Mevalar va biochiqindilardan pektinni ultratovush yordamida ekstraksiya qilish

Pektinlar juda keng qoʻllaniladigan oziq-ovqat qoʻshimchasi boʻlib, asosan gel hosil qilish taʼsiri uchun qoʻshiladi.

Ultratovushli ekstraksiya pektin ekstraktlarining chiqimi va sifatini sezilarli darajada oshiradi.

Ultratovush bilan ishlov berish jarayonni jadallashtiruvchi taʼsiri bilan mashhur boʻlib, bu taʼsirdan koʻplab sanoat jarayonlarida allaqachon foydalanilmoqda.

Pektinlar va pektin ekstraksiyasi

Pektin tabiiy murakkab polisaxarid (geteropolisaxarid) boʻlib, ayniqsa mevalarning, xususan sitrus mevalar va olma turpining hujayra devorlarida uchraydi. Olma va sitrus mevalar poʻstlogʻida pektin miqdori yuqori boʻladi. Quruq modda hisobida olma turpida 10–15% pektin mavjud, sitrus mevalar poʻstlogʻida esa 20–30% mavjud. Pektinlar biologik jihatdan mos, biologik parchalanadigan va qayta tiklanadigan polisaxaridlar boʻlib, ajoyib gel hosil qilish va quyuqlashtirish xususiyatlari tufayli juda qadrlanadigan qoʻshimchalar hisoblanadi. Ular oziq-ovqat, kosmetika va farmatsevtika mahsulotlarida reologiyani oʻzgartiruvchi moddalar sifatida keng qoʻllaniladi hamda gel hosil qiluvchi, yaltiroq qoplama hosil qiluvchi, barqarorlashtiruvchi va quyuqlashtiruvchi moddalar, ayrim tarkiblarda esa emulsifikatorlar vazifasini bajaradi. Ultratovushli ekstraksiya meva poʻstlogʻi va turpidan yuqori sifatli pektinlarni ajratib olishning samarali usuli boʻlib, chiqimni oshiradi va ayni paytda ishlov berish vaqtini hamda umumiy xarajatlarni kamaytiradi.

Sharbatlar, sabzavot pyuresi va mevali smuzilarni gomogenizatsiya qilish uchun zond turidagi UIP1000hdT ultratovush qurilmasi. Ultratovush bilan ishlov berish meva va sabzavot pyurelari hamda ekstraktlarining taʼmi, teksturasi va oziqaviy tarkibini yaxshilaydi.

Zond turidagi UIP1000hdT ultratovush qurilmasi meva chiqindilaridan pektinlar va fenollarni ekstraksiya qilish uchun.

Sanoatda qoʻllash uchun pektinning anʼanaviy ekstraksiyasi kislota katalizlaydigan jarayonlar orqali amalga oshiriladi (azot, xlorid yoki sulfat kislotadan foydalaniladi). Kislota katalizlaydigan ekstraksiya sanoatda pektin ishlab chiqarishda eng koʻp qoʻllaniladigan jarayondir, chunki 24hrs gacha bevosita qaynatish (60ºC–100ºC) va past pH (1,0–3,0) kabi boshqa ekstraksiya usullari sekin kechadi, chiqimi past boʻladi va ekstraksiya qilinayotgan tolaning termik parchalanishiga olib kelishi mumkin; pektin chiqimi esa baʼzan jarayon sharoitlari bilan cheklanadi. Biroq kislota katalizlaydigan ekstraksiyaning ham kamchiliklari mavjud: kuchli kislotali ishlov pektin zanjirlarining depolimerlanishi va deesterifikatsiyasiga olib keladi, bu esa pektin sifatiga salbiy taʼsir koʻrsatadi. Katta hajmdagi kislotali oqova hosil boʻlishi keyingi ishlov berish va qimmat qayta ishlashni talab qiladi, natijada jarayon atrof-muhit uchun yuk boʻladi.

Pektinning ultratovushli ekstraksiyasi

Ultratovushli ekstraksiya yumshoq, notermik ishlov boʻlib, oziq-ovqat bilan bogʻliq koʻplab jarayonlarda qoʻllaniladi. Meva va sabzavotlardan pektinlarni ekstraksiya qilishda ultratovush bilan ishlov berish yuqori sifatli pektin hosil qiladi. Ultratovush yordamida ekstraksiya qilingan pektinlar tarkibidagi angidrouron kislota, metoksil va kalsiy pektat miqdori hamda esterlanish darajasi bilan ajralib turadi. Ultratovushli ekstraksiyaning yumshoq sharoitlari issiqlikka sezgir pektinlarning termik parchalanishini oldini oladi.
Pektin sifati va tozaligi ekstraksiya qilingan pektindagi angidrogalakturon kislota miqdori, esterlanish darajasi va kul miqdoriga qarab oʻzgarishi mumkin. Molekulyar massasi yuqori, kul miqdori past (10% dan kam) va angidrogalakturon kislota miqdori yuqori (65% dan ortiq) boʻlgan pektin yaxshi sifatli pektin sifatida tanilgan. Ultratovushli ishlov intensivligini juda aniq boshqarish mumkinligi sababli amplituda, ekstraksiya harorati, bosim, ushlab turish vaqti va erituvchini sozlash orqali pektin ekstraktining xususiyatlariga taʼsir koʻrsatish mumkin.

Ushbu videoda UP200Ht zondli sonikatori yordamida greypfrut po‘stlog‘idan pektinni yuqori samaradorlik bilan ultratovushli ekstraksiya qilish usuli bilan tanishtiramiz. Ultratovush bilan ishlov berish meva va sabzavotlarning qo‘shimcha mahsulotlaridan yuqori unum bilan yuqori sifatli pektin olishning juda samarali usulidir. Ultratovushli ekstraksiya qisqaroq ishlov berish vaqtida ko‘proq miqdorda va yuqoriroq sifatli pektin olish imkonini beradi.

Yuqoridagi videoda koʻrsatilgan greypfrut poʻstlogʻidan pektinni ultratovush yordamida ekstraksiya qilish protokolini shu yerdan toping!

Ultratovushli ekstraksiyada turli erituvchilardan – masalan, suv, limon kislotasi, azot kislotasi eritmasi (HNO₃, pH 2,0) yoki ammoniy oksalat/oksalat kislotadan foydalanish mumkin, bu esa ultratovush bilan ishlov berishni mavjud ekstraksiya liniyalariga ham integratsiya qilish (qayta jihozlash) imkonini beradi.

Ultratovush yordamida olingan pektin ekstraktlari quyidagilar bilan ajralib turadi:

yuqori gel hosil qilish qobiliyati
yaxshi disperslanish xususiyati
pektin rangi
yuqori kalsiy pektat miqdori
kamroq parchalanish
atrof-muhitga zarar yetkazmaslik

Manba sifatida meva chiqindilari: Yuqori samarali ultratovush olma turpi, sitrus mevalar poʻstlogʻi (masalan, apelsin, limon, greypfrut), uzum turpi, anor, qand lavlagi jomi, ajdar mevasi poʻstlogʻi, opunsiya kladodiylari, marakuya poʻstlogʻi va mango poʻstlogʻidan pektinlarni ajratib olish uchun allaqachon muvaffaqiyatli qoʻllanilgan.

Ultratovushli ekstraksiyadan keyin pektinni choʻktirish

Ekstrakt eritmasiga etanol qoʻshish choʻktirish deb ataladigan jarayon orqali pektinni ajratishga yordam berishi mumkin. Oʻsimliklarning hujayra devorlarida uchraydigan murakkab polisaxarid boʻlgan pektin odatdagi sharoitlarda suvda eriydi. Biroq etanol qoʻshish orqali erituvchi muhitini oʻzgartirish pektinning eruvchanligini kamaytirishi va natijada uning eritmadan choʻkishiga olib kelishi mumkin.

Etanol yordamida pektinni choʻktirishning kimyoviy asosini uchta reaksiya orqali tushuntirish mumkin:

Vodorod bogʻlarining uzilishi: Pektin molekulalari vodorod bogʻlari orqali birga ushlab turiladi, bu bogʻlar ularning suvda eruvchanligiga hissa qoʻshadi. Etanol pektin molekulalaridagi bogʻlanish joylari uchun suv molekulalari bilan raqobatlashib, ushbu vodorod bogʻlarini uzadi. Etanol molekulalari pektin molekulalari atrofidagi suv molekulalarining oʻrnini egallagan sari pektin molekulalari orasidagi vodorod bogʻlari zaiflashadi va ularning erituvchida eruvchanligi kamayadi.
Erituvchi qutbliligining kamayishi: Etanol suvga qaraganda kamroq qutbli, yaʼni uning pektin kabi qutbli moddalarni eritish qobiliyati pastroq. Ekstrakt eritmasiga etanol qoʻshilganda erituvchining umumiy qutbliligi kamayadi, bu esa pektin molekulalarining eritmada qolishi uchun kamroq qulay sharoit yaratadi. Pektinning etanol-suv aralashmasida eruvchanligi kamayganligi sababli bu uning eritmadan choʻkishiga olib keladi.
Pektin konsentratsiyasining oshishi: Pektin molekulalari eritmadan choʻkkan sari qolgan eritmadagi pektin konsentratsiyasi oshadi. Bu filtrlash yoki sentrifugalash orqali pektinni suyuq fazadan osonroq ajratish imkonini beradi.

Etanol yordamida pektinni choʻktirish ekstrakt eritmasidan pektinlarni ajratib olishning sodda va samarali usuli boʻlib, bu jarayon bosqichini pektinning ultratovushli ekstraksiyasidan keyin osonlik bilan amalga oshirish mumkin. Ekstrakt eritmasiga etanol qoʻshish erituvchi muhitini pektinning eruvchanligini kamaytiradigan tarzda oʻzgartiradi, natijada u choʻkadi va keyinchalik eritmadan ajratiladi. Ushbu usul turli sanoat va oziq-ovqat qoʻllanishlari uchun oʻsimlik materiallaridan pektinni ekstraksiya qilish va tozalashda keng qoʻllaniladi.

Turp, poʻstloq va meva etidan qimmatli mahsulotlar olishga qiziqasizmi? – Meva chiqindilaridan polifenollarni ekstraksiya qilish haqida koʻproq oʻqing!

Sanoat miqyosida uzluksiz oqimda ultratovush bilan ishlov berish uchun UIP4000hdT oqim hujayrasi

Ultratovushli oqimli reaktor

Afzalliklari:

yuqoriroq chiqim
yaxshiroq sifat
notermik
qisqaroq ekstraksiya vaqti
jarayonni jadallashtirish
qayta jihozlash imkoniyati
ekologik ekstraksiya

Pektin ekstraksiyasi uchun sanoat ultratovush qurilmalari

Hielscher Ultrasonics turp, poʻstloq va urugʻlar kabi oʻsimlik materiallaridan ekstraksiya qilish jarayonlarida sizning hamkoringizdir. Tadqiqot va tahlil uchun oz miqdorda ekstraksiya qilmoqchimisiz yoki tijoriy ishlab chiqarish uchun katta hajmlarga ishlov bermoqchimisiz, bizda sizga mos ultratovushli ekstraktor mavjud. Ultratovushli laboratoriya gomogenizatorlarimiz, shuningdek, stol usti va sanoat ultratovush qurilmalarimiz mustahkam, foydalanish uchun qulay va toʻliq yuklama ostida 24/7 ishlash uchun yaratilgan. Turli oʻlcham va shakldagi sonotrodlar (ultratovush zondlari / shoxlari), oqim hujayralari va reaktorlar hamda amplituda kuchaytirgichlari kabi aksessuarlarning keng assortimenti aynan sizning ekstraksiya jarayoningiz uchun eng maqbul konfiguratsiyani yaratish imkonini beradi.
Barcha raqamli ultratovush qurilmalari rangli sensorli displey, maʼlumotlarni avtomatik qayd etish uchun oʻrnatilgan SD karta va jarayonni har tomonlama kuzatish uchun brauzer orqali masofadan boshqarish funksiyasi bilan jihozlangan. Hielscher kompaniyasining ilgʻor ultratovush tizimlari bilan jarayonni yuqori darajada standartlashtirish va sifat nazoratini amalga oshirish osonlashadi.
Pektin ekstraksiyasi jarayoningiz talablarini muhokama qilish uchun bugunoq biz bilan bogʻlaning! Ultratovushli ekstraksiyadagi koʻp yillik tajribamiz bilan sizga yordam berishdan hamda jarayonning eng yuqori samaradorligi va pektinning eng maqbul sifatiga erishishingizga koʻmaklashishdan mamnun boʻlamiz!

Quyidagi jadval ultratovush qurilmalarimizning taxminiy ishlov berish quvvati haqida tasavvur beradi:

Partiya hajmi	Hajmiy oqim tezligi	Tavsiya etiladigan qurilmalar
10 dan 2000mL gacha	20 dan 400mL/min gacha	UP200Ht, UP400St
0,1 dan 20L gacha	0,2 dan 4L/min gacha	UIP2000hdT
10 dan 100L gacha	2 dan 10L/min gacha	UIP4000
n.a.	10 dan 100L/min gacha	UIP16000
n.a.	kattaroq	quyidagi qurilmalar klasteri: UIP16000

Biz bilan bogʻlaning! / Bizdan soʻrang!

Ultratovushli ekstraksiya greypfrut poʻstlogʻidan pektinlarni ajratib chiqarishning juda samarali usulidir. Ushbu rasmda suvdan erituvchi sifatida foydalanib, greypfrut poʻstlogʻidan pektinlarni ekstraksiya qilayotgan UP200Ht ultratovush qurilmasi koʻrsatilgan.

Laboratoriya ultratovush qurilmasi UP200Ht suvdan erituvchi sifatida foydalanib, greypfrut poʻstlogʻidan pektinlarni ekstraksiya qilmoqda.

Pektinning ultratovushli ekstraksiyasi boʻyicha tadqiqot natijalari

Pomidor chiqindilari: Qaytarma sovitkich ostida qaynatish jarayonida uzoq ekstraksiya vaqtlaridan (12–24 h) qochish uchun ekstraksiya jarayonini vaqt jihatidan jadallashtirish maqsadida ultratovush bilan ishlov berish qoʻllanildi (15, 30, 45, 60 va 90 min). Ekstraksiya vaqtiga qarab, birinchi ultratovushli ekstraksiya bosqichida 60°C va 80°C haroratlarda olingan pektin chiqimlari mos ravishda 15,2–17,2% va 16,3–18,5% ni tashkil qiladi. Ikkinchi ultratovushli ekstraksiya bosqichi qoʻllanilganda pomidor chiqindilaridan pektin chiqimi harorat va vaqtga qarab 34–36% gacha oshdi). Shubhasiz, ultratovushli ekstraksiya pomidor hujayra devori matritsasining parchalanishini kuchaytiradi, bu esa erituvchi va ekstraksiya qilinayotgan material oʻrtasidagi oʻzaro taʼsirni yaxshilaydi.
Ultratovush yordamida ekstraksiya qilingan pektinlarni tez gel hosil qilish xususiyatlariga (DE > 70%) va 73,3–85,4% esterlanish darajasiga ega yuqori metoksilli pektinlar (HM-pektin) sifatida tasniflash mumkin. n. Ultratovush yordamida ekstraksiya qilingan pektindagi kalsiy pektat miqdori ekstraksiya parametrlariga (harorat va vaqt) qarab 41,4% dan 97,5% gacha boʻlgan oraliqda oʻlchandi. Ultratovushli ekstraksiyaning yuqoriroq haroratida kalsiy pektat miqdori yuqoriroq (91–97%) boʻladi va shu tariqa anʼanaviy ekstraksiyaga nisbatan pektinning gel hosil qilish qobiliyatining muhim parametrini ifodalaydi.
24hr davomida erituvchi bilan anʼanaviy ekstraksiya qilish 15 min ultratovushli ekstraksiya ishlovi bilan taqqoslaganda oʻxshash pektin chiqimlarini beradi. Olingan natijalarga asoslanib, ultratovushli ishlov ekstraksiya vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi degan xulosaga kelish mumkin. NMR va FTIR spektroskopiyasi barcha tekshirilgan namunalarda asosan esterlangan pektin mavjudligini tasdiqlaydi. [Grassino et al. 2016]

Marakuya poʻstlogʻi: Ekstraksiya chiqimi, galakturon kislota va esterlanish darajasi ekstraksiya samaradorligining koʻrsatkichlari sifatida qaraldi. Ultratovush yordamidagi ekstraksiyada olingan eng yuqori pektin chiqimi 12,67% boʻldi (ekstraksiya sharoitlari: 85ºC, 664 W/cm2, pH 2,0 va 10 min). Xuddi shu sharoitlarda anʼanaviy isitish orqali ekstraksiya amalga oshirildi va natija 7,95% boʻldi. Ushbu natijalar ultratovush yordamida polisaxaridlarni, jumladan pektin, gemisellyulozalar va boshqa suvda eriydigan polisaxaridlarni samarali ekstraksiya qilish uchun qisqa vaqt talab etilishini bildirgan boshqa tadqiqotlarga mos keladi. Shuningdek, ekstraksiya ultratovush yordamida amalga oshirilganda ekstraksiya chiqimi 1,6 baravar oshgani kuzatildi. Olingan natijalar ultratovush marakuya poʻstlogʻidan pektinni ekstraksiya qilish uchun samarali va vaqtni tejaydigan usul ekanini koʻrsatdi. [Freitas de Oliveira et al. 2016]

Opunsiya kladodiylari: Shilimshiq modda olib tashlanganidan keyin Opuntia ficus indica (OFI) kladodiylaridan pektinni ultratovush yordamida ekstraksiya qilish (UAE) javob yuzasi metodologiyasidan foydalanib sinab koʻrildi. Pektin ekstraksiyasi chiqimini oshirish maqsadida jarayon oʻzgaruvchilari izovariant markaziy kompozit reja yordamida optimallashtirildi. Olingan eng maqbul sharoit quyidagicha boʻldi: ultratovush bilan ishlov berish vaqti 70 min, harorat 70, pH 1,5 va suv-material nisbati 30 ml/g. Ushbu sharoit tekshirib tasdiqlandi va tajribaviy ekstraksiya chiqimi 18,14% ± 1,41% boʻlib, bashorat qilingan qiymatga (19,06%) juda yaqin boʻldi. Shunday qilib, kamroq vaqt va pastroq haroratlarda erishilgan yuqori samaradorligi tufayli ultratovushli ekstraksiya anʼanaviy ekstraksiya jarayoniga istiqbolli muqobil hisoblanadi. OFI kladodiylaridan ultratovushli ekstraksiya orqali olingan pektin (UAEPC) past esterlanish darajasi, yuqori uron kislota miqdori, muhim funksional xususiyatlar va yaxshi antiradikal faollikka ega. Ushbu natijalar UAEPC ni oziq-ovqat sanoatida potensial qoʻshimcha sifatida qoʻllashni qoʻllab-quvvatlaydi. [Bayar et al. 2017]

Uzum turpi: «Limon kislotasidan foydalanib uzum turpidan pektinlarni ultratovush yordamida ekstraksiya qilish: javob yuzasi metodologiyasi yondashuvi» nomli ilmiy maqolada ekstraksiya qiluvchi modda sifatida limon kislotasidan foydalanib uzum turpidan pektinlarni ekstraksiya qilish uchun ultratovush bilan ishlov berish qoʻllaniladi. Javob yuzasi metodologiyasiga koʻra, pH 2,0 boʻlgan limon kislotasi eritmasidan foydalanib, ultratovushli ekstraksiya jarayoni 75ºC da 60 min davomida olib borilganda eng yuqori pektin chiqimiga (∼32,3%) erishish mumkin. Asosan galakturon kislota birliklaridan (umumiy shakarlarning ∼97%) tashkil topgan ushbu pektik polisaxaridlarning oʻrtacha molekulyar massasi 163,9kDa, esterlanish darajasi (DE) esa 55,2% ni tashkil qiladi.
Ultratovush bilan ishlov berilgan uzum turpining sirt morfologiyasi ultratovushli ishlov oʻsimlik toʻqimasini parchalash va ekstraksiya chiqimini oshirishda muhim rol oʻynashini koʻrsatadi. Eng maqbul sharoitlardan (75°C, 60 min, pH 2,0) foydalanib pektinlarni ultratovushli ekstraksiya qilishdan keyin olingan chiqim xuddi shu harorat, vaqt va pH sharoitlarida, ammo ultratovush yordamisiz amalga oshirilgan ekstraksiyada olingan chiqimdan 20% yuqori boʻldi. Bundan tashqari, ultratovushli ekstraksiyada olingan pektinlar yuqoriroq oʻrtacha molekulyar massani ham namoyon qildi. [Minjares-Fuentes et al. 2014]

UIP2000hdT ultratovush qurilmasi sanoatda pektin ishlab chiqarish uchun 2kW quvvatli ekstraktordir.

Kaskatrod shoxi bilan jihozlangan UIP2000hdT ultratovushli partiyaviy ekstraktori

Tegishli mavzular

Bilishga arziydigan faktlar

Pektin nima?

Pektin tabiiy ravishda uchraydigan geteropolisaxarid boʻlib, asosan olma turpi va sitrus mevalar kabi mevalarda mavjud. Pektik polisaxaridlar deb ham ataladigan pektinlar galakturon kislotaga boy. Pektik guruh ichida bir nechta turli polisaxaridlar aniqlangan. Gomogalakturonanlar α-(1–4) bogʻlari bilan birikkan D-galakturon kislotaning chiziqli zanjirlaridir. Oʻrinbosarli galakturonanlar D-galakturon kislota qoldiqlaridan tashkil topgan asosiy zanjirdan tarmoqlanadigan saxarid yon qoldiqlari mavjudligi bilan tavsiflanadi (masalan, ksilogalakturonan va apiogalakturonanda mos ravishda D-ksiloza yoki D-apioza). Ramnogalakturonan I pektinlari (RG-I) takrorlanuvchi disaxariddan iborat asosiy zanjirga ega: 4)-α-D-galakturon kislota-(1,2)-α-L-ramnoza-(1. Koʻplab ramnoza qoldiqlarida turli neytral shakarlardan iborat yon zanjirlar mavjud. Neytral shakarlar asosan D-galaktoza, L-arabinoza va D-ksilozadir. Neytral shakarlarning turlari va nisbatlari pektinning kelib chiqishiga qarab oʻzgaradi.
Pektinning yana bir tuzilmaviy turi ramnogalakturonan II (RG-II) boʻlib, u murakkab, kuchli tarmoqlangan polisaxariddir va tabiatda kamroq uchraydi. Ramnogalakturonan II ning asosiy zanjiri faqat D-galakturon kislota birliklaridan iborat. Ajratib olingan pektinning molekulyar massasi odatda 60 000–130 000 g/mol boʻlib, kelib chiqishi va ekstraksiya sharoitlariga qarab oʻzgaradi.

Pektinning gel hosil qilish xususiyatlariga nimalar taʼsir qiladi?

Pektinning gel hosil qilishi pH, harorat, ion kuchi (boshqa erigan moddalar), molekula oʻlchami, metillanish darajasi (DM), yon zanjirlar miqdori va umumiy zaryad zichligi bilan belgilanadi. Oʻsimlik toʻqimalarida pektin suvda eriydigan («erkin») va suvda erimaydigan fraksiyalar koʻrinishida mavjud. Eruvchanlik odatda molekulyar massa kamaygan sari va koʻpincha metil efir miqdori yuqoriroq boʻlganda ortadi, ammo unga pH, harorat va mavjud boshqa erigan moddalar ham taʼsir qiladi.
Metillanish darajasiga koʻra ikkita funksional sinf belgilanadi:

Yuqori metoksilli pektin (HMP; DM > 50%) eruvchan qattiq moddalar miqdori yuqori boʻlganda (≥55 wt% saxaroza) kislotali muhitda (pH 2,0–3,5) asosan elektrostatik itarilishni susaytiradigan vodorod bogʻlari va gidrofob assotsiatsiyalar orqali gel hosil qiladi.
Past metoksilli pektin (LMP; DM < 50%) qoʻshni karboksil guruhlar oʻrtasida Ca²⁺ vositasida ionli koʻndalang bogʻlar hosil boʻlishi («tuxum qutisi» birikish zonalari) orqali kengroq pH oraligʻida (2,0–6,0) gel hosil qiladi.

Pektinlar qanday qoʻllaniladi?

Oziq-ovqat sanoatida pektin marmeladlar, surtib isteʼmol qilinadigan mevali mahsulotlar, jemlar, jelelar, ichimliklar, souslar, muzlatilgan oziq-ovqatlar, qandolat va nonvoychilik mahsulotlariga qoʻshiladi. Pektin qandolat jelelarida yaxshi gel tuzilishini hosil qilish, tishlaganda tekis uzilishini taʼminlash va taʼmning yaxshi ajralib chiqishi uchun qoʻllaniladi. Pektin ichimlik yogurt kabi kislotali oqsilli ichimliklarni barqarorlashtirish, sharbat asosidagi ichimliklarda tekstura, ogʻizdagi sezgi va meva eti barqarorligini yaxshilash uchun, shuningdek, pishiriladigan mahsulotlarda yogʻ oʻrnini bosuvchi modda sifatida ham qoʻllaniladi. Kaloriyasi kamaytirilgan / past kaloriyali mahsulotlarga pektinlar yogʻ va/yoki shakar oʻrnini bosuvchi modda sifatida qoʻshiladi.
Farmatsevtika sanoatida u qondagi xolesterin miqdori va oshqozon-ichak buzilishlarini kamaytirish uchun qoʻllaniladi.
Pektinning boshqa sanoat qoʻllanishlari uning yeyiladigan plyonkalarda, suv/moy emulsiyalari uchun emulsiya stabilizatori sifatida, reologiyani oʻzgartiruvchi modda va plastifikator sifatida, qogʻoz va toʻqimachilik materiallari uchun yelimlovchi modda sifatida va hokazolarda ishlatilishini oʻz ichiga oladi.

Pektin uchun yaxshi manbalar qaysilar?

Pektin koʻpchilik oʻsimliklarning hujayra devorlarida uchrashi mumkin boʻlsa-da, olma turpi va apelsin poʻstlogʻi tijoriy ishlab chiqariladigan pektinlarning ikkita asosiy manbaidir, chunki ulardagi pektinlar yuqori sifatli boʻladi. Boshqa manbalarda koʻpincha gel hosil qilish xususiyati yomon boʻladi. Mevalar orasida olma va sitrus mevalardan tashqari shaftoli, oʻrik, nok, guava, behi, olxoʻri va krijovnik pektin miqdori yuqoriligi bilan mashhur. Sabzavotlar orasida pomidor, sabzi va kartoshka pektin miqdori yuqoriligi bilan mashhur.

Nima uchun pomidor eti pektin ishlab chiqarishda qoʻllaniladi?

Har yili pomidor sharbati, pasta, pyure, ketchup, sous va salsa kabi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun millionlab tonna pomidor (Lycopersicon esculentum Mill.) qayta ishlanadi, natijada katta miqdorda chiqindilar hosil boʻladi. Pomidorni siqishdan keyin olinadigan pomidor chiqindilari 33% urugʻ, 27% poʻstloq va 40% etdan iborat, quritilgan pomidor turpida esa 44% urugʻ va 56% et hamda poʻstloq mavjud. Pomidor chiqindilari pektin ishlab chiqarish uchun juda yaxshi manbadir.

Adabiyotlar/Manbalar

Bayar N., Bouallegue T., Achour M., Kriaa M., Bougatef A., Kammoun R. (2017): Ultrasonic extraction of pectin from Opuntia ficus indica cladodes after mucilage removal: Optimization of experimental conditions and evaluation of chemical and functional properties. Ultrasonic pectin extraction from prickly pear cladodes. Food Chemistry 235, 2017.
Raffaella Boggia, Federica Turrini, Carla Villa, Chiara Lacapra, Paola Zunin, Brunella Parodi (2016): Green Extraction from Pomegranate Marcs for the Production of Functional Foods and Cosmetics. Pharmaceuticals (Basel). 2016 Dec; 9(4): 63.
Cibele Freitas de Oliveira, Diego Giordani, Rafael Lutckemier, Poliana Deyse Gurak, Florencia Cladera-Olivera, Ligia Damasceno Ferreira Marczak (2016): Extraction of pectin from passion fruit peel assisted by ultrasound. LWT – Food Science and Technology 71, 2016. 110-115.
Antonela Nincevic Grassino, Mladen Brncic, Drazen Vikic-Topic, Suncica Roca, Maja Dent, Suzana Rimac Brncíc (2016): Ultrasound assisted extraction and characterization of pectin from tomato waste. Food Chemistry 198 (2016) 93–100.
Krauser, S.; Saeed, A.; Iqbal, M. (2015): Comparative Studies on Conventional (Water-Hot Acid) and Non-Conventional (Ultrasonication) Procedures for Extraction and Chemical Characterization of Pectin from Peel Waste of Mango Cultivar Chausna. Pak. J. Bot., 47(4): 1527-1533, 2015.
R. Minjares-Fuentes, A. Femenia, M.C. Garaua, J.A. Meza-Velázquez, S. Simal, C. Rosselló (2014): Ultrasound-assisted extraction of pectins from grape pomace using citric acid: A response surface methodology approach. Carbohydrate Polymers 106 (2014) 179–189.