Ultrasonik qarigan va etuk spirtli ichimliklar va likyorlar

Distillash zavodlari distillangan spirtli ichimliklar sifatini bir necha soat ichida yaxshilash uchun yuqori samarali ultratovushdan foydalanmoqda, bu bilan bir necha yilga cho'ziladigan vaqt talab qiluvchi barrelning qarishini o'tkazib yuboradi yoki kamaytiradi. Ultratovushlar an'anaviy kamolotga erishish sharoitida bir necha yil davom etadigan mexanik va kimyoviy reaktsiyalarni rag'batlantiradi va ularni bir necha soatlik davolash vaqtiga kondensatsiya qiladi. Ultrasonik qarigan va silliqlangan distillatlar to'liq tanali, yumaloq va etuk suyuqliklar sifatida tan olinadi, ular uzoq vaqt davomida barrel yoshidagi spirtli ichimliklar bilan bir xil sifat xususiyatlarini namoyish etadi.

Ultratovush distillangan spirtli ichimliklarni qarishini rag'batlantirdi

Ko'pgina yuqori sifatli spirtli ichimliklar uzoq vaqt davomida bochkalarda qarishini talab qiladi. Maqsad, barrel yog'ochidan (masalan, eman, chinor, akatsiya, kashtan, olcha va boshqalar) distillangan spirt yoki sharobga lazzat berishdir. Qarish davrida alkogolli ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini sezilarli darajada o'zgartiradigan ko'plab kimyoviy reaktsiyalar sodir bo'ladi. Biroq, qarish vaqt talab etadi va ko'p xarajat qiladi. Shuning uchun yuqori sifatli, uzoq muddatli spirtli ichimliklar va vinolar qimmat. Shu sababli, ultratovushli qarish texnologiyasi distillash zavodlari va uzumzorlardan keng qiziqish va tez o'zlashtirildi.
Ultratovush allaqachon gurme oshxonasida, shuningdek sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda aralashtirish, teksturani o'zgartirish va lazzat olish kabi turli xil ilovalari bilan mashhur. Ultratovush distillangan spirtli ichimliklar, sharob va sirkaning pishib etish jarayonida sun'iy qarish uchun ham muvaffaqiyatli qo'llaniladi.
Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ultratovush bilan davolash taxminan. 20 kHz distillangan spirtli ichimliklarga, masalan, guruchli spirtli ichimliklarga ijobiy ta'sir qiladi. Ultrasonik qarish 20 kHz chastotada 1,6 MGts chastotali sonikatsiyaga qaraganda yaxshiroq kamolotga erishdi. Chang (2005) 20 kHz ultratovushli nurlanish alkogolli ichimliklarni qarish uchun yaxshi alternativ usul degan xulosaga keldi. (Qarang: Chang, 2005)

Ultrasonik qarish va tugatish

Spirtli ichimliklar va sharobni an'anaviy usul yordamida uzoq vaqt davomida qarish vaqt talab qiladigan jarayondir. Pishmagan ruh barrelning yog'ochiga yoki yog'och chiplariga kirib borishi uchun vaqt kerak. Suyuqlik va yog'och o'rtasidagi massa almashinuvi, uning yordamida uchuvchi lazzat molekulalari kabi lazzat birikmalari suyuqlikka o'tkaziladi. Shuning uchun, ko'plab distillash zavodlari kichikroq bochkalar yordamida kamolotni tezlashtirishga harakat qiladi, chunki bu yog'och va suyuqlik yuzasi o'rtasidagi nisbatni yaxshilaydi. Biroq, bu rangni yaxshilash va ruhga shirin va biroz yumaloqroq ta'm berishi mumkin bo'lsa ham, hali to'liq pishmagan spirtning qattiqligini niqoblash yoki tekislash uchun etarli emas.
Yechim: Ultrasonikatsiyani qarish jarayoniga kiriting. Ultrasonikatsiya mexanik ishlov berish usuli bo'lib, kavitatsiya, kuchli kesish va qo'zg'alish hosil qiladi. Bu energiya zich kuchlar nafaqat suyuqlikda turbulentlik va qo'zg'alish hosil qiladi, balki suyuqlikning yog'ochga kirib borishiga yordam beradi. Bu shuni anglatadiki, ruh yoki sharob yog'och hujayra matritsasi ichida va tashqarisida harakatlana oladi. Yog'ochning hujayra matritsasi keksa spirtli ichimliklar va vinolarga o'ziga xos guldasta va o'ziga xos lazzat beruvchi lazzat molekulalarini o'z ichiga oladi.
Eshkak yoki pichoqli aralashtirgichlar kabi boshqa aralashtirish texnologiyalari suyuqlikni yog'och yuzasida shunchaki harakatlantirsa-da, ultratovushli kavitatsiya hujayra tuzilmalarini buzadi va buning natijasida lazzat molekulalarining samarali va tez ajralib chiqishiga olib keladi.

Oaking va distillangan spirtli ichimliklarni quyish

Yangi distillangan spirtli ichimliklar qattiq ta'mga ega, bu turli xil kimyoviy reaktsiyalarning yo'qligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Shuning uchun suyuqliklar distillashdan keyin pishib etish uchun vaqt talab qiladi. Yog'och bochkalar yoki bochkalarda bir necha yillik qarish jarayonida, ko'pincha qovurilgan eman chiplari yoki boshqa lazzat beruvchi o'simlik moddalari qo'shilishi bilan ruhda esterifikatsiya va oksidlanish kabi bir nechta kimyoviy reaktsiyalar sodir bo'ladi. Ushbu kimyoviy reaktsiyalarning sekinligi distillatning bochkada uzoq vaqt turishini talab qiladi.
Ultratovush yordamida kamolotni kuchaytirish va tezlashtirish: Ultratovush oddiy va ishonchli yechim taklif qiladi – bu sekin kimyoviy reaktsiyalar yuqori quvvatli ultratovush to'lqinlarini qo'llash orqali osongina tezlashishi mumkin. Suyuqliklarni sonikatsiya qilish jarayonida akustik kavitatsiya hodisasi kuzatiladi. Akustik kavitatsiya kimyoviy reaktsiyalarni rag'batlantirish uchun yaxshi ma'lum. Bu shuni anglatadiki, ultratovush distillatlarda esterifikatsiya va oksidlanishning kimyoviy jarayonlarini tezlashtiradi va kamolotni sezilarli darajada qisqartiradi.
Bundan tashqari, ultratovushli kavitatsiyaning o'zgaruvchan yuqori bosimli / past bosimli tsikllari distillangan ruhni yog'ochning teshiklariga bosadi va shu bilan suyuqlik va qattiq o'rtasidagi massa almashinuvini sezilarli darajada oshiradi. Ultrasonik usulda targ'ib qilingan eman daraxti, shuningdek, mevalar, o'tlar va boshqalardan olingan boshqa ta'mli birikmalar bilan infuzion ultratovushli ekstraktsiya printsipiga asoslanadi. Botanikaning ultratovushli ekstraktsiyasi haqida ko'proq o'qing!

Ruhlarning ta'mini yumshatish

Distillangan spirtli ichimliklar, ayniqsa ko'p vaqt davomida qarilmaganda, ko'pincha yuqori kislotalilik / past pH qiymatidan kelib chiqadigan qattiq lazzat profilini namoyish etadi. Ayniqsa aniq kislotalilik va pH qiymati 3 dan past bo'lgan spirtli ichimliklar spirtli ichimliklar va suyuqliklarni kislotali ichimlikka aylantiradi (apelsin sharbatining kislotaligi bilan taqqoslanadigan). Spirtli ichimliklarning silliqligi asosan pH ga bog'liq.
Bundan tashqari, izopropanol kabi birikmalar aromatik efirlar hosil bo'lishi uchun erkin yog 'kislotalari bilan reaksiyaga kirishish uchun etilish vaqtini talab qiladi. Distillangan spirtli ichimliklardagi bu efirlar aromatik komponentlar bo'lib, ular asosan guldasta va lazzat uchun javobgardir. Ultratovush va ultratovushli oksidlanish kerakli efirlarning hosil bo'lishini tezlashtiradi va kiruvchi konjenerlarni kamaytiradi. – bir necha yillik pishib etish vaqtini bir necha soatgacha qisqartirish.

Distillangan spirtli ichimliklarni qarish, eman qilish va tugatish uchun oqim hujayralari bilan ultrasonikatorlar. SOnication pishib etish vaqtini bir necha yildan bir necha soatgacha qisqartirdi.

Ultrasonikatsiya yaxshilangan alkogolli ichimliklar

Yuqori quvvatli ultratovush to'lqinlari viski, burbon, skotch, rom, tekila, mezkal, aroq, sherri, absinthe, vermut, sake guruch vinosi, sochu, grappa, shapps, jin, qizil vino kabi ko'plab spirtli ichimliklarga muvaffaqiyatli qo'llanilgan. , oq sharob, zinfandel, shuningdek, boshqa likyorlar. Ultrasonikatsiya intensiv va tezlashtirilgan qarish va kamolotga, shuningdek ekstraktsiya va infuzion jarayonlar uchun ishlatiladi. Umuman olganda, ultratovush bilan davolash foydali o'zgartirilgan distillangan suyuqliklar va vinolarga olib keladi.

Distillangan spirtli ichimliklarni qarish va tugatish uchun yuqori samarali ultrasonikatorlar

Hielscher Ultrasonics o'nlab yillar davomida oziq-ovqat va ichimliklar sanoatiga yuqori quvvatli, past chastotali ultratovushli protsessorlarni etkazib beradi. Spirtli ichimliklar va vino zavodlari yuqori sifatli spirtli ichimliklarni yanada samarali sharoitlarda, ya'ni tezlashtirilgan davolash va aniq nazorat qilinadigan sharoitlarda ishlab chiqarish uchun ultratovush texnologiyasini o'zlashtirdilar.
Hielscher ultrasonikatorlari tadqiqot va sifat nazorati uchun qo'lda ushlab turiladigan laboratoriya qurilmasidan tortib mikro distillash zavodlari va o'rta o'lchamli distillash zavodlari uchun dastgohli va uchuvchi tizimlarga, shuningdek yirik tijorat spirtli ishlab chiqaruvchilar uchun yuqori o'tkazuvchanlik ultratovushli qurilmalarga qadar har qanday o'lchamda mavjud.
Barcha Hielscher ultratovushli protsessorlari raqamli rangli displey, murakkab dasturiy ta'minot, aqlli sozlamalar, o'rnatilgan SD-kartada avtomatik ma'lumotlar protokoli va aniq ishlash, takrorlanadigan va takrorlanadigan natijalar uchun brauzer masofadan boshqarish pulti kabi zamonaviy texnologiyalarga ega. foydalanuvchi uchun qulaylik. Butun dunyo bo'ylab mijozlar Hielscher Ultrasonics texnologiyasidan vino zavodlari va distillash zavodlarida foydalanadilar, bu esa distillangan spirtli ichimliklar va sharoblarni tozalash, qarish, eman qilish va quyishda ajoyib natijalarga erishadi.
Hielscher Ultrasonics’ sanoat ultratovush protsessorlari doimiy ravishda juda yuqori amplitudalarni etkazib berishi mumkin va 24/7/365 ishlash uchun mo'ljallangan. Barqarorlik va ishonchlilik barcha Hielscher ultrasonikatorlarining aniq sifat xususiyatlari hisoblanadi.
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan: