Ultratovush yordamida yetiltirilgan va pishib yetilgan distillangan hamda kuchli spirtli ichimliklar

Distillash korxonalari distillangan spirtli ichimliklarning sifatini bir necha soat ichida yaxshilash uchun yuqori samarali ultratovush bilan ishlov berishdan foydalanmoqda. Shu tariqa, bir necha yilgacha davom etadigan, koʻp vaqt talab qiluvchi bochkada yetiltirish bosqichi oʻtkazib yuboriladi yoki uning davomiyligi qisqartiriladi. Ultratovush anʼanaviy pishib yetilish sharoitlarida bir necha yil davom etadigan mexanik va kimyoviy reaksiyalarni jadallashtirib, ularni bir necha soatlik ishlov berish vaqtiga siqadi. Ultratovush yordamida yetiltirilgan va taʼmi yumshatilgan distillatlar uzoq vaqt bochkada yetiltirilgan spirtli ichimliklar bilan bir xil sifat xususiyatlarini namoyon etadigan, toʻlaqonli va muvozanatli taʼmga ega, pishib yetilgan kuchli spirtli ichimliklar sifatida eʼtirof etiladi.

Ultratovush bilan jadallashtirilgan distillangan spirtli ichimliklarni yetiltirish

Koʻplab yuqori sifatli alkogolli ichimliklarni uzoq vaqt davomida bochkalarda yetiltirish talab etiladi. Maqsad bochka yogʻochining (masalan, dub, zarang, akatsiya, kashtan, olcha va boshqalar) taʼmini distillangan spirtli ichimlik yoki vinoga oʻtkazishdir. Yetiltirish davrida alkogolli ichimlikning taʼmi va xushboʻyligini sezilarli darajada oʻzgartiradigan koʻplab kimyoviy reaksiyalar yuz beradi. Biroq yetiltirish vaqt va katta xarajat talab qiladi. Shu sababli uzoq vaqt yetiltirilgan, yuqori sifatli kuchli spirtli ichimliklar va vinolar qimmat turadi. Shuning uchun ultratovush yordamida yetiltirish texnologiyasi distillash korxonalari va uzumzorlarda keng qiziqish uygʻotib, tez joriy etildi.
Ultratovush nafis taomlar tayyorlashda ham, oziq-ovqat mahsulotlariga sanoat miqyosida ishlov berishda ham aralashtirish, teksturani oʻzgartirish va taʼm beruvchi moddalarni ekstraksiya qilish kabi turli qoʻllanilish usullari bilan allaqachon tanilgan. Ultratovush distillangan spirtli ichimliklar, vino va sirkaning pishib yetilish jarayonida sunʼiy yetiltirish uchun ham muvaffaqiyatli qoʻllaniladi.
Ilmiy tadqiqotlar taxminan 20 kHz chastotada ultratovush bilan ishlov berish distillangan spirtli ichimliklarga, masalan, guruchdan tayyorlangan alkogolli ichimliklarga ijobiy taʼsir qilishini allaqachon isbotlagan. 20kHz chastotada ultratovush yordamida yetiltirish 1,6 MHz chastotada ultratovush bilan ishlov berishga qaraganda yaxshiroq pishib yetilish natijalarini bergan. Chang (2005) 20 kHz chastotada ultratovush nurlantirish alkogolli ichimliklarni yetiltirish uchun yaxshi muqobil usul degan xulosaga kelgan. (qarang: Chang, 2005)

Ultratovush yordamida yetiltirish va yakuniy ishlov berish

Spirtli ichimliklar va vinoni anʼanaviy usulda uzoq vaqt davomida bochkada yetiltirish koʻp vaqt talab qiladigan jarayondir. Pishib yetilmagan spirtli ichimlikning bochka yogʻochi yoki yogʻoch payrahalariga kirib borishi uchun vaqt kerak. Uchuvchan taʼm molekulalari kabi taʼm beruvchi birikmalarni suyuqlikka oʻtkazadigan suyuqlik va yogʻoch oʻrtasidagi massa almashinuvi juda sekin kechadi. Shu sababli koʻplab distillash korxonalari kichikroq bochkalardan foydalanib, pishib yetilishni tezlashtirishga harakat qiladi, chunki bu yogʻoch sirtining maydoni bilan suyuqlik oʻrtasidagi nisbatni yaxshilaydi. Biroq bu rangni yaxshilashi hamda spirtli ichimlikka shirin va biroz muvozanatliroq taʼm berishi mumkin boʻlsa ham, hali toʻliq pishib yetilmagan alkogolning oʻtkirligini yashirish yoki yumshatish uchun mutlaqo yetarli emas.
Yechim: Yetiltirish jarayoniga ultratovush bilan ishlov berishni kiriting. Ultratovush bilan ishlov berish kavitatsiya, kuchli siljish va aralashtirishni yuzaga keltiradigan mexanik ishlov berish usulidir. Energiya zichligi yuqori boʻlgan bu kuchlar suyuqlikda turbulentlik va aralashtirishni yuzaga keltirish bilan birga, suyuqlikning yogʻochga kirib borishini ham jadallashtiradi. Bu spirtli ichimlik yoki vino yogʻochning hujayra matritsasiga kirib, undan chiqishi mumkinligini anglatadi. Yogʻochning hujayra matritsasida yetiltirilgan spirtli ichimliklar va vinolarga oʻziga xos xushboʻylik majmuasi va oʻziga xos taʼm beradigan molekulalar mavjud.
Kurakchali yoki parrakli aralashtirgichlar kabi boshqa aralashtirish texnologiyalari suyuqlikni faqat yogʻoch yuzasi boʻylab harakatlantirsa, ultratovush kavitatsiyasi hujayraviy tuzilmalarni parchalaydi va shu tariqa taʼm molekulalarini samarali hamda tez ekstraksiya qilishga olib keladi.

Distillangan spirtli ichimliklarga dub yogʻochi bilan ishlov berish va ularni damlash

Yangi distillangan spirtli ichimliklarning taʼmi oʻtkir boʻladi, bunga turli kimyoviy reaksiyalarning hali yuz bermagani sabab boʻlishi mumkin. Shu sababli kuchli spirtli ichimliklarning distillashdan keyin pishib yetilishi uchun vaqt talab etiladi. Yogʻoch bochka yoki bochkachalarda bir necha yil yetiltirish davomida, koʻpincha qovurilgan dub payrahalari yoki taʼm beruvchi boshqa oʻsimlik materiallari qoʻshilganda, spirtli ichimlikda esterifikatsiya va oksidlanish kabi bir qator kimyoviy reaksiyalar yuz beradi. Bu kimyoviy reaksiyalarning sekin kechishi distillatni bochkada uzoq vaqt saqlashni zarur qiladi.
Ultratovush yordamida pishib yetilishni jadallashtiring va tezlashtiring: ultratovush oddiy va ishonchli yechimni taklif etadi – yuqori quvvatli ultratovush toʻlqinlarini qoʻllash orqali bu sekin kimyoviy reaksiyalarni osonlik bilan tezlashtirish mumkin. Suyuqliklarga ultratovush bilan ishlov berish paytida akustik kavitatsiya hodisasi kuzatiladi. Akustik kavitatsiyaning kimyoviy reaksiyalarni jadallashtirishi yaxshi maʼlum. Bu ultratovush distillatlarda esterifikatsiya va oksidlanish kimyoviy jarayonlarini tezlashtirishi hamda pishib yetilish muddatini sezilarli darajada qisqartirishini anglatadi.
Bundan tashqari, ultratovush kavitatsiyasining navbatma-navbat keladigan yuqori bosimli / past bosimli sikllari distillangan spirtli ichimlikni yogʻochning gʻovaklariga siqib kiritadi va shu tariqa suyuqlik bilan qattiq modda oʻrtasidagi massa almashinuvini keskin oshiradi. Ultratovush yordamida jadallashtirilgan dub yogʻochi bilan ishlov berish hamda mevalar, oʻtlar va boshqalardan olinadigan boshqa taʼm beruvchi birikmalar bilan damlash ultratovushli ekstraksiya tamoyiliga asoslanadi. Oʻsimlik materiallarini ultratovush yordamida ekstraksiya qilish haqida batafsil oʻqing!

Spirtli ichimliklarning taʼmini yumshatish

Distillangan spirtli ichimliklar, ayniqsa yetarlicha uzoq vaqt yetiltirilmagan boʻlsa, koʻpincha yuqori kislotalilik / past pH qiymati tufayli oʻtkir taʼm xususiyatlarini namoyon etadi. Kislotaliligi ayniqsa yaqqol ifodalangan va pH qiymati 3 dan past boʻlgan spirtli ichimliklar distillangan hamda kuchli spirtli ichimliklarni kislotali ichimlikka aylantiradi (uning kislotaliligi apelsin sharbatining kislotaliligiga qiyoslanadi). Spirtli ichimliklar taʼmining yumshoqligi koʻp jihatdan pH ga bogʻliq.
Bundan tashqari, izopropanol kabi birikmalar erkin yogʻ kislotalari bilan reaksiyaga kirishib, xushboʻy murakkab efirlar hosil qilishi uchun pishib yetilish vaqti kerak. Distillangan spirtli ichimliklardagi bu murakkab efirlar asosan xushboʻylik majmuasi va taʼm uchun javobgar boʻlgan aromatik komponentlardir. Ultratovush va ultratovush yordamida jadallashtirilgan oksidlanish ushbu kerakli murakkab efirlarning hosil boʻlishini tezlashtiradi va nomaqbul yoʻldosh birikmalar miqdorini kamaytiradi – pishib yetilish vaqtini bir necha yildan bir necha soatgacha qisqartiradi.

Distillangan spirtli ichimliklarni yetiltirish, ularga dub yogʻochi bilan ishlov berish va yakuniy ishlov berish uchun oqim hujayralari bilan jihozlangan ultratovush qurilmalari. Ultratovush bilan ishlov berish pishib yetilish vaqtini bir necha yildan bir necha soatgacha qisqartirdi.

Ultratovush bilan ishlov berish orqali yaxshilangan alkogolli ichimliklar

Yuqori quvvatli ultratovush toʻlqinlari viski, burbon, shotland viskisi, rom, tekila, meskal, aroq, xeres, absint, vermut, sake guruch vinosi, sochu, grappa, schapps, jin, qizil vino, oq vino, zinfandel hamda boshqa kuchli spirtli ichimliklarni oʻz ichiga olgan koʻplab turli alkogolli ichimliklarga allaqachon muvaffaqiyatli qoʻllanilgan. Ultratovush bilan ishlov berish yetiltirish va pishib yetilishni jadallashtirish hamda tezlashtirish, shuningdek, ekstraksiya va damlash jarayonlari uchun qoʻllaniladi. Umuman olganda, ultratovush bilan ishlov berish distillangan kuchli spirtli ichimliklar va vinolarda foydali oʻzgarishlarga olib keladi.

Distillangan spirtli ichimliklarni yetiltirish va ularga yakuniy ishlov berish uchun yuqori samarali ultratovush qurilmalari

Hielscher Ultrasonics oziq-ovqat va ichimliklar sanoatiga oʻnlab yillardan beri yuqori quvvatli, past chastotali ultratovushli protsessorlarni yetkazib beradi. Distillash va vinochilik korxonalari yuqori sifatli alkogolli ichimliklarni yanada samarali sharoitlarda, yaʼni tezlashtirilgan ishlov berish va aniq boshqariladigan sharoitlarda ishlab chiqarish uchun ultratovush texnologiyasini joriy etgan.
Hielscher ultratovush qurilmalari har qanday oʻlchamda mavjud: tadqiqot va sifat nazorati uchun qoʻlda ushlab ishlatiladigan laboratoriya qurilmasidan kichik va oʻrta hajmdagi distillash korxonalari uchun stol ustiga oʻrnatiladigan hamda tajriba tizimlarigacha, shuningdek, yirik tijoriy spirtli ichimlik ishlab chiqaruvchilari uchun yuqori ishlov berish unumdorligiga ega ultratovush qurilmalarigacha.
Barcha Hielscher ultratovushli protsessorlari eng zamonaviy texnologiyalar, jumladan, raqamli rangli displey, ilgʻor dasturiy taʼminot, aqlli sozlamalar, oʻrnatilgan SD-kartaga maʼlumotlarni avtomatik qayd etish va brauzer orqali masofadan boshqarish imkoniyatlari bilan jihozlangan. Bular aniq ishlashni, takrorlanadigan va qayta hosil qilinadigan natijalarni hamda foydalanuvchi uchun eng yuqori qulaylikni taʼminlaydi. Butun dunyodagi mijozlar vinochilik va distillash korxonalarida Hielscher Ultrasonics texnologiyasidan foydalanib, distillangan spirtli ichimliklar va vinolarni takomillashtirish, yetiltirish, ularga dub yogʻochi bilan ishlov berish va ularni damlashda ajoyib natijalarga erishmoqda.
Hielscher Ultrasonics kompaniyasining sanoat ultratovushli protsessorlari juda yuqori amplitudalarni uzluksiz taʼminlay oladi va 24/7/365 ishlash uchun moʻljallangan. Mustahkamlik va ishonchlilik barcha Hielscher ultratovush qurilmalarining yaqqol sifat belgilaridir.
Quyidagi jadval ultratovush qurilmalarimizning taxminiy ishlov berish quvvati haqida tasavvur beradi: