Kuchli ultratovushli polifenolga boy vinolar
Ultrasonikatsiya fenolik birikmalarning uzumdan mustaga chiqarilishini yaxshilaydi, bu esa umumiy polifenol tarkibiga hissa qo'shadi. – shu bilan sharobning keyingi qarish jarayonini yaxshilaydi. Quvvatli ultratovushni qo'llash yuqori ekstraksiya hosildorligini beradi va vinolarning kamolotini tezlashtiradi. Shuning uchun, kuch ultratovush ezilgan uzum davolash uchun tasdiqlangan usuli hisoblanadi va polifenol ekstraksiya, sharob qarish / kamolotga va eman uchun qo'llaniladi.
Polifenol ekstraktsiyasi va vinoning pishib etishi uchun quvvat-ultratovush
Vinochilikda ultratovush mexanizmi ultratovush / akustik kavitatsiyaga asoslangan. Kavitatsion yuqori kesish kuchlari hujayra tuzilmalarini buzadi va hujayra devorlarining teshiklarini kengaytiradi. Buning natijasida hujayra ichidagi moddalar (masalan, kraxmal, fermentlar, oqsillar, fenolik komponentlar) ajralib chiqadi. Ultratovush to'lqinlarining sono-mexanik kuchlari to'qimalarda erituvchining tarqalishini va erituvchining hujayrali materialga kirib borishini qo'llab-quvvatlaydi, bu massa o'tkazuvchanligini sezilarli darajada oshiradi. Bundan tashqari, sonikatsiya polifenollarning polimerizatsiyasi va kondensatsiyasi kabi biokimyoviy reaktsiyalarni rag'batlantiradi va mikro-oksigenatsiyani keltirib chiqaradi. Ultrasonik ta'sirlarning barchasi sharobning qarishi va kamolotiga hissa qo'shadi.

Sharobning qarishi va etukligi uchun kuchli ultratovush: Ultrasonik tizim UIP4000hdT sanoat vinochiligida ishlatiladi.

Hujayra devorining buzilishi mexanizmi (a) kavitatsiya tufayli hujayra devorining buzilishi. b) hujayra tuzilishiga erituvchining tarqalishi.
(Shirsat va boshq., 2012 dan moslashtirilgan grafik)
Uzumdan ultratovushli polifenollarni olish
Sharobdagi polifenollar: vinolarda polifenollar va sharob sifati bir-biri bilan chambarchas bog'liq. Uzumning bu ikkilamchi metabolitlari sharobning organoleptik xususiyatlariga sezilarli ta'sir ko'rsatadi va shu bilan rang, achchiqlik va achchiqlik kabi sifat omillariga ta'sir qiladi. Vino ishlab chiqarish jarayonida (masalan, fermentatsiyadan oldin muskatning sonikatsiyasi) va sharobning qarishi paytida (yog'och bilan yoki yog'och bilan aloqa qilmasdan) polifenolni ekstraksiya qilish uchun ultrasonikatsiya cheksiz reaktsiyalarni keltirib chiqaradi, bu esa murakkab o'zgarishlarni (mikro-oksigenatsiya, kopigmentatsiya, tsiklik yuklanish, polimerizatsiya va oksidlanish) keltirib chiqaradi. polifenollar va taninlar.
Sharob fermentatsiyasidan oldin must sonikatsiyasi
Uzum mog'origa ultratovush qo'llanilganda, uzum pulpasidan polifenollarning chiqishi ortadi. Akustik kavitatsiyadan beri – sonikatsiyaning ishlash printsipi – hujayra tuzilmalarini buzadi va hujayra ichidagi tuzilmalarni juda samarali ochadi, an'anaviy presslash bilan solishtirganda uzum va uzum po'stlog'idan ancha ko'proq bioaktiv birikmalar ajralib chiqadi. Ushbu biologik faol birikmalar taninlar, antosiyaninlar, flavan-3-ollar, proantosiandinlar va flavonollar kabi lazzatli birikmalar, pigmentlar va sog'likka yordam beruvchi moddalarni o'z ichiga oladi; resveratrol kabi stilbenoidlar; benzoik, kofeik va sinnamik kislotalar kabi fenolik kislotalar; katexinlar, shuningdek, tartarik kislota va olma kislotasi va boshqalar. Bundan tashqari, glyukoza va fruktoza kabi tabiiy shakarlar olinadi, ular sharob tayyorlashning fermentatsiya jarayoni uchun juda muhimdir. Sonication vinochilik jarayonida turli bosqichlarda qo'llanilishi mumkin. Garcia-Martín va Sun (2013) o'z tadqiqotlarida ultratovushni tez qarish usuli sifatida taqdim etadilar, bu antosiyaninlarning yuqori miqdori va taninlarning kamayishi bilan ta'minlanishi mumkin, bu esa yuqori sifatli vinolarni ishlab chiqarish uchun ijobiy hisoblanadi. Ko'pgina tadqiqotlar vinochilik paytida ultratovushning ijobiy ta'sirini isbotladi. Shu sababli, sonikatsiya vinochilik jarayonlarida bir nechta maqsadlar uchun eng istiqbolli texnologiyalardan biri hisoblanadi. Bundan tashqari, ultratovush ezilgan uzumda foydalanish uchun rasman tasdiqlangan usuldir. (Qarang: Natolino va Celotti, 2022)
Markaziy Germaniyaning sharob tadqiqotlari instituti Hochschule Anhalt universiteti professori Tomas Kleinshmidt rahbarligida olib borilgan tadqiqotlar ultratovushli vino tarkibidagi polifenollarning sezilarli darajada oshishini yaqqol ko'rsatib turibdi. Masalan, Blauer Zweigelt turidagi nemis qizil sharobida polifenol miqdori 40% dan ko'proq oshdi. Tadqiqot uchun 1,5 l qizil sharob Blauer Zweigelt 100% amplituda sozlamasida (amplitudasi 43 mkm, sonotrod yuzasi 9 sm) sonikatsiya qilindi.2). Qizil rang berish uchun so'nish 520 nm da bo'lgan. Folin-Ciocalteu tahlili umumiy polifenol miqdorini katexinlar sifatida o'lchash uchun ishlatilgan, bu umumiy polifenollarning 40% ga ko'payishini ko'rsatdi.
- yanada kuchli lazzatlar
- ko'proq polifenollar
- quyuqroq rang
- kamroq siqilish
- yuqori HCl indeksi
- yumshoqroq, yumaloq og'iz hissi
Natolino va Celotti (2022) tomonidan olib borilgan yana bir tadqiqot ultratovush tekshiruvidan so'ng sharobning yuqori sifatini ko'rsatdi. Italiyaning Udine universiteti tadqiqotchilari sonikatsiyaning qizil sharobga ta'sirini o'rganish uchun S26d14 sonotrodi bilan Hielscher ultratovushli UP200St dan foydalanganlar. Quyidagi grafiklardan ko'rinib turibdiki, ultratovush barcha soniklangan namunalar uchun HCl indeksini tozalanmagan namunaning 68,06 ± 1,72 dan ishlov berilgan namunalarning o'rtacha qiymati sifatida 73,78 ± 1,52 gacha oshiradi. Ko'tarilgan amplituda va sonikatsiya vaqti o'rtasida aniq tendentsiyani ta'kidlab bo'lmaydi, ammo sonikatsiyalangan namunalar o'rtasida 30% va 2 min (71,59 ± 1,06) va 90% va 10 min (74,25 ±) da HCl indeksining sezilarli o'sishini kuzatish mumkin. 1.53). Shu bilan birga, ultratovush ishlov berilmagan vino uchun 91,8 ± 1,2 dan 82,7 ± 3,7 gacha sonikatsiyalangan namunalar uchun o'rtacha qiymatni kamaytiradi (o'ngdagi grafiklarga qarang).
Taninlar va polisakkaridlar kabi kolloid moddalarning zarracha hajmi sonication tomonidan kamayadi, bu esa barqarorlikni va yakuniy hissiy idroklarni yaxshilashga yordam beradi.
- yanada kuchli lazzat guldastasi
- ko'proq polifenollar
- quyuqroq rang
- kamroq siqilish
- yuqori HCl indeksi
- yumshoqroq, yumaloq og'iz hissi
Ultrasonik qarish va sharobning etukligi
Ultratovush to'lqinlari sof jismoniy, sono-mexanik kuchlarni qo'llash orqali sharobning qarishini tezlashtiradi. Agar uzum va sharob turiga moslashtirilgan bo'lsa, ultratovush antosiyanin va taninlar o'rtasidagi kondensatsiya reaktsiyasi tezligini oshirishi mumkin, bu tabiiy sharob rangini ishlab chiqishning an'anaviy vaqtlarini qisqartirishi va shu bilan sharobning qarishi uchun zarur bo'lgan vaqtni qisqartirishi mumkin.

Ultrasonik tezlashtirilgan sharobning pishishi: Prof. Th. Kleinshmidt American Blend yog'och chiplari ishtirokida ultratovush yordamida qizil sharobdagi 3-Metil-1Butanol aromatining foydali o'zgarishini ko'rsatadi. (Ultrasonikator UIP2000hdT)

HCl indeksi (A), qattiqlik indeksi (B) va zarracha hajmi (C) – amplitudaning turli darajalarida (30, 60 va 90%) va sonikatsiya vaqtida (2, 6 va 10 min) ishlov berilmagan (nazorat) va soniklangan namunalarning quti uchastkalari. ultratovush apparati UP200St.
(O'rganish va jadval: © Natolino va Celotti, 2022)
Enologik taninlar yordamida ultratovushli sharob qarishi
Eman daraxti, uzum urug'i va qobig'i, o'simlik o't, kashtan, quebracho, gambier va mirobalan mevalaridan olinadigan enologik taninlar, ta'm va rangning mustahkamligini yaxshilash uchun sharob ishlab chiqarishning turli bosqichlarida qo'shilishi mumkin. Ultrasonication enologik taninlar yordamida sharob qarishini rag'batlantirishi mumkin. Ultrasonik eman yog'ochdan olingan taninlar va ta'mli birikmalarni eman novdalari yoki chiplaridan o'tkazishning sezilarli darajada tezlashtirilgan jarayonidir. Ultrasonik eman daraxti vinolari barrel qarishining turli oylariga nisbatan bir necha daqiqalik qisqa ishlov berishda ishlab chiqilgan ajoyib lazzat profilini taklif qiladi. Ultrasonik ekstraksiya eman aromati birikmalarini (masalan, vanillan, eugenol, isoeugenol, furfural, 5-metilfurfural, guaiacol, 4-methulguaiacol) massa o'tkazuvchanligini oshiradi.
Sanoat vinochilik uchun yuqori samarali ultrasonikatorlar
Hielscher Ultrasonics protsessorlari vinochilik va spirtli ichimliklarni qarish sohasida yaxshi tashkil etilgan. Vino ishlab chiqaruvchilar – ham, eksklyuziv butik uzumzorlari, shuningdek, yirik vino ishlab chiqaruvchilari – Hielscherning keng uskunalari qatorida vino polifenolini olish va etishtirishda ishlab chiqarish talablari uchun ideal ultratovush uskunasini toping. Ommaviy va uzluksiz inline jarayon sozlamalari osongina mavjud va ularni o'sha kuni jo'natish mumkin.
Avtomatik ma'lumotlarni protokollash
Oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarish standartlarini bajarish uchun ishlab chiqarish jarayonlari batafsil kuzatilishi va qayd etilishi kerak. Hielscher Ultrasonics raqamli ultratovush qurilmalari avtomatik ma'lumotlarni protokollash xususiyatiga ega. Ushbu aqlli xususiyat tufayli ultratovush energiyasi (umumiy va aniq energiya), harorat, bosim va vaqt kabi barcha muhim jarayon parametrlari qurilma yoqilgan zahoti avtomatik ravishda o'rnatilgan SD-kartaga saqlanadi. Jarayon monitoringi va ma'lumotlarni yozib olish jarayonlarni doimiy standartlashtirish va mahsulot sifati uchun muhim ahamiyatga ega. Avtomatik qayd etilgan jarayon ma'lumotlariga kirish orqali siz oldingi sonikatsiya ishlarini qayta ko'rib chiqishingiz va natijani baholashingiz mumkin.
Yana bir foydalanuvchilar uchun qulay xususiyat - bu raqamli ultratovush tizimlarimizni brauzer masofadan boshqarish. Brauzerni masofadan boshqarish orqali siz ultratovushli protsessoringizni istalgan joydan masofadan turib ishga tushirishingiz, to'xtatishingiz, sozlashingiz va kuzatishingiz mumkin.
Eng yuqori sifat standartlarini bajarish – Mo'ljallangan & Germaniyada ishlab chiqarilgan
Hielscher ultrasonikatorlarining murakkab apparat va aqlli dasturiy ta'minoti qayta tiklanadigan natijalar va foydalanuvchilarga qulay, xavfsiz ishlash bilan botanika xom ashyongizdan ishonchli ultratovushli ekstraksiya natijalarini kafolatlash uchun mo'ljallangan. Sog'lomlik, ishonchlilik, to'liq yuk ostida 24/7 ishlash va ishchi nuqtai nazaridan oddiy operatsiya Hielscher ultratovush apparatlarini qulay holga keltiradigan qo'shimcha sifat omillari hisoblanadi.
Hielscher Ultrasonics ekstraktorlari butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarini yuqori sifatli qazib olishda qo'llaniladi. Yuqori rentabellik va yuqori sifatga ega ekanligi isbotlangan, Hielscher ultrasonikatorlari nafaqat kichik butik vino ishlab chiqaruvchilari tomonidan, balki asosan tijoratda tarqatiladigan vinolarni sanoat ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ularning mustahkam apparat va aqlli dasturiy ta'minoti tufayli Hielscher ultratovushli protsessorlari osongina boshqarilishi va kuzatilishi mumkin.
Germaniyaning Teltow shahridagi Hielscher Ultrasonics kompaniyasi egasi tomonidan boshqariladigan oilaviy biznesdir. Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatiga ega. Albatta, Hielscher ultrasonikatorlari Idoralar talablariga javob beradi va UL, CSA va RoHs talablariga javob beradi.
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
---|---|---|
10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
na | 2 dan 15 l / min | UIP6000hdT |
na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Adabiyot / Adabiyotlar
- Parthey, Beatrix; Lenk, Matthias; Kleinschmidt, Thomas (2014): Ultraschallbehandlung von Traubenmaische und Wein. Präsentation der Hochschule Anhalt, Mitteldeutsches Institut für Weinforschung, 2014.
- Andrea Natolino, Emilio Celotti (2022): Ultrasound treatment of red wine: Effect on polyphenols, mathematical modeling, and scale-up considerations. LWT Volume 154, 2022.
- Ceferino Carrera; Ana Ruiz-Rodríguez; Miguel Palma; Carmelo G. Barroso (2012): Ultrasound assisted extraction of phenolic compounds from grapes. Analytica Chimica Acta 732, 2012. 100–104.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Bilishga arziydigan faktlar
Vinodagi bioaktiv moddalar
Sharobdagi fenolik tarkib fenolik birikmalarga tegishli – tabiiy fenol va polifenollar, ular sharobning ta'mi, rangi va og'ziga ta'sir qiluvchi bir necha yuz kimyoviy birikmalarning katta guruhini o'z ichiga oladi. Ushbu birikmalarga fenolik kislotalar, stilbenoidlar, flavonollar, dihidroflavonollar, antosiyaninlar, flavanol monomerlari (katexinlar) va flavanol polimerlari (proantosianidlar) kiradi. Tabiiy fenollarning bu katta guruhini ikkita toifaga, flavonoidlar va flavonoid bo'lmaganlarga ajratish mumkin. Flavonoidlar tarkibiga antosiyaninlar va taninlar kiradi, ular sharobning rangi va og'ziga ta'sir qiladi. Flavonoid bo'lmaganlarga resveratrol kabi stilbenoidlar va benzoik, kofein va sinnamik kislotalar kabi fenolik kislotalar kiradi.
polifenollar
Polifenollar o'simliklarda joylashgan ikkilamchi metabolitlardir. Biologik faol moddalar sifatida polifenollarni o'simlik pigmentlari, lazzat komponentlari, fotosintez tizimining himoya vositalari yoki biopolimerlar uchun qurilish bloklari (masalan, lignin va suberin) sifatida tasniflash mumkin. Polifenollar sinfiga flavonoidlar va antosiyaninlar, prosiyanidinlar, benzoy kislota hosilalari (masalan, vanil kislotasi kabi gidroksibenzoy kislotalar, gallik kislota kabi trihidroksibenzoy kislotalar va protokatexik kislota kabi dihidroksibenzoy kislotalar), sinnamik kislota hosilalari, masalan, kagidroksin va p. - kumarik kislota) va stilben hosilalari (masalan, resveratrol).
Bugungi kunda o'simliklarda 8000 dan ortiq polifenol birikmalari aniqlangan.

Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.