Sharbatni saqlash va ozuqaviy moddalarni yaxshilash uchun sonikatsiya
Zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda, ozuqaviy qiymatini oshirish bilan birga, yangilikni saqlash asosiy vazifadir. Yuqori samarali ultratovush - zond tipidagi sonikatorlar yordamida - kuchli termal bo'lmagan ishlov berish usuli sifatida tortishish qozondi. Ushbu maqolada Stevia rebaudiana bilan shirinlangan qulupnay sharbatining ozuqaviy profili Hielscher ultratovushli protsessorlari tomonidan qanday yaxshilanganligini o'rganuvchi ilmiy tadqiqot natijalari keltirilgan.
Asosiy tushunchalar: Sonication fenolik tarkibni, flavonoid darajasini va antioksidant qobiliyatini oshiradi - barchasi sanoatda joylashtirish uchun mos keladigan kengaytiriladigan sharoitlarda.
Nima uchun issiqlikni ultratovush bilan almashtirish kerak?
An'anaviy pasterizatsiya polifenollar va flavonoidlar kabi termolabil birikmalarni buzishi mumkin. Ultrasonication, aksincha, issiqlik shikastlanmasdan hujayra buzilishini va molekulyar diffuziyani kuchaytirish uchun akustik kavitatsiyadan foydalanadigan termal bo'lmagan ishlov berish usulidir.
Ultrasonik sharbatni saqlash va ozuqa moddalarini olish
Šic Žlabur va boshqalar tomonidan yaqinda o'tkazilgan tadqiqot. (2019) jurnalida chop etilgan “Molecules” Stevia rebaudiana bilan shirinlangan qulupnay sharbatini davolash uchun Hielscher sonikator modeli UP400St yordamida yuqori intensivlikdagi ultratovushning samaradorligi haqida ishonchli dalillarni taqdim etadi. Eksperimental sharoitlar Hielscher ultratovush tizimlari bilan chiziqli ravishda kengaytirilishini hisobga olsak, topilmalar sanoat sharbatini qayta ishlash uchun muhim ahamiyatga ega.
Ultrasonik sharbatni qayta ishlashning afzalliklari:
- Biologik faol birikmalarning kengaytirilgan ekstraktsiyasi
- Ta'm va rangni saqlash
- Mikrob yukini kamaytirish
- Masshtabli va energiya tejamkor
- Toza yorliqli, qo'shimchalarsiz jarayon
Eksperimental o'rnatish: sharbat sonikatsiyasi
Tadqiqotda Hielscher UP400St ultratovushli protsessor (400 Vt, 24 kHz) qulupnay sharbatini yashil steviya kukuni ishtirokida davolash uchun ishlatildi.
Tadqiqotchilar turli amplitudalar (50%, 75%, 100%), prob diametrlari (7 mm bo'lgan sonotrode S24d7 va 22 mm uchi o'lchamli S24d22) va sonikatsiya vaqtlari (15, 20 va 25 daqiqa) ostida probeti sonikatsiyasining ta'sirini baholadilar. Barcha sinovdan o'tgan sharoitlarda eng intensiv davolash - 100% amplituda, 22 mm prob, 25 daqiqa - eng aniq natijalarni berdi.
Natijalarga umumiy nuqtai – Ultrasonik sharbatni qayta ishlash
Kengaytirilgan umumiy fenolik tarkib (TPC)
Tovuqli sharbatlar yumshoq sonikatsiya bilan solishtirganda 23% gacha yuqori TPC va steviya bilan soniklanmagan sharbatlarga qaraganda 18% yuqori ekanligini ko'rsatdi.
| namuna | TPC (mg GAE/L) | Flavonoidlar (mg GAE/L) | Antioksidant quvvati (mmol TE/L) |
|---|---|---|---|
| Nazorat | 927,3 ± 55,6 | 659,0 ± 39,6 | 3,77 ± 0,28 |
| JGSP | 1003,2 ± 13,6 | 685,2 ± 40,7 | 3,84 ± 0,09 |
| C18 | 1185,6 ± 0,2 | 791,5 ± 1,1 | 3,89 ± 1,15 |
C18: 22 mm prob, 100% amplituda, 25 daqiqa bilan sonikatsiyalangan
Jadval: Sonikatsiyaning fenolik tarkibga va antioksidant faolligiga ta'siri
Jami fenolik tarkib (TPC) eng yumshoq sonikatsiya bilan solishtirganda 23% ga va steviya bilan tovushli bo'lmagan namunalarga nisbatan 18% ga oshdi.
Kengaytirilgan asosiy fenolik moddalar luteolin, apigenin, quercetin, myricetin va kempferolni o'z ichiga oladi, ularning ko'payishi 3 dan 7 baravargacha bo'ladi.
Antioksidant quvvati (ABTS tahlili orqali) ham ortib, bioaktivlarning ko'payishini ko'rsatdi.
Fenolik kislotalar va flavonoidlar profili
Ultratovush pirogallol va 4-metil-katexol kabi fenolik kislotalarning yuqori darajada ekstraktsiyasini ta'minladi, pirogallol eng kuchli sonikatsiyalangan sharbatda deyarli 2 mg / g ga yetdi - tovushsiz analoglarga qaraganda 3,5 baravar yuqori.
Akustik kavitatsiya paytida gidroksil radikallarining shakllanishi, ehtimol, fenolik birikmalarning gidroksillanishi va chiqarilishini kuchaytiradi, bu ultratovushli ekstraktsiya bo'yicha oldingi mexanik tadqiqotlar bilan mos keladi.
Funktsional foydalari bilan yaxshilangan shirinlik
Ta'kidlash joizki, tadqiqotda steviol glikozidlari, xususan, steviozid va rebaudiozid A (Reb A) - Stevia rebaudianadagi asosiy tatlandırıcılar o'rganildi. Sonikatsiya ularning kontsentratsiyasini sezilarli darajada oshirdi:
- Steviosid tarkibi 61% ga oshdi.
- Reb A tarkibi ikki baravar ko'paydi (+114%).
Bu yaxshilanish nafaqat shirinlik nuqtai nazaridan, balki hissiy va metabolik nuqtai nazardan ham foydalidir. Yuqori Reb A darajalari ko'pincha steviosid bilan bog'liq bo'lgan achchiqlikni kamaytirish orqali ta'mni yaxshilaydi.
Ultrasonik sharbatni qayta ishlash: sanoat ahamiyati va miqyosi
Hielscher sonikatorlari barcha muhim jarayon parametrlarini aniq nazorat qilish imkonini beradi. Shunday qilib, Hielscher ultratovushli protsessorlari dizayni tufayli barcha natijalar chiziqli ravishda o'lchab bo'ladi, ular masshtabni kengaytirish vaqtida doimiy energiya intensivligini saqlaydi. Bu dastgohdan uzluksiz sanoat tizimlariga o'tishni ham texnik, ham iqtisodiy jihatdan jozibador qiladi.
Ushbu tadqiqot barqaror, termal bo'lmagan ishlov berish usuli sifatida yuqori intensivlikdagi ultratovushni qo'llab-quvvatlovchi ko'plab dalillarni qo'shadi. Kuzatilgan kombinatsiyalangan foydalar - ozuqaviy moddalarni yaxshilash, yaxshilangan antioksidant salohiyat va optimallashtirilgan sensorli xususiyatlar - uning funktsional ichimliklar ishlab chiqarishdagi ahamiyatini ta'kidlaydi.
Xo'sh, bu sanoat uchun nimani anglatadi?
Hielscher kabi kengaytiriladigan texnologiya platformalari bilan sharbat ishlab chiqaruvchilari endi sonikatsiyani nafaqat muqobil, balki mahsulot sifati va iste'molchilar salomatligi uchun yangilanish sifatida ko'rib chiqishlari mumkin.
- yuqori samaradorlik
- eng zamonaviy texnologiya
- ishonchlilik & mustahkamlik
- sozlanishi, aniq jarayon nazorati
- partiya & mos ravishda
- har qanday hajm uchun
- aqlli dasturiy ta'minot
- aqlli xususiyatlar (masalan, dasturlashtiriladigan, ma'lumotlarni protokollash, masofadan boshqarish)
- oson va xavfsiz ishlash
- past texnik xizmat ko'rsatish
- CIP (joyida toza)
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
| 15 dan 150 litrgacha | 3 dan 15 l / min | UIP6000hdT |
| na | 10 dan 100 l / min | UIP16000hdT |
| na | kattaroq | ning klasteri UIP16000hdT |
Dizayn, ishlab chiqarish va konsalting – Germaniyada ishlab chiqarilgan sifat
Hielscher ultrasonikatorlari eng yuqori sifat va dizayn standartlari bilan mashhur. Mustahkamlik va qulay foydalanish ultratovush qurilmalarimizni sanoat ob'ektlariga silliq integratsiya qilish imkonini beradi. Qo'pol sharoitlar va talabchan muhit Hielscher ultrasonikatorlari tomonidan osonlik bilan hal qilinadi.
Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatiga ega kompaniya bo'lib, eng zamonaviy texnologiya va foydalanuvchilarga qulaylik bilan ajralib turadigan yuqori samarali ultratovush apparatlariga alohida e'tibor beradi. Albatta, Hielscher ultrasonikatorlari Idoralar talablariga javob beradi va UL, CSA va RoHs talablariga javob beradi.
Ultrasonik oziq-ovqat gomogenizatori UIP16000 oziq-ovqat va ichimliklarni sanoatda qayta ishlash uchun.
Adabiyot / Adabiyotlar
- Šic Žlabur, J.; Dobričević, N.; Brnčić, M.; Barba, F.J.; Lorenzo, J.M.; Franco, D.; Atanasov, A.G.; Voća, S.; Rimac Brnčić, S. (2019): Evaluation of the Behavior of Phenolic Compounds and Steviol Glycosides of Sonicated Strawberry Juice Sweetened with Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni). Molecules 2019, 24, 1202.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Mehmet Başlar, Mustafa F. Ertugay (2013): The effect of ultrasound and photosonication treatment on polyphenoloxidase (PPO) activity, total phenolic component and colour of apple juice. International Journal of Food Science and Technology, Volume 48, Issue 4, April 2013. 886–892.
- Morteza Rouhani (2019): Modeling and optimization of ultrasound-assisted green extraction and rapid HPTLC analysis of stevioside from Stevia Rebaudiana. Industrial Crops and Products, Volume 132, 2019. 226-235.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
tez-tez so'raladigan savollar
Sharbatlar qanday saqlanadi?
Sharbatlar odatda termal pasterizatsiya orqali saqlanadi, bu erda issiqlik buzuvchi mikroorganizmlar va fermentlarni faolsizlantiradi. Muqobil usullarga yuqori bosimli ishlov berish (HPP), sonikatsiya, impulsli elektr maydonlari (PEF) va sorbatlar yoki benzoatlar kabi kimyoviy konservantlar kiradi. Ushbu yondashuvlar xavfsizlik va hissiy sifatni saqlab, saqlash muddatini uzaytirishga qaratilgan.
Ultrasonik sharbatni saqlash haqida ko'proq o'qing!
Nima uchun termal bo'lmagan sharbatni qayta ishlash foydali?
GES, PEF yoki ultratovush kabi termal bo'lmagan ishlov berish issiqlikka sezgir ozuqa moddalari, lazzatlar va bioaktiv birikmalarning termal degradatsiyasini kamaytiradi. Bu oziqlanish sifati va hissiy xususiyatlarini saqlab qolgan holda mikrobial inaktivatsiyani ta'minlaydi va an'anaviy issiqlik bilan ishlov berish usullariga tozaroq muqobilni taklif qiladi. Ultratovush yordamida GES sharbatini saqlashning afzalliklari haqida ko'proq bilib oling!
Stevia bilan ichimliklar sog'lommi?
Stevia rebaudianadan olingan tabiiy oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcı, odatda FDA tomonidan xavfsiz (GRAS) deb tan olingan. U arzimas kaloriya tarkibiga ega va qondagi glyukoza yoki insulin darajasini oshirmaydi, bu diabet bilan og'rigan yoki shakar iste'molini kamaytirishga intilayotganlar uchun mos alternativa qiladi. Shu bilan birga, sog'liq uchun foyda ichimlikning umumiy tarkibiga bog'liq - steviya bilan shirinlangan ichimliklar hali ham qo'shimchalarni o'z ichiga olishi yoki ozuqaviy qiymatga ega bo'lmasligi mumkin.
Ultrasonik steviya ekstraktsiyasi haqida ko'proq o'qing!
Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.