Ultrasonik asalni qayta ishlash
Asal oziq-ovqat va dori sifatida katta talabga ega. Ultrasonik ishlov berish asaldagi kristallar va mikrob hujayralari kabi kiruvchi komponentlarni yo'q qilish uchun samarali vositadir. Termal bo'lmagan ishlov berish texnologiyasi sifatida, ultratovushli asal dekristalizatsiyasi HFM ning istalmagan ko'payishini oldini oladi, shuningdek diastaza, aroma va lazzatni yaxshiroq ushlab turadi.
Ultrasonik asal dekristalizatsiyasining afzalliklari
Ultrasonik dekristalizatsiya asalni kristalizatsiya qilish uchun an'anaviy isitish usullariga samarali alternativ hisoblanadi. Ultrasonik asal dekristalizatsiyasi an'anaviy isitish usuliga nisbatan ko'plab afzalliklarni taqdim etadi, bu esa ultratovushli asalni asalni suyultirish, kristalizatsiya qilish va barqarorlashtirish uchun eng yaxshi davolashga aylantiradi:
Ultrasonik dekristalizatsiya bir qancha afzalliklarga ega va barcha asal turlari va ishlab chiqarish miqyoslariga moslashtirilishi mumkin. Hielscher ultrasonikatorlari aniq nazorat qilinadi va asalning yopishqoqligi, kristall hajmi va sifat standartlari kabi omillarga sozlanishi mumkin. Shunday qilib, Hielscher ultrasonikatorlari yuqori samaradorlik va oddiy, xavfsiz ishlashni ta'minlaydi.
Asalni yuqori darajada bir xil inline ishlov berishda kristalizatsiya qilish va barqarorlashtirish uchun sanoat ultratovush apparati.
Tozalangan asalning mikroskopik tasvirlari:
(a) Nazorat namunasi. Davolanishdan oldin asal igna shaklidagi kristallar tarmog'i sifatida paydo bo'ladi. Qorong'u doiralar havo pufakchalari. (b) 20 minutlik termik ishlovdan keyin 40°C issiqlik bilan ishlov berilgan namunalar; (c) 20 daqiqadan so'ng 40 ° C + ultratovush bilan ishlov berilgan namunalar.
(Tadqiqot qog'ozi va rasm: ©Deora va boshqalar, 2013)
Ultrasonik asalni qayta ishlash
Ultrasonikatsiya ko'plab suyuq oziq-ovqat mahsulotlari uchun termal bo'lmagan ishlov berish alternatividir. Uning mexanik kuchi yumshoq, ammo samarali mikrobial inaktivatsiya va zarrachalar hajmini kamaytirish uchun ishlatiladi. Asal ultratovushga duchor bo'lganda, xamirturush hujayralarining aksariyati yo'q qilinadi. Sonikatsiyadan omon qolgan xamirturush hujayralari odatda o'sish qobiliyatini yo'qotadi. Bu asalning fermentatsiya tezligini sezilarli darajada kamaytiradi.
Ultrasonikatsiya, shuningdek, asalni suyultiradi, mavjud kristallarni yo'q qiladi va asaldagi keyingi kristallanishni inhibe qiladi. Bu jihatdan asalni isitish bilan solishtirish mumkin. Ultrasonik yordam bilan suyultirish, taxminan, sezilarli darajada pastroq texnologik haroratlarda ishlashi mumkin. 35 ° C va suyuqlanish vaqtini 30 soniyadan kamroq qisqartirishi mumkin. Kai (2000) Avstraliya asallarining ultratovushli suyuqlanishini o'rgangan (Brush box, Stringy po'stloq, Yapunyah va Yellow box). Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 20 kHz chastotada sonikatsiya asaldagi kristallarni butunlay suyultirdi. Ultrasonik ishlov berilgan namunalar suyultirilgan holatda taxminan qoldi. 350 kun (issiqlik bilan ishlov berish bilan solishtirganda + 20%). Minimal issiqlik ta'siri tufayli ultratovushli suyultirish aroma va lazzatning ko'proq saqlanishiga olib keladi. Sonikatsiyalangan namunalar faqat juda past HMF ortishi va diastaza faolligining kichik pasayishini ko'rsatadi. Kamroq issiqlik energiyasiga ehtiyoj borligi sababli, ultratovushni qo'llash an'anaviy isitish va sovutish bilan solishtirganda qayta ishlash xarajatlarini tejashga yordam beradi.
Sanoat ultratovush apparati UIP6000hdT asalni suyultirish va mikrobial barqarorlashtirish uchun.
Kai (2000) tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, turli xil asal turlari turli xil intensivlik va sonikatsiya vaqtini talab qiladi. Shu sababli, biz dastgohli o'lchamdagi sonikatsiya tizimidan foydalangan holda sinovlarni o'tkazishni tavsiya qilamiz. Dastlabki sinovlar ommaviy rejimda o'tkazilishi kerak, keyingi ishlov berish sinovlari esa bosimli resirkulyatsiya yoki chiziqli sinov uchun oqim xujayrasini talab qiladi.
Ultrasonik asal de-kristalizatsiyasi haqida tadqiqot nima deydi
Asal glyukozaning o'ta to'yingan eritmasi bo'lib, u xona haroratida glyukoza monohidrat shaklida o'z-o'zidan kristallanish tendentsiyasiga ega. Asaldagi D-glyukoza monohidrat kristallarini eritish va kristallanishni kechiktirish uchun an'anaviy ravishda issiqlik bilan ishlov berish qo'llaniladi. Biroq, bu yondashuv asalning nozik ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Asalda kuchli ultratovushning foydali qo'llanilishi ko'plab tadqiqotchilar tomonidan qayd etilgan. Ultratovushni qo'llash mavjud kristallarni yo'q qilish va kristallanish jarayonini kechiktirishi va tejamkor texnologiyaga olib kelishi ko'rsatilgan. Kristallanish jarayonining tahlili shuni ko'rsatadiki, soniklangan asal namunalari issiqlik bilan ishlangan asalga qaraganda uzoqroq vaqt davomida suyuq holatda qoladi. Bundan tashqari, namlik, elektr o'tkazuvchanligi yoki pH kabi asal sifat ko'rsatkichlariga sezilarli ta'sir ko'rsatilmagan. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, umuman olganda, ultratovush bilan ishlov berish (masalan, UP400St modelining 24 kHz ultratovushli probi bilan, partiyaviy ishlov berishda) termal ishlov berishdan ko'ra kristallarning tezroq erishiga olib keladi.
(Qarang: Deora va boshqalar, 2013)
Basmacı (2010) ultratovush va yuqori gidrostatik bosimni asalni suyultirish uchun davolash usullari sifatida taqqosladi. Yuqori gidrostatik bosimni davolash juda qimmat va samarasiz bo'lgan bo'lsa-da, ultratovush juda yaxshi natijalar berdi. Shu sababli, sonikatsiya asalni an'anaviy termal qayta ishlashga alternativa sifatida tavsiya etilgan.
Önur va boshqalar. (2018) an'anaviy issiqlik bilan ishlov berishni 50ºC, ultratovushli suyultirishni solishtirganda xuddi shunday xulosaga keldi va ular qulaylik, ishlov berish vaqtini qisqartirish va sifatni yo'qotish uchun ultratovushli asalni termal ishlov berish va bosim bilan ishlov berishni tavsiya qiladi.
Sidor va boshqalar. (2021) ohak, akatsiya va ko'p gulli asallarda shakar kristallarini eritish uchun ultratovushli suyultirishni mikroto'lqinli isitish bilan solishtirdi. Mikroto'lqinli isitishning asosiy kamchiliklari HMF qiymatlarining sezilarli darajada oshishi, fermentativ faollikning o'zgarishi va diastaza sonining katta yo'qotishlari edi. Bundan farqli o'laroq, ultratovushli suyultirish asal xususiyatlarida eng kichik o'zgarishlarga olib keldi, shuning uchun tadqiqot guruhi kristallanish jarayonini kechiktirish uchun asalni ultratovush bilan qayta ishlashni aniq tavsiya qildi.
Sonication qattiq asallarning sifatini buzmasdan suyultirish vaqtini qisqartiradi.
Yuqori ultratovush apparati UIP2000hdT asalni suyultirish va shakarni partiyaviy va inline rejimida eritish uchun mobil stendda kaskatrod bilan.
Asalni kristalizatsiya qilish va barqarorlashtirish uchun yuqori samarali ultratovush apparatlari
Hielscher Ultrasonics asalni suyultirish, kristallni kamaytirish (shakarni eritish, kristallanish) va mikrobial stabilizatsiya kabi suyuq oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun yuqori samarali ultrasonikatorlarni ishlab chiqaradi va etkazib beradi. Asalni davolash uchun maxsus ishlab chiqilgan ultratovush uskunasi bir xil va ishonchli ishlov berish imkonini beradi. Bu asalning yuqori sifat standartlarida ishlab chiqarilishini ta'minlaydi. Asalni davolash uchun Hielscher Ultrasonics asal kabi yopishqoq suyuqliklarni juda bir xilda davolash uchun ideal bo'lgan maxsus sonotrodlarni (ultratovushli zondlar) taklif qiladi.
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
| 15 dan 150 litrgacha | 3 dan 15 l / min | UIP6000hdT |
| na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
| na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Dizayn, ishlab chiqarish va konsalting – Germaniyada ishlab chiqarilgan sifat
Hielscher ultrasonikatorlari eng yuqori sifat va dizayn standartlari bilan mashhur. Mustahkamlik va qulay foydalanish ultratovush qurilmalarimizni sanoat ob'ektlariga silliq integratsiya qilish imkonini beradi. Qo'pol sharoitlar va talabchan muhit Hielscher ultrasonikatorlari tomonidan osonlik bilan hal qilinadi.
Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatiga ega kompaniya bo'lib, eng zamonaviy texnologiya va foydalanuvchilarga qulaylik bilan ajralib turadigan yuqori samarali ultratovush apparatlariga alohida e'tibor beradi. Albatta, Hielscher ultrasonikatorlari Idoralar talablariga javob beradi va UL, CSA va RoHs talablariga javob beradi.
- yuqori samaradorlik
- eng zamonaviy texnologiya
- ishonchlilik & mustahkamlik
- partiya & mos ravishda
- har qanday hajm uchun – kichik partiyalardan soatiga katta oqimgacha
- Ilmiy jihatdan isbotlangan
- aqlli dasturiy ta'minot
- oddiy, chiziqli masshtabni kattalashtirish
- aqlli xususiyatlar (masalan, ma'lumotlarni protokollash)
- CIP (joyida toza)
Hielscher Ultrasonics laboratoriya, uchuvchi va sanoat miqyosida ilovalar, dispersiya, emulsifikatsiya va ekstraktsiyani aralashtirish uchun yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi.
Adabiyot / Adabiyotlar
- Basmacı, İpek (2010): Effect of Ultrasound and High Hydrostatic Pressure (Hhp) on Liquefaction and Quality Parameters of Selected Honey Varieties. Master of Science Thesis, Middle East Technical University, 2010.
- D’Arcy, Bruce R. (2017): High-power Ultrasound to Control of Honey Crystallisation. Rural Industries Research and Development Corporation 2007.
- İpek Önür, N.N. Misra, Francisco J. Barba, Predrag Putnik, Jose M. Lorenzo, Vural Gökmen, Hami Alpas (2018): Effects of ultrasound and high pressure on physicochemical properties and HMF formation in Turkish honey types. Journal of Food Engineering, Volume 219, 2018. 129-136.
- Deora, Navneet S.; Misra, N.N.; Deswal, A.; Mishra, H.N.; Cullen, P.J.; Tiwari, B.K. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews, 5(1), 2013. 36-44.
- Sidor, Ewelina; Tomczyk, Monika; Dżugan, Małgorzata (2021): Application Of Ultrasonic Or Microwave Radiation To Delay Crystallization And Liquefy Solid Honey. Journal of Apicultural Science, Volume 65, Issue 2, December 2021.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Subramanian, R., Umesh Hebbar, H., Rastogi, N.K. (2007): Processing of Honey: A Review. in: International Journal of Food Properties 10, 2007. 127-143.
- Kai, S. (2000): Investigation into Ultrasonic Liquefaction of Australian Honeys. The University of Queensland (Australia), Department of Chemical Engineering.
- National Honey Board (2007): Fact Sheets.
Bilishga arziydigan faktlar
Asalni qayta ishlash haqida ma'lumot
Asal o'ziga xos lazzat va xushbo'y, rang va tuzilishga ega yuqori yopishqoqlik mahsulotidir.
Asal glyukoza, fruktoza, suv, maltoza, triakkaridlar va boshqa uglevodlar, saxaroza, minerallar, oqsillar, vitaminlar va fermentlar, xamirturush va boshqa issiqlikka chidamli mikroorganizmlar va oz miqdorda organik kislotalardan iborat (quyidagi jadvalga qarang). Asal tarkibidagi tetratsiklinlar, fenolik birikmalar va vodorod periksning yuqori darajasi mikroblarga qarshi xususiyatni beradi.
Asalning ozuqaviy profili va shakar tarkibi (©www.honey.com)
Asal fermentlari
Asal tarkibida kraxmalni hazm qiluvchi fermentlar mavjud. Fermentlar issiqlikka sezgir va shuning uchun asal sifati va termal ishlov berish darajasining ko'rsatkichi bo'lib xizmat qiladi. Asosiy fermentlarga invertaz (a-glyukozidaza), diastaza (a-amilaza) va glyukoza oksidaza kiradi. Bular ozuqaviy ahamiyatga ega fermentlardir. Diastaza oson hazm bo'lishi uchun uglevodlarni gidrolizlaydi. Invertaz saxaroza va maltozani glyukoza va fruktozaga gidrolizlaydi. Glyukoza oksidaza glyukozani glyukonik kislota va vodorod periksni hosil qilish uchun katalizlaydi. Asalda katalaza va kislota fosfataza ham mavjud. Ferment faolligi odatda diastaza faolligi sifatida o'lchanadi va diastaza sonida (DN) ifodalanadi. Asal standartlari qayta ishlangan asalda minimal diastaza soni 8 ni belgilaydi.
Asaldagi xamirturush va mikroorganizmlar
Ekstraksiya qilingan asalda xamirturush (umuman osmofil, shakarga chidamli) va boshqa issiqlikka chidamli mikroorganizmlar kabi kiruvchi moddalar mavjud. Ular asalning saqlash vaqtida buzilishi uchun javobgardir. Yuqori xamirturush miqdori asalning tez fermentatsiyasiga olib keladi. Asalning fermentatsiya tezligi ham suv/namlik tarkibiga bog'liq. 17% namlik miqdori xamirturush faolligini sekinlashtirish uchun xavfsiz daraja hisoblanadi. Boshqa tomondan, namlikning pasayishi bilan kristallanish ehtimoli ortadi. 500 cfu/ml yoki undan kam xamirturush miqdori tijorat nuqtai nazaridan maqbul daraja hisoblanadi.
Asalda kristallanish / granulyatsiya
Asal tabiiy ravishda kristallanadi, chunki u o'ta to'yingan shakar eritmasi bo'lib, suv miqdori taxminan 18% ga nisbatan 70% dan ortiq shakarga ega. Glyukoza o'z-o'zidan suvni yo'qotish orqali o'ta to'yingan holatdan chiqib ketadi, chunki u glyukoza monohidratining barqaror to'yingan holatiga aylanadi. Bu ikki fazaning shakllanishiga olib keladi – tepada suyuq faza va pastda qattiqroq kristall shakl. Kristallar asalning boshqa tarkibiy qismlarini suspenziyada harakatsiz qoldiradigan panjara hosil qiladi va shu bilan yarim qattiq holatni yaratadi (National Honey Board, 2007). Kristallanish yoki granulyatsiya istalmagan, chunki bu asalni qayta ishlash va sotishda jiddiy muammo hisoblanadi. Bundan tashqari, kristallanish qayta ishlanmagan asalning saqlash idishlaridan chiqishini cheklaydi.
Asalni qayta ishlashda issiqlik bilan ishlov berish
Ekstraksiya va filtrlashdan keyin asal namlik darajasini pasaytirish va xamirturushni yo'q qilish uchun termik ishlov berishdan o'tadi. Isitish asaldagi kristallarni suyultirishga yordam beradi. Garchi issiqlik bilan ishlov berish namlikning pasayishini samarali ravishda kamaytirishi, kristallanishni kamaytirishi va kechiktirishi va xamirturush hujayralarini butunlay yo'q qilishi mumkin bo'lsa-da, bu mahsulotning yomonlashishiga olib keladi. Isitish gidroksimetilfurfural (HMF) darajasini sezilarli darajada oshiradi. HMF ning ruxsat etilgan maksimal darajasi 40 mg / kg ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, isitish fermentlar (masalan, diastaza) faolligini pasaytiradi va hissiy sifatlarga ta'sir qiladi va asalning yangiligini pasaytiradi. Issiqlik bilan ishlov berish asalning tabiiy rangini ham qoraytiradi. Xususan, 90 ° C dan yuqori qizdirish shakarning karamellanishiga olib keladi. Haroratning notekis o'tishi va ta'siri tufayli issiqlik bilan ishlov berish issiqlikka chidamli mikroorganizmlarni yo'q qilishda qisqaradi.
Issiqlik bilan ishlov berishning cheklovlari tufayli tadqiqot harakatlari mikroto'lqinli nurlanish, infraqizil isitish, ultrafiltratsiya va ultratovush kabi termal bo'lmagan alternativlarga qaratilgan. Ultrasonikatsiya asalni qayta ishlashning muqobil usullariga nisbatan termal bo'lmagan davolash sifatida katta afzalliklarni taqdim etadi.
Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.