Hielscher ultratovush texnologiyasi

Ultratovush Asal ishlash

Asal oziq-ovqat va dori-darmon sifatida katta xaridorgir. Ultratovush ishlash kabi asal kristal va achitqi hujayralari kabi kiruvchi buzilishiga, yo'q qilish samarali vosita hisoblanadi. bo'lmagan issiqlik ishlov berish texnologiyasi, u pastki HMF ortishi va diastase, aromati va yaxshiroq tarangligini nima.

fon

Asal xususiyati lazzat va hidi, rangi va fakturasini yuqori yopishqoqligi mahsulotidir.

asal dan iborat glyukoza, Fruktoza, suv, maltoz, triaccharides va boshqa uglevodlar, saxaroza, minerallar, oqsil, vitaminlar va fermentlar, xamirturush va boshqa issiqlik chidamli mikroorganizmlar organik kislotalarning kichik miqdori (vao'ngdagi jadvalga qarang). asal berishadi tetrasiklinler, fenol birikmalar va vodorod peroksid yuqori darajali antimikrobik xususiyatlari hisoblanadi.

fermentlar

Asal kraxmal hazm fermentlarni o'z ichiga oladi. Fermentlarni isitish sezgir va shuning uchun bir bo'lib xizmat asal sifatini ko'rsatkich va darajasi termik ishlov berish. Asosiy fermentlar o'z ichiga oladi invertaz (Α-glükosidaz), Diastaz (Α-amilaz) va glyukoza oksidaz. Bu Oziqjihatdan muhim fermentlarni bo'ladi. Diastase oson hazm uchun uglevodlar gidrolizlanadi. Invertaz saxaroza va glyukoza maltoz va fruktoza gidrolizlanadi. Glyukoza oksidaz glukonik kislota va vodorod peroksid hosil qilish glyukoza katalizlerde. Asal ham katalaza va kislota fosfataz o'z ichiga olgan. ferment faolligi odatda diastase faoliyati sifatida o'lchanadi va ifodalangan diastase soni (DN). Asal standartlari qayta asal 8 minimal DN bildirish.

Achitqi va mikroorganizmlar

Etil asal kabi keraksiz materiallarni o'z ichiga oladi xamirturush (Odatda osmophillic, shakar-bardoshli) va boshqa Issiqlikka chidamli mikroorganizmlar. Ular uchun mas'ul bo'lgan buzilish saqlash davomida asal. A yuqori xamirturush soni tez olib keladi fermentatsiya asal. asal fermentatsiya tezligi ham suv / namlik mazmuniga bog'liq. 17% namlikda uchun xavfsiz darajadagi hisoblanadi xamirturush faoliyatini ishtahasi. boshqa tomondan, imkoniyat kristalleşme namlik mazmuni kamayishi bilan ortadi. 500cfu / ml va undan kam xamirturush soni bir savdo sifatida qabul qilinadi darajada hisoblanadi.

Kristalleşme / Granülasyonu

Asal tabiiy kristallanadi Bu kabi bir super to'yingan 18% suv mundarijaga 70% shakar kontent nisbatan ko'proq shakar eritmasi. The glyukoza o'z-o'zidan cho'kadi super to'yingan davlat chiqib, u glyukoza monohidrat yanada barqaror to'yingan davlat bo'lib sifatida suv yo'qotishdan orqali. Bu ikki bosqichda shakllanishiga olib keladi – ustiga bir suyuqlik o'zgarishlar va quyida yanada mustahkam kristalli shakl. kristallar shunday bir yaratish, ishlab chiqarish asal boshqa qismlarining immobilizes bir panjara hosil yon qattiq Davlat (Milliy Asal kengashi, 2007). Bu kabi kristalizasyon yoki granulyatsiya kiruvchi qayta ishlash jiddiy muammo va asal marketing. Shuningdek, kristallanish saqlash idishlari chiqib ishlov berilmagan asal oqimini chegaralaydi.

Issiqlik-davolash

qazib olish va filtrlash so'ng, asal uchun issiqlik-jarrohlik namlik darajasini kamaytirish va xamirturush yo'q qilish. isitish uchun yordam beradi kristallari suyultirmoq Asaldagi. issiqlik-davolash samarali namlik kamaytirish kamaytirish mumkin, bo'lsa-da, u ham qiladi, kamaytirish va kristallanish kechiktirish, butunlay xamirturush xujayralari halok mahsulot buzilish. isitish hydroxymethylfurfural (HMF) darajasini oshiradi sezilarli. HMF maksimal ruxsat etilgan rasmiy darajasi 40mg / kg. Bundan tashqari, isitish dimer kamaytiradi (Masalan, diastase) faoliyat va hissiy fazilatlar ta'sir va tozalik kamaytiradi asal. Issiqlik ishlash tabiiy asal rangi (qorayadiqovurish), Shuningdek. 90 ° C natijalari yuqorida alohida isitish yilda karamelizatsiya shakar. Issiqlik-davolash o'tga chidamli mikroorganizmlar yo'q qisqa tushadi.

tufayli issiqlik davolash cheklashlar, Tadqiqot harakatlari mikroto'lqinli nurlanishning, infraqizil isitish, ultrafiltrasyonlarında va shunga o'xshash, non-issiqlik muqobil haqida o'ylash ultrasonikleştirme.

Asal Ultrasonication

Ultrasonication bo'lgan non-termik ishlov berish, muqobil ko'p suyuq oziq-ovqat mahsulotlari uchun. uning mexanik energiya muloyim hali samarali uchun ishlatiladi mikroorganizmlar ta'sir va zarracha hajmi kamaytirish. asal ultrasonikleştirme duchor bo'lsa, eng achitqi hujayralari halok qilinadi. sonication omon xamirturush hujayralari odatda o'sadi, ularning qobiliyatini yo'qotadi. Bu sezilarli asal fermentatsiya tezligi kamaytiradi.

Ultrasonication ham qiladi mavjud kristallari bartaraf va yanada kristallanish to'sqinlik qilmoq Asaldagi. Bu jihatdan, u asal isitish bilan solishtirish mumkin. Ultrasonik yordam sıvılaştırma da sezilarli darajada ishlashi mumkin pastki jarayoni haroratlar taxminan. 35 ° C va mumkin sıvılaştırma vaqtni kamaytirish kamida 30 soniya uchun. Kay (2000) Avstraliya Honeys (Brush box, tolali kema, Yapunyah va sariq quti) ultratovush sıvılaşmaya o'rganib. tadqiqotlar umuman, asal kristallari suyultirilgan 20kHz bir chastotada, deb sonication ko'rsatdi. Ultrasonik muomala namunalari taxminan uchun suyultirilgan davlat qoldi. 350 kun (issiqlik davolash nisbatan + 20%). tufayli minimal harorat ta'sir qilish, Bir ultratovush, sıvılaşma natijalari aroma va lazzat katta saqlash. Soniklendi namunalari faqat ko'rsatish past HMF o'sish va bir diastase faoliyatida past kamayishi. kam issiqlik energiya talab qilinadi, deb, ultratovush qo'llash an'anaviy isitish va sovutish nisbatan qachon qayta ishlash xarajatlarini tejash uchun yordam beradi.

Ushbu Kay tadqiqotlar Shuningdek, asal, turli turdagi turli xil yoritish qattiqligini va sonikasyon vaqtlarini talab aniqlangan. Shuning uchun, biz bir eshak-eng hajmi ultrasonik tebranish tizimi yordamida sinovlar o'tkazish tavsiya. keyingi ishlov sud sinov bosimli-rouming uchun yoki-line oqim hujayrani talab esa dastlabki test, ommaviy rejimida amalga oshirilishi lozim.

haqida qo'shimcha ma'lumot talab!

Agar asal qayta ishlash ultratovush foydalanish haqida qo'shimcha ma'lumot talab qilmoqchi bo'lsangiz, quyida shakl kiriting.









Iltimos, bizning e'tibor bering Maxfiylik siyosati.


adabiyot

Subramanyan, R., Umesh Xebbar, H., Rastogi, NK (2007): A Review, ichida: oziq-ovqat xususiyatlari xalqaro jurnali 10: Asalni qayta ishlash 127-143, 2007.

Kay, S. (2000): Ultrasonic Avstraliya Honeys Sıvılaştırma, Queensland Universiteti (Avstraliya), kimyo muhandisligi bo'limi tergov.

Milliy Asal kengashi (2007): Fact Axborotnomasi, CO, AQSh