Bitterlarni ultratovush yordamida tayyorlash

Bitterlar – kokteyllar va boshqa alkogolli ichimliklarga taʼm berish uchun ishlatiladigan, oʻsimlik moddalari juda yuqori darajada singdirilgan alkogolli aralashmalar.
Ultratovushli ekstraksiya va infuziya bitterlarda kuchli taʼm profilini yaratishga yordam beradi.
Bitterlarning anʼanaviy infuziyasi koʻp vaqt talab qiladigan jarayon boʻlsa, ultratovushli infuziya tez kechadi va yanada aʼlo taʼmlar hosil qiladi.

Bitterlar ishlab chiqarish

Amaro kabi ichish mumkin boʻlgan bitterlardan farqli ravishda, kokteyl bitterlari bevosita ichishga moʻljallanmagan bitterlar hisoblanadi. Bu ularning odatda suyultirilmagan holda ichilmasligini, balki taʼm beruvchi qoʻshimcha sifatida oz miqdorda ishlatilishini anglatadi. Oʻsimlik xomashyosi va alkogol miqdori yuqori boʻlgan kuchli ichimlikdan tayyorlangan bu bitterlar odatda kokteyllarga tomchilab yoki kichik porsiyalarda qoʻshiladigan taʼm beruvchi qoʻshimcha sifatida ishlatiladi.
Ultratovushli ekstraksiya achchiqlik beruvchi moddalarning ajralib chiqishini va ularning diffuziya tezligini sezilarli darajada oshiradi.

Ushbu videoda xmelni (humulus lupulus) ultratovush bilan ekstraksiya qilish namoyish etiladi. UP200Ht ultratovush qurilmasi yordamida kariofillen va boshqa birikmalar ajratib olinadi.

Bitterlar tarkibiy qismlari

Turli oʻsimlik xomashyolari – masalan, ildizlar, poʻstloqlar, ziravorlar, giyohlar va mevalar – bitterlarning keng tarqalgan tarkibiy qismlaridir. Bitterlarga oʻziga xos taʼm beradigan aromatik birikmalar oʻsimlik xomashyosidan (masalan, gentiana, qalampirmunchoq, apelsin poʻsti) ekstraksiya qilinadi. Bitterlar bitta achchiqlik beruvchi oʻsimlikdan yoki turli oʻsimlik xomashyolarini oʻz ichiga olgan murakkab tindirma sifatida tayyorlanishi mumkin.
Spirt, odatda alkogol miqdori yuqori boʻlgan kuchli ichimlik shaklida, taʼm va achchiqlik beruvchi tarkibiy qismlarni oʻziga singdiradigan erituvchi vazifasini bajaradi. Bitterlar tayyorlash uchun keng qoʻllanadigan, alkogol miqdori yuqori boʻlgan kuchli ichimliklar aroq, rom, viski yoki konyakdir. Umumiy qoida sifatida, aroq va jin yengilroq bitterlar uchun, viski, rom va brendi esa kuchliroq bitterlar uchun ishlatiladi. Alkogol miqdorining yuqoriligi tarkibiy qismlar aralashmasini saqlashga yordam beradi va unga deyarli cheksiz saqlash muddatini beradi.
Yakuniy mahsulotning taʼmini uygʻun va yumshoq qilish uchun bitterlarga koʻpincha oz miqdorda shakar yoki sirop qoʻshiladi hamda kerakli taʼm kuchiga erishish uchun ular suv bilan suyultiriladi.

Bosqichma-bosqich: bitterlarni ultratovush yordamida tayyorlash

1-bosqich: Quritilgan oʻsimlik xomashyosini mayda kukun holiga kelguncha maydalash yoki ezish orqali matseratsiya qiling. Matseratsiyaning odatiy usullari hovoncha va dastadan, ziravor maydalagichdan yoki qahva maydalagichdan foydalanishni oʻz ichiga oladi. Quritilgan oʻsimlik xomashyosini matseratsiya qilish orqali uning umumiy sirt maydoni oshiriladi. Sirt maydonining oshishi oʻsimlik xomashyosi bilan spirt (erituvchi) oʻrtasidagi oʻzaro taʼsirni kuchaytiradi, natijada taʼm beruvchi tarkibiy qismlar kuchli ichimlikka toʻliqroq oʻtishi mumkin. Bu mazali bitter olishning asosiy shartidir.
2-bosqich: Maydalangan quritilgan oʻsimlik xomashyosini spirtga iviting. Buning uchun oʻsimlik kukuni shisha stakanga solinadi va kuchli ichimlik (masalan, oʻzining kuchli boshlangʻich taʼmiga ega boʻlmagan aroq kabi alkogol miqdori yuqori ichimlik) qoʻshiladi. 100g oʻsimlik xomashyosi uchun taxminan 600mL alkogol miqdori yuqori ichimlik ishlating.
3-bosqich: Bu oʻsimlik xomashyosi va spirt aralashmasi damlashga tayyor. Taxminan 500mL dan 1L gacha hajmni ultratovushli ekstraksiya va infuziya qilishda UP200Ht (200W) yoki UP400St (400W) ultratovush qurilmalari samarali va tez damlash jarayoni uchun yaxshi tanlovdir. Ultratovushli shoxni (sonotrodni) stakanga tushiring va suyuqlikka taxminan 3–5 min davomida ultratovush bilan ishlov bering. Barcha oʻsimlik zarrachalaridan bir tekis ekstraksiya qilish uchun sonotrodni aralashma boʻylab harakatlantiring.
4-bosqich: Ultratovush bilan ishlov berish bosqichidan soʻng, aralashmani mayin filtr (masalan, qahva filtri, doka) orqali suzib, taʼm berilgan kuchli ichimlikdan oʻsimlik qismlari ajratib olinadi. Zarur boʻlsa, barcha qattiq moddalar olib tashlanguncha ishlovni takrorlang.
5-bosqich (ixtiyoriy): Murakkab tarkibli bitter yaratish uchun turli bitterlar bir-biriga aralashtiriladi. Yuqoridagi bosqichlar asosida turli xomashyolardan har xil achchiq ekstraktlar tayyorlash mumkin. Masalan, apelsin poʻsti bitterini olcha va Entian bitterlari bilan aralashtirish orqali yoqimli bitter taʼmi olinadi. Xohishga koʻra, taʼbga mos ravishda shakar yoki sirop qoʻshing va suv bilan suyultiring.
6-bosqich: Oxirida infuziya toza shisha idishga, yaxshisi jigarrang shishadan yasalgan tomizgichli idishga quyiladi.

Ushbu taqdimotda sizni o‘simlik ekstraktlarini ishlab chiqarish bilan tanishtiramiz. Yuqori sifatli o‘simlik ekstraktlarini ishlab chiqarishdagi qiyinchiliklar va sonikator ularni yengishda qanday yordam berishini tushuntiramiz. Taqdimotda ultratovushli ekstraksiya qanday ishlashi ko‘rsatiladi. Ekstraksiya uchun sonikatordan foydalanish qanday afzalliklar berishini va ultratovushli ekstraktorni ekstrakt ishlab chiqarish jarayoningizga qanday joriy etishni bilib olasiz.

Bitterlar ishlab chiqarish uchun ultratovushli ekstraktorlar

Ekstraksiya uchun yuklash bunkeri va aralashtirgich bilan jihozlangan ultratovush tizimi. Hielscher ultratovush protsessorlari kuchli va ishonchli boʻlib, bu ularni oshxonalarda, barlarda va sanoatda ekstraksiya qilish uchun ideal vositaga aylantiradi. Bitterlarni kichik miqyosda tayyorlash uchun ixcham laboratoriya ultratovush qurilmalarimizdan birini ishlatishni tavsiya qilamiz. Ular qulay va ulardan foydalanish oson, shu sababli kichik va oʻrta oʻlchamdagi stakanlarda bitterlar tayyorlash uchun juda ommabop.
Bitterlarni tijoriy ishlab chiqarish uchun Hielscher keng turdagi sanoat ultratovush protsessorlarini taklif etadi. Ulardan ham partiyalarga ultratovush bilan ishlov berishda, ham uzluksiz oqim orqali ishlov berish rejimida foydalanish mumkin.
Kuchli spirtli ichimliklar va likyorlar kabi alkogolli ichimliklarning ultratovushli infuziyasi haqida koʻproq oʻqing!
Ultratovush tizimlarimiz va ulardan bitterlar ishlab chiqarishda foydalanish haqida koʻproq bilish uchun bugunoq biz bilan bogʻlaning!

Kuchli spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda ultratovush bilan ishlov berishning boshqa qoʻllanishlari

Ushbu videoda sizni olcha gullarini ultratovush bilan damlash va ekstraksiya qilish san’ati bilan tanishtiramiz. UP200Ht sonikatori pushti olcha gullarining xushbo‘y hidi va ta’mini aroqqa qanday o‘tkazishini tomosha qiling. Kuchli spirtli ichimliklar va likyorlarni ultratovush bilan damlash miksologlarga nozik, nafis ta’m xususiyatlariga ega spirtli ichimliklar yaratish uchun ko‘plab imkoniyatlar beradi. UP200Ht sonikatori butun dunyo bo‘ylab kuchli spirtli ichimliklarga o‘simlik xomashyosini damlaydigan, o‘ziga xos ta’m uyg‘unliklarini yaratadigan va kokteyllar aralashtiradigan barmenlar va miksologlarning sevimli qurilmasidir.

Adabiyotlar / Manbalar

Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

Bitterlar haqida

Tarixan bitterlar hazmni yengillashtirish, ishtahani tartibga solish va hayotiy quvvatni oshirish uchun dorivor tonik sifatida ishlatilgan. Dorivor xususiyatlaridan tashqari, xushboʻy giyohlar, ildizlar, poʻstloqlar yoki mevalardan olinadigan achchiqlik beruvchi moddalar suyuqliklarga (masalan, alkogolli ichimliklarga) oʻzining ajoyib taʼmlarini singdirish uchun juda mos keladi. Achchiqlik beruvchi birikmalarni oʻz ichiga olgan eng koʻp ishlatiladigan oʻsimlik xomashyolari gentiana ildizi (Gentiana lutea L., Entian/Enzian nomlari bilan ham tanilgan), xina daraxti poʻstlogʻi / xinin, kaskarilla, kassiya, achchiq shuvoq oʻti (Artemisia absinthium herba L.), apelsin poʻsti va xina daraxti poʻstlogʻidir.
Bugungi kunda bitterlarning ikki turi – hazmga yordam beruvchi bitterlar va kokteyl bitterlari – mavjud boʻlib, turli maqsadlarda ishlatiladi:
Hazmga yordam beruvchi bitterlar ichish mumkin boʻlgan likyorlar boʻlib, ularni oʻz holicha yoki alkogolli kokteyl tarkibida isteʼmol qilish mumkin. Hazmga yordam beruvchi bitterlarning ommabop turlari amaro va nemis uslubidagi Kräuter likyorlari boʻlib, ular asosan ovqatdan keyin hazmga yordam beruvchi ichimlik sifatida isteʼmol qilinadi. Mashhur brendlarga, masalan, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro va Unicum kiradi.
Kokteyl bitterlari kokteyllarga taʼm berish uchun ishlatiladigan keng tarqalgan tarkibiy qismdir. Ular juda kuchli, oʻtkir taʼmga ega boʻlgani uchun juda oz miqdorda qoʻshiladi (kokteyllarga faqat tomchilab yoki kichik porsiyalarda qoʻshiladi). Kokteyl barlarida bitterlar koʻplab kokteyllarga oʻziga xos taʼm tusini beradigan zarur taʼm beruvchi tarkibiy qismdir. Bitterlar asosiy tarkibiy qism boʻlgan kokteyllarga, masalan, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned va Negroni kiradi.
Bitta achchiqlik beruvchi tarkibiy qismdan tayyorlanadigan keng tarqalgan bitterlar limon bitterlari, greypfrut bitterlari, apelsin bitterlari, yalpiz bitterlari yoki shaftoli bitterlaridir. Murakkab tarkibli bitterlar aromatik bitterlar deb ataladi (masalan, Angostura, Peychaud’s bitterlari).

Achchiqlik beruvchi moddalar

Achchiqlik beruvchi moddalar ildizlar, daraxt poʻstlogʻi, barglar, gullar, meva poʻstlari yoki ildizpoyalar kabi turli oʻsimlik qismlaridan olinishi mumkin.
Achchiqlik beruvchi ildizlarga misollar: angelika ildizi, zirk ildizi, qariqiz ildizi, igir ildizi, qoqioʻt ildizi, shayton tayoqchasi oʻsimligi ildizi, gentiana ildizi, qizilmiya ildizi, Oregon mahoniyasi ildizi, gulsapsar ildizi, ravoch ildizi, sarsaparilla ildizi poʻstlogʻi.
Achchiqlik beruvchi barglarga misollar: artishok barglari, qora yongʻoq barglari, qoqioʻt barglari, marrubiy barglari, oddiy shuvoq barglari va kurtaklari, gaulteriya barglari, achchiq shuvoq barglari.
Achchiqlik beruvchi poʻstloqlarga misollar: xina daraxti poʻstlogʻi, sitrus mevalar poʻsti, yovvoyi olcha poʻstlogʻi, kvassiya poʻstlogʻi.

Murakkab tarkibli bitterlar yaratish uchun ularning taʼmini uygʻunlashtiradigan aromatik va taʼm beruvchi moddalar qoʻshiladi. Bu aromatik ekstraktlar giyohlar, ziravorlar, gullar, mevalar, poʻstloqlar, ildizlar yoki yongʻoqlardan olinadi.
Quyida xushboʻylik va taʼm beruvchi ayrim oʻsimlik xomashyolari keltirilgan:
Ziravorlar: anis urugʻi, artishok, zira, kardamon, kassiya, selderey urugʻi, chili qalampiri, dolchin, qalampirmunchoq, kashnich, arpabodiyon, zanjabil, archa rezavorlari, muskat yongʻogʻi, murch donalari, yulduzsimon anis.
Giyohlar va gullar: rukkola, moychechak, nargis, qoqioʻt, buzina gullari, gibiskus, xmel, lavanda, limonoʻt, limon oʻti, mentol, yalpiz, ravoch, atirgul, rozmarin, mavrak, togʻjambil, boʻymodaron.
Mevalar: limon, laym, apelsin, greypfrut kabi sitrus mevalarning yangi yoki quritilgan poʻsti hamda olma, olcha, anjir, uzum, nok, mayiz kabi quritilgan mevalar.
Yongʻoqlar: bodom, pekan, yongʻoq.
Donlar: kakao donlari, maydalangan kakao donlari, qahva donlari, vanil qoʻzoqlari.