Ekstra virgin zaytun moyini ultratovush yordamida ekstraksiya qilish

Zaytun moyini anʼanaviy usulda ajratib olish koʻpincha koʻp vaqt talab qiladigan malaksatsiyaga tayanadi va qimmatli moylarning meva etida qolib ketishiga sabab boʻlishi mumkin, bu esa samaradorlikni ham, rentabellikni ham cheklaydi. Kuchli ultratovush kavitatsiyasini ekstraksiya jarayoniga integratsiya qilish orqali ishlab chiqaruvchilar oʻz faoliyatini tubdan oʻzgartirishi mumkin. Yuqori quvvatli ultratovushni qoʻllash akustik kavitatsiyani yuzaga keltiradi, bu zaytun hujayralarining tuzilmalarini samarali parchalab, moyning ajralib chiqishini tezlashtiradi. Ushbu notermik texnologiya nafaqat moy chiqishini sezilarli darajada oshiradi, balki yakuniy mahsulotning organoleptik xususiyatlari va ozuqaviy qiymatini ham yaxshilab, polifenollar miqdori koʻproq va xushboʻyligi kuchli boʻlgan yuqori sifatli ekstra virgin zaytun moyini taʼminlaydi.

Ultratovushli ekstraksiya ekstra virgin zaytun moyi ishlab chiqaruvchilariga qanday afzalliklar beradi?

Zaytun moyini ekstraksiya qilish uchun Hielscher ultratovush qurilmalari yordamida moy chiqishini maksimal darajaga yetkazing, ishlov berish vaqtini qisqartiring va moy sifatini oshiring!

• Yuqoriroq ekstraksiya chiqishi: Koʻproq moy ajralib chiqishi uchun hujayra devorlarini parchalang va rentabellikni 22,7% gacha oshiring.
• Yuqori ozuqaviy sifat: Moyingizni koʻproq miqdordagi antioksidantlar, polifenollar, tokoferollar va vitaminlar bilan boyiting.
• Tezroq ishlov berish: Ishlab chiqarish liniyasining samaradorligini oshirish uchun malaksatsiya vaqtini va oldindan isitishga boʻlgan ehtiyojni keskin kamaytiring.

Yaxshilangan organoleptik xususiyatlar: Bozorning premium segmenti uchun moʻljallangan mahsulotda toʻq yashil rang, yanada boy xushboʻylik va kamroq achchiqlikka erishing.

• Koʻlamini kengaytirish mumkin va barqaror: Turli zaytun navlariga mos keladigan uzluksiz oqim liniyasida ishlov berish orqali mahsulotning bir xil sifatiga erishing.

Ekstra virgin zaytun moyini ultratovush yordamida malaksatsiya va ekstraksiya qilish

Zaytun moyini mexanik ajratib olish jarayonining asosiy bosqichlari boʻlgan malaksatsiya va ekstraksiyani ultratovush bilan ishlov berish orqali sezilarli darajada yaxshilash mumkin. Malaksatsiya va ekstraksiya samaradorligi zaytun pastasining reologik xususiyatlariga, shuningdek, malaksatsiyaning vaqt va harorat kabi jarayon parametrlariga bogʻliq. Bu omillar birinchi siqim zaytun moyining chiqishi va sifatiga kuchli taʼsir qiladi.
Zaytun pastasiga kuchli ultratovush toʻlqinlari qoʻllanganda kavitatsiya yuzaga keladi. Kavitatsiya – almashinuvchi bosim sikllari davomida gaz pufakchalarining hosil boʻlishi, oʻsishi va ichkariga qarab qulashidir. Ultratovush kavitatsiyasi hujayra tuzilmalarini parchalaydi, natijada eruvchan birikmalar zaytun oʻsimligi toʻqimasidan ajralib chiqadi va massa almashinuvi yaxshilanadi. Shu tariqa, ultratovush bilan ishlov berish ekstraksiya tezligi va chiqishini sezilarli darajada oshiradi. Ultratovush bilan ishlov berilgan zaytun pastalaridan olingan moylar kamroq achchiqlik hamda yuqoriroq tokoferollar, xlorofillar va karotinoidlar miqdori bilan ham ajralib turadi.
Ultratovush bilan ishlov berish zaytun pastasidan moy va faol birikmalarni (masalan, antioksidantlar, fenolli birikmalar, vitaminlar) ajratib chiqarish imkonini beradigan yumshoq, notermik oziq-ovqatga ishlov berish texnologiyasidir. Zaytun pastasi ultratovush kavitatsiyasi zonasidan oʻtadigan uzluksiz oqim liniyasidagi jarayon juda bir tekis ishlov berish imkonini beradi. Ultratovush bilan ishlov berish jarayon harorati uchun ham juda foydalidir: ultratovushli ishlov bir zumda isitadi va zaytun pastasini oldindan isitish vaqtini keskin qisqartiradi, shundan keyin jarayon haroratini optimal darajada (masalan, 28–30ºC) osongina saqlab turish mumkin.

Ekstra virgin zaytun moyini ultratovush yordamida ekstraksiya qilishning afzalliklari

Ultratovush yordamida jadallashtirilgan ekstra virgin zaytun moyi ekstraksiyasining asosiy afzalliklari quyidagilardir:

• Yuqoriroq moy chiqishi: Ultratovushli ekstraksiya avokado etidan moyning ajralib chiqish samaradorligini yaxshilash orqali ekstra virgin zaytun moyi ekstraksiyasining chiqishini oshirishi mumkin.
• Yaxshilangan sifat: Ultratovushli ekstraksiya yuqori haroratlar taʼsirining kamayishi va oksidlanish darajasining pastroq boʻlishi tufayli yuqoriroq sifatli ekstra virgin zaytun moyini olish imkonini berishi mumkin. Buning sababi shundaki, ultratovushli ekstraksiya moyga zarar yetkazishi va uning sifatiga taʼsir qilishi mumkin boʻlgan anʼanaviy ekstraksiya usullariga qaraganda kamroq issiqlik hosil qiladi.
• Tezroq ekstraksiya: Ultratovushli ekstraksiya moyning zaytun pastasidan ajralib chiqishi uchun zarur boʻlgan vaqtni qisqartirish orqali ekstraksiya jarayonini tezlashtirishi mumkin.
• Turli navlarda samaradorlik: Hielscher ultratovush qurilmalarining turli zaytun navlarida, jumladan, Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice va Coratina navlarida moy chiqishini oshirishi namoyish etilgan

Ekstra virgin zaytun moyi odatda mexanik ekstraksiya orqali ishlab chiqariladi. Ultratovush yordamidagi ekstraksiyaning qoʻshimcha jarayon bosqichi ekstra virgin zaytun moyini ekstraksiya qilish jarayonining samaradorligi, chiqishi va sifatini yaxshilaydi.

Zaytun moyini ekstraksiya qilish liniyasi sxemasi: A. tozalash boʻlimi; B. maydalagich; C. boʻshliqli nasos; D. ultratovush qurilmasi; E. 6 ta malaksatorli boʻlim; F. gorizontal sentrifuga; G. vertikal sentrifugalar.
(muallif va mualliflik huquqi: M. Servili va boshq. 2019; mualliflik huquqini buzish koʻzda tutilmagan.)

Sanoat ultratovushli ekstraksiya tizimlari

Hielscher ultrasonics jarayoningiz talablariga moslashtirilgan ultratovushli ekstraktorlar va oziq-ovqatga ultratovush bilan ishlov berish tizimlarini yetkazib beradi. Ultratovush bilan ishlov berish tizimlarimizni mijozning quvvat / ishlov berish unumdorligi, zaytunlar (xomashyo), moy turi va sifati, joy hamda mavjud ishlab chiqarish oqimlariga qoʻshib oʻrnatish kabi talablariga muvofiq belgilaymiz. Zaytun pastasini ultratovushli reaktor kamerasi orqali haydash natijasida ultratovush toʻlqinlari zaytun pastasi boʻylab juda bir tekis taʼsir qiladi va mahsulot sifatining juda bir xil boʻlishiga erishiladi.
Hielscher ultratovush tizimlarining asosiy afzalliklaridan biri barcha jarayon parametrlarini toʻliq nazorat qilish imkoniyatidir. Ultratovush bilan ishlov berish intensivligi, harorat va bosim toʻliq boshqarilishi mumkin, shu sababli ultratovush bilan ishlov berish jarayonini moy chiqishi va sifat standartlari boʻyicha mukammal optimallashtirish mumkin.
Ultratovush tizimlarimizning sanoat darajasida ishlab chiqarilgani 24/7 ishlash va muammosiz ishlov berish imkonini beradi.

Ultratovush bilan ishlov berish ekstra virgin zaytun moyining ekstraksiyasi va malaksatsiyasini yaxshilaydi.

Hielscher ultratovushli zaytun moyi ekstraktorlarining afzalliklari:

• jarayonni toʻliq nazorat qilish
• mijoz talablariga moslashtirish mumkinligi
• xavfsiz ishlash
• oson yigʻish va tozalash
• mustahkamlik va sanoat darajasi (24/7)
• past, deyarli ahamiyatsiz texnik xizmat xarajatlari
• kam joy talab qilishi
• mavjud tizimga oson qoʻshib oʻrnatish

Ozuqaviy jihatdan boyitilgan ekstra virgin zaytun moyi

Matseratsiya / malaksatsiya bosqichida ultratovush toʻlqinlarini qoʻllash zaytun moyini zaytun barglaridagi fenolli birikmalar va vitaminlar bilan boyitish orqali uning ozuqaviy qiymatini yaxshilash imkonini beradi. Zaytun barglaridan α-tokoferol va oleuropein kabi fenolli birikmalarni ekstraksiya qilib, ularni zaytun moyiga qoʻshish orqali zaytun moyining ozuqaviy sifatini oshirish mumkin.

Taʼm singdirilgan zaytun moyi

Zaytun moyiga taʼm singdirish uchun rayhon, mavrak, rozmarin, sarimsoq, limon poʻsti, qalampirlar, zanjabil, rozmarin novdalari va boshqalar kabi koʻkatlar va ziravorlardan foydalanish mumkin. Ultratovush bilan ishlov berishning kuchli ekstraksiya taʼsiri koʻkat / ziravor substratidagi taʼmning ancha toʻliqroq va tezroq ajralib chiqishiga yordam beradi. Ultratovushli ekstraksiya haqida koʻproq oʻqish uchun shu yerni bosing!

Ultratovush tizimlarimiz juda koʻp maqsadlarda foydalanishga mos boʻlib, jarayoningizning bir necha bosqichida ishlatilishi mumkin. Zaytun moyingizga qoʻshimcha ishlov berishni istasangiz, ultratovush tizimingizdan mayda oʻlchamli emulsiyalar hosil qilish uchun, masalan, zaytun moyidan vinegret salat qaylalari, boshqa salat qaylalari yoki souslar ishlab chiqarishda foydalanishingiz mumkin.

Ekstra virgin zaytun moyi haqida batafsil

Zaytun moyi asosan triatsilglitserollardan iborat boʻlib, oz miqdorda erkin yogʻ kislotalari (FFAs), glitserol, fosfatidlar, pigmentlar, taʼm beruvchi birikmalar, sterollar, shuningdek, zaytun mevasining mikroskopik zarrachalarini oʻz ichiga oladi. Olein kislotasi bir marta toʻyinmagan omega-9 yogʻ kislotasi boʻlib, 55 dan 83% gacha ulush bilan zaytun moyidagi eng ustun yogʻ kislotasidir. Agar zaytun moyi past sifatli zaytun mevalaridan tayyorlansa yoki ehtiyotkorlik bilan ekstraksiya qilinmasa, triatsilglitserollar gidroliz / lipoliz tufayli parchalanadi. Gidrolitik / lipolitik reaksiya natijasida ozuqaviy jihatdan yuqori sifatli triatsilglitserollar erkin yogʻ kislotalariga aylanadi. Erkin yogʻ kislotalari bilan bogʻliq kislotalilik zaytun moyi sifatining eng muhim koʻrsatkichidir.
Yuqori sifatli (ekstra) birinchi siqim zaytun moyidagi bir marta toʻyinmagan yogʻ kislotalari va antioksidantlarning yuqori miqdori yurak kasalliklari va saraton xavfini kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, uning yalligʻlanishga qarshi taʼsiri diabet, gipertoniya, artrit va astma kabi kasalliklarga ijobiy taʼsir koʻrsatishi mumkin.
 
Zaytun moyining ozuqaviy qiymati (har 100g / 3,5 oz / 103mL uchun)

• Energiya 3 701 kJ (885 kcal)
• Uglevodlar 0 g
• Yogʻ 100 g
• toʻyingan 14 g
• bir marta toʻyinmagan 73 g
• koʻp marta toʻyinmagan 11 g
• omega-3 yogʻi 0,8 g
• omega-6 yogʻi 9,8 g
• oqsil 0 g
• E vitamini 14 mg
• K vitamini 62 μg

Ozuqaviy qiymatidan tashqari, zaytun moyi teri parvarishi va kosmetika mahsulotlari uchun juda qadrlanadigan tarkibiy qismdir. Yumshatuvchi moddalarga boyligi tufayli zaytun moyi teri losonlari va kremlari, oʻlik hujayralarni ketkazuvchi tana skrablari hamda soch niqoblarida keng qoʻllaniladigan namlantiruvchi qoʻshimchadir. Ultratovushli gomogenizatorlar teri parvarishi va kosmetika mahsulotlarining tarkibini ishlab chiqish hamda tarkibiy qismlarini aralashtirish jarayonida tez-tez qoʻllaniladi. Ultratovushli siljish kuchlari mayda oʻlchamli emulsiyalar va dispersiyalar hosil qiladi. Ultratovushli inkapsulyatsiya faol tarkibiy qismlar uchun tashuvchi sifatida liposomalar hosil qiladi. Teri parvarishi va kosmetika sanoatida Hielscher ultratovushli aralashtirgichlaridan foydalanish haqida koʻproq bilish uchun shu yerni bosing!

Adabiyotlar/Manbalar

• Ekstra virgin zaytun moyini ultratovush yordamida ekstraksiya qilish boʻyicha maʼlumot varaqasi
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Yuqori quvvatli ultratovush qurilmasi joriy etilgan zaytun moyi ekstraksiya korxonasining joylashuv sxemasini baholash. Ultrasonics Sonochemistry, 73-jild, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Sanoat miqyosida T ultratovush yordamidagi ekstraksiya orqali olingan birinchi siqim zaytun moyining fizik-kimyoviy tavsifi: zaytunning yetilish indeksi va malaksatsiya vaqtining taʼsiri. Food Chemistry, 289-jild, 15 August 2019, 7–15-betlar.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Zaytun pastasiga turli bosimlarda past chastotali, yuqori quvvatli ultratovush bilan ishlov berish: zaytun moyi chiqishi va sifatiga taʼsiri. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultratovush texnologiyasining Italiya ekstra virgin zaytun moyining sifat xususiyatlariga taʼsiri. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Ultratovush yordamidagi matseratsiya orqali zaytun moyini oleuropein bilan boyitish va antioksidant faollik. Nutr & Metabol 2013 dagi annotatsiya.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Zaytun pastasini yuqori quvvatli ultratovush yordamida uzluksiz konditsiyalash: haroratni va uning moy chiqishi hamda birinchi siqim zaytun moyi (VOO) xususiyatlariga taʼsirini bashorat qilish uchun javob yuzasi metodologiyasi. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
• Vossen, Paul (1998): Nav va yetilganlik – zaytun moyi sifatiga eng katta taʼsir qiluvchi ikki omil. Loyiha hisoboti. Kaliforniya universiteti, Davis, 1998.