Spirtli ichimliklar va ichimliklar – Ultrasonik infuzion orqali boy lazzatlar
Spirtli ichimliklar, alkogolli ichimliklar va kokteyllar kabi alkogolli ichimliklarni ta'mga ega bo'lish ultratovushni qo'llash orqali sezilarli darajada yaxshilanishi mumkin. Sonikatsiya jarayoni lazzat va aromatlarni alkogolli ichimliklarga o'tkazadi, boy va silliq lazzat profilini yaratadi.
Spirtli ichimliklarni ultratovush infuzioni qanday ishlaydi?
Ultrasonik infuzion - bu ultratovush to'lqinlarining taxminan chastotalarda paydo bo'ladigan jarayon. 20 kHz tatlar va ingredientlarni suyuqlikka kiritishni tezlashtirish uchun ishlatiladi. Ultrasonik infuzion bir qancha afzalliklarni taqdim etganligi sababli, sonikatsiya jarayoni turli ingredientlardan lazzatlarni olish va spirtli ichimliklarni qo'shimcha lazzatlar bilan quyish uchun ishlatiladi.
Infuzion jarayon uchun zond tipidagi ultrasonikator tovush to'lqinlarini suyuqlikka uzatadi. Yuqori intensivlikdagi, past chastotali ultratovush to'lqinlari suyuqlikda daqiqali vakuum pufakchalarini hosil qiladi. Bu mayda pufakchalar kamdan-kam uchraydigan va siqilishning bir necha davrlarida tez o'sib boradi. Bo'shliqlar boshqa energiyani o'zlashtira olmaydigan hajmga yetganda, ular shiddat bilan portlab, akustik kavitatsiya hodisasini keltirib chiqaradi. Yiqilgan pufakchalar natijasida hosil bo'lgan energiya botanika va o'simliklardan lazzatlarni ajratib oladi va keyinchalik juda qisqa vaqt ichida yuqori samaradorlik bilan ta'm va ingredientlarni eritib, suyuqlikka kiritadi. Shunday qilib, ultratovushli ichimliklar boy ta'mga ega bo'lgan ichimliklarni tezda quyish imkonini beradi. Ultrasonik infuzion texnika allaqachon ichimliklar, spirtli ichimliklar, choylar, qahvalar, shuningdek suyuq oziq-ovqat mahsulotlarini tijorat ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Ultrasonikator UIP500hdT distillangan spirtli ichimliklar va suyuqliklarni quyish uchun ishlatiladi. Ultrasonik ekstraksiya va infuzion ichimliklarda boy lazzat profillarini yaratadi.
Ultratovush orqali tezlashtirilgan viski qarishi
Viski va boshqa distillangan spirtli ichimliklarning qarishi viskini qo'zg'atish orqali tezlashishi mumkin. Ultratovush to'lqinlari kuchli qo'zg'alish va yog'och barrel va spirtli ichimliklar o'rtasida yaxshilangan massa o'tkazuvchanligini ta'minlaydi. Ultrasonikatsiya yordamida sof mexanik ishlov berish natijasida viskini tabiiy ravishda pishishiga imkon beruvchi va an'anaviy qarish jarayonida juda sekin sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiyalar tezlashadi va kuchayadi. Shunday qilib, bir necha soniya ichida alkogolli ichimliklar bochkalarda bir necha yil davomida saqlanadigan spirtli ichimliklarning bir xil ta'mga ega bo'lgan ta'mini oshirishi mumkin. Spirtli ichimliklar infuzion jarayonida ultratovush to'lqinlari ta'siriga duchor bo'lganligi sababli, ichimlik nafaqat ta'mga ega bo'ladi (masalan, o'tlar, zanjabil va boshqalar), balki ayni paytda yanada pishgan o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
Distillangan spirtli ichimliklar, likyorlar va sharobning ultratovushli etukligi haqida ko'proq o'qing!
Misol: Ultrasonik infuzion orqali ishlab chiqarilgan yeryong'oq moyi viski
Spirtli ichimliklarni viski, rom yoki aroq kabi yeryong'oq moyi bilan quyishning bir necha yo'li mavjud. Buning usullaridan biri yeryong'oq moyini viski kabi spirtli ichimlik bilan aralashtirish va ta'mlarni birlashtirishga imkon berish uchun aralashmani uzoqroq vaqtga qoldirishdir. Bundan tashqari, viski yoki romga yeryong'oq moyini qo'shib, ta'mga qo'shilishi uchun yaxshilab silkitib ko'rishingiz mumkin. Ushbu an'anaviy usullarning barchasi ko'p vaqt talab qiladi va ajralishga juda moyil bo'ladi, ya'ni qattiq moddalarni olib tashlash bosqichidan keyin ham og'irroq qism tushadi va pastki qismida cho'kindi hosil qiladi.
Ultrasonik aralashtirish aromatik substratlardan (masalan, yeryong'oq moyi, o'tlar va boshqalar) ta'mlarni spirtga o'tkazishning juda samarali usuli hisoblanadi. Kuchli ultratovush to'lqinlari suyuqlikka (masalan, spirt) kiritilganda akustik kavitatsiya hodisasi paydo bo'ladi. Kavitatsiya juda ko'p energiya talab qiladigan sharoitlar bilan tavsiflanadi, shu jumladan mahalliy yuqori bosim va haroratlar, kesish kuchlari va suyuqlik oqimi. Ushbu kuchli jismoniy kuchlar fazalar o'rtasida mukammal aralashtirish va massa o'tkazishni ta'minlaydi. Yong'oq moyi viski yoki likyor ishlab chiqarish uchun bu yeryong'oq moyining lazzatlari alkogolli asosga yuqori samarali tarzda o'tkazilishini anglatadi. Ultrasonik infuzionning natijasi kuchli ta'mga ega spirtli ichimlikdir. Bundan tashqari, yuqori aralashtirish texnikasi ajralishga qarshi yuqori barqarorlikni ta'minlaydi.
Yana bir variant - teng qismlarga eman yog'i va shakarni neytral spirt bilan birlashtirib, ultratovushli infuzion yeryong'oq moyi likyorini tayyorlash va har qanday qattiq moddalarni filtrlash va aralashmani shishaga quyishdan oldin uni sonikatsiya qilishdir.
Istalgan lazzat profiliga erishish uchun yeryong'oq moyining alkogolga nisbati va/yoki sonikatsiya vaqtini sozlashingiz mumkin. Ultrasonikatsiya, shuningdek, etuk va keksa lazzat profilini beruvchi alkogolli ichimliklarni silliqlashi ham ma'lum.
Yuqori samarali ultratovush apparatlari
Hielscher Ultrasonics’ sanoat ultratovushli protsessorlar juda yuqori amplitudalarni etkazib berishi mumkin. 200 µm gacha bo'lgan amplitudalar 24/7 ishda osongina uzluksiz ishlashi mumkin. Bundan ham yuqori amplitudalar uchun moslashtirilgan ultratovushli sonotrodlar mavjud.
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 dan 500 ml gacha | 10 dan 200 ml / min | UP100H |
| 10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
| 15 dan 150 litrgacha | 3 dan 15 l / min | UIP6000hdT |
| na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
| na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Hielscher Ultrasonics laboratoriya, uchuvchi va sanoat miqyosida ilovalar, dispersiya, emulsifikatsiya va ekstraktsiyani aralashtirish uchun yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi.
Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda lUtrasonikatsiyaning tegishli ilovalari
- Spirtli ichimliklar va ichimliklar – Ultrasonik infuzion orqali boy lazzatlar
- Ultrasonik intensivlashtirilgan maseratsiya orqali jin infuzioni
- Ultrasonik qarigan va etuk ruhlar va likyors
- Ultratovush yordamida ishlab chiqarilgan polifenolga boy vinolar
- Ultratovush yordamida vinolarning qarishi va emanlanishi
- Eggnogning ultratovushli emulsifikatsiyasi va pasteruizatsiyasi
- Spirtli ichimliklarni ultratovush bilan qanday yuvish kerak
- Mixologiya: Kokteyl barlari uchun ultratovushli homogenizatorlar
- Achchiqlarni ultratovush yordamida tayyorlash
- Nasha bilan o'ralgan alkogolli ichimliklar
Adabiyot / Adabiyotlar
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.