Sirka ishlab chiqarish va qarishning ultratovush

Balsamik kabi sirka oshxonada muhim turdan iborat. Hielscher ultratovush qurilmalari sirka ishlab chiqarish va pishib etish jarayonida ko'plab jarayonlar uchun ishlatiladi.

Sirka ishlab chiqarish haqida ma'lumot

Sirka ishlab chiqarish, ayniqsa, balsamik sirka kabi yuqori sifatli mahsulotlarni ko'p vaqt talab qiluvchi ishlab chiqarish jarayoni. Sirka oksidlanish yoki ko'proq o'rganish fermentatsiyasi bilan hosil qilingan kislotali suyuqlikdir. Sirka onasi, tsellyuloza va sirka kislotasi bakteriyalari moddasi, sirka kislotani kislotali sirka kislotasiga aylantiradigan sirka hosil qiladi. Ushbu oksidlanish jarayoni sirka turiga xos nordon lazzat va engil hidni keltirib chiqaradigan kislota hosil qiladi. Sirka kislotasi bakteriyalarining umumiy kimyoviy reaktsiyasi (asetobakteraza):

C₂H₅OH + O₂CH₃COOH + H₂The

Sirka kislotasi kontsentratsiyasi jadval sirkasi uchun 4% dan 8% gacha o'zgaradi va sirka sirkasini tayyorlash uchun 18% gacha oshiradi.

Sirkalarda ultratovush ta'siri

Ultrasonik qurilmalar turli maqsadlar uchun sirka ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin. Barcha effektlar osongina namoyish etilishi mumkin Bir necha soniya davomida sirka namunasini sonikalash orqali.

Yana yumshoq va oz kislotali ta'm

Sonikatsiya qilingan sirka ichida kislotali, nordon ta'mga aylandi sezilarli darajada yumshoq va mazali bo'ladi. Bu juda qiziqarli dasturdir, chunki unda toza sirka uchun katta talab mavjud, bu oshxonada juda mazali ovqatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Sirka meva salatası go'shtlari, go'sht va baliq ovqatlar, soslar, shuningdek, shirinliklar uchun yoqimli ziravor hisoblanadi. Ayniqsa, yuqori sifatli balzam sirkasi ham aperitif yoki digestif sifatida ishlatiladi.

Balzamning sonikatsiyasi (UP400S):

Sirka xushbo'yligi

Oddiy sirka ta'mini diversifikatsiya qilish uchun sirka odatda o'tlar (masalan, adaçayı, kekik, kekik, shingil, bibariya, reyhan), zanjabil, chilli yoki mevalar kabi turli xil xushbo'y moddalarni qo'shib (masalan, malina, böğürtlen, apelsin, mango, ohak). Ultrasonik qo'llab-quvvatlanadigan ekstraksiya yordam beradi xushbo'y mahsulotlar ishlab chiqarish hujayra matritsasidan sirka ichiga kiradi. Haqida ko'proq o'qing Ultrasonik ekstraksiya.

Sirka maturatsiyasi va pishishi

Yog'och barrellarida (gilos, kashtan, eman, tut, kul yoki archa barrellari kabi) sirka tutilishining va qarishini juda qimmatga aylantiradi va ajoyib, sirka ko'pincha plastik idishlarda ishlab chiqariladi. Yuqori sifatli sirka uchun odatiy bochkada etilishning mashhur yog'och lazzatiga taqlid qilish uchun sirka ishlab chiqaruvchilari eman kukunlari yoki eman chiplari (deb nomlanadi) ‘muqobil oaking') yoki yog'och lazzat distillatlari. Emanning xushbo'y hidlanishiga erishish uchun, odatda, eman chiplari kamida 4 ta bo'lishi kerak – 6 soat sirka ichida suyuqlik yog'och lifleri tomonidan so'rilishi mumkin. Ultratovushni qo'llash mumkin Shu bilan bir qatorda, bu jarayonni tezlashtiradi sezilarli darajada Qo'shimchalar eman kukunlari yoki poxoli chipslari bilan sirka almashtirish natijasida ultratovush va ultratovushli kavitatsiyaning yuqori intensivligi eman lazzatining ekstraktsiyasini ta'minlaydi. Ultratovushlar yuqori bosim va past bosimning o'zgaruvchanligini tashkil qiladi, bu esa o'simlik xujayralari va sirka o'rtasida yuqori massa almashinuviga olib keladi. Bundan tashqari, eman pearining nozik zarralari suyuq muhitda juda yaxshi tarqaladi, chunki ultratovush disperslashning juda samarali vositasidir.

Ultrasound oziq-ovqat sanoatida allaqachon lazzat olish uchun mashhur usul hisoblanadi. O'zining yuqori energiyali kavitatsion kuchlari bilan, ultrasonografiya hujayra devorlarini buzadi va ichki hujayrali materiallarni taqdim etadi. O'simlik materiallari (yog'och tolalar) kichikroq zarrachalarga aylanganligi sababli, tilning gustativ nervlari uchun ko'proq lazzat beruvchi narsa mavjud bo'ladi. Ultrasafning ikkinchi afzalligi qattiq zarrachalarni suyuqliklarga samarali tarqatishdir.

Sirka binoni

Ultratovush texnologiyasi emulsiya, tarqatish va eritish uchun samarali usuldir. Misol uchun, sirka tarkibiga karamel rang qo'shilsa, bu sirka ishlab chiqarishda yordam beradi. Karamel rangi (E150 oziq-ovqat mahsuloti) eng qadimgi va eng keng tarqalgan oziq-ovqat ranglaridan biridir. Juda yopishqoq rangdagi suyuqlik sirka kerakli quyuq jigarrang rangni berishga yordam beradi.

Ultrasonikani qo'llash

Ultrasonikani sirka tayyorlash va qarish jarayonlariga qo'llash juda oddiy. Kichik shkalada – 2L ga qadar – Agar foydalanishingiz mumkin Ultrasonik laboratoriya asboblariKabi UP400S.

Ishlab chiqarishni qayta ishlash uchun Hielscher taklif qiladi Sanoat Ultrasonik Qurilmalar Oqim hujayra reaktorlari bilan, masalan UIP1500hd. Ushbu tizim inline ishlaydi, masalan, bir guruhdan ikkinchisiga o'tish.

Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi: