Sirka ishlab chiqarish va uni yetiltirishda ultratovush

Sirka, masalan, balzamik sirka, pazandachilikda muhim ziravor hisoblanadi. Hielscher ultratovushli qurilmalari sirka ishlab chiqarish va uni yetiltirishning koʻplab jarayonlarida qoʻllaniladi.

Sirka ishlab chiqarish haqida umumiy maʼlumot

Sirka, ayniqsa, balzamik sirka kabi yuqori sifatli mahsulotlarni ishlab chiqarish koʻp vaqt talab qiladigan jarayondir. Sirka etanolning oksidlanishi, aniqrogʻi, fermentatsiyasi natijasida hosil boʻladigan kislotali suyuqlikdir. Sellyuloza va sirka kislotasi bakteriyalaridan tashkil topgan sirka onasi kislorod yordamida spirtni sirka kislotasiga aylantirib, sirka hosil qiladi. Ushbu oksidlanish jarayonida sirkaga xos nordon taʼm va biroz oʻtkir hid beradigan kislota hosil boʻladi. Sirka kislotasi bakteriyalari (acetobacteraceae) amalga oshiradigan umumiy kimyoviy reaksiya quyidagicha:

C₂H₅OH + O₂CH₃COOH + H₂O

Sirka kislotasi konsentratsiyasi isteʼmol uchun moʻljallangan sirkada 4 dan 8% gacha boʻlib, tuzlab konservalash uchun moʻljallangan sirkada 18% gacha ortadi.

Ultratovushning sirkaga taʼsiri

Ultratovush sirka ishlab chiqarishda turli maqsadlarda qoʻllanilishi mumkin. Sirka namunasiga bir necha soniya davomida ultratovush bilan ishlov berish orqali barcha taʼsirlarni osongina namoyish etish mumkin .

Yumshoqroq va kamroq kislotali taʼm

Ultratovush bilan ishlov berilgan sirkaning kislotali, nordon taʼmi sezilarli darajada yumshoqroq va mazaliroq boʻldi. Bu qiziqarli qoʻllanish usulidir, chunki pazandachilikda nafis va mazali taomlar tayyorlash uchun ishlatiladigan yumshoq taʼmli sirkaga talab katta. Sirka salat souslari, goʻsht va baliq taomlari, souslar hamda shirinliklarga taʼm berish uchun sevimli ziravor hisoblanadi. Ayniqsa, yuqori navli balzamik sirka aperitiv yoki dijestiv sifatida ham zavq bilan isteʼmol qilinadi.

Balzamik sirkaga ultratovush bilan ishlov berish (UP400S):

Sirkaga taʼm berish

Sirkaning odatiy taʼmini xilma-xil qilish uchun oksidlanish fermentatsiyasidan keyin unga koʻpincha turli taʼm beruvchi moddalar, masalan, xushboʻy oʻtlar (masalan, mavrak, togʻjambil, oregano, tarxun, rozmarin, rayhon), zanjabil, achchiq qalampir yoki mevalar (masalan, malina, maymunjon, apelsin, mango, laym) qoʻshiladi. Ultratovush yordamidagi ekstraksiya hujayra matritsasidan sirkaga taʼm beruvchi moddalarning ajralib chiqishini ragʻbatlantiradi. Quyidagi mavzu haqida batafsil oʻqing: ultratovushli ekstraksiya.

Sirkani yetiltirish va unga eman taʼmini berish

Sirkaning yogʻoch bochkalarda (masalan, olcha, kashtan, eman, tut, shumtol yoki archa bochkalarida) yetilishi va yetiltirilishi juda katta xarajat talab qiladigan va hashamatli jarayon boʻlgani sababli, sirka koʻpincha plastik idishlarda ishlab chiqariladi. Eng yuqori sifatli sirkaga xos boʻlgan bochkada yetilishning mashhur yogʻoch taʼmiga taqlid qilish uchun sirka ishlab chiqaruvchilar eman kukuni yoki eman payrahalarini (bu usul ‘muqobil eman taʼmini berish‘ deb ataladi) yoki yogʻoch taʼmli distillatlarni qoʻshadilar. Eman taʼmini berishda qoniqarli natijaga erishish uchun odatda eman payrahalari sirkada kamida 4 – 6 hafta qolishi kerak, shunda suyuqlik yogʻoch tolalariga shimiladi. Ultratovushdan foydalanish ushbu muqobil eman taʼmini berish jarayonini sezilarli darajada tezlashtirishi mumkin. Eman kukuni yoki eman payrahalari qoʻshilgan sirkaga ultratovush bilan ishlov berilganda, ultratovushning juda intensiv quvvati va hosil boʻladigan ultratovushli kavitatsiya eman taʼmini ekstraksiya qilishga yordam beradi. Ultratovush navbatma-navbat almashinadigan yuqori va past bosim sikllarini hosil qiladi, bu esa oʻsimlik hujayralari bilan sirka oʻrtasida modda almashinuvi kuchayishiga olib keladi. Bundan tashqari, eman kukunining mayda zarrachalari suyuq muhitda juda yaxshi disperslanadi, chunki ultratovush disperslashning juda samarali vositasidir.

Oziq-ovqat sanoatida ultratovush taʼm beruvchi moddalarni ekstraksiya qilishning allaqachon yaxshi maʼlum boʻlgan usulidir. Ultratovush bilan ishlov berish yuqori energiyali kavitatsiya kuchlari yordamida hujayra devorlarini parchalaydi va hujayra ichidagi moddalarni erkin holatga chiqaradi. Oʻsimlik materiali (yogʻoch tolalari) maydaroq zarrachalarga parchalangani sababli, tilning taʼm sezuvchi nervlari koʻproq taʼm beruvchi essensiyalarni seza oladi. Ultratovushning ikkinchi afzalligi qattiq zarrachalarni suyuqliklarda samarali disperslashdir.

Sirkaga rang berish

Ultratovush texnologiyasi emulsiyalash, disperslash va eritishning samarali usulidir. Bu sirka ishlab chiqarishda, masalan, sirkaga karamel boʻyogʻi qoʻshilganda foydalidir. Karamel boʻyogʻi (E150 oziq-ovqat qoʻshimchasi) eng qadimiy va eng keng qoʻllaniladigan oziq-ovqat boʻyoqlaridan biridir. Yuqori qovushqoqlikka ega boʻyovchi suyuqlik sirkaga kerakli toʻq jigarrang rangni berishga yordam beradi.

Ultratovushni qoʻllash

Ultratovushni sirka ishlab chiqarish va uni yetiltirish jarayonlariga tatbiq etish juda oddiy. Kichik partiyalar miqyosida – 2L gacha boʻlgan hajmlar uchun – quyidagi qurilmalardan foydalanishingiz mumkin: ultratovushli laboratoriya qurilmalari, masalan, UP400S.

Ishlab chiqarish jarayonlari uchun Hielscher quyidagi qurilmalarni taklif etadi: sanoat ultratovushli qurilmalari – oqim hujayrasi reaktorlari bilan jihozlangan, masalan, UIP1500hd. Ushbu tizimlar oqim liniyasida ishlaydi, masalan, suyuqlikni bir partiyadan boshqasiga nasos bilan uzatayotganingizda.

Quyidagi jadval ultratovushli qurilmalarimizning taxminiy ishlov berish quvvati haqida tasavvur beradi: