Distillatlar va spirtli ichimliklar – ultratovushli infuziya orqali boy taʼmlar

Distillatlar, spirtli ichimliklar va kokteyllar kabi alkogolli ichimliklarga taʼm singdirishni yuqori quvvatli ultratovush qoʻllash orqali sezilarli darajada yaxshilash mumkin. Ultratovush bilan ishlov berish jarayoni taʼm va xushboʻy hidlarni alkogolli ichimliklarga oʻtkazib, boy va yumshoq taʼm profilini hosil qiladi.

Alkogolli ichimliklarning ultratovushli infuziyasi qanday amalga oshadi?

Ultratovushli infuziya – taʼmlar va tarkibiy qismlarning suyuqlikka singishini tezlashtirish uchun taxminan 20 kHz chastotali ultratovush toʻlqinlari qoʻllanadigan jarayon. Ultratovushli infuziya bir qancha afzalliklarni taqdim etgani sababli, ultratovush bilan ishlov berish jarayoni turli tarkibiy qismlardan taʼm moddalarini ajratib olish va alkogolli ichimliklarga qoʻshimcha taʼmlar singdirish uchun qoʻllanadi.
Infuziya jarayonida zond turidagi ultratovush qurilmasi tovush toʻlqinlarini suyuqlikka uzatadi. Yuqori intensivlikdagi, past chastotali ultratovush toʻlqinlari suyuqlikda juda mayda vakuum pufakchalarini hosil qiladi. Bu mitti pufakchalar siyraklashish va siqilishning bir necha sikli davomida tez oʻsadi. Boʻshliqlar boshqa energiyani yuta olmaydigan oʻlchamga yetganda, ular shiddat bilan ichkariga qulab, akustik kavitatsiya hodisasini yuzaga keltiradi. Pufakchalarning qulashi natijasida hosil boʻlgan energiya oʻsimlik xomashyosi va oʻsimliklardan taʼm moddalarini ajratib oladi, soʻng taʼm moddalari va tarkibiy qismlarni juda qisqa vaqt ichida yuqori samaradorlik bilan eritib, suyuqlikka qoʻshadi. Shu tariqa, ultratovush bilan ishlov berish ichimliklarga boy taʼm profilini tez singdirish imkonini beradi. Ultratovushli infuziya usuli ichimliklar, distillatlar, choylar, qahvalar hamda suyuq oziq-ovqat mahsulotlarini tijorat miqyosida ishlab chiqarishda allaqachon qoʻllanmoqda.

Ultratovush orqali viskini tezlashtirilgan yetiltirish

Viski va boshqa distillangan kuchli spirtli ichimliklarni yetiltirishni viskini aralashtirish orqali tezlashtirish mumkin. Ultratovush toʻlqinlari jadal aralashtirishni va yogʻoch bochka bilan alkogolli ichimliklar oʻrtasidagi massa almashinuvining yaxshilanishini taʼminlaydi. Ultratovush bilan faqat mexanik ishlov berish orqali viskining tabiiy pishishiga olib keladigan va anʼanaviy yetiltirish davomida juda sekin kechadigan kimyoviy reaksiyalar tezlashtiriladi va jadallashtiriladi. Shu tariqa, alkogolli ichimliklarni bir necha soniya ichida yaxshilab, bochkalarda bir necha yil yetiltirilgan kuchli spirtli ichimliklardagi kabi rivojlangan taʼm profilini hosil qilish mumkin. Infuziya jarayonida kuchli spirtli ichimliklar ultratovush toʻlqinlari taʼsiriga uchragani uchun ichimlikka nafaqat taʼmlar (masalan, giyohlar, zanjabil va boshqalar) singadi, balki ayni paytda uning oʻziga xos taʼmi ham yanada pishib yetiladi.
Distillangan kuchli spirtli ichimliklar, boshqa spirtli ichimliklar va vinoni ultratovush bilan pishitish haqida batafsil oʻqing!

Misol: ultratovushli infuziya orqali ishlab chiqarilgan yeryongʻoq pastasi taʼmli viski

Viski, rom yoki aroq kabi alkogolli ichimliklarga yeryongʻoq pastasi taʼmini singdirishning bir necha usuli bor. Ulardan biri yeryongʻoq pastasini viski kabi kuchli spirtli ichimlik bilan aralashtirib, taʼmlar birikishi uchun aralashmani uzoqroq vaqt tindirib qoʻyishdir. Shuningdek, viski yoki romga yeryongʻoq pastasini qoʻshib, taʼmlarni birlashtirish uchun uni yaxshilab chayqatib koʻrishingiz mumkin. Bu anʼanaviy usullarning barchasi koʻp vaqt talab qiladi va qatlamlarga ajralishga juda moyil boʻladi, yaʼni hatto qattiq moddalarni olib tashlash bosqichidan keyin ham ogʻirroq qism ajralib chiqib, tubda choʻkma hosil qiladi.
Ultratovushli aralashtirish xushboʻy substratlardan (masalan, yeryongʻoq pastasi, giyohlar va boshqalardan) taʼmlarni alkogolga oʻtkazishning juda samarali usulidir. Suyuqlikka (masalan, alkogolga) kuchli ultratovush toʻlqinlari kiritilganda, akustik kavitatsiya hodisasi yuz beradi. Kavitatsiya energiya zichligi juda yuqori boʻlgan sharoitlar, jumladan, mahalliy ravishda yuzaga keladigan yuqori bosim va haroratlar, siljish kuchlari hamda suyuqlik oqimlari bilan tavsiflanadi. Bu kuchli fizik kuchlar ikki faza oʻrtasida aʼlo darajadagi aralashtirish va massa almashinuvini taʼminlaydi. Yeryongʻoq pastasi taʼmli viski yoki spirtli ichimlik ishlab chiqarishda bu yeryongʻoq pastasining taʼmlari alkogolli asosga juda samarali oʻtkazilishini anglatadi. Ultratovushli infuziya natijasida taʼmi juda kuchli alkogolli ichimlik hosil boʻladi. Bundan tashqari, yuqori samarali aralashtirish usuli qatlamlarga ajralishga qarshi yuqori barqarorlikni taʼminlaydi.
Yana bir variant – teng miqdordagi yeryongʻoq pastasi va shakarni neytral kuchli spirtli ichimlik bilan birlashtirib, qattiq moddalarni suzib olish va aralashmani shishalarga quyishdan oldin unga ultratovush bilan ishlov berish orqali ultratovushli infuziya qilingan yeryongʻoq pastasi likyorini tayyorlashdir.
Kerakli taʼm profiliga erishish uchun yeryongʻoq pastasining alkogolga nisbatini va/yoki ultratovush bilan ishlov berish vaqtini moslashtirishingiz mumkin. Ultratovush bilan ishlov berish alkogolli ichimliklarni yumshatib, ularga pishgan va yetiltirilgan taʼm profilini berishi bilan ham maʼlum.

Yuqori unumdorlikdagi ultratovush qurilmalari

Hielscher Ultrasonics kompaniyasining sanoat ultratovush protsessorlari juda yuqori amplitudalarni taʼminlay oladi. 200µm gacha boʻlgan amplitudalarda 24/7 rejimida uzluksiz ishlashni osonlik bilan amalga oshirish mumkin. Yanada yuqori amplitudalar uchun maxsus tayyorlangan ultratovush sonotrodlari mavjud.
Quyidagi jadval ultratovush qurilmalarimizning taxminiy ishlov berish quvvati haqida tasavvur beradi:

Kuchli spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda ultratovush bilan ishlov berishning tegishli qoʻllanishlari

• Distillatlar va spirtli ichimliklar – ultratovushli infuziya orqali boy taʼmlar
• Ultratovush bilan jadallashtirilgan matseratsiya orqali jin infuziyasi
• Ultratovush bilan yetiltirilgan va pishitilgan distillatlar va spirtli ichimliklar
• Ultratovush yordamida ishlab chiqarilgan polifenollarga boy vinolar
• Vinolarni ultratovush bilan yetiltirish va ularga eman taʼmini singdirish
• Eggnogni ultratovush bilan emulsiyalash va pasterizatsiya qilish
• Kuchli spirtli ichimliklarga ultratovush yordamida yogʻ bilan ishlov berish usuli
• Miksologiya: kokteyl barlari uchun ultratovushli gomogenizatorlar
• Bitterlarni ultratovush yordamida tayyorlash
• Kannabis qoʻshilgan alkogolli ichimliklar

Adabiyotlar / Manbalar

• Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.