Ultratovush yordamida sovuq damlangan choy

Yuqori quvvatli ultratovush oʻsimlik materiallaridan taʼm beruvchi moddalar, polifenollar va biofaol birikmalarni samarali ekstraksiya qilish uchun qoʻllanadigan sinalgan usuldir. Sovuq damlangan choy koʻplab afzalliklarga ega: issiqlikka chidamsiz biofaol moddalarning kattaroq qismini saqlab qoladi va shu bilan birga yumshoqroq, yanada nafis taʼm xususiyatlarini beradi.
Issiqliksiz ekstraksiya usuli sifatida ultratovush bilan ishlov berish sezgir biomolekulalarning parchalanishiga sabab boʻlmasdan ekstraksiya va damlashni jadallashtiradi. Hielscher ultratovush qurilmalari yordamida choy va oʻsimlik damlamalarini sovuq holda tez damlash mumkin – uzoq ishlov berish vaqtisiz.

Ultratovush yordamida sovuq damlangan choyning afzalliklari

Choy xushboʻy ichimlik boʻlib, odatda ishlov berilgan barglar ustiga issiq yoki qaynayotgan suv quyib tayyorlanadi. Sovuq damlash choy barglarini xona haroratidagi yoki sovuq suvda uzoq vaqt davomida ivitish jarayonidir (taxminan 10–15 hrs.).
Sovuq damlangan choyni sochma choyni (yoki choy paketlarini) sovuq suvga solib, idishni bir necha soatga qoldirish orqali tayyorlash mumkin. Bu juda koʻp vaqt oladi va ekstraksiya koʻpincha toʻliq boʻlmaydi. Ultratovush yordamida sovuq damlash usuli damlash jarayonini keskin tezlashtirib, choy barglaridagi tarkibiy moddalarni (kofein, fenolik birikmalar, katexinlar va boshqalarni) suvga oʻtkazadi. Choy qaynayotgan suvda damlanmagani uchun ultratovush yordamida sovuq damlash yumshoqroq taʼm beradi.

Nega ultratovush yordamida sovuq damlash kerak?

• issiqliksiz ekstraksiya
• haroratga sezgir biomolekulalarning parchalanishini oldini olish
• uchuvchan tarkibiy moddalarning bugʻlanishini oldini olish
• xushboʻy tarkibiy moddalar va xushboʻy moddalarning glikozidli prekursorlarini yaxshiroq ekstraksiya qilish
• kamroq achchiqlik

Ultratovushli ekstraksiya issiqliksiz jarayon boʻlib, shu sababli choydan katexinlar kabi polifenollarni ekstraksiya qilish uchun afzal hisoblanadi. Ultratovush pastroq haroratda ekstraksiya jarayonining samaradorligini oshiradi va shu tariqa sogʻliq uchun foydali tarkibiy moddalarning parchalanishiga yoʻl qoʻymaydi. Yuqori haroratdagi ekstraksiya koʻpincha polifenollarning parchalanishiga hamda oqsil va pektin ekstraksiyasining ortishiga olib keladi; ular choyda loyqalanish hosil qilib, uning organoleptik sifatiga salbiy taʼsir koʻrsatadi. Ultratovush yordamida sovuq damlash usuli yaxshiroq sensor xususiyatlarga ega choy ichimligini beradi, chunki uni past haroratda amalga oshirib, uchuvchan tarkibiy moddalarning bugʻlanishi va haroratga sezgir biomolekulalarning (masalan, antioksidantlarning) parchalanishining oldini olish mumkin.
Tadqiqotlar ultratovush usuli qaynayotgan suv bilan bajariladigan anʼanaviy usulga qaraganda polisaxaridlarning yuqoriroq ekstraksiya unumini berishini ham koʻrsatgan. Polisaxaridlar antioksidantlar kabi sogʻliq uchun foydali boʻlib, gipoglikemik, OIVga qarshi, saratonga qarshi, qon ivishiga qarshi, radiatsiyaga qarshi va jigarni himoya qiluvchi taʼsir koʻrsatadi.

Sovuq damlangan choy

Choyning aksariyati (qaynayotgan) issiq suvda tayyorlansa-da, choy barglaridan xona haroratidagi yoki sovitilgan suv bilan ham damlama tayyorlash mumkin. Bunda faol tarkibiy moddalar va taʼm beruvchi moddalarni ekstraksiya qilish uchun ancha uzoqroq damlash vaqti talab etiladi. Asosiy tarkibiy moddalarning ekstraksiyasini jadallashtirish va jarayonni tezlashtirish uchun yuqori quvvatli ultratovush mukammal vositadir. Juda qisqa vaqt ichida toʻliqroq ekstraksiya qilishdan tashqari, ultratovush yordamida sovuq damlash boshqacha taʼm xususiyatlarini ham beradi.

Ultratovush yordamida sovuq damlash jarayonining afzalliklari

Anʼanaviy sovuq damlash issiq suvda damlashga nisbatan ayrim kamchiliklarga ega. Anʼanaviy sovuq damlash paytida kamroq faol birikmalar (masalan, katexinlar, polifenollar, kofein va boshqalar) ekstraksiya qilinadi, natijada choyning oziqaviy va sogʻliq uchun foydali xususiyatlari yetishmaydi.

Ultratovush yordamida sovuq damlashning afzalliklari

• tez
• yumshoq ishlov berish jarayoni
• yuqori ekstraksiya unumi
• energiya tejamkorligi
• oddiy va xavfsiz foydalanish
• kam xarajatlar

Sanoat ishlab chiqarishi uchun ultratovush yordamida sovuq damlash

Sovuq damlangan choyni tijoriy ishlab chiqarish uchun kichik, oʻrtacha yoki katta hajmlarda tayyorlamoqchi boʻlsangiz – Hielscher maqsadingizga mos ultratovush uskunalariga ega. Kichik va oʻrtacha hajmlarga partiyalar boʻyicha ishlov berish mumkin boʻlsa, kattaroq hajmlar uchun uzluksiz rejimda ultratovush bilan ishlov berish tavsiya etiladi. Quvvati 500W dan 16 000W gacha boʻlgan turli ultratovush protsessorlari hamda sonotrodlar, oqim hujayrasi reaktorlari va aksessuarlarning keng tanlovi jarayonni optimal sozlash imkonini beradi.
Kuchli sanoat ultratovush qurilmalarimiz haqida koʻproq oʻqish uchun bu yerni bosing!

Ultratovush yordamida sovuq damlangan choy retsepti

Amalga oshirish imkoniyatini sinash va kichikroq hajmlarni (500 – 1000 mL) tayyorlash uchun ultratovush yordamida sovuq damlashni quyidagi qurilmalardan biri bilan oson bajarish mumkin: UP200Ht yoki UP200St. Quyidagi koʻrsatmalar bilan tanishing:

• Mos idish tanlang. Shisha stakan yoki plastik idishning oʻlchami hajmga mos boʻlishi kerak (juda katta idish tanlamang).
• 1L choy uchun 10 – 15gr (taxminan 2–3 Tbs) butun choy barglarini qoʻshing.
• Sovuq (filtrlangan) suv bilan toʻldiring.
• Taxminan 30 – 60sec davomida ultratovush bilan ishlov bering. Uzoqroq ishlov berish kuchliroq taʼm va koʻproq kofeinni ekstraksiya qiladi. Oq choylar eng tez damlanadi, ulardan keyin yashil choylar va buralgan/yassi ulunlar damlanadi; yumaloqlab oʻralgan ulunlar, puer choylari, oʻsimlik damlamalari va qora choylar uchun eng koʻp vaqt ajrating.
• Choy barglarini ichimlikdan ajratish uchun choy suzgichidan foydalaning. Taʼbga koʻra dasturxonga torting (masalan, qoʻshimchasiz, muz boʻlaklari ustiga quyib, shakar yoki sut bilan) yoki muzlatkichda saqlang.

Ultratovush yordamida sovuq damlangan qahva

Choyni ultratovush yordamida ekstraksiya qilish va sovuq damlashga oʻxshab, qahvani ham ultratovush bilan ishlov berish orqali sovuq suvda tayyorlash mumkin. Yuqori quvvatli ultratovush qahva donalaridan kofein va fenolik birikmalarni ekstraksiya qilish uchun ham qoʻllanadi.
Kofeinning ultratovushli ekstraksiyasi haqida koʻproq bilib oling!
Yerba mateni ultratovush yordamida sovuq damlash haqida koʻproq bilib oling!

Adabiyotlar / Manbalar

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.