Bittarlarni ultratovush tayyorlash
- Bichilar ziravorlar kokteyllari va boshqa spirtli ichimliklar uchun ishlatiladigan spirtli aralashmani juda kuchli tarzda iste'mol qiladi.
- Ultrasonik ekstraksiya va infuziya achchiq xushbo'y rejimini yaratishga yordam beradi.
- Bachadonlarning an'anaviy infuzioni ko'p vaqt talab qiladigan jarayon bo'lsa-da, ultratovushli infuzion tezkor va yuqori sifatli lazzat ishlab chiqaradi.
Bittar ishlab chiqarish
Amaro kabi ichkilikka yaramaydigan bittadan farqli o'laroq, kokteyl achchiqlari ichishga yaroqsiz bittadan hisoblanadi. Bu degani, ular odatda suyultirilmagan holda iste'mol qilinmaydi, biroq o'rniga oz miqdorda ziravorlar sifatida ishlatiladi. Botanika va yuqori darajada himoyalangan ruhdan tayyorlangan, ular odatda kokteyli ziravorlar sifatida ishlatiladi va ularni tomchi yoki tirnoqlarga qo'shadi.
Ultrasonik ekstraksiya achishtiruvchi moddalar va ularning diffuziya tezligini sezilarli darajada oshiradi.
Zararkunanda moddalar
Turli xil botanikalar ildizlar, qobiqlar, ziravorlar, o'simliklar va mevalar kabi dukkakli o'simliklar tarkibiga kiradi. Achitqilarga o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan aromatik birikmalar o'simlik materialidan (masalan, gentian, mangal, apelsin sumkasi) olinadi. Bezaklar bittadan bittadan yoki turli xil o'simliklardan tarkib topgan murakkab damlamadan tayyorlanishi mumkin.
Ushbu spirtli ichimlikodatda yuqori darajada himoyalanadigan ruh, xushbo'y, achchiq tarkibiy qismlarni yutadigan hal qiluvchi vazifasini bajaradi. Biskvichlarni tayyorlash uchun keng tarqalgan ishlatiladigan yuqori sifatli spirtlar aroq, rom, viski yoki konyakdir. Umumiy qoida sifatida, aroq va gin engil dasht uchun ishlatiladi, viski, rom va konyak kuchli dasht uchun ishlatiladi. Yuqori darajadagi spirtli ichimliklar tarkibiy qismlarning qorishmasini saqlashga yordam beradi va deyarli cheksiz raf umrini beradi.
Cho'chqalar asosan oz miqdorda qo'shilgan shakar yoki sirop bilan to'ldirilib, yakuniy mahsulotning yumaloq, yumshoq lazzatini olish va kerakli lazzat intensivligida suv bilan seyreltilir.
Uf200 ः t mixologiya uchun
Asta-sekin: burgutlarni ultratovush tayyorlash
1-qadam: Quritilgan botanika parchalarini mayda tozalash yoki maydalash orqali yaxshilab o'ylab ko'ring. Maseratsiyaning odatdagi usullari ohak va pestle, ziravorni tegirmon yoki kofe tegirmondan iborat. Quritilgan o'simlik materialini targ'ib qilish orqali botanika moddasining umumiy maydoni kengayadi. Artırılmış sirt maydoni, o'simlik materiallar va spirtli (hal qiluvchi) bilan yanada yuqori ta'sir o'tkazish imkonini beradi, shunday qilib, lazzat terkip moddalari ruhga yanada to'liq tarzda aktarılabilir. Bu guldor tuxumlarni olish uchun kalit.
2-qadam: Tuproqni quritilgan botanika moddasini spirtli ichimlik bilan pishirish. Shuning uchun o'simlik kukuni shisha stakanga joylashtiriladi va ruh (masalan, kuchli o'ziga xos ta'mga ega bo'lmagan aroq kabi yuqori sifatli spirt) qo'shiladi. 100 g o'simlik materiallari uchun taxminan. 600 mL yuqori darajada spirtli ichimlik.
3-qadam: Bu botanika spirtli aralashmasi kesish uchun tayyor. Ultrasonik ekstraktsiya va taxminan infuziya uchun. 500 ml dan 1L, ultrasonikatorlar UP200Ht (200w) yoki UP400St (400W) samarali va jadal suratga olish uchun yaxshi tanlovdir. Ultrasonik shoxni (sonotrode) paychaga kiriting va taxminan suyuqlikni sonikatlang. 3-5 min. Barcha o'simlik zarralaridan bir xil ekstraksiyaga erishish uchun sonotodni aralashdan olib tashlang.
4-qadam: Sonication qadamidan keyin, botanika qismlari aralashmani nozik filtr (masalan, qahva filtr, tülbent) ichkariga solib, hidli ruhdan chiqariladi. Qattiq jismlar chiqarilguncha davolashni takrorlang.
5-qadam (ixtiyoriy): Murakkab tishli daraxtlarni yaratish uchun, turli xil chayqalishlar bir-biriga aralashib turadi. Har xil xom ashyoning har xil achitqi ekstrakti yuqoridagi bosqichlar asosida tayyorlanishi mumkin. Misol uchun, gilos va entian tishli apelsin aralashmasi bilan aralashtirishdan lazzatlangan lazzat lazzatlari olinadi. Majburiy emas, shakar yoki sirop qo'shing va suv bilan aralashtiring.
6-qadam: Nihoyat, infuzion toza shisha idishga, tercihen jigarrang shishadan tayyorlangan shisha idishdagi idishlarga to'ldiriladi.
Achchiqlarni ishlab chiqarish uchun ultratovushli ekstraktorlar
Hielscher ultratovushli protsessorlari kuchli va ishonchli, bu ularni oshxona, bar va sanoatda qazib olish uchun ideal vositaga aylantiradi. Achchiqlarni kichik hajmda tayyorlash uchun biz ixchamlarimizdan birini ishlatishni tavsiya qilamiz laborotoriya ultrasonikatorlari. Ular qulay va foydalanuvchilarga qulaydir, shuning uchun kichik va o'rta o'lchovli qandillarda achitqilarni tayyorlash uchun juda mashhur.
Bichuvchilarni tijorat maqsadlarida ishlab chiqarish uchun Hielscher keng doiradagi takliflarni taklif etadi sanoat ultratovush protsessorlari, shu bilan birga uzluksiz oqim rejimida paketlarning sonifikatsiyasi uchun ham foydalanish mumkin.
Spirtli ichimliklar va spirtli ichimliklar kabi spirtli ichimliklarni ultratovush infuzioni haqida ko'proq o'qing!
Bizning ultratovush tizimlarimiz va dasht mahsulotlarini ishlab chiqarishda ulardan foydalanish haqida ko'proq bilish uchun bugun biz bilan bog'laning!
Dastgohli ultratovushli protsessor UIP500hdT alkogolli achchiqlarni ishlab chiqarish, shuningdek distillangan spirtli ichimliklarni tugatish uchun ideal.
Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda lUtrasonikatsiyaning tegishli ilovalari
- Spirtli ichimliklar va ichimliklar – Ultrasonik infuzion orqali boy lazzatlar
- Ultrasonik intensivlashtirilgan maseratsiya orqali jin infuzioni
- Ultrasonik qarigan va etuk ruhlar va likyorS
- Ultratovush yordamida ishlab chiqarilgan polifenolga boy vinolar
- Ultratovush yordamida vinolarning qarishi va emanlanishi
- Eggnogning ultratovushli emulsifikatsiyasi va pasteruizatsiyasi
- Ultrasonik yog '-yuviladigan spirtlar uchun
- Mixologiya: Kokteyl barlari uchun ultratovushli homogenizatorlar
- Bittarlarni ultratovush tayyorlash
- Nasha bilan o'ralgan alkogolli ichimliklar
Adabiyotlar / Adabiyotlar
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Bitters haqida
Tarixan, achchiqlar hazm qilishni engillashtirish, ishtahani tartibga solish va hayotiylikni yaxshilash uchun dorivor tonik sifatida ishlatilgan. Dorivor fazilatlaridan tashqari, xushbo'y o'tlar, ildizlar, po'stlog'lar yoki mevalardan achchiq achchiq moddalar, o'zgacha lazzatlari bilan suyuqliklarni (masalan, spirtli ichimliklar) quyish uchun juda yaxshi. Achchiq aralashmalari bo'lgan botanika ko'pincha gentian ildizi (Gentiana lutea L., shuningdek, Entian / Enzian nomi bilan ham tanilgan), cinchona po'stlog'i / kinin, kaskarilla, kassiya, shuvoq o'ti (Artemisia absinthium herba L.), apelsin po'stlog'i va kindona po'stlog'i.
Bugungi kunda bu ikki dona bitters – oshqozon achchiqlari va mexnat achchiqlari – turli maqsadlarda foydalanish mumkin va foydalaniladi:
Oshqozon achchiqlari spirtli ichimlik suyuqliklardir, ular spirtli ichimliklar yoki kokteylning bir qismi sifatida iste'mol qilinadi. oshqozon achchig'ining mashhur shakli amaros va nemis uslubidagi Kräuter suyuqliklari bo'lib, ular asosan ovqatdan keyin digestif sifatida iste'mol qilinadi. Taniqli brendlar - Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Chernogoriya va Unikum.
Kokteyl achchiq kokteyllarda ziravorlar sifatida ishlatiladigan umumiy kokteyl tarkibiy qismidir. Ular juda kuchli, shiddatli ta'mga ega bo'lib, ular juda oz miqdordagi dozalarda (faqat kokteyllarga tushirilgan yoki shashka qo'shib qo'yilgan). Kokteyl novdalaridagi achchiq kokteyllarning noyob ta'mini eslatadigan juda muhim ta'mli ingredient hisoblanadi. Dashtlarni muhim tarkibiy qismlardan tashkil topgan kokteyllar, masalan, Sazerac, Manxetten, Eski Moda, Negroni.
Bitta achitqich tarkibida tayyorlangan oddiy bitterlar limon tishlarini, greyfurt tishlarini, apelsin bitchalarini, yalpiz tishlarini yoki shaftoli achchiqlarni anglatadi. Murakkab kompozitsion bitlar aromatik bitterlar (masalan, Angostura, Peychaudning achchiqlari) sifatida tanilgan.
Ajablanadigan agentlar
Joylashtiruvchi vositalar ildizlar, daraxt qobig'i, barglar, gullar, soyalar yoki rizomlar kabi turli xil o'simliklardan olinishi mumkin.
Achchiq ildizlarga misollar: anjelika ildizi, zaytun ildizi, ko'lak ildizi, kalamush ildizi, karahindiba ildizi, shaytonning ildizi, gentian ildizi, qizilmiya ildizi, Oregon grape ildizi, orris ildizi, cho'chqa ildizi, sarsaparilla ildizi qobig'i.
Achchiq barglari uchun misollar artishok barglari, qora yong'oq barglari, momaqaymoq barglari, horehound barglari, mugwort barglari va kurtaklari, qish qizil barglari, shuvoq barglari.
Achchiq qobiqlarga misollar: cinchona qobiq, tsitrus qobig'i, yovvoyi cho'chqa qobig'i, quaska qobig'i.
Achchiqlarni tayyorlash uchun arteriya va aromatik moddalar qo'shiladi. Bu aromatik ekstraktlar o'tlar, ziravorlar, gullar, mevalar, qobiqlar, ildizlar yoki yong'oqlardir.
Quyidagi aromatik xushbo'y o'tuvchi botanika toping:
Ziravorlar: aniseed, artishok, karaviz, kardamom, kassiya, selderey urug'i, chili, doljin, chinnigullar, shaftoli, arpabodiyon, zanjabil, archa yog'li meva, mussel, murch, yulduzcha anis.
Giyohlar & Gullar: arugula, romashka, no'xat, dandelion, elderflower, gibiscus, shpak, lavanta, limon balzam, lemongrass, menthol, yalpiz, rabib, gul, bibariya, adaçayı, kekik, yarrow.
Meva: limon, ohak, apelsin, greyfurt va quritilgan mevalar kabi olma, gilos, anjir, uzum, nok, mayiz kabi yangi yoki quritilgan narenciye kabuğu.
Non: badam, pecans, yong'oq.
Fasol: kakao loviya, kakao nibslari, qahva loviya, vanilla loviya.