Mixologiya: Kokteyl barlari uchun ultratovushli homogenizator
Hozirgi vaqtda murakkab barlar noyob kokteyllar va ichimliklar yaratish uchun juda innovatsion vositalar bilan ishlaydi. Molekulyar oshxonadan ilhomlanib, barmenlar ichimliklarni quyish, emulsiyalarni aralashtirish va sharob yoki spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ultratovushli gomogenizatorlardan foydalanadilar. Hielscher UP200Ht eng mashhur sonikator hisoblanadi, chunki bu ultratovushli mikser qulay, ishlatish uchun qulay va bar mehmonlarida hayrat uyg'otganda noyob lazzat tajribasini yaratadi.
Ultrasonik to'lqinlar bilan ichimliklarni aralashtirish va quyish
Zamonaviy oshxonalar va barlar ko'pincha laboratoriya yoki aptekada ildiz otgan ajoyib asboblar bilan jihozlangan. Oshpazlar va barmenlar aylanadigan evaporatatorlar, vakuum kameralari va sous-vide uskunalaridan foydalanadilar. Ultrasonik gomogenizatorlar tezda oshxona va barlarga kirib bordi. Ultratovush to'lqinlari bir necha soniya ichida ichimliklarni yangi ta'mlar bilan ajratib olish va quyish, spirtli ichimliklar va sharobni qarish va moy/suv aralashmalarini emulsiyalash imkonini beradi. Ushbu tezkor infuzion texnika yangi ta'm tajribasi va lazzat kombinatsiyalarini yaratish uchun yangi maydon ochadi. Ayniqsa, o'tlar, ziravorlar va yog'och kabi botanikalar juda tez-tez ishlatiladi.
UP200Ht sonikatori kabi ultratovushli mikser yordamida, masalan, viskiga eman chiplari quyilishi mumkin va shu bilan u bir necha yil davomida barrel yoshida bo'lgan kabi lazzat profiliga ega viskiga aylanadi.
Miksologiya uchun UP200Ht
Ultrasonik ichimliklar va kokteyllar: retseptlar
Ultrasonik Yangi Orlean Jin Fizz
Tarkibi:
60ml (2 fl. oz) Jin
5 ml (0,1 fl. oz) apelsin gulli suv
15 ml (0,5 fl. oz) yangi siqilgan limon sharbati
15 ml (0,5 fl. oz) yangi siqilgan ohak sharbati
20 ml (0,7 fl. oz) shakar siropi
1 dona vanilin
1 tuxum oq
25 ml (0,8 fl. oz) ikki martalik krem
Gazlangan suv
Usul:
- Jin va vanil po'stlog'ini stakanga qo'shing.
- Vanil po'stlog'ini maydalagich bilan maydalang.
- Jin idishidagi vanil po'stlog'ini taxminan soniklashtiring. 70-90 sek.
- Vanil po‘stlog‘ini olib tashlash uchun jinni torting.
- Shakerda tovushli jin, apelsin guli suvi, tuxum oqi, limon sharbati, ohak sharbati va er-xotin qaymoq qo'shing.
- 25 soniya davomida kuchli silkiting.
- Muz qo'shing va yana 30 soniya davomida silkiting.
- Aralashmani 8 untsiyali stakanga torting.
- Qolgan ko'pikni bo'shatish uchun asta-sekin sodali suvni silkitgichning ichki chetiga quying.
- Sodali suv/ko'pik aralashmasini ichimlikka yumshoq qilib qo'ying va xizmat qiling.
Ultrasonik Basil Smash
Tarkibi:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Jin
6-8 dona rayhon barglari
25 ml (0,8 fl. oz) yangi limon sharbati
15 ml (0,5 fl. oz) shakar siropi
Usul:
- Jin va limonni stakanga soling va qisqa vaqt ichida aralashtiramiz.
- Jin qo'shing va taxminan sonikatsiya qiling. 60-90 sek.
- Soniklangan aralashmani muz bilan kokteyl shakeriga to'ldiring.
- Shakar siropini qo'shing va kuchli silkiting.
- Toshli stakandagi muzni ikki marta suzing va rayhon barglari bilan bezang.
Aperitif: Ultrasonik Negroni
Tarkibi:
25ml (0,8 fl. oz) Jin
25 ml (0,8 fl. oz) Kampari (yoki yumshoqroq lazzat profilini afzal ko'rsangiz Aperol)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) To'q Vermut
Usul:
- Barcha ingredientlarni stakanga qo'shing.
- Aralashmani UP200Ht bilan taxminan soniklashtiring. 4 min.
- Ichimlikni muz ustida tosh stakanda tayyorlang.
- Apelsin qobig'i bilan bezang.
Spirtli ichimliklar va suyuqliklarning ultratovushli infuzioni va spirtli ichimliklarni ultratovushli yog' bilan yuvish haqida ko'proq ma'lumotni bu erda o'qing!
Ultrasonik mikser
Qulay, mustahkam ultratovush apparati sifatida UP200Ht uchun idealdir
- spirtli ichimliklarni quyish
- etuk ruhlar
- yoshdagi vino & viski
- teksturalarni o'zgartirish
- lazzat damlamalari
Qo'shimcha ilhom olish uchun, qanday qilishni bilib oling “BarFritz'n” jamoa tekila biankoni verbena bilan quyish uchun Hielscher sonikatoridan foydalanadi – mazali tekila yaratish!
Sonicator UP200Ht ultratovushli kokteyl mikseridir, u moslashuvchan va ishlatish uchun qulay. Bu shuhratparast barmenlar va tajribali miksologlarga bir necha soniya ichida noyob aroma, ta'mga ega infuziyalar va nozik emulsiyalar va aralashmalarni yaratishga imkon beradi.
Ultrasonik gomogenizator UP200Ht miksologiya va spirtli ichimliklarning qarishi uchun
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Bilishga arziydigan faktlar
Ultrasonik aralashtirish haqida
Ultrasonik aralashtirish va ekstraktsiya ultratovush to'lqinlarini suyuqlikka ulashga asoslangan. Ultrasonik kavitatsiya uyali tuzilmalarni buzadi, shunda tuzoqqa tushgan komponentlar atrofdagi suyuqlikka chiqariladi. Shuning uchun ultratovushli aralashtirish va ekstraksiya spirtli ichimliklarni quyishda juda samarali. Masalan, aroqda lavanta gullarini soniklashda ultratovush kuchlari lavanta gulining hujayra devorlarini buzadi va hujayra ichidagi aromatik molekulalar va efir moylari aroqqa chiqariladi. Spirtli ichimliklardan lavanta gullarini siqib chiqqandan so'ng, aroq kuchli lavanta bilan to'ldirilgan spirtli ichimlik sifatida qoladi.
molekulyar miksologiya
Molekulyar miksologiya - bu molekulyar gastronomiya uskunalari va usullaridan foydalangan holda kokteyllar yaratish jarayoni. Ushbu vositalar va usullar kokteyllarning katta intensivligi va yangi lazzat turlarini, noyob lazzat kombinatsiyalarini va/yoki innovatsion ko'rinishini yaratishga imkon beradi. Ijodiy miksologlar tomonidan tez-tez qo'llaniladigan usullar orasida sferifikatsiya, suspenziya, infuzion va emulsifikatsiya. Ayniqsa, oxirgi ikkita ultratovush usuli ajoyib ta'mga ega bo'lishga imkon beradi.
Ultrasonik mikser UP200Ht infuzion ichimliklar va alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun kokteyl barlarida mashhur.