Sharbatlari yaxshilash uchun Power ultratovush & smoothies

Texnik Universiteti Berlin dan tadqiqotlar ultrasonikleştirme meva va sabzavot sharbatlari, shuningdek Pishiriqlar yaxshilash uchun juda samarali ishlash usuli hisoblanadi, deb topildi. bo'lmagan issiqlik oziq-ovqat jarayoni texnikasi bo'lish, ultratovush lazzatlari kuchaytiradi va barqarorlashtiradi va sharbat va pyure saqlab engil, lekin samarali davolash imkonini beradi. ultratovush sharbati davolash natijalari lazzatlari, barqarorlashtirish va saqlash yaxshilandi o'z ichiga oladi.

Oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonlarida ultratovush qo'llash oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun o'sib borayotgan qiziqish dala hisoblanadi. past tezlik ultratovush (zo'ravonlik farqli o'laroq < 1 Vt / sm²), bu zararsiz sinov va ko'rish uchun ishlatilishi mumkin, quvvat ultratovush (intensivlik) > 5 Vt / sm2) tabiiy o'zgarishlarga olib keladi va oziq-ovqat sanoatida ko'p qirrali jarayonlarni takomillashtirish uchun ishlatilishi mumkin. Ultrasonik to'lqinlar sonikatsiya ostida mahsulot bilan mexanik ravishda ta'sir qiluvchi siqishni to'lqinlari. Dumaloq siqilishlar va noyob elementlar hujayra tuzilishiga ta'sir qilishi mumkin. Yuqori bosim amplitudalarida energiya ultratovushligi kavitatsiyaga, bosim va harorat piktogrammalari va homogenizlar bilan birga ketadigan gazsimon pufakchalarning o'sishi va pasayishiga olib keladi va dispers sistemalarni stabillashtiradi. Hielscher Berlin Texnik Universitetining Oziq-ovqat biotexnologiyasi va oziq-ovqat texnologiyalari kafedrasi ultratovush va ultratovush tekshiruvchilari ultratovushning sifatini, barqarorligini va silliqligini yaxshilash uchun ijobiy ta'sirini o'rganib chiqdi; meva va sabzavot sharbatlari va pyurelardan tayyorlangan aralash va sovuq ichimliklar.
Toza meva va sabzavot mahsulotlariga murakkabliklarni cheklovchi qonuniy huquq yo'q bo'lsa-da, ishlab chiqaruvchilar ularni bozorda sog'lom va qimmatbaho mahsulotlar sifatida joylashtirishni niyat qilmoqdalar. Natijada, ularni stabilizatorlar, lazzat kuchaytirgichlar yoki bo'yoq moddalar qo'shilmasdan ishlab chiqarish mo'ljallangan. Shu bilan birga, sharbatlar va pyurelar ko'p miqdorda pulpa tarkibiga ega. Shunday qilib, ular mahsulotni ajratishning fazasini talab qiladi, natijada mahsulotning kamroq ko'rinishi paydo bo'ladi. Shu sababli, hozirgi paytda mavjud bo'lgan silliqliklar ko'pchiligi banan moddasini asosiy tarkibiy qismida o'z ichiga oladi, bu esa viskozitenin ortishi tufayli fazani ajratish darajasini pasaytiradi.
Ultrasaj pulpa zarrachalarini kesish va zarracha kattaligi taqsimotiga ta'sir qilish uchun qo'llanilishi mumkin. Kichikroq zarracha kattaligi zichlik tezligi pastligicha qolishiga olib keladi va sedimentatsiyani pasayishi va saqlash barqarorligini oshiradi. Bundan tashqari, zarralarning bu parchalanishi lazzat tarkibiy qismlarini, rang pigmentlarini va shakar yoki uchuvchan aroma aralashmalari kabi xujayra tarkibiy qismlarini sharbatlarga ko'payishiga olib kelishi mumkin. Natijada rang intensivligi, shirinlik va aroma taassurotlari yaxshilanadi. Bundan tashqari, zarracha hajmining kamayishi og'iz tuyg'usini ta'sir qiladi, bu ham umumiy ta'sirga olib keladi.
Smoothlarning ma'lum bir raf umrini ta'minlash uchun aralashmalar pasterizatsiyalanishi kerak. Shu bilan birga, issiqlik bilan ishlov berish har doim mahsulot sifati, rangi va tozalikka taassurot qoldiradi. Natijada, ishlov berish temperaturasining pasayishi oziq-ovqat sanoatida asosiy e'tiborga ega. Ultrasound harorat bilan birgalikda ishlatiladigan mikrorganizmlar va fermentlarni inaktivatsiyalash bo'yicha sinergetik ta'sir ko'rsatadi, ya'ni termosonikatsiya yoki yuqori bosim manosonikatsiya deb ataladi. Bundan tashqari, ijobiy natijalar manotermosonikatsiya muddati bo'yicha barcha uch parametrlarning kombinatsiyasi bilan ma'lum. Ultrasound bilan davolash qilingan hujayralar bosim va issiqlik kabi boshqa stress omillariga ko'proq moyil bo'ladi, deb taxmin qilinadi. Bundan tashqari, ultrasasonik to'lqinlar chegara qatlamlarini buzishi va aralashtirishni keltirib chiqarishi mumkin. Shu sababli, tadqiqot loyihasining yana bir yo'nalishi - ultratovush vositalarini saqlash jarayonini rivojlantirish orqali pasterizatsiya temperaturasini kamaytirishdir. Mahsulotning sifatini yaxshilash va mahsulotning xavfsizligini saqlab turish yoki uzaytirish, shuningdek, raf umrini kamaytirish uchun energiya sarfini kamaytirish nazarda tutilmoqda.
eroziya xususiyatlari, ta'mi, ko'rinishi, mouthfeel va mikrobiologik bir vaqtning o'zida yaxshilash imkonini mumkin ultratovush, har tomonlama ta'siri, shuningdek smoothies fermentativ barqarorlik yuqori qiymati mahsulotlari, oziq-ovqat sanoati va yangi meva marketing uchun muhim bo'lgan afzalliklarni vakili mumkin kelajakda va sabzavot ichimliklar. mahsulot barqarorlik ultratovush davolash tomonidan ishlab chiqilgan va yangi smoothie navlarini yaratish imkon bo'lsa Bundan tashqari, banan yoki boshqa yuqori qovushqoqlik moddalar ulushi kamayadi mumkin.
TU Berlin murojaat:
K. Schoessler
katharina.schoessler (da) tu-berlin.de
Telefon: +49 (0) 30-3147 1847