Ultrasonik margarin ishlab chiqarish

Margarin ishlab chiqarishda asosiy ishlab chiqarish bosqichi o'simlik moylari va yog'lar aralashmasini suv va qo'shimchalar bilan emulsiyalashdan iborat. Ultrasonik emulsifikatsiya aa barqaror, nozik o'lchamli oziq-ovqat emulsiyalarini tayyorlash uchun ishonchli, tasdiqlangan texnika. Ultrasonik emulsiya jarayoni eng yuqori mahsulot sifati uchun mikron va nano o'lchamdagi tomchilarni ta'minlaydigan kuchli sonomexanik kesish kuchlariga asoslangan. Hielscher Ultrasonics har qanday miqyosda oziq-ovqat emulsiyalarini ishlab chiqarish uchun sonikatorlarni taklif qiladi.

Ultrasonik margarin emulsifikatsiyasi

Margarin ishlab chiqarishning asosiy qayta ishlash bosqichi - makkajo'xori moylari, soya yog'lari, yerfıstığı yog'lari, kungaboqar urug'i moylari va boshqalar kabi suv va gidrogenlangan yog'larni emulsifikatsiya qilishdir. 40-90% yuqori yog' konsentratsiyasi tufayli bu juda muhim. bir xil, nozik o'lchamli emulsiya yaratish uchun yuqori shaffof kuchlarni qo'llash. Ultrasonik emulsifikatsiya barqaror shakllantirish uchun tez va samarali usul sifatida hujjatlashtirilgan nanoemulsiya juda kichik tomchi diametri bilan va past polidisperslik. Ultrasonik emulsiyalar odatda an'anaviy ishlab chiqarilganidan ko'ra barqarorroqdir va ko'pincha sirt faol moddalarni talab qilmaydi.^{[Mason 1996]}
Emulsiyaning tomchi hajmi margarin sifatiga katta ta'sir ko'rsatadi, masalan, tarqalish mustahkamligi, barqarorligi va ta'mni his qilish.
Mexanik aralashtirgichlar va kesish mikserlari bilan taqqoslaganda, ultratovush talab qiladi kamroq sirt faol moddalar va kichikroq va barqarorroq tomchilar hosil qiladi. Ultrasonik emulsifikatsiya tejamkor, xavfsiz, ishlatish uchun oddiy va emulsiyalangan mahsulotlar sifatini yaxshilash uchun mavjud sanoat liniyalariga osongina qayta jihozlanishi mumkin.

Ultrasonik takomillashtirilgan margarin formulasi:

• Kichikroq tomchilar, yaxshi emulsiya
• Yuqori suv miqdori mumkin
• Kamroq emusifiers
• Kamroq mikroblarning buzilishi

Margarinning ultratovushli formulasi

Ultratovush nafaqat emulsifikatsiya qilish uchun juda samarali, balki stabilizatorlar, vitaminlar, rang beruvchi moddalar va boshqa ingredientlar kabi kukunlarni margaringa bir xilda aralashtirishga yordam beradi. Ultrasonik gomogenizatsiya va aralashtirish haqida ko'proq ma'lumot olish uchun shu yerni bosing!
Oleogels: Oleogels - margarin uchun sog'liq uchun innovatsion alternativ. Sonikatsiya yordamida oziq-ovqat sifatli oleogellarni shakllantirish haqida ko'proq o'qing!

Ultrasonik emulsifikatsiya bilan margarinda kamroq mikroblarning buzilishi

Suv tomchilarining hajmi qanchalik kichik bo'lsa. mikroorganizmlar uchun kamroq jozibador muhit, chunki ular uchun kamroq ozuqa mavjud. Xuddi shunday, suv tomchilarining o'lchami qanchalik kichik bo'lsa, haqiqiy mikroorganizmlarga qaraganda ko'proq steril suv tomchilarining proportsional imkoniyati shunchalik katta bo'ladi. Demak, kichik suv tomchilari hajmi mahsulotning saqlash muddatini oshiradi. va bu emulsifikatorlar asosan tekstura va barqarorlik asosida nima qila olishining yon funktsiyasidir. Kichkina deganda, margarindagi tomchilarning o'rtacha hajmi 1 dan 20 mkm gacha bo'lgan 4-5 mikronni tashkil qiladi. Agar tomchilar hajmi 10 mikrondan kam bo'lsa, bu cheklovchi muhit mikroorganizmlarning o'sishiga imkon berishi shubhali (Delamarre va Batt, 1999).
Ultrasonik emulsifikatsiya sub-mikron va nano diapazonda tomchilarni ta'minlaganligi sababli, sonikatsiya jarayoni buzilishlarni kamaytirishga va margarin va boshqa tarqalishlarning saqlash muddatini oshirishga yordam beradi.

Oziq-ovqat yog'larining ultratovushli gidrogenatsiyasi

O'simlik moylarini gidrogenlash muhim sanoat keng ko'lamli jarayondir. Suyuq o'simlik moylari gidrogenlash orqali qattiq yoki yarim qattiq yog'larga aylanadi. Gidrogenatsiya margarin ishlab chiqarishning umumiy oldingi ishlov berish bosqichidir. Kimyoviy jihatdan toʻyinmagan yogʻ kislotalari vodorod atomlarini qoʻsh bogʻlanishga qoʻshish orqali vodorodlanishning fazali oʻtish katalizlangan reaksiyasi davomida tegishli toʻyingan yogʻ kislotalariga aylanadi. Ushbu katalitik jarayonni yuqori quvvatli ultratovush yordamida tezlashtirish mumkin. Odatda ishlatiladigan katalizatorlar nikel, alyuminiy yoki palladiydir. Vodorodlangan yog'lar non mahsulotlarida qisqartiruvchi moddalar sifatida keng qo'llaniladi. To'yingan yog'larning afzalligi ularning oksidlanish tendentsiyasining pastligi va shu bilan achchiqlanish xavfining pastligidir.

Margarin ishlab chiqarish uchun ultratovushli oziq-ovqat protsessorlari

Hielscher o'z mijozlarining ehtiyojlarini to'liq qondirish uchun ultratovushli mashinalar va aksessuarlarning keng assortimentini taklif etadi. Laboratoriya qurilmalaridan dastgoh / uchuvchi va to'liq sanoat ishlab chiqarish miqyosidagi ultrasonikatorlar osongina mavjud. Qayta ishlashni xohlaysizmi partiyalar yoki hajmli oqimlar mos ravishda, Hielscher sizga mos ultratovush tizimini taklif qiladi.
Margarin odatda shunday ishlab chiqariladi uzluksiz jarayon. Hielscher ultrasonik oqim hujayralari ishlab chiqarish talablaringizni qondirish uchun turli o'lchamlarda keladi. Ultrasonik emulsifikatsiya jarayonini yaxshilash uchun Hielscher ishlab chiqdi patent kutilayotgan oqim-hujayra qo'shish MultiPhaseCavitator Bu ikkinchi bosqichni in'ektsiya kanüllari orqali to'g'ridan-to'g'ri kavitatsiya zonasiga nozik suyuqlik oqimi sifatida in'ektsiya qilish xususiyatiga ega, bu ultra nozik emulsiyaga olib keladi.
Barcha sanoat ultratovushli protsessorlar osongina o'rnatilishi va mavjud ishlab chiqarish liniyalariga qayta jihozlanishi mumkin. Maxsus talablar va ilovalar uchun, biz sizning maxsus talablaringizga moslashtirilgan moslashtirilgan echimlarni taqdim etamiz.