Sirka ishlab chiqarish va qarishda ultratovush

Balzam kabi sirka oshxonada muhim ziravor hisoblanadi. Hielscher ultratovush qurilmalari sirka ishlab chiqarish va pishib etishda ko'plab jarayonlar uchun ishlatiladi.

Sirka ishlab chiqarish haqida ma'lumot

Sirka ishlab chiqarish, ayniqsa, yuqori sifatli mahsulotlar, masalan, balsamik sirka, ko'p vaqt talab qiladigan ishlab chiqarish jarayonidir. Sirka - bu etanolning oksidlanishi yoki fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan kislotali suyuqlik. Sirkaning onasi, tsellyuloza va sirka kislotasi bakteriyalarining moddasi, kislorod yordamida sirkani spirtni sirka kislotasiga aylantiradi. Ushbu oksidlanish jarayoni sirkaga o'ziga xos nordon ta'm va engil o'tkir hid beradigan kislota hosil qiladi. Sirka kislotasi bakteriyalarining umumiy kimyoviy reaktsiyasi (asetobacteraceae) bu:

C₂H₅OH + O₂CH₃COOH + H₂O

Sirka kislotasi konsentratsiyasi stol sirkasi uchun 4 dan 8% gacha o'zgarib turadi va tuzlangan sirka uchun 18% gacha ko'tariladi.

Sirkadagi ultratovush effektlari

Ultrasoniklar turli maqsadlar uchun sirka ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin. Barcha effektlar osonlik bilan ko‘rsatish mumkin sirka namunasini bir necha soniya davomida soniklash orqali.

Yumshoqroq va kamroq kislotali ta'm

Sonikatsiya qilingan sirkada kislotali, nordon ta'm paydo bo'ldi sezilarli darajada silliq va mazali. Bu qiziqarli dastur, chunki oshxonada mazali taomlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan silliq sirkaga talab yuqori. Sirka salatlar, go'sht va baliq idishlari, soslar, shuningdek, shirinliklarni tayyorlash uchun qulay ziravor hisoblanadi. Maxsus yuqori navli balsamik sirka aperitif yoki hazm qilish vositasi sifatida ham tatib ko'riladi.

Balsamikning sonikatsiyasi (UP400S):

Sirka xushbo'yligi

Umumiy sirka ta'mini diversifikatsiya qilish uchun sirka ko'pincha oksidlovchi fermentatsiyadan so'ng o'tlar (masalan, adaçayı, kekik, oregano, tarragon, bibariya, reyhan), zanjabil, chili yoki mevalar (masalan, malina, BlackBerry, apelsin, mango, ohak). Ultrasonik yordam bilan ekstraktsiya rag'batlantiradi lazzatlarning chiqarilishi hujayra matritsasidan sirka ichiga kiradi. haqida ko'proq o'qing ultratovushli ekstraktsiya.

Sirkaning pishishi va emanlanishi

Yog'och bochkalarda (gilos, kashtan, eman, tut, kul yoki archa bochkalari kabi) sirkaning pishishi va qarishi juda qimmat va hashamatli bo'lgani uchun sirka ko'pincha plastik idishlarda ishlab chiqariladi. Yuqori sifatli sirka uchun xos bo'lgan barrel pishib etishning mashhur yog'och lazzatiga taqlid qilish uchun sirka ishlab chiqaruvchilari eman kukuni yoki eman chiplari (deb nomlangan ‘muqobil eman') yoki yog'och lazzat distillatlari. Emanni xushbo'ylashdan qoniqarli natijaga erishish uchun, odatda, eman chiplari kamida 4 yil turishi kerak. – Suyuqlik yog'och tolalari tomonidan so'rilishi uchun sirka ichida 6 hafta. Ultratovushdan foydalanish mumkin muqobil emanning bu jarayonini tezlashtiring sezilarli darajada. Qo'shimchali eman kukuni yoki eman chiplari bilan sonikatsiya qiluvchi sirka, ultratovushning yuqori intensiv kuchi va hosil bo'lgan ultratovush kavitatsiyasi eman lazzatini olishga yordam beradi. Ultratovush o'zgaruvchan yuqori bosim va past bosim davrlarini hosil qiladi, bu esa o'simlik hujayralari va sirka o'rtasida yuqori massa almashinuviga olib keladi. Bundan tashqari, eman kukunining nozik zarralari suyuq muhitda juda yaxshi tarqaladi, chunki ultratovush dispersiyaning juda samarali vositasidir.

Ultratovush - oziq-ovqat sanoatida allaqachon ma'lum bo'lgan lazzatlarni olish usuli. O'zining yuqori energetik kavitatsion kuchlari bilan sonikatsiya hujayra devorlarini buzadi va hujayra ichidagi materialni mavjud qiladi. O'simlik moddasi (yog'och tolalari) mayda zarrachalarga bo'linib ketganligi sababli, tilning ta'm nervlariga ko'proq xushbo'y moddalar mavjud bo'ladi. Ultratovushning ikkinchi afzalligi qattiq zarralarni suyuqliklarga samarali tarqatishdir.

Sirka rang berish

Ultratovush texnologiyasi emulsiyalash, tarqatish va eritishning samarali usuli hisoblanadi. Bu sirka ishlab chiqarishda, masalan, sirkaga karamel rangi qo'shilganda foydali bo'ladi. Karamel rangi (oziq-ovqat qo'shimchasi E150) eng qadimgi va eng keng tarqalgan oziq-ovqat bo'yoqlaridan biridir. Yuqori yopishqoq rang beruvchi suyuqlik sirkaga kerakli quyuq jigarrang rang berishga yordam beradi.

ultratovushni qo'llash

Ultrasonikani sirka ishlab chiqarish va qarish jarayonlariga qo'llash juda oddiy. Kichik partiya miqyosida – 2 l gacha – foydalanishingiz mumkin Ultrasonik laboratoriya asboblari, kabi UP400S.

Ishlab chiqarishni qayta ishlash uchun Hielscher taklif qiladi Sanoat ultratovush qurilmalari kabi oqim xujayrasi reaktorlari bilan UIP1500hd. Bu tizim inline ishlaydi, masalan, siz bir partiyadan ikkinchisiga nasos olayotganda.

Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan: