Suyuq tuxumni pasterizatsiya qilish va gomogenizatsiyalash
Hielscher ultratovushli gomogenizatorlari yordamida suyuq butun tuxum, tuxum oqi, tuxum sarigʻi va tuxum asosidagi formulatsiyalarning xavfsizligi, barqarorligi va qayta ishlashga yaroqliligini yaxshilang. Yuqori quvvatli ultratovush bevosita suyuqlik oqimida kuchli kavitatsiya va yuqori siljish taʼsirini hosil qilib, nazorat qilinadigan jarayon sharoitlarida ehtiyotkor gomogenizatsiyalash, emulsiyalash va mikroorganizmlar miqdorini kamaytirish imkonini beradi.
Suyuq tuxumni qayta ishlovchilar uchun asosiy vazifa tuxum oqsillarining funksional xususiyatlarini saqlagan holda ishonchli pasterizatsiyaga erishishdir. Haddan tashqari issiqlik oqsil denaturatsiyasi, koagulyatsiya, taʼm yoʻqolishi hamda koʻpik hosil qilish, bogʻlash yoki emulsiyalash qobiliyatining oʻzgarishiga olib kelishi mumkin. Hielscher sonikatorlari termosonikatsiya va manotermosonikatsiya kabi past haroratli pasterizatsiya yondashuvlarini qoʻllab-quvvatlaydi; ularda mahsulot sifatini saqlagan holda mikroorganizmlar inaktivatsiyasini oshirish uchun ultratovush moʻtadil issiqlik va bosim bilan birlashtiriladi.
Nima uchun oziq-ovqatni qayta ishlovchilar suyuq tuxum uchun Hielscher sonikatorlaridan foydalanadi
- Issiqlikka sezgir tuxum oqsillariga ehtiyotkor ishlov berish
- Bir jinsli suyuq butun tuxum, tuxum oqi va sarigʻi mahsulotlari
- Emulsiya barqarorligini yaxshilash va fazalar ajralishini kamaytirish
- Saqlash muddatini uzaytirish va mikroorganizmlar miqdorini kamaytirishga koʻmaklashish
- Gigiyenik ultratovushli oqim hujayralari orqali ishlab chiqarish liniyasida ishlov berish
- Laboratoriya sinovlaridan sanoat ishlab chiqarishigacha koʻlamini kengaytirish mumkin boʻlgan uskunalar
- Uzluksiz oziq-ovqatni qayta ishlash liniyalari uchun ishonchli 24/7 ishlash
- Mavjud pasterizatsiya, aralashtirish yoki qadoqlarga toʻldirish jarayonlariga oson integratsiya
Hielscher sonikatorlari jarayonni ishlab chiqish, tajriba sinovlari va toʻliq koʻlamli ishlab chiqarish uchun mavjud. Texnik jamoamiz suyuq tuxum formulatsiyangiz, maqsadli hajmiy oqim tezligingiz va pasterizatsiya maqsadingizga mos sonikator, oqim hujayrasi va ish parametrlarini tanlashda yordam beradi.
UIP4000hdT sonikatori butun tuxumni yuqori unumdorlikda gomogenizatsiyalash va pasterizatsiya qilish uchun
Suyuq tuxumga ultratovush bilan ishlov berish – umumiy maʼlumot
| Savol | Sahifa uchun tavsiya etilgan javob |
|---|---|
| Qaysi mahsulotga ishlov bera olaman? | Suyuq butun tuxum, tuxum oqi, tuxum sarigʻi, eggnog, aralashtirib pishiriladigan tuxum aralashmalari, tuxum kukuni ishlab chiqarish uchun kiruvchi xomashyo |
| U qanday muammoni hal qiladi? | Mikroorganizmlar miqdorini kamaytirish, fazalar ajralishi, qovushqoqlikni nazorat qilish, issiqlikdan zararlanishni kamaytirish |
| U qanday integratsiya qilinadi? | Liniyaga oʻrnatilgan oqim hujayrasi, partiyali ishlov berish yoki uzluksiz qurilma |
| Qanday koʻlamlar mavjud? | Laboratoriya, tajriba va sanoat ishlab chiqarishi |
| Keyin nima qilishim kerak? | Suyuq tuxumga ultratovush bilan ishlov berish sinovini soʻrang yoki uskunaning oʻlchami va quvvatini tanlash boʻyicha maslahat oling |
Suyuq tuxumni ultratovush yordamida pasterizatsiya qilish
Bakteriyalar, patogenlar va buzilishga olib keladigan mikroorganizmlar miqdorini kamaytirish uchun suyuq butun tuxum, tuxum oqi, tuxum sarigʻi va aralashtirilgan tuxum mahsulotlari pasterizatsiya qilinishi shart. Mikroorganizmlarni inaktivatsiya qilish oziq-ovqat xavfsizligi, uzoqroq saqlash muddati va barqaror mahsulot sifati uchun jarayonning zarur bosqichidir. Anʼanaviy pasterizatsiya issiqlik bilan ishlov berishga asoslanadi, ammo haddan tashqari termik taʼsir tuxum oqsillari, teksturasi, taʼmi va koʻpik hosil qilish, bogʻlash hamda emulsiyalash qobiliyati kabi muhim funksional xususiyatlariga taʼsir qilishi mumkin.
Ultratovush yordamida pasterizatsiya qilish suyuq tuxum mahsulotlari uchun past haroratda ishlov berishning samarali muqobil usulidir. Hielscher ultratovush qurilmalari suyuqlik oqimida kuchli akustik kavitatsiya va yuqori siljish kuchlarini hosil qilib, mahsulot sifatini saqlagan holda mikroorganizmlar miqdorini kamaytirishga koʻmaklashadi.
Manotermosonikatsiya: Suyuq tuxum mahsulotlarini manotermosonikatsiya (MTS) yordamida pasterizatsiya qilish mumkin; bunda ultratovush bilan ishlov berish moʻtadil issiqlik va oshirilgan bosim bilan birlashtiriladi. Odatdagi jarayon sharoitlarida taxminan 50°C va taxminan 1 barg qoʻllanadi. Optimallashtirilgan sinergik sharoitlarda bakteriyalar miqdorini 5-log gacha kamaytirishga erishish mumkin. Aniq kamayish darajasi mahsulot formulatsiyasi, maqsadli mikroorganizm, hajmiy oqim tezligi, ishlov berish zonasida boʻlish vaqti, harorat, bosim va ultratovush amplitudasiga bogʻliq.
Manotermosonikatsiya mikroorganizmlar inaktivatsiyasini yaxshilaydi, chunki birlashtirilgan jarayon bir vaqtning oʻzida bir nechta taʼsirni kuchaytiradi. Birinchidan, taxminan 50°C dan yuqori haroratlarda koʻplab mikroorganizmlar ultratovush bilan ishlov berishga sezgirroq boʻladi. Ikkinchidan, oshirilgan bosim ultratovush kavitatsiyasining intensivligi va parchalovchi taʼsirini oshiradi. Bu sinergiya suyuq tuxumni pasterizatsiya qilishni faqat issiqlik bilan ishlov berishga qaraganda samaraliroq qilishi mumkin.
Anʼanaviy termik pasterizatsiya bilan taqqoslaganda, manotermosonikatsiya bilan ishlov berilgan suyuq tuxumda oqsil denaturatsiyasi va taʼm yoʻqolishi kamroq, bir jinslilik yaxshiroq va energiya samaradorligi yuqoriroq boʻladi. Shu sababli ultratovush yordamida pasterizatsiya qilish oziq-ovqat xavfsizligi va tuxumning funksional sifatini muvozanatda saqlash zarur boʻlgan issiqlikka sezgir suyuq tuxum mahsulotlari uchun ayniqsa foydalidir.
Hielscher ultratovushli oqim hujayralari suyuq tuxum mahsulotini bevosita yuqori intensivlikdagi kavitatsiya zonasidan oʻtkazadi. Bu liniyada bir tekis ishlov berish imkonini yaratadi va ultratovush yordamida pasterizatsiya qilishni uzluksiz oziq-ovqatni qayta ishlash liniyalariga integratsiya qilishga imkon beradi.
Ultratovush yordamida omik isitish – muqobil usul: Ultratovush yordamida omik isitish: ultratovush bilan ishlov berish omik isitishni qanday yaxshilashini bilib oling!
- Yumshoq jarayon sharoitlari
- Patogenlar miqdorini kamaytirishga koʻmaklashish
- Uzaytirilgan saqlash muddati
- Bir tekis tekstura va yaxshilangan bir jinslilik
- Yaxshiroq oziqaviy va organoleptik sifat
- Kamaytirilgan oqsil denaturatsiyasi
- Kamaytirilgan koagulyatsiya xavfi
- Yaxshilangan emulsiya barqarorligi
Suyuq tuxumni pasterizatsiya qilish va gomogenizatsiyalash uchun UP400St ultratovushli gomogenizatori
UIP6000hdT sanoat ultratovush qurilmasi liniyada pasterizatsiya qilish uchun
Suyuq tuxumni ultratovush yordamida emulsiyalash
Tuxum oqi taxminan 90% suvdan iborat, tuxum sarigʻi esa taxminan 25% yogʻ saqlaydi. Suv va moy/yogʻ oʻzaro aralashmagani sababli, samarali gomogenizatsiyalashsiz suyuq butun tuxum va tuxum asosidagi formulatsiyalar fazalarga ajralishga moyil boʻladi. Shuning uchun barqaror suyuq tuxum mahsuloti ishonchli emulsiyalash usulini talab qiladi.
Ultratovush kavitatsiyasi va siljish taʼsiri yogʻ globulalari hamda suvli fazalarni bir tekis dispersiyalash uchun zarur energiyani beradi. Kuchli ultratovush bilan ishlov berish yogʻ globulalarini kichikroq tomchilarga parchalaydi va suv hamda yogʻni butun mahsulot boʻylab bir tekis taqsimlaydi. Bu fazalar ajralishining oldini olishga yordam beradi va barqaror, bir jinsli suyuq tuxum emulsiyasini hosil qiladi.
Ultratovush yordamida emulsiyalash mexanik barqarorlik, bir tekis tekstura va keyingi bosqichlarda ishonchli qayta ishlash muhim boʻlgan suyuq butun tuxum, tuxum sarigʻi aralashmalari, eggnog, aralashtirib pishiriladigan tuxum aralashmalari va tuxum asosidagi boshqa formulatsiyalar uchun mos keladi.
- Issiqlikka sezgir tuxum mahsulotlariga past haroratda ishlov berish
- Mikroorganizmlar va patogenlar miqdorini kamaytirishga koʻmaklashish
- Haddan tashqari issiqlik bilan ishlov berishga qaraganda kamroq oqsil denaturatsiyasi
- Yaxshilangan bir jinslilik va mahsulot barqarorligi
- Kamroq taʼm yoʻqolishi va yaxshiroq organoleptik sifat
- Gigiyenik ultratovushli oqim hujayralari orqali ishlab chiqarish liniyasida ishlov berish
- Laboratoriya sinovlaridan sanoat ishlab chiqarishigacha koʻlamini kengaytirish mumkin
UP400St ultratovushli gomogenizatori suyuq tuxum sinovlari va jarayonni ishlab chiqish uchun
Tuxum asosidagi mahsulotlar formulatsiyasini ultratovush yordamida tayyorlash
Ultratovush yordamida gomogenizatsiyalash va pasterizatsiya qilish vaqtida shakar, tuz, ksantan saqichi va boshqa stabilizatorlar kabi qoʻshimchalarni suyuq tuxum mahsulotiga bir tekis aralashtirish mumkin. Bu ingredientlarning taqsimlanishi, mahsulotning bir xilligi va mexanik barqarorligini yaxshilaydi.
Hielscher ultratovushli gomogenizatorlari emulsiya barqarorligi, tekstura va saqlash muddatini yaxshilash uchun eggnog hamda sut va tuxum asosidagi boshqa ichimliklarni ishlab chiqarishda ham qoʻllanadi.
Tuxum kukunini ultratovush yordamida purkab quritish
Suyuq tuxumni keyinchalik butun tuxum kukuni, tuxum oqi kukuni va tuxum sarigʻi kukuni kabi tuxum kukunlariga qayta ishlash mumkin. Suyuq tuxum siljish taʼsirida qovushqoqligi pasayish xususiyatini namoyon qilgani uchun samarali purkab quritishda qovushqoqlikni nazorat qilish muhimdir. Qovushqoqlikni ultratovush yordamida kamaytirish suyuq tuxum bilan ishlashni yaxshilashi va purkab quritgichning qayta ishlash unumdorligini oshirishi mumkin.
Ultratovush koʻmagida purkab quritish jarayoni haqida koʻproq bilish uchun shu yerni bosing!
Oziq-ovqatni qayta ishlash uchun sonikatorlar
Hielscher ultratovushli oziq-ovqatni qayta ishlash tizimlari gomogenizatsiyalash, emulsiyalash, ekstraksiya, pasterizatsiya va sterilizatsiya jarayonlarida sanoat sharoitida ishonchli ishlash uchun moʻljallangan. Suyuq tuxumni qayta ishlashda Hielscher sanoat sonikatorlari 200µm gacha amplitudalarni hosil qilib, mikroorganizmlar miqdorini kamaytirish, bir tekis pasterizatsiya qilish va barqaror emulsiyalash uchun zarur boʻlgan yuqori akustik intensivlikni taʼminlaydi.
Hielscher ultratovushli gomogenizatorlari ogʻir ishlab chiqarish sharoitlarida uzluksiz 24/7 ishlash uchun yaratilgan. Ular kam texnik xizmat talab qiladi, oson tozalanadi va partiyali yoki liniyada ishlov berish qurilmalariga integratsiya qilinishi mumkin. Mahsulot bilan aloqada boʻladigan barcha qismlar titan, zanglamaydigan poʻlat yoki shisha kabi gigiyenik materiallardan tayyorlangan boʻlib, bu tizimlarni oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov berishga mos qiladi.
Tozalash va sanitariya ishlovi uchun Hielscher ultratovush tizimlari CIP joyida tozalash va SIP joyida sterilizatsiya qilishni qoʻllab-quvvatlaydi. Bu gigiyenik oziq-ovqat ishlab chiqarish liniyalariga integratsiyani soddalashtiradi va ishlab chiqarish sikllari orasidagi toʻxtash vaqtini qisqartirishga yordam beradi.
Hielscher ultratovush qurilmalarining kam joy egallashi va koʻp maqsadliligi ularni yangi yoki mavjud ishlab chiqarish liniyalariga qiyinchiliksiz integratsiya qilish imkonini beradi. Ularni mavjud suyuq tuxumni pasterizatsiya qilish, aralashtirish yoki qadoqlarga toʻldirish liniyalariga qoʻshimcha oʻrnatish oson amalga oshirilishi mumkin.
Jarayonning qisqacha koʻrinishi:
Suyuq tuxum mahsuloti → nasos → ultratovushli oqim hujayrasi → nazorat qilinadigan harorat va bosim → sovitish, qadoqlarga toʻldirish yoki keyingi bosqichlarda qayta ishlash
Suyuq tuxumga ultratovush bilan ishlov berishning texnologik sxemasi
| Partiya hajmi | Hajmiy oqim tezligi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1–20L | 0,2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10–100L/min | UIP16000hdT |
| n.a. | kattaroq | Klasterga birlashtirilgan UIP16000hdT qurilmalari |
Tuxumga ultratovush bilan ishlov berishga oid tadqiqotlar
Ultratovush yordamida emulsiyalash
Javad Sargolzaei va boshqalar (2011) barqaror suvdagi moy emulsiyasini tayyorlashda yuqori quvvatli ultratovushning qoʻllanishini oʻzgartirdilar. Barcha emulsiya namunalari Hielscher UP200H ultratovushli ishlov berish qurilmasi yordamida tayyorlandi. pH, ion kuchi, pektin, guar saqichi, letsitin, tuxum sarigʻi va ksantan saqichi, shuningdek, ultratovush bilan ishlov berish vaqti, moy-suv aralashmasining harorati va qovushqoqligining emulsiya namunalaridagi tomchilarning solishtirma sirt yuzasi va oʻlchamiga hamda qaymoqlanish indeksiga taʼsiri oʻrganildi. Tajriba maʼlumotlari Taguchi usuli bilan tahlil qilindi va optimal sharoitlar aniqlandi. Bundan tashqari, hosil boʻlgan emulsiyaning xususiyatlarini modellashtirish va tasniflash uchun adaptiv neyro-noaniq xulosa chiqarish tizimi (ANFIS) qoʻllandi. Natijalar ultratovush bilan ishlov berish vaqtining oshishi tomchilar oʻlchamlari taqsimoti oraligʻini toraytirganini koʻrsatdi. Pektin va ksantan emulsiya barqarorligini oshirdi, biroq ular alohida yoki birgalikda qoʻllanganda emulsiya barqarorligiga turlicha taʼsir koʻrsatdi. Guar saqichi uzluksiz fazaning qovushqoqligini yaxshiladi. Tuxum sarigʻi bilan barqarorlashtirilgan emulsiyalar pH 3 da va nisbatan past tuz konsentratsiyalarida tomchilar flokulyatsiyasiga chidamli ekanligi aniqlandi.
Tuxum sarigʻidagi xolesterinni ultratovush yordamida parchalash
Sun va boshqalar (2011) tabiiy tuxum sarigʻidagi xolesterinni parchalash uchun ultratovush koʻmagidagi fermentativ jarayonni ishlab chiqdilar. Ular tuxum sarigʻining asosiy oziq moddalari tarkibiga taʼsir qilmasdan, xolesterini kamaytirilgan tuxum sarigʻini olish maqsadida xolesterin oksidazaning tuxum sarigʻi xolesteriniga nisbatan katalitik faolligini qoʻllashni koʻzladilar. Tuxum sarigʻidagi xolesterinning parchalanishini katalizlash uchun xolesterin oksidaza qoʻllandi. Dastlab tuxum sarigʻining 30g porsiyasiga 15min davomida 200W sonikator yordamida ultratovush bilan dastlabki ishlov berildi va keyin 37°C da, tuxum sarigʻiga nisbatan xolesterin oksidaza konsentratsiyasi 0,6U/g boʻlgan sharoitda 10h inkubatsiya qilindi. Natijada tuxum sarigʻining sifat xususiyatlariga taʼsir qilmasdan, undagi xolesterin darajasi dastlabki konsentratsiyasining 8,32% igacha kamaytirildi.
Eggnogni ultratovush yordamida barqarorlashtirish: Ultratovush bilan ishlov berishdan oldingi (chapdagi flakon) va keyingi (oʻngdagi flakon) eggnog namunalari
Suyuq tuxumni ultratovush yordamida pasterizatsiya qilish haqida tez-tez beriladigan savollar
Suyuq tuxumni ultratovush yordamida pasterizatsiya qilish nima?
Ultratovush yordamida pasterizatsiya qilish suyuq tuxum mahsulotlarida akustik kavitatsiya hosil qilish uchun yuqori quvvatli ultratovushdan foydalanadi. Natijada hosil boʻladigan siljish kuchlari, mikrooqimlar va bosim oʻzgarishlari mikroorganizmlar inaktivatsiyasi va gomogenizatsiyalashga koʻmaklashishi mumkin. Oziq-ovqatni qayta ishlashda sezgir tuxum oqsillariga tushadigan termik yukni kamaytirgan holda pasterizatsiya samaradorligini oshirish uchun ultratovush koʻpincha moʻtadil issiqlik va bosim bilan birlashtiriladi.
Ultratovush suyuq butun tuxumni pasterizatsiya qila oladimi?
Ha, ultratovush, ayniqsa termosonikatsiya yoki manotermosonikatsiya shaklida qoʻllanganda, suyuq butun tuxumni pasterizatsiya qilishga koʻmaklashishi mumkin. Bu jarayonlarda yuqori quvvatli ultratovush nazorat qilinadigan harorat va bosim bilan birlashtiriladi. Mikroorganizmlar miqdorining aniq kamayishi tuxum formulatsiyasi, harorat, bosim, ishlov berish zonasida boʻlish vaqti, amplituda, hajmiy oqim tezligi va maqsadli organizmga bogʻliq, shuning uchun har bir jarayon muayyan mahsulot va meʼyoriy talablar uchun validatsiya qilinishi kerak.
Nima uchun anʼanaviy issiqlik bilan pasterizatsiya qilish oʻrniga ultratovushdan foydalanish kerak?
Anʼanaviy issiqlik bilan pasterizatsiya qilish tuxum oqsillari, qovushqoqligi, taʼmi, teksturasi va koʻpik hosil qilish, bogʻlash hamda emulsiyalash kabi funksional xususiyatlariga taʼsir qilishi mumkin. Ultratovush bilan ishlov berish mexanik kavitatsiya taʼsirlarini qoʻshish orqali talab etiladigan termik intensivlikni kamaytirishi mumkin. Bu uni suyuq tuxum mahsulotlarining sifati va funksional xususiyatlarini saqlagan holda mikrobiologik xavfsizlikni yaxshilashni istaydigan qayta ishlovchilar uchun foydali qiladi.
Manotermosonikatsiya nima?
Manotermosonikatsiya ultratovush, moʻtadil issiqlik va oshirilgan bosimdan foydalanadigan birlashtirilgan konservatsiya usulidir. Issiqlik mikroorganizmlarning sezgirligini oshiradi, bosim kavitatsiya taʼsirini kuchaytiradi, ultratovush esa suyuqlikda kuchli mexanik kuchlarni hosil qiladi. Bu birikma faqat ultratovush yoki yumshoq issiqlik bilan ishlov berishga qaraganda mikroorganizmlar inaktivatsiyasini oshirishi mumkin.
Ultratovush yordamida gomogenizatsiyalash suyuq tuxumning ajralishini oldini olishi mumkinmi?
Ultratovush yordamida gomogenizatsiyalash yogʻ globulalari va suvli fazalarni bir tekisroq dispersiyalash orqali suyuq butun tuxum va tuxum asosidagi emulsiyalar barqarorligini yaxshilashi mumkin. Bu suyuq butun tuxum, tuxum sarigʻi aralashmalari, aralashtirib pishiriladigan tuxum aralashmalari, eggnog va tuxum asosidagi boshqa formulatsiyalar kabi mahsulotlarda fazalar ajralishini kamaytirishga yordam beradi va mexanik barqarorlikni yaxshilaydi.
Ultratovush bilan ishlov berish tuxum oqi uchun mosmi?
Ha, ultratovush bilan ishlov berish suyuq tuxum oqi uchun qoʻllanishi mumkin, ammo tuxum oqi oqsillari issiqlikka sezgir boʻlgani uchun jarayon sharoitlarini ehtiyotkorlik bilan tanlash shart. Kerakli gomogenizatsiyalash yoki pasterizatsiya taʼsiriga erishish bilan birga, istalmagan oqsil denaturatsiyasi yoki koagulyatsiyasining oldini olish uchun amplituda, harorat, ishlov berish zonasida boʻlish vaqti va oqim sharoitlarini nazorat qilish muhimdir.
Hielscher sonikatorlarini liniyada qoʻllash mumkinmi?
Ha, Hielscher ultratovush tizimlarini liniyada ishlov berish uchun oqim hujayralari bilan jihozlash mumkin. Suyuq tuxum mahsuloti yuqori intensivlikdagi kavitatsiya zonasidan oʻtadi, bu esa nazorat qilinadigan texnologik oqimda uzluksiz ishlov berish imkonini beradi. Liniyada ultratovush bilan ishlov berish tajriba sinovlari, koʻlamni kengaytirish va sanoat suyuq tuxumni qayta ishlash liniyalari uchun mos keladi.
Suyuq tuxumni qayta ishlash uchun qaysi Hielscher sonikatori mos keladi?
Mos sonikator formulatsiya, maqsadli hajmiy oqim tezligi, talab etiladigan energiya kiritilishi va ishlab chiqarish maqsadiga bogʻliq. UP400St kabi ixcham qurilmalar laboratoriya ishlari va jarayonni ishlab chiqish uchun foydali, UIP2000hdT, UIP4000hdT va UIP16000hdT kabi sanoat tizimlari esa tajriba va ishlab chiqarish koʻlamida ishlov berish uchun moʻljallangan. Yuqoriroq quvvatli qurilmalar yoki klasterga birlashtirilgan ultratovush tizimlari yordamida kattaroq ishlab chiqarish unumdorligiga erishish mumkin.
Tuxum kukunini purkab quritishdan oldin ultratovushdan foydalanish mumkinmi?
Ha, suyuq tuxum bilan ishlashni yaxshilash uchun purkab quritishdan oldin ultratovush bilan ishlov berishni qoʻllash mumkin. Ultratovush bilan ishlov berish qovushqoqlikni kamaytirishi va gomogenizatsiyalashni yaxshilashi mumkin; bu purkab quritgich samaradorligini oshirish va kiruvchi xomashyo barqarorligini yaxshilashga yordam berishi mumkin. Jarayon sharoitlari muayyan butun tuxum, tuxum oqi yoki sarigʻi formulatsiyasi uchun optimallashtirilishi kerak.
Ultratovush yordamida pasterizatsiya qilish suyuq tuxumning taʼmi yoki teksturasini oʻzgartiradimi?
Toʻgʻri nazorat qilinganda, ultratovush yordamida pasterizatsiya qilish anʼanaviy yuqori haroratli ishlov berishga qaraganda termik taʼsirni kamaytirishi mumkin. Bu taʼm, tekstura va tuxumning funksional xususiyatlarini saqlashga yordam berishi mumkin. Biroq yakuniy organoleptik va funksional natija jarayon intensivligi, harorat, bosim, formulatsiya va ishlov berish zonasida boʻlish vaqtiga bogʻliq.
Adabiyotlar/Manbalar
- Enrique Beitia, Grigorios Mavros, Xiaoai Guo, Dana Middendorf, Andreas Juadjur, Volker Heinz, Vasilis Valdramidis, Kemal Aganovic (2025): Manotermosonikatsiya – suyuq butun tuxumni termik pasterizatsiya qilishning ehtimoliy muqobili: fizik-kimyoviy xususiyatlarni taqqoslash. Food Chemistry,
463-jild, 1-qism, 2025. - Enrique Beitia, Edward Ebert, Matthias Plank, Panagiotis Chanos, Christian Hertel, Satyajeet S. Bhonsale, Jan F.M. Van Impe, Volker Heinz, Kemal Aganovic, Vasilis Valdramidis (2024): Dinamik manotermosonikatsiya ishlovlari sharoitida suyuq butun tuxumdagi Salmonella Enteritidis inaktivatsiyasini modellashtirish. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 92-jild, 2024.
- Akcicek, Alican; Karasu, Salih; Bozkurt, Fatih; Kayacan, Selma (2022): Zaytun siqmasi ekstraktlari yuklangan yoki yuklanmagan saqich nanozarrachalari bilan barqarorlashtirilgan Pikering emulsiyasidan tuxum sarigʻisiz vegan mayonez tayyorlash. ACS Omega 2022.
- Lee, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): Nizin va yuqori intensivlikdagi ultratovushni yuqori bosim bilan birgalikda qoʻllashning suyuq butun tuxumdagi mikroorganizmlar inaktivatsiyasiga taʼsiri. Innovative Food Science & Emerging Technologies 2003.
- Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakawa, S. (1988): Tuxum sarigʻi letsitini bilan ultratovush ishlovi orqali oqsilning emulsiyalash xususiyatlarini yaxshilash. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 1988. 729–732.
- Sun, Y.; Yang, H.; Zhong, X.; Wang, W. (2011): Tuxum sarigʻidagi xolesterinning ultratovush koʻmagidagi fermentativ parchalanishi. Innovative Food Science & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505–508.
UIP16000hdT ultratovushli oziq-ovqat gomogenizatori
Hielscher Ultrasonics yuqori unumdorlikdagi ultratovushli gomogenizatorlarni laboratoriya oʻlchamidan sanoat oʻlchamigacha ishlab chiqaradi.