Meva va bio-chiqindilardan ultratovushli pektin ekstrakti
- Pektinlar juda tez-tez ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, asosan jelleşme ta'siri uchun qo'shiladi.
- Ultrasonik ekstraksiya pektin ekstraktining hosildorligi va sifatini sezilarli darajada oshiradi.
- Sonication o'zining jarayonni kuchaytiruvchi effektlari bilan mashhur bo'lib, ular allaqachon ko'p sanoat jarayonlarida qo'llaniladi.
Pektinlar va pektin ekstrakti
Pektin tabiiy murakkab polisakkariddir (heteropolisaxarid), ayniqsa mevalarning hujayra devorlarida, ayniqsa tsitrus mevalari va olma pomasida mavjud. Pektinning yuqori miqdori olma va tsitrus mevalarining meva qobig'ida mavjud. Olma pomasining tarkibida quruq moddada 10-15% pektin, sitrus qobig'ida esa 20-30% mavjud. Pektinlar biologik mos, biologik parchalanadigan va qayta tiklanadigan va ajoyib jelleşme va qalinlashtiruvchi xususiyatlarga ega, bu ularni juda qimmatli qo'shimcha qiladi. Pektinlar oziq-ovqat, kosmetika va farmatsevtika mahsulotlarida emulsifikator, jelleştirici, sirlash vositasi, stabilizator va qalinlashtiruvchi kabi reologik modifikator sifatida keng qo'llaniladi.
Sanoat uchun an'anaviy pektin ekstraktsiyasi kislota-katalizli jarayonlar (azot, xlorid yoki sulfat kislota yordamida) yordamida amalga oshiriladi. Kislota-katalizlangan ekstraktsiya sanoat pektin ishlab chiqarishda eng ko'p uchraydigan jarayondir, chunki 24 soatgacha to'g'ridan-to'g'ri qaynatish (60ºC-100ºC) va past pH (1,0-3,0) kabi boshqa ekstraksiya usullari sekin va past rentabellikga ega va issiqlikka olib kelishi mumkin. olingan tolaning degradatsiyasi va pektin hosildorligi ba'zan jarayon sharoitlari bilan cheklanadi. Biroq, kislota-katalizli ekstraksiya o'zining kamchiliklari bilan birga keladi: qattiq kislotali davolash pektin zanjirlarining depolimerizatsiyasi va deesterifikatsiyasiga olib keladi, bu pektin sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Katta hajmdagi kislotali oqava suvlarni ishlab chiqarish keyingi qayta ishlashni va qimmat qayta ishlashni talab qiladi, bu jarayonni ekologik yukga aylantiradi.
Ultrasonik pektin ekstraktsiyasi
Ultrasonik ekstraksiya - bu ko'p qirrali oziq-ovqat jarayonlarida qo'llaniladigan yumshoq, termal bo'lmagan ishlov berish. Meva va sabzavotlardan pektinlarni ajratib olishga kelsak, sonikatsiya yuqori sifatli pektin ishlab chiqaradi. Ultrasonik usulda ekstraksiya qilingan pektinlar anhidrouron kislotasi, metoksil va kaltsiy pektat tarkibi hamda esterlanish darajasi bilan ajralib turadi. Ultrasonik ekstraktsiyaning engil sharoitlari issiqlikka sezgir pektinlarning termal degradatsiyasini oldini oladi.
Pektin sifati va tozaligi anhidrogalakturon kislotasiga, esterlanish darajasiga, ekstraksiya qilingan pektinning kul tarkibiga qarab farq qilishi mumkin. Yuqori molekulyar og'irlikdagi va past kulli (10% dan past) tarkibida yuqori anhidrogalakturon kislotasi (65% dan yuqori) bo'lgan pektinlar sifatli pektin sifatida tanilgan. Ultrasonik davolashning intensivligi juda aniq nazorat qilinishi mumkinligi sababli, pektin ekstraktining xususiyatlariga amplituda, ekstraktsiya harorati, bosim, ushlab turish vaqti va erituvchini sozlash orqali ta'sir ko'rsatish mumkin.
Ultrasonik ekstraktsiya turli xil usullar yordamida amalga oshirilishi mumkin erituvchilar suv, limon kislotasi, nitrat kislota eritmasi (HNO3, pH 2.0) yoki ammoniy oksalat/oksalat kislotasi, bu esa sonikatsiyani mavjud ekstraksiya liniyalariga (retro-fitting) integratsiya qilish imkonini beradi.
- yuqori jelleşme qobiliyati
- yaxshi tarqalish qobiliyati
- pektin rangi
- yuqori kaltsiy pektat
- kamroq degradatsiya
- ekologik toza
Manba sifatida meva chiqindilari: Yuqori samarali ultratovush tekshiruvi olma pomasi, tsitrus mevalari qobig'i (apelsin, limon, greyfurt kabi), uzum pyuresi, anor, qand lavlagi pulpasi, ajdaho mevasi qobig'i, nok kladodasi, ehtiros mevasi qobig'i, pektinlarni ajratish uchun allaqachon muvaffaqiyatli qo'llanilgan va mango qobig'i.
Ultrasonik ekstraktsiyadan keyin pektin yog'inlari
Ekstrakt eritmasiga etanol qo'shilishi yog'ingarchilik deb ataladigan jarayon orqali pektinni ajratishga yordam beradi. O'simliklar hujayra devorida joylashgan murakkab polisaxarid bo'lgan pektin normal sharoitda suvda eriydi. Biroq, etanol qo'shilishi bilan erituvchi muhitni o'zgartirib, pektinning eruvchanligini kamaytirish mumkin, bu uning eritmadan cho'kishiga olib keladi.
Etanol yordamida pektin cho'kmasi ortidagi kimyo uchta reaktsiya bilan izohlanishi mumkin:
- Vodorod aloqalarining buzilishi: Pektin molekulalari vodorod aloqalari bilan birlashtiriladi, bu ularning suvda eruvchanligiga hissa qo'shadi. Etanol pektin molekulalarida bog'lanish joylari uchun suv molekulalari bilan raqobat qilib, bu vodorod aloqalarini buzadi. Etanol molekulalari pektin molekulalari atrofidagi suv molekulalarini almashtirganda, pektin molekulalari orasidagi vodorod aloqalari zaiflashib, ularning erituvchida eruvchanligini pasaytiradi.
- Erituvchi polaritesining pasayishi: Etanol suvga qaraganda kamroq qutbga ega, ya'ni u pektin kabi qutbli moddalarni eritish qobiliyatiga ega. Ekstrakt eritmasiga etanol qo'shilganda, erituvchining umumiy qutbliligi pasayadi, bu esa pektin molekulalarining eritmada qolishi uchun unchalik qulay emas. Bu eritmadan pektinning cho'kishiga olib keladi, chunki u etanol-suv aralashmasida kamroq eriydi.
- Pektin kontsentratsiyasining oshishi: Eritmadan pektin molekulalari cho'kmaga tushganda, qolgan eritmada pektin kontsentratsiyasi ortadi. Bu filtrlash yoki santrifugalash orqali pektinni suyuq fazadan osonroq ajratish imkonini beradi.
Etanol yordamida pektinni cho'ktirish - bu ekstrakt eritmasidan pektinlarni ajratishning oddiy va samarali usuli bo'lib, u ultratovushli pektin ekstraktsiyasidan keyin osonlik bilan bajarilishi mumkin bo'lgan jarayon bosqichidir. Ekstrakt eritmasiga etanol qo'shilishi erituvchi muhitni pektinning eruvchanligini kamaytiradigan tarzda o'zgartiradi, bu uning cho'kishiga va keyinchalik eritmadan ajralishiga olib keladi. Ushbu usul odatda turli sanoat va oziq-ovqat dasturlari uchun o'simlik materiallaridan pektinni olish va tozalashda qo'llaniladi.
ultratovushli oqim reaktori
- yuqori hosil
- yaxshiroq sifat
- termal bo'lmagan
- qisqartirilgan ekstraktsiya vaqti
- jarayonning kuchayishi
- retro o'rnatish mumkin
- Yashil ekstraktsiya
Yuqori samarali ultratovush apparatlari
Hielscher Ultrasonics botanikadan qazib olish jarayonlari uchun hamkoringizdir. Tadqiqot va tahlil qilish uchun kichik miqdorlarni olishni yoki tijorat ishlab chiqarish uchun katta hajmlarni qayta ishlashni xohlaysizmi, bizda siz uchun mos ultratovushli ekstraktor mavjud. Bizning ultratovushli laboratoriya gomogenizatorlarimiz, shuningdek, stol usti va sanoat sonikatorlarimiz mustahkam, ishlatish uchun qulay va to'liq yuk ostida 24/7 ishlash uchun qurilgan. Har xil o'lcham va shaklga ega sonotrodlar (ultratovushli zondlar / shoxlar), oqim xujayralari va reaktorlar va kuchaytirgichlar kabi aksessuarlarning keng assortimenti sizga maxsus ekstraktsiya jarayoni uchun optimal sozlash imkonini beradi.
Barcha raqamli ultratovushli mashinalar rangli sensorli displey, ma'lumotlarni avtomatik protokollash uchun o'rnatilgan SD-karta va jarayonni har tomonlama monitoring qilish uchun brauzer masofadan boshqarish pulti bilan jihozlangan. Hielscherning murakkab ultratovush tizimlari bilan yuqori jarayonni standartlashtirish va sifat nazorati soddalashtiriladi.
Pektin olish jarayoni talablarini muhokama qilish uchun bugun biz bilan bog'laning! Biz sizga ultratovushli ekstraksiya bo'yicha uzoq muddatli tajribamiz bilan yordam berishdan xursand bo'lamiz va eng yuqori jarayon samaradorligi va optimal pektin sifatiga erishishingizga yordam beramiz!
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000 |
| na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
| na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Laboratoriya sonikatori UP200Ht hal qiluvchi sifatida suv yordamida greyfurt qobig'idan pektinlarni olish.
Ultrasonik pektin ekstraktsiyasining tadqiqot natijalari
Pomidor chiqindilari: Qayta oqim jarayonida ekstraksiya qilishning uzoq vaqtlarini (12-24 soat) oldini olish uchun ekstraksiya jarayonini vaqt bo'yicha (15, 30, 45, 60 va 90 minut) intensivlashtirish uchun ultratovush ishlatildi. Ekstraksiya vaqtlariga qarab, 60 ° C va 80 ° C haroratlarda birinchi ultratovushli ekstraksiya bosqichida olingan pektin rentabelligi mos ravishda 15,2-17,2% va 16,3-18,5% ni tashkil qiladi. ikkinchi ultratovushli ekstraksiya bosqichi qo'llanilganda, pomidor chiqindilaridan pektinlarning hosildorligi harorat va vaqtga qarab 34-36% gacha ko'tarildi). Shubhasiz, ultratovushli ekstraktsiya pomidor hujayra devori matritsasining yorilishini oshiradi, bu erituvchi va ekstraksiya qilingan material o'rtasidagi yaxshi o'zaro ta'sirga olib keladi.
Ultrasonik usulda olingan pektinlarni tez o'rnatilgan jelleşme xususiyatiga ega (DE) yuqori metoksil pektinlar (HM-pektin) deb tasniflash mumkin. > 70% va esterlanish darajasi 73,3-85,4%. n. Ultrasonik ravishda ekstraksiya qilingan pektin tarkibidagi kaltsiy pektat miqdori ekstraksiya parametrlariga (harorat va vaqt) qarab 41,4% dan 97,5% gacha o'lchandi. Ultrasonik ekstraksiyaning yuqori haroratida kaltsiy pektat tarkibi yuqori (91-97%) va bu an'anaviy ekstraktsiyaga nisbatan pektin jelleşme qobiliyatining muhim parametridir.
24 soat davom etadigan an'anaviy erituvchi ekstraktsiyasi 15 daqiqalik ultratovushli ekstraksiya bilan ishlov berish bilan solishtirganda shunga o'xshash pektin hosilini beradi. Olingan natijalarga kelsak, ultratovush bilan ishlov berish ekstraktsiya vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi degan xulosaga kelish mumkin. NMR va FTIR spektroskopiyasi barcha tekshirilgan namunalarda asosan esterlangan pektin mavjudligini tasdiqlaydi. [Grassino va boshqalar. 2016]
Ehtiros meva qobig'i: Ekstraksiya samaradorligining ko'rsatkichlari sifatida ekstraksiya unumi, galakturon kislotasi va esterlanish darajasi hisobga olingan. ultratovush yordamida ekstraksiya natijasida olingan pektinning eng yuqori rentabelligi 12,67% ni tashkil etdi (ekstraktsiya shartlari 85ºC, 664 Vt/sm2, pH 2,0 va 10 min). Xuddi shu shartlar uchun an'anaviy isitish ekstraktsiyasi amalga oshirildi va natija 7,95% ni tashkil etdi. Ushbu natijalar ultratovush yordamida polisaxaridlarni, shu jumladan pektin, gemitsellyuloza va boshqa suvda eruvchan polisaxaridlarni samarali ekstraksiya qilish uchun qisqa vaqtni bildiradigan boshqa tadqiqotlarga mos keladi. Ekstraksiyaga ultratovush yordamida yordam berilganda ekstraksiya hosildorligi 1,6 barobar ortgani ham kuzatildi. Olingan natijalar shuni ko'rsatdiki, ultratovush ehtiros mevasining qobig'idan pektin olish uchun samarali va vaqtni tejaydigan usuldir. [Freitas de Oliveyra va boshqalar. 2016]
Tikanli nok kladodlari: Opuntia ficus indica (OFI) kladodalaridan shilimshiqlarni olib tashlashdan keyin ultratovush yordamida pektin ekstraksiyasi (BAA) javob yuzasi metodologiyasidan foydalangan holda amalga oshirildi. Jarayon o'zgaruvchilari pektin ekstraktsiyasi hosildorligini oshirish uchun izovariant markaziy kompozit dizayn tomonidan optimallashtirilgan. Olingan optimal holat: sonikatsiya vaqti 70 min, harorat 70, pH 1,5 va suv-material nisbati 30 ml / g. Bu holat tasdiqlandi va eksperimental ekstraktsiyaning ishlashi 18,14% ± 1,41% ni tashkil etdi, bu prognoz qilingan qiymatga (19,06%) chambarchas bog'liq edi. Shunday qilib, ultratovushli ekstraktsiya qisqa vaqt ichida va past haroratlarda erishilgan yuqori samaradorligi tufayli an'anaviy ekstraksiya jarayoniga istiqbolli muqobildir. OFI kladodlaridan (UAEPC) ultratovushli ekstraktsiya yo'li bilan olingan pektin past darajadagi esterifikatsiyaga, yuqori uron kislotasi tarkibiga, muhim funktsional xususiyatlarga va yaxshi anti-radikal faollikka ega. Ushbu natijalar UAEPC dan oziq-ovqat sanoatida potentsial qo'shimcha sifatida foydalanish foydasiga. [Bayar va boshqalar. 2017]
Uzum pomasi: “Uzum pomasidan ultratovush yordamida pektinlarni limon kislotasi yordamida ekstraksiya qilish: javob yuzasi metodologiyasi yondashuvi” nomli ilmiy maqolasida sonikatsiya uzum pomasidan limon kislotasi bilan pektinlarni ekstraksiya qiluvchi vosita sifatida ajratib olish uchun ishlatiladi. Response Surface Metodology'ga ko'ra, ultratovushli ekstraksiya jarayoni pH 2,0 limon kislotasi eritmasi yordamida 75ºC da 60 daqiqa davomida amalga oshirilganda eng yuqori pektin hosildorligiga (~ 32,3%) erishish mumkin. Asosan galakturon kislotasi birliklaridan tashkil topgan bu pektik polisaxaridlar (umumiy shakarning ~97%) o'rtacha molekulyar og'irligi 163,9kDa va esterlanish darajasi (DE) 55,2% ni tashkil qiladi.
Sonikatsiyalangan uzum pomasining sirt morfologiyasi shuni ko'rsatadiki, sonikatsiya o'simlik to'qimasini parchalash va ekstraktsiya hosildorligini oshirishda muhim rol o'ynaydi. Optimal sharoitlarda (75 ° C, 60 min, pH 2.0) pektinlarni ultratovush yordamida ekstraksiya qilishdan so'ng olingan rentabellik bir xil harorat, vaqt va pH sharoitlarini qo'llagan holda olib borilganda olingan hosildan 20% ga yuqori, ammo ularsiz ultratovush yordami. Bundan tashqari, ultratovushli ekstraktsiyadan pektinlar ham yuqori o'rtacha molekulyar og'irlikni ko'rsatdi. [Minjares-Fuentes va boshqalar. 2014]
Texnik-iqtisodiy testdan tortib, jarayonni optimallashtirish va sanoat o'rnatishgacha – Hielscher Ultrasonics - muvaffaqiyatli ultratovush jarayonlari uchun hamkoringiz!
Adabiyot/Adabiyotlar
- Bayar N., Bouallegue T., Achour M., Kriaa M., Bougatef A., Kammoun R. (2017): Ultrasonic extraction of pectin from Opuntia ficus indica cladodes after mucilage removal: Optimization of experimental conditions and evaluation of chemical and functional properties. Ultrasonic pectin extraction from prickly pear cladodes. Food Chemistry 235, 2017.
- Raffaella Boggia, Federica Turrini, Carla Villa, Chiara Lacapra, Paola Zunin, Brunella Parodi (2016): Green Extraction from Pomegranate Marcs for the Production of Functional Foods and Cosmetics. Pharmaceuticals (Basel). 2016 Dec; 9(4): 63.
- Cibele Freitas de Oliveira, Diego Giordani, Rafael Lutckemier, Poliana Deyse Gurak, Florencia Cladera-Olivera, Ligia Damasceno Ferreira Marczak (2016): Extraction of pectin from passion fruit peel assisted by ultrasound. LWT – Food Science and Technology 71, 2016. 110-115.
- Antonela Nincevic Grassino, Mladen Brncic, Drazen Vikic-Topic, Suncica Roca, Maja Dent, Suzana Rimac Brncíc (2016): Ultrasound assisted extraction and characterization of pectin from tomato waste. Food Chemistry 198 (2016) 93–100.
- Krauser, S.; Saeed, A.; Iqbal, M. (2015): Comparative Studies on Conventional (Water-Hot Acid) and Non-Conventional (Ultrasonication) Procedures for Extraction and Chemical Characterization of Pectin from Peel Waste of Mango Cultivar Chausna. Pak. J. Bot., 47(4): 1527-1533, 2015.
- R. Minjares-Fuentes, A. Femenia, M.C. Garaua, J.A. Meza-Velázquez, S. Simal, C. Rosselló (2014): Ultrasound-assisted extraction of pectins from grape pomace using citric acid: A response surface methodology approach. Carbohydrate Polymers 106 (2014) 179–189.
Bilishga arziydigan faktlar
pektin
Pektin tabiiy ravishda paydo bo'lgan heteropolisakkarid bo'lib, u asosan olma pomasi va sitrus mevalari kabi mevalarda mavjud. Pektik polisakkaridlar deb ham ataladigan pektinlar galakturon kislotasiga boy. Pektik guruh ichida bir necha xil polisaxaridlar aniqlangan. Gomogalakturonanlar a-(1-4) bilan bogʻlangan D-galakturon kislotaning chiziqli zanjirlaridir. O'rnini bosgan galakturonanlar D-galakturon kislotasi qoldiqlari magistralidan shoxlangan saxarid qo'shimchalari qoldiqlari (masalan, ksilogalakturonan va apiogalakturonanning tegishli holatlarida D-ksiloza yoki D-apioza) mavjudligi bilan tavsiflanadi. Ramnogalakturonan I pektinlari (RG-I) takrorlanuvchi disaxaridning asosini o'z ichiga oladi: 4)-a-D-galakturon kislotasi-(1,2)-a-L-ramnoz-(1. Ko'pgina ramnoz qoldiqlarida turli neytral shakarlarning yon zanjirlari mavjud. Neytral qandlar asosan D-galaktoza, L-arabinoza va D-ksilozadir Neytral shakarlarning nisbati pektinning kelib chiqishiga qarab o'zgaradi.
Pektinlarning yana bir strukturaviy turi ramnogalakturonan II (RG-II) bo'lib, u murakkab, yuqori tarvaqaylab ketgan polisaxarid bo'lib, tabiatda kamroq uchraydi. Rhamnogalakturonan II ning asosi faqat D-galakturon kislotasi birliklaridan iborat. Izolyatsiya qilingan pektinning molekulyar og'irligi odatda 60,000-130,000 g / mol bo'lib, kelib chiqishi va ekstraktsiya sharoitlariga qarab o'zgaradi.
Pektinlar oziq-ovqat, farmatsevtika va boshqa sohalarda ko'p qirrali qo'llanilishi bilan muhim qo'shimcha hisoblanadi. Pektinlardan foydalanish uning Ca borligida gel hosil qilish qobiliyatiga asoslanadi2+ ionlar yoki past pH da erigan modda. Pektinlarning ikki shakli mavjud: past metoksil pektin (LMP) va yuqori metoksil pektin (HMP). Pektinlarning ikki turi metillanish darajasi (DM) bilan ajralib turadi. Metilationga bog'liq holda, pektin yuqori metoksi pektin bo'lishi mumkin (DM>50) yoki past metoksi pektin (DM<50). Yuqori metoksi pektin kislotali muhitda (pH 2,0-3,5) jellar hosil qilish qobiliyati bilan tavsiflanadi, chunki saxaroza kamida og'irligi 55% yoki undan yuqori konsentratsiyada mavjud. Kam metoksi pektin kaltsiy kabi ikki valentli ion ishtirokida kattaroq pH diapazonida (2,0-6,0) jel hosil qilishi mumkin.
Yuqori metoksil pektinning jellanishiga kelsak, pektin molekulalarining o'zaro bog'lanishi vodorod aloqalari va molekulalar orasidagi hidrofobik o'zaro ta'sirlar tufayli sodir bo'ladi. Past metoksil pektin bilan jelatsiya bir-biriga yaqin joylashgan ikki xil zanjirga tegishli ikkita karboksil guruhi o'rtasidagi kaltsiy ko'prigi orqali ionli aloqadan olinadi.
PH, boshqa erigan moddalarning mavjudligi, molekulyar hajmi, metoksillanish darajasi, yon zanjirlarning soni va holati, molekuladagi zaryad zichligi kabi omillar pektinning jelleşme xususiyatlariga ta'sir qiladi. Eruvchanligi bo'yicha ikki xil pektinlar ajralib turadi. Suvda eriydigan yoki erkin pektin va suvda erimaydigan pektin mavjud. Pektinning suvda eruvchanligi uning polimerlanish darajasi va metoksil guruhlarining miqdori va holatiga bog'liq. Umuman olganda, pektinning suvda eruvchanligi molekulyar og'irlikning pasayishi bilan ortadi va esterlangan karboksil guruhlari ortadi. Biroq, pH, harorat va erigan moddaning turi ham eruvchanlikka ta'sir qiladi.
Tijoriy maqsadlarda ishlatiladigan pektin sifati, odatda, uning mutlaq eruvchanligidan ko'ra, uning tarqalish qobiliyati bilan belgilanadi. Quruq kukunli pektin suvga qo'shilsa, u so'zda hosil bo'lishi ma'lum “Baliq ko'zlari”. Bu baliq ko'zlari kukunning tez namlanishi tufayli hosil bo'lgan to'plardir. “Baliq ko'zi” bo'laklarda quruq, namlanmagan pektin yadrosi mavjud bo'lib, u yuqori darajada namlangan tashqi nam kukun bilan qoplangan. Bunday bo'laklarni to'g'ri namlash qiyin va ular juda sekin tarqaladi.
Pektinlardan foydalanish
Oziq-ovqat sanoatida pektin marmeladlarga, mevali yormalarga, murabbo, jele, ichimliklar, soslar, muzlatilgan ovqatlar, qandolat va non mahsulotlariga qo'shiladi. Pektin qandolat jelelarida yaxshi jel tuzilishi, toza tishlash va yaxshi lazzat berish uchun ishlatiladi. Pektin, shuningdek, yogurt kabi kislotali oqsilli ichimliklarni barqarorlashtirish, sharbatga asoslangan ichimliklardagi tuzilish, og'iz hissi va pulpa barqarorligini yaxshilash uchun va pishirilgan mahsulotlarda yog 'o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Kaloriya kamaytirilgan / past kaloriya uchun pektinlar yog 'va/yoki shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida qo'shiladi.
Farmatsevtika sanoatida u qonda xolesterin darajasini va oshqozon-ichak kasalliklarini kamaytirish uchun ishlatiladi.
Pektinning boshqa sanoat qo'llanilishi uni qutulish mumkin bo'lgan plyonkalarda, suv/yog 'emulsiyalari uchun emulsiya stabilizatori sifatida, reologiyani o'zgartiruvchi va plastifikator sifatida, qog'oz va to'qimachilik uchun o'lchov agenti sifatida qo'llashni o'z ichiga oladi.
Pektin manbalari
Ko'pgina o'simliklarning hujayra devorlarida pektin mavjud bo'lsa-da, olma pomasi va apelsin po'stlog'i tijorat maqsadida ishlab chiqarilgan pektinlarning ikkita asosiy manbai hisoblanadi, chunki ularning pektinlari yuqori sifatga ega. Boshqa manbalar ko'pincha yomon jelleşme harakatini ko'rsatadi. Mevalarda, olma va sitrus mevalaridan tashqari, shaftoli, o'rik, nok, guava, behi, olxo'ri va Bektoshi uzumlari ko'p miqdorda pektin mavjudligi bilan mashhur. Sabzavotlar orasida pomidor, sabzi va kartoshka yuqori pektin miqdori bilan mashhur.
pomidor
Har yili millionlab tonna pomidor (Lycopersicon esculentum Mill.) qayta ishlanib, tomat sharbati, pasta, pyure, ketchup, sous va salsa kabi mahsulotlar ishlab chiqariladi, natijada ko'p miqdorda chiqindilar hosil bo'ladi. Pomidorni presslashdan keyin olingan pomidor chiqindilari 33% urug'dan, 27% po'stlog'idan va 40% pulpadan, quritilgan pomidor pomasida esa 44% urug'dan va 56% pulpa va po'stlog'idan iborat. Pomidor qoldiqlari pektin ishlab chiqarish uchun ajoyib manba hisoblanadi.