Ultrasonik sovuq qaynatilgan choy
Quvvatli ultratovush - bu o'simlik materiallaridan lazzatlar, polifenollar va bioaktiv birikmalarni samarali ajratib olishning o'rnatilgan usuli. Sovuq qaynatilgan choy ko'plab afzalliklarni beradi, termolabil bioaktivlarning ko'p qismini saqlab, silliqroq, yanada nozik lazzat profilini beradi.
Termik bo'lmagan ekstraksiya usuli sifatida sonikatsiya sezgir biomolekulalarning degradatsiyasiga olib kelmasdan ekstraktsiya va infuzionni kuchaytiradi. Hielscher sonikatorlari yordamida choy va o'simlik infuziyalarini tezda sovuq holda tayyorlash mumkin. – uzoq ishlov berish vaqtisiz.
Ultrasonik sovuq choyning foydalari
Choy xushbo'y ichimlik bo'lib, odatda quritilgan barglar ustiga issiq yoki qaynoq suv quyib tayyorlanadi. Sovuq qaynatish - bu choy barglarini xona haroratida yoki sovuq suvda uzoq vaqt (taxminan 10-15 soat) dimlash jarayoni.
Sovuq choyni (yoki choy paketlarini) sovuq suvga solib, idishni bir necha soatga qoldirish orqali tayyorlash mumkin. Bu juda ko'p vaqt talab qiladi va ekstraktsiya ko'pincha to'liq bo'lmaydi. Ultrasonik sovuq pishirish usuli choy barglarining tarkibiy qismlarini (kofein, fenolik moddalar, katexinlar va boshqalar) suvga o'tkazib, infuziya jarayonini keskin tezlashtiradi. Choy qaynoq suv bilan qaynatilmaganligi sababli, ultratovushli sovuq qaynatish yanada yumshoqroq lazzatga olib keladi.
Nima uchun ultratovushli sovuq pivo?
- termal bo'lmagan ekstraktsiya
- haroratga sezgir biomolekulalarning parchalanishini oldini olish
- uchuvchi komponentlarning bug'lanishini oldini olish
- aroma komponentlari va glikozid aromati prekursorlarining yaxshilangan ekstraktsiyasi
- kamroq achchiqlik
ultratovushli ekstraktsiya termal bo'lmagan jarayon bo'lib, choydan katexinlar kabi polifenollarni olish uchun afzallik beriladi. Ultratovush sog'lom komponentlarning buzilishining oldini olish uchun past haroratda ekstraksiya jarayonining samaradorligini oshiradi. Yuqori haroratli ekstraksiya ko'pincha polifenollarning degradatsiyasiga olib keladi va oqsil va pektin ekstraktsiyasini oshiradi, bu esa qaymoq hosil bo'lishi bilan choyning organoleptik sifatiga xalaqit beradi. Ultratovush yordamida sovuq pishirish usuli choy ichimligini yaxshiroq sezuvchanlik xususiyatlariga ega bo'lishini ta'minlaydi, chunki u past haroratda uchuvchi komponentlarning bug'lanishiga va haroratga sezgir biomolekulalarning (masalan, antioksidantlar) buzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun amalga oshirilishi mumkin.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ultratovush usuli polisakkaridlarni qaynoq suv bilan an'anaviy usulga qaraganda yuqori ekstraksiya hosil qiladi. Polisaxaridlar antioksidantlar kabi salomatlik uchun foydali bo'lib, gipoglikemik, OIVga qarshi, saratonga qarshi, qon ivishiga qarshi, radiatsiyaga qarshi va gepatoprotektiv ta'sir ko'rsatadi.
Yashil choy ekstraktini termal bo'lmagan ishlab chiqarish uchun ultratovushli ekstraktsiya. Rasmda CS4d40L3 kaskatrod probi ko'rsatilgan UIP2000hdT
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Sovuq choy uchun ultratovushli ekstraktsiya
sovuq choy
Ko'pgina choy (qaynoq) issiq suv yordamida tayyorlansa-da, choy barglaridan choy damlamasini xona harorati yoki sovutilgan suv yordamida tayyorlash mumkin. Bu faol moddalar va lazzatni olish uchun ancha uzoqroq pishirish vaqtini talab qiladi. Asosiy komponentlarning ekstraktsiyasini kuchaytirish va jarayonni tezlashtirish uchun ultratovushli ultratovush mukammal vositadir. Bundan tashqari, juda qisqa vaqt ichida to'liqroq ekstraksiya natijasida ultratovushli sovuq qaynatish boshqa lazzat profilida bo'ladi.
Ultrasonik sovuq qaynatish jarayonining afzalliklari
An'anaviy sovuq pivo tayyorlashning issiq suv bilan solishtirganda ba'zi kamchiliklari bor. An'anaviy sovuq pishirish paytida kamroq faol birikmalar (masalan, katexinlar, polifenollar, kofein va boshqalar) chiqariladi, bu esa choyning ozuqaviy va sog'lom foydalarining etishmasligiga olib keladi.
Ultrasonik sovuq pivoning afzalliklari
- Tez
- Yengil jarayon
- Yuqori ekstraktsiya hosildorligi
- energiya tejash
- oddiy & xavfsiz ishlash
- past xarajatlar
Sanoat ishlab chiqarish uchun ultratovushli sovuq pivo
Sovuq choyni tijorat ishlab chiqarish uchun kichik, o'rta yoki katta hajmlarda ishlab chiqarishni xohlaysizmi – Hielscher sizning maqsadlaringiz uchun mos ultratovush uskunasiga ega. Kichik va o'rta hajmdagi hajmlarni partiyalarda qayta ishlash mumkin bo'lsa-da, katta hajmlar uchun doimiy rejimda sonikatsiya tavsiya etiladi. 500 Vt dan 16 000 Vt gacha quvvatga ega turli xil ultratovushli protsessorlar va keng assortimentdagi sonotrode, oqim xujayrasi reaktorlari va aksessuarlari optimal jarayon sozlamalarini ta'minlaydi.
Bizning kuchli sanoat ultrasonikatorlarimiz haqida ko'proq o'qish uchun shu yerni bosing!
Ultrasonik sovuq qaynatilgan choy retsepti
Texnik-iqtisodiy sinovlar va kichikroq hajmlarni tayyorlash uchun (500 – 1000 mL), ultratovushli sovuq qaynatish osonlik bilan amalga oshirilishi mumkin UP200Ht yoki UP200St. Quyidagi ko'rsatmalarni toping:
- Tegishli idishni tanlang. Shisha stakan yoki plastik idishning o'lchami hajmga mos kelishi kerak (juda katta idish tanlamang).
- 1 litr choy uchun 10 qo'shing – 15 gr (taxminan 2-3 osh qoshiq) butun choy barglari.
- Sovuq (filtrlangan) suv bilan to'ldiring.
- Taxminan sonikatsiya qiling. 30 – 60 soniya. Uzoqroq vaqt kuchliroq lazzat va ko'proq kofein chiqaradi. Oq choy eng tez pishiriladi, undan keyin yashil choy va o'ralgan/tekis oolonglar, rulonli oolonglar, pu-erhlar, o'simlik infuziyalari va qora choylar uchun ko'p vaqt ajratadi.
- Choy barglarini ichimlikdan ajratish uchun choy filtridan foydalaning. Ta'mga ko'ra xizmat qiling (masalan, sof, muz kublari ustida, shakar yoki sut bilan) yoki muzlatgichda saqlang.
Ultrasonik sovuq qaynatilgan qahva
Ultrasonik choy ekstrakti va sovuq qaynatishga o'xshab, qahva sovuq suvda ultratovush ostida tayyorlanishi mumkin. Quvvatli ultratovush, shuningdek, qahva donalaridan kofein va fenolik moddalarni olish uchun ishlatiladi.
Ultrasonik kofein ekstrakti haqida ko'proq bilib oling!
Yerba Mate ni ultratovushli sovuq pivo tayyorlash haqida ko'proq bilib oling!
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Adabiyot / Adabiyotlar
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Choy haqida umumiy ma'lumot
Choy suvdan keyin ikkinchi eng ko'p iste'mol qilinadigan ichimlikdir va inson salomatligiga ko'plab foydali ta'sirlari bilan mashhur.
Choy barglarida turli xil polifenollar, jumladan flavonoidlar, epigallokatexin gallat (EGCG) va kuchli antioksidantlar bo'lgan boshqa katexinlar mavjud. Boshqa tarkibiy qismlar kofein, teobromin va teofillindir.
Kofein choyning quruq vaznining taxminan 3% ni tashkil qiladi, turi, markasi va pivo tayyorlash usuliga qarab 8 oz/250 ml chashka uchun 30 mg dan 90 mg gacha bo'ladi. Choyda oz miqdorda teobromin va teofillin mavjud bo'lib, ular kofeinga o'xshash stimulyator va ksantinlardir. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 1 g qora choydagi kofein miqdori 22 dan 28 mg gacha, 1 g yashil choydagi kofein miqdori esa 11 dan 20 mg gacha, bu sezilarli farqni aks ettiradi. Oziqlanish va sog'liq uchun foydalarga kelsak, polifenollar eng muhim komponentlardir. Choy barglarida turli xil polifenollar, jumladan flavonoidlar, epigallokatexin gallat (odatda EGCG deb ataladi) va boshqa katexinlar mavjud. Polifenollar degenerativ kasalliklarning oldini oladigan choyga tegishli bo'lgan ko'plab sog'liq uchun mas'uldir. Ular antimutagen, antidiyabetik, yallig'lanishga qarshi, antioksidant, antimikrobiyal ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, yurak-qon tomir kasalliklarini oldini olish uchun saraton kasalligini oldini olish faoliyatini ko'rsatadi. Polifenollar antioksidantlar bo'lib, ular radikallarni tozalash vazifasini bajaradi, signal uzatish yo'llarini o'zgartiradi, hujayra siklini nazorat qilish punktlari sifatida ishlaydi, apoptozni bostiradi va fermentativ induksiyaga ta'sir qiladi.
Yashil va qora choy o'simlik polifenollarini ta'minlovchi muhim parhez manbai bo'lib, bir nechta tadqiqotlar choy tarkibidagi polifenollar saraton, semirish yoki Altsgeymer kasalligi kabi kasalliklardan himoya qilishi mumkinligini ko'rsatmoqda. Epigallocatechin Gallate (EGCG) yashil choyga kuchli shifobaxsh xususiyatlarini beruvchi eng kuchli faol moddalardan biri hisoblanadi.