Pasterizatsiya & Suyuq tuxumni gomogenizatsiya qilish
Suyuq tuxum mahsulotlari (butun tuxum, tuxum oqi, sarig'i) oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun pasterizatsiya qilinishi kerak. Ultrasonik gomogenizatorlar kuchli kavitatsiya va mikroblarni yo'q qilish uchun yuqori siljish kuchlarini etkazib beradi. Ayniqsa, yuqori harorat (-50 ° C) va bosim (mano-termosonikatsiya) bilan birlashganda, quvvat ultratovush pasterizatsiya qilishning ajoyib natijalarini beradi. Ultrasonik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash tizimlari gomogenizatsiya, pasterizatsiya va sterilizatsiya dasturlarini bajarish uchun keng qo'llaniladi.
ultratovush Pasteurization
Suyuq butun tuxum, tuxum oqi, sarig'i va boshqa aralashtirilgan tuxum mahsulotlari mahsulotda bakteriya / patogenlar yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun pasterizatsiya qilinadi. Pasterizatsiya orqali mikrobial inaktivatsiya buzilish va oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarning oldini olish uchun juda muhim jarayondir. An'anaviy pasterizatsiya suyuq tuxum mahsulotiga issiqlik bilan ishlov berish orqali erishiladi. Biroq, bunday issiqlik bilan ishlov berish oqsillar, tuzilish va tuxum funktsiyalariga ta'sir qiladi.
Ultratovush pastörizasyon juda samarali va samarali pastörizasyon muqobil bo'ladi.
Suyuq tuxum mahsulotlarini ultratovushli pasterizatsiya issiqlik bilan ishlov berish (taxminan 50 ° S) va yuqori bosim (taxminan 1 barg) bilan birlashtirilgan eritma-termosonikatsiya (MTS) tomonidan pasterizatsiyalash mumkin. Ushbu sinergetik ishlov berish sharoitida 5log'dan ishonchli bakterial qisqarishga erishish mumkin. Mano-termosonikatsiya mikroblarning o'ldirish darajasini sezilarli darajada yaxshilaydi: Birinchidan, ko'pchilik mikroorganizmlarning ultrasonik davolanishiga sezgirligi 50 ° C dan yuqori haroratlarda sezilarli darajada ko'payadi. Ikkinchidan, ultratovush kavitatsiyasining intensivligi va halokat darajasi yuqori bosim ostida ko'tariladi.
manothermosonic pasterizatsiyasi birlashgan sinergetik ta'siri sifati yaxshilanib bir suyuq tuxum mahsulot natijasida tomonidan tuxum an'anaviy issiqlik pasteurization fikrdan ustun. Mano-thermosonication tomonidan pasterizatsiya Suyuq tuxum kam oqsil denatürasyonunu, quyi lazzat yo'qotish, yaxshilandi homojenliğini va sezilarli darajada yuqori energiya tejaydigan ko'rsatadi.
Hielscher ultratovushli oqim hujayralari suyuq tuxum mahsulotining to'g'ridan-to'g'ri yuqori intensivlikdan o'tishini ta'minlaydi Kavitasyonun tartibda zonasi suyuq tuxum mahsulot yagona va to'liq pasteurization ta'minlash.
Pastörizesi uchun ultratovush tizimi
ultratovush Emülsifikasyon
Tuxum oq Yakl iborat. 90% suv, tuxum sarig'i taxminan o'z ichiga oladi. 25% yog '. Suv va yog '/ yog', turli yo'nalishlarda ajratish moyil anglatadi, aralashmagan bo'ladi. bir hil, barqaror suyuqlik butun tuxum mahsulotni olish uchun, bir murakkab emülsifikasyon usul o'zgarishlar ajratish oldini olish uchun talab qilinadi.
Ultratovush kavitasyon va qirqish teng suyuq tuxum mahsulotni uncha yuqori zarur energiya yetkazib beradi. Kuchli ultrasonik tebranish yog' pufaklari sindirib va muntazam barqaror emulsiya olish uchun suv va yog 'tarqatish bilan o'zgarishlar ajratish oldini oladi.
Ultratovush kavitasyon davolash mexanik barqarorligini olish uchun nano-o'lchamli emülsiyonları ishlab chiqarish, bir ustun ibora!
- yumshoq jarayoni sharoitlari
- patogen ko'chirish
- kengaytirilgan saqlash muddati
- yagona to'qimalarining
- yaxshi ozuqa va hissiy sifatlari
- hech denatürasyon
- hech ivish
ultratovush shakllantirish
ultratovush homojenizasyona va pastörizasyon, qo'shimchalarning davomida (masalan, shakar, tuz, ksantan saqichni va hokazo) bir xil suyuq tuxum mahsulot aralashuv mumkin.
Hielscher ning ultratovush homojenizatörleridir ham mexanik barqarorlik va javon-hayot yaxshilash Eggnog (sut + tuxum asoslangan suyuq modda) ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Chang Egg ultratovush Suv purkagichining-Quritish
Suyuq tuxum yanada tuxum tuzlar, masalan, qayta ishlanishi mumkin butun tuxum kukuni, tuxum oq kukun, sarig'i chang. Tuxum suyuq kesish-inceltme xatti namoyish etadi. purkagichining-dring jarayonini optimallashtirish maqsadida, ultratovush yopishqoqligi kamaytirish purkagichining-fen jarayoni salohiyatini oshirish uchun yuqori samarali metod hisoblanadi.
Ultrasonik quvvat purkagichining quritish jarayoni haqida batafsil ma'lumot olish uchun shu yerni bosing!
Oziq-ovqat ishlov berish uchun ultratovush qurilmalar
Ultratovush oziq-ovqat ishlash tizimlari taniqli va homojenizasyon, qazib olish, qaynatilganda va oziq-ovqat mahsulotlari sterilizatsiya o'z ishonchli natijalar uchun isbotlangan. Hielscher sanoat ultratovush Protsessorlar pastörizasyon, sterilizatsiya va emülsifikasyon jarayonlar uchun zarur bo'lgan energiya yetkazib uchun 200μm qadar juda yuqori amplitüdlerin yaratish. Albatta, bizning ultratovush homojenizatör sanoatida og'ir-sharoitlarda 24/7 ishlashi uchun qurilgan.
ularning mustahkamligi va ishonchliligini Bundan tashqari, ultratovush Protsessorlar faqat juda kam parvarishlash talab va tozalash uchun juda oson. Oziq-ovqat mahsulot bilan aloqada olish ultratovush homojenleştirici barcha qismlari, titan, zanglamas po'latdan yoki shishadan yasalgan va autoclavable bo'ladi. Har ultratovush protsessor joyda uning Ultrasonik tozalovchi ekan, ular avtomatik ravishda taklif CIP (tozalash-in-joy) va SIP (sterilizatsiya-in-o'rin).
A kichik oyoq bosma va versability ishlab chiqarish liniyalarini Hielscher ning ultrasonicators bir Hassel-bepul integratsiya uchun imkon beradi. Retro-uydirma mavjud satrlar oson amalga oshirilishi mumkin.
Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi:
| Buyurtma miqdori | Oqim darajasi | Tavsiya Qurilmalar |
|---|---|---|
| 10 2000mL uchun | 20 400ml / min uchun | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 20L | 04L / min uchun .2 | UIP2000hdT |
| 10 100L uchun | 10L 2 / min | UIP4000 |
| ga | 10 100L / min uchun | UIP16000 |
| ga | katta | Klaster UIP16000 |
Bog'liq tadqiqot natijalari
ultratovush Emülsifikasyon
Javad Sargolzaei va boshqalar. (2011) suvda barqaror moy emulsiyasini tayyorlashda yuqori quvvatli ultratovush tekshiruvini o'zgartirdi. Barcha emulsiya namunalari Hielscher ultratovush protsessori yordamida tayyorlangan Uf200 ः. PH, ion quvvati, pektin, Guar zamkasi, lesitin, tuxum sarig'i va ksantan zamkining ta'siri, shuningdek, yog'-suv aralashmasining sonikatsiyasi, temperaturasi va viskozitesini aniq sirt maydoni va tomchi kattaligiga ta'siri va kremning ko'rsatkichi emulsiya namunalari o'rganilgan. Tajribaviy ma'lumotlar Taguchi usuli bilan tahlil qilindi va optimal sharoitlar aniqlandi. Bundan tashqari, modellashtirish va natijada emulsiyaning xususiyatlarini tasniflash uchun adaptiv neyro-loyqa chiqadigan tizim (ANFIS) ishlatilgan. Natijalar sonikatsiya vaqtini oshirish damlacıklar hajmini taqsimlash oralig'ini qisqartirdi. Pektin va xanthan emulsiyaning barqarorligini kuchaytirdi, ammo ular alohida yoki birgalikda ishlatilganda emulsiya barqarorligiga turli xil ta'sir ko'rsatdi. Guar zamkasi doimiy fazaning viskozitesini oshirdi. Tuxum sarig'i bilan stabillashadigan emulsiyalar pH 3 ga va tomondagi nisbatan kam tuz kontsentratsiyasida tomchi flokulyatsiyasi uchun barqaror deb topildi.
Sarig'i xolesterin ultratovush buzilishi
Quyosh va boshq. (2011), tabiiy tuxum sarig'i xolesterin degradatsiyasi bir ultratovush-yordam fermentativ jarayonini ishlab chiqildi. Ular tuxum sarig'i asosiy oziqlar tarkibini ta'sir holda xolesterin tushgan tuxum sarig'i olish maqsad bilan tuxum sarig'i xolesterin qarshi xolesterin oksidaz katalitik faoliyati uchun qaratilgan. Xolesterin glyukozaoksidaza tuxum sarig'i xolesterin tanazzulini katalize qilish uchun ishlatilgan. Birinchidan, tuxum sarig'i bir 30G qismi da, 15 daqiqa ultratovush old edi 200w va keyin 37 ° C da 0.6U / g tuxum sarig'i xolesterin glyukozaoksidaza kontsentratsiyasi bilan 10H inkubatsiyalanadi. Nihoyat, tuxum sarig'i xolesterin darajasi sarig'i sifati sifatlarini ta'sir holda uning asl konsentratsiyasi 8,32% kamaytirildi.
Bilishingiz kerak bo'lgan dalillar
Ultrasonic Kavitasyon nima?
Sonikasyon akustik sabab yuqori energiya ultratovush yuritmali tebranishlar orqali emülsiyonları, yaratadi Kavitasyonun. muddatli Kavitasyonun bir suyuqlik ichida shakllanishiga, o'sish va bo'shliqlarda implosive qulashi (vakuum pufakchalari) ta'riflaydi. Ultratovush / akustik Kavitasyonun 10 oshmasligi ~ 5000 K, ~ 1000 ATM, isitish va sovutish stavkalari pufaklari ichida mahalliy shart-sharoitlar ishlab chiqaradi10 K / s va 300m / s bilan suyuqlik jetler. (Suslick boshq., 2008), kuchli kuchlari, yuqori kesish, oqim va balonu sudyaning jiddiy natijasida bo'ronlar paytida uchun zarralar va tomchilari sindirish uchun energiya yetkazib dispersiyasi & emulsiya hajmi kamayishi, lyse hujayra devorlari, boshlamoq Kimyoviy reaksiyalar.
Manotermosonikatsiya
Natijalarimizdan ko'rinib turibdiki, statik bosim ultratovush to'lqinlarining (UW) / manosonikatsiyasini (MS) o'lim darajasini oshirishning juda samarali vositasidir. UW ning amplitudasi yuqori bo'lganida bu o'sish yanada oshadi. 50-58 ° C gacha issiqlikning yo'qolishi bosim ostida (milodiy) bosim ostida UW bilan issiqlik bilan davolashni kuchaytirishi mumkin. Ushbu davolanishning o'lim darajasi (MTS) issiqlik va UW ning qo'shimcha qatlam o'ldiruvchi ta'siriga tengdir. Milodiy va MTSning davolash usullari inaktivatsiya, issiqlikka sezgir ommaviy axborot vositalarida (ya'ni suyuq tuxum), Y. enterocolitica va boshqa mikroorganizmlarga muqobil bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, oziq-ovqat sifatini pasaytirishi mumkin bo'lgan issiqlik bilan davolashning yuqori intensivligi (masalan, past suvli faollikdagi oziq-ovqat) bo'lgan ovqatlarda ham qo'llanilishi mumkin. (Masalan, Raso va boshq., 1998)
Ilmiy bunday sonikasyon sifatida Isısal bo'lmagan oziq-ovqat saqlash texnologiyalari, issiqlik jarayonlari, qayta oziq-ovqat ozuqaviy va hissiy sifatlari boricha ta'sir qilmaydi, deb vahiy qildi.
Quvvat ultratovush, bosim va issiqlik o'rtasidagi sinergiya haqida ko'proq o'qing!
Ultratovush ko'pik shakllanishi va uning zo'ravonlik sudyaning jiddiy
Tuxum: tarkibi & xususiyatlari
tovuq tuxum masalan, eng keng tarqalgan iste'mol qush tuxum, qush tuxum, shuningdek, boshqa navlari, bor ekan tuyaqush, boshqalar o'rdak, bedana, g'oz tuxum, oziq-ovqat va oziq-ovqat moddalari sifatida ishlatiladi.
Tuxum ko'p funktsional taklif va shuning uchun keng manifold oziq-ovqat mahsulotlari modda sifatida ishlatiladi.
tuxum Funktsional sifatlari, ko'pik emülsife shuningdek qandolat İnhibe kristalli o'sish, ivish va majburiy, lazzat, rangi xususiyatlarini o'z ichiga oladi. tuxum bu vazifalarni saqlab qolish uchun, engil pastörizasyon protein denatürasyonu qochish kerak.
Suyuq tuxum mahsulotlari suyuq tuxum, tuxum oqi va sarig'idan tortib maydalangan tuxum aralashmalariga va boshqa ixtisoslashgan tuxum mahsulotlariga qadar. Suyuq tuxum mahsulotlari foydalanishga tayyor mahsulot sifatida yoki muzlatilgan shaklda mavjud. Suyuq tuxumni yana tuxum kukunlari, masalan, butun tuxum kukuni, oqsil kukuni, sarig'i kukuni shaklida tozalash mumkin. Tuxum kukuni to'liq suvsizlangan tuxumlardan tayyorlanadi purkagichining quritish sut kukuni ishlab chiqarilgan, deb shu tarzda tuxum. yangi tuxum ustida chang bo'lib tuxum afzalliklari past narxi, butun tuxum ekvivalenti hajmi boshiga tushgan og'irligi, raf umrini, kam xotira va sovutish needlessness o'z ichiga oladi.
Tuxum Oqsillarni issiqlik-o'ta sezgir
Tuxum suyuq tuxum (ham to'sar tuxum sifatida tanilgan) qayta va pasterizatsiya qilingan paytda e'tiborga olish muhim omil bo'lmoqda necha issiqlik-sezgir oqsillarni o'z ichiga oladi. Ayniqsa, suyuq tuxum oq mahsulotlari ishlash sharoitlari, ayniqsa, issiqlik sezgir. tuxum oq oqsillar denatürasyon uchun harorat (Ovotransferrin uchun) 61 ° C va (G2 globulin uchun) 92,5 ° C orasida o'zgarib turadi. Livetins, Lizozim,
ovotransferrin, ovoinhibitor va G2 ovoglobulin tuxum eng issiqlik barqaror oqsillar deb topilgan esa ovomacroglobulin va G3 ovoglobulin, kamida issiqlik barqaror proteinlar. issiqlik Oqsil sezuvchanlik issiqlik-sezgir oqsillarning issiqlik barqarorlikni oshiradi tuz va shakar qo'shib, ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Nafaqat shakar va tuz, bunday saxaroza, glyukoza, fruktoza, arabinoz, mannitol va ksiloz ham uglevodlar, issiqlik muolajalar (pastörizasyon) davomida denatürasyon protein himoya.
butun tuxum ivish harorati: 73 ° C da
emülsiyon g'ayratga
bir hil suyuq tuxum mahsulotni olish uchun, suyuq tuxum mexanik ikki bosqichda olib ajratish oldini olish uchun barqarorlashdi kerak.
Emulsiya ikki yoki undan ko'p aralashmagan / bo'lmagan blendable suyuqlik aralashmasi hisoblanadi. Texnik, emülsiyonlar ikki yoki undan ortiq turli yo'nalishlarda kolloid tizimlari bo'lish bor. emulsiya yilda tarqatilgan / ichki va tashqi / doimiy o'zgarishlar, ham suyuq bo'ladi. emulsiya, ikki aralashmagan suyuqliklar boshqa bir suyuqlik (tarqalgan o'zgarishlar) (doimiy o'zgarishlar) tarqatish bilan boyitganligi qilinadi. Emülsifleştiriciler tizimining uzoq muddatli mexanik barqarorligini olish ishlatiladi.
Masalan, tuxum sarig'ining tarkibiy qismi bo'lgan lesitin oziq-ovqat va sanoat uchun ishlatiladigan oziq-ovqat emulsifikatoridir. Lesitindan tashqari tuxum sarig'ida bir nechta aminokislotalar mavjud bo'lib, ular ham emulsifikator vazifasini bajaradi. Tuxum sarig'i taxminan. 5-8 gramm lesitin, shuning uchun tuxum sarig'i ko'pchilik uchun muhim tarkibiy qism hisoblanadi emulsion asoslangan retseptlar Bunday mayonez, Hollandaise, libosdir, va soslar sifatida.
ko'pik İşlevsellik
Tuxum-oq oqsillar aminokislotalar o'z ichiga oladi. oqsil kıvrılmış bo'lsa, hidrofob aminokislotalar yuz suvdan markazida joylanadi va hidrofılik bo'lganlar yaqinroq suvga tashqi bor.
bir tuxum protein havo qabariq qarshi bo'lsa, bu oqsil qismi havoga duch va bir qismi suvda hali. uning suv-mehribon qismlari havoga yopishib mumkin suv-va uning suv-qo'rqib buyumlar botiriladi mumkin, shunday qilib, oqsil uncurls. oqsillar o'rniga havo kabarcıkları ushlab mumkin tarmog'ini qizg'in-yaratishda ular qilgan, bir-biriga-kabi, ular rishtalari rivojlanmoq marta.
Eggnog
Eggnog ba'zan spirtli ichimliklar, sut, tuxum, shakar va aroma va iborat bo'lgan sut asoslangan ichimlikdir. Bu an'anaviy sut, qaymoq, ko'pirtirilgan tuxum oqi, tuxum sarig'i, shakar bilan bir shirin, boy, yo'g'on sut asoslangan ichimlik amalga oshiriladi. sıvısı sifatida ishlab chiqarilgan bo'lsa, ixtiyoriy ravishda, masalan, konyak, Rum yoki bourbon sifatida distillangan ruhlar kiritilgan.
Adabiyotlar / manbalar
- Li, D.U .; Hein, V .; Norr, D. (2003): suyuq butun tuxum mikroorganizmlar ta'sir yuqori bosim bilan nisin va yuqori tezlik ultratovush uyg'unligi davolash ta'siri. Innovatsion Oziq-ovqat Fanlar & Rivojlanayotgan texnologiyalari 2003.
- Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): Tuxum sarig'i LETsITIN bilan Sonicating proteinlar atala xususiyatlarga oshirish. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi 36, 1988 729-732 jurnali.
- Raso, J .; Butparast, R .; Condon, S .; Salam, F.J. (1998): ultratovush öldürücülüğü harorat ta'siri va bosim. Amaliy va atrof-muhit Mikrobiologiya, 64/2, 1998 465-471.
- Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): modellashtirish va barqaror neft-in-suv emülsiyonun tayyorlash Oliy Power Ultrasonic jarayoni Simülasyonu. Dastur muhandislik jurnali va Applications 4, 2011 259-267.
- Sun, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Vang, W. (2011): tuxum sarig'i xolesterin enzimatik buzilishi Ultrasonic-yordamidagi. Innovatsion Oziq-ovqat Fanlar & Rivojlanayotgan texnologiyalari 12/4, 2011 505-508.
- Suslick, K.S .; Flannigan, D.J. (2008): tanazzulga qabariq ichida: Sonoluminescence va Cavitation davomida shartlari. Annu. Vah Turk Fiz. Chem. 59, 2008 659-83.