Sharobning qarishi uchun eman bochkalari kuchli ultratovush yordamida samarali tozalanishi va tozalanishi mumkin. Sonikatsiya yordamida tartrat chiqariladi va xamirturush (Brettanomyces, Dekkera) kabi mikroorganizmlar o'ldiriladi. Bundan tashqari, bochkalar sharobni qarish va pishib etish uchun ishlatilsa, yog'och aromatik birikmalar ko'proq mavjud bo'ladi.

Sharob bochkalarini ultratovush bilan tozalash

Yuqori quvvatli ultratovush yog'ochning yuzasiga va chuqurroq tuzilishiga turli xil ta'sirlarni ko'rsatadi. Ultrasonik (aka akustik) kavitatsion yog'och yuqori bosim farqlari, yuqori haroratlar va yuqori tezlikda suyuqlik oqimini o'z ichiga olgan mahalliy energiya zich sharoitlarni yaratadi.
Ushbu jismoniy / sonomexanik kuchlar bochkalar yuzasini namlashning kuchayishiga, qoldiq konlarni (masalan, tartrat) olib tashlashga, mikroorganizmlarning buzilishiga va kislorod uzatish kinetikasining oshishiga olib keladi.

Ultrasonik vino barrel sanitariyasi – Ilmiy jihatdan tasdiqlangan natijalar

Mikroorganizmlar soni va maxsus sirt o'lchovlari kabi ilmiy tahlillar mikroorganizmlarning ultratovush inaktivatsiyasini va tartratni ilmiy jihatdan olib tashlashni ko'rsatadi. Barrelni ultratovush bilan tozalash ishonchli tarzda takrorlanadigan natijalar (takroriylik) berishi va yog'och sirtining heterojenligi ta'sir qilmasligi isbotlangan. Yog'och barrel taxtalari ma'lum bir hidrofobiklikni ko'rsatadi, bu esa chuqurroq yog'och strukturasidan aroma birikmalarining chiqarilishiga to'sqinlik qiladi. Yuqori samarali ultratovush yog'och va suyuqlik o'rtasidagi aloqa burchagini oshirishi mumkin, ayniqsa yuqori haroratlarda (80◦C). Shunday qilib, yuqori samarali ultratovushlar yog'ochning dastlabki kislorod o'tkazish qobiliyatiga yordam beradi, chunki tartrat olib tashlanganligi sababli yog'och qayta tiklanadi va yog'och to'g'ri tozalanadi. Kuchli ultratovush ta'siri nafaqat yuqori sirtni tozalaydi, balki yog'ochdagi tabiiy teshiklar orqali chuqurroq yog'och qatlamlariga kiradi.
Sonikatsiyaning bu chuqur ta'siri nafaqat barrelni sanitarizatsiya qiladi, balki yog'och tuzilishda mavjud bo'lgan aromatik birikmani sharobning qarishi va kamolotga etishi uchun mavjud qiladi.

Ultrasonik davolashdan oldin (chapda) va keyin (o'ngda) tartratni olib tashlash misollari (UIP4000hdT, 60ºC).
(O'rganish va rasmlar: © Breniaux va boshqalar, 2019)

Ultrasonik xamirturushni o'ldirish

Breniaux va boshqalarni o'rganish. (2019) shuningdek, yuqori quvvatli ultratovush yordamida Brettanomyces spp. populyatsiyasining 35 foizini, umumiy xamirturushning 36 foizini, sut kislotasi bakteriyalarining 90 foizini va 8 mm chuqurlikdagi sirka bakteriyalarining 100 foizini olib tashlashga qodirligini ko'rsatdi. yog'och tuzilishi. Optimallashtirilgan operatsion parametrlar bilan tadqiqotchilar hatto ultratovushli sanitariya effekti yog'ochda 9 mm chuqurlikka etib borishi uchun sonikatsiya effektlarini yanada yaxshilashlari mumkin edi, bu ham sharob va shuning uchun Brettanomyces xamirturushining kirib borishi mumkin bo'lgan chuqurlikdir.

Eman barrellarining kislorod desorbsiyasiga ultratovush ta'siri

Ultrasonikatsiya yog'ochning kislorodni desorbsiyalash qobiliyatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Sonikatsiyalangan va ishlov berilmagan eman daraxti solishtirganda, kislorodni desorbsiyalash darajasi tovushsiz yog'ochda ikki baravar past bo'lgan. Yuqori quvvatli ultratovushli davolashdan so'ng, kislorod desorbsiyasi 10 mg / L ga yaqin edi, bu sonikatsiya tufayli kislorodni desorbsiyalash qobiliyatining sezilarli darajada oshishini ko'rsatadi. Qayta ishlatilgan eman bochkalarining kislorod desorbsiyasi qiymatlari foydalanilmagan eman daraxti bilan taqqoslanadi, bu esa ishlatilgan bochkalarni ultratovush bilan yoshartirish mumkinligini va eman tuzilishiga salbiy ta'sir ko'rsatmasligini ko'rsatadi. (qarang. Breniaux va boshqalar, 2019)

Barrelni tozalash uchun yuqori samarali ultrasonikatorlar

Hielscher Ultrasonics yuqori samarali ultratovush uskunalari bozorida etakchi hisoblanadi. Ultrasonik amplituda, vaqt va suv harorati kabi ish parametrlari ultratovushli tozalash va vino bochkalarini sanitariya qilish samaradorligiga yordam beradi. Hielscher yuqori quvvatli ultrasonikatorlari ishonchli tozalash va tozalash effektlari uchun to'liq nazorat qilinadi. Kaskatrod bilan jihozlangan UIP4000hdT yog'och vino bochkalarini samarali va tez chuqur tozalash uchun ishlatiladigan eng tipik o'rnatishdir.
Ultrasonikatorlarni loyihalash, ishlab chiqarish va tarqatish bo'yicha uzoq yillik tajribaga ega bo'lgan Hielscher ultrasonikatorlari ishlash, mustahkamlik va ishonchlilik bilan mashhur.