Extra Virgin zaytun moyining ultratovushli ekstraktsiyasi
An'anaviy zaytun moyi ajratib olish ko'pincha vaqt talab qiladigan malaxatsiyaga tayanadi va qimmatbaho moylarni pulpa ichida qamalib qolishi mumkin, bu esa samaradorlik va foydalilikni cheklaydi. Kuchli ultratovushli kavitatsiyani ekstraksiya jarayoniga integratsiya qilish orqali ishlab chiqaruvchilar o'z operatsiyalarini tubdan o'zgartirishlari mumkin. Yuqori quvvatli ultratovush qo'llanilishi akustik kavitatsiyani keltirib chiqaradi, bu esa zaytun hujayralari tuzilmasini samarali buzadi va yog' chiqarilishini tezlashtiradi. Ushbu issiqlik bo'lmagan texnologiya nafaqat yog' hosildorligini sezilarli darajada oshiradi, balki yakuniy mahsulotning sezgi va oziqlanish profilini ham yaxshilaydi, bu esa polifenol miqdori va kuchli hidga ega yuqori darajadagi extra virgin zaytun yog'ini ta'minlaydi.
Ultratovush yordamida ekstra virgin zaytun yog'i ishlab chiqaruvchilariga qanday foydalar beriladi?
Hosildorlikni maksimal darajada oshiring, qayta ishlash vaqtini kamaytiring va Hielscher sonikatorlari bilan zaytun moyi sifatini oshiring!
- Yuoqori ekstraksiya hosildorligi: Ko'proq moy olish uchun hujayra devorlarini buzib, foydani 22,7% gacha oshiring.
- Ajoyib Oziqlanish Sifati: Moyingizni ko'proq antioksidantlar, polifenollar, tokoforollar va vitaminlar bilan boyiting.
- Tezroq ishlov berish: Malaksatsiya vaqtlarini va oldindan isitish talablarini sezilarli darajada kamaytiring, samarali ishlab chiqarish liniyasi uchun.
- kengaytiriladigan & Doimiylik: Turli zaytun navlari uchun mos keladigan uzluksiz inline qayta ishlash orqali bir xil mahsulot sifatiga erishing.
Takomillashgan Sensor Profil: Intensiv yashil rang, boyroq hid va pastroq achchiligiga erishing, bu esa premium bozor mahsuloti uchun.
Malaxatsiya uskuna va zaytun navlaringiz haqida bizga ayting! Bizning ekspert jamoamiz sizga hosildorlik va sifatni oshirish bo‘yicha tavsiyalar beradi.
Ultrasonik usulda ekstraksiya qilingan zaytun moyi tarkibida ko'proq polifenollar mavjud
Ultratovush yordamida malaksatsiya va ekstra Virjiniya zaytun moyini olish
Malaksatsiya va ekstraksiya, mexanik zaytun moyi olish jarayonining asosiy bosqichlari sonikatsiya yordamida sezilarli darajada yaxshilanishi mumkin. Malaksatsiya va ekstraktsiya samaradorligi zaytun pastasining reologik xususiyatlariga, shuningdek, vaqt va harorat kabi malaksatsiya jarayonining parametrlariga bog'liq. Bu omillar toza zaytun moyining hosildorligi va sifatiga katta ta'sir ko'rsatadi.
Zaytun pastasiga kuchli ultratovush to'lqinlari qo'llanilganda, kavitatsiya paydo bo'ladi. Kavitatsiya - o'zgaruvchan bosim davrlarida gaz pufakchalarining paydo bo'lishi, o'sishi va portlashi. Ultrasonik kavitatsiya hujayra tuzilmalarini buzadi, shunda zaytun o'simlik to'qimasidan eruvchan birikmalar chiqariladi va massa o'tkazuvchanligi yaxshilanadi. Shunday qilib, ekstraktsiya tezligi va rentabelligi ultratovush yordamida sezilarli darajada yaxshilanadi. Soniklangan zaytun pastalaridan olingan yog'lar kamroq achchiqlikni va tokoferol, xlorofil va karotinoidlarning yuqori miqdorini ko'rsatadi.
Sonication - zaytun xamiridan yog' va faol birikmalarni (masalan, antioksidantlar, fenollar, vitaminlar) chiqarishga imkon beruvchi yumshoq, termal bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasi. Zaytun pastasi ultratovushli kavitatsiya zonasidan o'tadigan doimiy inline jarayoni juda bir xil ishlov berish imkonini beradi. Sonikatsiya jarayon harorati uchun ham juda foydali: ultratovushli ishlov berish bir zumda isitish imkonini beradi va zaytun pastasini oldindan qizdirish vaqtini keskin qisqartiradi, shundan so'ng jarayon harorati optimal jarayon haroratida (masalan, 28-30ºC) osongina saqlanishi mumkin. .
Extra Virgin zaytun moyining ultratovushli ekstraktsiyasining afzalliklari
Ultratovush yordamida bokira zaytun moyini olishning asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat:
- Yuqori rentabellik: Ultrasonik ekstraksiya avakado go'shtidan yog 'ajratish samaradorligini oshirish orqali zaytun moyi ekstrakti hosildorligini oshirishi mumkin.
- Yaxshilangan sifat: Ultrasonik ekstraksiya yuqori haroratga ta'sir qilish va oksidlanish darajasining pastligi tufayli yuqori sifatli zaytun moyini ishlab chiqarishi mumkin. Buning sababi shundaki, ultratovushli ekstraktsiya an'anaviy ekstraksiya usullariga qaraganda kamroq issiqlik hosil qiladi, bu yog'ga zarar etkazishi va uning sifatiga ta'sir qilishi mumkin.
- Tezroq qazib olish: Ultrasonik ekstraksiya zaytun xamiridan yog'ni chiqarish uchun zarur bo'lgan vaqtni qisqartirish orqali ekstraktsiya jarayonini tezlashtirishi mumkin.
- Turlar bo'yicha samaradorlik: Hielscher sonikatorlari Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice va Coratina kabi turli xil zaytun navlarida hosildorlikni oshirishni ko'rsatdi.
Qo'shimcha bokira zaytun moyi odatda mexanik ekstraktsiya yo'li bilan ishlab chiqariladi. Ultratovush yordamida ekstraksiya qilishning qo'shimcha jarayon bosqichi qo'shimcha bokira zaytun moyini olish jarayonining samaradorligini, hosildorligini va sifatini yaxshilaydi.
Zaytun moyi chiqarish liniyasi sxemasi: A. tozalash qismi; B. maydalagich; C. kavitali nasos; D. AQSh mashinasi; E. 6-malakser kesimi; F. gorizontal sentrifuga; G. vertikal sentrifugalar.
(muallif va mualliflik huquqi: M. Servili va boshq. 2019; mualliflik huquqini buzish nazarda tutilmagan.)
- Ultratovush tizimi 2 tonna/soat bokira zaytun moyi sanoat zavodiga qo'llanildi.
- Yog 'hosildorligining yuqori o'sishi zaytun mevalaridan erta pishganlik indeksida olingan.
- Ultratovush zaytun moyining fenolik tarkibiga ijobiy ta'sir qiladi.
- Erta etuklik indeksida an'anaviy jarayon bilan chiqarilgan nazorat yog'iga nisbatan ultratovushli ishlov berilgan zaytun moyida sezilarli jismoniy o'zgarishlar, ekstraksiya hosildorligining ortishi (22,7%), kuchaytirilgan fenol miqdori (10,1%) kuzatildi.
Ultrasonik ekstraktor UIP4000hdT qo'shimcha toza zaytun moyi ishlab chiqarishni yaxshilash uchun zaytun tegirmoniga o'rnatilgan
Ultrasonik zaytun moyini olishning afzalliklari:
- yuqori hosil
- ko'proq aromatik lazzat va hid
- past achchiqlik
- yuqori antioksidant tarkibi
- uzoqroq saqlash muddati
- kuchli yashil rang
Sanoat ultratovushli ekstraktsiya tizimlari
Hielscher ultrasonics sizning jarayon talablariga moslashtirilgan ultratovushli ekstraktorlar va ultratovushli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash tizimlari bilan ta'minlaydi. Biz sonikatsiya tizimlarini iste'molchining xususiyatlariga moslashtiramiz, masalan, sig'im / o'tkazuvchanlik, zaytun (xom ashyo), moy navi va sifati, joy va mavjud ishlab chiqarish oqimlarini qayta jihozlash. Zaytun pastasini ultratovushli reaktor kamerasi orqali pompalash orqali ultratovush to'lqinlari zaytun pastasi orqali juda bir xilda qo'llaniladi, shuning uchun juda bir hil mahsulot sifatiga erishiladi.
Hielscher ultratovush tizimlarining asosiy afzalliklaridan biri bu jarayonning barcha parametrlarini to'liq nazorat qilishdir. Sonikatsiya intensivligi, harorati va bosimi to'liq nazorat qilinishi mumkin, shunda sonikatsiya jarayoni hosildorlik va sifat standartlari bo'yicha mukammal darajada optimallashtirilishi mumkin.
Bizning ultratovush tizimlarimizning sanoat darajasi 24/7 ishlash va ifloslanishsiz ishlov berish imkonini beradi.
Sonication qo'shimcha bokira zaytun moyining ekstraktsiyasini va malaxatsiyasini yaxshilaydi.
Hielscher ultratovushli zaytun moyi ekstraktorlarining afzalliklari:
- jarayonni to'liq nazorat qilish
- mijozlar talablariga moslasha oladi
- xavfsiz ishlash
- oson yig'ish & tozalash
- mustahkamlik & sanoat darajasi (24/7)
- past, deyarli e'tiborga olinmaydigan texnik xizmat ko'rsatish xarajatlari
- kichik maydon talablari
- oson qayta jihozlash
Oziqlantiruvchi jihatdan boyitilgan zaytun moyi
Maseratsiya / malaxatsiya bosqichida ultratovush to'lqinlarini qo'llash zaytun moyining ozuqaviy qiymatini zaytun barglari tarkibidagi fenolik birikmalar va vitaminlar bilan boyitish imkonini beradi. Zaytun barglaridan a-tokoferol va oleuropein kabi fenolik birikmalarni ajratib olish va ularni zaytun moyiga qo'shish orqali zaytun moyining ozuqaviy sifatini oshirish mumkin.
Lazzatlangan zaytun moyi
Zaytun moyini quyish uchun rayhon, adaçayı, bibariya, sarimsoq, limon qobig'i, qalampir, zanjabil, bibariya shoxlari va boshqalar kabi o'tlar va ziravorlar ishlatilishi mumkin. Sonikatsiyaning kuchli ekstraktsiya effektlari o'simlik / ziravorlar substratining ta'mini ancha to'liq va tezroq chiqarishga yordam beradi. Ultrasonik ekstraksiya haqida ko'proq o'qish uchun shu yerni bosing!
Bizning ultratovush tizimlarimiz juda ko'p qirrali va jarayoningizning bir necha jarayon bosqichlarida ishlatilishi mumkin. Agar siz zaytun moyini qayta ishlashni istasangiz, ultratovush tizimidan nozik o'lchamdagi emulsiyalar yaratishingiz mumkin, masalan, zaytun moyi vinagretkalari, soslar yoki soslar ishlab chiqarish uchun.
Ultrasonik zaytun moyi olish bo‘yicha tez-tez so‘raladigan savollar
Ultrasonik ekstraksiya zaytun moyini olish jarayonini qanday yaxshilaydi?
Ultrasonik ekstraksiya zaytun pastasi ichida akustik kavitatsiyani yuzaga keltirish uchun yuqori quvvatli ultratovush to‘lqinlaridan foydalanadi. Ushbu jarayon zaytun hujayra devorlarini buzadigan mikro-jetlarni yaratadi va to‘qimalarning o‘tishchanligini oshiradi, bu esa yog‘ tomchilarining birlashishini osonlashtiradi. Natijada, ekstraksiya samaradorligi sezilarli darajada oshadi, bu esa an’anaviy mexanik usullarga nisbatan yuqori yog‘ hosilini va qisqaroq ishlov berish vaqtini beradi.
Ekstra virgin zaytun moyi ishlab chiqarishda ultratovushdan foydalanishning asosiy foydalari qanday?
Asosiy foydalari quyidagilardan iborat:
- Yuqori Hosildorlik: Zaytun pastasidan moyni ko‘proq olish.
- Yaxshilangan Sifat: Fenollar, tokoferollar va antioksidantlar darajasining yuqoriligi.
- Yaxshiroq Sensory Profil: Boyroq hid, chuqur rang va kamroq achchillik.
- Jarayon Samadorligi: Malaksatsiya vaqti va energiya sarfini kamaytirish.
- Uzaytirilgan Saqlash Muddatlari: Yuqori tabiiy antioksidantlar tufayli kislorodga chidamlilikning yaxshilanishi.
Ultratovush yordamida ajratish moyning oziqlanish sifatiga salbiy ta'sir qiladimi?
Yo'q, ultratovushli ekstraksiya yumshoq, issiqlik bo'lmagan texnologiyadir. U moyni yuqori harorat va ortiqcha kisloranga ta'sir qilishni minimallashtiradi, bu esa issiqlikka sezgir oziq moddalarni saqlashga yordam beradi. Aslida, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ultratovush yordamida ekstraksiya moyning fenolik va antioksidant tarkibini oshirishi mumkin, bu uning oziqlik qiymatini yaxshilaydi.
Ultratovush zaytun moyining fenolik tarkibiga qanday ta'sir qiladi?
Ultratovushli ekstraksiya zaytun to'qimasidan bioaktiv birikmalarni chiqarishga yordam beradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, malakatsiya bosqichida ultratovushni qo'llash yakuniy moyning fenolik tarkibini sezilarli darajada oshirishi mumkin (ko'pincha 10% dan ortiq), bu esa yuqori antioksidant salohiyatga ega va sog'liq foydasi yaxshilangan mahsulotni taqdim etadi.
Ultratovush yordamida malakatsiya nima?
Ultratovush yordamida malaksatsiya — bu zaytun moyi ishlab chiqarishning sekin aralashish bosqichida ultratovush to'lqinlarini qo'llashdir. Bu jarayonni tezlashtiradi, hujayra tuzilmasini buzib, yog' tomchilarining birlashishini osonlashtiradi, natijada an'anaviy vaqtning bir qismida yuqori hosil va boyitilgan yog' sifati ta'minlanadi.
Ultratovush ekstraktsiyasi barcha zaytun navlari uchun mos keladimi?
Ha. Ultrasonik tizimlar ko'p qirrali bo'lib, Arbequina, Coratina, Peranzana va Nocellara del Belice kabi turli zaytun navlarida hosildorlikni yaxshilagan. Jarayon parametrlarini ma'lum xomashyo uchun natijalarni optimallashtirish uchun sozlash mumkin.
Ultratovush ekstraktsiyasini mavjud zaytun yog'i zavodlariga qayta o'rnatish mumkinmi?
Ha. Hielscher ultratovush tizimlari mavjud ishlab chiqarish liniyalariga osongina integratsiya qilish uchun mo‘ljallangan. Ular jarayon parametrlarini to‘liq nazorat qilish imkoniyatini beradi va majmua infratuzilmasini katta o‘zgartirishlarsiz maxsus quvvat, joy cheklovlari va sifat talablariga moslashtirilishi mumkin.
Ultratovush texnologiyasini ta’mli zaytun moylarini tayyorlashda ishlatish mumkinmi?
Albatta. Sonikatsiyaning kuchli ekstraksiya ta’sirlari ta’mli moylar yaratish uchun ajoyib vosita hisoblanadi. U o‘simlik va ziravorlardan (masalan, reyhan, rozmarin yoki sarimsoq) foydali ta’m komponentlarini an’anaviy maceratsiya usullariga nisbatan ancha tez va to‘liq ravishda moyga chiqaradi.
Extra Virgin zaytun moyi haqida batafsil
Zaytun moyi asosan triatsilgliserollardan iborat va oz miqdorda erkin yog 'kislotalari (FFA), glitserin, fosfatidlar, pigmentlar, ta'mli birikmalar, sterollar, shuningdek, zaytun mevasining mikroskopik zarralariga ega. Oleyk kislotasi mono to'yinmagan omega-9 yog 'kislotasi bo'lib, zaytun moyining 55 dan 83% gacha eng ustun yog' kislotalari hisoblanadi. Agar zaytun moyi past sifatli zaytun mevalaridan tayyorlangan bo'lsa yoki ehtiyotkorlik bilan olinmasa, triatsilgliserollar gidroliz / lipoliz tufayli parchalanadi. Gidrolitik/lipolitik reaksiya natijasida ozuqaviy jihatdan yuqori darajadagi triatsilgliserinlar erkin yog 'kislotalariga aylanadi. Erkin yog 'kislotasi zaytun moyining eng muhim sifat ko'rsatkichidir.
Yuqori sifatli (qo'shimcha) bokira zaytun moyidagi mono to'yinmagan yog'li kislotalar va antioksidantlarning yuqori miqdori yurak kasalliklari va saraton xavfini kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, uning yallig'lanishga qarshi ta'siri diabet, gipertenziya, artrit va astma kabi kasalliklarga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Zaytun moyining ozuqaviy qiymati (100 g / 3,5 oz / 103 ml)
- Energiya 3,701 kJ (885 kkal)
- Uglevodlar 0 g
- Yog '100 g
- to'yingan 14 g
- mono to'yinmagan 73 g
- ko'p to'yinmagan 11 g
- omega-3 yog'i 0,8 g
- omega-6 yog'i 9,8 g
- protein 0 g
- E vitamini 14 mg
- K vitamini 62 mkg
O'zining ozuqaviy qiymatidan tashqari, zaytun moyi terini parvarish qilish va kosmetika mahsulotlari uchun juda qimmatli tarkibiy qismdir. O'zining boy yumshatuvchi moddalari tufayli zaytun moyi teri losonlari va kremlarida, peeling uchun skrablarda va soch maskalarida mashhur namlovchi qo'shimcha hisoblanadi. Ultrasonik gomogenizatorlar terini parvarish qilish va kosmetika mahsulotlarini shakllantirish va qo'shish jarayonida tez-tez ishlatiladi. Ultrasonik kesish kuchlari nozik o'lchamdagi emulsiyalar va dispersiyalarni yaratadi. Ultrasonik inkapsulyatsiya faol moddalar uchun tashuvchi sifatida lipozomalarni hosil qiladi. Hielscher ultratovushli mikserlarini terini parvarish qilish va kosmetika sanoatida qo'llash haqida ko'proq ma'lumot olish uchun shu yerni bosing!
2x Ultrasonikator UIP4000hdT qo'shimcha bokira zaytun moyini malaxatsiya qilish uchun. Ultratovush yuqori neft hosildorligini va yuqori polifenol hosildorligini beradi.
Adabiyot/Adabiyotlar
- FactSheet Extra Virgin zaytun moyining ultratovushli ekstraktsiyasi
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticki, Roberto Romaniello, Klaudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Mauritsio Servili (2021): Yuqori quvvatli ultratovush mashinasini amalga oshiradigan zaytun moyini qazib olish zavodi sxemasini baholash. Ultrasonik sonokimyo, 73-jild, 2021 yil.
- Agnese Taticki, Roberto Selvadjini, Sonia Esposto, Beatris Sordini, Janluka Venesiani, Mauritsio Servili (2019): Sanoat miqyosida T ultratovush yordamida ekstraksiya yordamida olingan bokira zaytun moyining fizik-kimyoviy tavsifi: zaytunning etuklik indeksi va malaxatsiya vaqtining ta'siri. Oziq-ovqat kimyosi 289-jild, 2019-yil 15-avgust, 7-15-betlar.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Zaytun pastasi uchun turli bosimlarda past chastotali, yuqori quvvatli ultratovushli davolash: zaytun moyi hosili va sifatiga ta'siri. Ultrasonik sonokimyo 59, 2019 yil.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultratovush texnologiyasining italyan ekstra Virjiniya zaytun moyining sifat xususiyatlariga ta'siri. Oziq-ovqatlar. 2021 yil 22 noyabr;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Oleuropeindagi zaytun moyini ultratovush yordamida maseratsiya va antioksidant faollik bilan boyitish. Nutrda referat & Metabol 2013.
- Bejaui, MA; Beltran, G.; Aguilera, deputat; Ximenes, A.; (2016): Yuqori quvvatli ultratovushlar yordamida zaytun pastasini doimiy ravishda konditsioner qilish: haroratni va uning yog 'hosildorligi va toza zaytun moyi (VOO) xususiyatlariga ta'sirini bashorat qilish uchun javob yuzasi metodologiyasi. LWT – Oziq-ovqat fani va texnologiyasi 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Pol (1998): xilma-xillik va etuklik zaytun moyi sifatiga ikkita eng katta ta'sir qiladi. Loyiha hisoboti. Kaliforniya universiteti, Devis, 1998 yil.
Hielscher Ultrasonics kompaniyasi yuqori samarali ultratovushli homogenizatorlarni ishlab chiqaradi laboratoriya uchun sanoat hajmi.