Ultratovush allaqachon keng tufayli uning yumshoq qo'llash lekin mahsulot haqida muhim ta'siri uchun oziq-ovqat sanoatida ishlatiladi bo'lmagan termik ishlov berish usuli hisoblanadi. vinochilik uchun, ultrasonik tebranish kabi lazzatlari, fenoliklerinin va renklendirici, kamolotga qazib sifatida turli dasturlar taklif etadi & gazining shuningdek, oaking qarish.

Albatta, xamr, eng keng tarqalgan uzum qilingan spirtli ichimlik hisoblanadi, lekin, shuningdek, boshqa mevalar (masalan olma sharob, mürver sharob) yoki kraxmal asoslangan materiallar (masalan, guruch, sharob, makkajo'xori sharob) dan.
Albatta, xamr, kimning ishlab chiqarish bir muhtasham jarayonini talab imtiyozli iste'mol yaxshi. sifatli va yuqori sifatli sharob qilish bir vaqt va shunday qilib iqtisodiy intensiv biznes sifatida tanilgan. Nihoyat, u tezlashtirish uchun winemaker ning manfaati hisoblanadi fermentatsiya (Spirtli ichimliklar aylantirish) va (murakkab lazzatlari va hidiga bermoq uchun) va kerakli ta'mi, guldasta, mouthfeel va rangi bilan bir vaqtning o'zida yuqori sifatli probirkaga ishlab chiqarish kamolotga.

Albatta, xamr, ishlov berish uchun ultratovush turli effektlar

sharob uchun qo'llaniladigan Power ultratovush ko'p foydali ta'sir etadi. eng muhim ilovalar o'z ichiga oladi lazzat kuchaytirish Bunday fenoliklerinin va aromatik, deb lazzat boy komponentlarini, qazib tomonidan sharob kviling oaking, va tezlashtirish yiringlash & qarish.

Uzum aromatik va Fenol birikmalar ekstraksiya

Ultratovush hujayra ichidagi o'simlik materiallar va aromatik moddalar, qazib olish bo'yicha taniqli va isbotlangan chora hisoblanadi. ultratovush mexanik faoliyat to'qimalarining ichiga erituvchi difüzyonunu qo'llab-quvvatlaydi. ultratovush kavitasyon kesish kuchlari tomonidan mexanik hujayra devori buzadi, u erituvchi kirib hujayradan o'tkazib beradi. ultratovush kavitasyon tomonidan zarracha hajmi kamayishi qattiq va suyuq faza orasidagi aloqada sirt maydoni ortadi.
Uzum mashhur va polifenollarda boyligi uchun talab qilinadi. Uzumning bu fenolik birikmalari (monomerik flavanollar, dimer, trimerik va polimerik prokyanidinlar, shuningdek fenolik kislotalar) ularning antisolidik va antioksidant xususiyatlariga ega. Kimyoviy sifatida ular ikki pastki toifada ajratilishi mumkin: flavonoidlar va flavonoidlar. Sharobdagi eng muhim flavonoidlar antosiyaninlar va ranglarga, ta'mga va og'iz bo'shlig'iga hissa qo'shadigan taninlardir. Non flavonoidlar orasida resveratrol va benzoik, kofeik va cinnamik kislota kabi kislotali birikmalar kabi stilbenlar mavjud. Bu fenolik birikmalarning ko'pchiligi uzum terisida va urug'larda mavjud. Yuqori ultratovush kuchlari qimmatli ingredientlarni uzum urug'idan va teridan samarali olib chiqib ketishga qodir.
Cocito boshq yilda. (1995), ultrasonikleştirme kerak va sharob hidi birikmalar ajratib olish uchun, tez tekrarlanabilir va chiziqli jarayon sifatida namoyish etildi. ultratovush qazib tomonidan aralashma konsentrasiyalarda olingan natijalar C18 ustuni qazib (qizil rangli qazib olish) nisbatan yuqori edi.
ultratovush qazib afzalliklarini yasar ekan, ultratovush kabi yuqori Gidrostatik bosim (HP), siqilgan karbonat angidrid (cCO2) va kritiküstü karbonat angidrid (ScCO2) va yuqori sifatida an'anaviy non-issiqlik qazib olish vositalarini, uchun, arzon oddiy va samarali muqobil bo'lgan elektr maydon olinishiga (hafagarchiliksiz). Yuqorida nomli muqobil farqli tomonidan - - yana bir afzalligi, bu ultratovush qazib olish haqiqatdir osonlik sinov bo'ladi laboratoriya yoki eshak-eng ko'lamli. Agar quyidagi ko'lamli-up optimal parametrlarga topish yanada sa'y talab qilmaydi, shuning uchun, bu sud tekrarlanabilir natijalar beradi. to'liq tijorat ishlab chiqarish uchun, ishonchli og'ir-ultrasonicators birligiga bilan 16,000 vatt juda yuqori hajmi oqimlar ultrasonik tebranish davolash imkonini beradi.

Albatta, xamr, Oaking uchun ultratovush-yordamidagi ekstraksiya

Ovqatlanish bosqichida, sharob bochkaning yog'ochlari (an'anaviy yalang'och) bilan yoki yog'och chiplari, yog'och tayoqchalar yoki yong'oq kukunlari (muqobil shakarlamalar) bilan aloqa qiladi. Eng ko'p ishlatiladigan yog'och (xushbo'y hidli) - amaliyot muddati bo'yicha - eman (quercus). Kamdan-kam ishlatiladigan boshqa yog'och turlari, masalan, kashtan, qarag'ay, qizil, gilos yoki akaktsiya. Yog'ochning kimyoviy xossalari sharobning xushbo'yligi va guldoniga chuqur ta'sir ko'rsatish uchun ishlatiladi. Emandagi fenollar vanilya, karamel, krem, ziravor yoki tuproq aromati kabi sharob ishlab chiqaradigan lazzatlar bilan o'zaro ta'sir qiladi. Oksidlanish va pasayishdan sharobni himoya qilganligi sababli yog'och tarkibidagi lignin tuzilmalaridan kelib chiqqan ellagitanninlar (gidrolizlanadigan tanin) juda muhim ta'sirga ega.
Ultrasonik ekstraksiya, chang, yongalar, tayoqchalar yoki staves yog'och tuzilishiga suyuqlikning kirib kelishi ultratovush orqali hosil qilingan yuqori bosim va past bosim davrlari bilan kuchayishi tufayli sharob ishlab chiqarish bosqichida foydalidir. Shu tariqa massa o'tkazilishi sezilarli darajada oshib boradi, bu lazzatlanish bilan bog'liq bo'lgan vaqtni va undan yuqori natijalarni talab qiladi. Agar vodorodning eman pearli yoki yog'li ta'mlari (muqobil shakarlamalar) tatbiq etilsa, ultratovush kuchlari sirt namligini va ta'sirlanishini yaxshilash uchun zarrachalarga yoki tomchilarga juda nozik dispersiyani beradi. Bu yuqori ta'mga va og'ziga erishish va spirtli ichimliklar sifatiga hissa qo'shish uchun juda muhimdir. Barreling va keksayish vinifikatsiya jarayonida uzoq vaqt va xarajat omilini tashkil etishi haqiqati, Hielscher ultratovush qurilmalari past investitsiya xarajatlari, oson bajarilishi va eng yaxshi usul bilan ishonch hosil qilishi uchun ultratovushni o'ta qiziqarli ishlov berish uslubiga aylantiradi. energiya samaradorligi.

Sharob qarishi davrida ultratovush yordamida deaglomeratsiya

sharob an'anaviy vaqt talab qarish jarayonida, turli molekulalar reaktsiyalar sharob sodir bo'ladi. Bu molekulalar bir-biriga o'zaro hamkorligi uchun shunga ko'ra o'zgarishi degan ma'noni anglatadi. Bu molekulyar o'zgarish vaqti va natijasi sharob va uning atrof-muhit ashyolardan bog'liq. Odatda, u alkogol sıvılannda tarqatilgan deb tasdiqlangan, lekin bu molekulalar bilan aralash erishiladi degani emas. reaktsiyalar uchun sharob tabiiy faqat kam energiya kabi – joylashtirish va aralashtirish kabi - mavjud, tabiiy o'zgarishlar darajasi asosan tugallanmagan bo'ladi. ingredientlar, o'zaro biriktirish, va molekulyar xususiyatlarini o'zgartirish moyil bo'lsa-da, ular past energiya Hozirgi sababli molekulyar darajada mutlaq hamkorligini, konvertatsiya, yoki ulash tushunib bo'lmaydi.
sharob (suyuqlik energiya kirishiga degan ma'noni anglatadi) soniklendi kabi, ingredientlar tarqalishi yanada izchil va yagona sinf taklif etamiz. sonicating tomonidan, sharob davolash juda qisqa vaqt ichida bir kengaytirilgan yaroqlilik muddati bilan bir hil suyuq bo'ladi. homojenliğidir molekulalar va shunday yanada to'liq molekulyar o'zgarish o'rtasida oliy o'zaro beradi. Bu ta'mi va sifati bir rivojlantirish demakdir.

Dispersiya: oldin şişelenmesi, eng, sharob kabi himoya sifatida qo'shimchalarning, (masalan kaliy bisülfat, natriy bisülfat), poklik, binoni kukunlari va yanada jarima xodimlari va ameliorants bilan muomala qilinadi. Ushbu hissa, sharob sifatini yaxshilash kamchiliklarni bartaraf etish yoki oshish jarayoni qo'llab-quvvatlash uchun, erta to'pponchani va aynishi oldini olish uchun ishlatiladi. Ultrasonication qasamki, bu hissa qayta ishlash yuqori natijalarga erishmoqda shunday deb sharob ichiga juda izchil tarqatilgan mumkin. Bu oliy sifat va yaxshi ta'mi nihoyat keladi - har Vintner harakat.

Foydalanuvchining barcha e'lonlar, birikmalar ultratovush ekstraksiya

Albatta, xamr, bunday Pharma, oziq-ovqat va kosmetika sanoatida ishlatiladigan qimmatbaho moddalar taninlar, fenoliklerinin, flavonoidler va boshqalar, deb sog'liqni-tomonlama foydali faol birikmalar keng turli ega.
Uzum va uzumning yon mahsulotlaridan polifenollar, antosiyanidinlar, proantotsianidin va boshqa bioaktiv birikmalar kabi fitokimyoviy moddalarni olish haqida ko'proq o'qing!

chetga chiqish

Chang va do'stlari: guruch sharobni va Makkajo'xori sharob qarish. (2002), guruch sharob va vino sonikasyon qarish ta'siri sharob turiga bog'liq makka sharob o'z o'rganish topilgan. Shunday qilib, pH qiymati, spirtli ichimliklarni tarkibi, atsetaldegid, lazzat va makka vino ultratovush-yordam qarishi qaraganda ancha yaxshi hissiy fazilatlar bilan bog'liq guruch vino ultratovush qarish edi. uchun ham, guruch, sharob va makkajo'xori sharob, qarish vaqti sezilarli (1 yil 1 hafta yoki 3 kungacha) qisqartirildi.

sanoat ultrasonicators sharbat sonikatsiyasi uchun oqimga asoslangan reaktorlar bilan va sharbat.

Hielscher ning Ultrasonic Protsessorlar

Hielscher yuqori sifatli va yuqori ishlashi ultratovush qurilmalar etakchi yetkazib beruvchi. Hielscher tomonidan amalga ultratovush qurilmalar laboratoriya namunalari, sanoat va ilmiy tadqiqotlar ko'p qirrali oqimida uchuvchi ko'lamli qayta ishlash yoki to'liq ko'lamli ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Har bir jarayon uchun mukammal ishlash va tuzatish uchun, Hielscher soatiga cubicmeters yuzlab orqali bir necha mikrolitrede har qanday suyuqlik hajmining sonikasyon uchun ultratovush qurilmalar keng turlarini taklif etadi. ultratovush qurilmalar osonlik bilan kichik miqyosda o'z jarayoni samaradorligini uchun sinov bo'ladi. Odatda, UIP1000hd (1 kVt soat uchun) soatiga 1000L uchun 0,5 dan oqim tezligi uchun jarayon rivojlantirish uchun ishlatiladi. Bu miqyosda, qayta ishlash samaradorligi amplitudasi, bosim va oqim tezligini o'zgartirib optimallashtirish mumkin. o'rnatish yoki ultratovush tizimi, yangi uydirma bir ishlab chiqarish tarmog'ini, shuningdek, korxona va texnik oddiy va qiyinchilik yo'q.

Suyuqliklar bilan ultratovush

Oliy kuch ultratovush chiqaradi Kavitasyonun suyuqlikka. cavitational "issiq nuqta» juda yuqori haroratlar (. taxminan 5,000K) va bosim (taxminan 2,000atm.) tashkil etdi etiladi: Kavitasyonun sharchalar sudyaning jiddiy davomida mahalliy juda yuqori kuchlarini paydo bo'ladi. Kavitasyonun Qabariq sudyaning jiddiy ham, shuncha 280m / s tezlikni suyuqlik jetler olib keladi. Bu kuchli kuchlari suyuqlik kirib, ular har xil ta'sir sabab. bir spirtli suyuqlik yilda ultrasonikleştirme ko'proq va yaxshiroq lazzat va guldastani yaratish, yangi birikmalar qurish, ichkilikbozlik, aldegidlar, Ester va olefinlar oksidlanish, polimerizasyonu, va Kondensatsiya tezlashtirish sabab bo'ladi.
ayniqsa, ultratovush-yordam sharob qilish uchun eng qiziqarli ultratovush ilovalar (vinification) sifatida Ekstraksiya, Yig'ish va dispersiyasi nomli kerak. Bu ta'sir sharob va boshqa ichimliklar uchun ultrasonik tebranish, bunday samarali ishlash usuli qilish.
Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi: