Achchiqlarni ultratovush yordamida tayyorlash
- Achchiqlar - kokteyllar va boshqa spirtli ichimliklarni xushbo'ylash uchun ishlatiladigan juda kuchli infuzion alkogol aralashmasi.
- Ultrasonik ekstraksiya va infuzion achchiqlarda kuchli lazzat profilini yaratishga yordam beradi.
- Achchiqning an'anaviy infuzioni ko'p vaqt talab qiladigan jarayon bo'lsa-da, ultratovushli infuzion tez va ajoyib ta'm beradi.
Achchiq ishlab chiqarish
Amaro kabi ichish mumkin bo'lgan achchiqlardan farqli o'laroq, kokteyl achchiqlari ichish mumkin bo'lmagan achchiqlar hisoblanadi. Bu shuni anglatadiki, ular odatda suyultirilmagan holda iste'mol qilinmaydi, aksincha oz miqdorda ziravor sifatida ishlatiladi. Botanikadan va yuqori darajada chidamli ruhdan tayyorlangan, ular odatda kokteyl ziravorlari sifatida ishlatiladi, ularni tomchilar yoki chiziqlar bilan qo'shadi.
ultratovushli ekstraktsiya achchiqlantiruvchi moddalarning chiqarilishini va ularning tarqalish tezligini sezilarli darajada oshiradi.
Achchiq ingredientlar
Har xil botanika ildizlar, qobiqlar, ziravorlar, o'tlar va mevalar kabi achchiqlarning umumiy tarkibiy qismidir. Achchiqlarga o'ziga xos ta'm beradigan aromatik birikmalar o'simlik materialidan olinadi (masalan, gentian, chinnigullar, apelsin qobig'i). Achchiqlar bitta achchiq o'simlikdan yoki turli xil botanikalarni o'z ichiga olgan murakkab damlama sifatida tayyorlanishi mumkin.
The spirtli ichimliklar, odatda yuqori darajada chidamli spirt, hal qiluvchi rolini o'ynaydi, u xushbo'y, achchiq komponentlarni o'zlashtiradi. Achchiqlarni tayyorlash uchun tez-tez ishlatiladigan yuqori darajadagi spirtli ichimliklar aroq, rom, viski yoki konyakdir. Umumiy qoida sifatida, aroq va jin engilroq achchiqlar uchun ishlatiladi, viski, rom va brendi esa kuchliroq achchiqlar uchun ishlatiladi. Yuqori darajada isbotlangan spirt ingredientlarni saqlashga yordam beradi va deyarli cheksiz saqlash muddatini beradi.
Yakuniy mahsulotning yumaloq, silliq ta'mini olish uchun achchiqlar asosan oz miqdorda qo'shilgan shakar yoki sirop bilan to'ldiriladi va kerakli lazzat intensivligiga qadar suv bilan suyultiriladi.

UP200Ht miksologiya uchun
Bosqichma-bosqich: Achchiqlarni ultratovush yordamida tayyorlash
1-qadam: Quritilgan botanikalarni maydalash yoki mayda kukunga maydalash orqali maydalang. Maseratsiyaning odatiy usullari orasida ohak va pestle, ziravorlar maydalagich yoki qahva maydalagich mavjud. Quritilgan o'simlik materialini maseratsiyalash orqali botanika moddalarining umumiy sirt maydoni oshiriladi. Kengaytirilgan sirt maydoni o'simlik moddasi va spirtning (erituvchi) yuqori o'zaro ta'siriga imkon beradi, shunda lazzat tarkibiy qismlari ruhga to'liq o'tishi mumkin. Bu xushbo'y achchiqlarni olish uchun kalit.
2-qadam: Tuproqqa quritilgan botanika materialini spirt bilan namlang. Shuning uchun o'simlik kukuni shisha stakanga solinadi va unga ruh qo'shiladi (masalan, kuchli asl ta'mga ega bo'lmagan aroq kabi yuqori chidamli spirt). 100 g o'simlik materiali uchun taxminan foydalaning. 600 ml yuqori chidamli spirt.
3-qadam: Ushbu o'simlik spirti aralashmasi pishirishga tayyor. Ultrasonik ekstraktsiya va infuzion uchun taxminan. 500ml dan 1L gacha, ultratovush apparatlari UP200Ht (200W) yoki UP400St (400W) samarali va tez cho'milish jarayoni uchun yaxshi tanlovdir. Ultrasonik shoxni (sonotrode) stakanga soling va suyuqlikni taxminan soniklashtiring. 3-5 min. Barcha o'simlik zarralaridan bir xil ekstraktsiyaga erishish uchun sonotrodni aralashma orqali o'tkazing.
4-qadam: Sonikatsiya bosqichidan so'ng, aralashmani nozik filtr (masalan, kofe filtri, tülbent) orqali filtrlash orqali o'simlik qismlari aromali spirtdan chiqariladi. Agar kerak bo'lsa, barcha qattiq moddalar olib tashlanmaguncha davolanishni takrorlang.
5-qadam (ixtiyoriy): Murakkab achchiqlarni yaratish uchun turli xil achchiqlar aralashtiriladi. Yuqoridagi bosqichlar asosida turli xil xom ashyolardan turli xil achchiq ekstraktlar tayyorlanishi mumkin. Mazali achchiq ta'm, masalan, apelsin qobig'ining achchiqlarini olcha va Entian achchiqlari bilan aralashtirishdan olinadi. Majburiy emas, ta'mga shakar yoki sirop qo'shing va suv bilan suyultiring.
6-qadam: Nihoyat, infuzion toza shisha idishga, tarjixon jigarrang shishadan tayyorlangan shisha tomizgichli idishlarga to'ldiriladi.
Achchiqlarni ishlab chiqarish uchun ultratovushli ekstraktorlar
Hielscher ultratovushli protsessorlari kuchli va ishonchli, bu ularni oshxona, bar va sanoatda qazib olish uchun ideal vositaga aylantiradi. Achchiqlarni kichik hajmda tayyorlash uchun biz ixchamlarimizdan birini ishlatishni tavsiya qilamiz laboratoriya ultratovush apparatlari. Ular qulay va foydalanuvchilar uchun qulay va shuning uchun kichik va o'rta o'lchamdagi stakanlarda achchiqlarni tayyorlash uchun juda mashhur.
Achchiqlarni tijorat ishlab chiqarish uchun Hielscher keng assortimentni taklif etadi sanoat ultratovushli protsessorlari, bu partiyalarni sonifikatsiya qilish uchun, shuningdek, doimiy oqim rejimida ishlatilishi mumkin.
Spirtli ichimliklar va spirtli ichimliklar kabi spirtli ichimliklarni ultratovush infuzioni haqida ko'proq o'qing!
Bizning ultratovush tizimlarimiz va ulardan achchiq ishlab chiqarishda foydalanish haqida ko'proq bilish uchun bugun biz bilan bog'laning!

Dastgohli ultratovushli protsessor UIP500hdT alkogolli achchiqlarni ishlab chiqarish, shuningdek distillangan spirtli ichimliklarni tugatish uchun ideal.
Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda lUtrasonikatsiyaning tegishli ilovalari
- Spirtli ichimliklar va ichimliklar – Ultrasonik infuzion orqali boy lazzatlar
- Ultrasonik intensivlashtirilgan maseratsiya orqali jin infuzioni
- Ultrasonik qarigan va etuk ruhlar va likyors
- Ultrasonik lilak-jinning infuzioni
- Ultratovush yordamida ishlab chiqarilgan polifenolga boy vinolar
- Ultratovush yordamida vinolarning qarishi va emanlanishi
- Eggnogning ultratovushli emulsifikatsiyasi va pasteruizatsiyasi
- Spirtli ichimliklarni ultratovush bilan qanday yuvish kerak
- Mixologiya: Kokteyl barlari uchun ultratovushli homogenizatorlar
- Achchiqlarni ultratovush yordamida tayyorlash
- Sakura aroq – Ultratovushli gilos gullari ruhlari
- Nasha bilan o'ralgan alkogolli ichimliklar
Adabiyot / Adabiyotlar
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Bitters haqida
Tarixan, achchiq ovqat hazm qilishni engillashtirish, ishtahani tartibga solish va hayotiylikni yaxshilash uchun dorivor tonik sifatida ishlatilgan. Ularning shifobaxsh xususiyatlaridan tashqari, xushbo'y o'tlar, ildizlar, po'stloqlar yoki mevalardan olingan achchiq moddalar suyuqliklarni (masalan, alkogolli ichimliklar) ajoyib ta'mi bilan quyish uchun juda yaxshi. Achchiq birikmalar bilan eng ko'p ishlatiladigan botanikalar gentian ildizi (Gentiana lutea L., shuningdek, Entian/Enzian nomi bilan ham tanilgan), cinchona po'stlog'i / xinin, kasarilla, kassiya, shuvoq o'ti (Artemisia absinthium herba L.), apelsin qobig'i va cinchona qobig'i.
Bugungi kunda achchiqning ikki shakli – ovqat hazm qilish achchiqlari va kokteyl achchiqlari – mavjud va turli maqsadlarda ishlatiladi:
Ovqat hazm qilish uchun achchiq ichimliklar ichish mumkin bo'lgan ichimliklardir, ularni oddiy yoki spirtli kokteylning bir qismi sifatida iste'mol qilish mumkin. Ovqat hazm qilish uchun achchiqlarning mashhur shakllari - amaros va nemis uslubidagi Kräuter likyorlari, ular asosan ovqatdan keyin hazm qilish uchun iste'mol qilinadi. Mashhur brendlar: Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Chernogoriya va Unicum.
Kokteyl achchiqlari kokteyllarda ziravor sifatida ishlatiladigan umumiy kokteyl tarkibiy qismidir. Ular juda kuchli, kuchli ta'mi bilan ajralib turadi, shuning uchun ular juda oz miqdorda dozalanadi (mexnatlarga faqat tomchi yoki chiziqcha qo'shiladi). Kokteyl barlarida achchiqlar muhim lazzat beruvchi tarkibiy qism bo'lib, ko'plab kokteyllarga o'ziga xos lazzat belgisini beradi. Muhim komponent sifatida achchiqlarni o'z ichiga olgan kokteyllar, masalan, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Bitta achchiq tarkibiy qismdan tayyorlangan umumiy achchiqlar limon achchiqlari, greypfrut achchiqlari, apelsin achchiqlari, yalpiz achchiqlari yoki shaftoli achchiqlaridir. Murakkab tarkibga ega achchiqlar aromatik achchiqlar (masalan, Angostura, Peychaud achchiqlari) deb nomlanadi.
achchiq moddalar
Achchiqlantiruvchi moddalar o'simlikning turli qismlaridan, masalan, ildizlar, daraxt po'stlog'i, barglari, gullari, qobig'i yoki ildizpoyalaridan olinishi mumkin.
Achchiq ildizlarga misollar: anjelika ildizi, zirk ildizi, dulavratotu ildizi, kalamus ildizi, momaqaymoq ildizi, shayton ildizi, jinni ildizi, qizilmiya ildizi, Oregon uzum ildizi, oris ildizi, rovon ildizi, sarsaparilla ildiz po'stlog'i.
Achchiq barglarga misol qilib artishok barglari, qora yong'oq barglari, karahindiba barglari, guruch barglari, mug'oz barglari va kurtaklari, qish yashil barglari, shuvoq barglari kiradi.
Achchiq poʻstloqlarga misol qilib, sinchona poʻstlogʻi, sitrus poʻstlogʻi, yovvoyi olcha poʻstlogʻi, kvassiya poʻstlogʻi misol boʻla oladi.
Murakkab achchiqlarni yaratish uchun achchiqlarni yaxlitlash uchun aromatik va xushbo'y moddalar qo'shiladi. Ushbu aromatik ekstraktlar o'tlar, ziravorlar, gullar, mevalar, qobiqlar, ildizlar yoki yong'oqlardan olinadi.
Quyida ba'zi xushbo'y hidli botanikalarni toping:
Ziravorlar: qizilmiya, artishok, zira, kardamon, kassiya, selderey urug'i, chili, doljin, chinnigullar, koriander, arpabodiyon, zanjabil, archa mevalari, muskat yong'og'i, qalampir no'xati, yulduzli qizilmiya.
o'tlar & Gullar: rukkola, romashka, za'faron, momaqaymoq, oqsoqol, gibiskus, şerbetçiotu, lavanta, melisa, limon o'ti, mentol, yalpiz, romashka, atirgul, bibariya, adaçayı, timyan, civanperçemi.
Mevalar: limon, ohak, apelsin, greyfurt kabi yangi yoki quritilgan tsitrus qobig'i va olma, gilos, anjir, uzum, nok, mayiz kabi quritilgan mevalar.
Yong'oq: bodom, pecans, yong'oq.
Fasol: kakao loviyalari, kakao loviyalari, qahva loviyalari, vanil loviyalari.

Sonicator UP200Ht glitserin-suv aralashmasida Gentian ildizidan achchiq birikmalarni ekstraktsiya qilish.