Ultratovush Go'sht Tenderization

• go'sht ultratovush tenderizing tez va oson mexanik usuli hisoblanadi.
• Ultratovush tenderization muvaffaqiyatli oshxona va sanoat texnologik liniyalari ishlatiladi.
• Hielscher ultratovush ikkita variant taklif etadi:
  • restoranlarda oson va qulay tenderization ixcham sonicators.
  • sanoat texnologik liniyalari bilan integratsiya qilish uchun yuqori elektr ultratovush tizimlari.

ultratovush Tenderization

Mehribonlik go'sht eng muhim sifat xususiyati hisoblanadi. Go'sht mehribonlik tarkibi, tarkibiy tartibga solish va skelet mushaklarining tarkibi ta'sir. go'sht an'anaviy Pounding kam sifatli go'sht ko'proq mazali qilish uchun ishlatiladi. Tenderization (panjara, pishirish tomonidan braising), termal, (masalan, teshik, duk-duk) yoki enzimatik mexanik erishish mumkin. Oliy kuch ultratovush kabi mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa, parranda, deb, go'sht yumuşatması uchun yangi mexanik usuli hisoblanadi. ultratovush kavitasyon perimysal biriktiruvchi to'qimalari buzadi va qurilish tender va yumshoq qiladi, chunki yaxshilandi, go'sht xossa eb ultratovush davolash natijalari.

MeatBuzzer – Ultratovush Go'sht Tenderizing

Protokol: Dana Ultrasonic Tenderization

ultratovush qurilma Uf200 ः t go'sht tenderization uchun kuchli 200w vositasi hisoblanadi. optimal natijalar uchun, Hielscher katta yuzasi bilan sonotrodes taklif etadi. sonotrode go'sht ustidan engil bosim bilan harakat qiladi.
Go'sht: xom buzoq go'shti
Ultrasonikator: Uf200 ः t
Amplitudasi: 12μm

go'sht sifati qiyosiy tahlil qilish Warner-Bratzler kesish (WBS) qurilma bilan o'lchanadigan bo'ldi.
bir tezlik 12W / sm bilan sonikasyon ostida² taxminan uchun. qattiqlik 60sec va go'sht to'qimalarining uch yildan besh kun davomida keksa go'sht bilan solishtirish mumkin.
Bu asosiy protokoli osonlik bilan boshqa go'sht turlari va uzilishlar moslashtirilishi mumkin.

ultratovush kavitasyon

Ultrasonik quvvat go'sht tenderization tamoyillariga asoslangan Kavitasyonun. ultratovush kavitasyon qasamki, (1) mushak hujayralari singan va myofibrils ajratilgan va (2) tabiiy hozirgi fermentlar rag'batlantirilmoqda.
Ultratovush tenderizing ta'siri Kavitasyonun sharchalar qulashi oqibatida etiladi. Bu siqilayotgan pufakchalari mahalliy juda yuqori harorat va bosim zarba to'lqinlarining shuningdek yuqori kesish kuchlari bilan sodir micro-xar, ishlab. Ushbu ta'sir va fermentlar dan moddalarning transport jadallashtirish va fermentlar massa oshirish, shunday qilib fermentlarni oshirish mumkin’ katalitik samaradorligi.
Ultratovush kavitasyon kuchli siljish kuchlarini yaratadi. Bu vositalari, ultratovush tenderizing va go'sht tarkibida fizik-kimyoviy o'zgarishlar tufayli mexanik ta'siri faqat olinadi.

Kollagen ustida ultratovush samaralari

Sonikasyon go'sht kollagen pastga buzib, go'sht yumuşatması mexanik usuli hisoblanadi. Kollagen mo'l-ko'l mushaklari topilgan bir oqsil hisoblanadi va go'sht, uning xossa beradi. go'sht qattiq, kollagen kontent yuqori. a tender, mazali steak olish uchun, u tez-tez, go'sht yumuşatması uchun talab qilinadi. go'sht sonicating qasamki, myofibrils ajratilgan va kollagen çözündürüldüğünde: ultratovush to'lqinlar mushak oqsillarni tartibi o'zgartirish va kollagen makromoleküllerin bo'linib ketishining sabab beri sonikasyon go'sht mushak to'qimasida kollagen, denatürasyon harorati pasaytiradi.

Go'sht ham Ultrasonik ko'payishi pH qiymati

Ultratovush kavitasyon davolash ancha go'sht pH qiymatini oshirish mumkin. yuqori pH qiymati bilan go'sht sezilarli darajada yuqori namlik saqlash imkoniyatlarini ko'rsatadi. oliy namlik saqlash quvvatiga ega Go'sht pishirish, Gril rejimida tayyorlash yoki quritish paytida sezilarli darajada kamroq vaznini yo'qotadi.
Background: glikogen sut kislotasi aylanadi, chunki so'yish keyin, go'sht pH qiymati pasayadi. pH qiymati yakuniy go'sht mahsulotlari sifati uchun muhim omil hisoblanadi. pH qiymati juda past tushsa, oqsillar denatüre bo'lsin.
go'sht pH qiymati ultratovush davolash keyin sezilarli darajada oshiradi. pH qiymati, bu tong sitoplazmasida ichiga hujayra ichki ionlari ozod va oqsil strukturasining o'zgarishi sabab bo'ladi.

Ishlab chiqilgan marinadlab-xolding Imkoniyatlarni

uning tenderizing ta'siri tashqari, ultrasonik tebranish go'sht cho'milardi qilmoqda. Marine va ziravorlar chuqur kirib mumkin, shunday qilib mushak to'qimasining ultratovush buzilishi orqali, hujayra tuzilmalari ochildi bo'lsin. Ultratovush marinadlangan go'sht ko'proq kuchli lazzatlari va umumiy yaxshilangan ovqat sifati natijada ko'proq Marine va sharbat ushlab mumkin.

Hand-bo'lib Ultrasonic Device

gastronomik oshxonasida ultrasonik foydalanish uchun, Hielscher kuchli va mustahkam 200w ultrasonicator xususan tavsiya Uf200 ः t. go'sht tenderization uchun maxsus sonotrode bilan jihozlangan, portativ Uf200 ः t culinaric ilovalar uchun ixcham va juda samimiy qurilma.
oshxonada ultratovush yanada ilovalar haqida ko'proq bilib olish uchun shu yerni bosing!

Ultratovush sanoat tizimlari

tijorat go'sht ishlash Hielscher takliflar uchun sanoat tizimlar, Qaysi oson mavjud texnologik liniyalari singdirilishi mumkin.
Sizning go'sht tenderizing qo'llash Siz haqingizda ma'lumotlarni o'z bugun biz bilan bog'laning! Biz sizga mos ultratovush hal tavsiya xursand bo'ladi.