Miksologiya: kokteyl barlari uchun ultratovushli gomogenizator
Bugungi kunda yuqori saviyali barlar oʻziga xos kokteyllar va ichimliklar yaratish uchun juda innovatsion vositalardan foydalanadi. Molekulyar oshxonadan ilhomlangan barmenlar ichimliklarga taʼm va xushboʻy moddalarni singdirish, emulsiyalarni aralashtirish hamda vino yoki kuchli spirtli ichimliklarni yetiltirish uchun ultratovushli gomogenizatorlardan foydalanadi. Hielscher UP200Ht eng ommabop ultratovush bilan ishlov berish qurilmasidir, chunki bu ultratovushli aralashtirgich oʻziga xos taʼm taassurotlarini yaratadi, shu bilan birga qoʻlda ishlatishga qulay, foydalanish oson va bar mehmonlarida hayrat uygʻotadi.
Ultratovush toʻlqinlari yordamida ichimliklarni aralashtirish va ularga taʼm hamda xushboʻy moddalarni singdirish
Zamonaviy oshxonalar va barlar koʻpincha dastlab laboratoriya yoki dorixonalarda qoʻllanilgan ajoyib vositalar bilan jihozlanadi. Oshpazlar va barmenlar aylanma bugʻlatgichlar, vakuum kameralar va sous-vide uskunalaridan foydalanadi. Ultratovushli gomogenizatorlar ham tezda oshxonalar va barlarga kirib keldi. Ultratovush toʻlqinlari bir necha soniya ichida ekstraksiya qilish va ichimliklarga yangi taʼmlarni singdirish, kuchli spirtli ichimliklar va vinoni yetiltirish hamda moy/suv aralashmalarini emulsiyalash imkonini beradi. Taʼm va xushboʻy moddalarni tez singdirishning bu usuli yangicha taʼm taassurotlari va taʼm uygʻunliklarini yaratish uchun yangi yoʻnalish ochadi. Ayniqsa, oʻtlar, ziravorlar va yogʻoch kabi oʻsimlik xomashyosi juda koʻp ishlatiladi.
Masalan, UP200Ht ultratovush bilan ishlov berish qurilmasi kabi ultratovushli aralashtirgich yordamida viskiga eman payrahalarining taʼmini singdirish mumkin; natijada u xuddi bir necha yil bochkada yetiltirilgandek taʼm xususiyatlariga ega viskiga aylanadi.
Miksologiya uchun UP200Ht
Ultratovush yordamida tayyorlangan ichimliklar va kokteyllar: retseptlar
Ultratovush yordamida tayyorlangan New Orleans Gin Fizz
Masalliqlar:
60ml (2 fl. oz) jin
5ml (0,1 fl. oz) apelsin guli suvi
15ml (0,5 fl. oz) yangi siqilgan limon sharbati
15ml (0,5 fl. oz) yangi siqilgan laym sharbati
20ml (0,7 fl. oz) shakar siropi
1 vanil qoʻzogʻi
1 tuxum oqi
25ml (0,8 fl. oz) yuqori yogʻli qaymoq
Gazlangan suv
Tayyorlash usuli:
- Jin va vanil qoʻzogʻini laboratoriya stakaniga soling.
- Vanil qoʻzoqlarini dastak bilan yirik qilib ezing.
- Jin ichidagi vanil qoʻzogʻiga taxminan 70–90 sec. davomida ultratovush bilan ishlov bering.
- Vanil qoʻzogʻini olib tashlash uchun jinni suzing.
- Ultratovush bilan ishlov berilgan jin, apelsin guli suvi, tuxum oqi, limon sharbati, laym sharbati va yuqori yogʻli qaymoqni sheykerga soling.
- 25 soniya davomida kuchli chayqating.
- Muz qoʻshing va yana 30 soniya chayqating.
- Aralashmani 8 unsiyali stakanga suzib quying.
- Qolgan koʻpikni boʻshatish uchun gazlangan suvni sheykerning ichki cheti boʻylab asta quying.
- Gazlangan suv/koʻpik aralashmasini ehtiyotkorlik bilan ichimlik ustiga quying va torting.
Ultratovush yordamida tayyorlangan Basil Smash
Masalliqlar:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 rayhon bargi
25ml (0,8 fl. oz) yangi limon sharbati
15ml (0,5 fl. oz) shakar siropi
Tayyorlash usuli:
- Jin va limonni laboratoriya stakaniga soling va qisqa vaqt ezing.
- Jinni qoʻshing va taxminan 60–90 sec. davomida ultratovush bilan ishlov bering.
- Ultratovush bilan ishlov berilgan aralashmani muz solingan kokteyl sheykeriga quying.
- Shakar siropini qoʻshing va kuchli chayqating.
- Aralashmani ikki marta suzib, past va keng stakandagi muz ustiga quying va rayhon barglari bilan bezang.
Aperitiv: ultratovush yordamida tayyorlangan Negroni
Masalliqlar:
25ml (0,8 fl. oz) jin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (yoki yumshoqroq taʼm xususiyatlarini afzal koʻrsangiz, Aperol)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) toʻq rangli vermut
Tayyorlash usuli:
- Barcha masalliqlarni laboratoriya stakaniga soling.
- Aralashmaga UP200Ht yordamida taxminan 4 min. davomida ultratovush bilan ishlov bering.
- Ichimlikni past va keng stakanda muz ustiga quyib tayyorlang.
- Apelsin poʻsti bilan bezang.
Kuchli spirtli ichimliklar va spirtli ichimliklarga ultratovush yordamida taʼm va xushboʻy moddalarni singdirish hamda alkogolga ultratovush yordamida yogʻ bilan ishlov berish haqida bu yerda batafsil oʻqing!
Ultratovushli aralashtirgich
Qoʻlda ishlatishga qulay va mustahkam ultratovush bilan ishlov berish qurilmasi boʻlgan UP200Ht quyidagi maqsadlar uchun juda mos:
- alkogolga taʼm va xushboʻy moddalarni singdirish
- kuchli spirtli ichimliklarni yetiltirish
- vino va viskini vaqt davomida yetiltirish
- teksturalarni oʻzgartirish
- tinkturalarga taʼm berish
Yana ilhom olish uchun «BarFritz’n» jamoasi Hielscher ultratovush bilan ishlov berish qurilmasi yordamida tequila bianco ichimligiga verbena taʼmini singdirib, mazali tekila qanday yaratishini bilib oling!
UP200Ht ultratovush bilan ishlov berish qurilmasi moslashuvchan va foydalanish oson boʻlgan ultratovushli kokteyl aralashtirgichidir. U yuksak maqsadli barmenlar va tajribali miksologlarga bir necha soniya ichida oʻziga xos xushboʻylik, kuchli taʼm singdirilgan ichimliklar hamda mayin emulsiyalar va aralashmalar yaratish imkonini beradi.
UP200Ht ultratovushli gomogenizatori miksologiya va kuchli spirtli ichimliklarni vaqt davomida yetiltirish uchun
Biz bilan bogʻlaning! / Bizdan soʻrang!
Bilishga arziydigan faktlar
Ultratovush yordamida aralashtirish haqida
Ultratovush yordamida aralashtirish va ekstraksiya qilish ultratovush toʻlqinlarini suyuqlikka uzatishga asoslanadi. Ultratovush kavitatsiyasi hujayra tuzilmalarini parchalaydi, natijada ularda qamalib qolgan tarkibiy moddalar atrofdagi suyuqlikka ajralib chiqadi. Shu sababli ultratovush yordamida aralashtirish va ekstraksiya qilish spirtli ichimliklarga taʼm va xushboʻy moddalarni singdirishda juda samaralidir. Masalan, aroq ichidagi lavanda gullariga ultratovush bilan ishlov berilganda, ultratovush kuchlari lavanda gulining hujayra devorlarini buzadi va hujayra ichidagi xushboʻy molekulalar hamda efir moylari aroqqa ajralib chiqadi. Lavanda gullari alkogoldan suzib ajratilgach, aroq lavanda taʼmi va xushboʻyligi kuchli singdirilgan spirtli ichimlik boʻlib qoladi.
Molekulyar miksologiya
Molekulyar miksologiya – molekulyar gastronomiya uskunalari va usullaridan foydalanib kokteyllar yaratish jarayonidir. Bu vositalar va usullar taʼmni yanada kuchaytirish va uning yangi turlarini, oʻziga xos taʼm uygʻunliklarini va/yoki kokteyllarning innovatsion tashqi koʻrinishini yaratish imkonini beradi. Ijodkor miksologlar tez-tez foydalanadigan usullar quyidagilardir: sferifikatsiya, suspenziya hosil qilish, taʼm va xushboʻy moddalarni singdirish va emulsiyalash. Ayniqsa, oxirgi ikki usulda ultratovush bilan ishlov berish ajoyib taʼmlar yaratish imkonini beradigan texnikadir.
UP200Ht ultratovushli aralashtirgichi kokteyl barlarida taʼm va xushboʻy moddalar singdirilgan ichimliklar hamda spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ommabopdir.