor qaratadi. Albatta, Hielscher ultratovush qurilmalari CE talablariga mos keladi hamda UL, CSA va RoHs talablarini bajaradi.
Quyidagi jadval ultratovush qurilmalarimizning taxminiy ishlov berish quvvati haqida tasavvur beradi:
| Partiya hajmi | Hajmiy oqim tezligi | Tavsiya etiladigan qurilmalar |
|---|---|---|
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1–20L | 0,2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| 15–150L | 3–15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10–100L/min | UIP16000 |
| n.a. | kattaroq | quyidagi qurilmalardan tashkil topgan klaster: UIP16000 |
UIP16000 ultratovushli oziq-ovqatga ishlov berish qurilmasi oʻsimlik asosidagi sut oʻrnini bosuvchi mahsulotlarni sanoat miqyosida ishlab chiqarish uchun.
Bilishga arziydigan maʼlumotlar
Soya suti
Soya suti butun soya dukkaklaridan suvda ekstraksiya qilish orqali olinadigan oʻsimlik asosidagi sut oʻrnini bosuvchi mahsulotdir. Soya suti suv va soyadan olingan lipidlar emulsiyasi boʻlib, tarkibida suvda eruvchan oqsillar va uglevodlar mavjud. Soya sutini tayyorlashning eski, anʼanaviy usulida soya dukkaklari ivitilgan, maydalangan, filtrlangan va pishirilgan. Shu tarzda tayyorlangan soya suti faqat qisqa saqlash muddatiga ega. Biroq bugungi isteʼmolchilar va zamonaviy turmush tarzi butun saqlash davri davomida xavfsiz va barqaror boʻlib qoladigan, uzoqroq saqlash muddatiga ega mahsulotlarni talab qiladi. Bunday soya sutlari va ichimliklarni ishlab chiqarish uchun UHT texnologiyasidan foydalanish tabiiy yechimdir. Bunda mahsulot tarkibiga qarab bir necha oydan bir yilgacha boʻlgan saqlash muddatiga erishish mumkin. Bundan tashqari, butun saqlash muddati davomida qaymoq qatlami hosil boʻlmaydigan va choʻkma tushmaydigan bir jinsli mahsulotni taʼminlash uchun emulsifikatorlar va stabilizatorlarni toʻgʻri tanlash zarur.
Soya suti va soya asosidagi ichimliklar ishlab chiqarish
Soya suti butun soya dukkaklari yoki toʻliq yogʻli soya unidan tayyorlanadi. Quruq dukkaklar suvda bir kecha davomida yoki kamida 3 soat yoxud undan koʻproq vaqt ivitiladi. Ivitish vaqti suv haroratiga kuchli bogʻliq. Shundan soʻng ivitilgan dukkaklar nam maydalash jarayonida maydalanadi. Yakuniy soya suti mahsuloti uchun talab etilgan darajagacha suv miqdorini oshirish maqsadida suv qoʻshiladi. Gʻarbiy isteʼmolchilarga yoqadigan odatiy soya ichimligida yakuniy mahsulotning oqsil miqdori odatda 1–4%, suvning soya dukkaklariga massa nisbati esa 20:1 boʻladi. (Anʼanaviy Osiyo soya sutida suv : soya dukkagi massa nisbati 5:1 gacha yuqori boʻladi). Maydalangan soya dukkagi suspenziyasi taʼm xususiyatlari, hazm boʻlishi va mikrobiologik barqarorlikni yaxshilash uchun qaynatiladi. Issiqlik bilan ishlov berish soyaning tripsin ingibitorlarini inaktivatsiyalaydi, yumshoqroq taʼm hosil qilish uchun lipoksigenazani inaktivatsiyalaydi va soya sutini pasterizatsiyalaydi. Issiqlik bilan ishlov berish taxminan 15–20 daqiqa davomida amalga oshiriladi, undan keyin soya magʻzi tolalari / okara kabi erimaydigan qoldiqlarni olib tashlash uchun filtrlash bajariladi. Nihoyat, soya ichimligiga shakar, vanil, shokolad, meva yoki boshqa taʼm beruvchi moddalarni qoʻshish orqali sunʼiy ravishda taʼm berish mumkin.
Soya ichimliklari va yogurt
Soya dukkaklaridan sut oʻrnini bosuvchi mahsulotlar va soya ichimliklari, sharbat, soya aralash ichimliklari (ayniqsa Lotin Amerikasida), shuningdek, soya yogurti kabi turli mahsulotlar ishlab chiqariladi. Soya asosidagi ichimliklar va yogurtlarni laktozani oʻzlashtira olmaydigan kishilar va veganlar sut mahsulotlari oʻrnini bosuvchi mahsulot sifatida keng isteʼmol qiladilar, biroq isteʼmolchilar soya mahsulotlarini sogʻliq uchun foydasi va taʼmi tufayli ham tanlaydilar.
Odatiy soya sutining tarkibi taxminan quyidagicha boʻladi: 3,6% oqsil, 2% yogʻ, 2,9% uglevodlar va 0,5% kul. Soya dukkaklarida toʻyingan yogʻlar miqdori kam, xolesterin va laktoza mavjud emas. Bundan tashqari, ularda vitaminlar va minerallar miqdori yuqori boʻlib, bu ularni isteʼmol qilishni sogʻliq uchun juda foydali qiladi.
Manotermosonikatsiya
Manotermosonikatsiya (MTS) ultratovushning issiqlik va bosim bilan sinergetik birikmasidir.
Adabiyotlar/Manbalar
- Mauricio A. Rostagno, Miguel Palma, Carmelo G. Barroso (2003): Ultrasound-assisted extraction of soy isoflavones. Journal of Chromatography A, Volume 1012, Issue 2, 2003. 119-128.
- M. Morales-de la Peña, O. Martín-Belloso, J. Welti-Chanes (2018): High-power ultrasound as pre-treatment in different stages of soymilk manufacturing process to increase the isoflavone content. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 49, 2018. 154-160.
- Berk, Z. (1992): Soymilk and related products. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy; Corporate Document Repository: Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from Soybeans. Services Bulletin No. 97, Chapter 8. Retrieved 16 January 2017.
- Bourke, P.; Tiwari, B.; O’Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): Effect of ultrasonic processing on food enzymes of industrial importance. Trends in Food Science and Technology, Vol. 21, Issue 7, 2010.