Ultrasonik ravishda qarigan va pishgan ruhlar va likyorlar

Distiller zavodlari distillangan spirtli ichimliklar sifatini bir necha soat ichida yaxshilash uchun yuqori samarali ultratovush tekshiruvidan foydalanmoqdalar, bu esa bir necha yilgacha davom etadigan vaqtni talab qiladigan bochkaning qarishini o'tkazib yuboradi yoki kamaytiradi. Ultrasonik vositalar an'anaviy pishib etish sharoitida bir necha yil davom etadigan mexanik va kimyoviy reaktsiyalarni targ'ib qiladi va ularni davolanish vaqtining bir necha soatiga etkazadi. Ultrasonik ravishda keksa va silliqlashtirilgan distillatlar uzoq vaqt davomida bochkaning qari ruhlari bilan bir xil sifat xususiyatlarini namoyish etadigan to'liq, yumaloq va pishgan likyor sifatida tan olinadi.

Ultratovush bilan distillangan ruhlarning qarishi

Ko'pgina sifatli alkogolli ichimliklar uzoq vaqt davomida bochkalarda keksayishni talab qiladi. Maqsad bochkaning yog'ochidan (masalan, eman, chinor, akatsiya, kashtan, gilos va boshqalar) distillangan spirt yoki sharobga lazzat berishdir. Qarish davrida alkogolli ichimliklar ta'mi va xushbo'yligini sezilarli darajada o'zgartiradigan ko'plab kimyoviy reaktsiyalar yuzaga keladi. Biroq, qarish vaqt talab etadi va xarajatlarni talab qiladi. Shuning uchun yuqori sifatli, uzoq muddatli ichimliklar va vinolar qimmat turadi. Shuning uchun ultratovushli qarish texnologiyasi distillash va uzumzorlar tomonidan katta qiziqish va tezkor o'zlashtirildi.
Ultratovush allaqachon turli xil dasturlar bilan mashhur, masalan, oshxona oshxonasida aralashtirish, tuzilishni o'zgartirish va lazzat olish, shuningdek sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda. Ultratovush distillangan spirtli ichimliklar, sharob va sirka pishib etish jarayonida sun'iy qarish uchun ham muvaffaqiyatli qo'llaniladi.
Ilmiy tadqiqotlar allaqachon ultratovushli davolanishning isbotlangan. 20 kHz chastotasi distillangan spirtlarga, masalan, guruch alkogolli ichimliklariga ijobiy ta'sir qiladi. 20 kGts ultratovushli qarish 1,6 MGts ultratovushga qaraganda yaxshiroq pishib etish natijalariga erishdi. Chang (2005) 20 kHz ultratovushli nurlanish alkogolli ichimliklarni qarish uchun yaxshi alternativ usul degan xulosaga keldi. (qarang, Chang, 2005)

Ultrasonik qarish va tugatish

Barrelning uzoq vaqt davomida qarishining an'anaviy usuli bilan spirtli ichimliklar va sharobning qarishi uzoq vaqt talab qiladigan jarayondir. Voyaga etmagan ruh, bochkaning yog'ochiga yoki yog'och chiplariga kirib borish uchun vaqt kerak. Suyuqlik va o'tin orasidagi massa almashinuvi, bu orqali lazzat aralashmalari, masalan, uchuvchi lazzat molekulalari suyuqlikka o'tkaziladi. Shuning uchun, ko'plab distillash zavodlari pishib etish jarayonini kichikroq bochkalardan foydalangan holda tezlashtirishga harakat qilmoqdalar, chunki bu yog'och va suyuqlik yuzasi orasidagi nisbatni yaxshilaydi. Biroq, bu rangni yaxshilashi va ruhga shirin va biroz yumaloq ta'm berishi mumkin bo'lsa ham, hali to'liq pishmagan spirtli ichimliklarni qattiqligini niqoblash yoki yumshatish etarli emas.
Biznes: Qarish jarayoniga ultrasonikatsiyani kiriting. Ultrasonikatsiya - bu kavitatsiya, kuchli kesish va qo'zg'alishni yaratadigan mexanik ishlov berish usuli. Ushbu energiyaga zich kuchlar nafaqat suyuqlikda turbulentlik va qo'zg'alishni yaratibgina qolmay, balki suyuqlikning yog'ochga kirib borishiga yordam beradi. Bu shuni anglatadiki, ruh yoki sharob o'rmon hujayralari matritsasi ichkarisida va tashqarisida harakatlana oladi. Yog'ochning hujayra matritsasida keksa ruhlar va sharoblarga o'ziga xos guldasta va o'ziga xos lazzat beradigan lazzat molekulalari mavjud.
Eshik yoki pichoq aralashtirgichlari kabi boshqa aralashtirish texnologiyalari suyuqlikni o'tin yuzasi bo'ylab harakatlantirganda, ultratovushli kavitatsiya uyali tuzilmalarni buzadi va shu bilan lazzat molekulalarining samarali va tez chiqarilishiga olib keladi.

Distillangan spirtli ichimliklarni quyish va quyish

Yangi distillangan spirtli ichimliklar qattiq ta'mga ega bo'lib, uni turli xil kimyoviy reaktsiyalarning etishmasligi bilan bog'lash mumkin. Shuning uchun spirtli ichimliklar distillashdan keyin pishib etish uchun vaqt talab qiladi. Yog'och bochkalarda yoki kassalarda bir necha yil qarish paytida, ko'pincha qovurilgan eman chiplari yoki boshqa lazzat keltiruvchi botanika qo'shilishi ostida, ruhda esterifikatsiya va oksidlanish kabi bir necha kimyoviy reaktsiyalar paydo bo'ladi. Ushbu kimyoviy reaktsiyalarning sekinlashishi distillatning bochkada uzoq vaqt qolishini talab qiladi.
Ultratovush yordamida kamolotni kuchaytiring va tezlashtiring: ultratovush oddiy va ishonchli echimni taklif qiladi – bu sekin kimyoviy reaktsiyalarni yuqori quvvatli ultratovush to'lqinlarini qo'llash orqali osongina tezlashtirish mumkin. Suyuqliklarni sonikatsiya qilish paytida akustik kavitatsiya hodisasi kuzatiladi. Akustik kavitatsiya kimyoviy reaktsiyalarni rag'batlantirish uchun yaxshi ma'lum. Bu shuni anglatadiki, ultratovush distillatlarda esterifikatsiya va oksidlanishning kimyoviy jarayonlarini tezlashtiradi va kamolotni sezilarli darajada qisqartiradi.
Bundan tashqari, ultratovushli kavitatsiyaning o'zgaruvchan yuqori bosimli / past bosimli tsikllari distillangan ruhni yog'och teshiklarga bosadi va shu bilan suyuqlik va qattiq moddalar orasidagi massa o'tkazilishini keskin oshiradi. Ultrasonik ravishda targ'ib qilingan eman, shuningdek mevalar, o'tlardan va hokazolardan boshqa lazzat aralashmalari bilan infuzion ultratovush ekstrakti printsipiga asoslanadi. Botanika mahsulotlarini ultratovush bilan qazib olish haqida ko'proq o'qing!

Ruhlarning ta'mini yumshatish

Distillangan spirtli ichimliklar, ayniqsa, katta yoshga to'lmagan bo'lsa, ko'pincha yuqori kislotalilik / past pH qiymati natijasida qattiq lazzat profilini namoyish etadi. Ayniqsa aniq kislotalikka ega bo'lgan va pH qiymati 3 dan past bo'lgan spirtli ichimliklar spirtli ichimliklarni kislotali ichimlikka aylantiradi (apelsin sharbatining kislotaligi bilan taqqoslanadigan). Ruhlarning silliqligi asosan pH funktsiyasidir.
Bundan tashqari, izopropanol kabi birikmalar aromatik esterlar hosil bo'lishi uchun erkin yog 'kislotalari bilan reaksiyaga kirishish uchun pishib etish vaqtini talab qiladi. Distillangan spirtli ichimliklar tarkibidagi bu Esterlar asosan guldasta va lazzat uchun mas'ul bo'lgan aromatik komponentlardir. Ultratovushli va ultratovushli oksidlanish kerakli esterlarning hosil bo'lishini tezlashtiradi va kiruvchi kongenlarni kamaytiradi. – bir necha yil pishib etish vaqtini bir necha soatgacha kamaytirish.

Distillangan ruhlarning qarishi, emanlari va tugatilishi uchun oqim hujayralari bo'lgan ultratovush tekshirgichlari. SOnication pishib etish vaqtini bir necha yildan bir necha soatgacha qisqartirdi.

Ultrasonikatsiya yaxshilangan alkogol ichimliklar

Yuqori quvvatli ultratovush to'lqinlari allaqachon turli xil alkogolli ichimliklarga, shu jumladan viski, burbon, skotch, rom, tekila, mezkal, aroq, sherri, absinte, vermut, guruchli sharob, sochu, grappa, shapps, jin, qizil sharobga muvaffaqiyatli tatbiq etilgan. , oq sharob, zinfandel, shuningdek boshqa ichimliklar. Ultrasonikatsiya intensivlashtirilgan va tezlashtirilgan qarish va pishib etish, shuningdek ekstraktsiya va infuzion jarayonlar uchun ishlatiladi. Umuman olganda, ultratovush bilan davolash foydali ravishda o'zgartirilgan distillangan likyor va vinolarga olib keladi.

Distillangan ruhlarni qarish va tugatish uchun yuqori samarali ultratovush tekshirgichlari

Hielscher Ultrasonics o'nlab yillar davomida oziq-ovqat va ichimliklar sanoatiga yuqori quvvatli, past chastotali ultratovushli protsessorlarni etkazib beradi. Spirtli ichimliklar zavodlari va vino zavodlari yuqori sifatli alkogolli ichimliklarni yanada samarali sharoitlarda, ya'ni tezlashtirilgan davolash va aniq nazorat ostida bo'lgan sharoitda ishlab chiqarish uchun ultratovushli texnologiyani o'zlashtirdilar.
Hielscher ultratovush tekshirgichlari tadqiqot va sifatni boshqarish uchun qo'l laboratoriya moslamasidan tortib, mikro-distillash zavodlari va o'rta o'lchamdagi distillash zavodlari uchun dastgoh va uchuvchi tizimlarga, shuningdek yirik tijorat ruhi ishlab chiqaruvchilari uchun yuqori quvvatli ultratovush tekshirgichlariga qadar har qanday o'lchamda mavjud.
Barcha Hielscher ultratovushli protsessorlari raqamli rangli displey, zamonaviy dasturiy ta'minot, aqlli sozlamalar, o'rnatilgan SD-kartadagi ma'lumotlarni avtomatik protokollash va aniq ishlash, takrorlanadigan va takrorlanadigan natijalar uchun brauzerning masofadan boshqarish pultini o'z ichiga olgan eng zamonaviy texnologiyalarga ega. foydalanuvchilarga qulaylik. Dunyo bo'ylab mijozlar Hielscher Ultrasonics texnologiyasidan vino zavodlarida va distillash zavodlarida distillangan spirtli ichimliklar va sharoblarni tozalash, qarish, pishirish va infuzion qilishda katta natijalarga erishmoqdalar.
Hielscher ultratovush’ sanoat ultratovushli protsessorlari doimiy ravishda juda yuqori amplituda etkazib berishi mumkin va 24/7/365 ishlashi uchun mo'ljallangan. Sog'lomlik va ishonchlilik - bu Hielscher ultratovush tekshirgichlarining aniq sifat xususiyatlari.
Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi: