Ultratovush yordamida margarin ishlab chiqarish

Margarin ishlab chiqarishdagi asosiy bosqich oʻsimlik moylari va yogʻlari aralashmasini suv va qoʻshimchalar bilan emulsiyalashdan iborat. Ultratovushli emulsiyalash barqaror, mayda tomchili oziq-ovqat emulsiyalarini tayyorlashning ishonchli, sinalgan usulidir. Ultratovushli emulsiyalash jarayoni mahsulotning eng yuqori sifatini taʼminlash uchun mikron va nano oʻlchamli tomchilar hosil qiluvchi kuchli sonomexanik siljish kuchlariga asoslanadi. Hielscher Ultrasonics har qanday miqyosda oziq-ovqat talablariga mos emulsiyalar ishlab chiqarish uchun ultratovush qurilmalarini taklif etadi.

Margarinni ultratovush yordamida emulsiyalash

Margarin ishlab chiqarishdagi asosiy ishlov berish bosqichi suvni gidrogenlangan moylar/yogʻlar, jumladan, makkajoʻxori moylari, soya moylari, yeryongʻoq moylari, kungaboqar urugʻi moylari va boshqalar bilan emulsiyalashdan iborat. Moy konsentratsiyasi 40–90% boʻlganligi sababli bir xil, mayda tomchili emulsiya hosil qilish uchun kuchli siljish kuchlarini qoʻllash juda muhim. Ultratovushli emulsiyalash barqaror nanoemulsiya hosil qilishning tez va samarali usuli sifatida hujjatlashtirilgan; bunday nanoemulsiya juda kichik tomchi diametri va past polidisperslik bilan tavsiflanadi. Ultratovush yordamida hosil qilingan emulsiyalar koʻpincha anʼanaviy usulda ishlab chiqarilgan emulsiyalarga qaraganda barqarorroq boʻladi va koʻpincha sirt-faol modda juda kam miqdorda talab qilinadi yoki umuman talab qilinmaydi.^{[Mason 1996]}
Emulsiyadagi tomchilar oʻlchami margarin sifatiga, jumladan, uning surtilish konsistensiyasi, barqarorligi va taʼmni his etishga katta taʼsir koʻrsatadi.
Mexanik aralashtirgichlar va siljish kuchlari bilan ishlaydigan aralashtirgichlarga nisbatan ultratovush kamroq sirt-faol moddalar talab qiladi hamda kichikroq va barqarorroq tomchilar hosil qiladi. Ultratovushli emulsiyalash xarajatlarni tejaydi, xavfsiz, undan foydalanish oson va emulsiyalangan mahsulotlar sifatini yaxshilash uchun uni mavjud sanoat liniyalariga osongina qoʻshish mumkin.

Ultratovush yordamida yaxshilangan margarin retsepturasi:

• Kichikroq tomchilar, yaxshiroq emulsiya
• Suv miqdori yuqoriroq boʻlishi mumkin
• Kamroq emulgatorlar
• Mikroorganizmlar taʼsirida kamroq buzilish

Ultratovush yordamida margarin retsepturasini tayyorlash

Ultratovush emulsiyalashda juda samarali boʻlish bilan birga, stabilizatorlar, vitaminlar, boʻyoqlar va boshqa tarkibiy qismlar kabi kukunlarni margaringa bir tekis aralashtirishga ham yordam beradi. Ultratovushli gomogenizatsiya va aralashtirish haqida batafsil maʼlumot olish uchun shu yerni bosing!
Oleogellar: Oleogellar margarin uchun sogʻliqni hisobga olgan holda ishlab chiqilgan innovatsion muqobildir. Ultratovush bilan ishlov berish yordamida oziq-ovqat talablariga mos oleogellar tayyorlash haqida batafsil oʻqing!

Ultratovushli emulsiyalash yordamida margarinda mikroorganizmlar taʼsirida buzilishni kamaytirish

Suv tomchilari oʻlchami qanchalik kichik boʻlsa, mikroorganizmlar uchun mavjud oziq moddalar shunchalik kam boʻlgani sababli muhit ular uchun shunchalik noqulay boʻladi. Xuddi shuningdek, suv tomchilari oʻlchami qanchalik kichik boʻlsa, steril suv tomchilari sonining mavjud mikroorganizmlar sonidan koʻproq boʻlishining nisbiy ehtimoli shunchalik yuqori boʻladi. Demak, suv tomchilarining kichik oʻlchami mahsulotning saqlanish muddatini uzaytiradi; bu esa emulgatorlarning asosan tekstura va barqarorlikni taʼminlash vazifasiga qoʻshimcha funksiyadir. Kichik oʻlcham deganda margarindagi tomchilarning oʻrtacha oʻlchami 4–5 µm boʻlishi, oʻlchamlar esa 1 dan 20µm gacha oraliqda boʻlishi nazarda tutiladi. Tomchilar oʻlchami 10µm dan kichik boʻlganda, bunday cheklovchi muhit mikroorganizmlarning oʻsishiga imkon berishi shubhali (Delamarre and Batt, 1999).
Ultratovushli emulsiyalash submikron va nano oʻlchamlar oraligʻidagi tomchilarni hosil qilgani uchun ultratovush bilan ishlov berish jarayoni margarin va boshqa surtiladigan mahsulotlarning buzilishini kamaytirishga hamda saqlanish muddatini uzaytirishga yordam beradi.

Oziq-ovqat moylarini ultratovush yordamida gidrogenlash

Oʻsimlik moylarini gidrogenlash sanoat miqyosidagi muhim yirik jarayondir. Gidrogenlash orqali suyuq oʻsimlik moylari qattiq yoki yarim qattiq yogʻlarga aylantiriladi. Gidrogenlash margarin ishlab chiqarishda keng tarqalgan dastlabki ishlov berish bosqichidir. Kimyoviy jihatdan, fazalararo oʻtish katalizi bilan kechadigan gidrogenlash reaksiyasi davomida qoʻsh bogʻlarga vodorod atomlarini qoʻshish orqali toʻyinmagan yogʻ kislotalari tegishli toʻyingan yogʻ kislotalariga aylantiriladi. Bu katalitik jarayonni yuqori quvvatli ultratovush bilan ishlov berish orqali tezlashtirish mumkin. Keng qoʻllaniladigan katalizatorlar nikel, alyuminiy yoki palladiydir. Gidrogenlangan yogʻlar non va qandolat mahsulotlarida yumshoqlik va uvalanuvchanlik beruvchi yogʻlar sifatida keng qoʻllaniladi. Toʻyingan yogʻlarning afzalligi ularning oksidlanishga moyilligi pastroq boʻlishi va shu sababli taxirlanish xavfi ham pastroq boʻlishidir.

Margarin ishlab chiqarish uchun ultratovushli oziq-ovqatga ishlov berish qurilmalari

Hielscher oʻz mijozlarining ehtiyojlarini aniq qondirish uchun ultratovushli uskunalar va aksessuarlarning keng assortimentini taklif etadi. Laboratoriya qurilmalaridan tortib stol usti / tajriba miqyosidagi va toʻliq sanoat ishlab chiqarishi miqyosidagi ultratovush qurilmalarigacha tayyor holda mavjud. Siz partiyalarga yoki hajmiy oqimlarga oqim liniyasida ishlov bermoqchi boʻlsangiz, Hielscher sizga mos ultratovush tizimini taklif etadi.
Margarin odatda uzluksiz jarayon orqali ishlab chiqariladi. Hielscher kompaniyasining ultratovushli oqim hujayralari ishlab chiqarish talablaringizga mos kelishi uchun turli oʻlchamlarda taqdim etiladi. Ultratovushli emulsiyalash jarayonini yaxshilash uchun Hielscher patent olish uchun ariza topshirilgan MultiPhaseCavitator oqim hujayrasi qoʻshimcha qismini ishlab chiqdi; u ikkinchi fazani inyeksiya kanyulalari orqali mayda suyuqlik oqimlari shaklida bevosita kavitatsiya zonasiga yuborish imkonini beradi, natijada oʻta mayda tomchili emulsiya hosil boʻladi.
Barcha sanoat ultratovushli ishlov berish qurilmalarini osongina oʻrnatish va mavjud ishlab chiqarish liniyalariga qoʻshish mumkin. Maxsus talablar va qoʻllanilish holatlari uchun biz sizning aniq talablaringizga moslashtirilgan individual yechimlarni yetkazib beramiz.