Power Ultrasonics yordamida sharbat va Smoothie gomogenizatsiyasi
Sharbatlar, shirinliklar va ichimliklar istalgan ta'm va tuzilish hamda uzoq muddatli barqarorlikni ta'minlash uchun ishonchli va samarali gomogenizatsiyani talab qiladi. Ultrasonik yuqori kesish gomogenizatorlari oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida sharbatlar, ichimliklar, pyurelar va yuqori sifatli soslarni ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi. Termal bo'lmagan ishlov berish sifatida ultratovushli yuqori kesish gomogenizatsiyasi ajoyib barqarorlik va silliqlikni ta'minlash bilan birga vitaminlar va bioaktiv birikmalarning termal degradatsiyasini oldini oladi.
- Ekstraksiya tufayli yaxshilangan lazzat profili
- Sharbat hosildorligi oshishi
- Mikronutrientning yuqori qiymati
- Qo'shimcha shakarsiz shirinlikni oshirish (AQSh hujayra ichidagi tabiiy shakarni ajratib oladi va shu bilan uni ta'm kurtaklari uchun mavjud qiladi)
- Fito-ozuqa moddalarining biologik mavjudligini oshirish
- Silliq tekstura
- Fermentning inaktivatsiyasi
- mikroblarni barqarorlashtirish
- Kengaytirilgan saqlash muddati
Sharbatlar, shirinliklar va ichimliklarni ultratovushli yuqori kesish gomogenizatsiyasi
Ultrasonik jihatdan yaxshilangan barqarorlik – fazalarni ajratish va cho'ktirishni oldini olish: Meva va sabzavot pulpasi kichik zarrachalarga bo'linadi, bu esa yuqori barqarorlikka erishadi, cho'kishning oldini oladi va silliq tuzilishga ega.
Sharbatning yopishqoqligi va tuzilishining ultratovush modifikatsiyasi: Olma, sabzi, apelsin, greyfurt, limon va pomidor kabi meva va sabzavotlar pektinlarga boy. Pektinlar tabiiy stabilizator sifatida ishlaydigan polisakkaridlardir. Ultrasonik gomogenizatorlar hujayra matritsasidan pektinlarni ajratib oladi va uni sharbatga chiqaradi, shu bilan yopishqoqlik va barqarorlikni oshiradi. Shuning uchun ultratovushli gomogenizatorlar pektinlar kabi tabiiy stabilizatorlardan foydalanishda juda yaxshi.
Ultrasonik ekstraksiya orqali yaxshilangan fitonutrient profili: Ultrasonik gomogenizatorlar hujayra matritsalarini buzadi va sharbat mahsulotiga vitaminlar, antioksidantlar, polifenollar va flavonoidlar kabi tuzoqqa tushgan molekulalarni chiqarishga yordam beradi. Shunday qilib, fitonutrientlar iste'mol qilinganda bioavailable va biologik kirish mumkin bo'ladi.
Sonikatsiya tufayli kuchaygan lazzat profili: Ultrasonik yuqori kesish gomogenizatorlari nafaqat pektinlarni, balki lazzat molekulalarini, efir moylarini, tabiiy shakarlarni va fito-ozuqalarni ham chiqaradi. (Ultratovushli takomillashtirilgan ozuqaviy profil uchun quyidagi misolni ko'ring). Ultrasonik ekstraksiya hujayra matritsasidan lazzat birikmalari va vitaminlar kabi bioaktiv molekulalarni chiqaradi va shu bilan ularni iste'molchining ta'm kurtaklari uchun mavjud qiladi.
Sonication tufayli kuchaytirilgan rang profili: O'simlik pigmentlari o'simlik hujayra matritsasida ham mavjud. Ultrasonik gomogenizatorlar karotenoidlar, xlorofil, betalaninlar va antosiyaninlar kabi o'simlik pigmentlarini chiqaradi va ularni zarracha hajmini kamaytiradi. Kichraytirilgan pigment o'lchami yorug'likni kattaroq zarralarga qaraganda yaxshiroq tarqatadi va shu bilan sharbat, pyure yoki sousning kuchaygan rangini oladi.
Ultrasonik sharbatni homogenlash – Ko'p foyda
Ultrasonik yuqori kesish homogenizatorlari meva sharbatlari, nektarlar, sabzavot sharbatlari, smetanalar, mevali limonadlar, aromali sutli ichimliklar, oqsilli kokteyllar, infuzion ichimliklar va boshqalar kabi ichimliklarni aralashtirish uchun ishonchli va samaralidir.
Sharbat chiqarish va presslashda ultratovush yordamida sharbat hosildorligini oshirish mumkin. Masalan, ultratovushli ishlov berish uzum sharbati hosilini 3,4% gacha oshirdi, davolash muddatini esa 3 barobarga qisqartirdi. Ultrasonikatsiya fermentativ davolash bilan birgalikda, shuningdek, an'anaviy fermentativ davolash bilan solishtirganda sharbat hosildorligini 2% gacha oshirdi va davolash vaqtini to'rt baravarga qisqartirdi. Ultratovush va fermentativ davolashning ketma-ket qo'llanilishi sharbat hosildorligini 7,3% gacha oshirdi. Xuddi shunday, ananas sharbatida ultratovush yordamida ananas pyuresidan olingan sharbatning ekstraktsiya hosildorligi 10,8% ga oshdi. Ultrasonik davolash shuningdek, shakar, umumiy kislotalar, fenollar va S vitamini tarkibini oshirdi (qarang. Baslar va boshq. 2015).
Sharbatlar, sharbat qo'shilgan limonadlar va boshqa ichimliklar kabi ichimliklarni ishlab chiqarish barqarorlik, yaxshilangan lazzat va tuzilish, jozibali optik ko'rinish va yaxshilangan funksionallik uchun ishonchli gomogenizatsiya va emulsifikatsiyani talab qiladi. Misol uchun, ultratovushli gomogenizatsiya ajoyib barqarorlikni ta'minlaydi, fazalarni ajratishni oldini oladi va sharbatlar, smetanalar, shuningdek sut va oqsilga asoslangan ichimliklarning ta'mi va tuzilishini yaxshilaydi. Bundan tashqari, ultratovushli yuqori kesish gomogenizatorlari aniq emulsiyalarni ishlab chiqarish uchun turli ingredientlarni osongina emulsiyalashtiradi. Ultrasonik emulsifikatsiyaning keng tarqalgan qo'llanilishi nasha bilan to'ldirilgan suv va ichimliklar tayyorlashdir. Shaffof suvli ichimliklar va boshqa ichimliklarga ultratovush orqali barqaror kannabinoidlar (masalan, CBD, CBG, THC) kiritilishi mumkin. Faol birikmalarning yuqori bio-mavjudligi bilan aniq emulsiyalarni olish uchun bioaktiv birikmalar nano-o'lchamda emulsiyalanishi kerak. Ultrasonik emulsifikatsiya aniq ko'rinishga ega, ajoyib barqarorlik, bioavailability va funksionallik bilan nano-emulsiyalarni ishlab chiqarishning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Shuning uchun ultratovushli nano-emulsifikatsiya farmatsevtika va qo'shimchalar (masalan, CBD damlamalari va boshqalar) ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.
Shu bilan birga, ultratovushli gomogenizatorlar lazzat molekulalarini, biologik faol birikmalarni va fito-ozuqa moddalarni ajratib, ularni bioavailable va biologik kirishga imkon beradi. Ammo ultratovushli gomogenizatorlar shakar, sirop yoki tatlandırıcılarni ham eritib yuboradi va saqich, kraxmal va boshqa qo'shimchalarni uzoq muddatli barqaror suspenziyalarga tarqatadi va hidratlaydi. Yagona Hielscher ultratovush qurilmasi sizning sharbat va ichimliklar ishlab chiqarishni gomogenizatsiya, nano-emulsifikatsiya, ekstraktsiya, tarqatish, eritish, hidratsiya va aralashtirishning turli vazifalarini bajarish bilan ta'minlaydi.
Vaziyatni o'rganish: Soniklangan apelsin sharbatida yaxshilangan ozuqaviy profil
Ultrasonik yuqori kesish gomogenizatsiyasi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va qayta ishlashning termal bo'lmagan usuli bo'lib, an'anaviy issiqlik bilan ishlov berish bilan bog'liq bo'lgan umumiy kiruvchi yon ta'sirlarni keltirib chiqarmasdan meva sharbatlaridagi mikroorganizmlarni barqarorlashtirish va inaktivatsiya qilishning afzalliklariga ega. Guerrouj va boshqalar. (2016) Hielscher Ultrasonics UP200S gomogenizatoridan foydalangan holda apelsin sharbatida ultratovushning umumiy fenolik va flavonoid tarkibiga, shuningdek, karotenoidlar va askorbin kislotasiga (S vitamini) ta'sirini o'rganib chiqdi. Nazorat bilan solishtirganda ultratovushli apelsin sharbati namunalarida umumiy fenolik miqdori sezilarli darajada oshganini aniqladilar (quyidagi jadvalga qarang). Bu o'sish 30 minutlik ultratovushli davolash uchun 42,74 dan 69,45 mg GAE / 100 ml gacha edi. Ushbu natijalar sonikatsiya bilan davolashda fenolik birikmalarning sezilarli yaxshilanishini ko'rsatadi.
Apelsin sharbatining DPPH erkin radikallarini tozalash faoliyati bo'yicha natijalar ham quyidagi jadvalda keltirilgan. Sonikatsiyalangan namunalar nazorat bilan solishtirganda DPPH inhibisyonining sezilarli darajada oshishini ko'rsatdi, bu antioksidantlarning yuqori darajasini ko'rsatadi. DPPH ning foiz inhibisyonu nazorat namunalari (21,67%) bilan solishtirganda 1, 10, 20 va 30 daqiqali soniklangan namunalarda mos ravishda 37,48%, 35,70%, 34,70% va 35,21% ni tashkil etdi. Ushbu topilmalar soniklangan kasturi ohak sharbatida topilgan natijalarga mos keladi (Bhat va boshq., 2011). Ushbu natijalar sonikatsiya bilan davolash antioksidant birikmalarning ekstraktsiyasini kuchaytirishini ko'rsatadi.
Tadqiqotchilar apelsin sharbatini ultratovush bilan davolash natijasida umumiy fenolik moddalar, flavonoidlar, karotinoidlar, antosiyaninlar va askorbin kislotasi kabi bioaktiv birikmalarning umumiy ko'payishiga olib keldi va mikroblar soni sezilarli darajada kamayadi.
Sharbatni homogenlash uchun ultratovushli problar va oqim hujayralari
Hielscher Ultrasonics butun dunyo bo'ylab meva va sabzavot sharbatlari, nektarlar, smetanalar, oqsilli ichimliklar, shuningdek pyuresi va soslarini sanoat ishlab chiqarishda qo'llaniladigan yuqori samarali ultratovushli gomogenizatorlarni ishlab chiqaruvchi uzoq muddatli tajribaga ega. Meva sharbatlari, ichimliklar va oziq-ovqat mahsulotlarini ishonchli va samarali homogenizatsiya qilish doimiy amplitudalarni hosil qiluvchi va bir hil oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarini olish uchun etarli darajada kesishni ta'minlaydigan yuqori quvvatli ultratovushli zondlarni talab qiladigan talabchan dasturdir. Barcha Hielscher ultratovush qurilmalari to'liq yuk ostida 24/7 ishlash uchun mo'ljallangan va ishlab chiqarilgan. Ultrasonik protsessorlar ixcham 50 vatt laboratoriya ultrasonikatorlaridan 16 000 vatt kuchli inline ultratovush tizimlarigacha mavjud. Ko'taruvchi shoxlar, sonotrodlar va oqim hujayralarining keng assortimenti xom ashyo (masalan, mevalar, sabzavotlar, boshqa ingredientlar va boshqalar) va yakuniy mahsulotning istalgan xususiyatlariga mos keladigan ultratovushli yuqori kesish gomogenizatorini individual sozlash imkonini beradi.
Hielscher Ultrasonics juda yumshoq va juda yuqori amplitudalarning to'liq spektrini etkazib berish uchun maxsus sozlashi mumkin bo'lgan yuqori samarali ultratovushli zondlarni ishlab chiqaradi. Agar gomogenizatsiya dasturingiz noodatiy spetsifikatsiyalarni talab qilsa (masalan, yuqori bosim va/yoki yuqori harorat bilan kombinatsiya), moslashtirilgan ultratovushli sonotrodlar mavjud. Hielscherning ultratovush uskunasining mustahkamligi og'ir yuklarda va talabchan muhitda 24/7 ishlash imkonini beradi.
Partiya va Inline rejimida ultratovushli sharbatni homogenlash
Hielscher ultratovushli yuqori kesish homogenizatorlari ommaviy va doimiy inline sonication uchun ishlatilishi mumkin. Ichimlik hajmi va qayta ishlash tezligiga qarab, biz sizga eng mos ultratovushli sozlashni tavsiya qilamiz.
Uzluksiz ultratovushli gomogenizator tizimiga mustaqil ravishda o'lchanishi mumkin bo'lgan bir nechta oziqlantiruvchi oqimlarni oziqlantirish ultratovushli yuqori kesish bilan ishlov berishdan foydalangan holda ichki homogenizatsiyani yuqori vaqt va mehnatni tejaydigan, qulay va sanoat hajmdagi sharbatlar va ichimliklarni qayta ishlashga qodir qiladi.
Har qanday hajm uchun ultratovushli problar va oqim hujayralari
Hielscher Ultrasonics mahsulot assortimenti ultratovushli protsessorlarning to'liq spektrini o'z ichiga oladi, ixcham laboratoriya ultrasonikatorlaridan stol usti va uchuvchi tizimlar orqali soatiga yuk mashinalarini qayta ishlash quvvatiga ega to'liq sanoat ultratovushli protsessorlargacha. To'liq mahsulot assortimenti sizga ichimlik yoki oziq-ovqat mahsuloti, ko'zda tutilgan texnologik quvvat va ishlab chiqarish maqsadlari uchun eng mos ultratovush uskunasini taklif qilish imkonini beradi.
Optimal natijalar uchun aniq boshqariladigan amplitudalar
Barcha Hielscher ultratovushli homogenizatorlar aniq boshqariladigan va shu bilan ishonchli ish otlari. Amplituda gomogenizatsiya, emulsifikatsiya, ekstraktsiya, hidratsiya, eritish va saqlash kabi sonomexanik ta'sirlarning samaradorligi va samaradorligiga ta'sir qiluvchi muhim jarayon parametrlaridan biridir. Barcha Hielscher ultratovush’ protsessorlar amplitudani aniq belgilash imkonini beradi. Sonotrodlar va kuchaytiruvchi shoxlar amplitudani yanada kengroq diapazonda o'zgartirishga imkon beruvchi aksessuarlardir. Hielscherning sanoat ultratovushli yuqori kesish gomogenizatorlari juda yuqori amplitudalarni etkazib berishi va talab qilinadigan ilovalar uchun zarur bo'lgan ultratovush intensivligini ta'minlashi mumkin. 200 mikrongacha bo'lgan amplitudalar 24/7 ishda osongina uzluksiz ishlashi mumkin.
Aniq amplituda sozlamalari va ultratovush jarayoni parametrlarining aqlli dasturiy ta'minot orqali doimiy monitoringi sizga sharbat, ichimlik yoki oziq-ovqat mahsulotini optimallashtirilgan sharoitlarda qayta ishlash imkoniyatini beradi. Eng samarali sharbat gomogenizatsiyasi uchun optimal sonikatsiya!
Hielscherning ultratovush uskunasining mustahkamligi og'ir yuklarda va talabchan muhitda 24/7 ishlash imkonini beradi. Bu Hielscherning ultratovush uskunasini oziq-ovqatingizni bajaradigan ishonchli ish vositasiga aylantiradi & ichimliklar ishlab chiqarishga qo'yiladigan talablar.
Eng yuqori sifat – Germaniyada ishlab chiqilgan va ishlab chiqarilgan
Oilaviy va oilaviy biznes sifatida Hielscher ultratovushli protsessorlari uchun eng yuqori sifat standartlariga ustunlik beradi. Barcha ultratovush apparatlari Germaniyaning Berlin yaqinidagi Teltow shahridagi bosh ofisimizda ishlab chiqilgan, ishlab chiqarilgan va sinchkovlik bilan sinovdan o'tgan. Hielscherning ultratovush uskunasining mustahkamligi va ishonchliligi uni ishlab chiqarishda ish otiga aylantiradi. To'liq yuk ostida va talabchan muhitda 24/7 ishlashi Hielscherning ultratovushli yuqori kesish gomogenizatorlarining tabiiy xususiyati hisoblanadi.
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
---|---|---|
1 dan 500 ml gacha | 10 dan 200 ml / min | UP100H |
10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Adabiyot / Adabiyotlar
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Bilishga arziydigan faktlar
Sharbat, konsentratdan olingan sharbat va nektar
Sharbat - bu meva va sabzavotlar tarkibidagi tabiiy suyuqlikni ekstraktsiya qilish yoki presslash natijasida tayyorlanadigan ichimlik. Bundan tashqari, konsentrat bilan ta'mlangan suyuqliklarga ham tegishli bo'lishi mumkin. Sharbat odatda ichimlik sifatida iste'mol qilinadi, lekin u oziq-ovqat yoki boshqa ichimliklarda, smetanalarda bo'lgani kabi, ingredient yoki xushbo'y komponent sifatida ham ishlatilishi mumkin.
Sharbat 100% sharbat, konsentratdan olingan sharbat va nektarga ajratiladi. 100% sharbat - bu 100% tabiiy meva va sabzavotlardan bo'yoqlar, konservantlar yoki shakar qo'shmasdan tayyorlangan meva sharbati. Biroq, meva sharbati turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin, ya'ni. yangi konsentratsiz sharbatdan yoki sharbat konsentratidan tayyorlanadi. Birinchisi uchun mevalar to'g'ridan-to'g'ri meva yig'ib olingandan so'ng presslanadi va saqlanadi yoki shishaga solinadi. "Konsentratdan tayyorlangan" so'nggi sharbat varianti uchun siqilgan sharbat vakuumli ishlov berish ostida yangi siqilgan sharbatdan suvni olib tashlash orqali konsentratsiyalanadi. Shunday qilib, sharbat mahsulotini tashish uchun qulay bo'lgan hajmi kamaygan siropga o'xshash konsentrat olinadi. Sharbat konsentrati so'nggi manzilga jo'natilgandan so'ng, u suv qo'shib meva sharbatiga aylanadi.
Nektar atamasi 100% sharbat sifatida iste'mol qilinadigan juda ko'p meva kislotasi yoki meva pulpasini o'z ichiga olgan mevalardan olingan sharbatni anglatadi. Nektar hosil qiluvchi mevalarga keng tarqalgan misollar banan, mango, o'rik, shaftoli yoki nokdir. Sharbat yoki texnik jihatdan pyuresi suv bilan suyultiriladi va unga shakar qo'shilishi mumkin, unga ichish mumkin bo'lgan mustahkamlik va yoqimli ta'm beradi. Nektardagi meva sharbati miqdori meva tarkibiga va ishlab chiqaruvchining retseptiga qarab 25 dan 99% gacha o'zgarib turadi. Nektar qo'shimcha shakarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lsa-da, unda hech qanday rang beruvchi yoki konservant mavjud emas.
Sharbatlarni o'z ichiga olgan boshqa ichimliklar turlari - sharbatli ta'mli limonadlar va sutlar, smetanalar va boyitilgan sharbat mahsulotlari. Sharbatlar bitta meva yoki sabzavot ekstraktidan iborat bo'lishi mumkin yoki ikki yoki undan ortiq meva va sabzavot manbalaridan birlashtirilishi mumkin. Eng mashhur meva sharbatlari apelsin, olma, kızılcık yoki uzumdan tayyorlanadi. Meva asosidagi boshqa mashhur ichimliklar ananas, ehtiros mevasi, greyfurt, mango, banan, olcha va kividan tayyorlanadi.
Savdo sabzavot sharbatlari odatda sabzi, lavlagi, selderey, qovoq va pomidorning turli kombinatsiyalaridan tayyorlanadi. Oxirgi ikkitasi, texnik jihatdan sabzavot bo'lmasa-da, odatda lazzatlanishni oshirish uchun ishlatiladi. Sabzavot sharbatlaridagi boshqa mashhur mahsulotlar - maydanoz, karahindiba ko'katlari, karam, selderey, arpabodiyon, brokkoli va bodring. Limon, sarimsoq, zanjabil, tumerik va boshqa ziravorlar sog'liq uchun foyda va qiziqarli lazzat profillarini yaratish uchun qo'shiladi.
Ichimlik ishlab chiqarishda ultrasonikatsiyaning yana bir qo'llanilishi kombuchalar va kombucha o'xshash sharbatlarning faollashtirilgan va yaxshilangan fermentatsiyasi hisoblanadi. Ultrasonik jihatdan yaxshilangan kombucha fermentatsiyasi haqida ko'proq o'qish uchun bu yerni bosing!