Vino bochkalarini ultratovush yordamida samarali tozalash va sanitariya ishlovidan oʻtkazish

Vinoni yetiltirish uchun ishlatiladigan eman bochkalarini kuchli ultratovush yordamida samarali tozalash va sanitariya ishlovidan oʻtkazish mumkin. Ultratovush bilan ishlov berish orqali tartrat olib tashlanadi va achitqilar (Brettanomyces, Dekkera) kabi mikroorganizmlar nobud qilinadi. Bundan tashqari, bochkalar keyinchalik vinoni yetiltirish va pishitish uchun ishlatilganda, yogʻochdagi xushboʻy birikmalarning ajralib chiqish imkoniyati ortadi.

Vino bochkalarini ultratovush bilan tozalash

Yuqori quvvatli ultratovush yogʻochning sirtiga va chuqurroq tuzilishiga turlicha taʼsir koʻrsatadi. Yogʻochdagi ultratovushli (akustik deb ham ataladigan) kavitatsiya mahalliy ravishda energiya zichligi yuqori boʻlgan sharoitlarni, jumladan katta bosim farqlari, yuqori haroratlar va suyuqlikning yuqori tezlikdagi oqimini hosil qiladi.
Ushbu fizik / sonomexanik kuchlar bochkalar sirtining kuchliroq namlanishiga, qoldiq choʻkindilarning (masalan, tartratning) olib tashlanishiga, mikroorganizmlarning parchalanishiga va kislorod oʻtish kinetikasining tezlashishiga olib keladi.

Vino bochkalariga ultratovushli sanitariya ishlovi berish – ilmiy jihatdan isbotlangan natijalar

Mikroorganizmlar sonini aniqlash va solishtirma sirtni oʻlchash kabi ilmiy tahlillar ultratovush yordamida mikroorganizmlarning inaktivatsiya qilinishini va tartratning olib tashlanishini ilmiy jihatdan koʻrsatadi. Bochkalarni ultratovush bilan tozalash ishonchli ravishda qayta olinadigan natijalar (takrorlanuvchanlik) berishi va yogʻoch sirtining bir jinsli emasligiga bogʻliq boʻlmasligi isbotlangan. Yogʻoch bochka taxtalari muayyan gidrofoblikka ega boʻlib, bu yogʻochning chuqurroq tuzilishidan xushboʻy birikmalarning ajralib chiqishini cheklaydi. Yuqori unumdorlikdagi ultratovush yogʻoch va suyuqlik oʻrtasidagi kontakt burchagini, ayniqsa yuqori haroratlarda (80◦C), oshirishi mumkin. Shu orqali yuqori unumdorlikdagi ultratovush yogʻochning dastlabki kislorod oʻtkazish qobiliyatini yaxshilaydi, chunki tartrat olib tashlanishi va yogʻochga tegishli sanitariya ishlovi berilishi natijasida yogʻoch tiklanadi. Kuchli ultratovush taʼsiri faqat ustki sirtni tozalabgina qolmay, yogʻochda tabiiy ravishda mavjud boʻlgan gʻovaklar orqali uning chuqurroq qatlamlariga ham kirib boradi.
Ultratovush bilan ishlov berishning bu chuqur taʼsiri bochkaga sanitariya ishlovi beribgina qolmay, yogʻoch tuzilishidagi xushboʻy birikmaning vinoni yetiltirish va pishitish uchun ajralib chiqishini ham taʼminlaydi.

Ultratovush bilan ishlov berishdan oldin (chapda) va keyin (oʻngda) tartratni olib tashlash misollari (UIP4000hdT, 60ºC).
(Tadqiqot va rasmlar: © Breniaux et al., 2019)

Achitqilarni ultratovush bilan nobud qilish

Breniaux et al. (2019) tadqiqoti yuqori quvvatli ultratovush yogʻoch tuzilishida 8 mm gacha chuqurlikda Brettanomyces spp. populyatsiyasining 35%, jami achitqilarning 36%, sut kislotasi bakteriyalarining 90% va sirka kislotasi bakteriyalarining 100% qismini yoʻq qila olganini ham koʻrsatdi. Ishlash parametrlarini optimallashtirish orqali tadqiqotchilar ultratovush bilan ishlov berish taʼsirini yanada yaxshilay oldilar, natijada ultratovushli sanitariya ishlovining taʼsiri yogʻochda 9 mm chuqurlikka yetadi; vino va, shu sababli, Brettanomyces achitqilari ham aynan shu chuqurlikkacha kirib borishi mumkin.

Ultratovushning eman bochkalaridagi kislorod desorbsiyasiga taʼsiri

Ultratovush bilan ishlov berish yogʻochning kislorod desorbsiyasi qobiliyatiga sezilarli taʼsir koʻrsatadi. Ultratovush bilan ishlov berilgan va ishlov berilmagan eman yogʻochi taqqoslanganda, ultratovush bilan ishlov berilmagan yogʻochda kislorod desorbsiyasi tezligi ikki baravar past boʻlgan. Yuqori quvvatli ultratovush bilan ishlov berilgandan soʻng kislorod desorbsiyasi 10 mg/L ga yaqin boʻlib, bu ultratovush bilan ishlov berish tufayli kislorod desorbsiyasi qobiliyati sezilarli darajada oshganini koʻrsatadi. Ultratovush bilan ishlov berilgan, qayta ishlatilgan eman bochkalarining ushbu kislorod desorbsiyasi qiymatlari ishlatilmagan eman yogʻochining qiymatlari bilan taqqoslanadigan darajada boʻlib, bu ishlatilgan bochkalarni ultratovush yordamida qayta tiklash mumkinligini va eman tuzilishiga salbiy taʼsir koʻrsatilmasligini bildiradi. (qarang: Breniaux et al., 2019)

Bochkalarni tozalash uchun yuqori unumdorlikdagi ultratovush qurilmalari

Hielscher Ultrasonics yuqori unumdorlikdagi ultratovush uskunalari bozorida yetakchi hisoblanadi. Ultratovush amplitudasi, vaqt va suv harorati kabi ishlash parametrlari vino bochkalarini ultratovush bilan tozalash va sanitariya ishlovidan oʻtkazish samaradorligiga hissa qoʻshadi. Hielscher yuqori quvvatli ultratovush qurilmalarini ishonchli tozalash va sanitariya ishlovi taʼsirlarini taʼminlash uchun toʻliq boshqarish mumkin. Kaskatrod bilan jihozlangan UIP4000hdT yogʻoch vino bochkalarini samarali va tez chuqur tozalash uchun ishlatiladigan eng odatiy qurilma konfiguratsiyasidir.
Ultratovush qurilmalarini loyihalash, ishlab chiqarish va tarqatish boʻyicha koʻp yillik tajribaga asoslangan Hielscher ultratovush qurilmalari unumdorligi, mustahkamligi va ishonchliligi bilan tanilgan.