UIPEVO – yuqoriroq unum uchun ultratovushli zaytun moyi ekstraktori
Hielscher UIPEVO ekstra bokira zaytun moyi uchun moʻljallangan ultratovushli ekstraksiya tizimi boʻlib, malaksatsiya va ekstraksiyani yaxshilaydi. Zaytun moyini ajratib olishda ultratovushdan foydalanish unum va sifatni oshirib, yuqori sifatli ekstra bokira zaytun moyini olish imkonini beradi. Yumshoq ishlov berish tufayli ekstra bokira zaytun moyining barcha oziq moddalari toʻliq saqlanadi.
Ultratovushli ekstraktor va zaytun pastasining malaksatsiyasi
Ultratovushli ekstraksiya unum va ekstrakt sifatini oshirishi hamda ekstraksiya vaqtini qisqartirishi bilan yaxshi maʼlum – natijada jarayon iqtisodiy jihatdan samaraliroq boʻladi. Zaytun moyi uchun ultratovushli ekstraksiya anʼanaviy moy siqib olish usuliga nisbatan turli afzalliklarga ega: ultratovush bilan ishlov berish yumshoq, termik boʻlmagan jarayondir. Ultratovushli malaksatsiya va ekstraksiya sof mexanik kuchlar taʼsiridan iborat kavitatsiya orqali amalga oshiriladi.
Intensivlikni sozlash orqali ultratovushli malaksatsiya va ekstraksiyani navga, zaytun mevalariga hamda ekstra bokira zaytun moyining istalgan taʼm profiliga moslashtirish mumkin. Bu, masalan, zaytun moyining oʻtkir taʼmi va saqlanish muddatini belgilovchi polifenollar miqdorini boshqarish imkonini beradi. Polifenollar miqdori yuqori boʻlgan zaytun moyining saqlanish muddati uzoqroq, ammo taʼm profili ham kuchliroq boʻladi.
- yuqoriroq moy unumi
- ekstra bokira moy sifati
- koʻproq polifenollar
- termik boʻlmagan, yumshoq ekstraksiya
- qisqaroq ishlov berish vaqti
- sof mexanik jarayon
- suv sarfining kamayishi
- energiyani tejash
- atrof-muhitga qulay
UIP4000hdT (4kW) ultratovushli protsessori ekstra bokira zaytun moyining malaksatsiyasi uchun.
Zaytun moyini ajratib olish liniyasining sxemasi: A. tozalash boʻlimi; B. maydalagich; C. boʻshliqli nasos; D. ultratovush qurilmasi; E. 6 ta malaksatorli boʻlim; F. gorizontal sentrifuga; G. vertikal sentrifugalar.
(muallif va mualliflik huquqi: ©M. Servili et al. 2019; mualliflik huquqini buzish maqsadi yoʻq.)
Ekstra bokira zaytun moyi qanday ishlab chiqariladi?
Ekstra bokira zaytun moyi zaytun daraxtining mevalaridan ajratib olinadi. Jarayon odatda quyidagi bosqichlarni oʻz ichiga oladi:
- Hosilni yigʻish: Zaytunlar qoʻlda yoki mexanik uskunalar yordamida teriladi.
- Yuvish: Zaytunlar kir va chiqindilarni ketkazish uchun yuviladi.
- Maydalash: Zaytunlar yirik tegirmon toshlari yoki bolgʻali tegirmon yordamida pasta holiga keltiriladi.
- Malaksatsiya: Moy tomchilari yirikroq tomchilarga birlashishi uchun pasta 20–30 daqiqa davomida aralashtiriladi, bu moyni ajratib olishni osonlashtiradi. Ultratovushli ekstraktorlar – ultratovushli zond va oqim hujayrasi reaktoridan iborat qurilmalar – ekstra bokira zaytun moyi unumini sezilarli oshirish uchun koʻpincha malaksatordan oldin yoki keyin oʻrnatiladi. Ultratovush toʻlqinlari va akustik kavitatsiya zaytun mevasi hujayralaridan moyni chiqaradi hamda optimal unumga erishishga yordam beradi. Termik boʻlmagan, sof mexanik ishlov sifatida zaytun moyining ultratovushli ekstraksiyasi polifenollar miqdori yuqori va eng yuqori sifatga ega ekstra bokira zaytun moyini ishlab chiqarishda qoʻllanadi.
- Ultratovushli malaksatsiya va ekstraksiya: Ultratovush bilan ishlov berish zaytun moyini ajratib olishdagi ixtiyoriy ishlov bosqichidir. Ultratovush bilan ishlov beriladigan oqimni zaytun moyini qayta ishlash liniyasiga kiritish koʻproq ekstra bokira zaytun moyi ishlab chiqarish imkonini beradi. Sof mexanik ishlov sifatida ultratovush zaytun etidagi hujayralarni yorib ochadi va zaytun etidan moyning toʻliq ajralib chiqishiga yordam beradi.
- Ajratish: Soʻng aralashma sentrifugaga joylashtiriladi, u moyni suv va qattiq moddalardan ajratadi.
- Filtrlash: Soʻng moy qolgan aralashmalardan tozalash uchun filtrlanadi.
- Idishlarga quyish: Soʻng moy idishlarga quyiladi va sifatini saqlash uchun salqin, qorongʻi joyda saqlanadi.
UIPEVO – ekstra bokira zaytun moyini ajratib olish uchun ultratovushli tizim
Hielscher UIPEVO ekstra bokira zaytun moyiga ishlov berish uchun moʻljallangan sanoat darajasidagi ultratovushli ekstraktordir. Tizim zaytun pastasiga ishlov berish talablarini optimal tarzda qondirish uchun ishlab chiqilgan. Uning afzalliklaridan biri ultratovush toʻlqinlarini zaytun pastasiga uzatuvchi maxsus ishlab chiqilgan sonotrod (ultratovush shoxi)dir. Barcha jarayon parametrlarini aniq boshqarish jarayon sharoitlarini nozik sozlash va shu orqali parametrlarni zaytun pastasiga hamda koʻzlangan yakuniy mahsulotga moslashtirish imkonini beradi. Bu yumshoq taʼm profiliga ega navlarga yuqoriroq intensivlikda ultratovush bilan ishlov berish mumkinligini, polifenollar miqdori yuqori boʻlgan zaytunlar esa achchiq taʼmning oldini olish uchun yumshoq ultratovushli ishlovdan foyda koʻrishi mumkinligini anglatadi. Shu bilan birga, zaytun moyi unumi maksimal darajaga yetkaziladi, chunki ultratovushli malaksatsiya va ekstraksiya hujayra devorlarini parchalaydi va ichkarida qamalib qolgan lipidlarni chiqaradi.
- yuqoriroq unum
- yuqori sifat
- termik boʻlmagan
- tez ekstraksiya
- zaytun navlariga moslashtirish mumkin
- yuqori samarali ultratovush
- oson va aniq sozlash
- haroratni boshqarish
- mustahkam
- tozalash oson
- 24/7 ishlash
UIPEVO yuqori quvvatli 4kW ultratovushli protsessor, maxsus malaksatsiya sonotrodi va oqim hujayrasi bilan jihozlangan. Jarayon talablari va hajmiga qarab, tizimni boshqa tizimlar bilan osongina guruhlash mumkin. Shlanglar va zaytun pastasini uzatuvchi nasosni ulash orqali tizimni osongina oʻrnatish mumkin.
Raqamli boshqaruv, maʼlumotlarni avtomatik qayd etish (oʻrnatilgan SD kartada CVS fayli sifatida), oldindan dasturlash, chastotani avtomatik sozlash va brauzer orqali masofadan boshqarish UIPEVO ni ishonchli hamda foydalanishga qulay tizimga aylantiradi. UIPEVO ultratovushli zaytun moyi ekstraktorini ultratovush bilan ishlov berish davomida suv yoki tozalash suyuqligi bilan chayib osongina tozalash mumkin – bunda tizim kuchli ultratovushli tozalagich (CIP/SIP) sifatida ishlatiladi.
Hielscher ultratovush uskunalarining mustahkamligi katta yuklama ostida va murakkab sharoitlarda 24/7 ishlash imkonini beradi.
Loyihalash, ishlab chiqarish va maslahat – Germaniyada yaratilgan sifat
Hielscher ultratovush qurilmalari eng yuqori sifat va loyihalash standartlari bilan yaxshi tanilgan. Mustahkamlik va foydalanishning osonligi ultratovush qurilmalarimizni sanoat obyektlariga muammosiz integratsiya qilish imkonini beradi. Hielscher ultratovush qurilmalari ogʻir va murakkab sharoitlarda oson ishlaydi.
Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatiga ega kompaniya boʻlib, eng zamonaviy texnologiya va foydalanish qulayligi bilan ajralib turadigan yuqori samarali ultratovush qurilmalariga alohida eʼtibor beradi. Albatta, Hielscher ultratovush qurilmalari CE talablariga mos keladi hamda UL, CSA va RoHs talablarini qondiradi.
Biz bilan bogʻlaning! / Bizdan soʻrang!
Bilishga arziydigan faktlar
Zaytunlar va zaytun moyi
Zaytunlar zaytun daraxtlarining mevalari boʻlib, bu daraxtlar Olea europaea turiga va Oleaceae oilasiga mansub. Zaytun moyi butun mevani siqish orqali pishgan zaytunlardan olinadigan suyuq yogʻdir. Zaytun moyining tarkibi va sifatiga nav, tuproq, dengiz sathidan balandlik, hosilni yigʻish vaqti va ekstraksiya jarayoni taʼsir qiladi. Zaytun moyining asosiy tarkibiy qismi olein kislotasi (83% gacha) boʻlib, linolein kislotasi (21% gacha) va palmitin kislotasi (20% gacha) kabi boshqa yogʻ kislotalari kichikroq ulushlarda mavjud.
Zaytun moyining sifat xususiyatlari
Eng muhim sifat mezoni uning yogʻ kislotalari tarkibi boʻlib, undan zaytun moyining sifati va haqiqiyligini tekshirishda foydalaniladi. Erkin olein kislotasi miqdori massa foizida oʻlchanadi.
Zaytun moyining teksturasi va ogʻizdagi sezilishi yogʻ kislotalari tarkibi bilan belgilanadi. Yogʻ kislotalari, sterollar, metilsterollar va ayrim spirtlar uchuvchan boʻlmagan birikmalar boʻlib, taʼm hosil qilishda ishtirok etmaydi, ammo moyning reologiyasi, ogʻizdagi sezilishi va barqarorligi uchun juda muhimdir.
Zaytun moyining asl taʼmiga asosan aldegidlar, ketonlar, murakkab efirlar va organik kislotalar kabi uchuvchan aromatik birikmalar taʼsir qiladi.
Polifenollar (masalan, tirozol, gidroksitirozol, oleokantal va oleuropein efirlari), tokoferollar, glukozidlar, aldegidlar, ketonlar, murakkab efirlar, organik kislotalar, aromatik uglevodorodlar hamda xlorofill va karotinoidlar kabi tabiiy pigmentlar zaytun moyida uchraydigan boshqa birikmalardir. Polifenollar, glukozidlar va tokoferollar antioksidant xususiyatlari bilan tanilgan va shu sababli oziqlanish nuqtayi nazaridan qadrlanadi. Polifenollar va glukozidlar zaytun moyining achchiq, oʻtkir taʼm tusini belgilaydi. Xlorofill moyga yashil rang beradi.
Bokira zaytun moylari
Agar moy bokira deb taʼriflansa, u faqat mexanik ekstraksiya orqali (hech qanday kimyoviy ishlovsiz) ishlab chiqarilgan boʻladi. Sifatga oid ushbu «bokira» atamasi ekstra bokira, bokira, oddiy bokira va lampante bokira zaytun moylarining barchasini qamrab oluvchi toifalarga boʻlinadi.
Zaytun moyining sifat standartlari
Xalqaro zaytun kengashi zaytun moyi uchun quyidagi sifat standartlarini belgilagan:
Ekstra bokira zaytun moyi erituvchilar yoki rafinatsiya usullaridan foydalanmasdan, sovuq mexanik ekstraksiya orqali olinadigan bokira moyning eng yuqori navidir. Uning erkin kislotaliligi 0,8% dan oshmaydi, u biroz mevasimonlikka ega aʼlo taʼmga ega boʻlib, aniqlangan sensor nuqsonlari yoʻq.
Bokira zaytun moyi bokira moyning pastroq navi boʻlib, erkin kislotaliligi 1,5% gacha va taʼmi yaxshi, ammo ayrim sensor nuqsonlarga ega boʻlishi mumkin.
Rafinatsiyalangan zaytun moyi yogʻoch koʻmiri, boshqa kimyoviy va/yoki fizik filtrlar bilan ishlov berilgan bokira moy turidir. Biroq bu ishlovlar uning glitserid tuzilishini oʻzgartirmaydi. Uning erkin kislotaliligi 0,3% dan yuqori emas va boshqa xususiyatlari ushbu standartda bu toifa uchun belgilangan xususiyatlarga mos keladi. U yuqori kislotalilik yoki organoleptik nuqsonlarni bartaraf etish uchun bokira moylarni rafinatsiyalash orqali olinadi.
Zaytun kunjarasi moyi zaytun kunjarasi moyini rafinatsiyalash orqali ishlab chiqariladi; taʼmini yaxshilash uchun unga koʻpincha biroz bokira moy qoʻshiladi. Tutunlash harorati yuqori boʻlgani uchun u ovqat pishirish moyi sifatida ishlatiladi.
Zaytun navlari
Olea europaea L. navi zaytun mevasining muhim turi boʻlib, moy sifati va taʼmi bilan farqlanadigan koʻplab navlarga ega. Quyidagi roʻyxatda eng koʻp qoʻllanadigan navlar va ularning xususiyatlari keltirilgan.
- Arbequina: Xushboʻy pishgan mevasimonligi, past achchiqligi, oʻtkirligi va barqarorligi bilan tanilgan
- Aglandau: Kuchli mevasimon, achchiq, oʻtkir va barqaror
- Barnea: Mevasimon, yengil achchiqlik, oʻtkirlik va barqarorlikka ega
- Bosana: Kuchli mevasimon, oʻtsimon, oʻrtacha oʻtkirlik, achchiqlik va barqarorlikka ega
- Chemlali: Yaqqol nav xususiyatiga ega kuchli xushboʻy mevasimonlik
- Coratina: Kuchli yashil oʻtsimon, achchiq, oʻtkir va barqaror
- Cornicabra: Juda mevasimon va xushboʻy, oʻrtacha achchiqlik, oʻtkirlik va barqarorlikka ega
- Empeltre: Yengil mevasimon, past achchiqlik, oʻtkirlik va barqarorlikka ega
- Frantoio: Juda mevasimon, xushboʻy va oʻtsimon; oʻrtacha achchiqlik va barqarorlik; kuchli oʻtkirlik
- Hojiblanca: Mevasimon, xushboʻy, yengil oʻtkir, past achchiqlik va barqarorlik
- Koroneiki: Kuchli mevasimon, oʻtsimon va juda barqaror; yengil achchiqlik va oʻtkirlik
- Lechin de Sevilla: Juda mevasimon, yengil achchiq, oʻtkir va barqaror
- Leccino: Oʻrtacha mevasimonlik va barqarorlik; past achchiqlik va oʻtkirlik
- Manzanillo: Mevasimon, xushboʻy va oʻtsimon; oʻrtacha achchiqlik va barqarorlik; kuchli oʻtkirlik
- Moraiolo: Juda kuchli mevasimon, oʻtsimon va barqaror; oʻrtacha achchiqlik va oʻtkirlik
- Picudo: Juda xushboʻy pishgan mevasimonlik; oʻrtacha oʻtkirlik va barqarorlik; yengil achchiq
- Picual: Bahsli nav boʻlib, erta yigʻilganda yoqimli xushboʻy, mevasimon, oʻrtacha achchiqlik va juda yuqori barqarorlikka ega moy beradi. Uning yomon obroʻsi mevalarga notoʻgʻri munosabatda boʻlish bilan bogʻliq.
- Picholine: Juda mevasimon va xushboʻy; oʻrtacha mevasimonlik, achchiqlik va oʻtkirlik
- Picholine Marocaine: Juda mevasimon va xushboʻy; oʻrtacha mevasimonlik, achchiqlik va oʻtkirlik
- Taggiasca: Yengil mevasimon; past achchiqlik, oʻtkirlik va barqarorlik
- Verdial de Huevar: Yengil mevasimon, achchiq va oʻtkir; rangi juda yashil
(qarang: Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) sanoat ultratovushli protsessori zaytun moyini ajratib olish uchun
Ultratovush yordamida ajratib olingan ekstra bokira zaytun moyi ultratovushli oqim hujayrasidan chiqmoqda.
Adabiyotlar/Manbalar
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – ekstra bokira zaytun moyini ajratib olish uchun sanoat ultratovushli protsessori