Hielscher ultratovush texnologiyasi

Pasterizatsiya & Suyuq tuxumni gomogenizatsiya qilish

  • Suyuq tuxum mahsulotlari (butun tuxum, tuxum oq, sarig'i), oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun sterillangan bo'lishi lozim.
  • Ultratovush homojenizatör mikroblarni o'ldirish kuchli Kavitasyonu va yuqori kesish kuchlarini taslim.
  • yuqori haroratlarda (~50 ° C) va bosim (termalariga qarshi-thermosonication) bilan birga Ayniqsa, elektr ultratovush maxsus pastörizasyon natijalar beradi.
  • Ultratovush oziq-ovqat ishlash tizimlari keng homojenizasyon, pasteurization va sterilizatsiya dasturini amalga oshirishga, uchun ishlatiladi.

 

ultratovush Pasteurization

Suyuq butun tuxum, tuxum oq, sarig'i va boshqa aralashgan tuxum mahsulotlari hech bakteriyalar / qo'zg'atuvchilari mahsulot bor ishonch hosil qilish uchun pasterizatsiya qilinadi. pasterizatsiyasi orqali mikroorganizmlar ta'sir aynishi va oziq-ovqat manbalaridan kasalliklar oldini olish uchun juda muhim jarayon qadamdir. An'anaviy pastörizasyon suyuq tuxum mahsulot issiqlik davolash bilan erishiladi. Biroq, bunday issiqlik davolash oqsillar, xossa va tuxum vazifalarni ta'sir qiladi.
Ultratovush pastörizasyon juda samarali va samarali pastörizasyon muqobil bo'ladi.
Suyuq tuxum mahsulotlarini ultratovushli pasterizatsiya issiqlik bilan ishlov berish (taxminan 50 ° S) va yuqori bosim (taxminan 1 barg) bilan birlashtirilgan eritma-termosonikatsiya (MTS) tomonidan pasterizatsiyalash mumkin. Ushbu sinergetik ishlov berish sharoitida 5log'dan ishonchli bakterial qisqarishga erishish mumkin. Mano-termosonikatsiya mikroblarning o'ldirish darajasini sezilarli darajada yaxshilaydi: Birinchidan, ko'pchilik mikroorganizmlarning ultrasonik davolanishiga sezgirligi 50 ° C dan yuqori haroratlarda sezilarli darajada ko'payadi. Ikkinchidan, ultratovush kavitatsiyasining intensivligi va halokat darajasi yuqori bosim ostida ko'tariladi.
manothermosonic pasterizatsiyasi birlashgan sinergetik ta'siri sifati yaxshilanib bir suyuq tuxum mahsulot natijasida tomonidan tuxum an'anaviy issiqlik pasteurization fikrdan ustun. Mano-thermosonication tomonidan pasterizatsiya Suyuq tuxum kam oqsil denatürasyonunu, quyi lazzat yo'qotish, yaxshilandi homojenliğini va sezilarli darajada yuqori energiya tejaydigan ko'rsatadi.
Hielscher ning ultratovush debi xujayralari to'g'ridan yuqori intensivligi orqali suyuq tuxum mahsulot yurishini ta'minlash Kavitasyonun tartibda zonasi suyuq tuxum mahsulot yagona va to'liq pasteurization ta'minlash.

Bunday homojenizasyon, qaynatilganda va qazib olish kabi oziq-ovqat ishlov berish uchun Power ultratovush (7x UIP1000hdT). (Kattalashtirish uchun bosing!)

Pastörizesi uchun ultratovush tizimi

Ma'lumot so'rovini




Bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.


ultratovush Emülsifikasyon

Tuxum oq Yakl iborat. 90% suv, tuxum sarig'i taxminan o'z ichiga oladi. 25% yog '. Suv va yog '/ yog', turli yo'nalishlarda ajratish moyil anglatadi, aralashmagan bo'ladi. bir hil, barqaror suyuqlik butun tuxum mahsulotni olish uchun, bir murakkab emülsifikasyon usul o'zgarishlar ajratish oldini olish uchun talab qilinadi.
Ultratovush kavitasyon va qirqish teng suyuq tuxum mahsulotni uncha yuqori zarur energiya yetkazib beradi. Kuchli ultrasonik tebranish yog' pufaklari sindirib va ​​muntazam barqaror emulsiya olish uchun suv va yog 'tarqatish bilan o'zgarishlar ajratish oldini oladi.
Ultratovush kavitasyon davolash mexanik barqarorligini olish uchun nano-o'lchamli emülsiyonları ishlab chiqarish, bir ustun ibora!

Ultrasonic Pastörizasyon afzalliklari

  • yumshoq jarayoni sharoitlari
  • patogen ko'chirish
  • kengaytirilgan saqlash muddati
  • yagona to'qimalarining
  • yaxshi ozuqa va hissiy sifatlari
  • hech denatürasyon
  • hech ivish

ultratovush shakllantirish

ultratovush homojenizasyona va pastörizasyon, qo'shimchalarning davomida (masalan, shakar, tuz, ksantan saqichni va hokazo) bir xil suyuq tuxum mahsulot aralashuv mumkin.
Hielscher ning ultratovush homojenizatörleridir ham mexanik barqarorlik va javon-hayot yaxshilash Eggnog (sut + tuxum asoslangan suyuq modda) ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Chang Egg ultratovush Suv purkagichining-Quritish

Suyuq tuxum yanada tuxum tuzlar, masalan, qayta ishlanishi mumkin butun tuxum kukuni, tuxum oq kukun, sarig'i chang. Tuxum suyuq kesish-inceltme xatti namoyish etadi. purkagichining-dring jarayonini optimallashtirish maqsadida, ultratovush yopishqoqligi kamaytirish purkagichining-fen jarayoni salohiyatini oshirish uchun yuqori samarali metod hisoblanadi.
Ultrasonik quvvat purkagichining quritish jarayoni haqida batafsil ma'lumot olish uchun shu yerni bosing!

Oziq-ovqat ishlov berish uchun ultratovush qurilmalar

Ultratovush oziq-ovqat ishlash tizimlari taniqli va homojenizasyon, qazib olish, qaynatilganda va oziq-ovqat mahsulotlari sterilizatsiya o'z ishonchli natijalar uchun isbotlangan. Hielscher sanoat ultratovush Protsessorlar pastörizasyon, sterilizatsiya va emülsifikasyon jarayonlar uchun zarur bo'lgan energiya yetkazib uchun 200μm qadar juda yuqori amplitüdlerin yaratish. Albatta, bizning ultratovush homojenizatör sanoatida og'ir-sharoitlarda 24/7 ishlashi uchun qurilgan.
ularning mustahkamligi va ishonchliligini Bundan tashqari, ultratovush Protsessorlar faqat juda kam parvarishlash talab va tozalash uchun juda oson. Oziq-ovqat mahsulot bilan aloqada olish ultratovush homojenleştirici barcha qismlari, titan, zanglamas po'latdan yoki shishadan yasalgan va autoclavable bo'ladi. Har ultratovush protsessor joyda uning Ultrasonik tozalovchi ekan, ular avtomatik ravishda taklif CIP (tozalash-in-joy) va SIP (sterilizatsiya-in-o'rin).
A kichik oyoq bosma va versability ishlab chiqarish liniyalarini Hielscher ning ultrasonicators bir Hassel-bepul integratsiya uchun imkon beradi. Retro-uydirma mavjud satrlar oson amalga oshirilishi mumkin.
Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi:

Buyurtma miqdori Oqim darajasi Tavsiya Qurilmalar
10 2000mL uchun 20 400ml / min uchun Uf200 ः t, UP400St
0.1 20L 04L / min uchun .2 UIP2000hdT
10 100L uchun 10L 2 / min UIP4000
ga 10 100L / min uchun UIP16000
ga katta Klaster UIP16000

Qo'shimcha ma'lumotni so'rang

Ultrasonik homojenizasyon haqida qo'shimcha ma'lumot talab qilish bo'lsangiz, iltimos, quyidagi shaklni foydalaning. Sizga talablarga javob beradigan ultratovushli tizimni taklif qilishdan mamnun bo'lamiz.









Iltimos, bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.


Adabiyotlar / manbalar

  • Li, D.U .; Hein, V .; Norr, D. (2003): suyuq butun tuxum mikroorganizmlar ta'sir yuqori bosim bilan nisin va yuqori tezlik ultratovush uyg'unligi davolash ta'siri. Innovatsion Oziq-ovqat Fanlar & Rivojlanayotgan texnologiyalari 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): Tuxum sarig'i LETsITIN bilan Sonicating proteinlar atala xususiyatlarga oshirish. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi 36, 1988 729-732 jurnali.
  • Raso, J .; Butparast, R .; Condon, S .; Salam, F.J. (1998): ultratovush öldürücülüğü harorat ta'siri va bosim. Amaliy va atrof-muhit Mikrobiologiya, 64/2, 1998 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): modellashtirish va barqaror neft-in-suv emülsiyonun tayyorlash Oliy Power Ultrasonic jarayoni Simülasyonu. Dastur muhandislik jurnali va Applications 4, 2011 259-267.
  • Sun, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Vang, W. (2011): tuxum sarig'i xolesterin enzimatik buzilishi Ultrasonic-yordamidagi. Innovatsion Oziq-ovqat Fanlar & Rivojlanayotgan texnologiyalari 12/4, 2011 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D.J. (2008): tanazzulga qabariq ichida: Sonoluminescence va Cavitation davomida shartlari. Annu. Vah Turk Fiz. Chem. 59, 2008 659-83.


Bog'liq tadqiqot natijalari

ultratovush Emülsifikasyon

Javad Sargolzaei va boshq. (2011 y.) Barqaror suvda emulsiya tayyorlashda yuqori quvvatli ultratovushni qo'llashni o'zgartirdi. Barcha emülasyon misollar, Hielscher ultrasonik protsessor yordamida tayyorlandi Uf200 ः. PH, ion quvvati, pektin, Guar zamkasi, lesitin, tuxum sarig'i va ksantan zamkining ta'siri, shuningdek, yog'-suv aralashmasining sonikatsiyasi, temperaturasi va viskozitesini aniq sirt maydoni va tomchi kattaligiga ta'siri va kremning ko'rsatkichi emulsiya namunalari o'rganilgan. Tajribaviy ma'lumotlar Taguchi usuli bilan tahlil qilindi va optimal sharoitlar aniqlandi. Bundan tashqari, modellashtirish va natijada emulsiyaning xususiyatlarini tasniflash uchun adaptiv neyro-loyqa chiqadigan tizim (ANFIS) ishlatilgan. Natijalar sonikatsiya vaqtini oshirish damlacıklar hajmini taqsimlash oralig'ini qisqartirdi. Pektin va xanthan emulsiyaning barqarorligini kuchaytirdi, ammo ular alohida yoki birgalikda ishlatilganda emulsiya barqarorligiga turli xil ta'sir ko'rsatdi. Guar zamkasi doimiy fazaning viskozitesini oshirdi. Tuxum sarig'i bilan stabillashadigan emulsiyalar pH 3 ga va tomondagi nisbatan kam tuz kontsentratsiyasida tomchi flokulyatsiyasi uchun barqaror deb topildi.

Sarig'i xolesterin ultratovush buzilishi

Quyosh va boshq. (2011), tabiiy tuxum sarig'i xolesterin degradatsiyasi bir ultratovush-yordam fermentativ jarayonini ishlab chiqildi. Ular tuxum sarig'i asosiy oziqlar tarkibini ta'sir holda xolesterin tushgan tuxum sarig'i olish maqsad bilan tuxum sarig'i xolesterin qarshi xolesterin oksidaz katalitik faoliyati uchun qaratilgan. Xolesterin glyukozaoksidaza tuxum sarig'i xolesterin tanazzulini katalize qilish uchun ishlatilgan. Birinchidan, tuxum sarig'i bir 30G qismi da, 15 daqiqa ultratovush old edi 200w va keyin 37 ° C da 0.6U / g tuxum sarig'i xolesterin glyukozaoksidaza kontsentratsiyasi bilan 10H inkubatsiyalanadi. Nihoyat, tuxum sarig'i xolesterin darajasi sarig'i sifati sifatlarini ta'sir holda uning asl konsentratsiyasi 8,32% kamaytirildi.

Bilishingiz kerak bo'lgan dalillar

Ultrasonic Kavitasyon nima?

Sonikasyon akustik sabab yuqori energiya ultratovush yuritmali tebranishlar orqali emülsiyonları, yaratadi Kavitasyonun. muddatli Kavitasyonun bir suyuqlik ichida shakllanishiga, o'sish va bo'shliqlarda implosive qulashi (vakuum pufakchalari) ta'riflaydi. Ultratovush / akustik Kavitasyonun 10 oshmasligi ~ 5000 K, ~ 1000 ATM, isitish va sovutish stavkalari pufaklari ichida mahalliy shart-sharoitlar ishlab chiqaradi10 K / s va 300m / s bilan suyuqlik jetler. (Suslick boshq., 2008), kuchli kuchlari, yuqori kesish, oqim va balonu sudyaning jiddiy natijasida bo'ronlar paytida uchun zarralar va tomchilari sindirish uchun energiya yetkazib dispersiyasi & emulsiya hajmi kamayishi, lyse hujayra devorlari, boshlamoq Kimyoviy reaksiyalar.

Manotermosonikatsiya

Natijalarimizdan ko'rinib turibdiki, statik bosim ultratovush to'lqinlarining (UW) / manosonikatsiyasini (MS) o'lim darajasini oshirishning juda samarali vositasidir. UW ning amplitudasi yuqori bo'lganida bu o'sish yanada oshadi. 50-58 ° C gacha issiqlikning yo'qolishi bosim ostida (milodiy) bosim ostida UW bilan issiqlik bilan davolashni kuchaytirishi mumkin. Ushbu davolanishning o'lim darajasi (MTS) issiqlik va UW ning qo'shimcha qatlam o'ldiruvchi ta'siriga tengdir. Milodiy va MTSning davolash usullari inaktivatsiya, issiqlikka sezgir ommaviy axborot vositalarida (ya'ni suyuq tuxum), Y. enterocolitica va boshqa mikroorganizmlarga muqobil bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, oziq-ovqat sifatini pasaytirishi mumkin bo'lgan issiqlik bilan davolashning yuqori intensivligi (masalan, past suvli faollikdagi oziq-ovqat) bo'lgan ovqatlarda ham qo'llanilishi mumkin. (Masalan, Raso va boshq., 1998)
Ilmiy bunday sonikasyon sifatida Isısal bo'lmagan oziq-ovqat saqlash texnologiyalari, issiqlik jarayonlari, qayta oziq-ovqat ozuqaviy va hissiy sifatlari boricha ta'sir qilmaydi, deb vahiy qildi.

Ultratovush / akustik Kavitasyonun kristallanish va yog'ingarchilik jarayonlari qilmoqda juda kuchli kuchlarini yaratadi (Kattalashtirish uchun bosing!)

Ultratovush ko'pik shakllanishi va uning zo'ravonlik sudyaning jiddiy

Tuxum: tarkibi & xususiyatlari

tovuq tuxum masalan, eng keng tarqalgan iste'mol qush tuxum, qush tuxum, shuningdek, boshqa navlari, bor ekan tuyaqush, boshqalar o'rdak, bedana, g'oz tuxum, oziq-ovqat va oziq-ovqat moddalari sifatida ishlatiladi.
Tuxum ko'p funktsional taklif va shuning uchun keng manifold oziq-ovqat mahsulotlari modda sifatida ishlatiladi.
tuxum Funktsional sifatlari, ko'pik emülsife shuningdek qandolat İnhibe kristalli o'sish, ivish va majburiy, lazzat, rangi xususiyatlarini o'z ichiga oladi. tuxum bu vazifalarni saqlab qolish uchun, engil pastörizasyon protein denatürasyonu qochish kerak.
Suyuq tuxum mahsulotlari suyuq butun tuxum, tuxum oq va sarig'i dan aralashtirma tuxum aralashmalarini va boshqa maxsus tuxum mahsulotlari orasida. Suyuq tuxum mahsulotlari o'qib-to-foydalanish mahsulotlar sifatida yoki muzlatilgan shaklida mavjud. Suyuq tuxum yanada tuxum tuzlar, masalan, ichiga toblangan mumkin butun tuxum kukuni, tuxum oq kukun, sarig'i chang. Tuxum kukuni bilan to'liq suvsizlanish tuxum qilingan purkagichining quritish sut kukuni ishlab chiqarilgan, deb shu tarzda tuxum. yangi tuxum ustida chang bo'lib tuxum afzalliklari past narxi, butun tuxum ekvivalenti hajmi boshiga tushgan og'irligi, raf umrini, kam xotira va sovutish needlessness o'z ichiga oladi.

Tuxum Oqsillarni issiqlik-o'ta sezgir

Tuxum suyuq tuxum (ham to'sar tuxum sifatida tanilgan) qayta va pasterizatsiya qilingan paytda e'tiborga olish muhim omil bo'lmoqda necha issiqlik-sezgir oqsillarni o'z ichiga oladi. Ayniqsa, suyuq tuxum oq mahsulotlari ishlash sharoitlari, ayniqsa, issiqlik sezgir. tuxum oq oqsillar denatürasyon uchun harorat (Ovotransferrin uchun) 61 ° C va (G2 globulin uchun) 92,5 ° C orasida o'zgarib turadi. Livetins, Lizozim,
ovotransferrin, ovoinhibitor va G2 ovoglobulin tuxum eng issiqlik barqaror oqsillar deb topilgan esa ovomacroglobulin va G3 ovoglobulin, kamida issiqlik barqaror proteinlar. issiqlik Oqsil sezuvchanlik issiqlik-sezgir oqsillarning issiqlik barqarorlikni oshiradi tuz va shakar qo'shib, ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Nafaqat shakar va tuz, bunday saxaroza, glyukoza, fruktoza, arabinoz, mannitol va ksiloz ham uglevodlar, issiqlik muolajalar (pastörizasyon) davomida denatürasyon protein himoya.
butun tuxum ivish harorati: 73 ° C da

emülsiyon g'ayratga

bir hil suyuq tuxum mahsulotni olish uchun, suyuq tuxum mexanik ikki bosqichda olib ajratish oldini olish uchun barqarorlashdi kerak.
Emulsiya ikki yoki undan ko'p aralashmagan / bo'lmagan blendable suyuqlik aralashmasi hisoblanadi. Texnik, emülsiyonlar ikki yoki undan ortiq turli yo'nalishlarda kolloid tizimlari bo'lish bor. emulsiya yilda tarqatilgan / ichki va tashqi / doimiy o'zgarishlar, ham suyuq bo'ladi. emulsiya, ikki aralashmagan suyuqliklar boshqa bir suyuqlik (tarqalgan o'zgarishlar) (doimiy o'zgarishlar) tarqatish bilan boyitganligi qilinadi. Emülsifleştiriciler tizimining uzoq muddatli mexanik barqarorligini olish ishlatiladi.
masalan hisoblanadi Letsitin, tuxum sarig'i bir qismi, oziq-ovqat va sanoat ilovalar uchun, tez-tez ishlatiladigan oziq-ovqat emülsifiyer hisoblanadi. lesitini Bundan tashqari, AGG sarig'i ham, emülgatör sifatida faoliyat bir necha aminokislotalar mavjud. Tuxum sarig'i taxminan o'z ichiga oladi. tuxum sarig'i ko'p muhim modda hisoblanadi nima uchun lesitin 5-8grams, qaysi emulsion asoslangan retseptlar Bunday mayonez, Hollandaise, libosdir, va soslar sifatida.

ko'pik İşlevsellik

Tuxum-oq oqsillar aminokislotalar o'z ichiga oladi. oqsil kıvrılmış bo'lsa, hidrofob aminokislotalar yuz suvdan markazida joylanadi va hidrofılik bo'lganlar yaqinroq suvga tashqi bor.
bir tuxum protein havo qabariq qarshi bo'lsa, bu oqsil qismi havoga duch va bir qismi suvda hali. uning suv-mehribon qismlari havoga yopishib mumkin suv-va uning suv-qo'rqib buyumlar botiriladi mumkin, shunday qilib, oqsil uncurls. oqsillar o'rniga havo kabarcıkları ushlab mumkin tarmog'ini qizg'in-yaratishda ular qilgan, bir-biriga-kabi, ular rishtalari rivojlanmoq marta.

Eggnog

Eggnog ba'zan spirtli ichimliklar, sut, tuxum, shakar va aroma va iborat bo'lgan sut asoslangan ichimlikdir. Bu an'anaviy sut, qaymoq, ko'pirtirilgan tuxum oqi, tuxum sarig'i, shakar bilan bir shirin, boy, yo'g'on sut asoslangan ichimlik amalga oshiriladi. sıvısı sifatida ishlab chiqarilgan bo'lsa, ixtiyoriy ravishda, masalan, konyak, Rum yoki bourbon sifatida distillangan ruhlar kiritilgan.